the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, съедается моментально, но и делать очень просто.

Яичные белки лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в стакан или миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Такие белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т.п. Также, можно использовать размороженные белки.
Для приготовления ангельского бисквита, белки нужно заранее достать из холодильника, и дать им нагреться до комнатной температуры.
Ингредиенты
яичные белки 7 шт
сахар 190 г
мука 80 г
сок лимона 1 десертная ложка
ванильный сахар 10 г (1 ст.л.)
соль на кончике ножа

Муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа.

Перемешать сухую смесь венчиком (чтобы насытить ее кислородом).

Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать, на средней скорости миксера, до образования легкой пышной пены.

остепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.
Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены.

Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы, некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердой пены, где при переворачивании миски, белки не выливаются).

Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

Быстро, но аккуратно, перемешать массу, при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

Форму для ангельского бисквита (в виде кольца, с отверстием посередине) сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно).
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Поставить форму с тестом в заранее разогретую до 175-180°C духовку.
Выпекать ангельский бисквит 20-35 минут (в зависимости от особенностей духовки).
Готовый бисквит увеличится в размере в 1,5 раза и покроется золотистой корочкой.

Форму с бисквитом вынуть из духовки и аккуратно перевернуть, одев на бутылку с высоким горлышком.
Оставить бисквит остывать на 1 час. (у меня остывал на решетке)

Затем, аккуратно, ножом, отделить бисквит от стенок формы, перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

Источник: http://gotovim-doma.ru/recipe/1060-angelskii-biskvit-iz-yaichnykh-belkov
the_cooking_mom: (Default)
Испекла сегодня на завтрак, тем не менее выпекалось клафути не обещанные 20-ть минут, а около часа. При этом, когда я потеряв терпение увелличила температуру, то оно стало подгорать сверху, так что пришлось уменьшить. В результате я его достала из формы и попытавшись сделать более плоским выпекала на бумаге для выпечки. На самом деле получилось очень вкусное тесто, воздушное, как замечает сам автор "одновременно похожее и на безе, и на бисквит". Словом, рецепт рекомендую, вот только кто-нибудь бы научил меня как его правильно выпекать.


1. 100 г сливочного масла доводим на сковороде до кипения и прокаливаем – у масла появляется черный осадок, который нам не нужен. Даем маслу немного постоять и, когда его черная часть осядет, сливаем верхнюю, желтую половину масла – ее французы называют ореховой.

2. Взбиваем белок 5 яиц с 160 г сахарной пудры и добавляем получившееся ореховое масло.

3. Добавляем 60 г просеянной муки.

4. 70 г миндаля измельчаем в кофемолке в пудру и добавляем в тесто – миндальная пудра не только придаст клафути вкус, но и сыграет роль «цемента». Поэтому крахмал не понадобится.

5. Добавляем в тесто 2 г разрыхлителя.

6. По желанию можем положить в тесто немного кокосовой стружки и цедры лайма. Если любите мяту, можно добавить и ее – либо вмешать пучок порезанной мяты в тесто, либо перед запеканием посыпать ее сверху, на клубнику

7. Переливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом.

8. Сверху выкладываем 20 клубничин

9. Выпекам 20 минут в разогретой до 185 градусов духовке.

10. Достаем клафути, посыпаем сахарной пудрой, капельку охлаждаем – и к столу: не надо вынимать клафути из посуды, в которой он пекся, подавайте прямо так.


Клубничный клафути можно есть и теплым, и холодным, он вкусен в любом состоянии. А если у вас важные гости и вас смущает, что после разрезания ваш десерт немного растекся и выглядит недостаточно красиво, можете готовить клафути порционно, в маленьких формочках, в них же и подавайте к столу.

Источник: http://www.gastronom.ru/text/klafuti-s-klubnikoj-ot-aleksandra-selezneva-1004373
the_cooking_mom: (Default)
Нам понадобится:

4 яичных белка

175 гр сахарного песка

125 гр сахарной пудры

225 гр орехов (кешью или грецкие)

Нагреть печь до 180 С. Перемешать орехи с сахарной пудрой. Выложить на противень пекарскую бумагу и на нее орехи. Поставить в печь на 8 минут. На половине времени перемешать. Вытащить из печи орехи и мелко порубить.

Взбить белки до снежных пиков. Добавить сахарный песок и еще раз взбить. Деликатно вмешать спатулой (силиконовой лопаткой или деревянной) орехи.

Заполнить белковой массой кондитерский мешок с наконечником с широком отверстием. Выдавить меренги на противень слегка смазанный маслом и посыпанный мукой. Затем сушить меренги при 90С в течении 2 часов минимум.

Источник: http://u-kuzi.livejournal.com/79382.html?mode=reply#add_comment
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала очень удачные котлеты и спешу записать, чтобы рецепт не потерялся.

1 фунт говяжьего фарша
2 яйчных белка, сбить в пену
1/2 крупной лукавицы измельчить в блендере
несколько кусочков сухого белого хлеба без корки замочить в молоке
соль, перец

Все смешать, котлетки обвалять в сухарях и запечь или обжарить. Я сегодня впервые запекла, мне очень понравилось. Котлетки совершенно изумительные, нежнейшие, просто на 5 балов! Подавала с запеченой картошкой в сухарярх.

Картофель в хрустящей панировке: http://www.pokushay.ru/2010/11/10/kartofel-v-hrustyaschey-panirovke.html

Ингредиенты:

Картофель 800 – 1000г ;
Растительное масло – 5ст.л.;
Сухари панировочные – 5 ст.л.;
Соль, перец, сахар, специи по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель моем, чистим и нарезаем дольками. Дольки поливаем растительным маслом и хорошо перемешиваем, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешиваем в чашке панировочные сухари со специями и солью. Смотрите внимательно – если в состав специй уже входит соль, то соли надо добавлять совсем немного. У меня специи такие – сушеный укроп, молотая паприка, специи для картофеля, соль, сахар. Сахар в картошке не чувствуется, просто он делает корочку более хрустящей. Картофельные дольки хорошо обваляем в смеси панировки со специями. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Выкладываем дольки на противень и отправляем в духовку минут на 20-30.

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios