the_cooking_mom: (Default)
Рецепт сохраню, чтобы не потерялся. В целом вкусне обычных пирогов, делается достаточно просто и всем понравился: https://www.edimdoma.ru/retsepty/62707-rybnyy-shtrudel

Тесто для штруделя
пшеничная мука 300 г
вода 175 мл
оливковое масло 20 мл
соль 1 ½ ч. л.

Начинка для штруделя
семга свежая 500 г (я брала 3 банки консервов)
семга 100 г
рикотта 250 г
лук-шалот 1 шт. (брала красную)
яйцо 2 шт.
пармезан 80 г
масло сливочное 20 г
оливковое масло 2 ст. л.
тимьян 2 веточки (брала базиик)
укроп 1 пучок
белый перецпо вкусу
соль
бренди 1 ч. л.

Для украшения
кунжут 1 ч. л.
мак 1 ч. л.

Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.

Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.

Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.

Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.

Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.

В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.

Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.

Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.

Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.

Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.

Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.

Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.

Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут).

Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!
the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравился салат! Смело можно делать регулярно.

INGREDIENTS

Vegetable oil cooking spray
1 pound salmon fillet, skin removed
1/2 teaspoon salt, divided
1/4 teaspoon black pepper, divided
1/2 pound green beans, cut into 1-inch pieces
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon plus 1 teasoon red wine vinegar
2 cups cherry tomatoes, halved
1 cup thinly sliced red onion
8 ounce whole-wheat baguette, cut into 1-inch cubes
1/2 cup fresh basil, cut into thin strips
PREPARATION

Heat broiler to low. Coat a baking sheet with cooking spray. Season salmon with 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper. Broil until cooked through, 5 minutes per side; let cool. Bring water to a boil in a small saucepan; cook beans until bright green and crisp-tender, about 3 minutes; drain and set aside. Whisk oil, vinegar, remaining 1/4 teaspoon salt and remaining 1/8 teaspoon pepper in a serving bowl; add beans, tomatoes, onion, bread cubes and basil, then toss. Flake salmon and add to salad; toss gently. Let sit 10 minutes before serving.

Per serving: 502 calories, 27 g fat (5 g saturated), 36 g carbohydrates, 7 g fiber, 31 g protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/salmon-panzanella-with-green-beans-364530
the_cooking_mom: (Default)
Искала рецепт Мимозы и выяснила, что его у меня нет, а в сети все делают чуть иначе.

Состав:
Горбуша в масле (или сардины) - 1 банка
вареная морковь - натереть на мелкой терке и смешать с майонезом
Яйца - 3 шт., отварить, отделить желтки от белков
Сыр - на глаз
Лук - 1/3 сладкой луковицы
Картофель - 2-3 шт (больших две, маленьких три)
Майонез и в другой раз добавлю яблоко

Приготовление:

Рыбу вынуть из масла. Отделить от крупных костей и размять вилкой.
Яйца отварить, остудить, очистить. Отделить белки от желтков.
Желтки размять вилкой.
Белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой (можно протереть через сито)
Сыр натереть на крупной терке.
Картофель отварить и натереть на крупной терке, смешать с майонезом.
Лук очистить и мелко нарезать. Залить кипятком на несколько минут, чтобы ушла горечь.
Когда все ингредиенты подготовлены, выложить салат слоями:
1-й слой - картошка
2-й слой - морковь
3-й слой - горбуша
4-й слой - лук
5-й слой - сыр с майонезом
6-й слой - белки
7-й слой - желтки

Салат нужно поставить в холодильник минимум на 30 мин. Можно на ночь.
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп!

Ingredients

3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

2 large leeks, halved lengthwise and cut into 1-inch lengths

4 celery ribs, cut into 
 1/2 -inch pieces, 
plus leaves for garnish

1 white onion, finely chopped

3 garlic cloves, minced 

Kosher salt
Pepper

3 tablespoons all-purpose flour

Three 8-ounce bottles 
clam juice

3 cups chicken stock or low-sodium broth

1/2 cup heavy cream

1 bay leaf

1 pound skinless whitefish fillets, such as hake or cod, cut into 1-inch pieces

1/2 pound smoked whitefish, flaked

One 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained

Snipped chives, for garnish

Crusty bread, for serving


How to make this recipe

In a large saucepan, heat the 3 tablespoons of olive oil. Add the leeks, celery, onion, garlic and a generous pinch of 
salt. Cook over moderately high heat, stirring occasionally, 
until the vegetables are just softened but not browned, about 10 minutes. Stir in the flour and cook for 1 minute. Add the clam juice, stock, cream and bay leaf and bring just to a boil. Simmer over moderately low heat, stirring occasionally, until the vegetables are tender and the chowder is slightly thickened, 
about 7 minutes. 


Stir the fresh and smoked fish and the beans into 
the soup and simmer over moderately low heat until the fresh fish is just cooked through, 5 to 7 minutes. Discard the bay leaf and season the chowder with salt and 
pepper. Ladle the chowder into bowls and garnish with celery leaves, chives, pepper and 
a drizzle of olive oil. Serve with crusty bread.

Make Ahead

The soup can be refrigerated for up to 3 days. Reheat gently before serving.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/whitefish-leek-and-celery-chowder-white-beans
the_cooking_mom: (Default)
Бчера сделала на ужин с вареной картошкой 2 порции, т.е. маринад сократила вдвое. И в овощи и в рыбу добавляла кунжутные семечнки. Было вкусно. Смело можно повторять для гостей. Лосось запекала 7 мин. при 400 Ф.

Ингредиенты на 4 порции:
Филе лосося 800 г
Соевый соус 50 мл
Белый винный уксус 10 мл
Мед 2 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Перец чили 3 штуки (1 зеленый болгарский)
Морковь 1 штука
Зеленый лук 100 г (1)
Оливковое масло 50 мл
Лимоны 1 штука
Кунжутное масло 20 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу


1. Смешать винный уксус, сахар, соевый соус, мед, сок лимона и оливковое масло в однородный маринад. Добавить соли и перца по вкусу, замариновать в этом маринаде куски филе лосося на 15 минут.
2. Параллельно нарезать морковь, перец чили тонкой соломкой длиной 5–7 см, зеленый лук нарезать сегментами такой же длины.
3. На кунжутном масле обжарить до мягкости морковь, потом добавить к ней перец чили, жарить еще минуту, добавить лук и цедру лимона, перемешать и снять с огня, посолив.
4. Рыбу выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и запекать в течение 5–7 минут. Подавать с пряным гарниром.

Если острота перца чили кажется вам чрезмерной, можно заменить его на обычный сладкий перец и добавить щепотку молотого черного или белого перца. Или совсем чуть-чуть кайенского.

Источник: http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/losos-s-ostrim-percem-zelenim-lukom-i-morkovju-47825
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат! Чудо и так, и на праздничный стол, и в бутерброд и с зеленью.

Ingredients
2 cups cooked, flaked salmon
2 hard-boiled eggs, crushed
1 red or green bell pepper, diced
1 cucumber, peeled, seeded, and diced
1/2 cup chopped onions
4 to 5 tablespoons mayonnaise, or enough to moisten
1/4 teaspoon cayenne pepper, optional
Salt and pepper
1/2 lemon, juiced

Directions
In a large bowl, gently toss together the salmon and crushed hard-boiled eggs. In another bowl, combine bell pepper, cucumber, onion, and mayonnaise. Add seasonings and stir to combine. Pour mixture over salmon, add lemon juice, and toss lightly to combine. Serve over lettuce or as a sandwich.
Recipe courtesy of Paula Deen


Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/salmon-salad-recipe.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Просто и вкусно. Рыба получается не сухой. Можно для гостей.

Ingredients

1/2 cup sake
1/4 cup mirin (sweet Japanese rice wine)
1/4 cup soy sauce
1 tablespoon vegetable oil, plus more if needed
4 (6-ounce) skin-on, boneless salmon fillets (about 1 inch thick)
Kosher salt
Sansho powder (for serving; optional)
Ingredient Info:
Sansho powder, made from the ground berries of the prickly ash tree, can be found at Japanese markets and online.

Preparation

Combine sake, mirin, and soy sauce in a small bowl; set teriyaki sauce aside.
Heat oil in a large skillet over medium-high. Season salmon lightly with salt. Cook, skin side down, until skin is brown and crisp, about 4 minutes. Turn and cook until other side is just beginning to brown, about 2 minutes. Transfer to a plate.
Pour off fat in skillet. Bring teriyaki sauce to a boil in skillet over medium heat. Cook until reduced by two-thirds, about 4 minutes. Add salmon, skin side up, and cook, spooning sauce over, until sauce is syrupy and salmon is just cooked through, about 2 minutes.
Serve sprinkled with sansho powder, if desired.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/salmon-teriyaki
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусная паста. Вместо пенне использовала другие короткие макароны, вместо укропа петрушку, а вместо свежего лосося копченый.

БЕРЕМ на 2 порции:
- 160 г сухой пасты или 200 г свежей (лучше всего подходят длинненькие тальолини (tagliolini) или пенне (penne) – рожки);
- 150-170 г филе свежего лосося;
- 150 мл сливок;
- 20 г сливочного масла;
- 20 мл бренди;
- 0,5 ст.л оливкового масла;
- 1 ст.л тертого пармезана;
- половина маленькой луковицы (идеально – сладкий лук шалот, можно попробовать с нежным пореем);
- маленький пучок свежего укропа;
- соль, перец.

МАНИПУЛЯЦИИ:
1.Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой для пасты.
2. Семужку освобождаем от шкуры и костей, нарезаем тонкими недлинными пластиками; лук строгаем мелко-мелко.
3. Ставим на соседнюю плиту сковороду, кладем сливочное и оливковое маслица, когда нагреются – лук. Готовим до прозрачности минуту – две на средне-слабом огне, добавляем рыбу.
4. Еще через пару минут выливаем бренди; помешивая, даем ему испариться.
5. Выливаем сливки, солим и перчим. Готовим соус до его загустения. Если слишком густо, добавить ложку воды из-под пасты.
6. Под конец кладем измельченный укроп и выключаем плиту. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду. Перемешать с соусом, добавить пармезан. Подавать, украсив веточкой укропа.

Источник: http://annamont.livejournal.com/4319.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Очен вкусно, стоит повторить для гостей. Подавала с вареной картошкой.

Ingredients

1 cup crème fraîche or sour cream
3 tablespoons plus 2 teaspoons fresh lemon juice, divided
1 teaspoon finely grated lemon peel, divided
2 tablespoons honey
1 tablespoon plus 2 teaspoons olive oil plus additional for brushing
2 tablespoons chopped shallot
6 6-ounce salmon fillets
1 1/2 cups (lightly packed) watercress leaves and small sprigs
1/4 cup small fresh dill sprigs
1/4 cup fresh tarragon leaves
Fleur de sel*
6 lemon wedges

Preparation

Whisk crème fraîche, 1 tablespoon lemon juice, and 1/2 teaspoon lemon peel in small bowl. Season with salt and generous amount of pepper.
Whisk honey, 1 tablespoon olive oil, shallot, 2 tablespoons lemon juice, and remaining 1/2 teaspoon lemon peel in 11x7x2-inch glass baking dish. Add salmon fillets and turn to coat. Cover and chill at least 15 minutes and up to 1 hour, turning salmon fillets occasionally. Position rack in top third of oven and preheat to 400°F. Line large baking sheet with foil and brush with olive oil. Transfer salmon fillets, with some marinade still clinging, to rimmed baking sheet. Roast until salmon is just opaque in center, about 14 minutes.
Meanwhile, toss watercress leaves and sprigs, dill sprigs, tarragon leaves, remaining 2 teaspoons lemon juice, and remaining 2 teaspoons olive oil in medium bowl. Season to taste with fleur de sel and pepper.
Place 1 salmon fillet on each of 6 plates. Top with watercress salad. Drizzle with lemon-pepper sauce and garnish with lemon wedges. Serve, passing additional sauce alongside.

Per serving (with low-fat sour cream): 439 cal, 27g fat (7g sat), 112mg chol, 286mg sod, 11g carb, 0.5g fiber, 37g prot

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/salmon-with-lemon-pepper-sauce-and-watercress-herb-salad-241621

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios