the_cooking_mom: (Default)
Это очень просто и очень празднично, нарядно и вкусно! Блинчики делаются очень просто и быстро, а на вкус, мне не показалось, не хуже, чем мои. Словом, очень понравилось! Компот скорее не компот, а варенье, но изумительно сбалансированный вкус, я от него в полном восторге!

Ingredients
compote
:

4 cups fresh or frozen lingonberries (малина)

1 cup sugar

1/2 cup verjus
 (Шампанский уксус с апельсиновым соком из Трейдер Джо)
1/4 teaspoon pure vanilla extract

2 star anise pods


На нас троих я сделала 1/2 порции (Катя съела 1 1/2 блина и нам получилось 4 1/2 - маловато) pancakes
:

1/2 cup slivered almonds

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream
 (вместо молока и сливок использовала Half & Half)
2 large eggs
4 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup clotted cream, crème fraîche or whipped cream


How to make this recipe

Make the compote In 
a medium saucepan, combine the berries with the sugar, verjus, vanilla and star anise and cook over moderate heat, stirring occasionally and scraping down the side of the pan, until the juices have thickened, about 30 minutes. Let cool completely, then discard the star anise.
Advertisement

Make the pancakes Preheat the oven to 350°. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Reduce the oven temperature to 200°.




In a medium bowl, whisk the flour and salt. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.


Line a baking sheet with parchment paper. Heat a large cast-iron skillet over moderate heat. Add 1 tablespoon of the butter and cook until it starts 
to brown, about 2 minutes; swirl the skillet. Add 1/2 cup of the batter and tilt the skillet to distribute the batter evenly. Cook until bubbles appear and the top looks dry, 2 to 4 minutes. 
Flip and cook until the pancake 
is lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Transfer to the prepared baking sheet, stacking the pancakes as they’re made, and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter, melting ½ tablespoon of the butter in the skillet between cooking each pancake.



Fold each pancake in half, then in half again to form a triangle. Top with the clotted cream, compote and toasted almonds and serve.


Make Ahead

The pancakes can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days; reheat in the microwave. The lingonberry compote can 
be refrigerated for up to 1 week.
Notes

Frozen lingonberries are available at nwwildfoods.com. Alternatively, you can substitute raspberries and reduce the cooking time to 20 minutes.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote
the_cooking_mom: (Default)
Я уже дважды готовила этот суп и оба раза он мне понравился, быстро, дешево и вкусно. На курином бульоне вкуснее.

Ингредиенты для 3-4 персон:

100 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 г тёртого сыра, пучок

петрушки, 1, 25 л бульона.


Как обычно, готовлю овощной бульон ( морковка, корешок сельдерея, луковичка с небольшой частью чешуи для придания цвета бульону, цуккина, пару листиков лаврушки на 1,5 л воды в скороварке минут 20 ).

Последнее время кидаю в бульон марлевый мешочек со жмыхом моркови, сельдерея и апельсинов , из которых выжимаю сок по утрам. Получается душевно.

С мисочке из муки, яиц и молока нужно приготовить болтушку для яичницы. Добавить мелко порезанную петрушку. Не забыть посолить и поперчить .

Затем на сливочном масле пожарить несколько 4-5 яичниц. Снятую со сковороды яичницу нужно тутже завернуть рулетиком. Каждый рулетик порезать на части размером с фалангу пальца.

" Тальятелле" из яичниц разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном

Тёртый сыр сервировать отдельно. Не пренебречь подачей на стол оливкового масла.

Источник: http://pratina.livejournal.com/46220.html
the_cooking_mom: (Default)
На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И соус замечательный и сами фрикадельники, не смотря на обилие хлеба.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы (я добавила горчицы полную чайную ложку)
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяло подсолнечное и сливочное масло в равных количествах)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
Я люблю такого плана супы и давно искала рецепт, чтобы и полегче был и попроще. Сделала на основе этого и осталась довольна. Главное - это правильный сыр. Муку не добавляла.

Ingredients
Оливковое или авокадовое масло
1/2 большой луковицы (измельчить)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 (16-ounce) package broccoli florets
молоко или half & half
соль, перец
8 ounces cheese, cubed или натертый

Рассказываю, как я сделала:

Измельчила лук и чеснок, обжарила не до золотистоти, а до мягкости. Закинула порезанную броколли, залила водой, отварила. Все это пюрировала погружным блендером. Добавила на глаз сыр и молоко, прогрела.
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients (11)
Я сделала не совсем по рецепту сократив количество муки, масла и молока в два раза. Мои пропорции в скобках.


5 tablespoons unsalted butter, plus more for coating the frying pan and serving (2 1/2 Т)
1 cup whole milk (1/2 чашки)
1 1/4 cups all-purpose flour (1/2 плюс 1/8 чашки)
1 1/2 teaspoons baking powder (1/2 плюс 1/4 чайной ложки)
1 teaspoon fine salt
3 large eggs, yolks and whites separated
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon packed finely grated lemon zest (from about 2 to 3 medium lemons)
1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup whole-milk ricotta cheese
Powdered sugar, fruit, or maple syrup, for serving (optional)

Place butter and milk in a small saucepan over medium-low heat, stirring occasionally until butter has melted; remove from heat and let cool slightly.

2In a medium bowl, sift together flour, baking powder, and 1/2 teaspoon of the salt; set aside.

3Place egg yolks, 1 tablespoon of the sugar, lemon zest, and vanilla in a large bowl and whisk to combine. Whisk in a quarter of the milk-butter mixture (this will temper the eggs and prevent them from curdling), then whisk in the remaining milk-butter mixture until smooth.

4Add the reserved flour mixture and stir with a rubber spatula until just combined (do not overmix); set aside.

5In a medium bowl, whisk egg whites to soft peaks (they should bend like soft-serve ice cream; make sure the bowl and whisk are perfectly clean with no traces of grease, or the whites will not whip properly). Halfway through whisking them, sprinkle in the remaining 1 tablespoon sugar and 1/2 teaspoon salt. Using the rubber spatula, fold the whites into the reserved batter until just combined.

6Gently fold the ricotta into the batter, being careful not to break down the texture of the cheese (the batter will be lumpy and streaked with ricotta); set aside.

7Heat a large nonstick frying pan, griddle, or seasoned cast iron skillet over medium heat until hot, about 4 minutes. Test to see if the pan is hot enough by sprinkling a couple of drops of cold water in it: If the water bounces and sputters, the pan is ready to use.

8Lightly coat the pan’s surface with butter, then use a 1/4-cup measure to scoop the batter into the pan. Cook until bubbles form on top of the pancakes, about 4 to 5 minutes. Flip and cook the other side until the bottoms are golden brown, about 1 to 2 minutes more. Repeat with the remaining batter. Serve immediately with powdered sugar, fruit, butter, or maple syrup.

Источник: http://www.chowhound.com/recipes/lemon-ricotta-pancakes-28985
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, нам с мужем обоим понравилось.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
20 Minutes
Total Time
1 1/2 Hours

Ingredients

1 large russet potato (about 10 oz.)
1 teaspoon plus 1/2 cup olive oil
2 garlic cloves, peeled
8 ounces smoked trout, skin and bones removed
3/4 cup whole milk
2 tablespoons lemon juice
1/4 teaspoon smoked paprika (optional)
Kosher salt
Freshly ground black pepper
2 tablespoons finely grated Parmesan
1 baguette, sliced, toasted
Cured meats, cheeses, and grapes (for serving)

Preparation

Heat oven to 400°. Rub potato with 1 teaspoon oil and bake directly on oven rack until tender, 50–60 minutes. Let cool slightly, then peel. Mash potato until nearly smooth
Meanwhile, bring garlic, trout, and milk to a simmer in a medium saucepan. Remove from heat; let sit 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer half of trout to a plate; flake.
Place garlic, milk, and remaining trout in a food processor along with lemon juice, paprika (if using), and remaining 1/2 cup oil; process until smooth. Transfer to a large bowl and gently fold in mashed potato and flaked trout; season with salt and pepper.
Transfer trout mixture to a 1-quart shallow baking dish or four 6-ounce ramekins and top with Parmesan. Bake until cheese is melted and golden brown and brandade is heated through, 15–20 minutes. Serve with bread, meats, cheeses, and grapes.

Do ahead:
Brandade can be made (but not baked) 1 day ahead; cover and chill. Bring to room temperature before baking.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/smoked-trout-brandade-51245220
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусные блинчики! Делала уже дважды.


ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
1 стакан молока
1/2 стакана воды
1 ст. л. растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Отделите белки от желтков. Просейте муку в большую миску. Добавьте желтки, сахар и воду тщательно вымешайте венчиком. Влейте молоко и ложу растопленного сливочного масла и еще раз перемешайте.
Шаг 2

Взбейте белки с солью взбейте в пышную пену и добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз.
Шаг 3

Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавайте блины горячими.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/25480/bliny-na-moloke
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала. Вполне.


Ингредиенты

мука 1 стакан
молоко 1 стакан
яйцо 1 шт.
соль щепотка

груша 1 шт.
разрыхлитель 1 ч.л. без горки
сливочное масло для обжаривания
мед и сметана для подачи

1. Смешать муку, разрыхлитель, молоко, яйцо и соль в миске; взбить до получения однородной массы.

2. Грушу почистить и натереть на терке, добавить в тесто и размешать ложкой.

Читай также: Блины с грушами на молоке

3. Поставить большую сковороду на средний огонь и добавить кусочек масла. Как только оно растает, ложкой выложить тесто. Жарить оладьи партиями до золотистого цвета, при необходимости смазывая сковороду дополнительной порцией масла.

4. Готовые оладьи подавать с медом или сметаной.

Источник: http://ivona.bigmir.net/cooking/recipes/402826-Olad-i-s-grushami-ot-Dzhejmi-Olivera
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала 1/2 порции, получилось 9 маленьких. Катя съела 6 и по одной я нам оставила на утро.

Yield
12 muffins
Active Time
8 minutes to 15 minutes
Total Time
38 minutes to 45 minutes

Ingredients

1/2 cup (8 tablespoons) butter
1 cup sugar
2 large eggs
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1/2 cup milk
2 1/2 cups blueberries, fresh preferred
1/4 cup sugar, for topping

Preparation

1) Preheat the oven to 375°F. Lightly grease a standard 12-cup muffin tin; or line the tin with papers, and grease the papers.
2) In a medium-sized bowl, beat together the butter and sugar until well combined.
3) Add the eggs one at a time, scraping the sides and bottom of the bowl and beating well after each addition.
4) Beat in the baking powder, salt, and vanilla.
5) Add the flour alternately with the milk, beating gently just to combine. Scrape the bottom and sides of the bowl.
6) Mash 1/2 cup of the blueberries. Add the mashed and whole berries to the batter, stirring just to combine and distribute.
7) Scoop the batter by the heaping 1/4-cupful into the prepared muffin pan; a muffin scoop works well here.
8) Sprinkle about 1 teaspoon granulated sugar atop each muffin, if desired. It's traditional—go for it!
9) Bake the muffins for about 30 minutes, until they're light golden brown on top, and a toothpick inserted into the middle of one of the center muffins comes out clean.
10) Remove the muffins from the oven, loosen their edges from the pan, and after about 5 minutes transfer them to a rack to cool.

Источник:http://www.epicurious.com/recipes/food/views/jordan-marsh-inspired-blueberry-muffins-56389811
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! По мне так идеальный завтрак. Тесто делала как обычно, т.е. на 1 чашку муки: 100 гр масла, щепотка соли и 4 ст. л. холодного молока.

Yield
Makes 8 servings
Active Time
1 hour
Total Time
3 hours

Ingredients

For the dough:
1 1/4 cups all-purpose flour
6 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2 inch pieces
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
3 to 5 tablespoons ice water

For the filling:
1 cup ricotta (preferably fresh or homemade ; 8 ounces)
2 large eggs, lightly beaten
3 tablespoons grated Pecorino Romano
2/3 cup coarsely grated aged provolone
3 ounces thinly sliced Italian deli meats such as soppressata, prosciutto, capicolla ham, and salami, finely chopped
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Freshly ground black pepper
Equipment
1 (9-inch) tart pan with a removable bottom
pie weights or dried beans

Preparation

Make the dough:
Blend together flour, butter, salt, and pepper in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Drizzle 3 tablespoons ice water evenly over mixture and gently stir with a fork (or pulse) until incorporated.
Squeeze a small handful of dough: If it doesn't hold together, add more ice water, 1 tablespoon at a time, stirring (or pulsing) until incorporated. Do not overwork dough, or pastry will be tough.
Turn out dough onto a work surface and divide into 4 portions. With heel of your hand, smear each portion once or twice in a forward motion to help distribute fat. Gather all dough together, with a pastry scraper if you have one, and press into a 5-inch disk. Wrap dough in plastic wrap and chill until firm, at least 1 hour.
Make tart:
Preheat oven to 375°F with rack in middle.
Roll out dough on a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin into a 13-inch round (about 1/8 inch thick). Fit dough into tart pan and trim excess, leaving a 1/2-inch overhang. Fold overhang inward and press against side of pan to reinforce edge. Prick dough in pan all over with a fork. Chill pan until dough is firm, about 15 to 30 minutes.
Line shell with foil and fill with pie weights. Bake until edges are pale golden, 18 to 25 minutes. Carefully remove foil and weights and bake until shell is golden all over, about 10 to 15 minutes more. Cool completely in pan, about 20 minutes.
Make filling and bake tart:
Reduce oven temperature to 350°F. Stir together ricotta, eggs, Pecorino, provolone, meats, parsley, and 1/4 teaspoon pepper. Spread filling evenly in baked shell.
Bake tart until filling is set and pale golden, 30 to 40 minutes. Cool tart in pan on a rack, about 15 minutes, then carefully remove sides of pans and slide the tart off bottom. Serve warm or at room temperature.

Cooks' notes:
Pastry dough can be chilled up to 2 days or frozen, wrapped well, up to 3 months. Tart shell can be baked 2 days ahead and kept, wrapped in plastic, at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410
the_cooking_mom: (Default)
Потрясающе вкусно и очень просто делается. Я делала с 4 кусочками замороженной рыбы: 2 лосося и 2 камбалы. Сделала заранее и поставила в холодильник, а когда гости пришли запекла и подала с картошкой по-французки на горячее. Всем очень понравилось.

Продукты для суфле: около 350 гр филе семги, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/3 ч. ложки сухой горчицы, 1 стакан молока, 1 ст.л. коньяка, 50 гр тертого твердого сыра, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 белка яичных, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Нагреть духовку до 180С. Порезать на мелкие кусочки рыбу и отложить. Поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло, добавить муку с горчицей. Пассеровать муку до легкого коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем небольшими порциями влить молоко и коньяк. Протушить смесь до загустения. Снять с огня, когда смесь начнет кипеть. Аккуратно вмешать в полученную смесь рыбу, петрушку и сыр. Взбить белки, смешанные с лимонным соком до крепкой пены и очень осторожно ввести пену в сырно-рыбную массу. Жаропрочную форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Влить суфле в форму и запекать около 45 минут, пока суфле не станет пышным. Подавать суфле к столу лучше в горячем виде.

Источник: http://kralja.livejournal.com/22266.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Кстати, блинчики реально очень вкусные! Давно искала такой простой рецепт и вот, наконец, нашла. Теперь буду печь только так. Дешево, быстро, просто и жарить их легко. Делала 1/2 порции на обыкновенном цельном (whole) молоке, брала 2 яйца.



Перец черный (молотый)
Соль
Сметана — 100 г
Сыр мягкий (у меня российский ) — 500 г
Филе куриное — 500 г
Мука — 2 стак.
Молоко топленое — 800 мл
Яйцо куриное — 5 шт

Мелко нарезанное филе протушить в сметане, посолив и поперчив (мясо должно получиться мягким, нежным). Не зажаривать!

Замесить тесто для блинчиков из молока, яиц, муки и соли (я добавила чуть сахара).

Сковороду смазывать совсем небольшим количеством сливочного масла под каждый блинчик!

Выпекать максимально тонкие блинчики! У меня на один теста уходит буквально треть половника. Сильно не подрумяниваем.

Смешиваем остывшее филе с тёртым сыром и сворачиваем конвертиком. Обжариваем до золотистой корочки.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/72447/
the_cooking_mom: (Default)
Очень сытно и очень вкусно.

Ingredients

1 teaspoon vegetable oil
1/4 cup (1/4" cubed) ham steak (about 1.5 ounces)
1/4 cup finely chopped onion
1/4 cup finely chopped bell pepper (any color)
3 large eggs
1 tablespoon whole milk
1/8 teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
1/4 cup grated Monterey Jack cheese (about 1 ounce)

Preparation

Heat oil in a medium (preferably 10") nonstick skillet over medium. Cook ham, onion, and bell pepper, stirring often, until softened and beginning to brown, 5–7 minutes.
Meanwhile, whisk eggs, milk, salt, and pepper in a medium bowl.
Reduce heat to medium-low and shake pan so that ham and vegetables form a single layer. Pour egg mixture over ham and vegetables, then sprinkle cheese over. Cook, tilting skillet and gently running a rubber spatula around edges to allow uncooked egg to flow underneath, until eggs are mostly set, about 5 minutes. Fold omelet in half, cover, and cook until set, about 1 minute. Slide onto a plate to serve.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/diner-style-western-omelet
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила вчера на ужин. Быстро, просто, вкусно, всем понравилось есть, а мне делать.

Ингредиенты: 800 г говяжьего фарша, 2 яйца, 6 ломтей мякишевого хлеба, стакан молока, 50 г тертого сыра, 1 корешок сельдерея, 1 морковь, 1 цуккина, 50 г свежего горошка, оливковое масло, соль, перец.

Сначала овощи порезать на небольшие кубики, вылущить горошины из стручков.

На оливковом масле слегка обжарить овощи, сняв с огня, посолить и поперчить их. Овощи охладить.

Приготовить фарш, перемешав рубленное мясо с яйцами и хлебом, замоченным в молоке и хорошо отжатым. К фаршу добавить остывшие овощи.

На куске смоченной и отжатой пекарской бумаги разложить фарш, слегка расплющив его.

Посолить и поперчить фарш по поверхности, затем при помощи бумаги плотно завернуть фарш в колбаску и закрутить бумагу карамелькой.

Запечь рулет в духовке, разогретой до 180 Ц, примерно 45 минут, последние десять минут, освободив от бумаги.

Готовый рулет оставить на несколько минут для остывания прежде, чем порезать его для сервировки.

Рулет хорош не только в горячем. но и холодном виде.

Источник: http://pratina.livejournal.com/351977.html
the_cooking_mom: (Default)
Мужу очень понравилось, сказал, что можно повторять.

4 cups milk
1/2 cup whipping cream
1 cup polenta (coarse yellow cornmeal)
1 1/2 cups crumbled Gorgonzola cheese (about 6 1/2 ounces)
1/2 cup coarsely chopped, lightly toasted walnuts

Preparation

Bring milk and whipping cream to boil in heavy large saucepan over medium heat. Gradually whisk polenta into milk mixture in slow steady stream. Reduce heat to medium-low. Cook polenta until creamy and tender, stirring frequently, about 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. На этом этапе я добавила сыр, перемешала и разложила по тарелкам.
Preheat broiler. Transfer cooked polenta to 9-inch-diameter glass pie dish. Sprinkle Gorgonzola cheese over polenta. Broil until cheese melts. Sprinkle with chopped toasted walnuts and serve immediately.


Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/polenta-with-gorgonzola-102980

Грибы протерла тряпочкой, обжалила в оливковом масле, за минуту до готовности добавила мелко порезанный чеснок и петрушку, сбрызнула лимоном и сервировала на поленте.
the_cooking_mom: (Default)
На праздник сделали двойную порцию. Понравилось очень и удобно для большого стола.


Serves 6

Ingredients

8 large garlic cloves, unpeeled
3 1/2 tablespoons olive oil
1 1/2 pounds russet potatoes, peeled, cut into 2-inch pieces
1 1/4 pounds yams (red-skinned sweet potatoes), cut into 2-inch pieces
1/2 cup milk
2 tablespoons (1/4 stick) butter
1 generous teaspoon minced fresh rosemary or 1/2 teaspoon dried
6 tablespoons freshly grated Parmesan cheese

Preparation

Preheat oven to 350°F. Place garlic in small ovenproof cup or ramekin. Drizzle 2 tablespoons olive oil over. Bake until garlic is very soft, about 25 minutes. Cool; peel garlic, reserving oil in cup.
Brush 8x8x2-inch glass baking dish with 1/2 tablespoon olive oil. Cook all potatoes in large pot of boiling salted water until tender, about 25 minutes. Drain, reserving 1 cup cooking liquid. Return all potatoes to same pot.
Add milk, butter, rosemary, roasted garlic and reserved oil to potatoes. Mash until smooth and fluffy, adding enough reserved cooking liquid to thin to desired consistency. Mix in 3 tablespoons cheese. Season with salt and pepper. Spoon potatoes into prepared dish. Sprinkle 3 tablespoons cheese over; drizzle with 1 tablespoon oil. (Can be made 2 hours ahead. Cover; let stand at room temperature).
Preheat oven to 350°F. Bake potatoes uncovered until heated through and golden on top, about 45 minutes.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/baked-mashed-potatoes-and-yams-with-garlic-and-parmesan-878
the_cooking_mom: (Default)
Мясо очень вкусное.

поджарка:
мясо/ваше любимое/у меня свиная лопатка - 800 гр.
1 средняя луковица нарезанная мелкими кусочками
100 мл.густого томатного сок2-3 ст.л.сухого красного вина/не обязательно/
250 мл.овощного бульона
2 зубка чеснока/через пресс/
5-7 шт.душистого перца
2 лавровых листочка
сахар на кончик ножа
соль.перец из мельницы
2 ст.л.оливкового масла
для пюре:
1 кг.картофеля/почистить и разрезать каждый клубень на 4 части/
2 зубка чеснока
1/3 200 мл. стакана горячего молока
сливочное масло по вкусу
70 гр.натёртого на самой мелкой тёрке сыра/у меня пармезан/
на кончике ножа молотый мускатный орех/по желанию/.белый молотый перец.соль с учётом солёности сыра.


нарезать мясо тонкими и длинными кусочками.
в кастрюле с толстым дном нагреть масло и пожарить в нем лук и чеснок до прозрачности.добавить мясо и быстро всё обжарить.загасить вином и тушить 2-3 мин.пока не улетучится алкоголь.
добавить томатный сок.сахар.перец и соль.через 2-3 мин.добавить бульон.когда закипит.убрать огонь до минимума.накрыть крышкой и тушить 20-30 мин.до мягкости мяса.снять крышку.добавить огонь и уварить соус почти вдвое.добавить душистый перец и лавровый лист.зелень петрушки.снять с огня и дать настояться.
пюре:
картофель отварить с чесноком.который потом удалить.слить воду оставив 1/2 стакана.потолочь толкушкой/не миксером!/.добавить молоко.воду.которую мы сохранили.сыр.перец.мускат.всё хорошо перемешать и попробовав посолить.

Источник: http://natapit.livejournal.com/20838.html
the_cooking_mom: (Default)
Prep Time:
10 Minutes


Cook Time:
30 Minutes

Servings:
10 Servings

Ingredients

1 whole Onion, Diced
1 stick 1/2 Cup Butter
1/3 cup Flour
4 cups Whole Milk
2 cups Half-and-half
4 heads Broccoli Cut Into Florets
1 pinch Nutmeg
3 cups Grated Cheese (mild Cheddar, Sharp Cheddar, Jack, Etc.)
Small Dash Of Salt (more If Needed)
Freshly Ground Black Pepper
Chicken Broth If Needed For Thinning

Instructions
Melt butter in a pot over medium heat, then add the onions. Cook the onions for 3 to 4 minutes, then sprinkle the flour over the top. Stir to combine and cook for 1 minute or so, then pour in milk and half-and-half. Add nutmeg, then add broccoli, a small dash of salt, and plenty of black pepper.

Cover and reduce heat to low. Simmer for 20 to 30 minutes, or until the broccoli is tender. Stir in cheese and allow to melt.

Taste seasonings and adjust if needed. Then either serve as is, or mash it with a potato masher to break up the broccoli a bit, or transfer to a blender in two batches and puree completely. (If you puree it in a blender, return it to the heat and allow to heat up. Splash in chicken broth if needed for thinning.)

Источник: http://thepioneerwoman.com/cooking/broccoli-cheese-soup/
the_cooking_mom: (Default)
Для приготовления двух порций (мне как раз было для на нас троих) панкейков нам понадобятся:
• горсть голубики + при подаче;
• 100 г самоподнимающейся муки (или обычной с 1 ч.л. разрыхлителя);
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 25 мл растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• кленовый сироп или сладкий соус при подаче.

Взбить вместе молоко, яйцо, масло и сахар. Всыпать муку. Перемешать до однородного состояния. Добавить голубику и перемешать. Жарить на слабом огне на сухой сковородке с обеих сторон под крышкой (я без крыжки). Перед каждым новым панкейком сковородку необходимо охладить на сыром полотенце (не заморачивалась).

Источник: http://imungu.livejournal.com/88024.html
the_cooking_mom: (Default)
Удивительно, что я не сохранила себе этот рецепт. Обнаружила это только что, когда собралась его повторить. Очень и очень вкусно. И мне и Вадиму понравилось.

500 г фарша индейки
100 г корня сельдерея
100 г пастернака
1 большая луковица
1 большая морковь
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки растительного масла
500 мл измельченной в блендере мякоти помидоров без кожицы (можно купить пассату, в этом случае смотрите, чтобы в составе были только помидоры и соль)
500 мл молока
пряные травы по вкусу
соль, черный молотый перец по вкусу

1. Лук, морковь, корень сельдерея и пастернак нарезаем мелкими кубиками. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
2. Пассеруем овощи в разогретом масле на среднем огне до полуготовности.
3. Добавляем фарш и разбиваем его ложкой на мелкие комочки, чтобы он не слипся в две большие котлеты :) Готовим помешивая до тех пор, пока мясно не перестанет выглядеть сырым.
4. Вливаем молоко, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и готовим помешивая, пока молоко не впитается в фарш.
5. Добавляем измельченные помидоры, специи и готовим на среднем огне час. Периодически помешиваем.
6. За 15 минут до готовности добавляем горсть пряных трав. Соус уваривается и получается насыщенным и густым.
7. Остается отварить пасту, смешать с соусом и присыпать тертым пармезаном.

Источник: http://kate-grigoryeva.livejournal.com/452472.html

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:16 am
Powered by Dreamwidth Studios