the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно!

Голубцы:
Капуста белокочанная - 1 шт
Фарш мясной - 800 г (у меня 500 г говядины и 300 г свинины)
Рис - 60 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Соль и специи - по вкусу
Соус:
Сметана - 3 ст.л.
Томатная паста - 1,5 ст.л.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Соль и специи - по вкусу
Вода - 2 ст. л.


1) Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Лук слегка обжарить, к нему добавить морковь и жарить в течение 3 минут. Зажарку остудить и добавить к фаршу. Далее посолить и добавить специи по вкусу.

2) Подготовить капусту (у меня она легко разбиралась и я отваривала листья по отдельности). Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылсь полностью водой, то сначала нужно отварить одну сторону минут 10, затем перевернуть и варить еще минут 10. Если капуста не молодая, то варить необходимо минут по 15-17 с каждой стороны.
Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листы. Если кочерыжку не вырезать, листики будет сложнее разбирать.

3) Сборка голубцов. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листика выложить столовую или десертную ложку фарша, загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в серединку, а можно просто свернуть.

4) Подготовить соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченный чеснок (выдавить через пресс) и воду. Все перемешать тщательно и помазать сверху голубцы.
Затем залить водой голубцы, не доливая до верха. Сверху положить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку до закипения воды на 220 градусов.
Когда вода закипела, убавить температуру до 190 градусов и тушить около часа до готовности.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/105790.html
the_cooking_mom: (Default)
Китайские блинчики я сделала по рецепту на упаковке вонтонов: обжаренный свинной фарш, капуста, морковь, уже все не помню, на самаом деле очень похожий рецепт, только болгарского перца не было, получилось вкусно. А соус сделала точно как здесь. Блинчики я и жарила и запекала на 400 Ф, кажется, 20 минут. И то и другое хорошо.


Ingredients

1/4 cup olive oil
One 2-inch piece fresh ginger, peeled and minced
1 garlic clove, minced
One 1/2-pound boneless pork chop, cut into thin strips
2 scallions, white and 1 inch of the green parts, thinly sliced
1 carrot, julienned
1 large red bell pepper, julienned
1 cup thinly sliced Napa cabbage
1/4 cup chicken stock, preferably homemade
2 tablespoons soy sauce
30 square wonton wrappers
Soy Sesame Dipping Sauce, recipe follows

Soy Sesame Dipping Sauce:

6 tablespoons soy sauce
1/4 cup rice vinegar
2 teaspoons Asian (toasted) sesame oil
2 teaspoons sugar

To make the egg roll, heat 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet or wok over medium heat. Add the ginger and garlic and cook, stirring until slightly softened, about 2 minutes. Add the pork and stir until it turns white, about 2 minutes. Transfer the pork to a plate and set aside. Add the scallions, carrot, and red pepper to the skillet. Cook, stirring, until slightly softened, about 2 minutes. Add the cabbage, stock, and soy sauce. Reduce the heat to medium-low and simmer until the liquid has evaporated and the vegetables are tender, about 5 minutes. Return the pork to the skillet and let the contents of the skillet cool to room temperature. You should have about 2 cups.

Lay the wrappers flat on a work surface. Brush the edges lightly with water. Top with about 1 tablespoon of the filling and roll into a cylinder, tucking in the sides and pressing the edges to seal. (The egg rolls can be frozen at this point.) Heat the remaining olive oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until almost smoking. Working in batches, add the rolls and cook, turning often with tongs, until golden brown on all sides, 5 to 7 minutes. Cool slightly before serving.

Serve on the side with Soy Sesame Dipping Sauce.
Soy Sesame Dipping Sauce:

To make the dipping sauce, combine the soy sauce, vinegar, sesame oil, and sugar in a small bowl. Stir well and serve.

Recipe courtesy of Sara Moulton, "Sara Moulton Cooks at Home", Broadway Books, 2002

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/baby-egg-rolls-with-soy-sesame-dipping-sauce-recipe-1940213
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Быстро, просто, а результат потрясающий. Хорошо и так и для гостей.

Ingredients

1/4 cup mayonnaise
1 teaspoon wasabi paste (Japanese horseradish paste)
1 1" piece ginger, peeled, finely grated
2 large garlic cloves, finely grated
4 6-ounce skinless salmon fillets (preferably wild)
Kosher salt, freshly ground pepper
1 pound baby bok choy, halved
2 cups (packed) finely shredded green cabbage (about 5 ounces)
4 ounces shiitake mushrooms, stemmed, sliced if large
2 tablespoons olive oil

Preparation

Preheat oven to 450°F. Heat a large rimmed baking sheet for 15 minutes.
Meanwhile, mix mayonnaise and wasabi in a small bowl. Stir in half of ginger and half of garlic; set aside. Season fish all over with salt and pepper. Place bok choy, cabbage, and mushrooms in a large bowl. Drizzle with oil and add remaining ginger and garlic. Toss to coat; season with salt and pepper.
Scatter vegetables across one side of baking sheet. Arrange salmon on other side. Roast, stirring vegetables occasionally, until salmon is cooked through, 12-15 minutes. Divide vegetables among plates; top with salmon. Serve wasabi mayonnaise alongside.

Per serving: 476 calories, 31 g fat, 6 g carbohydrates

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wasabi-salmon-with-bok-choy-green-cabbage-and-shiitakes-394719
the_cooking_mom: (Default)
Совершенно потрясающий салат! Просто полный восторг!


Yield
8 Servings

Ingredients

1 small head of green cabbage, thinly sliced
1/4 teaspoon sugar
1 teaspoon kosher salt, plus more
1/4 teaspoon freshly ground black pepper, plus more
1/2 small onion, finely chopped
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 cup vegetable oil
1 tablespoon white wine vinegar
1 pint cherry tomatoes, halved
1/2 cup chopped fresh cilantro
1/2 cup chopped fresh mint
1/2 cup pomegranate seeds

Preparation

Toss cabbage, sugar, 1 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a large bowl, cover, and let sit at room temperature 30 minutes to allow cabbage to soften (or cover and chill up to 2 hours).
Add onion, lemon juice, oil, and vinegar to cabbage and toss to coat. Let sit, uncovered, at room temperature 5 minutes. Add tomatoes, cilantro, mint, and pomegranate seeds and toss to combine. Taste and adjust seasoning with more salt and pepper as needed.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shredded-cabbage-salad-with-pomegranate-and-tomatoes-56390059
the_cooking_mom: (Default)
Используя оба рецепта, новолуние и мужские руки уже делала дважды. В этот раз капусту недодержала, надо было ее три, а не два дня квасить.

Итак: на 3 кг капусты одна большая морковка и 40 гр соли. Хорошо помять, сложить все в большую эмалированную кастрюлю, накрыть большой тарелкой и сверху груз. Я использую трехлитровую банку с водой. Квасится 2-3 дня в зависимости от температуры и обязательно еще 3-4 дня стоит в холодильнике. Я не люблю сильно кислую и мягкую. Получается - вау!

Источник: http://psi-tochka.livejournal.com/47643.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень приятно было работать с тестом, оно мне понравилось. Делала с картошкой и вишней, хочу с капустой повторить.

Для теста на порцию для 4-6 человек:

500 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

280 мл воды

0,5 ч.л. соли

Для начинки из картофеля

5 средних клубня картофеля

1 большая луковица

3-4 ст.л. подсолнечного масла

1/2 ч.л. соли или по вкусу

1/4 ч.л. молотого черного перца или по вкусу

Для начинки из капусты.

500 гр квашеной капусты

1 большая луковица

4-5 ложек подсолнечного масла

Приготовление начинки из картофеля.

1. Картофель «в мундире» запеките в духовке или отварите в воде до готовности.

2. Очистите картофель горячим и приготовьте пюре, лучше всего с помощью пресса.

3. Пока картофель варится, приготовьте лук.

Очистите лук, порубите его или нарежьте как можно мельче. Обжарьте лук в подсолнечном масле до золотистости.

4. Смешайте картофель, лук, соль, перец в гладкое пюре и поставьте охлаждаться.

Приготовление начинки из капусты.

1. Капусту откиньте на дуршлаг, а затем тщательно отожмите от рассола. Если капуста очень кислая — промойте ее под струей холодной воды и снова тщательно отожмите.

2. Лук мелко порубите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистости.

3. Добавьте к луку капусту и жарьте до подрумянивания. После того, как капуста подсохнет, не забывайте почаще помешивать ее, чтобы не подгорела.

4. Готовую капусту мелко порубите и поставьте охлаждаться.

Приготовление теста.

1. В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите жидкость до кипения.

2. В муке сделайте углубление, вылейте в него горячую жидкость, и вилкой (ложкой) вмешайте жидкость в муку.

3. Выложите тесто на стол и вымесите до однородности. Скатайте тесто в шар, положите в пластиковый пакет и оставьте на столе на 30-40 минут.

4. Разделите тесто на 5 частей, каждую часть скатайте в шар.

5. Каждый шар раскатайте скалкой в круг толщиной до 1,5 мм. Муку подсыпать вам не понадобится, тесто совершенно не прилипает к доске.

Круглой выемкой или стаканом вырежьте кружочки из теста. Чтобы выемка не вязла в тесте, периодически обмакивайте ее край в муке и стряхивайте излишки.

6. Положите на каждый кружочек теста начинку, залепите вареник любым любимым вами способом.

7. Готовые вареники можно заморозить или отварить сразу после приготовления.

Отваривание в воде.

1. Для отваривания в воде вскипятите 3-3,5 литра воды. Добавьте 1-2 ч.л. соли. В кипящую воду бросьте вареники ( не более 10-15 шт, в зависимости от их величины) и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

2. Достаньте вареники из воды шумовкой или сетчатой ложкой и переложите в подогретую миску, на дно которой налито растопленное сливочное масло.

Отваривание на пару.

1. Вареники можно отваривать в специальной пароварке или соорудить ее из подручных средств. Например, можно использовать обычную кастрюлю и сито для муки или китайскую бамбуковую корзинку. Рекомендую на дно сита или корзинки положить кусок влажной марли или салфетку с дырочками, сделанную из бумажного полотенца. Салфетка не даст вареникам прилипнуть к поверхности корзинки.

2. Разложите вареники на расстоянии 0,5 см друг от друга и варите 10-15 минут.

Время отваривания свежих вареников и замороженных – одинаковое.

3. Достаньте вареники из пароварки и переложите в подогретую миску, на дно которой налито растопленное сливочное масло.

Замораживание.

1. Застелите доску или поднос бумажным или хлопчатобумажным полотенцем. Разложите вареники так, чтобы они не касались один другого. Затяните вареники сверху герметично пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру.

2. Замерзшие вареники переложите в коробку.

Начинки.

На это количество муки нужно приблизительно 500 гр готовой начинки.

Однако я рекомендую использовать с этим тестом только «сухие» начинки, которые не изменяют консистенцию во время отваривания. Например, картофельное пюре и жаренная квашеная капуста.

Я не рекомендую использовать для этого теста такие начинки, как творог и вишня.

Источник: http://elaizik.ru/vateniki-s-kartochkoy/
the_cooking_mom: (Default)
Очень русское блюдо и вкусно очень!

Пара морковок, тройка луковиц, пучок зелени петрушки, базилика, сельдерея.
1 стручок острого перца (я забыла)
1 банка томатной пасты 100 гр.
3 стол. л. растительного масла для жарки

2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
1 стол. ложка 9% уксуса
2 ч.л. сахара


Нарезаю капусту соломкой, морковь натираю на терке. Режу мелко зелень. Из острого перца удаляю семена.

Эту капусту нужно готовить очень быстро, иначе она переварится.

В кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло и обжариваю лук. Добавляю капусту, морковь, зелень. Вливаю половину стакана воды и тушу с закрытой крышкой 10 минут.

Добавляю томатную пасту, уксус, соль, сахар, лавровый лист.
Перемешиваю и готовлю еще 10 минут. Можно обжарить бекон, или добавить сосиски или колбаски. (я подавала как гарнир для котлет из индейки. Очень вкусно!)

Источник: http://moyugolok.livejournal.com/662772.html
the_cooking_mom: (Default)
Нам с Вадимом очень понравилось. На вкус как на стоящие голубцы, а возни никакой. Очень вкусно!

ПОНАДОБИТСЯ:

- 600 г фарша (свинина+говядина)
- 250 г капусты + капустные листья
- 2 ст.л. риса
- 1 луковица
- соль
- перец
- мука для панировки
- растительное масло

Для соуса:

- 250 г томатной пассаты
- 2-3 ст.л. бульона
- 2 ст.л. сметаны

Ну дальше все понятно - измельчить на мясорубке мясо, капусту и лук. Добавить сырой рис, соль, перец. Вымесить фарш, сформировать котлетки. Запанировать в муке.
На растительном масле обжарить с двух сторон ленивые голубцы до светло-золотистой корочки.
Дно сотейника или глубокой сковороды выложить капустными листьями. Сложить голубцы, сверху снова накрыть капустными листьями.
Для соуса смешать пассату, бульон и сметану. Залить получившимся соусом голубцы, посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 1,5-2 часа.

Источник: http://svitla-4ok.livejournal.com/37366.html
the_cooking_mom: (Default)
Капуста белокочанная - 450 г (вес уже нашинкованной капусты)
Морковь - 1 шт.
Уксус 3% - 4 стол.ложки (я брала рисовый уксус, он 3% и разводить его ненадо)
Соль - 6 г (это 1 чайная ложка с маленькой горочкой :))
Сахар - 1 стол.ложка без горки
Масло растительное - 2 стол.ложки (я брала оливковое)

1. Капусту нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, уксус и поставить на большой огонь. Капусту прогреть, постоянно мешая, в течение 2 - 3 минут. Капуста должна хорошо осесть :)
2. Капусту охлаждаем. Натираем морковь на крупной терке либо на терке для корейской моркови. Добавляем морковь к остывшей капусте.
3. Добавляем сахар, оливковое масло и перемешиваем. Сливаем лишнюю жидкость и убираем капусту в холодильник на пару часов.

Источник: http://nadeca.livejournal.com/17429.html
the_cooking_mom: (Default)
1/2 небольшого вилка капусты
- 1 морковь
- 2 помидора
- 2 дольки чеснока
- 1/2 небольшого пучка петрушки
- соль
- лимонный сок или уксус по вкусу
- нерафинированное подсолнечное масло

Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть.
Добавить натертую на крупной терке морковь.
Помидоры нарезать кубиками.
Чеснок нарезать тонкими лепестками.
Листья петрушки нарезать (если петрушка молодая и нежная, можно использовать ее со стебельками, в противном случае используйте только листья).
Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок или уксус по вкусу, заправить подсолнечным маслом.

Источник: http://svitla-4ok.livejournal.com/192261.html?mode=reply#add_comment
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

Cabbage, salt, hot pepper flakes, fish sauce, sugar, garlic, green onions, and carrot.

Directions

Cut 2 pounds of cabbage into thin strips about 2-3 inches in length and ¼ inch wide. Place into a large bowl.

Add 1 cup cold water and ¼ cup kosher salt. Mix it well with your hands to properly salt the cabbage.
Set aside for 10 minutes.

Make kimchi paste by mixing these ingredients in a bowl:
1/3 cup hot pepper flakes,
1 tbs sugar,
¼ cup fish sauce,
¼ cup minced garlic,
3-4 stalks of chopped green onion (1/3 cup worth),
¼ cup’s worth of julienned carrot

Wash and rinse the salted cabbage in cold water a couple of times. Drain the water.

Mix the kimchi paste into the cabbage thoroughly.
Put the kimchi into a container, jar, or plastic bag.

Press the top of the kimchi down with your hands to protect your kimchi from being exposed to too much air.
You can eat it right away, just like salad. Or keep it at room temperature and it will ferment in a few days. Fermented kimchi can be used for kimchi stir-fried rice or kimchi stew, and it will be delicious.

Источник: http://www.maangchi.com/recipe/yangbaechu-kimchi
the_cooking_mom: (Default)
Квашенная капуста у меня еще ни разу не получалась. Сегодня решилась ее попробовать заквасить чуть иначе, с рассолом. Рецепт:

Самый мой любимый рецепт квашеной капусты!Капуста получается хрустящей и очень вкусной!Попробуйте и вы!!!:))

ингредиенты :

1 кг 400 гр белокочанной капусты твёрдых сортов (у меня около 850 гр)
морковь 5 шт небольших 300 гр (2 небольших)
Соль морская крупная 2 ст.л без горки (1 ст. л. кошерной соли)
Сахар 1 ст.л (1/2 сахара)
Вода ледянная (кипячённая) по потребности(примерно 1 литр)(1/2 Литра)
2.5 литровая стеклянная банка

приготовление:
Нашинковать капусту.Морковь очистить и протереть через тёрку.Перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен. (я мешала руками с солью и сахаром)

В банку кладём капусту с морковью очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см.Кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледянную воду так, чтобы только вода прикрыла капусту,накрываем марлей.Оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капусту деревянной палочкой,2-3 раза,до самого дна.Готовую капусту храним в холодильнике.

Источник: http://elena-fialka.livejournal.com/49836.html
the_cooking_mom: (Default)
На днях готовила в слоукукере, часа 3 на низкой температуре. Получилось очень вкусно, все очень быстро съели и уже хочется повторить.

Состав

фарш - 500г (брала смешанный свинину и говядину)
рис - 0,5 стакана,
лук репчатый - 1шт,
капуста - половинка небольшого качана,
яйца - 1-2шт,
геркулесовые хлопья (не брала)
соль, перец,
мука
томатная паста (томатную пассату смешала со сметаной)

Приготовление

Рис отварить до готовности.
Пол кочана капусты разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей воде ~5мин. Затем капусту прокрутить на мясорубке или промолоть в комбайне (я просто порубила).
В фарш добавить отваренный рис, пропущенную через мясорубку капусту, тертую на мелкой терке луковицу, яйца, соль и перец (я добавила еще разные спегии).

также в фарш можно добавить пару горстей геркулеса (геркулесовые хлопья)

Фарш хорошо перемешать руками и сформировать большие котлеты.
Котлеты обвалять в муке и обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.

Когда корочка образуется, добавить в сковороду томатную пасту, долить воду, чтобы вода почти полностью покрывала голубцы и тушить на среднем огне до готовности. Подавать со сметаной.

* голубцы, также можно запечь в духовке: смазать форму для запекания маслом, выложить обжаренные с двух сторон голубцы, залить соусом из томатной пасты, сметаны и воды и запекать до готовности

* есть еще один вариант ленивых голубцов: фарш смешать с прокрученной на мясорубке отваренной капустой и промытым рисом, посолить, поперчить. Все положить в утятницу, добавить томатную пасту и воду. Тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Подавать со сметаной.

Источник: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=104-recept-Golubtsy-lenivye
the_cooking_mom: (Default)
Вчера на ужин сделала 1/2 порции. Сочитание кислой капусты, сладких яблок и горьковатого бок-чоя необычное, когда-нибудь можно повторить, поскольку возьни не много.

ingredients
1 teaspoon caraway seeds
2 tablespoons plus 3 teaspoons vegetable oil, such as grapeseed, divided
1 pound baby bok choy, heads trimmed and quartered lengthwise
1 teaspoon kosher salt, divided
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, divided
1 Honeycrisp or Gala apple, sliced into 1/4-inch wedges
8 links fresh sausage (about 2 pounds), such as hot or sweet Italian sausage
2 1/2 cups prepared sauerkraut, drained
1/2 cup low-sodium chicken broth
1 tablespoon cider vinegar
1 tablespoon unsalted butter
Grainy Dijon mustard, for serving
preparation

In a large dry skillet over medium heat, lightly toast the caraway seeds until fragrant, 1 to 2 minutes. Scrape out and reserve seeds.

Add 1 tablespoon oil to the skillet and heat over medium-high heat. Working in two to three batches, sear bok choy on all sides until lightly browned, 2 to 3 minutes per cut side. Add 1/4 teaspoon salt, 1/8 teaspoon pepper to each batch, and 1 teaspoon oil to sear each subsequent batch of bok choy.

Add 1 teaspoon oil to the skillet and sauté apples with 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper until softened but still holding their shape, 5 to 7 minutes. Reserve apples.

Add remaining tablespoon oil to skillet and sear sausages on all sides until golden brown, 3 to 5 minutes per side. Add toasted caraway seeds, sauerkraut, and broth. Bring to a simmer, reduce heat to medium, cover the skillet, and simmer until sausages are cooked through (150°F for pork sausages, 160°F for poultry sausages), about 10 minutes. Remove cover and fold in reserved bok choy, apples, vinegar, and butter. Cook, tossing, until some of the liquid has evaporated and the bok choy and apples are warm, 3 to 5 minutes. Taste and adjust seasoning. Serve with mustard for dipping.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sausage-with-Sauerkraut-Apples-and-Bok-Choy-51254430
the_cooking_mom: (Default)
Тесто для штруделя (идея взята у i_lara, приготовить за сутки до):


200 гр сливочного масла + две ложки сахара размягчить ( можно в духовке на слабом огне )

добавить 250 гр творога ( обычный весовой ), растереть ложкой до однородности

всыпать 350 гр муки, мешать ложкой, потом рукой слепить в комок теста

разделить на 4 части ( примерно по 210 гр ), завернуть каждую часть в пищевую пленку, сплюснуть и отправить в холодильник. на ночь хотя бы. хранить тесто можно пару недель.

Начинка (тушеная капуста):


капусту (3/4 крупного кочана, который остался от борща, нашинковать, порезать поперек и слегка отжать

в глубокой сковороде на растительном масле спассеровать порезанную крупную луковицу

всыпать капусту, влить стакан воды, накрыть крышкой

время от времени помешивать, добавить стакан густого томатного сока или разведенной пасты, довести до вкуса солью, кориандром, специями

готовую остудить

Сборка штруделя:
- вынуть из холодильника кусок теста, тонко раскатать на силиконовом коврике или пергаменте
- выложить начинку, свернуть, помогая ковриком, закрыть торцы
- выложить на противень, смазать желтком, посыпать семенами льна или кунжута
- выпекать в разогретой до 180 град духовке полчаса. вынуть, накрыть полотенцем, немного остудить
Из этого теста прекрасно получаются и сладкие штрудели: с яблоками, вишней, маком и пр.

Источник: http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/117814.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусные получились вонтоны. Капусту не клала, свинины клала грам 150. Буду повторять!

Итак! 1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г), 2 л утиного бульона, пекинская капуста (верхняя часть), грибы муэр, светлый соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук, перец чили, кинза.

Для фарша: 250 г очищенных сырых креветок, 250 г не очень постной свинины (почерёвок), пекинская капуста (нижняя часть), 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. мелко нарубленного имбиря, 1-2 ст. л. устричного соуса, 1-2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1-2 ч. л. сахара, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 белок яйца, 1-2 ст. ложки крахмала, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.

Свинину нарубить до состояния фарша. Нижнюю (белую часть пекинской капусты мелко нарубить). Креветки отбить плоской стороной ножа, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш остальные ингредиенты, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 20 минут.

Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края водой. Сложить сочень пополам нискосок и соединить края треугольника, обернув вокруг начинки.

Источник: http://www.belonika.ru/blog/post/1327/
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты:

½ кочана белокачанной капусты, мелко пошинковать
4 стручка бок чой или 1 кочан бок чой, разрезать тонкими листами по 0,5 см в ширину.
1 морковь, порезать кружками
1 красный сладкий перец, очистить от семян и порезать тонцими длинными полосками сантиметра в 4 длиной
¼ чашки мелко пошинкованой свежей кинзы
½ чашки сырых семян подсолнечника
½ - ¾ красного миндального соуса карри (рецепт ниже)
Смешайте все ингредиенты, и подавайте минут через 10-20 после смешивания

Получается 6-8 порций для салата к основным блюдам

Красный миндальный соус карри

½ чашки миндального масла
½ чашки воды
¼ чашки свежего сока лайма или рисового уксуса
2 столовых ложки пасты мисо
1 столовых ложки мелко пошинкованой свежей кинзы
2 столовых ложки нектара агаве или кленового сиропа
2 чайтых ложки тайской пасты «красный карри» или приправы, по вкусу
1 чайная ложка сухого молотого лука
½ чайной ложки сухого молотого чеснока
½ чайной ложки сухого молотого имбиря

Смешайте все ингредиенты в небольшой плошке или в блендере до получения однородной массы. Соус можно хранить в холодильнике 2 недели или в морозилке – несколько месяцев

Источник: http://good2be-vegan.livejournal.com/258192.html
the_cooking_mom: (Default)
Подавала на днях к свинине. Получилось очень вкусно.



This is another recipe favorite which I've adapted from Mai Pham's "The Best of Vietnames & Thai Cooking." It's a refreshing accompaniment to lemongrass grilled chicken or grilled shrimp.
Ingredients
Dressing:
1 large shallot thinly sliced (about 1/4 cup)
1/2 tsp chili paste with garlic
2 tsp fish sauce
3 tbsp lime juice
1 tsp sea salt
3 tbsp light brown or turbinado sugar
2 tbsp water
2 tsp rice wine vinegar
Salad:
1 small head Napa cabbage shredded, or 1 12-ounce package shredded white cabbage
1 cup shredded carrots
1/2 English cucumber, halved vertically and sliced thinly into half-moons
1/4 cup fresh mint leaves, torn into smallish pieces
1/4 cup fresh cilantro leaves, left whole
a few basil leaves torn into pieces
3 tbsp unsalted peanuts coarsely chopped
Preparation
Combine dressing ingredients in small mixing bowl or 1 cup Pyrex measuring cup

Toss together all salad ingredients except peanuts. At this point, salad and dressing can be refrigerated spearately and refrigerated until just before serving.

Before serving, toss salad with dressing, then add peanuts and toss again.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/member/views/VIETNAMESE-CABBAGE-SALAD-50036477#ixzz2ngdo6NAI
the_cooking_mom: (Default)
Зеленая фасоль с фундуком

на 4 порции

400гр зеленой фасоли (свежей или мороженной)
40гр несоленого сливочного масла
75гр фундука
1ч.л. лимонной цедры
соль, черный молотый перец

Если фасоль свежая, обрезать у нее кончики.
Закипятить воду, посолить и отварить в ней фасоль буквально 1-2 мин.. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
В это время растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем измельченные до крупной крошки орехи фундук. Добавить фасоль, перемешать и обжаривать на маленьком огне 4-5 мин., добавить лимонную цедру, хорошенько перемешать, посолить и поперчить.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=6892.0

Сырные цуккини

Взяла:

Половину большого зеленого цуккини прим грамм 250.
1 чашка натёртого пармезана
Натертая цедра половины лимона
3 листика базилика
3-4 стол лож оливкового масла
Соль, перец


Ход действий

Натерла пармезан.
Натерла лимонную цедру.
Нарезала цуккини на толстые полоски.
Мелко нарезала базилик.
В форме перемешала цуккини, пармезан, базилик, оливковое масло и цедру.
Старалсь, чтобы цуккини «лежал» в один ряд.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 25.
Всё.

http://ranja.livejournal.com/648797.html#cutid1

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня укладывая Катю придумала этот рецепт и хочу на днях опробовать. Конечно, придуман он на основе традиционных ребрышек с капустой, что я обычно делаю по рецепту бабушки.

Все пропорции на глаз:

1. Помидоры надрезаем, кидаем в кипяток на пару минут, после в ледяную воду и снимаем шкурки. Базилик моем и сушим. В блендере измельчаем помидоры с базиликом и ставим пюре вариться на маленький огонь.

2. Морковь, лук и чеснок обжариваем в 1. ст. л. авокадового масла.

3. Ребрышки солим, перчим и тоже обжариваем в 1 ст. л. авокадового масла.

4. Шинкуем капусту и нарезаем красный болгарский перец.

5. В мою глиняную немецкую штуковину выладываем обжареные овощи, на них ребра, засыпаем болгарским перцем и капустой. Заливайем томатами с базиликом, солим, перчим, добавляем лавровый лист и палочку корицы. Ставим в духовку 180 Ц/350 Ф на 40 минут.

В идеале еще дать настояться.

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios