the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин. Просто, вкусно, нам понравилось.

This cazuela dish can be cooked red or yellow. At the Spanish table, it might be served as a first course, instead of a soup. It's also good as a side or, add meat, fish, shellfish or poultry and serve it as a main dish.

The yellow version is especially good with the addition of fish (even canned sardines or tuna), clams or mussels. It can be thickened with ground almonds. Again, green peas, peppers and parsley are usually added, but other green vegetables are fine.

The red pimentón potatoes make a great side with grilled or roasted meat. Add mushrooms, bacon or ham to ramp up the flavor. I used a mixture of pimentón--1 teaspoon hot (picante) pimentón, 1 teaspoon smoked pimentón de la Vera, and 1 teaspoon ordinary sweet pimentón.

Use "baking" potatoes, such as russets. They soak up the flavors of the sauce.

2 pounds potatoes, cut in 1-inch dice
4 tablespoons olive oil
1 onion, chopped
6 cloves garlic, not peeled, lightly crushed to split them
1 small green pepper, chopped
1/2 cup water or stock
1 teaspoon salt
Freshly ground black pepper
Bay leaf, thyme or rosemary
Pinch of ground cumin

For the yellow potatoes:
1/2 teaspoon saffron threads, crushed
1/4 cup hot water

For the red potatoes:
1/2 cup chopped tomatoes added to the sofrito of onions and peppers
4 teaspoons pimentón (sweet, hot, or smoked)

If preparing the potatoes in advance, cover them with water until ready to cook. Drain them before adding to the pan.

If preparing the yellow potatoes, place the crushed saffron in a small bowl and add the hot water.

Heat the oil in a cazuela (earthenware casserole) or heavy skillet. Sauté the onion, garlics and green pepper for 5 minutes. Add the potatoes and fry 5 minutes longer. (If preparing the red potatoes, add the tomatoes too.) Add the water or stock, salt and pepper, bay, thyme or rosemary and cumin. (If preparing the yellow potatoes, add the saffron water.)

Bring the liquid to a boil, cover and reduce to a simmer. Cook, stirring frequently, until potatoes are tender, about 20 minutes. Allow to set 10 minutes before serving.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2014_10_01_archive.html
the_cooking_mom: (Default)
Шалфея не было, запекала с темьяном. Вкусно, остренько.

Ingredients

2 1/2 pounds tender green beans, trimmed
3 bunches scallions, trimmed with 1" green tops still attached, halved lengthwise
6 large garlic cloves, each cut lengthwise into 4 slices
1/2 cup olive oil
2 tablespoons fresh sage leaves
1 tablespoon fresh rosemary leaves
1 tablespoon fresh thyme leaves
2 teaspoons kosher salt
Freshly ground black pepper

Preparation

Preheat oven to 375°F. Combine first 8 ingredients in a large bowl and season with pepper. Toss to evenly incorporate. Transfer beans to a large rimmed baking sheet.
Roast beans, stirring every 10 minutes, until wilted, shrunken, and browned at edges, about 1 hour. (You may need to stir more often toward end for even browning.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/slow-roasted-green-beans-with-sage-51123150
the_cooking_mom: (Default)
Это что-то совершенно невероятное! Мы за день съели полбанки. Очень вкусно и ко всему идеально подходит (я уже серверовала и с египетким пирогом и котлетами из индейки и пюре, могу поспорить, что она и с омлетом будет сочетаться). Я свою сделала в комбайне из консервированных болгарских перцев, готового томатного соуса с базиликом, чесноком и луком, острого перца и зубчика чеснока измельчив их в блендере.

Ингредиенты:
Перец болгарский красный — 1 Килограмм
Помидор — 600 Грамм
Перец острый стручковый — 3-4 Штук
Чеснок — 6-8 Зубчиков
Петрушка свежая — 50 Грамм
Масло растительное — 8 Ст. ложек
Соль — По вкусу

Из болгарского перца удаляем семена и хорошенько промываем его под водой.

Посыпаем перец внутри солью (совсем немного) и выкладываем на смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только перец станет мягким, а на его поверхности появятся темные пятна, его можно вынимать.

После того как перец немного остынет, с него необходимо снять кожицу.

И пропускаем его через мясорубку с крупными отверстиями.

Помидоры промываем и нарезаем на дольки. Выкладываем их в кастрюльку, добавляем немного масла.

Добавляем немного соли и долго тушим, пока из помидор не выпариться лишняя влага.

Полученную массу перетираем через сито.

Теперь измельчаем чеснок и мелко нарезаем острый перец.

Смешиваем пасту из перца с помидорной массой, добавляем чеснок и острый перец, ставим лютеницу в холодильник. Готовое блюдо подает к столу с измельченной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/liutenica-18567.html
the_cooking_mom: (Default)
Даже не знаю, что сказать. Очень деликатное блюдо, его необходимо сервировать с чем-то подобным, с чем-то, что незабивает его вкус.

Ingredients

1 pound fresh green beans, trimmed
2 tablespoons butter
1 tablespoon dry white wine
1 1/2 teaspoons McCormick® Pure Vanilla Extract
1/2 teaspoon McCormick Gourmet™ Onion Powder, California
1/4 teaspoon salt
1/8 to 1/4 teaspoon McCormick Gourmet™ Black Pepper, Coarse Ground
1/4 cup sliced almonds, toasted

Preparation

Place green beans in boiling water to cover in medium saucepan on medium-high heat. Cook 7 to 8 minutes or until tender-crisp. Drain.
Melt butter in same saucepan on low heat. Add wine, vanilla, onion powder, salt and pepper; cook and stir 1 minute. Add green beans; toss to coat well. Sprinkle with almonds.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/green-beans-amandine-56390050
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное мясо и отличный к нему салат! Думаю его же сделать как гарнир на День Благодарения.


RELATED VIDEO MORE VIDEOS

Joey Campanaro: Marinated Pork Chops
INGREDIENTS

4 cups warm water

1/2 cup honey

1/3 cup kosher salt, plus more for seasoning

1/2 tablespoon black peppercorns

1/2 tablespoon yellow mustard seeds

Four 12-ounce bone-in pork rib chops 
(1 inch thick)

1 pint cherry tomatoes

4 medium shallots, halved

3 tablespoons extra-virgin olive oil
Pepper

2 tablespoons sherry vinegar

2 1/2 tablespoons canola oil

1/2 pound sugar snap peas, trimmed

1/2 medium red onion, thinly sliced

1/3 cup chopped parsley

2 tablespoons minced chives

HOW TO MAKE THIS RECIPE

In a large bowl, whisk the warm water with the honey, 1/3 cup of salt, the 
peppercorns and mustard seeds until the honey and salt are dissolved; let 
cool completely. Add the pork chops to the brine, cover and refrigerate overnight. Bring to room temperature in the brine 30 minutes before cooking.


Preheat the oven to 400°. On a large rimmed baking sheet, toss the tomatoes with the shallots and 1 tablespoon 
of the olive oil and season with salt and pepper. Roast for about 15 minutes, 
until the tomatoes start to wrinkle and the shallots are tender and lightly browned. Let cool completely. Increase the oven temperature to 425°.


In a large bowl, whisk the vinegar with 
2 tablespoons of the canola oil and the remaining 2 tablespoons of olive oil. Season the vinaigrette with salt and pepper. Prepare an ice bath. In a medium saucepan of salted boiling water, cook the snap peas until crisp-tender, about 1 minute. Drain and transfer to the ice bath. Once the snap peas are cool, drain well, pat dry and transfer to the bowl with the vinaigrette. Gently fold in the tomatoes, shallots, onion, parsley and chives and season with salt. 


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/ham-brined-pork-chops
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно!

Натерла на крупной терке 2 крупные моркови и 1 батат. Добавила цедру 1 лимона и выдавила 2 зубчика чеснока.
Посолила, поперчила белым перцем.
Смешала с 2 ст.л. майонеза и заправила салат.

Источник: http://bergberg.livejournal.com/713168.html
the_cooking_mom: (Default)
Это очень и очень вкусно, не смотря на то, что я рецепт упростила, масло и пармазан в конце не добавляла. Отдельно семечки не обжаривала, а добавила в конце, минут за 5-6 до того, как достать тыкву. Просто полила соком лимона, добавила финики и сервировала с котлетами из индейки.

Ingredients
8 to 10 Servings

1/3 cup shelled raw pumpkin seeds (pepitas)
1 teaspoon plus 3/4 cup extra-virgin olive oil, divided
Kosher salt
4 pounds kabocha or acorn squash, each squash halved through root end, seeded
1 tablespoon fresh thyme leaves
Freshly ground black pepper
1/4 cup (or more) fresh lemon juice
1/4 cup chopped flat-leaf parsley
1 bunch dandelion greens, tough ends trimmed (about 4 ounces)
1 cup Deglet Noor dates (about 3 1/2 ounce), pitted, thinly sliced lengthwise
2 ounces Parmesan, cut into 1/4-inch cubes (about 1/3 cup; optional)

Preparation

Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 375°. Spread out pumpkin seeds in a single layer on a rimmed baking sheet and toast on top rack, stirring once or twice, until lightly browned, puffed, and aromatic, about 7 minutes. Toss pumpkin seeds on sheet with 1 teaspoon oil and a pinch of salt. Let cool on sheet; transfer to a work surface and coarsely chop. DO AHEAD Pumpkin seeds can be prepared 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Increase oven temperature to 425°. Place squash, cut side down, on a cutting board. Using a sharp knife, carefully remove peel. Cut squash lengthwise into 3/4-inch-thick wedges. Place squash, 1/4 cup oil, and thyme in a large bowl. Season with salt and pepper. Toss to coat. Divide squash between 2 large rimmed baking sheets, cut side down, in a single layer.

Roast squash, rotating sheets halfway through, until tender when pierced with a fork, 25-30 minutes; set aside.

Mix remaining 1/2 cup oil, 1/4 cup lemon juice, and parsley in a medium bowl. Season dressing with salt, pepper, and additional lemon juice, if desired. Place dandelion greens in a large bowl; drizzle with 1 tablespoon dressing. Season with salt and pepper; toss to coat. Add dates and Parmesan, if using, to remaining dressing in bowl for date relish.

Arrange dandelion greens on a large platter; top with warm squash. Spoon date relish over; garnish with pumpkin seeds.

Источник: http://www.bonappetit.com/recipe/roasted-squash-with-date-relish-and-pumpkin-seeds
the_cooking_mom: (Default)
For 2 Servings

10.5 oz Potatoes
1.1 oz Mayonnaise
1.1 oz Mentaiko (Spicy cod roe)
1.1 oz Melty cheese
1/8 Tsp. Salt

Wash the new potatoes well and boil them with skin. When they are soft enough to be pierced easily by a bamboo skewer, transfer them to a colander to drain. Cut them into bite sized pieces (cut each potato into 2-4 pieces).

Cut and remove the thin skin of mentaiko (spicy cod roe) and mix well with mayonnaise.

Place cheese and the mentaiko sauce from step 2 over the new potatoes and bake them in the oven toaster until brown ( I used 400 F 10–15 min).

Источник: http://recipe.rakuten.com/recipe/Grilled-Potatoes-with-Mentaiko-Mayonnaise-1000031359/
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно! Мы это все в двоем съели.

Ingredients

2 pounds broccoli rabe (about 2 bunches) trimmed and sliced into 2-inch pieces
3 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, thinly sliced crosswise
1/2 to 3/4 teaspoon red pepper flakes
4 oil-packed anchovy fillets
1 teaspoon kosher salt, plus more for blanching
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons lemon juice
1 ounce parmesan, shaved in strips using a peeler (1/2 cup curls)
1/4 cup toasted pine nuts

Preparation

Fill a large pot with salted water and bring to boil over high heat. Fill a large bowl with ice water.
Add the rabe to the boiling water and cook until bright green, about 2 minutes. Drain and submerge in bowl of ice water until cool, about 2 minutes. Drain and set aside.
In a large skillet over medium heat, add the olive oil. Add the garlic, red pepper flakes, and anchovies, stirring and breaking up the anchovies with a wooden spoon. Cook until garlic is fragrant and light golden in color, 1 minute.
Add the rabe to the pan with any residual water. Cook, tossing occasionally, until the mixture starts to wilt, about 2 minutes. Add the salt and pepper and cook until rabe is crisp tender, about 3 minutes more.
Remove from heat and stir in lemon juice. Taste and adjust seasoning. Spoon onto plates or a platter and top with parmesan and pine nuts.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-broccoli-rabe-with-parmesan-and-pine-nuts-51243810
the_cooking_mom: (Default)
As it was expected the dish is very nice!

Serves 2 as a side

1 pound fresh broccoli
3 tablespoons olive oil, divided
1/2 teaspoon coarse or kosher salt
A few pinches of pepper flakes, to taste
Finely grated zest of half a lemon, or more to taste
1 large or 2 small garlic cloves, minced
Juice of half a lemon, or more to taste, to finish

Heat oven to 425°F (220°C).

Prep your broccoli: Wash broccoli well — seriously, there is always a stem-colored worm hidden in the florets when I buy organic or from a farmer’s market, hooray for fewer pesticides! — and pat dry. Slice straight through the broccoli stem(s) as close to the crown of florets as possible. The crown should naturally break into several large florets, and you can cut these down into more manageable chunks. I find that less mess is made and less broccoli rubble is lost when I cut not down through the florets tops to halve chunks but up through the attached stems. (See 2nd photo above.) After cutting through the stem, I use my hands to break the floret the rest of the way in two. Don’t let the stems go to waste. I peel off the tough outer skin and knots and cut the stems into 1/2-inch segments; they cook up wonderfully this way, and at the same speed as the florets.

Drizzle the first tablespoon of oil over your baking sheet or roasting pan and brush or roll it around so it’s evenly coated. In a large bowl, toss prepared florets and stems with remaining olive oil, garlic, pepper flakes, salt and lemon zest until they’re evenly coated. Spread broccoli in an even layer in prepared pan.

Roast for 20 minutes, then use a spatula to flip and move pieces around for even cooking. Roast another 10 to 15 minutes, checking every 5, until broccoli is toasty and as crisp as you like it. (As you can see, we like a serious char on ours.)

From the oven, taste a floret for seasoning and add more salt and pepper flakes if needed. Shower with fresh lemon juice and eat immediately, as-is or follow one of the adventures below.

Источник: https://smittenkitchen.com/2015/04/crispy-broccoli-with-lemon-and-garlic/
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень и очень вкусно!


Ingredients

2 heads cauliflower
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon pepper
1 cup grated parmesan
2 lemons
¼ cup parsley, finely chopped
3 cloves garlic, minced
½ cup walnuts, roughly chopped

Instructions

Preheat oven to 425 degrees.
Cut each cauliflower head lengthwise into thirds, preserving the middle section and setting aside the outer two thirds. Cut each middle section into three 1 - 1½" steaks and arrange on a parchment lined baking sheet. Brush the olive oil over the tops of each steak, sprinkle with salt and pepper, then bake for 30 minutes, flipping once. Sprinkle the parmesan over the steaks and return to oven for another 10 minutes.
Meanwhile, make the gremolata. Zest the skin of one lemon, combine with parsley and garlic, set aside.
Heat a small skillet over medium heat, add the walnuts, stirring often until toasted. Remove walnuts to small bowl, set aside.
Halve the remaining lemon and place cut side down in the same skillet, occasionally applying pressure so that a small amount of juice releases. Cook until flesh is charred.
To serve, squeeze charred lemon juice over the steaks, then top with gremolata and toasted walnuts.

Источник: http://www.fortheloveoflasagna.com/parmesan-roasted-cauliflower-steaks-with-gremolata-toasted-walnuts-and-charred-lemons/
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле традиционный рецепт греческой картошки включает в себя куриный бульон, но поскольку его у меня не было, то я искала какой-нибудь без. Этот оказался удачным, картошка получилась правильной, смело можно повторять. На двоих делала 1/2.

Ingredients

7 large potatoes (4 картошки)
3 cloves of garlic, minced (2 зубчика)
150ml olive oil (3/4 cup)
150ml water (3/4 cup)
1 tablespoon dried oregano
juice of 2 lemons (1 лимон)
1 teaspoon semolina (не брала)
salt and freshly ground pepper

Instructions

Preheat the oven to 200C / 400F
To prepare these extra crispy Greek lemon potatoes, cut the potatoes into wedges and place them on a large metal roasting pan. Into a bowl add the remaining ingredients (including the semolina and the 150ml of water) and blend; pour the semolina-lemon mixture over the potatoes and season well with salt and pepper.
Bake for 40 minutes, until a nice golden crust has formed on the potatoes; turn them out of the oven, toss them a little bit to bring them upside down, sprinkle with a pinch of oregano and put back into the oven for another 30-40 minutes. If all of the liquid has been absorbed and the pan appears to be getting dry, add 1/4-1/2 of a cup hot water into the pan or some extra lemon mixture, before they have fully browned
The secret for these extra crispy Greek lemon potatoes is to sprinkle the potatoes with some semolina, as it helps to form a nice golden crust around them. Don’t be afraid of over baking them- they will become even more delicious!

Источник: http://www.mygreekdish.com/recipe/crispiest-greek-lemon-potatoes-patates-lemonates/
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусный гарнир, да и на завтрак замечательно. Единственное но, за 20 минут моя картошка не была готова и ее пришлось допекать в печке.

Ингредиенты на 2 человека:

1 красный перец
2 средние картофелины
1 маленькая красная луковица
1 маленькая морковь
1/2 стакана белого вина
горсть сушеного орегано
оливковое масло
соль/перец

Приготовление:

Промойте и почистите все овощи. Перец, морковь и картофель нарежьте соломкой, лук нарежьте четвертинками и разберите на лепестки.
Разогрейте оливковое масло на сковородке и выложите все овощи сразу. Посолите, поперчите и жарьте на сильном огне 15 минут часто помешивая.
Через 15 минут влейте вино и оставьте его выпариться, посыпьте овощи орегано и оставьте на огне еще на 5 минут.

Источник: http://golosita.livejournal.com/17921.html
the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно! Изумительно простое, быстрое и совершенно мое блюдо. Мне кажется, я такое могу есть утром, днем и вечером. Делала 1/2 порции. Поскольку спешила с дочерью на гимнастику, то подержала на огне под крышкой минут 5-10, после выключила огонь и ушла. К моему приходу блюдо было полностью готово.


фасоль стручковая свежая или змороженная — 500 г.
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 2 -4 зубчика
оливковое масло 200 г.
пять столовых ложек томатной пасты или сока (залила томатной пассатой)
помидор — 1 шт. (порезала мелких)
петрушка
мята — 1 чайная ложка
картофель — 2 шт. небольшого размера
морковь — 2 шт.
вода или овощной бульон — 1 стакан (не добавляла)

Как приготовить тушёную стручковую фасоль по-гречески

Картофель очистить и нарезать кусочками. Лук мелко нарезать и слегка поджарить в оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить к луку фасоль, томатную пасту и все остальные ингредиенты, залить водой или бульоном. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Если блюдо ещё не готово, но может подгореть, подлейте немного воды.

Подают тушёную фасоль горячей или комнатной температуры.

Источник: http://perfectfood.ru/2009/12/tushyonaya-struchkovaya-fasol/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный рис! Очень праздничный. Шикарный гарнир, а готовится быстро и просто.

Yield
6 servings

Ingredients

1/2 cup wild rice (не брала)
Kosher salt
1 cup basmati rice
1 dried Iranian lime (optional)(не брала)
1 cup fresh shelled fava beans (from about 1 pound pods) or frozen, thawed
1/2 cup chopped fresh dill (не не было)
1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley
1/2 cup unsalted, raw pistachios
1/4 cup olive oil
2 teaspoons finely grated lemon zest (лайм)
1/4 cup fresh lemon juice (Лайм)
1/2 teaspoon Iranian lime powder or 1 teaspoon finely grated lime zest
Ingredient info:
Dried Iranian limes, also known as limu omani, are available at Middle Eastern markets and online. (не было)

Preparation

Cook wild rice in a medium pot of boiling salted water until tender and grains start to split, 35–40 minutes. Drain; let cool.
Meanwhile, combine basmati rice, lime, if using, and 1 1/2 cups water in a medium saucepan, season with salt, and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer 10 minutes. Remove from heat and fluff with a fork. Cover; let sit until water is absorbed, about 5 minutes. Let cool; discard lime.
If using fresh fava beans, cook in a large saucepan of boiling salted water until tender, about 4 minutes. Drain; transfer to a bowl of ice water. Drain and peel. (If using frozen fava beans, cook 2 minutes; transfer to a bowl of ice water, then drain.)
Toss wild rice, basmati rice, dill, parsley, pistachios, oil, lemon zest and juice, lime powder, and fava beans in a large bowl; season with salt.
Do ahead: Fava beans can be cooked and peeled 2 days ahead; cover and chill. Wild and basmati rice can be cooked 2 days ahead; cover and chill.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/rice-salad-with-fava-beans-and-pistachios-51242140
the_cooking_mom: (Default)
Это очень и очень вкусно! Делала с квиноа.

Ingredients

1 1/2 cups Israeli couscous
1 small shallot, finely chopped
1/2 cup extra-virgin olive oil
2 tablespoons (or more) fresh lemon juice
1 English hothouse cucumber, unpeeled, seeded, finely chopped
3 cups cherry tomatoes, halved
2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
2 tablespoons chopped fresh mint
Kosher salt, freshly ground pepper

Preparation

Cook couscous according to package directions: The ratio is 1 cup of uncooked quinoa to 2 cups of liquid. Bring quinoa and liquid to a boil in a medium saucepan. Reduce heat to low, cover and simmer until tender and most of the liquid has been absorbed, 15 to 20 minutes. Fluff with a fork.

Drain. Rinse with cold water and drain well.
Whisk shallot, oil, and 2 tablespoons lemon juice in a large bowl. Add couscous, cucumber, tomatoes, parsley, and mint; season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired, and toss to combine.
DO AHEAD: Israeli Couscous Tabbouleh can be made 1 day ahead (omit herbs). Cover and chill. Fold in herbs just before serving.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/israeli-couscous-tabbouleh-51175480
the_cooking_mom: (Default)
Очень русское блюдо и вкусно очень!

Пара морковок, тройка луковиц, пучок зелени петрушки, базилика, сельдерея.
1 стручок острого перца (я забыла)
1 банка томатной пасты 100 гр.
3 стол. л. растительного масла для жарки

2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
1 стол. ложка 9% уксуса
2 ч.л. сахара


Нарезаю капусту соломкой, морковь натираю на терке. Режу мелко зелень. Из острого перца удаляю семена.

Эту капусту нужно готовить очень быстро, иначе она переварится.

В кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло и обжариваю лук. Добавляю капусту, морковь, зелень. Вливаю половину стакана воды и тушу с закрытой крышкой 10 минут.

Добавляю томатную пасту, уксус, соль, сахар, лавровый лист.
Перемешиваю и готовлю еще 10 минут. Можно обжарить бекон, или добавить сосиски или колбаски. (я подавала как гарнир для котлет из индейки. Очень вкусно!)

Источник: http://moyugolok.livejournal.com/662772.html
the_cooking_mom: (Default)
2 больших болгарских перца
1 большая луковица
8 очищенных помидоров
2 веточки базилика
1 острый красный стручковый перец
1 очищенный зубок чеснока
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

две сковороды

Кол-во порций: 4


Приготовьте соус. В сковороду налейте оливковое масло и спассеруйте в нем чеснок и острый перец. Удалите их и добавьте очищенные помидоры, а затем и базилик. Тушите помидоры на медленном огне в сковороде без крышки в течение 15 минут. Уберите сковороду с огня и остудите соус.

Лук очистите и нарежьте полукольцами, перец помойте и нарежьте, как лук.
В другой сковороде разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте перец и жарьте его на умеренном огне 30 минут, постоянно помешивая и не допуская прилипания ко дну сковороды или подгорания.
Посолите и поперчите овощи и добавьте соус. Накройте овощи крышкой и тушите их еще 15 минут на медленном огне, без крышки.

Уберите сковороду с пеперонатой с огня и остудите.
Выложите пеперонату в отдельную тарелку и подайте.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/peperonata-peperonata
the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравилось! Действительно очень вкусно. Делала 1/10 порции, на двоих в самый раз.

1 кг сухой фасоли;
- 3 кг спелых помидоров;
- 1,5-2 кг сладкого перца;
- 1-2 стручка горького перца;
- 400 мл подсолнечного масла;
- 200-250 г сахара;
- 2,5 ст. ложки соли;
- томатный кетчуп.
Выход получится 10 пол-литровых банок
Фасоль перед приготовлением необходимо замочить кипятком на 6 часов.

Томаты порезать на дольки (я режу на 8 частей) и сложить в большую емкость, в которой мы будем тушить фасоль с овощами.

Следует учесть, что емкость должна быть довольно большой, т.к. первоначальный объем овощей будет немаленьким. Я использовал на первом этапе две кастрюли, а когда закуска уварилась, объединил в одну.

Сладкий перец почистить, удалив семена и порезать соломкой.

Смешать в кастрюле томаты, ранее замоченную фасоль и сладкий перец.
Добавить подсолнечное масло и соль и поставить тушиться на медленном огне.

Овощи очень быстро выделят сок. Овощи накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-2,5 часа.
Через полчаса добавить содержимое одной упаковки нейтрального кетчупа. Спросите зачем? Таким мне передали этот рецепт и нужно сказать, что без кетчупа вкус совершенно иной и ... гораздо хуже. Сахар добавлять ближе к концу, ориентируясь на вкус овощей.
Дело в том, что помидоры и перец могут иметь разное содержание сахара и готовое блюдо может оказаться излишне сладким, если добавлять сахар по заданной пропорции.
В самом конце добавить нарезанный горький перец.

Источник: http://aquatek-filips.livejournal.com/574834.html
the_cooking_mom: (Default)
Это, на сегодняшний день мой любимый способ запекать овощи. Идея была когда-то подсмотрена здесь: http://anna-mavritta.livejournal.com/82712.html. Правда зелень я так ни разу не запекала.

 photo 2016-04-10 15.26.41-1.jpg

Разогреваем духовку до 180С. Берем любые овощи (редиску, помидоры, брокколи, цветную капусту, морковь, кабачки, цветные перцы - любые, какие есть. Можно чеснок не очищая к ним кинуть), моем, крупно режем, разложить на противне (я застилаю фольгой, а после бумагой для выпечки), сбрызнуть оливковым маслом и руками (я в перчатках) помассировать овощи, чтобы хорошо его распределить масло. Солим, перчим и в разогретую духовку на 40 минут. Очень и очень вкусно! Овощи за 40 минуть карамелизируются и становятся сладкими. Можно как гарнир, перекус или закуску на стол с закусками.

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios