the_cooking_mom: (Default)
Это очень просто и очень празднично, нарядно и вкусно! Блинчики делаются очень просто и быстро, а на вкус, мне не показалось, не хуже, чем мои. Словом, очень понравилось! Компот скорее не компот, а варенье, но изумительно сбалансированный вкус, я от него в полном восторге!

Ingredients
compote
:

4 cups fresh or frozen lingonberries (малина)

1 cup sugar

1/2 cup verjus
 (Шампанский уксус с апельсиновым соком из Трейдер Джо)
1/4 teaspoon pure vanilla extract

2 star anise pods


На нас троих я сделала 1/2 порции (Катя съела 1 1/2 блина и нам получилось 4 1/2 - маловато) pancakes
:

1/2 cup slivered almonds

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream
 (вместо молока и сливок использовала Half & Half)
2 large eggs
4 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup clotted cream, crème fraîche or whipped cream


How to make this recipe

Make the compote In 
a medium saucepan, combine the berries with the sugar, verjus, vanilla and star anise and cook over moderate heat, stirring occasionally and scraping down the side of the pan, until the juices have thickened, about 30 minutes. Let cool completely, then discard the star anise.
Advertisement

Make the pancakes Preheat the oven to 350°. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Reduce the oven temperature to 200°.




In a medium bowl, whisk the flour and salt. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.


Line a baking sheet with parchment paper. Heat a large cast-iron skillet over moderate heat. Add 1 tablespoon of the butter and cook until it starts 
to brown, about 2 minutes; swirl the skillet. Add 1/2 cup of the batter and tilt the skillet to distribute the batter evenly. Cook until bubbles appear and the top looks dry, 2 to 4 minutes. 
Flip and cook until the pancake 
is lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Transfer to the prepared baking sheet, stacking the pancakes as they’re made, and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter, melting ½ tablespoon of the butter in the skillet between cooking each pancake.



Fold each pancake in half, then in half again to form a triangle. Top with the clotted cream, compote and toasted almonds and serve.


Make Ahead

The pancakes can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days; reheat in the microwave. The lingonberry compote can 
be refrigerated for up to 1 week.
Notes

Frozen lingonberries are available at nwwildfoods.com. Alternatively, you can substitute raspberries and reduce the cooking time to 20 minutes.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote
the_cooking_mom: (Default)
Для приготовления нашего малинового завтрака нам понадобятся:
• 200 г 9% творога (брала рикотту)
• 1 яйцо,
• 2 ст.л. пшеничной муки,
• 300 г малины (у меня мороженая),
• малина при подаче (заменила сметаной)
• 100 мл жидкого йогурта (брала нежидкий, клубничный)
• 1 ст.л. сахарной пудры (в коктель не добавляла, добавила 1 ст. л. в соус плюс 1 ст. л. малинового ликера)
• рафинированное подсолнечное масло для жарки (я, конечно, жарю на авокадовом или оливковом)

1. Для начала приготовим коктейль и соус. Из малины выжимаем сок (т.е. размораживаем в воде замороженную малину).

2. Оставляем для коктейля 100 мл сока малины, а оставшийся перемешиваем с сахарной пудрой (и 1 ст. л. малинового ликера) - получаем соус кули.

3. Для коктейля взбиваем (погружным) блендером 100 мл сока со 100 мл йогурта.

4. Теперь приступим к сырникам. Смешиваем творог и яйцо до получения однородной массы.

5. Добавляем к творожной массе 1 ст.л. муки и перемешиваем.

6. Формируем шарики, обваливаем их в оставшейся муке, приплющиваем и обжариваем на подсолнечном масле с обеих сторон на среднем огне не более 7 минут в общей сложности.

7. На тарелку наливаем кули, сверху укладываем горячие сырники и свежую малину. Если соус остался, можно его подать дополнительно в соуснике. Переливаем коктейль в красивый бокал и подаем к столу, украсив парой ягод.

Источник: http://imungu.livejournal.com/95469.html
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты:
10-15 ягод свежей малины
1/3 стакана оливкового масла хорошего качества
1 ст.л. белого винного или красного винного уксуса
1/2 ч.л. меда
соль и молотый черный перец по вкусу

Все ингредиенты кладем в кухонный комбайн или блендер и перемалываем в пюре. Если заправка получилась слишком густой, можно разбавить ее немного водой. Если ваша малина была очень сладкая, добавьте чуть больше уксуса. Если малина, наоборот, кислая, увеличьте количество меда. В-общем, действуйте по ситуации, полагаясь на ваш вкус и здравый смысл. Такая заправка хорошо сочетается с салатами на основе рукколы или другой мелкой салатной зелени, подходит к салатам с мягкими сырами (фетой или козьим сыром), орехами, свеклой, цитрусовыми (апельсинами или грейпфрутами).

Источник: http://herringinfurs.blogspot.com/2011/05/blog-post_09.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала этот тарт со значительными изменениями. До этого я его делала по рецепту и Вадиму он очень понравился, а мне показался через-чур сладким: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/11091.html. Тем не менее, сократив количества сахара в тесте, в будущем думаю повторить. Ну и мой вариант мне очень понравился, малина с миндалем одно из моих любимых сочитаний.

Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Я его нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11628.html

Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
- 1 порция песочного теста
- 125 г рикотты (брала не очень жирную)
- 125 г маскарпоне (заменила на 125 гр взбитых сливок)
- 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки (сахар не добавляла, только посыпала)
- цедра 2х апельсинов (добавила разморозив 1/2-2/3 пачки малины)
- семена 1 стручка ванили (не добавляла)
- 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить (не смазывала)
- 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки (добавила немного белого и посыпала хлопьями миндаля)

Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник.
Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.

Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми", я нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11276.html?mode=reply

Ингредиенты (на 1 корж диаметром 28 см):
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры (взяла 30 гр)
- щепотка соли
- 250 г муки
- семена 1 стручка ванили
- цедра 1/2 лимона
- 2 желтка
- 1-4 столовые ложки ледяной воды или молока (3 ст. л. 2% молока)

Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.

В большой миске смешайте муку, соль и сахарную пудру. Сверху выложите масло, порезанное кусочками, цедру и семена ванили. Порубите специальным блендером для теста, либо двумя ножами, либо просто вотрите масло в муку руками. Когда масса начнет напоминать крошку, добавьте желтки и таким же образом вотрите их в тесто.

Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее. После того, как тесто слепилось в гладкий шар, сформируйте из него короткую, толстую колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Спустя час выньте тесто из холодильника, острым ножом нарежьте на тонкие полоски.

Разаложите полоски по дну формы, склейте края, чтобы тесто распределилось равномерно.
Для таких пирогов на песочной основе ОЧЕНЬ удобны формы со съемным дном и невысокими бортиками. Именно со съемным дном, а не разъемные. Там нет никакого механизма, просто дно вынимается из бортиков.


Срежьте излишки теста. Вообще, если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой.Если вы собираетесь наполнить корж начинкой, которая не требует выпечки, то пеките корж при 180С 15 минут. Если же начинка нуждается в выпекании, то пеките корж при 180С минут 12, потом наполните начинкой (температуру можно убавить до 170С) и все вместе доведите до готовности в духовке.

Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.
the_cooking_mom: (Default)
Один из самых вкусных летних коктелей, что я пробовала. Не хочу забыть.

Ягоды свежей малины и шелковицы подавить в кашу картофеледавилкой.
Листья мяты и базилика измельчить.
В бокале со льдом смешать 2 унции бакарди с 1 унцией малинового ликера(Фрамболико или Шамборд), ягодами и свежей зеленью. Добавить клаб соду и перемешать.
the_cooking_mom: (Default)
Предлагаю как вариант быстрого и необременительного завтрака. Из этих ингредиентов порция получается довольно большой, для двоих ее стоит сократить вдвое.

Photobucket

Ингредиенты:

1 чашка молока
4 яйца
2/3 чашки белого сахара
1/3 чашки несладкого какао
1/8 ч.л. порошка для выпечки
1/4 ч.л. соли
8 кусочков хлеба

Хорошенько смешайте молоко, яйца (комнатной температуры), сахар, какао, порошек для выпечки и соль.
На среднем огне разогрейте смазанную маслом сковородку.
Куски булки обмакните в шоколадную смесь и обжарьте на сковороде по 3–4 минуты на сторону. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте малиной.

Источник: http://allrecipes.com//Recipe/chocolate-french-toast-2/Detail.aspx
the_cooking_mom: (Default)
Необыкновенно нежный и вкусный пирог! Готовится достаточно быстро и просто, кроме того он без масла и муки. Прекрасный завтрак или десерт. В оригинальном рецепте пошагово с фотографиями: http://chadeyka.livejournal.com/120899.html#cutid1


Photobucket

1. 200г малины выньте из морозильника в начале приготовления пирога.
2. Два яйца взбейте с 75-ю г сахара. Взбивайте несколько минут до получения пышной светлой массы.
3. Добавьте мелко натертую цедру одного лимона.
4. Протертый через сито творог (200г). (я сделала с рикоттой, поэтому не перетерала через сито)
5. Все перемешайте тщательно и аккуратно.
6. Всыпьте 40г крахмала (кукурузного), можно заменить мукой в кол-ве 70г. (брала крахмал)
7. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную чем-нибудь форму, разложите малину. Сверху я все это присыпала ложкой молотого миндаля. (форму посыпала манкой, а пирог лепестками миндаля)
8. Выпекайте при 180С 50 минут. (мне хватило 45)

Настоятельно рекомендую.

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios