the_cooking_mom: (Default)
Делала уже неоднакратно и на природе на мангале и дома. Очень вкусно, остренько!

Запечь баклажаны, помидоры, болгарский и острый перцы. Запеченные овощи очистить от кожуры.

Овощи крупно нарезать, добавить к ним соль, черный перец, чеснок, красный лук. Мелко нарезать зелень укропа,петрушки, кинзы, базилика. Все смешать и заправить оливковым маслом и соком лимона.

По мотивам: http://susan-72.livejournal.com/92077.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Простой салат из мягкого сыра моцарелла и листьев разных видов салата подается с соусом из томатов и специй. Этот же соус можно смешать с пастой и использовать как начинку для пиццы.

125г разных салатных листьев
500г свежего сыра моцарелла

Для соуса:


150g dried tomatoes in oil
a small bunch of basil
a small bunch of parsley
small bunch of marjoram (yesterday I used estragon)
1 tbsp flavored vinegar (I used strawberry balsamic)
1 tbsp capers
1 garlic clove
black pepper

1. To prepare the sauce, place dried tomatoes in a food processor. Add 150 ml of oil from the jar with tomatoes.
2. Add fresh herbs, balsamic vinegar and capers. Peel and add the garlic, then mix everything until a thick puree.
3. Add black pepper to taste.
4.Промойте и обсушите салатные листья и разложите их на тарелках.
5.Дайте стечь рассолу и выложите ее на салатные листья. Приправьте соусом и подавайте.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/83439.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

4 ounces spaghetti
1/4 cup extra-virgin olive oil
One 2-ounce tin anchovies packed in oil, anchovies finely chopped and oil reserved
This is a very simple pasta, but it's really nice. I made it today for lunch and me and my husband both loved it. I used zucchini instead of yellow bell pepper and we didn't care much about pink peppercorns, I think I'll skip them next time.

2 tablespoons minced garlic plus 2 tablespoons thinly sliced garlic
1 tablespoon minced Thai bird chile with seeds
1/2 yellow bell pepper, thinly sliced
1 1/2 tablespoons oyster sauce
1 1/2 tablespoons low-sodium soy sauce
1 teaspoon sugar
2 tablespoons whole pink peppercorns
Pinch of ground white pepper
1/4 cup torn basil leaves, plus small whole leaves for garnish

How to make this recipe

In a large pot of salted boiling water, cook the pasta until al dente. Drain, reserving 1/4 cup of the pasta water.
In a wok, heat the olive oil. 
Add the anchovies, anchovy oil, minced garlic, chile and bell pepper and stir-fry over moderately high heat until the bell pepper is softened, about 3 minutes. Add the pasta, reserved pasta water, oyster sauce, soy sauce and sugar and cook, tossing, until the sauce is slightly thickened, about 2 minutes. Add the sliced garlic, pink peppercorns, white pepper and torn basil leaves and toss. Serve topped with whole basil leaves.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/bangkok-mall-pasta
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат вчера сделала на ужин. Хочу повторить на день рождения отца.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб. для запекания
Помидор — 3 шт.
Масло оливковое — 50 мл для запекания
Чеснок — 2 зуб. в салат
Петрушка — 1 горсть (-и)
Перец красный жгучий — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Базилик — 1 горсть (-и)
Маслины — по вкусу
Фета — по желанию
Лимон — 0.5 шт.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 50 мл в салат
Перец черный — по вкусу
Приготовление:

Салат этот готовится из запеченных овощей. Конечно же, если есть возможность запечь их на углях, то именно так и поступайте - ведь запах от живого огня трудно чем-либо заменить, он всегда придаст салату особенный вкус и аромат. Но и готовя с помощью духовки, тоже получится не менее вкусно, потому и приступим...

Помидоры и баклажаны вымоем и хорошенько вытрем насухо. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тоненькими ломтиками.
Баклажаны сначала разрезаем вдоль, а потом делаем надрезы сеточкой в мякоти. В эти разрезы вставляем чесночные ломтики.

Так подготовленные половинки баклажан чуток присаливаем и поливаем немного оливковым маслом. Выкладываем подготовленные овощи на противень, простеленный любой бумагой для выпечки - так и не пригорит, и мыть противень намного приятней.

Ставим в духовку где-то на 35 минут, она к тому времени должна быть хорошенько нагрета до 180 градусов (у меня был маленький баклажан, за 35 на 180 он пропекся, но если брать побольше, то стоит увеличить время готовки).
За это время овощи смягчатся и выделят много сока - ничего не выливаем, все пригодится.

Помидоры слегка обмазываем тем же оливковым маслом и отправляем в компанию к нашим баклажанам.

Как только запеченные овощи немного охладятся, отделяем всю мякоть от кожуры и складываем в объемную миску. Туда же выливаем и сок, образовавшийся при запекании.

Осталось только приготовить классическую заправку к салату. Это совсем не сложно, просто смешиваем сок лимона с оливковым маслом, приправив заправку по вкусу перцем и солью. Выливаем заправку в овощи и перемешиваем.

Если следовать точности исполнения этого блюда по-гречески, то следовало бы все это великолепие измельчить до состояния пасты (я измельчила баклажан и помидоры погружным блендером), но... нам больше нравится остановиться на этом этапе.

Такой теплый салат вкусен и сам по себе, как вполне самостоятельное блюдо, а может быть подан в качестве гарнира к мясу - к шашлыкам просто идеально!

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/melidzana-salat/
Приятного аппетита!
the_cooking_mom: (Default)
2 больших болгарских перца
1 большая луковица
8 очищенных помидоров
2 веточки базилика
1 острый красный стручковый перец
1 очищенный зубок чеснока
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

две сковороды

Кол-во порций: 4


Приготовьте соус. В сковороду налейте оливковое масло и спассеруйте в нем чеснок и острый перец. Удалите их и добавьте очищенные помидоры, а затем и базилик. Тушите помидоры на медленном огне в сковороде без крышки в течение 15 минут. Уберите сковороду с огня и остудите соус.

Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец помойте и нарежьте, как лук.
В другой сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте перец и жарьте его на умеренном огне 30 минут, постоянно помешивая и не допуская прилипания ко дну сковороды или подгорания.
Посолите и поперчите овощи и добавьте соус. Накройте овощи крышкой и тушите их еще 15 минут на медленном огне, без крышки.

Уберите сковороду с пеперонатой с огня и остудите.
Выложите пеперонату в отдельную тарелку и подайте.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/peperonata-peperonata
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно и достаточно просто. Нам с мужем обоим понравились. Фрикадельки
40г хлебных крошек (panko breadcrumbs)
20г сладкой кокосовой стружки
4 стрелы зелёного лука, измельчить
1/4 чашки мелко порезанной зелени кинзы(базилика)
2 ч. ложки измельченного чеснока
11/2 ч.ложки fish sauce (рыбного соуса)
650г фарша из индейки (или куриного)
2 яичных белка, слегка взбить
растительное масло для обжарки

Соус
1/4 чашки облегчённого соевого соуса
2 ст.ложки мелко порезанной зелени кинзы (базилика)
1 ст.ложка мелко порезанного зеленого лука
2 ст. ложки апельсинового сока
1 ст.ложка лимонного сока
2 ч.ложки воды
1 1/2 ч. ложки сладкого рисового вина мирин
щепотка красного перца

Для подачи (факультативно)
листья базилика
измельчённый зелёный лук

Приготовление:
-Разогреть духовку до 425 Ф (215Ц).
-для фрикаделек смешать первые девять ингредиентов в большой миске, хорошо размешать и сформировать шарики размером примерно 4 см.
-разогреть растительное масло в сковороде большого диаметра и обжарить фрикадельки небольшими партиями до золотистого цвета (минут 6). Выложить их в жаропрочную форму и запекать на среднем уровне примерно минут 7 или до готовности.
-для соуса смешать ингредиенты в соуснике.
-подавать фрикадельки с соусом, посыпав зеленью как закуску или с рисом или лапшой как лёгкий ужин.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/6523.html По мотивам Cooking Light, Jan./Feb.2011
the_cooking_mom: (Default)
Готовила уже довольно давно для гостей, а записать забыло. Было вкусно и нарядно, вполне достойно повторения:

Холодный или теплый капучино из кабачков, рикотты , прошутто и миндаля


4 средних цукини
12 ст.л. рикотты (свежий идеально овечей или буйволов )
12 средних листочков базилика
2 очень тонких ломтика прошутто де Парма или Сан- Даниэле
2 ст.л. пластинок миндаля
1 маленький зубчик чеснока измельчённый
оливковое масло
соль и перец
1. Вымыть кабачки и удалить концы . Нарезать кольцами и обжарить в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла и чесноком . Как только кабачок подрумянится, добавить кипячёной воды немножко и варить на среднем огне в течение 5 минут . Измельчить в блендере все с 8 листочками базилика до кремообразного состояния. Вылить в индивидуальные стаканчики и поместить в морозильную камеру на 10-30 минут.
2. Обжарить миндаль, обжарить парму до хрустящего состояния.
3. Смешать рикотту с мелко нарезанным базиликом(4 листочка), приправить солью и перцем. С помощью кондитерского мешка выложить творог на смесь кабачков. Посыпать миндалём и чипсами из пармы.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/562322.html
the_cooking_mom: (Default)
Запишу, чтобы не забыть и не потерялось. Готовила вчера на ужин для гостей. Салат всем очень понравился. Идея была взята здесь: http://m.livejournal.com/read/user/lapochka99/81373 и здесь: http://www.seriouseats.com/recipes/2014/01/oven-roasted-tomato-caprese-salad-recipe.html

Рецепт первого салата: Салат из запечённых помидоров

Ингредиенты:

- пол-кило маленьких помидоров типа виноградных (по возможности лучше разноцветных)
- 1 лимон-лайм
- пол-пучка кинзы
- 1 острый перчик (у меня не очень острый перец Поблано, но можно брать и острее, например, халапеньо или серрано)
- оливковое масло
- соль по вкусу

Духовку предварительно разогреть до самой высокой температуры (broil). Помидорки помыть, разложить на противень, посолить и взбрызнуть оливковым маслом.

Поставить в духовку на самую верхнюю полку минут на 7. Помидоры готовы, когда у них лопнет кожица.

Кинзу и перец порезать не очень мелко. В миске смешать помидоры, перец и кинзу. Выжать на овощи сок из лайма, полить небольшим количеством оливкового масла. Всё аккуратно перемешать.

Второй салат:


Ingredients

1 1/2 pounds cherry tomatoes
1 1/2 tablespoons olive oil
1 teaspoon maple syrup
11/2 teaspoons balsamic vinegar
1/4 teaspoon sugar
Kosher salt and freshly ground black pepper
1 pound small fresh mozzarella balls (bocconcini), halved
1/4 cup basil leaves, finely sliced
1 teaspoon grated zest from 1 lemon

Directions

1.

Adjust oven rack to lower-middle position and preheat oven to 375°F. Spray a 9- by 13-inch baking dish with cooking spray. Add cherry tomatoes, olive oil, maple syrup, balsamic vinegar, and sugar, and toss to combine. Transfer to oven to roast until wrinkled and just starting to char, about 40 minutes, tossing periodically to cook evenly.
2.

Remove from the oven and allow to cool. Transfer tomatoes along with any juices to a large bowl. Add mozzarella and basil. Gently toss to combine. Season to taste with salt and pepper, add lemon zest, and toss again. Serve immediately, or refrigerate up to an hour before serving.

Мой салат: Помидоры запекла как в первом рецепте под грилем 5 минут.

Заправка: цедра и сок лайма, мед, бальзамический укрус и оливковое масло.

Смешала: листья салата, моцарела, острый селеный перец, базилик, запеченые помидоры. Допускаяю, что без салатных листьев могло бы быть лучше.
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты:
(на 2 порции)

- 6 крупных креветок
- 2 салатных перца, красный и зеленый (они разные по вкусу)
- 2 некрупных баклажана
- 1 луковица репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 тайский чили
- 1 пучок тайского базилика
- 2 листика каффир-лайма

для соуса смешать:
- 2 ст.л. светлого соевого соуса (если китайский) или чойю (если японский)
- 2 ст.л. рыбного соуса
- 2 ч.л. пальмового сахара (заменяется на 1 1/2 ч.л. корчневого сахара)
- 1/2 ч.л. кукурузного крахмала
- 60мл холодной воды

2-3 ст.л. растительного масла для жарки
1 ч.л. ХО соуса (опционально, но с ним будет НАМНОГО вкуснее)

Приготовление:
1. Очистить и нарезать продольными лепестками лук.
2. Очистить и нарезать продольными полосками перцы.
3. Очистить и нарезать поперечными пластинками чеснок и колечками тайский чили.
4. Нарезать баклажаны на цилиндры длиной 6-7см и затем каждый на продольные восьмушки.
5. Очистить креветки. Знаете как это быстро делать ножницами?
6. Подготовить миску. Нагреть сковороду (или вок) с маслом до дымка. Обжарить баклажаны до золотистости и переложить в миску. Обжарить лук, чеснок и перцы до легкой золотистости лука и яркого цвета перцев и переложить в миску к баклажанам. Обжарить до полуготовности креветки и вернуть в сковороду (или вок) содержимое миски и листья каффир-лайма. Влить смесь для соуса и перемешивая с овощами дать ей загустеть.
7. Вмешать половину листьев базилика и дать всему отдохнуть в сковороде (воке) 3-5 минут перед подачей.
8. Подавать с басмати. Посыпать свежими листьями базилика.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/298855.html
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients
Servings: 6

1 pound ripe mixed tomatoes, cut into wedges
1 pint Sun Gold cherry tomatoes, halved
1/2 small sweet onion (such as Vidalia or Maui), thinly sliced t
1/2 cup torn fresh basil leaves
1/4 cup 1/2-inch pieces fresh chives
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon white wine vinegar
1/2 teaspoon sugar
Kosher salt, freshly ground pepper

Preparation

Combine tomatoes, onion, basil, chives, oil, vinegar, and sugar in a large bowl; season with salt and pepper and toss to combine.
DO AHEAD: Salad can be made 6 hours ahead. Cover and chill.

Recipe by Alison Roman http://www.bonappetit.com/recipe/tomato-and-sweet-onion-salad
the_cooking_mom: (Default)
Делала на завтрак к оладушкам с рикоттой, поэтому не уваривала долго.

Чтобы приготовить варенье из клубники и базилика, вам понадобится:

клубника – 1 кг
свежий лимонный сок – 1 ст. л.+1/2 ч. л.
сахар – 1-1,5 ст.
крупно нарезанные листья базилика – 2-3 ст. л.

Как приготовить варенье из клубники и базилика:

1. Клубнику хорошенько промываем, чтобы удалить с нее грязь, и после этого аккуратно чистим.
2. В кастрюле перемешиваем клубнику с сахаром, добавляем лимонный сок и ждем, пока клубника пустит сок. Затем включаем газ и нагреваем клубнику с сахаром на самом маленьком огне, регулярно помешивая. Под температурным воздействием клубника должна будет пустить много сока, это займет у нас примерно 40 минут.
3. Доводим до кипения и варим на среднем огне, помешивая и снимая пенку, примерно 15 минут, за 2-3 минуты до готовности добавляем базилик.
4. Горячее варенье раскладываем по стерилизованным банкам. А далее все зависит от того, была ли это заготовка на зиму или вы собираетесь есть варенье прямо сейчас. Если на зиму, то банки надо закатать стерилизованными крышками. Если варенье «на сейчас», то можно накрыть их обычными крышками и хранить в холодильнике. Впрочем, долго оно там не простоит — такую вкуснятину съедят очень быстро!

Приятного аппетита!

Источник: http://www.1001eda.com/varene-iz-klubniki-i-bazilika
the_cooking_mom: (Default)
У меня в жж уже есть два рецепта Аджапсандал и я уже не помню, который из них лучше, как и насколько они разные, но вот этот мне ОЧЕНЬ понравился. Настолько идеальный, что по-моему никак иначе его готовить не нужно.

Что нужно:

1 кг баклажанов

600 г крупных спелых помидоров

500 г картофеля

500 г лука

2 сладких перца

2–3 зубчика чеснока

1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, фиолетовый базилик)

100 мл растительного масла

2 щепотки сушеной кинзы

2 щепотки сушеной кинзы

Что делать:

Запеките перец на гриле или в максимально разогретой духовке до черных подпалин, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 мин. В это время запеките так же помидоры, удалите с них кожицу, порежьте кубиками. Затем очистите перцы от кожицы и семян, порежьте не слишком мелко.

Порежьте лук и баклажаны крупными кубиками. Баклажаны посолите, оставьте на 15 мин., промойте и обсушите. Обжарьте лук в масле в кастрюле с толстым дном на среднем огне до мягкости, 5 мин. Затем добавьте баклажаны, готовьте 10 мин., помешивая.

Почистите картофель, порежьте его небольшими кубиками, выложите поверх баклажанов, приправьте солью, перцем и сушеной кинзой, тушите под крышкой на маленьком огне 15 мин. Добавьте перцы и помидоры, не перемешивая, посолите, накройте крышкой и тушите еще 10 мин.

Зелень мелко порубите вместе с чесноком и насыпьте поверх овощей, закройте крышкой, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 20 мин.
Обычно аджапсандал подается холодным, но горячий он тоже хорош.



Совет гастронома
Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить, как в рецепте.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/19897/adzhapsandal
the_cooking_mom: (Default)
Подавала на днях к свинине. Получилось очень вкусно.



This is another recipe favorite which I've adapted from Mai Pham's "The Best of Vietnames & Thai Cooking." It's a refreshing accompaniment to lemongrass grilled chicken or grilled shrimp.
Ingredients
Dressing:
1 large shallot thinly sliced (about 1/4 cup)
1/2 tsp chili paste with garlic
2 tsp fish sauce
3 tbsp lime juice
1 tsp sea salt
3 tbsp light brown or turbinado sugar
2 tbsp water
2 tsp rice wine vinegar
Salad:
1 small head Napa cabbage shredded, or 1 12-ounce package shredded white cabbage
1 cup shredded carrots
1/2 English cucumber, halved vertically and sliced thinly into half-moons
1/4 cup fresh mint leaves, torn into smallish pieces
1/4 cup fresh cilantro leaves, left whole
a few basil leaves torn into pieces
3 tbsp unsalted peanuts coarsely chopped
Preparation
Combine dressing ingredients in small mixing bowl or 1 cup Pyrex measuring cup

Toss together all salad ingredients except peanuts. At this point, salad and dressing can be refrigerated spearately and refrigerated until just before serving.

Before serving, toss salad with dressing, then add peanuts and toss again.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/member/views/VIETNAMESE-CABBAGE-SALAD-50036477#ixzz2ngdo6NAI
the_cooking_mom: (Default)
Это один из любимых салатов и не смотря на то, что рецепт вполне традиционный, я решила его записать.

Ingredients:


4 large heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds) or 4 to 5 large plum tomatoes
Fleur de sel or coarse kosher salt
Freshly ground black pepper
1 teaspoon dried oregano
1/4 cup torn fresh basil leaves plus additional whole leaves for garnish
1/4 cup extra-virgin olive oil

4 (2.5-ounce) rounds burrata cheese

Preparation

Cut tomatoes into wedges and place in large bowl. Sprinkle with fleur de sel and pepper. Crush oregano between palms to release flavor; add to tomatoes. Add 1/4 cup basil and olive oil and mix well. Let stand at room temperature at least 30 minutes and up to 1 hour, stirring occasionally.

Place 1 burrata cheese round in center of each plate. Fan tomatoes around cheese, dividing equally. Drizzle with dressing from bowl. Garnish with additional basil leaves and serve.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Heirloom-Tomato-and-Burrata-Cheese-Salad-235861#ixzz2gxbg8WZo
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня укладывая Катю придумала этот рецепт и хочу на днях опробовать. Конечно, придуман он на основе традиционных ребрышек с капустой, что я обычно делаю по рецепту бабушки.

Все пропорции на глаз:

1. Помидоры надрезаем, кидаем в кипяток на пару минут, после в ледяную воду и снимаем шкурки. Базилик моем и сушим. В блендере измельчаем помидоры с базиликом и ставим пюре вариться на маленький огонь.

2. Морковь, лук и чеснок обжариваем в 1. ст. л. авокадового масла.

3. Ребрышки солим, перчим и тоже обжариваем в 1 ст. л. авокадового масла.

4. Шинкуем капусту и нарезаем красный болгарский перец.

5. В мою глиняную немецкую штуковину выладываем обжареные овощи, на них ребра, засыпаем болгарским перцем и капустой. Заливайем томатами с базиликом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и палочку корицы. Ставим в духовку 180 Ц/350 Ф на 40 минут.

В идеале еще дать настояться.
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты. В скобках те, что я взяла на 2 порции.

600 гр. красных помидоров (3 крупных или 5-6 мелких)(2 крупных помидора)
2 огурца (1/2 большого огурца с кожейй)
1 болгарский перец красного цвета (1/2)
4 ст.л. оливкового масла холодного отжима (2 ст. л.)
1 авокадо (по желанию) (1/2 маленького)
2 ст.л. измельчённых семян льна (на глаз)
Соль по вкусу
Сок 1/3 лимона (долька на порцию)
Специи: черный перец, асафетида, паприка (не обязательно)
Травы: базилик, также хорошо добавлять смесь "Прованские травы"

Я все это смолола в блендере и с удовольствием съела. Цвет у супа, конечно был не очень красивый, но меня устроил. Буду повторять.

А здесь подробные инструкции: http://avocado-sister.livejournal.com/33045.html
the_cooking_mom: (Default)
Для одной порции такого прекрасного и вкусного блюда, которое прекрасно подойдет для обеда и обеспечит собой витамины группы В, Е и клетчатку,
нужно взять:
- спагетти грубого помола,
- оливковое масло первого отжима,
- 3-4 зубчиков чеснока (зависит от «крепости» чеснока,
- половина маленького цуккини,
- 3 перышка репчатого лука,
- 3 половинки вяленых помидоров,
- кайенский перец сушеный,
- черный перец,
- соль,
- базилик

Для начала начал необходимо сварить макароны, варим в большом колличестве воды, посолив ее родимую и добавив растительного масла.

Обжарить на сковороде на большом огне, в большом количестве масла чеснок, цуккини, помидорки и спреции с солью (красный перец на кончике ножа). Слегка подрумянив цуккини и чеснок, но не доводя до полной готовности, добавляем большую горсть спагетти. Немного обжариваем (несколько секунд), перемешиваем, добавляем мелко порубленный репчатый лук, еще раз перемешиваем, выключаем, закрываем крышкой.
Через пару минут, можно принимать внутрь.

Источник: http://good2be-vegan.livejournal.com/233212.html
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на ужин - необычайно вкусный салат, нам обоих очень понравился. И без всякого масла!
Огурец (среднего размера) — 3 шт
Помидор (небольшие) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Орехи грецкие — 30-40 г
Чеснок — 2-3 зуб.
Перец чили (острый, сухой или стручок - количество по желанию)
Зелень (любая, по предпочтению - я взяла салат-ромейн, мяту, базилик и укроп)
Уксус (винный) — 1-2 ст. л.(заменила на лимонный сок)
Соль (неполная) — 1 ч. л.
Вода

Для своего салата я взяла красный базилик (он очень в ходу в грузинской кухне, в отличие от европейской, где применяется базилик душистый с зелеными листиками) и мяту. Вы можете взять любую зелень, которая популярна в Вашей семье. Огурцы можно чистить, можно оставить неочищенными, я очистила полосками. Цвет лука тоже значения не имеет, можно заменить головку несколькими перьями зеленого лука.

Режем огурцы и лук кружочками, помидоры - дольками, зелень нарывем или нарежем крупно, уложим все это в салатницу.

Орехи, соль чеснок и перец (я взяла на кончике ножа крупномолотый острый красный перец) перемалываем в блендере, выкладываем в мисочку, добавляем 1 или 2 столовые ложки винного уксуса (кому сколько нравится) и разводим водой до густоты сметаны так, чтобы можно было полить салат, но не слишком жидко, пробуем на соль.

Поливаем ореховой заправкой приготовленные овощи, перемешиваем и подаем.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65169/
the_cooking_mom: (Default)
Очень свежий, здоровый и приятный салатик. Подавала с белым вином на днях с Креветки Пад Тай: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/30077.html#cutid1. Источник: http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/greenmangosalad.htm.

Ingredients:

2 firm unripe mangoes (mangoes may be green or red-orange in color)
1/4 cup dry shredded unsweetend coconut (the kind you use for baking)
2 cups bean sprouts
1/2 cup chopped fresh coriander
3-4 spring onions, sliced
handful of peanuts or cashews, left whole or roughly chopped
1/3 cup fresh basil
Optional: 1 cup cooked chicken or shrimp, or fried tofu if vegetarian/vegan (cut into small cubes)
Optional: 1 fresh-cut red chili
SALAD DRESSING:
3 Tbsp. fish sauce, OR 4 Tbsp.soy sauce if vegetarian/vegan
1/4 cup freshly-squeezed lime juice
2 Tbsp. brown sugar, or more to taste
1-2 tsp. Thai chili sauce, OR substitute 1/3 to 1/2 tsp. dried crushed chili (chili flakes)

Preparation:
For a Step-by-Step version of this recipe, go to: Easy Green Mango Salad Recipe - Step by Step (with pictures).

Place coconut in a frying pan or wok (no oil required). "Dry-fry" the coconut as if you were stir-frying it 2-3 minutes over medium heat, or until it turns a light golden-brown and is fragrant. Transfer to a bowl to cool.
Mix together all the salad dressing ingredients in a bowl or cup. The dressing should be a mingling of sweet, sour, spicy and salty, but more sweet than sour. Set aside.
Using a sharp pairing knife, peel skin from mangoes. The flesh of the mango should be firm and light yellow-orange (note: the photo above was taken in direct sunlight and is brighter than usual).
Using a medium to large-size grater (the kind you would use for cabbage salad), grate the flesh of the mangoes into a mixing bowl. Keep in mind there is a large flat stone at the mango's center.
Add the bean sprouts, coriander, spring onions, cooked chicken, shrimp or tofu (if using), the fresh-cut chili, plus half the toasted coconut. Toss well to combine.
Add the dressing and toss again. Do a taste-test. Add more fish sauce or soy sauce instead of salt. If you prefer it sweeter, add a little more sugar (honey works too). If you prefer more spice, add more chili sauce. If too salty or sweet, add more lime juice.
Place on a serving platter. Sprinkle the nuts over top plus the basil and remaining toasted coconut. Enjoy!
the_cooking_mom: (Default)
Источник: http://m.livejournal.com/read/user/merienn/27017

Есть много вариантов этого блюда - я предпочитаю самый трудоёмкий и навороченный.
С утра я надеваю деревянные коши и иду обходить квартальные магазинчики,не надеясь на домашние запасы.
Баклажаны - это моя страсть. Все лето я могу их есть ежедневно, и не понимаю,как человеку они могут не нравиться. Болтая с гурийским парнем Барнабой о светских новостях ,покупаем у него два килограмма «синеньких». Сетуя на дороговизну,берем болгарский перец - килограмм :сделаем щедро,чтобы хватило надолго. Морковка и лук - по пол-кило.
Зелень - это летняя песня, в мое блюдо ее нужно много и разной: петрушка,киндза, базилик.Базилик!!!Что бы я делала без этой томной, пахучей соблазнительной травы?
Чеснок - лучше молоденький,острый. Помидоры - хорошие,мягкие,сладкие - килограмм.
Приправы! Сухая киндза, уцхо сунели, немного шафрана. Можно еще стручок острого зеленого перчика.
Дома всю эту красоту чистим,моем,раскладываем на полотенцах и подносах и начинаем резать. Баклажаны,тугие и блестящие - они основа основ аджапсандали.Режем вдоль и потом каждую половинку быстро-быстро на ровные полукружья. Как полагается, засыпаем солью и заливаем водой - пусть отойдет горечь.
Потом отжимаем, и немного пусть подсохнет в дуршлаге.
На маленький огонек ставим старую тяжелую чугунную сковородку - все эти «Цептеры» и «Золингены» могут рассчитывать лишь на примитивные оладьи. Наливаем щедро масла - подсолнечное или кукурузное,если очень хочется,можно и оливковое. И начинается жарка частями. Насыпали столько,чтобы дно закрылось - хватит,можете идти читать или вешать белье. Ну,или в ЖЖ повисите. Как пожарится - вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и сыпьте новую порцию. Долго жарить? А никто и не обещал легкой жизни.
В общем,все баклажаны пожарены и сложены в кастрюлю. Я надеюсь, вы в самом деле не пошли дурака валять, а резали лук кольцами? То-то же. И морковку на крупную терку. Доливайте масла и жарьте лук с морковкой. Не отлынивайте - режьте красивенько полосками болгарский перец. А под конец зелень,кроме киндзы, нарезать мелко и старательно - пассеруйте, натертые помидоры без кожицы туда же наливать и еще насыпьте туда приправы,по чайной ложке. Пусть потушится как следует. Да,еще кому остренькое нравится - настругайте перчик.
В общем,все жареное-пареное, ничего не забыли? Чеснок с киндзой и солью толчете в ступке - да не абы як, а в кашицу! Вот,теперь сгодится.
Теперь все это аккуратно перемешиваете и ставите на самый крошечный огонек потомиться. Минут на пятнадцать. Потом оставьте и забудьте,пока остынет.Я,например,ем и горячее.
Приготовьте солидный классический салат из помидоров и огурцов(что,правда не знаете?!),нарежьте сыр - мягкий (хотя у вас такого нету,хе-хе),купите горячий «торнис» пури и бутылочку белого вина.

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios