the_cooking_mom: (Default)
Совершенно роскошное ризотто! Красиво, вкусно, празднично, быстро и просто. Вот только спаржу я в другой раз все же буду запекать с кунжутным семенем, вареная, даже в бульоне, мне не нравится.

Ingredients

3 cups reduced-sodium chicken broth
2 cups water
3/4 pound asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
1 small onion, finely chopped
4 tablespoons unsalted butter, divided
1 1/4 cups Arborio rice
1/4 cup dry white wine
3/4 pound medium shrimp, peeled and deveined
1 tablespoon grated lemon zest
1/4 cup grated parmesan
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

Preparation

Bring broth and water to a simmer in a medium saucepan. Add asparagus and simmer, uncovered, until just tender, about 4 minutes. Transfer asparagus with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking, then drain. Keep broth at a bare simmer, covered.
Cook onion in 2 tablespoons butter with 1/4 teaspoon salt in a 4-quart heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.
Add rice and cook, stirring constantly, 1 minute. Add wine and simmer, stirring constantly, until absorbed.
Stir in 1/2 cup broth mixture and briskly simmer, stirring frequently, until absorbed. Continue adding broth, 1/2 cup at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is creamy and tender but still al dente (it should be the consistency of a thick soup), about 18 minutes. (There will be leftover broth mixture.)
Stir in shrimp and cook until just cooked through, 2 to 3 minutes.
Stir in asparagus, zest, remaining 2 tablespoons butter, parmesan, parsley, and pepper to taste. (Thin risotto with some of remaining broth if necessary.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemony-risotto-with-asparagus-and-shrimp-352773
the_cooking_mom: (Default)
Быстро, просто, вкусно.

Ingredients

1 (12-inch) length of crusty baguette, halved lengthwise, then cut crosswise into thirds
Extra-virgin olive oil for brushing bread
2 cups water
3 cups reduced-sodium chicken broth (24 fl oz)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper plus additional for serving
1 (10-oz) package frozen chopped spinach (not thawed)
1 oz finely grated Parmigiano-Reggiano (about 1/2 cup) plus additional for serving
2 large eggs, beaten

Preparation

Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 400°F.
Brush cut sides of baguette with oil. Arrange, cut sides up, on a baking sheet and bake until golden, about 10 minutes.
Meanwhile, heat water with broth, salt, and pepper in a 2- to 2 1/2-quart saucepan over moderate heat until hot. Stir in frozen spinach and cheese and simmer, covered, stirring occasionally, until spinach is just tender, about 8 minutes.
Add beaten eggs in a slow, steady stream, stirring constantly.
Serve with freshly ground pepper and a slice of toasted baguette in the soup.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spinach-stracciatella-soup-236395
the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Обжаривать их нужно как указано в рецепте.

NGREDIENTS

1 1-pound butternut squash
1 tablespoon olive oil
1 12-to 14-ounce russet potato, peeled, quartered
3/4 cup finely grated Parmesan cheese, divided
1 large egg, beaten to blend
1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg
1 teaspoon salt
1 3/4 cups (or more) all purpose flour
1/2 cup (1 stick) butter
2 tablespoons chopped fresh sage
Additional grated Parmesan cheese
Special equipment: Potato ricer
PREPARATION

Preheat oven to 400°F. Cut squash lengthwise in half; discard seeds. Place squash halves, cut side up, on baking sheet and brush with oil. Roast until squash is very tender when pierced with skewer and browned in spots, about 1 1/2 hours. Cool slightly. Scoop flesh from squash into processor; puree until smooth. Transfer to medium saucepan; stir constantly over medium heat until juices evaporate and puree thickens, about 5 minutes. Cool. Measure 1 cup (packed) squash puree (reserve remaining squash for another use).
Meanwhile, cook potato in medium saucepan of boiling salted water until very tender, about 20 minutes. Drain. While potato is warm, press through potato ricer into medium bowl; cool completely. Measure 2 cups (loosely packed) riced potato (reserve remaining potato for another use).
Mix squash, potato, 1/2 cup Parmesan, egg, nutmeg, and salt in large bowl. Gradually add 1 3/4 cups flour, kneading gently into mixture in bowl until dough holds together and is almost smooth. If dough is very sticky, add more flour by tablespoonfuls. Turn dough out onto floured surface; knead gently but briefly just until smooth. Divide dough into 8 equal pieces.
Line 2 large rimmed baking sheets with parchment. Sprinkle parchment lightly with flour. Working with 1 dough piece at a time, roll dough out on floured surface to about 1/2-inch-thick rope. Cut rope crosswise into 3/4- inch pieces. Working with 1 piece at a time, roll gnocchi along back of fork tines dipped in flour, making ridges on 1 side. Transfer gnocchi to baking sheets. Repeat with remaining dough. Cover loosely with plastic wrap and chill at least 1 hour. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.
Working in 2 batches, cook gnocchi in large pot of boiling salted water until very tender, 15 to 17 minutes (gnocchi will float to surface but may come to surface before being fully cooked). Using slotted spoon, transfer gnocchi to same parchment-lined baking sheets. Cool. DO AHEAD:Can be made 8 hours ahead. Cover loosely and chill.
Cook butter in heavy large skillet over medium heat just until golden, stirring often, 3 to 4 minutes. Add sage; stir 1 minute. Add gnocchi; cook until heated through and coated with butter, 5 to 7 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl. Sprinkle with 1/4 cup Parmesan. Serve with additional Parmesan.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/butternut-squash-gnocchi-with-sage-brown-butter-361270
the_cooking_mom: (Default)
Я уже дважды готовила этот суп и оба раза он мне понравился, быстро, дешево и вкусно. На курином бульоне вкуснее.

Ингредиенты для 3-4 персон:

100 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 г тёртого сыра, пучок

петрушки, 1, 25 л бульона.


Как обычно, готовлю овощной бульон ( морковка, корешок сельдерея, луковичка с небольшой частью чешуи для придания цвета бульону, цуккина, пару листиков лаврушки на 1,5 л воды в скороварке минут 20 ).

Последнее время кидаю в бульон марлевый мешочек со жмыхом моркови, сельдерея и апельсинов , из которых выжимаю сок по утрам. Получается душевно.

С мисочке из муки, яиц и молока нужно приготовить болтушку для яичницы. Добавить мелко порезанную петрушку. Не забыть посолить и поперчить .

Затем на сливочном масле пожарить несколько 4-5 яичниц. Снятую со сковороды яичницу нужно тутже завернуть рулетиком. Каждый рулетик порезать на части размером с фалангу пальца.

" Тальятелле" из яичниц разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном

Тёртый сыр сервировать отдельно. Не пренебречь подачей на стол оливкового масла.

Источник: http://pratina.livejournal.com/46220.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно, свежо, по-весеннему. Я сделала вчера на ужин, но в будущем лучше подавать на ланч. Просто и быстро.

YIELDMakes 4 servings ACTIVE TIME10 min TOTAL TIME20 min
INGREDIENTS

1 cup frozen baby peas (not thawed)
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 garlic clove, smashed
3 cups packed baby spinach (3 ounces)
1 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 pound dried gnocchi (preferably De Cecco)
1/4 cup grated parmesan
PREPARATION

Simmer peas with cream, red-pepper flakes, garlic, and 1/4 teaspoon salt in a 12-inch heavy skillet, covered, until tender, about 5 minutes.
Add spinach and cook over medium-low heat, uncovered, stirring, until wilted. Remove from heat and stir in lemon zest and juice.
Meanwhile, cook gnocchi in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1/2 cup pasta-cooking water, then drain gnocchi.
Add gnocchi to sauce with cheese and some of reserved cooking water and stir to coat. Thin with additional cooking water if necessary.
the_cooking_mom: (Default)
Это очень и очень диетический суп! Есть в нем собственно нечего, но в прикуску с сыром манчего понравился. Из одного крупного фенхеля сварила одну порцию.

Ингредиенты: пара кочанов фенхеля, пучок петрушки, долька чеснока, ложка оливкового масла, перец, соль, вода.

Верхние листья фенхеля очистить картофелечисткой от грубых волокон. Кочанчики порезать на тонкие пластинки. В кастрюле порезанный фенхель залить водой только, чтобы она покрыла его слой.

Бросить в воду раздавленную дольку чеснока, порезанную петрушку, посолить, поперчить и отварить до мягкости фенхеля. В обычной кастрюле это займет минут 15-20, а в скороварке буквально несколько минут после начала свистка.

Подавать суп с ложкой хорошего оливкового масла. Можно даже с горячим тостом.

Те, кому нравится фенхель, удивятся самодостаточному вкусу супа из него, а те, кто боится его анисового запаха, его там просто не унюхают.

Источник: http://pratina.livejournal.com/211885.html
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно! Мы это все в двоем съели.

Ingredients

2 pounds broccoli rabe (about 2 bunches) trimmed and sliced into 2-inch pieces
3 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, thinly sliced crosswise
1/2 to 3/4 teaspoon red pepper flakes
4 oil-packed anchovy fillets
1 teaspoon kosher salt, plus more for blanching
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons lemon juice
1 ounce parmesan, shaved in strips using a peeler (1/2 cup curls)
1/4 cup toasted pine nuts

Preparation

Fill a large pot with salted water and bring to boil over high heat. Fill a large bowl with ice water.
Add the rabe to the boiling water and cook until bright green, about 2 minutes. Drain and submerge in bowl of ice water until cool, about 2 minutes. Drain and set aside.
In a large skillet over medium heat, add the olive oil. Add the garlic, red pepper flakes, and anchovies, stirring and breaking up the anchovies with a wooden spoon. Cook until garlic is fragrant and light golden in color, 1 minute.
Add the rabe to the pan with any residual water. Cook, tossing occasionally, until the mixture starts to wilt, about 2 minutes. Add the salt and pepper and cook until rabe is crisp tender, about 3 minutes more.
Remove from heat and stir in lemon juice. Taste and adjust seasoning. Spoon onto plates or a platter and top with parmesan and pine nuts.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-broccoli-rabe-with-parmesan-and-pine-nuts-51243810
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно!

Ingredients

1/4 pound thinly sliced Nova Scotia smoked salmon (or more, if you prefer)
2 large ripe heirloom tomatoes (about 1 1/4 pounds), very thinly sliced crosswise
2 tablespoons extra-virgin olive oil
Coarse (kosher) salt, to taste
Freshly ground black pepper, to taste
1 tablespoon drained tiny capers
Toasted olive or rosemary bread, for serving

Preparation

1. Spread the salmon slices out on a dinner plate or an oval plate (7x12 inches).
2. Cover the salmon with the tomato slices. Drizzle with the olive oil.
3. Just before serving, sprinkle the tomatoes with salt, pepper and the capers. Serve immediately with the toasted bread.

Nutritional analysis per serving (without the bread): 110 calories, 4 g carbohydrate, 6 g protein, 8 g fat, 5 mg cholesterol

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tomato-smoked-salmon-carpaccio-240793
the_cooking_mom: (Default)
Servings: 4 to 6

Ingredients

4 tbsp + 1 tbsp extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
1 large carrot, chopped
1 celery stalk, chopped
salt, to taste
1 cup white wine
450g ground beef
2 cups beef stock
500 g Tagliatelle

Instructions

In a pan, heat olive oil. Add carrots, onions, celery, salt and sauté. Once the vegetables are softened, add half the wine and let it reduce for a few minutes. Remove your soffritto from the pan and set aside.

In the same pan, add more olive oil over medium heat and cook ground beef until browned. Add salt to help release moisture. Add the rest of the wine to beef mixture and let reduce. Once cooked, combine with soffritto in a large pot. Add beef stock. Reduce heat and cook on low for two hours.

Just before the ragu is ready, bring a large pot of salted water and cook pasta until al dente. Combine with ragu and a bit of reserved pasta water and serve.


Источник: http://www.davidrocco.com/recipes/tagliatelle-al-ragu-bianco/
the_cooking_mom: (Default)
Простой салат из мягкого сыра моцарелла и листьев разных видов салата подается с соусом из томатов и специй. Этот же соус можно смешать с пастой и использовать как начинку для пиццы.

125г разных салатных листьев
500г свежего сыра моцарелла

Для соуса:


150g dried tomatoes in oil
a small bunch of basil
a small bunch of parsley
small bunch of marjoram (yesterday I used estragon)
1 tbsp flavored vinegar (I used strawberry balsamic)
1 tbsp capers
1 garlic clove
black pepper

1. To prepare the sauce, place dried tomatoes in a food processor. Add 150 ml of oil from the jar with tomatoes.
2. Add fresh herbs, balsamic vinegar and capers. Peel and add the garlic, then mix everything until a thick puree.
3. Add black pepper to taste.
4.Промойте и обсушите салатные листья и разложите их на тарелках.
5.Дайте стечь рассолу и выложите ее на салатные листья. Приправьте соусом и подавайте.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/83439.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Просто, быстро, вкусно! И сыну и мужу понравилось, для меня же мясо было суховатым, можно было бы меньше времени запекать, но поскольку муж любит именно такое мясо, то может и не нужно. Запекала с тыквой (порезала прямо с кожурой дольками, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец).

Ingredients

4 garlic cloves, finely chopped; plus 2 heads, halved crosswise
1 tablespoon coarsely chopped fresh rosemary, plus 4 sprigs
1 tablespoon fennel seeds, coarsely chopped
1 1/2 teaspoon kosher salt
2 tablespoons olive oil, divided
Freshly ground black pepper
1 1 1/2-pound pork tenderloin
4 slices bacon

Preparation

Preheat oven to 425°. Toss chopped garlic, chopped rosemary, fennel seeds, salt, and 1 tablespoon oil in a small bowl; season with pepper.
Rub garlic mixture all over tenderloin (if you have time to do this in the morning, great; refrigerate pork until dinner). Scatter rosemary sprigs in a large baking dish and set tenderloin on top. Wrap bacon slices around tenderloin, tucking ends underneath so bacon stays put. Nestle halved heads of garlic around tenderloin and drizzle everything with remaining 1 tablespoon oil.
Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of tenderloin registers 145° for medium, 40–45 minutes. Transfer to a cutting board and let rest at least 10 minutes before slicing.

Calories 300 - Fat 15 g - Fiber 1 g

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/weeknight-porchetta-51260410
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусный гарнир, да и на завтрак замечательно. Единственное но, за 20 минут моя картошка не была готова и ее пришлось допекать в печке.

Ингредиенты на 2 человека:

1 красный перец
2 средние картофелины
1 маленькая красная луковица
1 маленькая морковь
1/2 стакана белого вина
горсть сушеного орегано
оливковое масло
соль/перец

Приготовление:

Промойте и почистите все овощи. Перец, морковь и картофель нарежьте соломкой, лук нарежьте четвертинками и разберите на лепестки.
Разогрейте оливковое масло на сковородке и выложите все овощи сразу. Посолите, поперчите и жарьте на сильном огне 15 минут часто помешивая.
Через 15 минут влейте вино и оставьте его выпариться, посыпьте овощи орегано и оставьте на огне еще на 5 минут.

Источник: http://golosita.livejournal.com/17921.html
the_cooking_mom: (Default)
Салат из сентябрьского номера журнала "Food & Wine". Делала с замороженной кукурузой и лимской фасолью. Нам очень понравился!

 photo 2016-08-24 19.31.35.jpg


1 фунт (1 чашка) свежих садовых бобов (у меня замороженная лимская фасоль)
    1/4 чашки оливкового масла
    3 початка кукурузы (желательно белой)(3 1/2 чашки)(у меня замороженная кукуруза)
    соль
    перец
    1 столовую ложку хересного уксуса
    4 унции рукколой (6 чашек слегка утрамбованых)
    8 унций смешанных помидоров черри, разрезать пополам
    1/2 стакана крупно нарезанные мяты
    1/2 стакана крупно нарезанные базилик
    8 унций сыра Буррата


    Налейте ледяной воды в миску. В кастрюле вскипятите воду, посолите. Бланшируйте бобы в течение 2 минут. Слейте воду и закиньте их в воду со льдом. Очистите от шелухи

    В широком сотейнике разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте кукурузу и бобы и готовьте на умеренно сильном огне, время от времени помешивая около 3 минут. Приправьте солью и перцем. Переложить на тарелку и позвольте остыть до комнатной температуры.

    В широком миске, взбейте уксус с оставшимися 2 столовые ложки масла. Добавьте рукколу, помидоры, мяту, базилик и смесь кукурузы с бобами. Посолите и поперчите. Перемешайте и разложите на тарелки. Разделите шарик Бурраты между тарелками на куски и серверуйте приправив перцем.

Сде;ать заранее:

Бланшированные и очищенные бобы можно хранить в холодильнике в течение ночи.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/summer-vegetable-and-burrata-salad
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

1 cup frozen baby peas (not thawed)
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 garlic clove, smashed
3 cups packed baby spinach (3 ounces)
1 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 pound dried gnocchi (preferably De Cecco)
1/4 cup grated parmesan

Preparation

Simmer peas with cream, red-pepper flakes, garlic, and 1/4 teaspoon salt in a 12-inch heavy skillet, covered, until tender, about 5 minutes.
Add spinach and cook over medium-low heat, uncovered, stirring, until wilted. Remove from heat and stir in lemon zest and juice.
Meanwhile, cook gnocchi in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1/2 cup pasta-cooking water, then drain gnocchi.
Add gnocchi to sauce with cheese and some of reserved cooking water and stir to coat. Thin with additional cooking water if necessary.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemon-gnocchi-with-spinach-and-peas-240959
the_cooking_mom: (Default)
Быстро, вкусно, просто!

Ингредиенты на 4 порции:

Спагетти - 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Томаты консервированные (пассата) – 400 г
Тунец консервированный в оливк. масле – 180 г
Каперсы – 1 ст. л.
Пучок петрушки
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В глубокой сковороде разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла, и обжарьте в нем мелко рубленный чеснок. Когда он начнет меняться в цвете, добавьте в сковороду томаты вместе с соком, посолите и поперчите. Томите соус на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая и разминая крупные куски томатов деревянной лопаткой.

Далее откройте банку с тунцом и слейте жидкость. Отправляйте рыбу в соус, туда же каперсы (как выбрать и использовать смотрите здесь), всё тщательно перемешайте и оставьте готовиться ещё 5 минут.

Отварите пасту. Для этого возьмите большую кастрюлю с высокими стенками, наполните водой и поставьте на огонь. Воду необходимо брать из расчета не менее 1 литра на 100 г макаронных изделий. Когда вода закипит, хорошо её посолите и кладите спагетти в кастрюлю. Варите их на достаточно сильном огне до состояния "аль денте": состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно плотная и не успела развариться. На глаз у меня определить это состояние не получается, поэтому я всегда пробую, что советую и Вам. Макароны должны быть слегка твердыми в середине, только не хрустящими)

Готовые спагетти переложите в сковороду к соусу, добавьте порубленную петрушку и перемешайте. Традиционно это блюдо подают без сыра.


Источник: http://anti-pasto.livejournal.com/8629.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин как закуску 1/2 порции. На самом деле очень просто и очень вкусно. Подавала с розовым испаснким соусом. Думаю повторить на День Благодарения или Рождество.

На 16 штук

1 вилок брокколи (700 г)
100 г тертого сыра пармезан
1 куриное яйцо
1 ст.л. панировочных сухарей
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый белый перец
соль

Вам также понадобится:

форма для выпечки
кастрюля

Кол-во порций:
4
Время приготовления:
20 мин

Разогрейте духовку функция "гриль" до 200 С.

Разделите брокколи на соцветия. У кочерыжки срежьте верхний слой с помощью ножа. Порежьте кочерыжку крупными кубиками.

В кастрюлю налейте воду. Как только вода в кастрюле закипит, посолите и добавьте порезанную кочерыжку. Варите в течение 7 минут (проверьте готовность ножом) и затем добавьте соцветия. Отварите всю брокколи до мягкости. Слейте воду и, используя вилку, раздавите всю капусту до получения пюре.

Остудите брокколи, добавьте тертый пармезан, яйцо, перец и перемешайте. Посолите, если необходимо и добавьте панировочные сухари. Перемешайте массу.

Важно, чтобы она была устойчивой, но не жидкой и не слишком плотной. Если необходимо, добавьте еще сыра.

Выстелите форму для выпечки бумагой и полейте сверху оливковым маслом. Из полученной массы скатайте шарики, размером с грецкий орех.

Выложите шарики в форму для выпечки и посыпьте немного панировочными сухарями. Полейте шарики оливковым маслом и поставьте запекаться до золотистого цвета.

Примерно в течение 10-12 минут. Достаньте шарики и подайте с домашним майонезом.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/zapechennye-polpetty-s-brokkoli-polpette-di-broccoli-al-forno
the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусное и вполне полноценное, самостоятельное блюду. Нам обоим понравилось. На двоих делала 1/2.

Ingredients:

1 (9 Ounce Bag) Baby Spinach
12 Ounces Full Fat Ricotta
2 Eggs
1-1/4 Cup All-purpose Flour (Plus Additional For Shaping)
Nutmeg
Salt
1/4 Cup Grated Parmesan Cheese
For The Tomato Sauce:
1 (28 Ounce) Can Imported Diced Italian Tomatoes (Or 1 (26.5 Ounce) Box Pomi Brand Chopped Tomatoes)
2 Cloves Garlic, Finely Minced
2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil (Decrease To 1 Tablespoon If Wanting To Make A Lower Fat Version)
Salt & Pepper To Taste
3 Tablespoons Finely Chopped Basil
Dash Of Red Pepper Flakes (Optional)
To Serve:
Grated Parmesan Cheese
Directions:

To make the sauce, heat the oil in a heavy saucepan over medium heat, and add the garlic.
As soon as the garlic begins to sizzle, but before it takes on color, add the tomatoes.
Turn the heat to high, and as soon as the sauce begins to bubble, turn back down to medium low.
Season with salt and pepper, and red pepper flakes if you are using them, and add the basil.
Cook for another minute of two and keep warm while you make the gnocchi.
To make the gnocchi, first cook spinach by steaming or in the microwave.
Drain and squeeze out all excess water.
Chop finely, and then drain once more.
Place the spinach, ricotta, eggs, parmesan, nutmeg, salt, and flour into a mixing bowl, and mix together well.
Bring to boil large pot of salted water. Lower to simmer.
Form the dumplings by using floured hands, lightly rolling the gnocchi to coat with a little flour.
Drop into boiling water.
When the dumplings float to the top, they are done.
Remove with slotted spoon or ladle and return to the pot.
Toss gently with the tomato sauce, and serve with parmesan cheese.

Источник: http://www.italianfoodforever.com/2009/05/ravioli-gnudi-with-quick-tomato-sauce/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин нам на двоих 1/2. Очень вкусно!

Ingredients

5 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
1/4 cup finely chopped shallots
2 cups Arborio rice
1/2 cup dry white wine
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup finely chopped fresh mint
8 cups chicken stock, heated
1 cup fresh peas, cooked (or frozen peas, rinse under cool water to thaw)
1/4 cup plus 1 tablespoon butter, room temperature
1/2 cup grated Parmesan
1 pound diver scallops
Directions

Place a large, deep skillet over medium heat and pour in 3 tablespoons olive oil. Add shallots and cook, stirring, for 5 minutes, until soft. Stir in rice and half of the chopped mint making sure to coat all the rice grains with the oil. Add wine and cook until most of the liquid (as well as the alcohol) has evaporated. Season with a little salt and pepper. Ladle in 1 cup of hot stock. Using a wooden spoon, stir gently until most of the stock has been absorbed. Keep adding stock a cup at a time and stirring. After about 10 to 15 minutes, test the rice. It should be cooked and creamy but still have a slight bite to it. (You may not need all of the stock.) Gently fold in peas and 1/4 cup butter. Stir in the parmesan cheese and taste for seasoning. Remove from heat and cover while you sear the scallops.

Set a non-stick saute pan over medium heat and add 2 tablespoons olive oil and 1 tablespoon butter. Pat the scallops with paper towels to make sure they are very dry. Season on both sides with salt and pepper. Add scallops to pan, making sure not to overcrowd, and cook until they are nicely browned on both sides, about 4 to 8 minutes depending on the size of your scallops.

Check the risotto and add a bit more stock if it has gotten too thick. In a shallow bowl or plate, make a nice mound of risotto and top with 3 or 4 scallops. Garnish with remaining mint and a drizzle of olive oil. Serve immediately.

Recipe courtesy of Tyler Florence

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/sweet-pea-scallop-and-mint-risotto-recipe.html?oc=linkback
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусно! Чудесный рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

Паста тальятелле - 400 г
Говяжий фарш - 300 г
Панчетта (бекон) - 150 г
Морковь - 50 г
Лук - 50 г
Стебель сельдерея - 50 г
Томаты очищенные в собственном соку (пассата) - 300 г
Сухое белое вино – 120 мл
Молоко – 120 мл
Мясной бульон
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Панчетту мелко нарежьте и отправьте обжариваться в предварительно разогретую сковороду. Когда из неё вытопится жир, влейте немного оливкового масла, добавьте хорошо измельченную овощную смесь (лук, сельдерей, морковь), так называемое софрито, и пассеруйте около 10 минут. Далее выложите в сковороду к софрито говяжий фарш и разомните деревянной лопаткой. Обжаривайте его до получения слегка золотистого цвета.

Влейте в сковороду пол стакана белого сухого вина и помешивайте соус, пока оно полностью не выпарится. Затем добавьте в соус очищенные томаты вместе с соком, уменьшите огонь до минимума и томите болоньезе примерно 2 часа, при необходимости подливая бульон. По прошествию этого времени, влейте молоко (нейтрализует кислотность томатов) и доведите до кипения. Всё, болоньезе готов!

Теперь сварите пасту до состояния аль денте. Традиционно к этому соусу в Болонье готовят свежие тальятелле. Как их приготовить, расскажу вам в ближайшее время.

Источник: http://menunedeli.livejournal.com/1459848.html?view=6546312#t6546312
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! По мне так идеальный завтрак. Тесто делала как обычно, т.е. на 1 чашку муки: 100 гр масла, щепотка соли и 4 ст. л. холодного молока.

Yield
Makes 8 servings
Active Time
1 hour
Total Time
3 hours

Ingredients

For the dough:
1 1/4 cups all-purpose flour
6 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2 inch pieces
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
3 to 5 tablespoons ice water

For the filling:
1 cup ricotta (preferably fresh or homemade ; 8 ounces)
2 large eggs, lightly beaten
3 tablespoons grated Pecorino Romano
2/3 cup coarsely grated aged provolone
3 ounces thinly sliced Italian deli meats such as soppressata, prosciutto, capicolla ham, and salami, finely chopped
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Freshly ground black pepper
Equipment
1 (9-inch) tart pan with a removable bottom
pie weights or dried beans

Preparation

Make the dough:
Blend together flour, butter, salt, and pepper in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Drizzle 3 tablespoons ice water evenly over mixture and gently stir with a fork (or pulse) until incorporated.
Squeeze a small handful of dough: If it doesn't hold together, add more ice water, 1 tablespoon at a time, stirring (or pulsing) until incorporated. Do not overwork dough, or pastry will be tough.
Turn out dough onto a work surface and divide into 4 portions. With heel of your hand, smear each portion once or twice in a forward motion to help distribute fat. Gather all dough together, with a pastry scraper if you have one, and press into a 5-inch disk. Wrap dough in plastic wrap and chill until firm, at least 1 hour.
Make tart:
Preheat oven to 375°F with rack in middle.
Roll out dough on a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin into a 13-inch round (about 1/8 inch thick). Fit dough into tart pan and trim excess, leaving a 1/2-inch overhang. Fold overhang inward and press against side of pan to reinforce edge. Prick dough in pan all over with a fork. Chill pan until dough is firm, about 15 to 30 minutes.
Line shell with foil and fill with pie weights. Bake until edges are pale golden, 18 to 25 minutes. Carefully remove foil and weights and bake until shell is golden all over, about 10 to 15 minutes more. Cool completely in pan, about 20 minutes.
Make filling and bake tart:
Reduce oven temperature to 350°F. Stir together ricotta, eggs, Pecorino, provolone, meats, parsley, and 1/4 teaspoon pepper. Spread filling evenly in baked shell.
Bake tart until filling is set and pale golden, 30 to 40 minutes. Cool tart in pan on a rack, about 15 minutes, then carefully remove sides of pans and slide the tart off bottom. Serve warm or at room temperature.

Cooks' notes:
Pastry dough can be chilled up to 2 days or frozen, wrapped well, up to 3 months. Tart shell can be baked 2 days ahead and kept, wrapped in plastic, at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios