the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно просто, быстро, непривычно и дешево, словом, мне очень понравилось.

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil, divided
6 garlic cloves, thinly sliced
2 red chiles, thinly sliced, seeded for less heat if desired, divided
1 pound ground beef
Kosher salt, freshly ground pepper
1/2 cup low-sodium chicken broth
3 cups fresh basil leaves, divided
2 medium carrots, julienned or coarsely grated
2 scallions, thinly sliced
4 tablespoons fresh lime juice, divided
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
1 tablespoon fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)
1 teaspoon sugar
Steamed rice and lime wedges (for serving)

Preparation

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over high heat. Add garlic and 1 chile and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add beef, season with salt and pepper, and cook, breaking up with a spoon and pressing down firmly to help brown, until cooked through and nicely crisped in spots, 8–10 minutes. Add broth and 2 cups basil and cook, stirring, until basil is wilted, about 2 minutes.
Toss carrots, scallions, 1 tablespoon lime juice, and remaining chile, 1 cup basil leaves, and 1 tablespoon oil in a small bowl.
Mix soy sauce, fish sauce, sugar, and remaining 3 tablespoons lime juice in another small bowl until sugar dissolves.
Top rice with beef and slaw and drizzle with soy dressing. Serve lime wedges alongside for squeezing over.

Per serving: 240 calories, 12 g fat, 2 g fiber

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/thai-beef-with-basil-51198660
the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусно, почему-то не ожидала.

Ingredients

8 ounces lean well-trimmed top sirloin, cut into 1/2x1/2x2-inch strips
2 tablespoons low-sodium soy sauce
1 tablespoon dry Sherry
2 large garlic cloves, minced
2 teaspoons minced peeled fresh ginger
1/2 teaspoon oriental sesame oil
1 ounce dried shiitake mushrooms
2 cups hot water
8 ounces broccoli florets
1 teaspoon cornstarch
1 teaspoon vegetable oil
2 green onions, cut into 2-inch pieces
Additional low-sodium soy sauce

Preparation

Combine beef, 2 tablespoons soy sauce, Sherry, garlic, ginger and sesame oil in medium bowl. Cover; chill 1 to 2 hours.
Soak mushrooms in 2 cups hot water until soft. Drain mushrooms, reserving liquid. Cut mushroom caps into quarters; discard stems. Combine broccoli and mushroom liquid in shallow medium saucepan. Cover and boil until broccoli is just crisp-tender, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer broccoli to plate. Boil liquid until reduced to 3 tablespoons, about 4 minutes. Pour liquid into small bowl and cool completely. Whisk cornstarch into mushroom liquid. Set aside.
Heat vegetable oil in heavy large nonstick wok or skillet over high heat until almost smoking. Add mushrooms and stir-fry 1 minute. Add beef mixture and green onions and stir-fry until beef is almost cooked through, about 3 minutes. Toss in broccoli and stir until broccoli is heated through, about 1 minute. Pour in cornstarch mixture and stir until liquid boils and thickens, about 30 seconds. Transfer to platter. Season generously with pepper and serve, passing soy sauce separately.

Per serving: calories, 290; fat, 9 g; sodium, 696 mg; cholesterol, 69 mg

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shiitake-beef-stir-fry-104
the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно!

Голубцы:
Капуста белокочанная - 1 шт
Фарш мясной - 800 г (у меня 500 г говядины и 300 г свинины)
Рис - 60 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Соль и специи - по вкусу
Соус:
Сметана - 3 ст.л.
Томатная паста - 1,5 ст.л.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Соль и специи - по вкусу
Вода - 2 ст. л.


1) Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Лук слегка обжарить, к нему добавить морковь и жарить в течение 3 минут. Зажарку остудить и добавить к фаршу. Далее посолить и добавить специи по вкусу.

2) Подготовить капусту (у меня она легко разбиралась и я отваривала листья по отдельности). Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылсь полностью водой, то сначала нужно отварить одну сторону минут 10, затем перевернуть и варить еще минут 10. Если капуста не молодая, то варить необходимо минут по 15-17 с каждой стороны.
Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листы. Если кочерыжку не вырезать, листики будет сложнее разбирать.

3) Сборка голубцов. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листика выложить столовую или десертную ложку фарша, загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в серединку, а можно просто свернуть.

4) Подготовить соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченный чеснок (выдавить через пресс) и воду. Все перемешать тщательно и помазать сверху голубцы.
Затем залить водой голубцы, не доливая до верха. Сверху положить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку до закипения воды на 220 градусов.
Когда вода закипела, убавить температуру до 190 градусов и тушить около часа до готовности.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/105790.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень быстрое и простое блюдо, нам понравилось.

Ingredients

1
lb. lean ground beef

1
medium onion, chopped

1
teaspoon chili powder Save $

1/2
teaspoon salt

1/2
teaspoon garlic powder Save $

1
(8-oz.) can tomato sauce

12
taco shells

6
oz. (1 1/2 cups) shredded American or Cheddar cheese

2
cups shredded lettuce

2
tomatoes, chopped Save $

3/4
cup salsa Save $

3/4
cup sour cream, if desired


Steps

1
Heat oven to 250°F. In medium skillet, brown ground beef and onion over medium heat for 8 to 10 minutes or until beef is thoroughly cooked, stirring frequently. Drain.
2
Stir in chili powder, salt, garlic powder and tomato sauce. Reduce heat to low; cover and simmer 10 minutes.
3
Meanwhile, place taco shells on ungreased cookie sheet. Heat at 250°F. for 5 minutes.
4
To assemble tacos, layer beef mixture, cheese, lettuce and tomatoes in each taco shell. Serve with salsa; top with sour cream.

Источник: https://www.pillsbury.com/recipes/ground-beef-tacos/7217b5cb-5bdc-4458-a6e4-844a39188b9c
the_cooking_mom: (Default)
Мне показалось, что возни многовато, но нам двоим хватило на 3 дня, так что может и стоит того, а в целом вкусно:

Make these meatballs with all pork, a combination of pork and beef, or ground chicken thighs. As a tapa, serve them with chunks of bread. Or turn meatballs into a main dish with rice or noodles alongside.

For the meatballs:
¾ pound ground beef
¾ pound ground pork
2 slices stale bread, crusts removed
1 clove garlic, minced
¼ cup finely chopped onion
¼ cup chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon salt
¼ teaspoon freshly grated nutmeg
2 eggs, beaten
flour
¼ cup olive oil

Spices for meatball sauce.
For the sauce:
½ cup almonds, blanched and skinned
1 slice bread
3 tablespoons olive oil
10 peppercorns
½ teaspoon saffron threads
1 clove
½ teaspoon salt
2/3 cup white wine
1 cup chicken or meat broth
chopped parsley

Combine the ground beef and pork in a bowl. Soak the bread in water or milk to cover until soft. Squeeze it out and add to the meat with the garlic, onion, parsley, salt, nutmeg and egg. Knead well to make a smooth mixture.

Form into 1-inch balls. Roll them in flour and fry slowly in hot oil until browned on all sides. Remove and drain.

Heat 3 tablespoons of oil in a skillet and fry the almonds, bread and garlic in the oil until golden. Remove.

In a mortar, crush the peppercorns, saffron, clove and salt. In a food processor, grind together the toasted almonds, bread and garlic with the wine to make a smooth paste. Add the spices to this mixture.

Stir the almond mixture into the oil in the skillet and add the stock. Bring to a boil, then add the fried meatballs. Simmer the meatballs, stirring occasionally, for 15 minutes. Add additional liquid as needed.

Serve the meatballs garnished with chopped parsley.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/search?q=Meatballs+in+almond+sauce
the_cooking_mom: (Default)
It's important to use cubes of beef tenderloin, if the meat isn't a high quality it will be chewy. Otherwise this dish is really good.

INGREDIENTS

MEAT
6 garlic cloves, minced
3 tablespoons medium-dry sherry
3 tablespoons soy sauce
1 tablespoon sugar
1 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 teaspoon Chinese five-spice powder
1 tablespoon vegetable oil, plus more for cooking the meat
2 pounds beef tenderloin, cut into 1-inch cubes
VINAIGRETTE
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons vegetable oil
1 tablespoon medium-dry sherry
1 tablespoon red wine vinegar
2 teaspoons minced fresh ginger
2 teaspoons sugar
1 garlic clove, minced
1 lemongrass stalk, lower third of the tender inner bulb only, minced (не брала)
6 ounces watercress (10 packed cups)
1/2 small red onion, very thinly sliced

Get Ingredients
HOW TO MAKE THIS RECIPE

PREPARE THE MEAT
In a large bowl, combine the garlic, sherry, soy sauce, sugar, pepper and five-spice powder with the 1 tablespoon of oil. Add the beef and turn to coat thoroughly with the marinade. Cover and refrigerate for at least 5 hours or overnight.

PREPARE THE VINAIGRETTE
In a small bowl, combine the soy sauce with the vegetable oil, sherry, red wine vinegar, minced ginger, sugar, garlic and lemongrass. Let stand for 30 minutes, stirring a few times.

PREPARE THE VINAIGRETTE
Mound the watercress and red onion on a platter and toss with half of the vinaigrette. Set 2 large skillets over high heat until very hot, about 2 minutes. Add 1 tablespoon of oil to each skillet; when shimmering, add the meat to both skillets in an even layer. Let cook undisturbed, until richly browned on the bottom, about 1 1/2 minutes. Shake the skillet to release the meat and cook for about 30 seconds longer, until medium-rare. Scrape the beef onto the watercress. Drizzle with the remaining vinaigrette, toss lightly and serve right away.

MAKE AHEAD
The vinaigrette can be refrigerated overnight. Bring to room temperature before using.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/shaking-beef
the_cooking_mom: (Default)
На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И соус замечательный и сами фрикадельники, не смотря на обилие хлеба.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы (я добавила горчицы полную чайную ложку)
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяло подсолнечное и сливочное масло в равных количествах)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
Servings: 4 to 6

Ingredients

4 tbsp + 1 tbsp extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
1 large carrot, chopped
1 celery stalk, chopped
salt, to taste
1 cup white wine
450g ground beef
2 cups beef stock
500 g Tagliatelle

Instructions

In a pan, heat olive oil. Add carrots, onions, celery, salt and sauté. Once the vegetables are softened, add half the wine and let it reduce for a few minutes. Remove your soffritto from the pan and set aside.

In the same pan, add more olive oil over medium heat and cook ground beef until browned. Add salt to help release moisture. Add the rest of the wine to beef mixture and let reduce. Once cooked, combine with soffritto in a large pot. Add beef stock. Reduce heat and cook on low for two hours.

Just before the ragu is ready, bring a large pot of salted water and cook pasta until al dente. Combine with ragu and a bit of reserved pasta water and serve.


Источник: http://www.davidrocco.com/recipes/tagliatelle-al-ragu-bianco/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно и достаточно просто. Идиальный пример comfort food.

Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла
1 луковица (очистить и мелко нарезать)
1 морковь (очистить и мелко нарезать)
1 черешок сельдерея (мелко нарезать)
1 ст. л. свежего тимьяна (только листочки)
450 г «вчерашней» запечённой баранины (мелко нарубить) или столько же обжаренного бараньего фарша*
150 мл красного вина
150 мл мясного или овощного бульона (либо мясной сок, оставшийся после запекания той самой «вчерашней» баранины)
2 ст. л. томатной пасты
Соль
Свежемолотый чёрный перец
700 г очищенного сырого картофеля
25 г сливочного масла
90 мл молока
1 ст. л. свежей петрушки (мелко нарубить)
Свежая зелень для подачи

*Как я уже говорила, традиционный shepherd's pie делается из холодной запечённой баранины, но его можно приготовить и из свежего бараньего фарша. Для этого его нужно предварительно обжарить на сухой сковороде на сильном огне. А затем следовать основному рецепту.

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагреваем растительное масло, добавляем лук, морковь и сельдерей и готовим 8-10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и не начнут поджариваться.
2. Добавляем тимьян, перемешиваем его с овощами и прогреваем их вместе непродолжительное время.
3. Добавляем мясо, вино, бульон и томатную пасту. По вкусу приправляем солью и перцем и готовим на медленном огне 25-30 минут, пока не испарится значительная часть жидкости и смесь не загустеет. Снимаем с огня, немного охлаждаем и, если надо, выравниваем вкус на предмет соли и перца.
4. Пока готовится мясная составляющая, отвариваем картофель в солёной воде до готовности. Сливаем воду, добавляем масло, молоко и петрушку. Разминаем в однородное пюре, при необходимости добавляя немного дополнительного молока.
5. Выкладываем мясную начинку на дно формы для запекания. Сверху равномерно распределяем картофельное пюре — так, чтоб оно полностью покрыло мясо.
6. Помещаем в духовку, предварительно разогретую до 200 ºC, и печём 25-30 минут, пока картофель не зарумянится.
А потом раскладываем по тарелкам!"

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/351250.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала для Пернил и сына, всем очень понравилось.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо (я использую только взбитый белок)
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяла сливочное масло)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
Наконец-то у меня получились пельмени! Я просто счастлива! Тесто замечательное, с ним очень легко работать и оно держит бульон. Делала со свининой и с говядиной и свининой, просто со свининой нам больше понравилось.

ТЕСТО:
Мука - 200 г
Яйцо куриное - 1 шт
Вода (ледяная) - 5 ст. л. (у меня ушло 7 ст.л.)
Масло растительное - 1 ст. л.
Соль - 1 щепотка


НАЧИНКА:
Фарш мясной (у меня смешанный - говядина и свинина) - 300 г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка - 1 ст. л.
Соль и черный перец - по вкусу

1) Подготовить фарш. У меня свинина и говядина в равных пропорциях. В оригинальном рецепте идет только свинина. Добавить натертый на терке лук, измельченный чеснок из чеснокодавки, петрушку. Посолить, поперчить и отправить минимум на 30 минут в холодильник.

2) Подготовить тесто: яйцо и воду взбить вилкой. Поместить половину яичной смеси в блендер, всыпать муку, соль, добавить 1 ст. л. растит. масла и оставшуюся яичную смесь. Пробить 1 минуту, чтобы образовалась крупная и липкая крошка. Скатать из теста шарик и поместить его под купол на 30 минут.
Обязательное условие для уральских пельменей: тесто должно быть суховатое. Сухое тесто, использованное в этом рецепте, не даст вытечь соку из фарша и не даёт проникнуть к нему воде.

3) Разделить "созревшее" тесто на 2 части. Скатать каждый кусочек в колбаску, нарезать на маленькие шайбы. Раскатать каждую отдельно и в центр поместить начинку. Тесто очень легкое в работе, не липнет.
Пельмени надо делать небольшие. При варке тесто сморщивается, "садится" и как бы обнимает начинку, значит, оно приготовлено правильно. Варить готовые пельмени нужно 3-4 минуты. Я же варила до их всплытия на поверхность.
Подавать горячими.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/92791.html
the_cooking_mom: (Default)
В самом деле очень вкусно и Вадиму понравилось.

Ингредиенты

250 г. мякоти свинины
1 луковица
1 крупная морковь
1 зубчик чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 ст. гречневой крупы
соль, молотый перец, зелень и специи по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление

Мясо нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить овощи к мясу и обжарить.
Чеснок порубить и добавить к мясу, слегка обжарить. Посолить, пеперчить, добавить специи по желанию.
Томатную пасту развести водой. Гречку промыть и добавить к мясу. Залить мясо с овощами и крупой разведенной томатной пастой. Долить воды так, чтобы уровень воды был на 1,5-2 см выше гречки.
Закрыть кастрюлю или сковороду крышкой и тушить на среднем или медленном огне около получаса, пока вся вода не выпарится.
Если к этому времени гречка не будет готова, можно добавить еще немного воды и продолжить тушить. Если же вода осталась, а гречка уже готова, то открыть крышку и, увеличив огонь, выпарить воду.

Источник: http://beecook.net/grechka-po-kupecheski/
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусно! Чудесный рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

Паста тальятелле - 400 г
Говяжий фарш - 300 г
Панчетта (бекон) - 150 г
Морковь - 50 г
Лук - 50 г
Стебель сельдерея - 50 г
Томаты очищенные в собственном соку (пассата) - 300 г
Сухое белое вино – 120 мл
Молоко – 120 мл
Мясной бульон
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Панчетту мелко нарежьте и отправьте обжариваться в предварительно разогретую сковороду. Когда из неё вытопится жир, влейте немного оливкового масла, добавьте хорошо измельченную овощную смесь (лук, сельдерей, морковь), так называемое софрито, и пассеруйте около 10 минут. Далее выложите в сковороду к софрито говяжий фарш и разомните деревянной лопаткой. Обжаривайте его до получения слегка золотистого цвета.

Влейте в сковороду пол стакана белого сухого вина и помешивайте соус, пока оно полностью не выпарится. Затем добавьте в соус очищенные томаты вместе с соком, уменьшите огонь до минимума и томите болоньезе примерно 2 часа, при необходимости подливая бульон. По прошествию этого времени, влейте молоко (нейтрализует кислотность томатов) и доведите до кипения. Всё, болоньезе готов!

Теперь сварите пасту до состояния аль денте. Традиционно к этому соусу в Болонье готовят свежие тальятелле. Как их приготовить, расскажу вам в ближайшее время.

Источник: http://menunedeli.livejournal.com/1459848.html?view=6546312#t6546312
the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень понравилось это блюдо! Специи добавляла на глаз. Масла и томатной пасты по ложке.


Ingredients

Говядина свежая - 0.25 кг
Лук репчатый - 0.033 кг
Чеснок - 0.005 кг
Сухари панировочные - 0.02 кг
Перец душистый - 0.001 кг
Корица - 0.001 кг
Тмин и кумин - 0.001 кг
Паприка - 0.001 кг
Соль - 0.002 кг
Яйца - 0.01 кг
Масло растительное - 0.03 кг

Для соуса:

Томатная паста - 0.07 кг
Красное вино - 0.01 кг
Сливочное масло - 0.025 кг

Instructions

Приготовление:
Пропусти через мясорубку говядину, лук и чеснок.
В фарш добавь яйцо, корицу, остальные специи и панировочные сухари.
Сделай шарики по 50 гр.
Противень смажь растительным маслом, выложи на него шарики и поставь в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Соус:
Смешай томатную пасту и красное вино.
Поставь на мелкий огонь, добавь сливочное масло и приготовленные в духовке шарики.
Вари 7-8 минут.


Источник: http://foodnchef.com/ru/kyufta-iz-govyadiny/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Вчера нам сделала на ужин.

Ingredients

For marinade
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon red-wine vinegar
1 tablespoon grated peeled fresh gingerroot
1 garlic clove, minced and mashed to a paste with 1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon dried hot red pepper flakes, or to taste
two 1-inch-thick filets mignons (3/4 pound), any fat trimmed
2 teaspoons vegetable oil
1/2 pound fresh shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
1/2 teaspoon salt
1/4 cup water
1 tablespoon honey
1 small Napa cabbage (about 1 1/2 pounds), trimmed and sliced thin crosswise
1 cup packed arugula
1 medium red bell pepper, cut into thin strips
1 Asian pear or firm-ripe Bosc pear, cut into 1/4-inch julienne strips
2 scallions, sliced thin
1/2 cup packed fresh coriander sprigs

Preparation

Make marinade:
In a shallow bowl stir together marinade ingredients.
Add filets to marinade, turning to coat, and marinate at room temperature 15 minutes. Remove filets from marinade, letting excess drip off, and reserve marinade. In a 10-inch non-stick skillet heat oil over moderately high heat until hot but not smoking and sauté filets about 4 minutes on each side for medium-rare meat. Transfer filets to a cutting board.
In any drippings remaining in skillet cook mushrooms with salt, stirring frequently, until golden, about 3 minutes. Add reserved marinade, water, and honey and bring to a boil. Remove skillet from heat and cool mixture 10 minutes.
In a large bowl combine cabbage, mizuna or arugula, bell pepper, pear, scallions, and all but 4 sprigs coriander. Add mushroom mixture and toss to coat. Cut filets into thin slices. Mound cabbage mixture on 4 dinner plates and arrange steak slices on top. Garnish with reserved coriander sprigs.

Each Serving: About 288 calories, 9 grams fat (28% of calories from fat)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/gingered-steak-and-napa-cabbage-salad-13052
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила вчера на ужин. Быстро, просто, вкусно, всем понравилось есть, а мне делать.

Ингредиенты: 800 г говяжьего фарша, 2 яйца, 6 ломтей мякишевого хлеба, стакан молока, 50 г тертого сыра, 1 корешок сельдерея, 1 морковь, 1 цуккина, 50 г свежего горошка, оливковое масло, соль, перец.

Сначала овощи порезать на небольшие кубики, вылущить горошины из стручков.

На оливковом масле слегка обжарить овощи, сняв с огня, посолить и поперчить их. Овощи охладить.

Приготовить фарш, перемешав рубленное мясо с яйцами и хлебом, замоченным в молоке и хорошо отжатым. К фаршу добавить остывшие овощи.

На куске смоченной и отжатой пекарской бумаги разложить фарш, слегка расплющив его.

Посолить и поперчить фарш по поверхности, затем при помощи бумаги плотно завернуть фарш в колбаску и закрутить бумагу карамелькой.

Запечь рулет в духовке, разогретой до 180 Ц, примерно 45 минут, последние десять минут, освободив от бумаги.

Готовый рулет оставить на несколько минут для остывания прежде, чем порезать его для сервировки.

Рулет хорош не только в горячем. но и холодном виде.

Источник: http://pratina.livejournal.com/351977.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин и сегодня доедали на завтрак. Очень вкусное тесто! Нежное, легкое, соды вообще не чувствуется. Из остатков теста испекла дочери "пирожки" с яблоками.

Слова автора:
4 порции

~500 гр фарша
1 большая луковица
приправы по вкусу

500 гр кефира
4 яйца
350-380 гр муки
1 ст. л без горки сахара
1 ч. л. без горки соли
1 ч. л. без г соды

Я выше сказала,как сделала фарш.))
Лук порезать кубиком и слегка обжарить,до прозрачности.Перемешать с фаршем.Туда же добавить соль,перец и любимые приправы.У меня:кинза,петрушка,укроп.Можно лук не обжаривать.Тогда надо мелко его нарезать иначе он не доходит в тесте.Лично я не обжариваю,по мне хорошо и когда похрустывает)
Яйца взбить вилкой и просто примешать остальные ингредиенты(кроме муки),до растворения соли и сахара.Затем добавить муку и размешать.
Раскалить сковороду,влить несколько ложек растит масла,уменьшить огонь.Далее большую ложку теста(оно не крутое и слегка разливается),распределить фарш по всей поверхности и сверху еще ложку-две теста.Закрыть крышку и обжарить минут 5,перевернуть,под крышку и еще 5 мин.Всё,одна порция готова!
Размеры моих беляшей как у оладушек...1ложка теста-фарш-еще 1 ложка теста.))

Источник: http://armushik.livejournal.com/30113.html
the_cooking_mom: (Default)
Делала уже дважды, точно по рецепту. Оба раза нам очень понравилось.


220 gr lean minced beef
110 gr chicken livers
160 gr pancetta, chopped into small pieces
1 small carrot, finely chopped
1 stalk of celery, finely chopped
1 brown onion, finely chopped
3 tbs tomato paste
1 wineglassful of white wine
2 wineglassfuls of homemade beef stock or water (here is Artusi’s recipe for classic beef stock or brodo)
a knob of butter
salt and pepper, to taste
fresh nutmeg
Parmigiano Reggiano cheese

Brown the pancetta gently in a deep, wide saucepan in the butter. When a lovely golden colour, add the soffritto of chopped carrot, celery and onion and gently sauté over a low heat until the onion is transparent.

Add the minced beef, stirring and turning to brown evenly, then add the chicken livers, chopped into small pieces. Brown for 2 or 3 minutes before adding the tomato paste and the white wine.

Season to taste with salt, pepper, and “a good scraping of nutmeg”, then add the beef stock or water. Cover and let simmer on low for 30-40 minutes.

Serve this ragu with tagliatelle (calculate 80 gr per head), tossing the hot pasta with the sauce in heated dish to thoroughly coat the pasta – a little knob of butter for this process doesn’t hurt either! Serve immediately with a huge chunk of Parmigiano Reggiano, passed around the table with the grater.

Источник: http://www.emikodavies.com/blog/zia-nerinas-ragu-alla-bolognese/
the_cooking_mom: (Default)
Нам с Вадимом очень понравилось. На вкус как на стоящие голубцы, а возни никакой. Очень вкусно!

ПОНАДОБИТСЯ:

- 600 г фарша (свинина+говядина)
- 250 г капусты + капустные листья
- 2 ст.л. риса
- 1 луковица
- соль
- перец
- мука для панировки
- растительное масло

Для соуса:

- 250 г томатной пассаты
- 2-3 ст.л. бульона
- 2 ст.л. сметаны

Ну дальше все понятно - измельчить на мясорубке мясо, капусту и лук. Добавить сырой рис, соль, перец. Вымесить фарш, сформировать котлетки. Запанировать в муке.
На растительном масле обжарить с двух сторон ленивые голубцы до светло-золотистой корочки.
Дно сотейника или глубокой сковороды выложить капустными листьями. Сложить голубцы, сверху снова накрыть капустными листьями.
Для соуса смешать пассату, бульон и сметану. Залить получившимся соусом голубцы, посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 1,5-2 часа.

Источник: http://svitla-4ok.livejournal.com/37366.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Очень вкусно.

Нам потребуется:

500г говядины (толстый или тонкий край или вырезка)
200г шампиньонов
1 большая луковица
3-4 ст.л сметаны (я брала 20%)
100 мл сливок 10%
1-2 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л муки
соль, черный перец горошком
оливковое масло

Говядину вымыть и хорошо обсушить. Нарезать ломтями толщиной 1 см. Мясо можно слегка отбить, но тут важно не перестараться и не превратить его в лохмотья.

Грибы нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами.

В ступке смолоть соль и перец.

Хорошо разогреть сковороду с толстым дном. Налить 1 ст.л оливкового масла. Высыпать лук, посолить, перемешать.
На среднем огне, периодически помешивая, обжарить лук до мягкости и золотистого цвета, не пережарить. На это уйдет минут 10.
Переложить лук на тарелку. Налить еще 1 ст.л масла. Высыпать грибы, сразу посолить и поперчить, перемешать и жарить, помешивая, минут 5-7, пока не уйдет вся жидкость.
Выложить грибы к луку.

В обычный полиэтиленовый пакет насыпать муку, соль и перец. Встряхнуть и перемешать. Попробовать муку, она должна быть нормально соленая-перченая.
Положить в пакет мясо, как следует встряхнуть, чтобы все кусочки покрылись мукой.

Снова разогреть сковороду, налить еще немного масла и на сильном огне порциями обжарить мясо. В 2-3 приема. Нужно, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Жарить совсем недолго, по 2-3 минуты с каждой стороны. Нужно только, чтобы мясо слегка покрылось корочкой и пропала розовость. Только в этом случае мы получим нежное мягкое мясо.

Для соуса смешать сметану, сливки и горчицу. Добавить соль и перец. Горчицу добавляем по вкусу, можно побольше.
Многие готовят с томатной пастой вместо горчицы.

Все мясо выложить в сковороду, добавить грибы, лук и соус.

Буквально 3 минуты прогреть все вместе, не кипятить и не варить.

Вот так у нас получится нежнейшее блюдо с невероятно вкусным соусом.

Подавать с рисом или с гречкой или с картофельным пюре или с мелкой пастой.

Источник: http://slana.livejournal.com/25865.html

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:22 am
Powered by Dreamwidth Studios