the_cooking_mom: (Default)
Удобно то, что они вкусны холодными и на следующий день даже вкуснее.

Ingredients

1 1/3 pounds medium zucchini, trimmed
1 teaspoon coarse kosher salt
1/2 cup thinly sliced green onions
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh mint
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon finely grated lemon peel
1 cup panko (japanese breadcrumbs)
1 large egg, beaten to blend
1 cup coarsely crumbled feta cheese
Canola oil (for frying)
Plain whole-milk or reduced-fat Greek-style yogurt (for garnish)
Additional chopped fresh dill (for garnish)
Ingredient info: Panko is available in the Asian foods section of most supermarkets and at Asian markets. Greek-style yogurt is a thick yogurt that's sold at some supermarkets and at specialty foods stores.

Preparation

Grate zucchini on large holes of box grater onto clean kitchen towel. Sprinkle zucchini with 1 teaspoon coarse salt; let stand at least 30 minutes and up to 1 hour.
Line rimmed baking sheet with parchment or foil. Wrap zucchini in towel; squeeze out as much liquid as possible. Place zucchini in medium bowl. Mix in green onions, 3 tablespoons chopped dill, mint, garlic, lemon peel, and 1/2 teaspoon black pepper. Gently stir in panko and egg, then feta. Using 2 tablespoons zucchini mixture for each, shape mixture into 1 3/4- to 2-inch-diameter patty; place on baking sheet. Chill at least 1 hour. DO AHEAD: can be made 4 hours ahead. Keep chilled.
Pour enough canola oil into heavy large skillet to reach depth of 1/4 inch; heat over medium-high heat. Working in batches, add patties to skillet. Cook until golden and cooked through, adjusting heat if browning too quickly, 3 to 4 minutes per side. Using slotted metal spoon, transfer to paper towels.
Arrange keftedes on platter. Top each with dollop of yogurt. Sprinkle each with dill. Serve warm or at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/zucchini-keftedes-with-feta-and-dill-364592
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле традиционный рецепт греческой картошки включает в себя куриный бульон, но поскольку его у меня не было, то я искала какой-нибудь без. Этот оказался удачным, картошка получилась правильной, смело можно повторять. На двоих делала 1/2.

Ingredients

7 large potatoes (4 картошки)
3 cloves of garlic, minced (2 зубчика)
150ml olive oil (3/4 cup)
150ml water (3/4 cup)
1 tablespoon dried oregano
juice of 2 lemons (1 лимон)
1 teaspoon semolina (не брала)
salt and freshly ground pepper

Instructions

Preheat the oven to 200C / 400F
To prepare these extra crispy Greek lemon potatoes, cut the potatoes into wedges and place them on a large metal roasting pan. Into a bowl add the remaining ingredients (including the semolina and the 150ml of water) and blend; pour the semolina-lemon mixture over the potatoes and season well with salt and pepper.
Bake for 40 minutes, until a nice golden crust has formed on the potatoes; turn them out of the oven, toss them a little bit to bring them upside down, sprinkle with a pinch of oregano and put back into the oven for another 30-40 minutes. If all of the liquid has been absorbed and the pan appears to be getting dry, add 1/4-1/2 of a cup hot water into the pan or some extra lemon mixture, before they have fully browned
The secret for these extra crispy Greek lemon potatoes is to sprinkle the potatoes with some semolina, as it helps to form a nice golden crust around them. Don’t be afraid of over baking them- they will become even more delicious!

Источник: http://www.mygreekdish.com/recipe/crispiest-greek-lemon-potatoes-patates-lemonates/
the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно! Изумительно простое, быстрое и совершенно мое блюдо. Мне кажется, я такое могу есть утром, днем и вечером. Делала 1/2 порции. Поскольку спешила с дочерью на гимнастику, то подержала на огне под крышкой минут 5-10, после выключила огонь и ушла. К моему приходу блюдо было полностью готово.


фасоль стручковая свежая или змороженная — 500 г.
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 2 -4 зубчика
оливковое масло 200 г.
пять столовых ложек томатной пасты или сока (залила томатной пассатой)
помидор — 1 шт. (порезала мелких)
петрушка
мята — 1 чайная ложка
картофель — 2 шт. небольшого размера
морковь — 2 шт.
вода или овощной бульон — 1 стакан (не добавляла)

Как приготовить тушёную стручковую фасоль по-гречески

Картофель очистить и нарезать кусочками. Лук мелко нарезать и слегка поджарить в оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить к луку фасоль, томатную пасту и все остальные ингредиенты, залить водой или бульоном. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Если блюдо ещё не готово, но может подгореть, подлейте немного воды.

Подают тушёную фасоль горячей или комнатной температуры.

Источник: http://perfectfood.ru/2009/12/tushyonaya-struchkovaya-fasol/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат вчера сделала на ужин. Хочу повторить на день рождения отца.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб. для запекания
Помидор — 3 шт.
Масло оливковое — 50 мл для запекания
Чеснок — 2 зуб. в салат
Петрушка — 1 горсть (-и)
Перец красный жгучий — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Базилик — 1 горсть (-и)
Маслины — по вкусу
Фета — по желанию
Лимон — 0.5 шт.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 50 мл в салат
Перец черный — по вкусу
Приготовление:

Салат этот готовится из запеченных овощей. Конечно же, если есть возможность запечь их на углях, то именно так и поступайте - ведь запах от живого огня трудно чем-либо заменить, он всегда придаст салату особенный вкус и аромат. Но и готовя с помощью духовки, тоже получится не менее вкусно, потому и приступим...

Помидоры и баклажаны вымоем и хорошенько вытрем насухо. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тоненькими ломтиками.
Баклажаны сначала разрезаем вдоль, а потом делаем надрезы сеточкой в мякоти. В эти разрезы вставляем чесночные ломтики.

Так подготовленные половинки баклажан чуток присаливаем и поливаем немного оливковым маслом. Выкладываем подготовленные овощи на противень, простеленный любой бумагой для выпечки - так и не пригорит, и мыть противень намного приятней.

Ставим в духовку где-то на 35 минут, она к тому времени должна быть хорошенько нагрета до 180 градусов (у меня был маленький баклажан, за 35 на 180 он пропекся, но если брать побольше, то стоит увеличить время готовки).
За это время овощи смягчатся и выделят много сока - ничего не выливаем, все пригодится.

Помидоры слегка обмазываем тем же оливковым маслом и отправляем в компанию к нашим баклажанам.

Как только запеченные овощи немного охладятся, отделяем всю мякоть от кожуры и складываем в объемную миску. Туда же выливаем и сок, образовавшийся при запекании.

Осталось только приготовить классическую заправку к салату. Это совсем не сложно, просто смешиваем сок лимона с оливковым маслом, приправив заправку по вкусу перцем и солью. Выливаем заправку в овощи и перемешиваем.

Если следовать точности исполнения этого блюда по-гречески, то следовало бы все это великолепие измельчить до состояния пасты (я измельчила баклажан и помидоры погружным блендером), но... нам больше нравится остановиться на этом этапе.

Такой теплый салат вкусен и сам по себе, как вполне самостоятельное блюдо, а может быть подан в качестве гарнира к мясу - к шашлыкам просто идеально!

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/melidzana-salat/
Приятного аппетита!
the_cooking_mom: (Default)
Делала 1/2, получилось на 4 порции. Мне это блюдо очень понравилось. Совершенно на мой вкус, веганское и диетичное. Вадиму не понравилось, но я все сама съела.

4 tomatoes
1/2 cup olive oil
2 tablespoons red wine vinegar
2 tablespoons white sugar
1/3 cup chopped fresh parsley
1/3 cup chopped fresh mint
1/3 cup chopped fresh basil
2 tablespoons fresh oregano
1/4 cup capers

2 cloves garlic
salt and ground black pepper to taste
2 tablespoons olive oil
2 onions, sliced
2 potatoes, sliced
2 eggplant, sliced
3 zucchini, sliced (1)
3 green bell peppers, sliced (не брала)
2 cups okra (заменила на замороженную зеленую фасоль)


Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Place three of the tomatoes, the 1/2 cup olive oil, red wine vinegar, sugar, parsley, mint, basil, oregano, capers, and garlic in the bowl of a food processor and process to create a fresh tomato sauce. Season with salt and black pepper; set aside. Chop the remaining tomato; set aside.
Heat the 2 tablespoons olive oil in a skillet over medium heat, and cook and stir the onions until slightly golden, about 10 minutes.
Stir together the onions, potatoes, eggplant, zucchini, bell peppers, okra, the reserved chopped tomato, and the fresh tomato sauce, and place the mixture in a large baking pan. If needed, stir in a little water so that the vegetables are just covered with sauce.
Bake in the preheated oven until all vegetables are tender, about 1 hour ( у меня заняло 1:20).

Источник: http://allrecipes.com/recipe/144406/briam-greek-mixed-vegetables-in-tomato-sauce/
the_cooking_mom: (Default)
Эта простая греческая закуска из доступных продуктов ни раз выручала меня! Сытно, вкусно, быстро - просто идеальная, да к тому же и веганская(то есть постная!!) В общем рекомендую!!!

4 средних картофеля
3-5 зубчика чеснока (по вкусу)
200 мл раст. масла (ол конечно лучше)
хлеб
сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
пучок зелени(у меня петрушка и лук)

Картофель, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить до готовности, переложить картофель в миску

Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Половину картофеля размять толкушкой в пюре(или в блендере), добавить чесночную массу, перемешать. Оставшийся картофель размять с 180 мл растительного масла и лимонным соком (опять же блендер в помощь). Добавить измельченную зелень и перемешать.
Соединить обе массы и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Взбрызнуть ол маслом и подать к столу с хлебом!

Источник: http://my-happyfood.livejournal.com/824340.html?mode=reply#add_comment
the_cooking_mom: (Default)
1. Возьмите чистый целлофановый мешок, насыпьте в него муки, добавьте соль и положите в него нарезанные кружочками кабачки. Закройте мешок и хорошо встряхните
2. Разогрейте масло на сковороде. Возьмите обвалянный в муке кабачковый кружок, быстро окуните его в воду и положите на сковородку. Получается деликатная устойчивая румяная корочка.

Источник: http://milleran.livejournal.com/261776.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, получилось изумительно. Масло не добавляла. Помидоры ошкурила и с чесноком и луком измельчила в блендере, после в марле отжала. Понравилось очень.

250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 луковица протертая на терке и отжатая
2-3 измельченных дольки чеснока
2 помидора, протертых на терке и отжатых
немного мелкопорезанной петрушки
яйцо
сухари или черствый хлеб, замоченный в красном сухом вине, отжатый
оливковое масло - 2-3 столовые ложки

опционально - чабрец, мята

Хорошо вымешиваем фарш из вычеперечисленных ингредиентов. Лепим плоские крупные бифштексы. Выкладываем их на противень, выстланный кулинарной бумагой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов Цельсия. Обычно бифштексам требуется 20-30 минут, чтобй дойти до готовности. Секрет успеха в том, чтобы они оставались сочными, выделяли сок.
the_cooking_mom: (Default)
Картошку в духовке греки делают так: нарезают на крупные ломтики, как на айдахо, затем смешивают сок лимона, апельсина, горчицу с оливковым маслом - все это взбить либо венчиком, либо в блендере, туда же измельчить чеснок. Полить этим соусом картошку, посолить, поперчить смесью перцев, посыпать сверху орегано и чабрецом. В противень влить стакан воды. Запекать до румяной корочки в духовке около часана 180-200 С. Вот так почти все здесь делают картошку)
the_cooking_mom: (Default)
Like spinach, boiled greens wilt and reduce when cooked to a fraction of their original quantity. For four ample servings, I boiled approximately 3 lbs. of greens.

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 35 minutes

Yield: 4 servings

Ingredients:

3 lbs. curly Endive or any leafy green of your choice (Chicory, Chard)
White vinegar (for adding to soaking water)
1 tbsp. salt
Extra virgin olive oil (about 2 tbsp.)
Fresh lemon juice to taste (juice of 1 lemon)
Salt and Pepper to taste
Preparation:

Wash the greens well before cooking and trim any coarse stems. Discard any brown leaves.

I soak them in a clean sink with plenty of water and about a cup of white vinegar. Any sand or residue will sink to the bottom of the sink while the greens will float on top. Remove the greens to a colander before draining the water.

Bring a large pot of water to a boil and then add about a tbsp. of salt to the water. Carefully submerge the greens in the pot and boil for about 20 minutes or until the thickest parts of the stems are tender. Be careful not to over boil.

Drain in a colander and place in a bowl. Dress with extra virgin olive oil and lemon juice and a bit of salt and pepper (to taste).

You can serve the greens warm or at room temperature.

http://greekfood.about.com/od/vegetarianrecipe1/r/Horta-Vrasta-Boiled-Leafy-Greens.htm
the_cooking_mom: (Default)
250 г виноградных листьев (в Петербурге листья можно купить на Кузнечном рынке, консервированные наверняка найдутся и в супермаркетах. Консервированные листья кладут в холодную воду на некоторое время, чтобы вышла соль. Воду поменять 2-3 раза).
Зеленый лук (мелко порезанный)
Репчатый лук, потертый на крупной терке
250 г круглого риса
Мелкопорезанная петрушка, укроп, немножко мяты
Оливковое масло
Сок 1, 5 лимона
Вода
Соль, перец – по вкусу

1. Замачиваем рис в воде на час, потом промываем его под проточной водой. Добавляем в рис сок лимона.

2. Готовим начинку – добавляем в сырой рис мелкопорезанные душистые травы, лук, немножко оливкового масла, соль, перец, перемешиваем в однородную массу. Некоторые хозяйки обжаривают лук и травы и варят рис до полуготовности, мне это кажется лишним.

3. Если вы - счастливый обладатель свежих листьев – не забудьте их бланшировать. Опускаем листья по 2-3 в кипящую воду, на две минутки – пока они не изменят цвет. Кстати, если листья останутся, их можно завернуть в конвертик из фольги и хранить в морозилке в течение года.

4. Заворачиваем долмадакья. Черешок надо откусить, перевернуть лист «венами» вверх - то есть к себе, чтобы их видеть, положить ложечку начинки и завернуть – сначала края, а потом рулетом снизу вверх. Листья должны быть завернуты не слишком туго, но и не слишком свободно – чтобы не открылись. Дело опыта!

5. Берем кастрюлю с толстым дном, закрываем дно слоем виноградных листьев (бланшированных), и выкладываем долмадакья один рулетик плотно к другому, как шпроты в банке. Потом второй этаж, третий … зависит от количества рулетов.

6. Закрываем долмадакья перевернутой тарелкой, добавляем воды – она должна доходить до тарелки, но не скрывать ее, сок лимона, оливковое масло и готовим на медленном огне до готовности. Вода почти вся выпарится.

Источник: http://milleran.livejournal.com/221571.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
готовится из листьев салата-латука, зернышек граната, кедровых орешков, легкого дрессинга из оливкового масла с лимонным соком и горчичкой, посыпанный сверху тонкими пластинками пармезана!

Источник: http://milleran.livejournal.com/222048.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
В Греции емиста (γεμιστά) - блюдо строго постное. Фаршируют рисом и овощами все, что угодно - баклажаны, крошечные кабачки, помидоры, сладкие перцы... Даже картошку фаршируют!
Овощи долго томятся в духовке, пропитываются соком других овощей и это очень вкусно и без мяса. Старик Панайотис, когда узнал, что я добавляю в емиста фарш, даже рукой замахал - "не емиста это, изыди!" Вот если бы я положила базилик- тогда другое дело, так делала его мама.Ингредиенты:

Овощи для фаршировки - любые (у меня были большие помидоры и красные сладкие перцы)
Оливковое масло
Рис - из расчета столовая ложка с горкой на каждый овощ
Зелень - петрушка, укроп, базилик (привет, кир Панайотис!), мята
Луковица репчатая
Несколько долек чеснока (разрезать и вынуть из них жгучий росток)
Томатная паста
2 картофелины
соль, перец, сахар

1. Моем овощи, отрезаем у них "крышечки" - их не выбрасываем, пригодятся! Вынимаем "внутренности" овощей. Они тоже пойдут в дело.

2. Располагаем подготовленные овощи на противне, локтем к локтю, посыпаем изнутри солью, перцем и сахаром (чуть-чуть).

3. В блендер складываем то, что вынули из овощей - кусочки баклажана, помидоров, кабачков (если готовим с ними). Если нет - то просто лук, чеснок, зелень и разбиваем все это достаточно мелко. Если нет блендера - то режем ручками.

4. Премешиваем полученную массу с рисом, добавляем соль, перец, немножко оливкового масла, можно немножко разведенной томатной пасты, если нет свежих помидоров..

5. Фаршируем полученной смесью овощи.

6. Закрывам крышечки, сбрызгиваем еще раз оливковым маслом. Некоторые хозяйки посыпают панировочными сухарями, но у меня как-то не прижилось..

7. Картошку режем дольками и выкладываем между овощами, не забыв посолить и поперчить.. Если остался "фарш" - его тоже можно выложить прямо на противень.

8. Запекать в духовке при 180 градусах не менее часа. Я минут 40 держу под фольгой, а потом ее снимаю - чтобы овощи зарумянились.

Источник: http://milleran.livejournal.com/226991.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
250 г дробленого гороха
оливковое масло
соль
луковица


Для сервировки:
оливковое масло
сок одного лимона
каперсы
вяленые помидоры
мелкопорезанный сладкий репчатый лук


Промойте горох несколько раз. Вскипятите горох, снимите пену и вылейте первую воду. Наполните кастрюлю свежей водой, положите луковицу, посолите, добавьте ложку оливкового масла и варите на медленном огне час-полтора до готовности (горох должен развариться).

Готовый горох слить, оставить немного жидкости и провернуть все (вместе с луковицей) через блендер.

В тарелку с фавой выдавить лимон, брызнуть оливковым маслом, положить вяленые помидоры, луки и каперсы.

Источник: http://milleran.livejournal.com/248721.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Потребуется треска (или другая белая мясистая рыба), оливковое масло, изюм, два помидора, две репчатые луковицы, розмарин и лаванда.

Подготавливаем рыбу: моем, просушиваем, разрезаем на куски, выкладываем в форму. Солим и перчим.
Изюм следует заранее замочить в кипятке с коньяком. Закладываем в форму изюм, лук и помидоры, порезанные кольцами. Туда же - веточки лаванды и розмарина. Ставим в прогретую духовку на 180 С примерно на час, может быть и поменьше - следите за духовкой.

Можно добавить картошки, разрезанной на 8 долек. Тогда готовность блюда определяется по готовности картошки.

Источник: http://milleran.livejournal.com/251543.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Еще не делала, но хочу. Сегодня на ужин сделала подобный, но вместо помидор болгарский перец, без чеснока, с кунжутом. Еще не пробовала, пока настаивается в холодильнике.

Ингредиенты:

4 крупных баклажана
1 большой спелый помидор
1 зубчик чеснока
Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик — на Ваш вкус)
0,5 лимона
2 ст.л. оливкового масла
Соль, перец

Способ приготовления:
Выложите на противень баклажаны, предварительно наколов их вилкой, и помидор. Отправьте все в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Перед тем, как вынуть, убедитесь, что баклажаны мягкие у концов, это и будет подтверждением их готовности. Выньте овощи из духовки и остудите их. Разрежьте баклажаны пополам и ложкой соберите всю мякоть. Положите ее в салатницу. Очистите помидор, отправьте его к баклажанам. Нарежьте мелко зелень, выдавите чеснок, полейте соком лимона, оливковым маслом. Добавьте соль и перец. Все перемешайте и подавайте очень холодным с хрустящими хлебными тостами.
the_cooking_mom: (Default)
Это мой первый пост для участия в флешмобе посвещенном желтым монохромным обедам: http://zoryanchik.livejournal.com/243180.html

На первое у нас был легкий греческий суп с чечевицей. Мы с мужем его очень любим и готовлю я его часто. Суп просто замечательный! Очень полезный, быстрый в приготовлении, дешевый, сытный и вкусный: http://allrecipes.com/recipe/greek-lentil-soup-fakes/

Photobucket

Ингредиенты

8 унций коричневой чечевицы (у меня была красная)
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка рубленого чеснока
1 мелко порезанная луковица
1 большая мелко порезанная морковь
1 литр воды
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сушеного розмарина
2 лавровых листа
1 столовая ложка томатной пасты (я заменяю банкой с кусочками помидор в собственном соку)
соль и перец по вкусу

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Это, конечно, не настоящий авголемоно, но мне захотелось его попробовать и в такой интерпретации: http://zoryanchik.livejournal.com/225149.html

Сытный, и одновременно освежающий и легкий суп.Быстро и легко готовится, очень понравился, буду повторять еще.


1,5 литра куриного бульона(у меня сваренный из каркаса и костей домашней курицы)
120 грамм мелких макаронных изделий, или лапши, вермишели
3 яйца
2 лимона
2 ст. л. оливкового масла
соль
перец
свежая душица или петрушка при подаче

Бульон довести до кипения.Засыпать макароны и варить по инструкции.Яйца взбить с соком одного лимона и маслом.Влить половник горячего бульона.Когда макароны будут готовы, суп снять с огня и влить яичную смесь, перемешивая.Суп поперчить и посолить по вкусу.Посыпать зеленью и подать с дольками лимона.
the_cooking_mom: (Default)
С тех пор, как я впервые попробовала греческий салат по этому: http://midasik.livejournal.com/33922.html рецепту, я готовлю его каждый день и готова есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Это безумно вкусно!

Photobucket

Слова автора:Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Один из самых вкусных ужинов на этой неделе были кефтедес (запеченные котлетки из говядины с овощами), которые я нашла у Жени http://karaidel.livejournal.com/99579.html с соусом тсадзики (греческий йогурт, сок лимона, кинза, шнитт лук) и салатом из помидоров, лука, чеснока и орехов.

Photobucket

Read more... )

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios