the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусные грибы! Можно сделать заранее.

3 pounds white mushrooms, trimmed
1 tablespoon extra-virgin olive oil
¾ cup cream sherry, (see Tip)
8 cloves garlic, minced

2 tablespoons lemon juice
½ teaspoon kosher salt
Freshly ground pepper, to taste
2 tablespoons minced fresh parsley

Clean mushrooms and cut in half (or quarters if large). Heat oil in a large skillet or Dutch oven over medium-high heat. Add mushrooms and cook, stirring, for 10 minutes. Stir in sherry and garlic and continue cooking, stirring occasionally, until most of the juices have evaporated, 10 to 14 minutes. Stir in lemon juice and season with salt and pepper. Stir in parsley just before serving.

Make Ahead Tip: Cover and refrigerate for up to 1 day. Bring to room temperature before serving.

the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусно, почему-то не ожидала.


8 ounces lean well-trimmed top sirloin, cut into 1/2x1/2x2-inch strips
2 tablespoons low-sodium soy sauce
1 tablespoon dry Sherry
2 large garlic cloves, minced
2 teaspoons minced peeled fresh ginger
1/2 teaspoon oriental sesame oil
1 ounce dried shiitake mushrooms
2 cups hot water
8 ounces broccoli florets
1 teaspoon cornstarch
1 teaspoon vegetable oil
2 green onions, cut into 2-inch pieces
Additional low-sodium soy sauce


Combine beef, 2 tablespoons soy sauce, Sherry, garlic, ginger and sesame oil in medium bowl. Cover; chill 1 to 2 hours.
Soak mushrooms in 2 cups hot water until soft. Drain mushrooms, reserving liquid. Cut mushroom caps into quarters; discard stems. Combine broccoli and mushroom liquid in shallow medium saucepan. Cover and boil until broccoli is just crisp-tender, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer broccoli to plate. Boil liquid until reduced to 3 tablespoons, about 4 minutes. Pour liquid into small bowl and cool completely. Whisk cornstarch into mushroom liquid. Set aside.
Heat vegetable oil in heavy large nonstick wok or skillet over high heat until almost smoking. Add mushrooms and stir-fry 1 minute. Add beef mixture and green onions and stir-fry until beef is almost cooked through, about 3 minutes. Toss in broccoli and stir until broccoli is heated through, about 1 minute. Pour in cornstarch mixture and stir until liquid boils and thickens, about 30 seconds. Transfer to platter. Season generously with pepper and serve, passing soy sauce separately.

Per serving: calories, 290; fat, 9 g; sodium, 696 mg; cholesterol, 69 mg

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Быстро, просто, а результат потрясающий. Хорошо и так и для гостей.


1/4 cup mayonnaise
1 teaspoon wasabi paste (Japanese horseradish paste)
1 1" piece ginger, peeled, finely grated
2 large garlic cloves, finely grated
4 6-ounce skinless salmon fillets (preferably wild)
Kosher salt, freshly ground pepper
1 pound baby bok choy, halved
2 cups (packed) finely shredded green cabbage (about 5 ounces)
4 ounces shiitake mushrooms, stemmed, sliced if large
2 tablespoons olive oil


Preheat oven to 450°F. Heat a large rimmed baking sheet for 15 minutes.
Meanwhile, mix mayonnaise and wasabi in a small bowl. Stir in half of ginger and half of garlic; set aside. Season fish all over with salt and pepper. Place bok choy, cabbage, and mushrooms in a large bowl. Drizzle with oil and add remaining ginger and garlic. Toss to coat; season with salt and pepper.
Scatter vegetables across one side of baking sheet. Arrange salmon on other side. Roast, stirring vegetables occasionally, until salmon is cooked through, 12-15 minutes. Divide vegetables among plates; top with salmon. Serve wasabi mayonnaise alongside.

Per serving: 476 calories, 31 g fat, 6 g carbohydrates

the_cooking_mom: (Default)
Делала как-то на ужин.

To serve 2:

½ pound wild mushrooms such as níscalos
4 tablespoons extra virgin olive oil
½ cup chopped red bell pepper
½ cup chopped green pepper
½ cup chopped onion
2 cloves garlic, chopped
1 teaspoon pimentón (paprika)
Crushed red pepper (optional)
¾ pound potatoes, cut in pieces
¼ cup white wine
½ cup water or stock
½ teaspoon salt
Sprig of thyme or rosemary (optional)
Chopped parsley to garnish

Use a damp cloth to clean the mushrooms. Cut or tear them into pieces. Heat the oil in a pan and sauté the red and green pepper, onion and garlic until softened. Add the mushrooms and continue to sauté until they lose some of their liquid and begin to brown. Stir in the pimenton and red pepper flakes, if using.

Add the potatoes, wine, water, salt and thyme or rosemary. Cover and simmer until potatoes are very tender, about 30 minutes.

Serve hot, garnished with parsley.

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Вчера нам сделала на ужин.


For marinade
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon red-wine vinegar
1 tablespoon grated peeled fresh gingerroot
1 garlic clove, minced and mashed to a paste with 1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon dried hot red pepper flakes, or to taste
two 1-inch-thick filets mignons (3/4 pound), any fat trimmed
2 teaspoons vegetable oil
1/2 pound fresh shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
1/2 teaspoon salt
1/4 cup water
1 tablespoon honey
1 small Napa cabbage (about 1 1/2 pounds), trimmed and sliced thin crosswise
1 cup packed arugula
1 medium red bell pepper, cut into thin strips
1 Asian pear or firm-ripe Bosc pear, cut into 1/4-inch julienne strips
2 scallions, sliced thin
1/2 cup packed fresh coriander sprigs


Make marinade:
In a shallow bowl stir together marinade ingredients.
Add filets to marinade, turning to coat, and marinate at room temperature 15 minutes. Remove filets from marinade, letting excess drip off, and reserve marinade. In a 10-inch non-stick skillet heat oil over moderately high heat until hot but not smoking and sauté filets about 4 minutes on each side for medium-rare meat. Transfer filets to a cutting board.
In any drippings remaining in skillet cook mushrooms with salt, stirring frequently, until golden, about 3 minutes. Add reserved marinade, water, and honey and bring to a boil. Remove skillet from heat and cool mixture 10 minutes.
In a large bowl combine cabbage, mizuna or arugula, bell pepper, pear, scallions, and all but 4 sprigs coriander. Add mushroom mixture and toss to coat. Cut filets into thin slices. Mound cabbage mixture on 4 dinner plates and arrange steak slices on top. Garnish with reserved coriander sprigs.

Each Serving: About 288 calories, 9 grams fat (28% of calories from fat)

the_cooking_mom: (Default)
Мужу очень понравилось, сказал, что можно повторять.

4 cups milk
1/2 cup whipping cream
1 cup polenta (coarse yellow cornmeal)
1 1/2 cups crumbled Gorgonzola cheese (about 6 1/2 ounces)
1/2 cup coarsely chopped, lightly toasted walnuts


Bring milk and whipping cream to boil in heavy large saucepan over medium heat. Gradually whisk polenta into milk mixture in slow steady stream. Reduce heat to medium-low. Cook polenta until creamy and tender, stirring frequently, about 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. На этом этапе я добавила сыр, перемешала и разложила по тарелкам.
Preheat broiler. Transfer cooked polenta to 9-inch-diameter glass pie dish. Sprinkle Gorgonzola cheese over polenta. Broil until cheese melts. Sprinkle with chopped toasted walnuts and serve immediately.


Грибы протерла тряпочкой, обжалила в оливковом масле, за минуту до готовности добавила мелко порезанный чеснок и петрушку, сбрызнула лимоном и сервировала на поленте.
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила сегодня на ужин. Сама паста мне не понравилась, в остальном ничего, вкусно, свеженько. Грибы хорошо получились и готовится быстро, без возни. Думаю, с другой какой-нибудь коротенькой пастой стоит попробовать и может быть даже бекон добавить.


9 - 11 ounces mushrooms (I would probably buy around 14 ounces of mushrooms, as you have to trim a bit off)
3 tablespoons olive oil
1 clove of garlic, finely chopped
1 - 2 small dried red chillies, pounded or very finely chopped (брала сухой)
salt and freshly ground black pepper
juice of 1/2 lemon
1 pound pappardelle (200 гр)
a small handful of grated Parmesan cheese
1 handfully of fresh flat-leaf parsley, roughly chopped
2 ounces unsalted butter


Brush off any dirt from the mushrooms with a pastry brush or a dish towel. Slice the mushrooms thinly, but tear girolles, chanterelles and blewits in half. Put the olive oil in a very hot frying pan and add the mushrooms. Let them fry fast, tossing once or twice, then add the garlic and chilli with a pinch of salt (it is very important to season mushrooms lightly, as a little really brings out the flavor). Continue to fry fast for 4-5 minutes, tossing regularly. Then turn the heat off and squeeze in the lemon juice. Toss and season to taste.

Meanwhile cook the pasta in boiling salted water until al dente. Add to the mushrooms, with the Parmesan, parsley and butter. Toss gently, coating the pasta with the mushrooms and their flavor. Serve, scraping out all of the last bits of mushroom from the pan, and sprinkle with a little extra parsley and Parmesan.

Recipe courtesy of The Naked Chef, Jamie Oliver, Hyperion

Read more at:
the_cooking_mom: (Default)

грибы свежие или замороженные - 300 г,
перловая крупа - 0,5 стакана или чуть больше,
картофель - 5-6 шт,
лук репчатый - 1 шт,
растительное масло для жарки,
зелень петрушки или укропа,
свежемолотый перец
2 лавровых листа,
4-5 горошин душистого перца


Перловую крупу промыть, залить стаканом горячей воды и распарить ~1-2 часа.
Грибы перебрать, промыть и нарезать средними кусочками.
В кастрюле довести до кипения ~2,5-3 литра воды, положить грибы и довести до кипения.
Снять пену, а в отвар добавить лавровый лист и горошины перца.
Варить грибы ~ 15 минут, затем вынуть из кастрюли при помощи шумовки и переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В грибной отвар положить перловую крупу (слив воду, в которой она распаривалась) и варить ~30-40 минут, до полуготовности.
Лук очистить и мелко порезать.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до мягкости.
Лук переложить в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла.
В сковороду, где жарился лук положить грибы и готовить, помешивая, ~8 минут.
К обжаренным грибам добавить лук, посолить, поперчить и перемешать.
Картофель вымыть, очистить, еще раз вымыть и нарезать кубиками.
Добавить кубики картофеля и грибы с луком в кастрюлю, перемешать и варить ~20-25 минут, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля.
За 10-15 минут до готовности, суп посолить, по-вкусу, и поперчить.
В готовый суп добавить рубленую зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10-15 минут.
Подавать горячим, посыпав, свежей зеленью петрушки или укропа.

* Если блюдо предполагается не постное, то при подаче добавить в тарелку с супом ложку сметаны.

the_cooking_mom: (Default)
Грибы ни на что не похожи: кисленько-остро-соленые, твердые, скользкие, легкие, отличная закуска, всем очень понравились. Однозначно буду повторять.


