the_cooking_mom: (Default)
Очень простое, дешевое и очень вкусное тапас! Честно говоря, даже не ожидала, что будет так вкусно.


Ingredients

1/4 cup minced red bell pepper

1/4 cup minced green bell pepper

1/4 cup minced white onion

3 tablespoons canola oil
 (авокадовое)
3 tablespoons white wine vinegar 


1 medium Yukon Gold potato

Twelve 1/2-inch-thick baguette 
slices, toasted

Mayonnaise, for spreading

Two 6-ounce jars oil-packed tuna, preferably ventresca (from the belly), drained and flaked

6 cornichons, halved lengthwise (их можно перед сервировкой мелко порезать и добавить в салсу)


In a medium bowl, mix the bell peppers 
with the onion, canola oil, vinegar and 
a generous pinch each of salt and pepper. 
Let stand at room temperature for 1 hour. 



Meanwhile, in a saucepan, cover the potato with water and bring to a boil. Add 
a generous pinch of salt and simmer over moderate heat until tender, 20 to 25 minutes. Drain and cool; peel and thinly slice. 


Spread each toast with mayonnaise. 
Top the toasts with the potato, flaked tuna, pepper confetti and cornichons. Serve. 


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/potato-tuna-and-pepper-confetti-pintxos
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Можно использовать любые овощи, листовую капусту, ботву, шпинат или остатки любых тушеных овощей, это только упрощает дело.

Ingredients

1 Yukon Gold potato

salt Pepper

Pinch of saffron, finely ground 
in a mortar

2 tablespoons boiling water

1/2 cup extra-virgin olive oil

1 small onion, quartered lengthwise and very thinly sliced

1 medium zucchini, thinly sliced

1 small red bell pepper—stemmed, seeded and thinly sliced

1 cup packed baby spinach, sliced

6 large eggs
 (на двоих брала 4)
1/4 cup mayonnaise

1 small garlic clove, grated


In a medium saucepan, cover the potato with water and bring to a boil. Add a generous pinch of salt and simmer over moderate heat until the potato is tender, 20 to 
25 minutes. Drain and let cool completely, then peel and cut into 1/3-inch pieces.


Meanwhile, in a small heatproof bowl, mix the saffron with the boiling water until dissolved; cool. 


In a deep 8-inch nonstick skillet, heat 
¼ cup of the olive oil until shimmering. Add the onion and a generous pinch of salt 
and cook over moderately high heat, stirring occasionally, until just softened, 
about 3 minutes. Add the zucchini, bell pepper and a generous pinch of salt and cook, stirring occasionally, until tender, about 5 minutes. Add the potato and cook until coated and hot, 2 to 3 minutes. Stir 
in the spinach until just wilted. Season generously with salt and pepper. Transfer 
the vegetables to a colander to drain and cool completely, about 30 minutes. 



In a large bowl, beat the eggs with the brewed saffron and a pinch of salt. Fold in the vegetables; let stand for 10 minutes. 


In a large skillet, heat 1 tablespoon of olive oil until almost smoking. Add the egg mixture and cook over moderately high heat, shaking the pan and stirring quickly with a spatula, until some of the egg starts to set, 1 to 2 minutes. Smooth the top, 
then cook over moderately low heat until the tortilla is mostly set but the top is slightly wet, about 7 minutes; gently lift the sides of the tortilla with a spatula while tilting the skillet to spread the egg around.
Step 6

Remove the skillet from the heat. Put 
a large, flat heatproof plate on top of the skillet, then carefully invert the tortilla onto the plate. Slide the tortilla back into the skillet and cook over moderately low heat until set, about 5 minutes longer. Slide 
the tortilla onto a serving board or platter and blot dry with paper towels. Let 
cool completely, about 45 minutes. 

Step 7

Meanwhile, in a small bowl, whisk the mayonnaise with the garlic and the remaining 3 tablespoons of olive oil. Season with salt. Cut the tortilla into wedges and serve with the garlic mayonnaise.


Make Ahead
The tortilla can be wrapped in plastic and refrigerated overnight. Bring to room temperature before serving. 



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/vegetable-tortilla
the_cooking_mom: (Default)
Право, не знаю, это блюдо греческой или болгарской кухни. Очень вкусное, домашнее, простое и сытное. Нам понравилось, особенно каша из макарон.

курица 1800 гр.нарезанная крупными кусками.
паста orzo/перевод.ячменное зёрнышко.вид мелких макарон/-500 гр.
1 луковица/мелко нарезать/
3 зубка чеснока/натереть на тёрке/
3 ст.л.ол.масла
400 гр.очень густого томатного сока.
125 мл.сухого красного вина
1 небольшая палочка корицы
5-6 горошин душистого перца
1 зелёный болгарский перец/нарезать кольцами/
соль.молотый чёрный перец



1. в широкой кастрюле нагреть масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.
2. затем поместить туда курицу и обжарить до золотистого цвета.загасить вином и добавить корицу.душистый перец и томатный сок.молотый чёрный перец и соль.как только начнёт кипеть добавить 400мл.воды варить минут 30.до полной готовности курицы.
3. выбрать кусочки курицы.удалить корицу.в оставшийся кипящий соус./не менее.чем 1.5 литра.при необходимости добавьте воды/поместить пасту orzo и варить 5 мин.
4. переложить пасту с соусом в огнеупорную форм.желательно глиняную/у меня.к сожалению.пирекс/.выстелить сверху куски курицы и кольца зелёного перца.
5. поместить гювеч в духовку и готовить при 200" 20-25 минут.
... а можно запечь и порционно!

Источник: http://natapit.livejournal.com/7412.html
the_cooking_mom: (Default)
Офигительно вкусно! Просто супер! Делала с маленькими перчиками. Запекала 20 минут, а после на грилле еще минуту 3-5.
Ingredients

4 bell peppers (a mix of yellow, red, and orange)
1 clove thinly sliced garlic
8 thyme sprigs
1 tablespoon extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup grated Parmesan
Juice of 1/2 lemon

Preparation

Stem, core, and quarter bell peppers; place on a baking sheet. Toss with sliced garlic, thyme, and extra-virgin olive oil; season with kosher salt and freshly ground black pepper. Arrange skin side down in a single layer and roast in a 425°F oven until softened, then top with Parmesan and broil until cheese is melted and peppers are slightly charred. Squeeze the lemon juice over peppers.

Per serving: 88 Calories, 6 grams fat, 3 grams fiber

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/parmesan-peppers-365672
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин. Просто, вкусно, нам понравилось.

This cazuela dish can be cooked red or yellow. At the Spanish table, it might be served as a first course, instead of a soup. It's also good as a side or, add meat, fish, shellfish or poultry and serve it as a main dish.

The yellow version is especially good with the addition of fish (even canned sardines or tuna), clams or mussels. It can be thickened with ground almonds. Again, green peas, peppers and parsley are usually added, but other green vegetables are fine.

The red pimentón potatoes make a great side with grilled or roasted meat. Add mushrooms, bacon or ham to ramp up the flavor. I used a mixture of pimentón--1 teaspoon hot (picante) pimentón, 1 teaspoon smoked pimentón de la Vera, and 1 teaspoon ordinary sweet pimentón.

Use "baking" potatoes, such as russets. They soak up the flavors of the sauce.

2 pounds potatoes, cut in 1-inch dice
4 tablespoons olive oil
1 onion, chopped
6 cloves garlic, not peeled, lightly crushed to split them
1 small green pepper, chopped
1/2 cup water or stock
1 teaspoon salt
Freshly ground black pepper
Bay leaf, thyme or rosemary
Pinch of ground cumin

For the yellow potatoes:
1/2 teaspoon saffron threads, crushed
1/4 cup hot water

For the red potatoes:
1/2 cup chopped tomatoes added to the sofrito of onions and peppers
4 teaspoons pimentón (sweet, hot, or smoked)

If preparing the potatoes in advance, cover them with water until ready to cook. Drain them before adding to the pan.

If preparing the yellow potatoes, place the crushed saffron in a small bowl and add the hot water.

Heat the oil in a cazuela (earthenware casserole) or heavy skillet. Sauté the onion, garlics and green pepper for 5 minutes. Add the potatoes and fry 5 minutes longer. (If preparing the red potatoes, add the tomatoes too.) Add the water or stock, salt and pepper, bay, thyme or rosemary and cumin. (If preparing the yellow potatoes, add the saffron water.)

Bring the liquid to a boil, cover and reduce to a simmer. Cook, stirring frequently, until potatoes are tender, about 20 minutes. Allow to set 10 minutes before serving.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2014_10_01_archive.html
the_cooking_mom: (Default)
Китайские блинчики я сделала по рецепту на упаковке вонтонов: обжаренный свинной фарш, капуста, морковь, уже все не помню, на самаом деле очень похожий рецепт, только болгарского перца не было, получилось вкусно. А соус сделала точно как здесь. Блинчики я и жарила и запекала на 400 Ф, кажется, 20 минут. И то и другое хорошо.


Ingredients

1/4 cup olive oil
One 2-inch piece fresh ginger, peeled and minced
1 garlic clove, minced
One 1/2-pound boneless pork chop, cut into thin strips
2 scallions, white and 1 inch of the green parts, thinly sliced
1 carrot, julienned
1 large red bell pepper, julienned
1 cup thinly sliced Napa cabbage
1/4 cup chicken stock, preferably homemade
2 tablespoons soy sauce
30 square wonton wrappers
Soy Sesame Dipping Sauce, recipe follows

Soy Sesame Dipping Sauce:

6 tablespoons soy sauce
1/4 cup rice vinegar
2 teaspoons Asian (toasted) sesame oil
2 teaspoons sugar

To make the egg roll, heat 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet or wok over medium heat. Add the ginger and garlic and cook, stirring until slightly softened, about 2 minutes. Add the pork and stir until it turns white, about 2 minutes. Transfer the pork to a plate and set aside. Add the scallions, carrot, and red pepper to the skillet. Cook, stirring, until slightly softened, about 2 minutes. Add the cabbage, stock, and soy sauce. Reduce the heat to medium-low and simmer until the liquid has evaporated and the vegetables are tender, about 5 minutes. Return the pork to the skillet and let the contents of the skillet cool to room temperature. You should have about 2 cups.

Lay the wrappers flat on a work surface. Brush the edges lightly with water. Top with about 1 tablespoon of the filling and roll into a cylinder, tucking in the sides and pressing the edges to seal. (The egg rolls can be frozen at this point.) Heat the remaining olive oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until almost smoking. Working in batches, add the rolls and cook, turning often with tongs, until golden brown on all sides, 5 to 7 minutes. Cool slightly before serving.

Serve on the side with Soy Sesame Dipping Sauce.
Soy Sesame Dipping Sauce:

To make the dipping sauce, combine the soy sauce, vinegar, sesame oil, and sugar in a small bowl. Stir well and serve.

Recipe courtesy of Sara Moulton, "Sara Moulton Cooks at Home", Broadway Books, 2002

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/baby-egg-rolls-with-soy-sesame-dipping-sauce-recipe-1940213
the_cooking_mom: (Default)
Делала уже неоднакратно и на природе на мангале и дома. Очень вкусно, остренько!

Запечь баклажаны, помидоры, болгарский и острый перцы. Запеченные овощи очистить от кожуры.

Овощи крупно нарезать, добавить к ним соль, черный перец, чеснок, красный лук. Мелко нарезать зелень укропа,петрушки, кинзы, базилика. Все смешать и заправить оливковым маслом и соком лимона.

По мотивам: http://susan-72.livejournal.com/92077.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Я запекала как большой котлетой, на двоих с пюре и овощным гарниром съели половину, так что без картошки, а просто с салатом, я подозреваю, это на троих.

INGREDIENTS

1 zucchini, chopped
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped red bell pepper
1/2 cup baby carrots, chopped
1 large egg
1 garlic clove
1 tablespoon worcestershire sauce
1 teaspoon italian herbs
1/2 cup bread crumbs
1/2 cup shredded cheddar cheese
1 pound lean ground turkey
PREPARATION

Spray a nonstick mini muffin tin with vegetable oil cooking spray or grease with oil.
Place the zucchini, onions, bell peppers, carrots, and garlic clove into the food processor and pulse until everything is in tiny pieces.
Add the egg, worchestershire sauce, herbs, bread crumbs, cheese, and turkey. Pulse until everything is combined.
Place about a tablespoon of the meatloaf mixture in the muffin pans and pack down with a spoon.
Bake until the mini turkey loaves are cooked through or an instant-read thermometer inserted in the center registers 165 degrees F, about 20 minutes.
This recipe can also be baked in a 9 x 5 inch loaf pan and baked for 50 minutes. To Freeze: After baking, let bites come to room temperature, place in a ziploc bag, label and freeze up to 3 months. When ready, defrost over night in the fridge and place in a 300 degree oven for 5 minutes to reheat.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/cheesy-turkey-meatloaf-bites-51262610
the_cooking_mom: (Default)
Это что-то совершенно невероятное! Мы за день съели полбанки. Очень вкусно и ко всему идеально подходит (я уже серверовала и с египетким пирогом и котлетами из индейки и пюре, могу поспорить, что она и с омлетом будет сочетаться). Я свою сделала в комбайне из консервированных болгарских перцев, готового томатного соуса с базиликом, чесноком и луком, острого перца и зубчика чеснока измельчив их в блендере.

Ингредиенты:
Перец болгарский красный — 1 Килограмм
Помидор — 600 Грамм
Перец острый стручковый — 3-4 Штук
Чеснок — 6-8 Зубчиков
Петрушка свежая — 50 Грамм
Масло растительное — 8 Ст. ложек
Соль — По вкусу

Из болгарского перца удаляем семена и хорошенько промываем его под водой.

Посыпаем перец внутри солью (совсем немного) и выкладываем на смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только перец станет мягким, а на его поверхности появятся темные пятна, его можно вынимать.

После того как перец немного остынет, с него необходимо снять кожицу.

И пропускаем его через мясорубку с крупными отверстиями.

Помидоры промываем и нарезаем на дольки. Выкладываем их в кастрюльку, добавляем немного масла.

Добавляем немного соли и долго тушим, пока из помидор не выпариться лишняя влага.

Полученную массу перетираем через сито.

Теперь измельчаем чеснок и мелко нарезаем острый перец.

Смешиваем пасту из перца с помидорной массой, добавляем чеснок и острый перец, ставим лютеницу в холодильник. Готовое блюдо подает к столу с измельченной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/liutenica-18567.html
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусно, особенно если несколько дней постоит в холодильнике. Я одна все съела.

Баклажан — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Перец болгарский — 2 шт
Помидор — 1 шт
Томатная паста(паприка-крем (острая)) — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Масло оливковое — 4 ст. л.
Зелень петрушки
Кунжутные семечки ((кедровые орехи)



Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Посолить, сложить в миску и отставить, чтобы пустили сок, на полчаса.

Источник: http://irrez.livejournal.com/32200.html

Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.

Болгарский перец- небольшими кубиками.

Помидор нарезать мелко, предварительно очистив от кожицы.

На сковороду, разогретую с оливковым маслом выложить лук и чеснок, немного обжарить и добавить болгарский перец.Жарить минут 5-7.

Добавить помидор,крем-паприку ( или томатную пасту), сахар, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешать и продолжать жарить еще минут 5-7.

Баклажаны промокнуть салфеткой,чтобы избавиться от лишней влаги.

Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и сверху положить по ложке овощной смеси.

Выпекать в духовке примерно минут 30-35 при температуре 180 градусов.
Подавать с кунжутом (кедровыми орешками)и петрушкой.
the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравилось. Просто, быстро, вкусно!

serves 4-6
Ingredients
1 1⁄2 lb. sweet Italian sausages
6 tbsp. olive oil
2 medium yellow onions, thinly sliced
1 red bell pepper, stemmed, seeded, and cut into 1⁄2″ strips
1 green bell pepper, stemmed, seeded, and cut into 1⁄2″ strips
1⁄2 tsp. crushed red chile flakes
4 cloves garlic, finely chopped
1 cup chicken stock
1⁄2 tsp. dried oregano
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
2 tbsp. finely chopped parsley
Instructions
Bring sausages, 3 tbsp. oil, and 1⁄3 cup water to a boil in a 12″ skillet over medium-high heat; cover, and simmer until sausages are half-cooked, about 8 minutes. Uncover and cook, turning, until sausages are browned all over, about 5 minutes. Transfer to a cutting board and cut into 4 pieces each; set aside. Return skillet to heat along with remaining oil. Add onions and bell peppers; cook until soft, about 6 minutes. Add chile flakes and garlic; cook until fragrant, about 2 minutes. Return sausages to skillet along with stock, oregano, and salt and pepper; boil. Cover and cook until sausages are cooked through, about 10 minutes; uncover and cook until sauce is slightly reduced, about 4 minutes. Sprinkle with parsley.

Источник: http://www.saveur.com/article/Recipes/Sausage-and-Peppers
the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень вкусно! Просто супер! Надо бы сделать на Новый год.

баклажаны
мясистый красный перец
острый перчик (напр., чили)
чеснок
растительное масло (не оливковое!)
чеснок
соль
сахар
уксус


- Баклажаны разрезать вдоль пополам, смазать срез раст. маслом, уложить срезом бберх на противень, запечь в духовке при 200° с обдувом или при 220° без обдува минут 20 - до хорошего подрумянивания.
- Перец запечь в духовке целиком вместе с баклажанами или отдельно - до обугливания кожицы цо всех сторон.
- Мякоть баклажанов выскрасти из кожи ложкой, перец очистить от кожи и семян, сохраняя сок. Все размять или порубить ножом.
- В горячую массу добавить мелко порезанный чеснок и острый перец, уксус, соль и сахар по вкусу. Заправить маслом. Хорошо охладить.

Это если вы собираетесь в течение нескольких дней его съесть.

Пропорции баклажанов и перца можно варьировать: то одного больше, то другого... а то и поровну.)))

Когда заготавливают пинджур на зиму, помимо перца и баклажанов берут еще помидоры, их тоже запекают в духовке, очищают и измельчают. Тогда улсуса надо меньше или можно его совсем исключить. Потом все уваривают с добавлением растительного масла, раскладывают горячим по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Поскольку я готовила нe впрок, то уваривать не было необходимости. Я еще и зелени покрошила, что при заготовке на зиму не делают. Помидоры не клала - иначе было бы слишком много жидкости (и вообще они ы нас сейчас дороже мяса).

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/293007.html
the_cooking_mom: (Default)
Мне было вкусно просто с хлебом, а муж сказал, что ему нужен рис.

Use a whole, cut-up chicken or all legs and thighs for this recipe. You will need 3 or 4 roasted bell peppers. Roast your own or substitute store-bought flame-roasted peppers. Patatas fritas—potatoes fried in olive oil—are the usual accompaniment. But rice or wide noodles would be great to soak up the sauce.

Serves 4-6.

3-4 red bell peppers
2 ½ pounds chicken pieces
Salt and pepper
3 tablespoons olive oil
1 green pepper, cut in 1-inch pieces (не было)
2 onions, finely chopped
3 cloves garlic, chopped
3 ounces serrano ham, cut in thin strips (optional)(не добавляла)
½ teaspoon sweet pimentón (paprika)
Red chile flakes (optional)
4 tomatoes, grated (about 2 cups tomato pulp)
1/3 cup white wine

Roast the peppers on a grill over hot coals, over a gas flame or under the broiler, turning them until charred on all sides. Remove the peppers to a bowl, cover and allow them to cool. Discard stems and seeds and rub off the charred skin. Cut or tear the peeled peppers into strips.

Sprinkle the chicken pieces with salt and pepper and allow to come to room temperature. Heat the oil in a cazuela or deep skillet and brown the chicken pieces on all sides. Remove them as they are browned.

Add the cut-up green pepper, onions, garlic and ham, if using, to the pan and sauté until onion begins to brown, 6 to 8 minutes. Stir in the pimentón and chile flakes, if using. Add the grated tomato pulp and cook on high for 3 minutes. Stir in the wine, ½ teaspoon salt and freshly ground pepper. Return the chicken pieces to the pan. Cover and let the chicken simmer 30 minutes. Turn the chicken pieces, add the reserved red pepper strips and uncover the pan. Cook until chicken is tender, another 20 minutes.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/search/label/Chicken%20with%20Sweet%20Red%20Peppers
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусный гарнир, да и на завтрак замечательно. Единственное но, за 20 минут моя картошка не была готова и ее пришлось допекать в печке.

Ингредиенты на 2 человека:

1 красный перец
2 средние картофелины
1 маленькая красная луковица
1 маленькая морковь
1/2 стакана белого вина
горсть сушеного орегано
оливковое масло
соль/перец

Приготовление:

Промойте и почистите все овощи. Перец, морковь и картофель нарежьте соломкой, лук нарежьте четвертинками и разберите на лепестки.
Разогрейте оливковое масло на сковородке и выложите все овощи сразу. Посолите, поперчите и жарьте на сильном огне 15 минут часто помешивая.
Через 15 минут влейте вино и оставьте его выпариться, посыпьте овощи орегано и оставьте на огне еще на 5 минут.

Источник: http://golosita.livejournal.com/17921.html
the_cooking_mom: (Default)
Бчера сделала на ужин с вареной картошкой 2 порции, т.е. маринад сократила вдвое. И в овощи и в рыбу добавляла кунжутные семечнки. Было вкусно. Смело можно повторять для гостей. Лосось запекала 7 мин. при 400 Ф.

Ингредиенты на 4 порции:
Филе лосося 800 г
Соевый соус 50 мл
Белый винный уксус 10 мл
Мед 2 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Перец чили 3 штуки (1 зеленый болгарский)
Морковь 1 штука
Зеленый лук 100 г (1)
Оливковое масло 50 мл
Лимоны 1 штука
Кунжутное масло 20 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу


1. Смешать винный уксус, сахар, соевый соус, мед, сок лимона и оливковое масло в однородный маринад. Добавить соли и перца по вкусу, замариновать в этом маринаде куски филе лосося на 15 минут.
2. Параллельно нарезать морковь, перец чили тонкой соломкой длиной 5–7 см, зеленый лук нарезать сегментами такой же длины.
3. На кунжутном масле обжарить до мягкости морковь, потом добавить к ней перец чили, жарить еще минуту, добавить лук и цедру лимона, перемешать и снять с огня, посолив.
4. Рыбу выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и запекать в течение 5–7 минут. Подавать с пряным гарниром.

Если острота перца чили кажется вам чрезмерной, можно заменить его на обычный сладкий перец и добавить щепотку молотого черного или белого перца. Или совсем чуть-чуть кайенского.

Источник: http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/losos-s-ostrim-percem-zelenim-lukom-i-morkovju-47825
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат! Чудо и так, и на праздничный стол, и в бутерброд и с зеленью.

Ingredients
2 cups cooked, flaked salmon
2 hard-boiled eggs, crushed
1 red or green bell pepper, diced
1 cucumber, peeled, seeded, and diced
1/2 cup chopped onions
4 to 5 tablespoons mayonnaise, or enough to moisten
1/4 teaspoon cayenne pepper, optional
Salt and pepper
1/2 lemon, juiced

Directions
In a large bowl, gently toss together the salmon and crushed hard-boiled eggs. In another bowl, combine bell pepper, cucumber, onion, and mayonnaise. Add seasonings and stir to combine. Pour mixture over salmon, add lemon juice, and toss lightly to combine. Serve over lettuce or as a sandwich.
Recipe courtesy of Paula Deen


Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/salmon-salad-recipe.html
the_cooking_mom: (Default)
Делала как-то на ужин.

To serve 2:

½ pound wild mushrooms such as níscalos
4 tablespoons extra virgin olive oil
½ cup chopped red bell pepper
½ cup chopped green pepper
½ cup chopped onion
2 cloves garlic, chopped
1 teaspoon pimentón (paprika)
Crushed red pepper (optional)
¾ pound potatoes, cut in pieces
¼ cup white wine
½ cup water or stock
½ teaspoon salt
Sprig of thyme or rosemary (optional)
Chopped parsley to garnish

Use a damp cloth to clean the mushrooms. Cut or tear them into pieces. Heat the oil in a pan and sauté the red and green pepper, onion and garlic until softened. Add the mushrooms and continue to sauté until they lose some of their liquid and begin to brown. Stir in the pimenton and red pepper flakes, if using.

Add the potatoes, wine, water, salt and thyme or rosemary. Cover and simmer until potatoes are very tender, about 30 minutes.

Serve hot, garnished with parsley.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2013/11/mushrooms-are-magic.html?m=1
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

2 tablespoons finely diced shallots
1 scallion (white part only), thinly sliced
1 1/2 teaspoons aged Spanish sherry vinegar
1 can (13.75 ounces; 16 peppers) piquillo peppers, drained
3 ounces lowfat soft goat cheese
Olive oil cooking spray
1 teaspoon chopped fresh parsley
1/2 teaspoon chopped fresh thyme

Preparation

Whisk shallots, scallion and vinegar in a bowl. Season with salt and pepper. Slice open the top of each pepper to create a pocket. Spoon cheese into peppers, dividing it equally among them. Heat a large frying pan over medium heat; coat with cooking spray. Cook peppers, flipping once, until cheese begins to melt, about 30 seconds each side. Transfer to a platter. Sprinkle with parsley and thyme. Drizzle dressing over peppers and serve.

Per serving (2 peppers): 30 calories, 1.3 g fat, (0.6 g saturated), 3.2 g carbohydrates, 0.9 g fiber, 2 g protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piquillo-peppers-stuffed-with-goat-cheese-358729
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

4 ounces spaghetti
1/4 cup extra-virgin olive oil
One 2-ounce tin anchovies packed in oil, anchovies finely chopped and oil reserved
This is a very simple pasta, but it's really nice. I made it today for lunch and me and my husband both loved it. I used zucchini instead of yellow bell pepper and we didn't care much about pink peppercorns, I think I'll skip them next time.

2 tablespoons minced garlic plus 2 tablespoons thinly sliced garlic
1 tablespoon minced Thai bird chile with seeds
1/2 yellow bell pepper, thinly sliced
1 1/2 tablespoons oyster sauce
1 1/2 tablespoons low-sodium soy sauce
1 teaspoon sugar
2 tablespoons whole pink peppercorns
Pinch of ground white pepper
1/4 cup torn basil leaves, plus small whole leaves for garnish

How to make this recipe

In a large pot of salted boiling water, cook the pasta until al dente. Drain, reserving 1/4 cup of the pasta water.
In a wok, heat the olive oil. 
Add the anchovies, anchovy oil, minced garlic, chile and bell pepper and stir-fry over moderately high heat until the bell pepper is softened, about 3 minutes. Add the pasta, reserved pasta water, oyster sauce, soy sauce and sugar and cook, tossing, until the sauce is slightly thickened, about 2 minutes. Add the sliced garlic, pink peppercorns, white pepper and torn basil leaves and toss. Serve topped with whole basil leaves.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/bangkok-mall-pasta
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! И с Альборинье замечательно сочитается.

Ingredients

12 1/3-inch-thick baguette slices, cut on diagonal into 3- to 4-inch lengths
Extra-virgin olive oil
1 garlic clove, peeled, halved
1 1/2 3.75-ounce cans skinless boneless sardines (preferably wild-caught) packed in olive oil, drained well
Sriracha sauce or other hot chili sauce (optional)
Fresh lemon juice plus lemon wedges for garnish
Very thin onion slices
1 1/2 tablespoons (about) drained capers
12 thick strips piquillo peppers or roasted red peppers from jar, drained

Preparation

Preheat broiler. Brush both sides of each bread slice lightly with olive oil. Arrange bread slices on small baking sheet. Broil until beginning to color, about 1 minute per side. Rub 1 side of each bread slice with cut side of garlic and cool.
Place bread slices, garlic side up, on serving platter. Divide sardines among bread slices. Spread out sardines in thin layer. Sprinkle a few drops of sriracha sauce over each, if desired, then a few drops of lemon juice. Top each tartine with onion slices, several capers, then strip of drained piquillo pepper. Garnish platter with lemon wedges and serve.
What to Drink:
With the tartines, pour a refreshing Albariño, a white wine from Spain. We like the Carballal 2008 "Sete Cepas" from Rías Baixas ($15). The wine's mineral notes are balanced beautifully by stone-fruit flavors.

Per serving: 126.2 kcal calories, 47.9 % calories from fat, 6.7 g fat, 0.9 g saturated fat, 18.8 mg cholesterol, 10.9 g carbohydrates, 0.6 g dietary fiber, 0.9 g total sugars , 10.3 g net carbohydrates, 5.2 protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piquillo-pepper-and-sardine-tartines-357261

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:02 am
Powered by Dreamwidth Studios