the_cooking_mom: (Default)
Меня зовут Юля. В отличии от такого же журнала в жж, этот я завела исключительно для себя, а потому не планирую здесь сохранять фотографии, проверять грамматику, писать только по-русски и т.п., зато планирую хранить рецепты и линки на рецепты, которые не хочу потерять. Раньше я это делалал в Ворде, но полетел твердый диск и все пропало.

Cups Tablespoons Fluid Ounces
1 Teaspoon = 0.33333333 (1/3) Tablespoon
1/4 cup 4 tablespoons 2 fluid ounces
1/3 cup 5 tbsp. + 1 tsp. 2 1/3 fluid ounces
3/8 cup 1/4 cup + 2 tbsp. 3 fluid ounces
1/2 cup 8 tablespoons 4 fluid ounces


For info:

Best for baking: russet potato

Best for potato salads, gratins, and scalloped potatoes: Yellow Finn potato, new potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato

Best for mashing: russet potato, Yukon gold potato, Caribe potato, and purple potato

Best for soups and chowders: Yukon gold potato, Yellow Finn potato, red-skinned potato, white round potato, and purple potato

Best for pan-frying: red-skinned potatoes, white round potatoes, new potatoes, and fingerling potatoes

Best for French fries: russet potato, purple potato, Bintje potato

Best for purees: fingerling potatoes

Best for roasting: new potatoes, Bintje potatoes

Best for steaming: new potatoes, Yukon gold potatoes

Best for potato pancakes: russet potato, Yukon Gold potato
the_cooking_mom: (Default)
Делала вчера. Очень вкусный соус!

Yield
Serves 4

Ingredients

2 cups (1-inch pieces) peeled kabocha squash
2 tablespoons vegetable oil, divided
8 ounces pork sausage, casing removed
2 scallions, chopped
2 garlic cloves, chopped
1 serrano chile, sliced
2 teaspoons grated peeled ginger
2 tablespoons fresh lime juice
2 teaspoons fish sauce
1 teaspoon sugar
Crushed salted, roasted peanuts and chopped cilantro (for serving)

Preparation

Steam squash in a steamer basket set in a pot of simmering water until tender, 6–8 minutes. Let cool slightly. Heat 1 Tbsp. oil in a large skillet and cook squash, turning occasionally, until browned, about 5 minutes. Transfer to a plate.
Heat remaining 1 Tbsp. oil in same skillet, add sausage, and cook, breaking into large pieces and stirring occasionally, until browned and cooked through, about 5 minutes. Add scallions, garlic, chile, and ginger and cook, stirring often, just until softened, about 2 minutes. Add squash, lime juice, fish sauce, and sugar; toss to combine.
Serve stir-fry topped with peanuts and cilantro.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/kabocha-squash-and-pork-stir-fry?mbid=nl_12052016_Daily_CTN%20(1)&CNDID=27160599&spMailingID=9993697&spUserID=MTI5MTQwMjgxMjQ4S0&spJobID=1060447906&spReportId=MTA2MDQ0NzkwNgS2
the_cooking_mom: (Default)
Я очень часто, точнее всегда, когда есть хорошие помидоры, а они у нас не круглый год, делаю эти тапас, так что странно, что здесь не было рецепта. Пусть теперь будет.


2 large, ripe beefsteak tomatoes
Kosher salt
1 loaf ciabatta, split in half horizontally lengthwise, cut crosswise into 1 1/2-inch slices
Extra-virgin olive oil
2 medium cloves garlic, split in half
Flaky sea salt, such as Maldon or fleur de sel

Split tomatoes in half horizontally. Place a box grater into a large bowl. Rub the cut faces of the tomatoes over the large holes of the box grater, using the flattened palm of your hand to move the tomatoes back and forth. The flesh should be grated off, while the skin remains intact in your hand. Discard the skin and season the tomato pulp with kosher salt to taste.
2.

Adjust rack to 4 inches below broiler and preheat broiler to high. Place bread, cut side up, on a cutting board and drizzle with olive oil. Season with kosher salt. Place bread, cut side up, on a rack set in a tray or directly on the broiler rack and broil until crisp and starting to char around the edges, 2 to 3 minutes.
3.

Remove bread from oven and rub with the split garlic cloves. Spoon tomato mixture over bread. Drizzle with more extra-virgin olive oil and season with flaky sea salt. Serve immediately.

Источник: http://www.seriouseats.com/recipes/2015/09/pan-con-tomate-tomato-bread-spanish-recipe.html
the_cooking_mom: (Default)
И брату и Вадиму понравилась.

Что надо:

лопатка барашка на кости 1,5-2 кг;
250 мл йогурта;
сок 1 лимона;
0,5 ч.л. копченой паприки;
2 ст.л. смеси Рас-эль-ханут;
соль, черный молотый перец;
2 луковицы, нарезанные кольцами;
1 головка чеснока;
300 мл красного сухого вина;
оливковое масло.

Острием ножа проткните мясо в нескольких местах, но не глубже 3 см.

В миске смешайте 250 мл йогурта с лимонным соком, копченой паприкой и перцем и, если используете смесь Рас-эль-ханут, добавьте ее.

Я использовала по 1/4 ч.л. сухого имбиря, корицы, кумина, молотого кориандра, по щепотке мускатного ореха, кардамона, душистого перца и соль.

На противень выложите нарезанный кружками лук и разобранный на зубчики, не очищенный чеснок. Сверху поместите лопатку и смажьте ее подготовленным маринадом, полейте вином, накройте фольгой и уберите в холодное место мариноваться, как минимум на 1 час, а лучше на ночь.

Нагрейте духовку до 170С.

Перед началом приготовления посолите мясо и полейте оливковым маслом. Плотно накройте фольгой и запекайте в духовке около 3 часов.

На последние 30 минут уберите фольгу и дайте мясу немного подрумяниться. Мясо должно сползать с кости.

Достаньте из духовки, плотно накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 30 минут.

Источник: https://www.vsyasol.ru/baranya-lopatka-po-marokkanski/2014/10/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала, как обычно, с овощами и капустой, но посолила, и вышло пересолено, а солить в этом соусе совершенно не надо. Лучше замариновать заранее и маринад в овощи не выливать.

Yield
Makes 6 servings

Ingredients

1/2 cup soy sauce
1/2 cup hoisin sauce*
1/2 cup oyster sauce*
1/2 cup honey
1/2 cup cream Sherry
2 tablespoons finely grated peeled fresh ginger
2 tablespoons black bean garlic sauce*
6 garlic cloves, minced
1/2 teaspoon Chinese five-spice powder
3 1 1/2-pound racks baby back pork ribs

Preparation

Whisk first 9 ingredients in large roasting pan to blend. Add ribs to pan; turn to coat. Chill overnight, turning ribs occasionally. Remove ribs from marinade, reserving marinade.
Place handful of torn newspaper in bottom of charcoal chimney. Top with 30 charcoal briquettes. Remove top rack from barbecue. Place chimney on lower barbecue rack. Light newspaper; let charcoal burn until ash is gray, about 30 minutes.
Open bottom barbecue vent. Turn out hot charcoal onto 1 half of bottom rack. Using metal spatula, spread charcoal to cover approximately 1/3 of rack. Fill foil loaf pan halfway with water and place opposite charcoal on bottom rack.
Place top rack on barbecue. Arrange ribs on top rack above water in loaf pan. Cover barbecue with lid, positioning top vent directly over ribs. Place stem of candy thermometer through top vent, with gauge on outside and tip near ribs (thermometer should not touch meat or barbecue rack); leave in place during cooking. Use top and bottom vents to maintain temperature between 250°F and 300°F, opening vents wider to increase heat and closing to decrease heat. Leave any other vents closed. Check temperature every 10 minutes.
Cook ribs until meat is very tender when pierced with knife, turning ribs and basting with reserved marinade every 20 minutes, about 1 hour 30 minutes total. Open barbecue only when necessary (to baste meat, for instance) and close quickly to minimize loss of heat and smoke. After first 30 minutes of cooking, use technique described earlier to light additional 15 charcoal briquettes in same charcoal chimney set atop nonflammable surface.
If cooking temperature drops below 250°F, use oven mitts to lift off top rack with ribs and place on heatproof surface. Using tongs, add half of hot gray charcoal from chimney to bottom rack. Replace top rack on barbecue, placing ribs above water in loaf pan. Cover with lid.
Transfer ribs to baking sheet; let stand 10 minutes. Cut meat between bones to separate ribs and serve.
*Available at Asian markets and in the Asian foods section of many supermarkets.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/smoked-baby-back-ribs-with-hoisin-honey-glaze-105305
the_cooking_mom: (Default)
1 cup olive oil
1 large clove garlic, minced
1 1/4 teaspoons kosher salt
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
12 large plum tomatoes, halved lengthwise and seeded
2 tablespoons balsamic vinegar
2 1/2 cups (loosely packed) arugula

Preparation

Preheat oven to 250°F. Line large rimmed baking sheet with foil.
In large bowl, stir together olive oil, garlic, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoon pepper. Dip tomato halves into oil, shake off excess, and arrange on baking sheet, cut sides down. Roast until skins are wrinkled and beginning to brown, about 2 hours. (Tomatoes can be roasted ahead and refrigerated, covered, up to 2 days. Bring to room temperature before using.)
In large bowl, whisk together remaining 1/2 cup olive oil, vinegar, remaining 1/4 teaspoon salt, and remaining 1/4 teaspoon pepper. Add arugula and tomatoes and toss to coat.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/roasted-tomato-and-arugula-salad-350896
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала и очень довольна! Буду повторять и для мужа, и для гостей. Быстро, просто, дешево, изысканно и вкусно.

таким образом (можно приготовить не только тунца, а) любую другую рыбу с плотной мякотью, будет также вкусно, только обжаривать ее нужно немного дольше. Кусочки филе тунца обжарить на оливковом масле с двух сторон по 30 секунд, выложить на тарелку и сразу залить соусом татаки. Для соуса смешать в миске измельченный свежий имбирь, соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, сверху посыпать обжаренным белым кунжутом, мелко нарезанным зеленым луком и кусочками свежего острого перчика. На гарнир использовать дольки лимона.

тунец -несколько кусочков филе;
для соуса татаки:
тертый имбирь - 1 ст.л.;
кунжутное масло - 2 ч.л.;
соевый соус - 1 ч.л.;
лимонный сок - 1-2 ч.л.;
зеленый лук - несколько перьев;
острый перец - по вкусу.

Источник: https://tagela.livejournal.com/304688.html?view=4717104#t4717104
the_cooking_mom: (Default)
Делала сегодня бразильские булочки и у меня осталось два белка, решила сделать бизе, тем более, что Катя давно просила. Количество сахара в другой раз можно будет уменьшить.

4 белка
1 чашка сахара
пакетик ванильного сахара

Белки ставим в холодильник на 40 минут.
Взбиваем их в крепкую пену, до пиков. Постепенно добавляя сахар продолжаем взбивать до полного растворения сахара. Добавляем ванильную сахарную пудру (в обычную сахарную пудру засунули стручки ванили и получили ванильную) и ложкой выкладываем на противень с пекарской бумагой. В духовку при 210 Ц на час (моей нужно дольше).

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=p_4cDnVYtBM
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Муж сказал, что похоже на корейские блинчики и ел с соевым соусом.

Ingredients

1 1/3 cups semolina flour

1/2 pound peeled and deveined large 
shrimp, halved lengthwise 
and thinly sliced into strips

1/2 cup finely chopped onion

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 garlic clove, minced

Kosher salt

Extra-virgin olive oil, for frying


In a large bowl, combine the semolina flour with 2 cups of water. Stir in the shrimp, onion, parsley and garlic. Season with kosher salt. 



In a large cast-iron skillet, heat 1 inch of olive oil to 350°. Line a baking sheet with paper towels. Working in batches of 4, add about 1/4 cup of batter at a time to the hot oil, stirring the batter in between each scoop to make sure the liquid does not settle on top. Fry the tortillitas, turning once, until golden, about 4 to 5 minutes. Transfer to the paper towels and season with sea salt. Repeat and serve.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/tortillitas-de-camarones
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусные грибы! Можно сделать заранее.

3 pounds white mushrooms, trimmed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
¾ cup cream sherry, (see Tip)
8 cloves garlic, minced

2 tablespoons lemon juice
½ teaspoon kosher salt
Freshly ground pepper, to taste
2 tablespoons minced fresh parsley

Clean mushrooms and cut in half (or quarters if large). Heat oil in a large skillet or Dutch oven over medium-high heat. Add mushrooms and cook, stirring, for 10 minutes. Stir in sherry and garlic and continue cooking, stirring occasionally, until most of the juices have evaporated, 10 to 14 minutes. Stir in lemon juice and season with salt and pepper. Stir in parsley just before serving.

Make Ahead Tip: Cover and refrigerate for up to 1 day. Bring to room temperature before serving.

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/249411/sherried-mushrooms/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно просто, быстро, непривычно и дешево, словом, мне очень понравилось.

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil, divided
6 garlic cloves, thinly sliced
2 red chiles, thinly sliced, seeded for less heat if desired, divided
1 pound ground beef
Kosher salt, freshly ground pepper
1/2 cup low-sodium chicken broth
3 cups fresh basil leaves, divided
2 medium carrots, julienned or coarsely grated
2 scallions, thinly sliced
4 tablespoons fresh lime juice, divided
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
1 tablespoon fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)
1 teaspoon sugar
Steamed rice and lime wedges (for serving)

Preparation

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over high heat. Add garlic and 1 chile and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add beef, season with salt and pepper, and cook, breaking up with a spoon and pressing down firmly to help brown, until cooked through and nicely crisped in spots, 8–10 minutes. Add broth and 2 cups basil and cook, stirring, until basil is wilted, about 2 minutes.
Toss carrots, scallions, 1 tablespoon lime juice, and remaining chile, 1 cup basil leaves, and 1 tablespoon oil in a small bowl.
Mix soy sauce, fish sauce, sugar, and remaining 3 tablespoons lime juice in another small bowl until sugar dissolves.
Top rice with beef and slaw and drizzle with soy dressing. Serve lime wedges alongside for squeezing over.

Per serving: 240 calories, 12 g fat, 2 g fiber

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/thai-beef-with-basil-51198660
the_cooking_mom: (Default)
Вкусное блюдо и праздничное. Никакой возни, отлично для гостей.


Ingredients

10 pieces of veal shank, about 3/4 pound each, tied
Salt and freshly ground pepper
All-purpose flour, for dusting
1/4 cup extra-virgin olive oil
6 medium carrots, cut into
1/4-inch dice 4 celery ribs, cut into 1/4-inch dice
2 large onions, cut into 1/4-inch dice
1 1/2 cups dry white wine
4 cups water
1/4 cup tomato paste

Season the veal shanks with salt and pepper. Dust them with flour, shaking off the excess. In a large skillet, heat the olive oil. Add 5 of the veal shanks and cook over moderate heat until richly browned, about 4 minutes per side. Transfer the shanks to a roasting pan that's large enough to hold them all in a single layer without crowding. Repeat with the remaining shanks.

Preheat the oven to 300°. Add the carrots, celery and onions to the skillet. Cover and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 12 minutes. Add the wine and boil uncovered over high heat until reduced to 1/3 cup, about 5 minutes. Stir in the water and tomato paste and bring to a boil. Pour the contents of the skillet over the shanks.

Cover the roasting pan with foil. Transfer the shanks to the oven and braise for 2 hours and 45 minutes, or until the meat is very tender. Transfer the shanks to a large, rimmed baking sheet. Discard the strings and cover the shanks with foil. Increase the oven temperature to 350°.

Cover the roasting pan with foil. Transfer the shanks to the oven and braise for 2 hours and 45 minutes, or until the meat is very tender. Transfer the shanks to a large, rimmed baking sheet. Discard the strings and cover the shanks with foil. Increase the oven temperature to 350°.

Meanwhile, reheat the veal shanks in the oven until hot, about 7 minutes. Transfer the shanks to plates, ladle the sauce on top and serve.
Make Ahead
The shanks can be refrigerated in their sauce for up to 3 days. Add a little water to the pan before reheating.
Suggested Pairing
This rich, meaty dish needs a rich, meaty wine, such as a Sangiovese from southern Italy.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/slow-braised-osso-buco?xid=NL_DISH021017
the_cooking_mom: (Default)
Очень простое, дешевое и очень вкусное тапас! Честно говоря, даже не ожидала, что будет так вкусно.


Ingredients

1/4 cup minced red bell pepper

1/4 cup minced green bell pepper

1/4 cup minced white onion

3 tablespoons canola oil
 (авокадовое)
3 tablespoons white wine vinegar 


1 medium Yukon Gold potato

Twelve 1/2-inch-thick baguette 
slices, toasted

Mayonnaise, for spreading

Two 6-ounce jars oil-packed tuna, preferably ventresca (from the belly), drained and flaked

6 cornichons, halved lengthwise (их можно перед сервировкой мелко порезать и добавить в салсу)


In a medium bowl, mix the bell peppers 
with the onion, canola oil, vinegar and 
a generous pinch each of salt and pepper. 
Let stand at room temperature for 1 hour. 



Meanwhile, in a saucepan, cover the potato with water and bring to a boil. Add 
a generous pinch of salt and simmer over moderate heat until tender, 20 to 25 minutes. Drain and cool; peel and thinly slice. 


Spread each toast with mayonnaise. 
Top the toasts with the potato, flaked tuna, pepper confetti and cornichons. Serve. 


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/potato-tuna-and-pepper-confetti-pintxos
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Можно использовать любые овощи, листовую капусту, ботву, шпинат или остатки любых тушеных овощей, это только упрощает дело.

Ingredients

1 Yukon Gold potato

salt Pepper

Pinch of saffron, finely ground 
in a mortar

2 tablespoons boiling water

1/2 cup extra-virgin olive oil

1 small onion, quartered lengthwise and very thinly sliced

1 medium zucchini, thinly sliced

1 small red bell pepper—stemmed, seeded and thinly sliced

1 cup packed baby spinach, sliced

6 large eggs
 (на двоих брала 4)
1/4 cup mayonnaise

1 small garlic clove, grated


In a medium saucepan, cover the potato with water and bring to a boil. Add a generous pinch of salt and simmer over moderate heat until the potato is tender, 20 to 
25 minutes. Drain and let cool completely, then peel and cut into 1/3-inch pieces.


Meanwhile, in a small heatproof bowl, mix the saffron with the boiling water until dissolved; cool. 


In a deep 8-inch nonstick skillet, heat 
¼ cup of the olive oil until shimmering. Add the onion and a generous pinch of salt 
and cook over moderately high heat, stirring occasionally, until just softened, 
about 3 minutes. Add the zucchini, bell pepper and a generous pinch of salt and cook, stirring occasionally, until tender, about 5 minutes. Add the potato and cook until coated and hot, 2 to 3 minutes. Stir 
in the spinach until just wilted. Season generously with salt and pepper. Transfer 
the vegetables to a colander to drain and cool completely, about 30 minutes. 



In a large bowl, beat the eggs with the brewed saffron and a pinch of salt. Fold in the vegetables; let stand for 10 minutes. 


In a large skillet, heat 1 tablespoon of olive oil until almost smoking. Add the egg mixture and cook over moderately high heat, shaking the pan and stirring quickly with a spatula, until some of the egg starts to set, 1 to 2 minutes. Smooth the top, 
then cook over moderately low heat until the tortilla is mostly set but the top is slightly wet, about 7 minutes; gently lift the sides of the tortilla with a spatula while tilting the skillet to spread the egg around.
Step 6

Remove the skillet from the heat. Put 
a large, flat heatproof plate on top of the skillet, then carefully invert the tortilla onto the plate. Slide the tortilla back into the skillet and cook over moderately low heat until set, about 5 minutes longer. Slide 
the tortilla onto a serving board or platter and blot dry with paper towels. Let 
cool completely, about 45 minutes. 

Step 7

Meanwhile, in a small bowl, whisk the mayonnaise with the garlic and the remaining 3 tablespoons of olive oil. Season with salt. Cut the tortilla into wedges and serve with the garlic mayonnaise.


Make Ahead
The tortilla can be wrapped in plastic and refrigerated overnight. Bring to room temperature before serving. 



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/vegetable-tortilla
the_cooking_mom: (Default)
Странно, что у меня здесь не было этого рецепта, соус я этот очень люблю. Обыкновенно все делаю на глаз, но рецепт сохраню хоть этот.

йогурт греческий – 0,5 кг.
свежий огурец - 2-3 небольших свежих огурчика , лучше нежных, что бы не было больших семечек или семечки удалить
3-4 зубчика чеснока,
3-4 столовые ложки оливкового масла,
укроп мелко порезанный — 1-2 столовых ложки,
маслины – 2 -3 штуки,соль по вкусу
перец чёрный молотый

Натираем огурец на крупной тёрке вместе с кожурой, присаливаем, даем отстоятся и отжимаем от сока. Укроп мелко режем. Добавляем йогурт, оливковое масло, соль, перец. Соус не должен быть слабо соленым. Пробуем на вкус, если маловато соли — немного добавляем. Чтобы точно определиться с количестом соли, чеснок кладем в последнюю очередь. Через пресс выжимаем чеснок в йогурт.
В холодильнике готовый соус хранится до 14 дней. Этот срок еще зависит от срока хранения йогурта.

Источник: http://ladariy.livejournal.com/205270.html
the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусно, почему-то не ожидала.

Ingredients

8 ounces lean well-trimmed top sirloin, cut into 1/2x1/2x2-inch strips
2 tablespoons low-sodium soy sauce
1 tablespoon dry Sherry
2 large garlic cloves, minced
2 teaspoons minced peeled fresh ginger
1/2 teaspoon oriental sesame oil
1 ounce dried shiitake mushrooms
2 cups hot water
8 ounces broccoli florets
1 teaspoon cornstarch
1 teaspoon vegetable oil
2 green onions, cut into 2-inch pieces
Additional low-sodium soy sauce

Preparation

Combine beef, 2 tablespoons soy sauce, Sherry, garlic, ginger and sesame oil in medium bowl. Cover; chill 1 to 2 hours.
Soak mushrooms in 2 cups hot water until soft. Drain mushrooms, reserving liquid. Cut mushroom caps into quarters; discard stems. Combine broccoli and mushroom liquid in shallow medium saucepan. Cover and boil until broccoli is just crisp-tender, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer broccoli to plate. Boil liquid until reduced to 3 tablespoons, about 4 minutes. Pour liquid into small bowl and cool completely. Whisk cornstarch into mushroom liquid. Set aside.
Heat vegetable oil in heavy large nonstick wok or skillet over high heat until almost smoking. Add mushrooms and stir-fry 1 minute. Add beef mixture and green onions and stir-fry until beef is almost cooked through, about 3 minutes. Toss in broccoli and stir until broccoli is heated through, about 1 minute. Pour in cornstarch mixture and stir until liquid boils and thickens, about 30 seconds. Transfer to platter. Season generously with pepper and serve, passing soy sauce separately.

Per serving: calories, 290; fat, 9 g; sodium, 696 mg; cholesterol, 69 mg

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shiitake-beef-stir-fry-104
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин. Очень понравилось! И пюре из нута само по себе тоже очень вкусное и все вместе очень свежо и необычно. Можно смело повторять для гостей.

Итак замочила на ночь сухой нут. Потом переложила его в глиняную кастрюлю, залила водой, довела до кипения, и варила до готовности ( у меня ушло часа три) на маленьком огне. Посолила под конец. Когда нут уже размягчился, измельчила чеснок, морковь, сельдерей.

Обжарила овощи до золотистости, положила веточку розмарина ( уж очень он с нутом хорош) и добавила отваренный нут вместе с бульоном. Поварила минут 10, дала проникнуть ароматам.

Извлекла розмарин. Выключила и превратила в крем блендером.

Порезала кальмара на кусочки.

Обжарила чеснок с пеперончино на оливковом масле, добавила кальмара и ложку томатной пассаты ( для цвета и приятной кислинки), посолила и припустила вместе буквально 2 минуты. (я еще добавила чайную ложку тайской креветочной пасты)

Соорудила "закусочную баночку". Сначала нутовый крем, сверху кусочки кальмара. И подала!

Источник: http://galya1963.livejournal.com/108059.html
the_cooking_mom: (Default)
Неожиданно очень и очень вкусно, просто, быстро, идеальный завтрак, но и на праздничный стол не стыдно подать. Очень легкий пирог, очень нежное тесто.

Лук белый 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 6 ст. л.
Соль
Сыр Пармезан 60 г
Цукини 350 г
1 зубчик чеснока
Яйца куриные 3 шт.

Порежьте цукини на тонкие кружочки.

Смешайте яйца и муку.

Добавьте молоко, разбавленное до 180 мл водой. Мешайте до образования теста без комков. Тесто не должно быть слишком густым, но и не жидким. Добавьте тёртый сыр, хорошо перемешайте.

Смажьте форму (у меня 28 см) оливковым маслов и вылейте тесто. Высота должна быть 1-2 см.

Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке, в течении 25-30 минут (у меня заняло 35), до образования румяной корочки. Смажьте готовый пирог оливковым маслом, и можете также посыпать крупной морской солью, по вкусу.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/toskanskijj-pirog-s-cukini
the_cooking_mom: (Default)
Yield
Serves 4
Active Time
5 minutes
Total Time
30 minutes

Ingredients

2 cups fresh brussel spouts, halved
1 tablespoon olive oil
1/4 teaspoon kosher salt
1/4 cup raw sliced almonds
juice of 1/2 lemon
2 tablespoons parmesan cheese, grated

Preparation

Preheat oven to 400° F.
Place the brussel spouts, olive oil and salt on a sheet tray and toss to combine.
Bake the brussel sprouts, cut side down, for 20 minutes.
Remove from oven and top brussel sprouts with sliced almonds. Bake for an additional 5 minutes.
Place the roasted brussel sprouts and almonds in a bowl, top with Parmesan cheese and the juice of half a lemon.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/roast-brussels-sprouts-51263020
the_cooking_mom: (Default)
Право, не знаю, это блюдо греческой или болгарской кухни. Очень вкусное, домашнее, простое и сытное. Нам понравилось, особенно каша из макарон.

курица 1800 гр.нарезанная крупными кусками.
паста orzo/перевод.ячменное зёрнышко.вид мелких макарон/-500 гр.
1 луковица/мелко нарезать/
3 зубка чеснока/натереть на тёрке/
3 ст.л.ол.масла
400 гр.очень густого томатного сока.
125 мл.сухого красного вина
1 небольшая палочка корицы
5-6 горошин душистого перца
1 зелёный болгарский перец/нарезать кольцами/
соль.молотый чёрный перец



1. в широкой кастрюле нагреть масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
2. затем поместить туда курицу и обжарить до золотистого цвета.загасить вином и добавить корицу.душистый перец и томатный сок.молотый чёрный перец и соль.как только начнёт кипеть добавить 400мл.воды варить минут 30.до полной готовности курицы.
3. выбрать кусочки курицы.удалить корицу.в оставшийся кипящий соус./не менее.чем 1.5 литра.при необходимости добавьте воды/поместить пасту orzo и варить 5 мин.
4. переложить пасту с соусом в огнеупорную форм.желательно глиняную/у меня.к сожалению.пирекс/.выстелить сверху куски курицы и кольца зелёного перца.
5. поместить гювеч в духовку и готовить при 200" 20-25 минут.
... а можно запечь и порционно!

Источник: http://natapit.livejournal.com/7412.html

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 02:57 am
Powered by Dreamwidth Studios