the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Муж сказал, что похоже на корейские блинчики и ел с соевым соусом.

Ingredients

1 1/3 cups semolina flour

1/2 pound peeled and deveined large 
shrimp, halved lengthwise 
and thinly sliced into strips

1/2 cup finely chopped onion

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 garlic clove, minced

Kosher salt

Extra-virgin olive oil, for frying


In a large bowl, combine the semolina flour with 2 cups of water. Stir in the shrimp, onion, parsley and garlic. Season with kosher salt. 



In a large cast-iron skillet, heat 1 inch of olive oil to 350°. Line a baking sheet with paper towels. Working in batches of 4, add about 1/4 cup of batter at a time to the hot oil, stirring the batter in between each scoop to make sure the liquid does not settle on top. Fry the tortillitas, turning once, until golden, about 4 to 5 minutes. Transfer to the paper towels and season with sea salt. Repeat and serve.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/tortillitas-de-camarones
the_cooking_mom: (Default)
Изумительно! У меня была с крабами и думаю ее еще с лангустинами попробовать.

Делала по рецепту, только добавила чуть томатного соуса и чуть креветочной пасты.

Ingredients

12 ounces spaghetti
Kosher salt
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons unsalted butter
1 large shallot, finely chopped
1 teaspoon crushed red pepper flakes
1 pound cherry and/or Sun Gold tomatoes, halved
1 pound picked cooked lobster meat or cooked large shrimp
Freshly ground black pepper
1 teaspoon finely grated lemon zest
Lemon wedges (for serving)

Preparation

Cook spaghetti in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 1 cup pasta cooking liquid (the secret to silky sauce).
Meanwhile, heat oil and butter in a large skillet over medium-high heat. Cook shallot and red pepper flakes, stirring often, until shallot is softened, about 2 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until tomatoes are soft and juicy, 5–8 minutes.
Add lobster meat to skillet and toss to coat. Add pasta and 1/2 cup reserved pasta cooking liquid; season with salt and pepper.
Cook, tossing constantly and adding more reserved pasta cooking liquid as needed, until sauce thickens and coats pasta, about 2 minutes.
Serve pasta topped with lemon zest, with lemon wedges alongside for squeezing over.

calories 610 fat 22g fiber 3g

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spicy-lobster-pasta-51241830
the_cooking_mom: (Default)
Когда я увидела этот рецепт, то сразу поняла, что это мое. И это мое. Абсолютно идеальный, правильный, сбалансированный вкус.

Ingredients

1/2 cup chicken stock or low-sodium broth
2 tablespoons low-sodium soy sauce
1 teaspoon Chinese chile-garlic sauce
1 teaspoon cornstarch
2 tablespoons vegetable oil
1/4 cup fresh ginger, cut into fine matchsticks
1/2 pound snow peas
1 pound medium shrimp, shelled and deveined
4 small scallions, thinly sliced on the diagonal
Steamed rice, for serving

Powered by Chicory
How to make this recipe

In a small bowl, whisk the chicken stock with the soy sauce, Chinese chile-garlic sauce and cornstarch.
Advertisement

In a large nonstick skillet, heat the vegetable oil until shimmering. Add the ginger matchsticks and stir-fry over moderately high heat until they are softened, about 1 minute. Add the snow peas and stir-fry until crisp-tender and the ginger is beginning to brown, about 2 minutes. Add the shrimp to the skillet and stir-fry for about 1 minute. Add the scallions and stir-fry for 30 seconds. Whisk the chile sauce, add it to the skillet and stir-fry until the shrimp are opaque throughout and the sauce is thickened, about 1 minute longer. Serve with steamed rice.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/gingered-stir-fry-shrimp-and-snow-peas?xid=NL_DISH072617&utm_source=foodandwine.com&utm_medium=email&utm_campaign=the-dish&utm_content=2017072620PM
the_cooking_mom: (Default)
Я попробовала это блюдо в одном из ресторанов Луизианы и оно мне очень понравилось. Этот рецепт его повторяет в точности. Быстро, просто, дешево и очень вкусно. Креветки можно опустить, лично мне они здесь не нужны.

Ingredients

chicken-liver base
2 tablespoons vegetable oil, divided
4 ounces chicken livers, rinsed, patted dry
Kosher salt
freshly ground pepper
1/2 small onion, chopped
1/2 celery stalk, finely chopped
1/2 small poblano chile, with seeds, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 tablespoons finely chopped peeled ginger
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoons black vinegar (использовала рисовый уксус)
1 tablespoons hot sauce (such as Crystal)
1 tablespoons Thai crab or shrimp paste with bean oil
rice and assembly
1/4 cup vegetable oil
3 large eggs, beaten to blend
3 cups cooled cooked jasmine rice (from 1 cup dry)
4 ounces large shrimp (about 6), peeled, deveined, cut into bite-size pieces
1 pickled jalapeno, sliced
2 scallions, thinly sliced
Old Bay seasoning, MSG (optional), and chili oil (for serving)

Preparation

Chicken-Liver Base
Heat 1 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Season chicken livers with salt and pepper and cook until browned on the outside but still pink inside, about 1 1/2 minutes per side.
Transfer to a large plate and let cool. Pulse in a food processor to a coarse paste; set chicken liver paste aside.
Heat remaining 1 tablespoons oil in same skillet over medium-high heat and cook onion, celery, chile, garlic, and ginger, scraping up any browned bits, until vegetables are tender, about 2 minutes.
Add soy sauce, vinegar, hot sauce, crab paste, reserved chicken liver paste, and 1/4 cup water to skillet. Reduce heat to medium and cook, stirring occasionally, until a thick dry paste forms. (You should have about 1/2 cup.)
Rice and Assembly
Heat oil in a large wok or skillet over high heat. Cook eggs, stirring constantly, until fluffy and just set, about 1 minute. Add rice and cook, stirring often, until rice is evenly coated and beginning to brown, about 4 minutes.
Add shrimp and chicken-liver base and stir to coat. Cook, stirring often, until shrimp is cooked through, about 2 minutes.
Remove from heat and stir in jalapeño.
Serve fried rice topped with scallions, Old Bay seasoning, and MSG, if using, and drizzled with chili oil.

Do Ahead
Base can be made 1 day ahead. Let cool; cover and chill.
the_cooking_mom: (Default)
Быстро, просто, вкусно. Я делала на овощном бульоне, но с куриным должно быть вкуснее.


Ingredients

6 oz Chinese noodles of your choice
4 cups chicken or vegetable stock
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon low sodium dark soy sauce
1 tablespoon light soy sauce
The juice of 1 lime
1 star anise
1 teaspoon brown sugar
3 green onions/spring onions
1 small head of Bok Choy/Pak choi chopped or sliced
20 raw shrimp cleaned and deveined
Chilli flakes

Instructions

Cook the noodles according to the package instructions and then drain.
Add the chicken stock, fish sauce, soy sauces, lime juice, star anise, brown sugar, green onions and bok choy.
Bring to the boil and add the shrimp cook until the turn pink and add the noodles.
Warm through, then pour into a bowl and serve topped with chilli flakes.

Источник: http://www.errenskitchen.com/quick-chinese-shrimp-noodle-soup/
the_cooking_mom: (Default)
Совершенно роскошное ризотто! Красиво, вкусно, празднично, быстро и просто. Вот только спаржу я в другой раз все же буду запекать с кунжутным семенем, вареная, даже в бульоне, мне не нравится.

Ingredients

3 cups reduced-sodium chicken broth
2 cups water
3/4 pound asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
1 small onion, finely chopped
4 tablespoons unsalted butter, divided
1 1/4 cups Arborio rice
1/4 cup dry white wine
3/4 pound medium shrimp, peeled and deveined
1 tablespoon grated lemon zest
1/4 cup grated parmesan
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

Preparation

Bring broth and water to a simmer in a medium saucepan. Add asparagus and simmer, uncovered, until just tender, about 4 minutes. Transfer asparagus with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking, then drain. Keep broth at a bare simmer, covered.
Cook onion in 2 tablespoons butter with 1/4 teaspoon salt in a 4-quart heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.
Add rice and cook, stirring constantly, 1 minute. Add wine and simmer, stirring constantly, until absorbed.
Stir in 1/2 cup broth mixture and briskly simmer, stirring frequently, until absorbed. Continue adding broth, 1/2 cup at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is creamy and tender but still al dente (it should be the consistency of a thick soup), about 18 minutes. (There will be leftover broth mixture.)
Stir in shrimp and cook until just cooked through, 2 to 3 minutes.
Stir in asparagus, zest, remaining 2 tablespoons butter, parmesan, parsley, and pepper to taste. (Thin risotto with some of remaining broth if necessary.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemony-risotto-with-asparagus-and-shrimp-352773
the_cooking_mom: (Default)
Это очень вкусный салат и очень простой способ готовить креветки! Если его приготовить заранее, то настоявшись станет еще вкуснее. Моейм и нарезаем курчавый эндив. Моей и нарезаем помидоры. Сыр Манчего или Пармежан настругаем овощечисткой. Чистим креветки.

Ingredients

3/4 cup olive oil
12 large garlic cloves, chopped
3 tablespoons fresh lime juice
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon coarse black pepper
1 1/2 pounds uncooked large shrimp, unpeeled
Lime wedges

Preparation

Preheat oven to 450°F. Combine first 5 ingredients in 13 x 9 x 2-inch glass baking dish; whisk to blend. Mix in shrimp; let stand 20 minutes, stirring occasionally. Bake shrimp until just opaque in center, about 15 minutes. Spoon shrimp and juices into bowls с салатом, помидорами и сыром. Очень вкусно если подать сразу теплым, но и из холодильника холодным тоже замечательно!

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shrimp-with-olive-oil-garlic-and-lime-100965
the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Очень вкусно!


Ingredients

2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1/2 cup vodka
1 (14-ounce) can crushed tomatoes
1/2 cup heavy cream
1/2 teaspoon red pepper flakes, or to taste
Salt and freshly ground black pepper
1/2 pound bay scallops (брала 1/2 фунта - два маленьких рыбных филе)
1/2 pound large shrimp, peeled deveined, and cut crosswise into thirds (6 больших)
1 pound uncooked linguine (1/2)


Directions

Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook for 1 minute or until fragrant. Add the vodka and turn the heat up to medium-high; cook until the liquid has reduced by half. Add the tomatoes, cream, pepper flakes, and salt and pepper, to taste. Cook, stirring occasionally, until thickened, about 3 to 5 minutes. Add the seafood and cook until just opaque, about 3 minutes.

Meanwhile, cook the pasta in a large pot of salted, boiling water over medium heat, according to package directions. Drain and transfer the pasta to a large bowl. Pour in the sauce and toss to combine. Serve immediately.

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/bubbas-creamy-spicy-seafood-pasta-recipe
the_cooking_mom: (Default)
Быстро, просто, вкусно, кажется, что очень диетически, но я, вроде, наелась.

Ingredients

1 tablespoon Great Value 100% Extra Virgin Olive Oil

12 ounces medium to large (41-60 per pound) frozen raw shrimp, peeled, deveined, tail removed and thawed

1 tablespoon finely chopped garlic

4 cups cauliflower florets

2 tablespoons lemon juice

1 tablespoon toasted sliced almonds (забыла)

1/4 teaspoon smoked paprika (использовала турмерик)

Lemon wedges, for garnish
Directions

Heat oil in large nonstick skillet over medium heat; add shrimp and garlic and cook, stirring, until shrimp is opaque, about 3 minutes. Remove and reserve.
Add cauliflower and cook, stirring once or twice, until browned, 5 to 7 minutes.
Add 1/2 cup water, cover, reduce heat and simmer until cauliflower is just tender, about 5 minutes.
Return shrimp to pan, add lemon juice and cook, uncovered, until liquid is reduced slightly, about 1 minute.
Toss with almonds and sprinkle with paprika. Garnish with lemon wedges, if desired.

Источник: https://www.walmart.com/ideas/recipes/pan-roasted-cauliflower-and-shrimp/46888
the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусная паста! Я обожаю лангустины! Впрочем, и с к реветками должно быть отлично. На двоих делала 1/2.

Total Time:
40 min
Prep:
20 min
Cook:
20 min

Yield:
4 servings


Ingredients

1 pound angel hair pasta
Salt
1/4 cup olive oil
6 ounces pancetta, chopped
1 medium red onion, peeled, cut in 1/2, and thinly sliced
2 tablespoons minced garlic
1/4 cup dry white wine, optional
1/2 teaspoon crushed red pepper
1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
1 1/2 pounds langoustines
1/4 cup freshly chopped parsley leaves
1 teaspoon finely grated fresh lemon zest, for garnish
Freshly grated Parmesan, optional

n a large pot of salted water, cook the pasta until just al dente. Drain and return to the pot. Cover to keep warm.

Meanwhile, in a large saute pan, heat the oil over medium-high heat. Add the pancetta and cook until golden brown, 3 to 4 minutes.

To the oil in the pan, add the onions and cook, stirring, for 2 minutes. Add the garlic and cook, stirring, for 30 seconds. Add the wine, 3/4 teaspoon salt, red pepper, lemon juice, and langoustines and cook, stirring, until the shellfish are pink and cooked through, about 5 minutes. Add the parsley and stir to combine.

Add the cooked pasta to the shellfish mixture and toss well to combine. Cook until the pasta is heated through, about 1 minute. Remove from the heat, add the lemon zest, and adjust the seasoning, to taste. Sprinkle with Parmesan. Spoon into individual pasta bowls or onto large plates, and serve immediately.

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/langoustine-and-angel-hair-recipe.html?oc=linkback
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня нам на полдник. По-моему дыня и орехи тут не нужны. Креветки обалденные. На двоих сделала 1/2 порции, в другой раз с какими-нибудь зелеными бобами буду делать 10-12 креветок на брата. Они получаются как очень вкусненькие креветочные пирожки.

Для орехов:
1 чашка воды
2/3 чашки сахара
1/2 чашки половинок грецких орехов (использовала пекан)

Для креветок:
4 белка
2/3 чашки Mochiko (муки клейкого риса, заменяется кукурузным крахмалом)
500г крупных креветок (15-18 штук, три порции), очищенных, с удалёнными венами

Для соуса:
1/4 чашки майонеза
2 ст.л. мёда
1 ст.л. сгущённого молока

масло для жарки
дыня Honeydew для гарнира

Смешать воду и сахар в маленькой кастрюльке, довести до кипения и добавить орехи. Проварить орехи 2 минуты и выложить обсушиваться. В некоторых рецептах их ещё обжаривают в масле до тёмно коричневого состояния.

Подготовить шарики дыни.

Взбить белки до лёгкой пены. Вмешать рисовую муку и довести смесь до пастообразного состояния. В рецепте не указано, но пасту стоит посолить.

Обмакивать креветки в пасту и обжаривать в масле около 5 минут до золотистости. Разогрев чуть выше среднего. Вынуть из масла на салфетку и дать впитаться лишнему маслу. На креветках получается очень вкусная хрустящая корочка.

В миске смешать мёд, майонез и сгущёное молоко. Добавить туда креветки и тщательно перемешать, чтобы соус окутал каждую. Добавить дыню и орехи, перемешать ещё раз и сразу подавать. Это не горячее блюдо, а скорее тёплый салат.

Источник: http://www.chefslittlehelper.com/node/8859; http://lyukum.livejournal.com/47454.html
the_cooking_mom: (Default)
Понравился такой маринад, очень нежные креветки получаются.

1 lb large shrimp in shell (16 to 20 per lb), peeled and deveined
2 tablespoons medium-dry Sherry
1 teaspoon cornstarch
1/4 teaspoon white pepper
1 teaspoon salt

Stir together shrimp, 1 tablespoon Sherry, cornstarch, white pepper, and 1/2 teaspoon salt in a bowl.

Heat a 14-inch wok or 12-inch heavy skillet over high heat until beginning to smoke, then add 2 tablespoons oil. When oil begins to smoke, add shrimp and stir-fry until golden and almost cooked through, about 4 minutes. Transfer to a clean bowl.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/shrimp-with-napa-cabbage-and-ginger-109017
the_cooking_mom: (Default)
Делала на день рождение отца с бобовой пастой. Всем очень понравилось.

Yield
Makes 4 servings

Ingredients

1/4 cup gluten-free tamari or soy sauce
1/4 cup rice vinegar, divided
2 tablespoons toasted sesame oil
2 garlic cloves, minced
2 tablespoons honey
1 teaspoon Sriracha
1 cup peeled, seeded, julienned cucumber
1 cup peeled, julienned carrots
1 cup julienned radishes
2 scallions, thinly sliced
1 tsp salt
1/2 lb brown-rice spaghetti
1/2 lb shrimp, peeled and deveined
1 teaspoon sesame seeds (black or regular)

Preparation

In a large bowl, whisk together tamari, 1 tablespoon vinegar, oil, garlic, honey and Sriracha. In a separate bowl, toss together cucumber, carrots, radishes, scallions, remaining 3 tablespoons vinegar and salt. Let stand 10 minutes, tossing occasionally.
Bring a large pot of salted water to a boil. Cook spaghetti as directed on package until al dente. During the last 2 minutes of cooking, add shrimp. Drain noodle mixture and rinse with cold water, shaking out any excess. Add noodle mixture and vegetables to bowl with tamari dressing and toss. Top with sesame seeds.

374 calories per serving, 11 g fat (2 g saturated), 59 g carbs, 6 g fiber, 15 g protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sesame-rice-noodles-with-shrimp-51235820
the_cooking_mom: (Default)
Делала дважды с замороженными как закуску и к пасте. Получаются очень нежные.

Ингредиенты:

Королевские креветки — 0,5 Килограмма
Светлое пиво или минеральная вода — 1 Стакан
Чеснок — По вкусу
Мука — 6 - 7 Ст. ложек
Растительное масло — 0,5 Стакана
Яйцо — 1 Штука
Лимон — 1 Штука


Количество порций: 5-6

Креветки размораживаем, тщательно промываем и очищаем.

Чтобы наши королевские креветки получились более насыщенного вкуса, замаринуем их на 10 - 15 минут. Для этого маринада в растительное масло (лучше оливковое) добавляем тертый чеснок по вкусу, немного соли и молотого душистого перца.

Заранее готовим кляр для жарки креветок. В муку вливаем пиво или минеральную воду и вбиваем яйцо. Тесто должно получиться как на блины. Пусть немного постоит, чтобы набухла клейковина. После того как креветки замаринуются, обсушить их на бумажном полотенце. Берем креветку за хвостик и обмакиваем в кляр.

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем креветки. Они жарятся быстро, всего 2 - 3 минуты, иначе станут жесткими. Главное, чтобы подрумянилась корочка.

Королевские креветки в кляре готовы. Выкладываем их на тарелку, сбрызгиваем лимонным соком. Подаем на листьях салата с лимоном, порезанным на дольки. Приятного аппетита!

Очень вкусно!
the_cooking_mom: (Default)
Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.

 photo 2016-02-01 18.04.26.jpg


на 6 порций
ОВОЩИ:
- 2 стебля сельдерея
- 1 некрупная цветная капустина
- 1 пучок брокколини
- 1 луковица фенхеля
- 2 молодых цуккини
- 200г моркови

Овощи вымыть, очистить, нарезать, приготовить любимым быстрым способом — каждый отдельно. Разложить по отдельным контейнерам. Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и беловинным уксусом, посолить, поперчить и держать в холодильнике до подачи.

МОРЕПРОДУКТЫ:
- 6 лангустов (или крупных креветок)
- 12 кусочков разной морской рыбы
- 12 моллюсков (ракушек-венерок и мидий)

Смотрите как приготовить лангустов по ссылке во вступлении. Для моллюсков: налить в сковороду воду глубиной 1 см, добавить в нее несколько горошин перца, лавровый лист, пару веточек петрушки или любимые сухие травы, довести ее до кипения и всыпать моллюсков. Закрыть крышкой и дать ракушкам полностью раскрыться в пару. На это уйдет 2-3 минуты на сильном огне. Вынуть ракушки и остудить. Для рыбы: посолить воду, добавить любимые специи и пряности, довести до слабого кипения, опустить в нее кусочки рыбы, выключить, закрыть крышкой. Проверить готовность через 5 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Вынуть рыбу и остудить.

ДЛЯ ПОДАЧИ:
- 3 сваренных вкрутую яйца для подачи
- 100г маринованных артишоков
- 100г маслин/оливок
- 6 ломтей хлеба
- 1 лимон ломтиками

СОУС:

- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 мл беловинного уксуса
- 3 сваренных куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 г орешков пинии
- 50 г хлебных крошек
- 5 анчоусов в масле
- 2 ст.л. рубленной петрушки
- 2 ст.л. рубленного базилика
- соль и черный молотый перец по вкусу

- 200 мл оливкового масла

Пюрировать (используя блендер, ступка с пестиком — зависит от количества) все ингредиенты для соуса кроме масла. Вливать тонкой струйком масло и эмульгировать (используя блендер, венчик — зависит от количества) его в соус.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/298127.html
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients
Servings: 8-10

1 lemon, halved
1 onion, quartered
10 whole black peppercorns
1 bay leaf
2 tablespoons kosher salt
2 pounds large uncooked, unpeeled shrimp
Classic Cocktail Sauce (click for recipe)
Lemon-Tarragon Vinaigrette (click for recipe)

Preparation

Fill a large pot three-quarters full with water; squeeze juice from lemon halves into pot and add lemon halves. Add onion and next 3 ingredients to pot. Bring to a boil over high heat, then reduce heat to medium; simmer for 5 minutes for flavors to blend.
Add shrimp; cook until just opaque in center, 2-3 minutes. Drain and transfer shrimp to a large bowl of ice water; let cool. Drain again. Peel; devein, leaving tails intact. DO AHEAD Shrimp can be poached 1 day ahead. Cover and chill.
Arrange shrimp over a bed of ice. Serve with Classic Cocktail Sauce and Lemon-Tarragon Vinaigrette.
For 20 people, buy 4 pound shrimp. For 30, buy 6 pound shrimp. Cook in batches. Place some shrimp on a platter of ice; refrigerate the rest for replenishing.

Источник: http://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-cocktail
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин, подавала с шампанским. Очень вкусно. Можно для гостей сделать по ложечке с одной креветкой как закуску. Так же с гребешками, думаю, что будет очень вкусно.

Вам понадобится:

1,5 литра рыбного бульона
300 г риса карнароли (или арборио)
500 г свежих креветок
1 средний апельсин
80 мл белого сухого вина хорошего качества
50 г холодного сливочного масла
1 очищенный зубок чеснока
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

кастрюля для приготовления ризотто

Кол-во порций:
4

Креветки почистите: удалите панцирь и кишечник (тонкую черную нить нужно аккуратно вытащить из хвоста).

Апельсин помойте в горячей воде, вытрите насухо бумажными полотенцами. Мелко натрите цедру апельсина, а сок выдавите.

Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубок чеснока, предварительно придавив его рукояткой ножа. Вытащите чеснок, всыпьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и подождите пока алкоголь полностью выпарится. Налейте бульона в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто, постоянно подливая бульон.

Важно, чтобы почти до конца приготовления ризотто, рис был полностью покрыт бульоном. На середине готовности добавьте тертую цедру одного апельсина.

Посолите, поперчите и за 5 минут до готовности (для приготовления ризотто обычно нужно примерно 20-22 минуты), добавьте креветки и свежевыдавленный апельсиновый сок. Доведите рис до состояния "аль денте", продолжая подливать бульон.

Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая размешивать ризотто. Оливковое масло придаст вашему ризотто блестящий вид. Горячее ризтотто разложите по тарелкам и сразу подайте.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/apelsinovoe-rizotto-s-krevetkami-risotto-di-arance-e-gamberi
the_cooking_mom: (Default)
6 tablespoons olive oil, divided
3 garlic cloves, minced, divided
2 dried chiles de árbol
1 bay leaf, preferably fresh
1 1/4 cups chopped tomato (about 8 ounces)
Kosher salt, freshly ground pepper
1 tablespoon tomato paste
2 15-ounce cans white beans (such as cannellini), rinsed, drained
1 cup low-sodium chicken broth (я заменила на житкость, в которой отваривала фасоль)
1 pound medium shrimp
1 teaspoon smoked paprika
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Grilled bread (optional)

Preparation

Preheat broiler. Heat 2 tablespoons oil in a large, heavy, ovenproof skillet over medium heat. Add 1 garlic clove, chiles, and bay leaf and cook, stirring constantly, just until fragrant, 1-2 minutes (do not allow garlic to burn). Add tomato; season with salt and pepper. Cook, stirring and smashing tomato with the back of a wooden spoon, until tomato is completely broken down, about 5 minutes.
Add tomato paste and cook, stirring constantly, until paste is deep red and caramelized, 3-4 minutes. Stir in beans and broth. Bring to a brisk simmer and cook until juices are slightly reduced and thickened, 3-4 minutes. Season to taste with salt and pepper.
Combine remaining 2 garlic cloves, 2 tablespoons oil, shrimp, and paprika in a medium bowl; season with salt and pepper and toss to evenly coat shrimp. Scatter shrimp over beans in an even layer.
Broil until shrimp are golden and cooked through, about 3 minutes. Drizzle remaining 2 tablespoons oil over shrimp and beans; garnish with parsley. Serve with bread, if desired.

Per serving: 530 calories, 25 g fat, 10 g fiber
the_cooking_mom: (Default)
Serves 4.

40 medium-size raw, peeled shrimp, about 8 ounces
8 tablespoons olive oil
4 cloves garlic, sliced crosswise
4 slices dried chili pepper
2 tablespoons dry Sherry (optional)
Chopped parsley
Pinch of coarse salt
Bread for serving

If making individual servings, place 2 tablespoons of oil in each of 4 cazuelitas or small pans. Divide the garlic, chili and shrimp between them.

Otherwise, place the oil in a skillet with the sliced garlic and chili. Heat until the garlic begins to turn golden. Add the shrimp in a single layer. Cook them, stirring, until they turn pink, 30 to 40 seconds. Add the Sherry, if using, and cook 1 minute.

Remove the pan from the heat. Sprinkle with parsley and salt. Spoon the shrimp, garlic and juices into 4 individual ramekins or plates. Serve with bread.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2013/05/these-shrimp-are-sizzling.html
the_cooking_mom: (Default)
Для бульона

2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
головы и панцири от 10 креветок
1 помидор
1.5 литра воды

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Чеснок и петрушку мелко порубить, разогреть в сковородке масло, обжарить чеснок и петрушку, добавить головы и панцири креветок.
3. Когда они покраснеют, добавить помидор и жарить еще 5 мин, пока помидор не карамелизуется.
4. Влить воду и варить 20 мин на медленном огне. Дать остыть и процедить.

Для паэльи

160 мл риса бомба*
600 мл креветочного бульона
0.5 г шафрана
2 целые креветки 16\20
2 очищенных и разрезанных вдоль пополам хвоста креветок 16\20
4 мидии
120 г мини-каракатиц
100 г кальмара, нарезанного кольцами
2 зубчика чеснока, нарезать тонкими дольками
1 помидор
1\4 красного болгарского перца
1 ст.л. оливкового масла
1\2 ч. л. соли

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Красный перец нарезать кубиком.
3. Обжарить чеснок с красным перцем на разогретом оливковом масле.
4. Добавить креветки, обжаривать 2 мин и убрать в сторону.
5. Добавить каракатицу и кальмаров, обжаривать 4 мин.
6. Добавить помидор, когда он карамелизуется, добавить бульон, посолить и влить шафрановую воду*.
7. Довести до кипения, добавить рис, распределить его по всей поверхности и варить 8-9 минут. Добавить мидии и креветок, укладывая их красиво по всей сковородке.
8. Варить до полного выпаривания бульона. Не перемешивать!!!
9. Оставить остывать на 5 мин.
10. Украсить рубленой петрушкой и долькой лимона. Подать на стол.

Источник: http://natalikka.livejournal.com/193357.html

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:04 am
Powered by Dreamwidth Studios