the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно и не только на завтрак и не только с хлебом, вот только солить надо на свой вкус, в рецепте слишком много соли.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
35 Minutes
Total Time
35 Minutes

Ingredients

For the sausage:
2 teaspoons minced scallion (white part only)
2 teaspoons minced ginger
1 1/2 teaspoons brown sugar
1 1/2 teaspoons red-pepper flakes
1 1/2 teaspoons minced garlic
1 1/2 teaspoons kosher salt
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
3/4 teaspoon fresh thyme leaves
3/4 teaspoon fish sauce
1 1/4 pounds ground pork
For the sandwich:
2 tablespoons vegetable oil, divided
8 large eggs
1 baguette, cut into four segments, split on one side, toasted
Mayonnaise, for serving
Sambal or hot sauce, for serving
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 avocado, pitted and sliced
1 jalapeño, seeded and julienned, to taste
Cilantro and mint leaves, for serving

Preparation

In a large bowl, combine all of the sausage ingredients except for the ground pork until evenly mixed. Add the pork and mix, using your hands, until the mixture is combined. Form into eight patties, using 1/3 cup pork mixture per patty.
In a large skillet over medium heat, heat 1 tablespoon oil. Working in two batches, cook the sausage patties until cooked through and lightly browned, about 2 minutes per side, adding 1 tablespoon oil for the second batch. Set sausage patties aside on a plate and pour off all but 2 tablespoons of fat from the skillet.
Heat the skillet to medium-high and fry the eggs in batches until desired doneness.
Spread the baguette halves open like a book, and spread insides with mayonnaise. Spread the top side with sambal, if desired. Place 2 fried eggs on the bottom side of each sandwich, and top with 2 sausage patties. Garnish with avocado, jalapeño, cilantro, and mint and serve.
the_cooking_mom: (Default)
В целом вкусно и быстро, но мне не понравились лук и морковь в супе. В другой раз без них. А фрикадельки отличные! Я из остатков фарша сделала котлеты и мне они очень понравились! Варила на овощном бульоне, посыпала кинзой.


ИНГРЕДИЕНТЫ

1,3 л бульона (куриного, мясного, овощного)
1/2 стакана мелкой вермишели
1 средняя морковка
1 средняя луковица
5 веточек укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

350 г фарша из говядины и свинины или из индейки
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
100 мл молока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Приготовьте фарш. Срежьте с хлеба корки, мякиш залейте молоком и оставьте на 5 мин. Очистите и мелко порубите лук. Смешайте в большой миске фарш, лук и отжатый хлеб. Приправьте солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 мин.
Шаг 2

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь – тонкими полукольцами.
Шаг 3

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
Шаг 4

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь и готовьте еще 5 мин. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном,­ варите 5 мин.
Шаг 5

Смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Положите в бульон фрикадельки и доведите до кипения. Варите 10 мин.
Шаг 6

Всыпьте в кипящий суп вермишель и, помешивая, готовьте еще 5 мин. Нарежьте мелко укроп и посыпьте суп перед подачей.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/26787/sup-s-frikadelkami-i-vermishelyu
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала из смеси свинины и курицы. Тефтельки получились изумителые! Нежнейшие без всякой булки. Понравились очень.

Праздники прошли, нас накрыли будни. Делаем тефтели!

Нам понадобится:

Фарш, лучше свиной, но в данном случае, куриный - 1кг.

Рис круглозерный - 1 стакан

Яйцо куриное - 2 шт.

Соль, черный молотый перец.

Мука для обсыпки.

Масло растительное для жарки


Для соуса:

Паста томатная или томатный сок — 80 гр или 1 литр соответственно

Лук репчатый — 3-5 больших луковиц

Мука — 2 столовые ложки

Уксус столвый 9% - 1 неполная (¾) столовая ложка.

Сахар — 3 столовые ложки

Базилик, тимьян, кориандр молотый — по 1 чайной ложке.

Соль, черный молотый перец,

Рис отварить до готовности. Смешать фарш, яйца, рис. Посолить, поперчить. Вымешатьдо однородности.

Скатать из фарша шарики диаметром около 4-5 см. немного приплюснуть, обвалять в муке.

Выложить на сковороду с растительным маслом

обжарить на среднем огне до золотистого цвета

ложить обжаренные тефтели в кастрюлю или сотейник.

Вторая часть марлезонского балета — соус!

Лук нарезать полукольцами. Спассеровать до слабозолотистого цвета. Сдвинув лук в сторону в той же сковороде пассеруем муку. Сильно зажаривать не нужно, это не тот случай. Перемешиваем с луком, продолжаем обжарку минуты 3-4.

Снова сдвигаем лук-муку в сторону. Выкладываем на сковороду томатную пасту, разминаем ложкой.

Перемешиваем с луком. Заливем водой 1-1,2 литра. Засыпаем кориандр, тимьян, базилик. Солим — перчим соус. Доводим до кипения. Варим 3 мин. Вливаем уксус (Тихо! Я знаю про лимонный сок. Но вот именно здесь лучше «играет» самый грубый уксус).

ВНИМАНИЕ! Количество уксуса и сахара указаны ориентировочно. Вот тут то как раз и начинается та самая … с пляской. Нам необходимо сбалансировать кисло-сладкий вкус соуса добавляя сахар или уксус, пытаясь уйти во вкусе от вкуса половой тряпки так характерного для общепитовских красных соусов с луком и томатной пастой. Опят показывает мне что неполной ложки уксуса может быть и достаточно, а вот сахара зачастую приходится вводить больше. Точнее подсказать не могу. Вкус у соуса должен быть немного грубоватым, ярковыраженным кисло-сладким с ощутимыми нотами специй и слабой жгучестью перца в послевкусии.

Заливаем нашим соусов тефтели, так что бы по возможности они были покрыты соусом практически целиком.

Тушим на малом огне 5 мин. Выключаем и даем настоятся еще минут 20 под крышкой.

Употреблять тефтели можно как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Лично мне даже предпочтительнее второй вариант — гарнир в виде риса там и так есть!

Источник: http://foodclub-ru.livejournal.com/1178642.html?view=27698194#t27698194
the_cooking_mom: (Default)
Как и ожидалось получилось очень и очень вкусно.

Филе куриное - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт (я использовала только белок, немного его взбив)
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Чеснок сушеный - по вкусу
Пармезан - 20 г
Сухари панировочные - 3 ст. л. + для панировки
Сулугуни (или моцарелла) - количество зависит от количества зраз и вашего желания
Масло оливковое - для жарки



Куриное филе измельчить при помощи блендера или мясорубки в фарш. Добавить соль, перец, чеснок, яйцо (добавляйте не всё яйцо сразу, а понемногу, чтоб ваш не был слишком жидким), сухари и тертый пармезан. Хорошо перемешать.
Сыр нарезать на брусочки. Влажными руками сформовать зразы, положив в середину по кусочку сыра.
Запанировать зразы в сухарях, обжарить в течение пары минут, затем довести до готовности в разогретой до 180° духовке (15 минут).
Подавать зразы нужно горячими, пока сыр расплавленный.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/99901.html?view=4077885#t4077885
the_cooking_mom: (Default)
Вчера был очень и очень вкусный ужин. Котлеты сделала с консервированным лососем, на 4 порции 3 баночки по 170 грамм. В остальном готовила по рецепту.

 photo IMG_3234.jpg

Итак, мне понадобилась рыбка весом 600 граммов, две небольшие картофелины, репчатый лук, увесистый пучок петрушки, половина стакана хлебных крошек, чайная ложка куркумы, чайная ложка молотого кумина, одно яйцо (на фотографии ошибка), треть стакана хорошего оливкового масла, соль и лимон.

Для обжарки во фритюре взял 300 миллилитров рафинированного растительного масла.

Очищенную рыбу быстро приготовил в пароварке - буквально пять минут достаточно для рыбы такого размера. Можно также отварить-припустить в небольшом количестве воды: налить на сковородку немного воды, довести до кипения, положить рыбу и через пять минут снять с огня.

Подготовленную рыбу очистил от кожи и косточек. Мякоть расслоил на небольшие кусочки размером с ноготь мизинца.

Картошку отварил до готовности в мундире. Очистил и превратил в пюре.

Мелкопорезанный лук слегка обжарил в оливковом масле. Нужно чтобы он слегка обмяк, но все еще оставался похрустывающим. К готовому луку, пока он еще горячий, добавил петрушку и выжал сок лимона.

Смешал вместе подготовленные ингредиенты, добавил специи и распробовал на соль. Затем уже добавил одно яйцо и хлебные крошки. Вымесил.

Если вдруг кто захочет повторить - возможно, что крошек придется добавить немного больше, поскольку они служат в том числе и для сгущения смеси (удобства лепки кефты).

Налепил небольшие колобки 3-4 сантиметра в диаметре.

Колобки обжаривал в полном фритюре до появления румяной корочки. Это обычно в пределах 2-3 минут.

Источник: http://stalic-kitchen.livejournal.com/810319.html?mode=reply#add_comment

 photo IMG_3232.jpg

1/2 чашки перловки
1/4 чашки мороженной кукурузы
смесь листьев рукколы и молодого шпината
болгарский перец
лук-шалот
остатки помидора
цедра лимона, зелень (у меня укроп и петрушка)
Оливковое масло и бальзамический уксус

Перловку распарить в кипятке, помыть, опять залить кипятком и сварить до готовности. Кукурузу разморозить в холодной воде, залить на пару минут кипятком и снова охладить в ледяной воде. Когда перловка остынет смешать все ингредиенты для салата. Очень и очень вкусно! Активно рекомендую. Сочетание перловки и кукурузы просто изумительное, а в остальном варьируйте ингредиенты использовав мой рецепт лишь как базовую идею. Хороших выходных!
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин из консервированного. Получилось очень вкусно.

Взяла:

2 чаш разобранного на «хлопья» запеченного лосося
Пол чаш хлебных крошек-панировочных сухарей (подсушенный в духовке хлеб, разбомбленный в фуд процессоре)
3 отварных картофелины
2 стол лож сливок
4 стол лож крем фреша
1 стол лож горчицы
3 стебля зеленого лука
Четрветь чаш хлебных крошек-панировочных сухарея для панировки
Растительное масло для жарки
Соль, перец


Ход действий:

Разобрала «мясо» лосося на «хлопья». В миску.
Добавила панировочные сухари, размешала.
Очистила картофель, натерла на крупной терке. Добавила в миску, размешала.
Добавила сливки, крем фреш, горчицу, размешала.
Мелко нарезала зеленый лук, в миску, размешала.
Посолила, поперчила, размешала.
Дала постоять минут 15-20.

Высыпала панировочные сухари на тарелку.
Мокрыми руками сформировала котлеты, обваляла в панировочных сухарях.
Жарила на среднем огне минут 4-5 с каждой стороны порциями.

Источник: http://ranja.livejournal.com/785376.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный сегодня был ужин, оба рецепта понравились.

куриный фарш из 2 куриных бедрышек и целой грудки-500гр.на выходе (450 гр идющачего фарша)
150гр.фарша из телятины (не было)
70гр.белой булочки
1 яйцо (только белок)
2 ст.л.сметаны (1 ст.л.)
соль.перец из мельницы
для начинки: 12 маленьких кусочков замороженного сл.масла.мелко нарезанная зелень петрушки.
для панировки:2 яйца.сухари.соль перец.
масло для жарки.


из данных ингредиентов приготовить фарш.он должен быть совершенно однородным.
лук и чеснок в рецептуру котлет не входят!
разделить фарш на 12 частей.
сформировать котлеты круглой формы.поместив внутрь масло и петрушку.
обмакнуть в взбитое со специями яйцо и обвалять в сухарях.
жарить в хорошо разогретом масле на среднем огне.

Источник: http://natapit.livejournal.com/3794.html

Гарнир:


¼ cup extra virgin olive oil
1 cup Israeli couscous (брала 1/2 чашки на двоих)
6 to 8 tablespoons fresh lemon juice, to taste
3 cups chopped fresh flat-leaf parsley (from 3 large bunches)
¼ cup chopped fresh mint (не было)
½ pound ripe tomatoes, very finely chopped
¾ pound cucumbers (1 European or 4 Persian), seeded if using regular cucumbers, cut in fine dice
1 bunch scallions, finely chopped, or 1/4 cup chopped chives
Salt to taste
1 romaine lettuce heart, leaves separated, washed and dried (не добавляла, но добавила красный болгарский перец)

Preparation

Heat one tablespoon of the olive oil over medium-high heat in a medium saucepan and add the couscous. Stir until the couscous begins to color and smell toasty, 4 to 5 minutes. Add 2 cups water and salt to taste and bring to a boil. Reduce the heat, cover and simmer 15 minutes, or until the couscous is tender. Drain if any liquid remains in the pan.
Transfer the couscous to a large bowl and toss with the lemon juice, parsley, mint, tomatoes, cucumbers, scallions or chives and salt to taste. Add the olive oil, toss together, taste and adjust seasonings. Serve with lettuce leaves.

Advance preparation: This will keep for a day in the refrigerator, though the bright green color will fade because of the lemon juice.

Источник: http://cooking.nytimes.com/recipes/12607-cucumber-and-israeli-couscous-salad
the_cooking_mom: (Default)
ОЧЕНЬ вкусные котлеты! Теперь только так из индейки буду делать!

500 гр.фарша из филе индюшки
1 маленькая луковица/натереть на тёрку/
40 гр.замороженного сливочного масла/нарезать очень маленькими кусочками/ (у меня в два раза меньше)
соль.перец.молотый тмин на кончике ножа/по желанию/
мука для панировки.масло для жарки

из данных ингредиентов приготовить фаршную массу.разделить на 10 частей (у меня получилось 6) и сформировать котлеты
обвалять в муке и пожарить до золотистого цвета и готовности.откинуть на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Источник: http://natapit.livejournal.com/23210.html
the_cooking_mom: (Default)
Patties:
1 pound ground pork
3 large cloves of garlic, minced (about 2 tablespoons)
1/4 cup thinly sliced scallion greens (from 3 to 4 scallions)
1 stalk lemongrass, tough outer layers removed, lower 6 inches of tender bulb, finely chopped
1 tablespoon finely chopped fresh ginger
1 1/2 teaspoons fish sauce (such as nuoc mam or nam pla)
1 1/2 teaspoons sugar
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
3/4 teaspoon kosher salt
Sauce and assembly:
1 1/2 tablespoons rice vinegar, plus more to taste
1 tablespoons sugar, plus more to taste
1/4 cup water
1 tablespoon plus 1 teaspoon fish sauce
Pinch of crushed red pepper
12 lettuce leaves, such as Boston lettuce or iceberg
Herb sprigs, such as mint, cilantro and Thai basil
preparation

For the patties:
In a large bowl, use your hands to mix together all of the ingredients, then form the mixture into twelve 2-inch patties (about 3/4 inch thick). Arrange the patties on a plate and refrigerate for at least 30 minutes, until firm.

Preheat the grill for at least 10 minutes and set it up to grill over moderately high heat. Oil the grates. Grill the patties until brown grill marks form on the bottom, about 4 minutes. Flip the patties, then grill for 3 to 4 minutes longer, until cooked through but still juicy.

For the sauce and assembly:
In a small mixing bowl, whisk the vinegar with the sugar and water. Add the fish sauce, then taste and season with more vinegar or sugar, depending on your taste.

Arrange the lettuce leaves and herb sprigs on a platter. To serve, wrap the pork patties and herb sprigs in lettuce and dip in the saucе.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemongrass-Pork-Patties-with-Vietnamese-Dipping-Sauce-51237010?mbid=rotdNL&spMailingID=6624453&spUserID=NDU4MDg0Njc1NTES1&spJobID=460285539&spReportId=NDYwMjg1NTM5S0
the_cooking_mom: (Default)
Very nice indeed. Serves 8 as a first-course. I made 1/3 as an appetizer for 4 with the salad.

Ingredients

1 3/4 cups Chardonnay or other dry white wine
1/3 cup chopped shallots
1 cup whipping cream

1 1/2 pounds crabmeat, drained (about 4 cups)
2 1/2 cups finely crushed potato chips
1 1/4 cups fresh breadcrumbs made from French bread
1 7.25-ounce jar roasted red peppers, drained, coarsely chopped
1/2 cup thinly sliced green onions
2 large eggs
2 tablespoons chopped fresh dill
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon whole grain mustard
1 tablespoon mayonnaise

1/4 cup (about) vegetable oil

Preparation

Boil wine and shallots in heavy medium saucepan until mixture is reduced to 1/2 cup, about 10 minutes. Add cream and boil until liquid is reduced to sauce consistency, about 10 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Mix crabmeat, 1/2 cup crushed potato chips, breadcrumbs and next 7 ingredients in large bowl until well blended. Using 1/4 cupful crab mixture for each cake, form mixture into sixteen 2 1/2-inch-diameter cakes. (Can be prepared 6 hours ahead. Cover sauce and crab cakes separately and refrigerate. Rewarm sauce over medium-low heat, stirring occasionally, before serving.) Place remaining potato chips in shallow dish. Press each cake into chips, turning to coat evenly.

Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Working in batches, add crab cakes to skillet and cook until golden brown and heated through, adding more oil as necessary, about 5 minutes per side. Transfer crab cakes to paper-towel-lined plate to drain.

Place 2 crab cakes on each plate; spoon sauce around crab cakes and then serve immediately.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crab-Cakes-with-Chardonnay-Cream-Sauce-101969#ixzz2sxYJjVpu
the_cooking_mom: (Default)
На 18 тефтелей:
1/2 кг хорошего фарша (вкус напрямую зависит от качества фарша) - я обычно беру говяжий, подойдет также из свинины и говядины или из говядины с курицей/индейкой
1/3 ст сухого риса, отварить
1 луковица
1 яйцо
1/2 ч.л. соли, перец - по вкусу.
Для подливы:
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. с горкой муки
1 ч.л. томат.пасты
1 лавровый лист
1,5 ст воды.

1. Лук мелко порезать, чем он мельче, тем вкусней. Можно даже на мелкой терке потереть, если выдержите))
2. Смешать фарш, отварной рис, лук, соль и перец.
3. Очень хорошо вымесить фарш - от этого тоже зависит вкус блюда. Месить лучше руками, можно даже подбрасывая на 10-15 см.
4. Сформировать тефтели. Вариант: можно обвалять их в муке, советую, если не будете класть яйцо - чтобы тефтели не развалились.
5. Нагреть сковороду с растит.маслом и обжарить тефтели с каждой стороны по 3-5 мин. Должна появиться корочка, значит тефтели схватились. Крышкой сковороду не накрывать!
6. Если тефтели не замораживали, а готовите сразу после их лепки, то залить кипятком (0,8 ст), примерно до середины высоты тефтелей. Если замораживали - тефтели к этому времени разморозятся и дадут сок и воды потребуется меньше, смотрите по уровню.
7. Добавить в воду щепотку соли, томат.пасту, лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 мин.
8. Развести в 0,5 ст воды 1 ст.л. сметаны, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в тефтели.
9. Тефтели снова накрыть крышкой и встряхнуть в сковороде, чтобы смешались соусы. Тушить еще 20 мин уже на слабом огне, подлива должна медленно кипеть.
10. Проверьте густоту подливы - если слишком густая, добавьте кипятка и перемешайте.

Источник: http://gastronomiya.livejournal.com/24750.html
the_cooking_mom: (Default)
Второй раз сегодня сделала эти замечательные котлетки и буду повторять еще. Мы с мужем в один голос решили, что это лучшие крабовые котлетки, что мы пробовали:

Ингредиенты для 12 крупных котлет
450г отварного крабового мяса (или одна банка консервированного)
250 г рикотты
половина сладкого болгарского перца
4 стрелки зеленого лука
3-4 ст.ложки мелко порезанного укропа или петрушки
2/3 чашки кедровых орехов
1/4 чашки мелко натертого Пармезана
1 яйцо
1/2 ч. ложки вустерского coусa, черный перец- по вкусу
хлебные крошки для панировки
растительное масло для жарки.
салат и лимон для подачи

Приготовление:

- Крабовое мясо слегка измельчить, но не перемалывать, или ножом слегка порезать или просто вилкой размять. Чаще всего консервированные крабы содержат излишек жидкости, перед началом готовки я их откидываю на дуршлаг примерно на пол-часа, чтобы этот излишек стёк.
- Смешать: крабовое мясо, траву, рикотту, пармезан, хорошо взбитое яйцо и измельченный болгарский перец. Добавить порезанный лук и орехи. Орехи должны быть предварительно обжарены и измельчены. Все осторожно перемешать, добавить Worcester (вустерский) coус и поперчить. Смесь поставить в холодильник как минимум на полчаса-обязательно!!!!.

- Для жарки сформировать котлетки небольшого размера, обвалять их в панировочные сухарики. Рекомендую делать диаметр котлет не больше 5 см, чем они больше, тем труднее переворачивать.

- Разогреть с растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием и обжарить котлетки с двух сторон по 2-3 минуты с каждой на среднем огне, осторожно перевернув их лопаткой один раз. Все ингредиенты, кроме яйца, в блюде уже готовы, нам не надо ничего долго жарить. Но вот переворачивать надо аккуратно, чтобы они не рассыпались.

Готовые котлетки можно подавать по-разному.
1. Как горячую закуску:
с салатом, сервировав дольками лайма или лимона и каким-нибудь соусом.
Традиционно, к крабовым котлеткам подают майонезный соус или просто майонез.

Подавала с соусом из майонеза, запеченого красного перца, chives, горчицы и капперсов, а так же с салатом из рукколы:


INGREDIENTS

5 ounces arugula
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 teaspoon lemon peel, grated


Toss arugula with olive oil, lemon juice, and peel.
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на обед. В самом деле получилось вкусно.

Всего три составляющих: мелко смолотая овсянка, фарш (у меня говяжий) и натертый кабачок (цуккини). Соль и перец по вкусу.
Все. Жарю без масла (я пожарила на 1 ст. л. авокадового масла). С одной стороны вот уже пожарилось, сейчас накрою крышкой и пожарю вторую сторону. Они реально очень вкусные получаются.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/alt_cuisine/5490/comments/p1#comments
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, получилось изумительно. Масло не добавляла. Помидоры ошкурила и с чесноком и луком измельчила в блендере, после в марле отжала. Понравилось очень.

250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 луковица протертая на терке и отжатая
2-3 измельченных дольки чеснока
2 помидора, протертых на терке и отжатых
немного мелкопорезанной петрушки
яйцо
сухари или черствый хлеб, замоченный в красном сухом вине, отжатый
оливковое масло - 2-3 столовые ложки

опционально - чабрец, мята

Хорошо вымешиваем фарш из вычеперечисленных ингредиентов. Лепим плоские крупные бифштексы. Выкладываем их на противень, выстланный кулинарной бумагой. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов Цельсия. Обычно бифштексам требуется 20-30 минут, чтобй дойти до готовности. Секрет успеха в том, чтобы они оставались сочными, выделяли сок.
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients
Сегодня с салатом подала на ланч. Быстро, просто, вкусно.

1 tablespoon capers, drained
2 shallots, trimmed and peeled
1 pound skinless, boneless chicken breast halves $
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
Cooking spray
4 whole-wheat hamburger buns
1/4 cup canola mayonnaise $
4 green leaf lettuce leaves $
8 plum tomato slices
2 tablespoons Dijon mustard

Preparation

1. Combine first 5 ingredients in a food processor; process until finely ground. Divide chicken mixture into 4 equal portions; shape each into a 1/2-inch-thick patty. Heat a large grill pan over medium-high heat. Coat pan with cooking spray. Add patties to pan; cook 5 minutes on each side.
2. Place bottom half of each bun on a plate, and spread 1 tablespoon mayonnaise over each. Top each burger with 1 lettuce leaf, 1 patty, and 2 tomato slices. Spread 1 1/2 teaspoons mustard over each bun top, then top burgers.

http://www.myrecipes.com/recipe/chicken-burgers-50400000109630/
the_cooking_mom: (Default)
Кажется, что было вкусно. Я так давно делала, что уже не помню, но не хочу, чтобы потерялось: http://m.livejournal.com/read/user/holyfood/43766#full.

что для этого нужно:

2 крупных баклажана
2 зубчика чеснока
пол кило фарша (я брала говяжий)
1 яйцо
1 луковица
1 средний картофель, натертый на крупной терке
зелень петрушки
ратительное масло
куриный бульон, можно воспользоваться порошковым, но лучше - натуральный
кедровых орешков или рубленного миндаля
пол ч.л смеси специй бахарат ( подойдет так же любая специя для мяса на ваш вкус)
соль, перец

В переводе с арабского "бахарат" означает просто "специи" и используют ее в основном в мясных блюдах.В Израиле приправа популярна не только у арабов, но и у евреев, выходцев из восточных стран. Точного рецепта не существует. Основные составляющие "бахарата" корица, мускатный орех, душистый перец и гвоздика, и есть еще особые добавки, характерные для той или иной страны, такие, как мята, семена кинзы, розовые бутоны и др. Я использую смесь , приготовленную по рецепту одной моей знакомой еврейки иракского происхождения, который передается в их семье из поколения в поколение.

1 ст. л. кардамона
1 ст. л. корицы
1 ст.л. мускатного ореха
1 ст.л. английского перца
1 ст.л. черного перца
пол ст.ложки имбиря
пол ст.ложки гвоздики
все отправляем в кофемолку и храним в морозильнике или просто покупаем готовую смесь

Теперь очередь котлет, но сначала разберемся с баклажанами.

Запекаем их в духовке при высокой температуре 260 градусов до мягкости. Не обращайте внимание на обуглившуюся кожуру баклажана, это придает мякоти копченый аромат.
Готовые баклажаны очищаем от кожуры, откидываем на дуршлаг на 30-40 минут., затем
перекладываем в емкость, соль, перчим и добавляем мелко нарезанный чеснок.

В другой емкости смешиваем фарш с яйцом, луком, картошкой, "бахаратом", солью, перцем.
Делаем котлеты и обжариваем их на хорошо разогретой сковороде только для образования румяной корочки.
алее на дно огнеупорной посуды кладем мякоть баклажан, сверху котлеты плотно друг к другу, заливаем куриным бульоном , накрываем фольгой и отправляем в нагретую до 160 градусов, духовку примерно на час.
по истечение данного времени убираем фольгу и запекаем еще в течение получаса. Вынимаем из духовки , посыпаем орехами и подаем с рисом или любым другим гарниром на ваш вкус.
the_cooking_mom: (Default)
Как-то приготовила на ужин и нам с мужем обоим очень понравился: http://larik-malasha.livejournal.com/39397.html

Фарш мясной - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Салат (листья)
Помидоры черри - около 5-6 шт.
2 яйца (вкрутую)
1 булочка для гамбургера (можно и обычный хлеб)
1 соленый/маринованный огурец
Соль, перец черный

Заправка - соус "Айоли"

1) Фарш посолить, поперчить, добавить немного лука (по желанию), сделать маленькие шарики.
2) На тарелку нарвать салат, нарезать помидоры, огурец, лук кольцами; затем добавить яйца кружочками.
3) На сковороде в масле обжарить хлеб, нарезанный кубиками. Добавить в салат.
4) Мясные шарики также обжарить в масле, выложить на салат.

Подавать немедленно, так как салат теплый.
На салат вылить соус "Айоли" и наслаждаться!*

*Я соус Айоли заменила заправкой винегрет.
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин и нам с мужем обоим очень и очень понравилось: http://menunedeli.livejournal.com/182456.html. Я уже второй раз готовлю по этому рецепту и вчера было лучше, чем первый раз. Мой вывод: помидоры обязательно перемалывать в блендере, воду или бульон к соосу обязательно добавлять. Лук в котлеты добавлять либо зеленый либо белый сладкий и не много, оба не нужны и зелени только один пучок, иначе они слишком зеленые. Тогда получается АХ!

шарики (тефтели) из рыбы:

500 г филе белой рыбы
1 луковица (мое добавление) - я (1/2 сладкой белой)
зеленый лук несколько перьев (не добавляла)
пучок петрушки (не добавляла)
пучок кинзы
1 яйцо
сухие хлебные крошки 100 г
щепотка шафрана
соль

Для соуса
6-7 помидоров без кожуры
или консервированные рубленые помидоры в своем соку 850 г (у меня была большая 795 гр банка запеченых помидор, которую я предварительно перемолола в блендере. Первый раз я добавляла кусочками и было значительно хуже, так что этот процесс обязателен)
2-3 луковицы (я добавила чуть меньше половины сладкой белой в фарш и одну обычную в соус)
головка чеснока
сладкая паприка 1 ч.л
красный жгучий перец на кончике ножа
зира 1 ч.л
молотый кориандр 1 ч.л
соль
сахар
черный перец молотый
вода (овощной бульон)
лимонный сок
томатый сок (не добавляла, у меня было достаточно житко)



Залить щепотку шафрана небольшим количеством гоячей воды и оставить настаиваться.
Филе белой рыбы нарезать на кусочки. Годится любая рыба, в принципе, главное - без костей.
В комбайне смолола луковицу, зелень петрушки,зеленый лук,яйцо, рыбу и сухие хлебные крошки (белые панировочные) и воду из-под шафрана. Соль, перец по вкусу.

Получился воздушный фарш. Поставила его в холодильник и занялась соусом.
Нужны хорошие помидоры без кожицы (кожицу отделить очень легко, если на несколько секунд окунуть помидор, наколотый на вилку, в кипяток). Выдавить из помидоров семена и крупно порезать. Т.к. хороших помидоров до лета ждать нечего, я предпочла банку чищенных помидоров без кожуры в своем соку и смолола их в блендере в пюре.
На оливковом масле пожарила в глубокой сковородее лук до золотистого цвета, затем добавила целые дольки из одной головки чеснока. Следом добавить в сковородку на лук и чеснок чайную ложку сладкой паприки, на кончике ножа кайенский или любой другой жгучий перец, зиру, молотый кориандр. Затем через минуту кладите помидоры, сахар, соль, посыпьте все это черным перцем и влейте чашку воды. Пусть тушится и превращается в кисло-сладкий соус.
Мне показалось что соус густоват, и я разбавила его еще стаканом томатно-овощного сока.
И немного лимонного сока по-вкусу.
Минут через 5 достала из холодильника фарш, он за это время немного уплотнился, сухари впитали лишнюю влагу и разбухли.
Сформировала шарики размером с мандаринку и поочередно опустила в кипящий соус. И оставила тушиться под крышкой минут на 20. Шарики фантастически разбухли в соусе, увеличились в размере!
Перед подачей посыпать зеленью. Соус очень вкусный, острый, пряный, изумительно оттенял нежные рыбные шарики, похожие на плотное суфле.

К рыбным шарикам в пряном соусе я приготовила картофельное пюре с шафраном. Эту идею прочитала на каком-то англоязычном форуме, где вегетарианцы делились, где и как они используют шафран.
Щепотку шафрана залила горячим молоком и оставила настаиваться, пока варилась картошка. Готовую картошку залила молоком с шафраном и растолкла в пюре. Получилось слегка с розоватым оттенком.
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала очень удачные котлеты и спешу записать, чтобы рецепт не потерялся.

1 фунт говяжьего фарша
2 яйчных белка, сбить в пену
1/2 крупной лукавицы измельчить в блендере
несколько кусочков сухого белого хлеба без корки замочить в молоке
соль, перец

Все смешать, котлетки обвалять в сухарях и запечь или обжарить. Я сегодня впервые запекла, мне очень понравилось. Котлетки совершенно изумительные, нежнейшие, просто на 5 балов! Подавала с запеченой картошкой в сухарярх.

Картофель в хрустящей панировке: http://www.pokushay.ru/2010/11/10/kartofel-v-hrustyaschey-panirovke.html

Ингредиенты:

Картофель 800 – 1000г ;
Растительное масло – 5ст.л.;
Сухари панировочные – 5 ст.л.;
Соль, перец, сахар, специи по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель моем, чистим и нарезаем дольками. Дольки поливаем растительным маслом и хорошо перемешиваем, чтобы каждая долька была покрыта слоем масла. Смешиваем в чашке панировочные сухари со специями и солью. Смотрите внимательно – если в состав специй уже входит соль, то соли надо добавлять совсем немного. У меня специи такие – сушеный укроп, молотая паприка, специи для картофеля, соль, сахар. Сахар в картошке не чувствуется, просто он делает корочку более хрустящей. Картофельные дольки хорошо обваляем в смеси панировки со специями. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Выкладываем дольки на противень и отправляем в духовку минут на 20-30.
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусные и нежные тефтели, на мой вкус так просто идеальные!

Photobucket

Read more... )

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:20 am
Powered by Dreamwidth Studios