0.5 кг шампиньонов,
2 ст.л. рафинированного растительного масла,
3 ч.л. кошерной соли(смело замените солью среднего или крупного помола),
60 мл красного винного уксуса,
2 зубчика чеснока (измельчить),
1 ч.л. мелко порубленной петрушки (я брала сушеную),
1 ч.л. сушеного майорана ,
2 ст.л. молотой сладкой паприки,
1 ст.л. коричневого сахара,
2 ч.л. молотого сушеного лука,
1 ч.л. молотого сушеного чеснока,
1 ч.л. молотого черного перца,
цедра 1 лимона


Смешайте половину масла и соли с шампиньонами, выложите ровным слоем на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут (грибы должны стать мягкими).
Тем временем смешайте все остальные ингредиенты в большой миске. У меня была готовая смесь со всеми ингредиентами, но еще и с морковкой-я ее использовала и морковь пришлась весьма кстати-ее легкая сладость сглаживала острый вкус уксуса. Красного уксуса у меня не оказалось, я его заменила на белый, настоянный на розмарине, что тоже не испортило вкус грибов.
Переложите туда шампиньоны прямо из духовки и тщательно перемешайте, чтобы пряности распределились равномерно.
Дайте остыть и уберите в холодильник. Подавать можно уже пару часов.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Очень вкусно.

Нам потребуется:

500г говядины (толстый или тонкий край или вырезка)
200г шампиньонов
1 большая луковица
3-4 ст.л сметаны (я брала 20%)
100 мл сливок 10%
1-2 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л муки
соль, черный перец горошком
оливковое масло

Говядину вымыть и хорошо обсушить. Нарезать ломтями толщиной 1 см. Мясо можно слегка отбить, но тут важно не перестараться и не превратить его в лохмотья.

Грибы нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами.

В ступке смолоть соль и перец.

Хорошо разогреть сковороду с толстым дном. Налить 1 ст.л оливкового масла. Высыпать лук, посолить, перемешать.
На среднем огне, периодически помешивая, обжарить лук до мягкости и золотистого цвета, не пережарить. На это уйдет минут 10.
Переложить лук на тарелку. Налить еще 1 ст.л масла. Высыпать грибы, сразу посолить и поперчить, перемешать и жарить, помешивая, минут 5-7, пока не уйдет вся жидкость.
Выложить грибы к луку.

В обычный полиэтиленовый пакет насыпать муку, соль и перец. Встряхнуть и перемешать. Попробовать муку, она должна быть нормально соленая-перченая.
Положить в пакет мясо, как следует встряхнуть, чтобы все кусочки покрылись мукой.

Снова разогреть сковороду, налить еще немного масла и на сильном огне порциями обжарить мясо. В 2-3 приема. Нужно, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Жарить совсем недолго, по 2-3 минуты с каждой стороны. Нужно только, чтобы мясо слегка покрылось корочкой и пропала розовость. Только в этом случае мы получим нежное мягкое мясо.

Для соуса смешать сметану, сливки и горчицу. Добавить соль и перец. Горчицу добавляем по вкусу, можно побольше.
Многие готовят с томатной пастой вместо горчицы.

Все мясо выложить в сковороду, добавить грибы, лук и соус.

Буквально 3 минуты прогреть все вместе, не кипятить и не варить.

Вот так у нас получится нежнейшее блюдо с невероятно вкусным соусом.

Подавать с рисом или с гречкой или с картофельным пюре или с мелкой пастой.

the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, мужу понравилось.

This is a favorite tapa in Spanish bars. Some tapa bars specialize in seasonal wild mushrooms—chanterelles, boletus and more. The recipe can be adjusted to use any wild or cultivated mushroom, although the timing will differ depending on the variety. For instance, boletus give out a lot of water and need longer sautéing than cultivated white mushrooms. Serve the mushrooms as a tapa, with bread or heaped on toasts; or as a starter, piled into vol-au-vent pastry shells, or as a side dish (sensational alongside steak). Leftovers? Add cream, reheat and serve with rice or pasta

Makes 6 tapas or sides.

2 pounds mushrooms
6 tablespoons olive oil
6 cloves garlic, sliced crosswise
2 ounces chopped bacon or fatty serrano ham
Red chili flakes (optional)
1 teaspoon salt
½ cup dry Sherry
½ cup chopped flat-leaf parsley

Clean the mushrooms immediately before cooking. If they are large, cut them in half through the stems, then slice them thickly. Very small mushrooms can be quartered.

Heat the oil in a large frying pan. Add the garlic, bacon or ham and chili and sauté 2 minutes. Add the mushrooms and continue sautéing, about 6 minutes. Add the salt and Sherry and cook 6 minutes longer. Stir in the parsley. Serve the mushrooms hot.

the_cooking_mom: (Default)
Делала на днях 1/2 (т.е мои куски были 1/2 фунта каждый) на ужин с corvina (I love this fish!). Получилось изумительно, мне очень понравилось!

Эта рыба готовится таким же методом как и классический эскалоп из телятины с грибами по-милански. Отсюда и название, которое дал автор рецепта. Рыбное филе получается фантастически сочным и ароматным! У нас после мастера все удивлялись, что совсем простейший рецепт, а рыба такая вкусная! Вместо кефали вы можете взять дораду или сибаса, будет тоже очень и очень!

Вам понадобится:
150 мл овощного бульона
100 мл белого сухого вина
2 кефали весом по 500 г каждая
500 г грибов (вешенки небольшие)
3 ст.л. пшеничной муки
2 очищенных зубка чеснока
1 маленький пучок петрушки
оливковое масло холодного отжима
1 ст.л. розового перца горошком
Вам также понадобится:
большая сковорода
Кол-во порций:
Время приготовления:
20 мин
Вы можете не использовать бульон, а взять одно вино.

Петрушку сполосните под холодной водой и затем обсушите бумажными полотенцами.
Рыбу очистите от внутренностей и разделайте на филе как показано в этом рецепте:
Удалите кожу. Вот на этом видео есть все подробно:

Удалите грязь у грибов ножом и сполосните их под холодной водой. Обсушите грибы бумажными полотенцами, а затем разрежьте каждый пополам или на 4 части. В большую сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и спассеруйте в нем очищенный чеснок. Выньте чеснок и добавьте грибы. Жарьте грибы на умеренном огне, до тех пор, пока они не "выпустят" воду. Посолите, добавьте вино. Через 5 минут влейте бульон и потушите в течение 5 минут.

Рыбное филе обваляйте в муке с обеих сторон и выложите на сковородку сверху грибов. Посолите и тушите рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой. Через 5 минут переверните филе, еще раз посолите и продолжайте тушить еще 3 минуты. Уберите сковороду с рыбой с огня, посыпьте розовым перцем и свежерубленной петрушкой.
Разложите рыбу по тарелкам и подайте.



Apr. 30th, 2015 01:48 pm
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Вкусно. Japchae – Sweet potato starch noodles stir fried with beef and vegetables


(serves 4):

4 ounces beef, filet mignon (or pork shoulder), cut into ¼ inch wide and 2½ inch long strips
2 large dried shiitake mushrooms, soaked in warm water for 2 to 3 hours, cut into thin strips
2 garlic cloves, minced
1 tablespoons plus 2 teaspoons sugar
2 tablespoons plus 1 teaspoon soy sauce
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon toasted sesame seeds
1 large egg
4 ounces spinach, washed and drained
4 ounces of dangmyeon (sweet potato starch noodles)
2 to 3 green onions, cut crosswise into 2 inch long pieces
1 medium onion (1 cup), sliced thinly
4 to 5 white mushrooms, sliced thinly
1 medium carrot (¾ cup), cut into matchsticks
½ red bell pepper, cut into thin strips (optional)
ground black pepper
vegetable oil


Marinate the beef and mushrooms

Put the beef and shiitake mushrooms into a bowl and mix with 1 clove of minced garlic, 1 teaspoon sugar, ¼ teaspoon ground black pepper, 2 teaspoons soy sauce, and 1 teaspoon of sesame oil with a wooden spoon or by hand. Cover and keep it in the fridge.

Make the egg garnish (jidan):

Crack the egg and separate the egg yolk from the egg white. Remove the white stringy stuff (chalaza) from the yolk. Beat in a pinch of salt with a fork.
Add 1 teaspoon of vegetable oil to a heated nonstick pan. Swirl the oil around so it covers the pan, and then wipe off the excess heated oil with a kitchen towel so only a thin layer remains on the pan.
To keep the jidan as yellow as possible, turn off the heat and pour the egg yolk mixture into the pan. Tilt it around so the mixture spreads thinly. Let it cook using the remaining heat in the pan for about 1 minute. Flip it over and let it sit on the pan for 1 more minute.

Let it cool and slice it into thin strips.

Prepare the noodles and vegetables: 2 inches green onion, thin slice onion, mushrooms and red pepper, julienne the carrot.

Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach and blanch for 30 seconds to 1 minute, then take it out with a slotted spoon or strainer. Let the water keep boiling to cook the noodles.
Rinse the spinach in cold water to stop it from cooking. Squeeze it with your hands to remove any excess water. Cut it a few times and put it into a bowl. Mix with 1 teaspoon soy sauce and 1 teaspoon sesame oil. Put it into a large mixing bowl.

Put the noodles into the boiling water, cover and cook for 1 minute. Stir them with a wooden spoon so they don’t stick together. Cover and keep cooking for another 7 minutes until the noodles are soft and chewy.

Strain and cut them a few times with kitchen scissors. Put the noodles into the large bowl next to the spinach. Add 2 teaspoons sesame oil, 1 teaspoon soy sauce, and 1 teaspoon sugar. Mix well by hand or a wooden spoon. This process will season the noodles and also keep the noodles from sticking to each other.

Heat up a skillet over medium high heat. Add 2 teaspoons vegetable oil with the onion, the green onion, and a pinch of salt. Stir-fry about 2 minutes until the onion looks a little translucent. Transfer to the noodle bowl.

Heat up the skillet again and add 2 teaspoons vegetable oil. Add the white mushrooms and a pinch of salt. Stir-fry for 2 minutes until softened and a little juicy. Transfer to the noodle bowl.

Heat up the skillet and add 1 teaspoon vegetable oil. Add the carrot and stir-fry for 20 seconds. Add the red bell pepper strips and stir-fry another 20 seconds. Transfer to the noodle bowl.

Heat up the skillet and add 2 teaspoons vegetable oil. Add the beef and mushroom mixture and stir fry for a few minutes until the beef is no longer pink and the mushrooms are softened and shiny. Transfer to the noodle bowl.

Mix and serve:

Add 1 minced garlic clove, 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon sugar, ½ teaspoon ground black pepper, and 2 teaspoons of sesame oil to the mixing bowl full of ingredients. Mix all together by hand.

Add the egg garnish and 1 tablespoon sesame seeds. Mix it and transfer it to a large plate and serve.

the_cooking_mom: (Default)
Это очень вкусное блюдо и очень простое, оно подойдет и на праздничный стол и для диетического меню. Овощи можно использовать любые. Я рыбу запека с грибами, а сервировала с чечевицей: и салатом из груши и мяты. Териаки соус я делала сама:

1 столовая ложка темного коричневого сахара
1 столовая ложка мирин
1 столовая ложка сакэ
1 столовая ложка соевого соуса

Для того чтобы сделать соус терияки, необходимо смешать коричневый сахар, мирин, сакэ и соевый соус в миске. После по рецепту добавить мед, чеснок, имбирь и кунжутное масло.

2 tablespoons low-sodium teriyaki sauce
1 tablespoon honey
1 tablespoon rice vinegar
4 teaspoons chopped garlic, divided
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon dark sesame oil
6 salmon fillets (about 1 1/2 pounds)
1 pound brussels sprouts, halved if large
1 tablespoon canola oil, divided
1/2 teaspoon salt, divided
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, divided
Vegetable oil cooking spray
1/2 pound shiitake mushrooms, thickly sliced


Position rack in middle of oven; heat oven to 450°F. In a bowl, combine teriyaki sauce, honey, vinegar, 1 teaspoon garlic, ginger and sesame oil. Place salmon in a shallow dish; sprinkle with 1 1/2 tablespoon teriyaki mixture; marinate 15 minutes. In a second bowl, toss brussels sprouts with 1 1/2 teaspoon garlic, 1/2 tablespoon canola oil, 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon black pepper. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Spread brussels sprouts in pan in a single layer; roast until light brown, 5 minutes. In second bowl, toss mushrooms with remaining 1/2 tablespoon canola oil, 1 1/2 teaspoon garlic, 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon black pepper. Move brussels sprouts to center of pan; top with salmon; place mushrooms in pan around edges; roast, stirring mushrooms occasionally, until salmon is just cooked through, 8 to 10 minutes. Top salmon with remaining teriyaki mixture; serve over Brussels sprouts and mushrooms.

Per serving: 484 calories, 34 g fat, 6 g saturated, 17 g carbohydrates, 3 g fiber, 27 g protein

the_cooking_mom: (Default)
Приготовила сегодня на обед с корейскими макаронами из сладкой картошки и грибами. И мне и мужу очень понравилось.


6 6-oz packs angel-hair Miracle Noodles
1/4 cup soy sauce
2 tbs sugar
1 tbs garlic, finely minced
1 tbs ginger, finely minced
2 tbs rice vinegar
3 tbs toasted sesame oil
1/2 tsp hot chili oil
2 tbs water
1/2 c shredded carrots
1/2 c bell pepper, finely sliced
6 green onions, sliced


Drain shirataki noodles and boil in unsalted water for 1-2 minutes to remove the smell of the packing liquid. Heat a large skillet over high heat and add noodles. Dry fry, stirring occasionally, until noodles and dry and squeaky, about 10 minutes.

Meanwhile, in a large bowl, whisk together soy sauce, sugar, garlic, ginger, sesame oil, chili oil, and water. Add shredded carrots, bell peppers, and green onion. Add dry noodles and toss to coat. Season with additional green onion and sesame seeds.

Serve cold or at room temperature.

Nutritional Information

Calories 168
Total Fat 12.1g
Saturated Fat 1.7g
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 0mg
Sodium 913mg
Potassium 202mg
Total Carbohydrates 13.1g
Dietary Fiber 1.8g
Sugars 8.0g
Protein 2.3g
Weight Watchers Points: 4
PointsPlus: 5
the_cooking_mom: (Default)
Вчера на ужин в очередной раз готовила это блюдо и отыскивая рецепт убедилась, что до сих пор его не выписала. Исправляю ошибку, ведь отныные картошку с грибами я только так и готовлю.

Нам понадобится картофель, лук с чесноком, да еще миска почищенных и умытых после леса опят.
Лук, для начала, мелко покрошим, чеснок - порубим, а картофель - почистим.
Теперь обжарим лук до золотистого состояния, а, по готовности, переложим его в отдельную миску.
Следующей очередью жарим грибы, попутно подсаливая их по вкусу. Готовые грибы тоже перекладываем в миску к луку, снова освобождая сковороду. И, наконец, последней жарим порезанную ломтиками картошку. За пару минут до готовности картофеля добавляем к нему чеснок, а затем уже соединяем все вместе и аккуратно перемешиваем. Добавляя напоследок еще зеленой петрушки.

the_cooking_mom: (Default)
The mushrooms are not salted as they cook—this is intentional. The teriyaki sauce they're tossed in adds plenty.
add to shopping list

2 tablespoons olive oil
8 ounces shiitake mushrooms, stems removed
1/4 cup Canal House Teriyaki Sauce or 1 tablespoon (scant) prepared oyster sauce


Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add mushrooms and cook, tossing occasionally, until tender and golden brown, 8–10 minutes.

Add 2 tablespoons water to skillet and cook, tossing mushrooms occasionally, until water is evaporated and mushrooms are tender, about 2 minutes longer. Transfer mushrooms to a medium bowl and toss with teriyaki sauce.

DO AHEAD: Mushrooms can be made 5 days ahead; cover and chill.
the_cooking_mom: (Default)
Подавала без сыра.

1 1/2 pounds broccolini (2 large bunches), ends trimmed
4 tablespoons olive oil (divided)
1 teaspoon kosher salt (divided)
1 small sweet onion, finely diced
8 ounces cremini or other mushrooms, thinly sliced
1/4 cup dry white wine or vermouth
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Grated Parmesan cheese, for serving (optional)
Preheat the oven to 400°F. Put the broccolini on a baking sheet, drizzle with 2 tablespoons of the oil, sprinkle with 1/2 teaspoon of the salt, and toss to coat evenly, then spread in a single layer. Roast the broccolini, turning once with tongs, for 10 to 15 minutes, until crisp-tender. If the broccolini stems are not uniform in size, remove thinner ones as they are done. Transfer the broccolini to a platter. (The broccolini can be cooked several hours ahead of time and kept at room temperature.)
In a large (12 inches or wider), deep frying pan, heat the remaining 2 tablespoons oil over medium heat. Add the onion and cook, stirring occasionally, for about 5 minutes, until starting to soften. Raise the heat to medium-high, add the mushrooms and the remaining 1/2 teaspoon salt, and cook, stirring occasionally, for 7 to 10 minutes, until the mushrooms are golden brown. (The mushrooms will release a lot of liquid before reabsorbing it and browning. Be patient, as the flavor is in the browning.) Add the wine and cook for about 2 minutes more, until the pan is dry. Stir in the pepper.
Spoon the mushrooms over the broccolini, then scatter some Parmesan over the top. Serve warm or at room temperature.
You can substitute broccoli for the broccolini. Cut the whole broccoli head—crown and stalk—into long spears.

Read More
the_cooking_mom: (Default)
Зеленая фасоль с фундуком

на 4 порции

400гр зеленой фасоли (свежей или мороженной)
40гр несоленого сливочного масла
75гр фундука
1ч.л. лимонной цедры
соль, черный молотый перец

Если фасоль свежая, обрезать у нее кончики.
Закипятить воду, посолить и отварить в ней фасоль буквально 1-2 мин.. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
В это время растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем измельченные до крупной крошки орехи фундук. Добавить фасоль, перемешать и обжаривать на маленьком огне 4-5 мин., добавить лимонную цедру, хорошенько перемешать, посолить и поперчить.

Сырные цуккини


Половину большого зеленого цуккини прим грамм 250.
1 чашка натёртого пармезана
Натертая цедра половины лимона
3 листика базилика
3-4 стол лож оливкового масла
Соль, перец

Ход действий

Натерла пармезан.
Натерла лимонную цедру.
Нарезала цуккини на толстые полоски.
Мелко нарезала базилик.
В форме перемешала цуккини, пармезан, базилик, оливковое масло и цедру.
Старалсь, чтобы цуккини «лежал» в один ряд.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 25.

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
the_cooking_mom: (Default)
Делала в воскресенье на обед. Было очень вкусно. Просто и быстро готовится.

3/4 ounce dried porcini mushrooms
1 cup boiling water

2 tablespoons (1/4 stick) butter
1/3 cup whipping cream
1 1/4 cups purchased marinara sauce
1 pound purchased potato gnocchi or 8 ounces dried gnocchi pasta

1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

Place porcini in medium bowl. Pour 1 cup boiling water over. Let stand until porcini are soft, about 30 minutes. Remove porcini from water, reserving soaking liquid. Finely chop porcini.

Melt butter in heavy medium saucepan over medium-high heat. Add porcini and sauté 3 minutes. Add cream and 3/4 cup soaking liquid, leaving any sediment behind in bowl. Simmer until liquid is reduced to 3/4 cup, stirring occasionally, about 4 minutes. Stir in marinara sauce; bring to simmer. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover; chill. Bring to simmer before using.)

Cook gnocchi in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain.

Add gnocchi to sauce and toss to coat. Divide among 4 plates. Serve, passing Parmesan separately.

Read More

September 2017

3 45 6 789
10111213 1415 16


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:22 am
Powered by Dreamwidth Studios