the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Делала просто с креветками и гребешками. Соус замечательный!


2 1/4 pounds prepared mixed shellfish, such as small hard-shell or soft-shell clams, mussels, raw langoustines, and raw small or medium shrimp in shell
1/4 cup dry white wine
1 pound cherry tomatoes or small vine-ripened tomatoes
1 pound linguine
1/2 cup olive oil
5 garlic cloves, thinly sliced
Pinch of dried red pepper flakes
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Salt and freshly ground black pepper


1. Put the clams and mussels in a large pan with the wine, cover, and cook over a high heat for 3 to 4 minutes, until they have opened (discard any that remain closed). Tip into a colander placed over a bowl and set aside.
2. Squeeze the tomatoes to remove most of the seeds and juice, then coarsely chop them.
3. Bring a large pan of well-salted water (1 teaspoon salt to each 2 1/2 cups water) to a boil. Add the linguine and bring back to a boil, then cook for about 8 minutes or until al dente.
4. Meanwhile, put the olive oil and garlic into a large pan and heat slowly until the garlic begins to sizzle. Add the pepper flakes and tomatoes, and simmer for 5 minutes. Stir in all but the last 1 to 2 tablespoons of the cooking liquid from the clams and mussels. Bring back to a boil and simmer until reduced to a sauce-like consistency.
5. Stir the langoustines into the sauce and turn them over until they turn pink. Add the shrimp and simmer for 2 to 3 minutes longer, until the langoustines and shrimp are both cooked. Stir in the cooked clams and mussels, along with the chopped parsley, and turn them over a few times until heated through. Season, if necessary, with a little salt and some pepper.
6. Drain the pasta well and tip it into a large, warmed serving dish. Pour the seafood sauce over the pasta and toss together well. Serve hot.

the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Очень вкусно!


2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1/2 cup vodka
1 (14-ounce) can crushed tomatoes
1/2 cup heavy cream
1/2 teaspoon red pepper flakes, or to taste
Salt and freshly ground black pepper
1/2 pound bay scallops (брала 1/2 фунта - два маленьких рыбных филе)
1/2 pound large shrimp, peeled deveined, and cut crosswise into thirds (6 больших)
1 pound uncooked linguine (1/2)


Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook for 1 minute or until fragrant. Add the vodka and turn the heat up to medium-high; cook until the liquid has reduced by half. Add the tomatoes, cream, pepper flakes, and salt and pepper, to taste. Cook, stirring occasionally, until thickened, about 3 to 5 minutes. Add the seafood and cook until just opaque, about 3 minutes.

Meanwhile, cook the pasta in a large pot of salted, boiling water over medium heat, according to package directions. Drain and transfer the pasta to a large bowl. Pour in the sauce and toss to combine. Serve immediately.

the_cooking_mom: (Default)

1 lb large sea scallops (I used graded U8* scallops)
Freshly ground black pepper
3 Tbsp. clarified butter (or regular butter if you like)
¼ cup yuzu flavored tobiko* for garnish
Chives or parsley for garnish (I used Japanese herb “kinome” (young leaf of prickly ash).)

For Brining (Optional): - не делала

¼ cup salt
½ cup boiling water
2 cups cold water

For Sauce:

1 to 1 ½ Tbsp. salted butter
2 tsp. minced garlic (1 large clove garlic)
¼ cup dry white wine such as Sauvignon Blanc
1 tsp. soy sauce

You can be creative to make your own sauce, or simply serve with a squeeze of lemon juice on top. Today I prepared the scallops in three way.

My first sauce is the garlic butter soy sauce. It’s the garlic butter sauce with a Japanese twist by adding soy sauce. Combining butter and soy sauce is always a popular combination in Japan so I hope you give it a try.

The second sauce is spicy mayo. Japanese loves seafood with mayo and I made the mayo spicy to add kicks to the flavor. Spicy mayo is really easy to make – just add 1 Tbsp. Japanese mayonnaise (I use Kewpie brand mayonnaise) to 1 tsp. sriracha hot chili sauce.

The third sauce is Unagi sauce. This thick soy sauce is my children’s favorite because it’s sweet. I used a bottled unagi sauce this time (as you only need a few dollops), but you can make homemade unagi sauce using my recipe here:

Rinse under cold water and gently pat dry with the paper towels. Sprinkle the scallops lightly with salt and freshly ground black pepper.

Heat the clarified butter in a large stainless steel frying pan* over medium-high heat until it begins to smoke. If you use regular butter, melt the butter over medium heat. Add the scallops in a single layer, leaving enough space between each scallop (If necessary, cook in 2 pans or in 2 batches.).

For the pan sauce, heat the butter in a large frying pan over medium heat. Add the garlic and sauté until fragrant. Add the wine, stirring constantly, and cook about 3 minutes, until alcohol is evaporated and the sauce becomes thick.

Lastly add the soy sauce and mix all together. Remove the pan from heat and spoon the pan sauce over the scallops or serve in a separate bowl.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера 1/2 на ужин. Мне очен понравилось! Мужу меньше, ну я сама все и съела. Прекрасное блюдо для гостей.

Makes 4 servings


1/4 cup extra-virgin olive oil
1 medium onion, finely chopped
6 large garlic cloves, pressed
1 cup dry white wine
2 cups bottled clam juice
2 15-ounce cans chopped tomatoes in juice
1 cup water
2 bay leaves
1/2 cup (packed) fresh Italian parsley leaves
1/2 teaspoon (scant) dried crushed red pepper
Coarse kosher salt
2 2-pound cooked Dungeness crabs, cleaned, quartered, cracked, or 2 pounds Alaska king crab legs


Preheat oven to 400°F. Heat oil in large deep ovenproof skillet or large metal roasting pan over medium heat. Add onion and garlic; sauté until soft, about 5 minutes. Add wine; increase heat to high and boil 2 minutes. Add clam juice, tomatoes with juice, 1 cup water, bay leaves, parsley, and crushed red pepper and bring to boil. Season to taste with coarse salt and pepper.
Reduce heat to medium-low. Simmer 15 minutes. Add crab pieces; nestle into sauce. Transfer skillet to oven and roast until crab pieces are heated through, 15 to 20 minutes. Place crab with juices in large bowl.

Per serving: 342.7 kcal calories, 42.3% calories from fat, 16.1 g fat, 2.0 g saturated fat, 120.1 mg cholesterol, 13.9 g carbohydrates, 1.2 g dietary fiber, 7.7 g total sugars, 12.7 g net carbohydrates, 38.6 g protein

the_cooking_mom: (Default)
Сделала 1/2 нам на закуску. Мне понравилось очень! Мужу не очень. Если буду на диете или одна, то это то, что я буду есть. Никакой возни, делается за минуту. С яблочным пюре я не заморачивалась, а использовала готовое плюс яблоко кусочками прямо со шкуркой.

Makes 4 servings
Active Time
20 minutes
Total Time
20 minutes


2 Granny Smith apples
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
12 large sea scallops (about 1 pound), side muscle removed
Kosher salt, freshly ground pepper
1 tablespoon unsalted butter
1/4 cup hearty sprouts (such as daikon or sunflower) or pea shoots


Core 1 apple; cut into 1" cubes. Place in a blender with lemon juice and 1/4 cup water; purée until smooth. Strain juice through a fine-mesh sieve into a small bowl. Peel, core, and cut remaining apple into 1/4" cubes. Add to bowl. Set aside.
Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Season scallops with salt and pepper. Working in batches, cook scallops until golden brown and just cooked through, about 2 minutes per side. Transfer to a plate; tent with foil to keep warm.
Add butter to skillet. Cook, scraping up browned bits from bottom of pan. Add reserved apple mixture and cook, stirring often, until juice is thickened and apple pieces are tender, about 4 minutes. Spoon over scallops; top with sprouts and season with salt and pepper.

Per serving: 240 calories, 11 g fat, 2 g fiber

the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусная паста! Я обожаю лангустины! Впрочем, и с к реветками должно быть отлично. На двоих делала 1/2.

Total Time:
40 min
20 min
20 min

4 servings


1 pound angel hair pasta
1/4 cup olive oil
6 ounces pancetta, chopped
1 medium red onion, peeled, cut in 1/2, and thinly sliced
2 tablespoons minced garlic
1/4 cup dry white wine, optional
1/2 teaspoon crushed red pepper
1 1/2 tablespoons fresh lemon juice
1 1/2 pounds langoustines
1/4 cup freshly chopped parsley leaves
1 teaspoon finely grated fresh lemon zest, for garnish
Freshly grated Parmesan, optional

n a large pot of salted water, cook the pasta until just al dente. Drain and return to the pot. Cover to keep warm.

Meanwhile, in a large saute pan, heat the oil over medium-high heat. Add the pancetta and cook until golden brown, 3 to 4 minutes.

To the oil in the pan, add the onions and cook, stirring, for 2 minutes. Add the garlic and cook, stirring, for 30 seconds. Add the wine, 3/4 teaspoon salt, red pepper, lemon juice, and langoustines and cook, stirring, until the shellfish are pink and cooked through, about 5 minutes. Add the parsley and stir to combine.

Add the cooked pasta to the shellfish mixture and toss well to combine. Cook until the pasta is heated through, about 1 minute. Remove from the heat, add the lemon zest, and adjust the seasoning, to taste. Sprinkle with Parmesan. Spoon into individual pasta bowls or onto large plates, and serve immediately.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин нам на двоих 1/2. Очень вкусно!


5 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
1/4 cup finely chopped shallots
2 cups Arborio rice
1/2 cup dry white wine
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup finely chopped fresh mint
8 cups chicken stock, heated
1 cup fresh peas, cooked (or frozen peas, rinse under cool water to thaw)
1/4 cup plus 1 tablespoon butter, room temperature
1/2 cup grated Parmesan
1 pound diver scallops

Place a large, deep skillet over medium heat and pour in 3 tablespoons olive oil. Add shallots and cook, stirring, for 5 minutes, until soft. Stir in rice and half of the chopped mint making sure to coat all the rice grains with the oil. Add wine and cook until most of the liquid (as well as the alcohol) has evaporated. Season with a little salt and pepper. Ladle in 1 cup of hot stock. Using a wooden spoon, stir gently until most of the stock has been absorbed. Keep adding stock a cup at a time and stirring. After about 10 to 15 minutes, test the rice. It should be cooked and creamy but still have a slight bite to it. (You may not need all of the stock.) Gently fold in peas and 1/4 cup butter. Stir in the parmesan cheese and taste for seasoning. Remove from heat and cover while you sear the scallops.

Set a non-stick saute pan over medium heat and add 2 tablespoons olive oil and 1 tablespoon butter. Pat the scallops with paper towels to make sure they are very dry. Season on both sides with salt and pepper. Add scallops to pan, making sure not to overcrowd, and cook until they are nicely browned on both sides, about 4 to 8 minutes depending on the size of your scallops.

Check the risotto and add a bit more stock if it has gotten too thick. In a shallow bowl or plate, make a nice mound of risotto and top with 3 or 4 scallops. Garnish with remaining mint and a drizzle of olive oil. Serve immediately.

Recipe courtesy of Tyler Florence

the_cooking_mom: (Default)
Понравился такой маринад, очень нежные креветки получаются.

1 lb large shrimp in shell (16 to 20 per lb), peeled and deveined
2 tablespoons medium-dry Sherry
1 teaspoon cornstarch
1/4 teaspoon white pepper
1 teaspoon salt

Stir together shrimp, 1 tablespoon Sherry, cornstarch, white pepper, and 1/2 teaspoon salt in a bowl.

Heat a 14-inch wok or 12-inch heavy skillet over high heat until beginning to smoke, then add 2 tablespoons oil. When oil begins to smoke, add shrimp and stir-fry until golden and almost cooked through, about 4 minutes. Transfer to a clean bowl.

the_cooking_mom: (Default)
Делала дважды с замороженными как закуску и к пасте. Получаются очень нежные.


Королевские креветки — 0,5 Килограмма
Светлое пиво или минеральная вода — 1 Стакан
Чеснок — По вкусу
Мука — 6 - 7 Ст. ложек
Растительное масло — 0,5 Стакана
Яйцо — 1 Штука
Лимон — 1 Штука

Количество порций: 5-6

Креветки размораживаем, тщательно промываем и очищаем.

Чтобы наши королевские креветки получились более насыщенного вкуса, замаринуем их на 10 - 15 минут. Для этого маринада в растительное масло (лучше оливковое) добавляем тертый чеснок по вкусу, немного соли и молотого душистого перца.

Заранее готовим кляр для жарки креветок. В муку вливаем пиво или минеральную воду и вбиваем яйцо. Тесто должно получиться как на блины. Пусть немного постоит, чтобы набухла клейковина. После того как креветки замаринуются, обсушить их на бумажном полотенце. Берем креветку за хвостик и обмакиваем в кляр.

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем креветки. Они жарятся быстро, всего 2 - 3 минуты, иначе станут жесткими. Главное, чтобы подрумянилась корочка.

Королевские креветки в кляре готовы. Выкладываем их на тарелку, сбрызгиваем лимонным соком. Подаем на листьях салата с лимоном, порезанным на дольки. Приятного аппетита!

Очень вкусно!
the_cooking_mom: (Default)
Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.

 photo 2016-02-01 18.04.26.jpg

на 6 порций
- 2 стебля сельдерея
- 1 некрупная цветная капустина
- 1 пучок брокколини
- 1 луковица фенхеля
- 2 молодых цуккини
- 200г моркови

Овощи вымыть, очистить, нарезать, приготовить любимым быстрым способом — каждый отдельно. Разложить по отдельным контейнерам. Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и беловинным уксусом, посолить, поперчить и держать в холодильнике до подачи.

- 6 лангустов (или крупных креветок)
- 12 кусочков разной морской рыбы
- 12 моллюсков (ракушек-венерок и мидий)

Смотрите как приготовить лангустов по ссылке во вступлении. Для моллюсков: налить в сковороду воду глубиной 1 см, добавить в нее несколько горошин перца, лавровый лист, пару веточек петрушки или любимые сухие травы, довести ее до кипения и всыпать моллюсков. Закрыть крышкой и дать ракушкам полностью раскрыться в пару. На это уйдет 2-3 минуты на сильном огне. Вынуть ракушки и остудить. Для рыбы: посолить воду, добавить любимые специи и пряности, довести до слабого кипения, опустить в нее кусочки рыбы, выключить, закрыть крышкой. Проверить готовность через 5 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Вынуть рыбу и остудить.

- 3 сваренных вкрутую яйца для подачи
- 100г маринованных артишоков
- 100г маслин/оливок
- 6 ломтей хлеба
- 1 лимон ломтиками


- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 мл беловинного уксуса
- 3 сваренных куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 г орешков пинии
- 50 г хлебных крошек
- 5 анчоусов в масле
- 2 ст.л. рубленной петрушки
- 2 ст.л. рубленного базилика
- соль и черный молотый перец по вкусу

- 200 мл оливкового масла

Пюрировать (используя блендер, ступка с пестиком — зависит от количества) все ингредиенты для соуса кроме масла. Вливать тонкой струйком масло и эмульгировать (используя блендер, венчик — зависит от количества) его в соус.

the_cooking_mom: (Default)
Servings: 8-10

1 lemon, halved
1 onion, quartered
10 whole black peppercorns
1 bay leaf
2 tablespoons kosher salt
2 pounds large uncooked, unpeeled shrimp
Classic Cocktail Sauce (click for recipe)
Lemon-Tarragon Vinaigrette (click for recipe)


Fill a large pot three-quarters full with water; squeeze juice from lemon halves into pot and add lemon halves. Add onion and next 3 ingredients to pot. Bring to a boil over high heat, then reduce heat to medium; simmer for 5 minutes for flavors to blend.
Add shrimp; cook until just opaque in center, 2-3 minutes. Drain and transfer shrimp to a large bowl of ice water; let cool. Drain again. Peel; devein, leaving tails intact. DO AHEAD Shrimp can be poached 1 day ahead. Cover and chill.
Arrange shrimp over a bed of ice. Serve with Classic Cocktail Sauce and Lemon-Tarragon Vinaigrette.
For 20 people, buy 4 pound shrimp. For 30, buy 6 pound shrimp. Cook in batches. Place some shrimp on a platter of ice; refrigerate the rest for replenishing.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала 1/3 порции нам на двоих вчера на ужин. Очень и очень вкусно.

Makes 6 main-course servings
Active Time
35 minutes
Total Time
35 minutes


12 garlic cloves, minced (1/3 cup)
1 1/2 teaspoons dried hot red pepper flakes
1/2 cup olive oil
1 (28-oz) can whole tomatoes in purée
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons dried oregano, crumbled
1 teaspoon dried basil, crumbled
1/4 cup drained bottled capers (1 1/4 oz)
1/2 cup Kalamata or other brine-cured black olives (3 oz), pitted and chopped
1/3 cup dry red wine
1 lb dried linguine
3 lb mussels (preferably cultivated), cleaned (see cooks' note, below)


Cook garlic and red pepper flakes in oil in a deep 12-inch heavy skillet over moderate heat, stirring, until fragrant but not browned, about 2 minutes. Add tomatoes with purée, tomato paste, herbs, capers, olives, and wine and simmer, uncovered, stirring occasionally and breaking up tomatoes, until sauce is thick, about 15 minutes.
Cook linguine in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until al dente, then drain in a colander.
While pasta cooks, increase heat under sauce to moderately high and add mussels, then cook, covered, until mussels just open wide, checking frequently after 3 minutes and transferring to a bowl. (Discard any mussels that remain unopened after 6 minutes.)
Serve linguine with mussels and sauce.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин, подавала с шампанским. Очень вкусно. Можно для гостей сделать по ложечке с одной креветкой как закуску. Так же с гребешками, думаю, что будет очень вкусно.

Вам понадобится:

1,5 литра рыбного бульона
300 г риса карнароли (или арборио)
500 г свежих креветок
1 средний апельсин
80 мл белого сухого вина хорошего качества
50 г холодного сливочного масла
1 очищенный зубок чеснока
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец

Вам также понадобится:

кастрюля для приготовления ризотто

Кол-во порций:

Креветки почистите: удалите панцирь и кишечник (тонкую черную нить нужно аккуратно вытащить из хвоста).

Апельсин помойте в горячей воде, вытрите насухо бумажными полотенцами. Мелко натрите цедру апельсина, а сок выдавите.

Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубок чеснока, предварительно придавив его рукояткой ножа. Вытащите чеснок, всыпьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и подождите пока алкоголь полностью выпарится. Налейте бульона в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто, постоянно подливая бульон.

Важно, чтобы почти до конца приготовления ризотто, рис был полностью покрыт бульоном. На середине готовности добавьте тертую цедру одного апельсина.

Посолите, поперчите и за 5 минут до готовности (для приготовления ризотто обычно нужно примерно 20-22 минуты), добавьте креветки и свежевыдавленный апельсиновый сок. Доведите рис до состояния "аль денте", продолжая подливать бульон.

Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая размешивать ризотто. Оливковое масло придаст вашему ризотто блестящий вид. Горячее ризтотто разложите по тарелкам и сразу подайте.



Sep. 14th, 2015 02:30 pm
the_cooking_mom: (Default)
Порезать мелко лук(3 штуки) и чеснок(4-5 зубчика). В этом котле обжарить их на оливковом масле. Добавить помидоры(4 штуки), порезанные мелкими кубиками и потушить минут 7 там же. Затем в котел закинуть вымытые* мидии (3 кг), посолить-поперчить, залить туда же белое вино(хороший стакан) и мелкорубленную петрушку. Закрыть крышкой и еще потомить минут десять, не больше. Все! Подавайте с тостами или с хрустящим багетом.

the_cooking_mom: (Default)
Для бульона

2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
головы и панцири от 10 креветок
1 помидор
1.5 литра воды

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Чеснок и петрушку мелко порубить, разогреть в сковородке масло, обжарить чеснок и петрушку, добавить головы и панцири креветок.
3. Когда они покраснеют, добавить помидор и жарить еще 5 мин, пока помидор не карамелизуется.
4. Влить воду и варить 20 мин на медленном огне. Дать остыть и процедить.

Для паэльи

160 мл риса бомба*
600 мл креветочного бульона
0.5 г шафрана
2 целые креветки 16\20
2 очищенных и разрезанных вдоль пополам хвоста креветок 16\20
4 мидии
120 г мини-каракатиц
100 г кальмара, нарезанного кольцами
2 зубчика чеснока, нарезать тонкими дольками
1 помидор
1\4 красного болгарского перца
1 ст.л. оливкового масла
1\2 ч. л. соли

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Красный перец нарезать кубиком.
3. Обжарить чеснок с красным перцем на разогретом оливковом масле.
4. Добавить креветки, обжаривать 2 мин и убрать в сторону.
5. Добавить каракатицу и кальмаров, обжаривать 4 мин.
6. Добавить помидор, когда он карамелизуется, добавить бульон, посолить и влить шафрановую воду*.
7. Довести до кипения, добавить рис, распределить его по всей поверхности и варить 8-9 минут. Добавить мидии и креветок, укладывая их красиво по всей сковородке.
8. Варить до полного выпаривания бульона. Не перемешивать!!!
9. Оставить остывать на 5 мин.
10. Украсить рубленой петрушкой и долькой лимона. Подать на стол.

the_cooking_mom: (Default)
Получилось в самом деле очень вкусно. Это думаю, будет идеально сервировать с картофельным пюре.

600 г (1,5 фунта) морских гребешков
3/4 стакана тонких сухих панировочных сухарей или 3/4 стакана пшеничной муки (по желанию)
{C}{C}{C}1/2 чашки топленого сливочного масла
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1 средняя луковица ( по желанию)
1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
1 большой лимон, порезанный на дольки

Гребешки разморозить в молоке или воде. Промыть и обсушить.
Смешать свежемолотый перец и солью и обвалять в смеси гребешки.
Растопить половину топленого масла на большой сковороде на огне чуть меньше среднего.
Добавить гребешки и обжаривать в течении 7-9 минут (крупные, мелкие жарятся меньше по времени) или до золотисто- коричневого цвета.
Выложить гребешки нанагретое блюдо или в порционные креманки. Сохранять теплыми.
Положить оставшееся масло, держать на сковороде, пока слегка не потемнеет.
По желанию в этом масле можно спассеровать мелко порезанную луковицу.
Полить маслом гребешки, посыпать петрушкой и подавать с ломтиком лимона.

the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравилось. Источник:

½ cup extra-virgin olive oil
1 tsp. dried oregano
8 cloves garlic, minced
1 small yellow onion, minced
1 medium carrot, minced
1 rib celery, minced
3 tbsp. red wine
2 28-oz. cans whole peeled tomatoes in juice, crushed
1 bay leaf
2 lb. russet potatoes, peeled and cut into 1″ chunks
1 lb. cleaned calamari, bodies cut into ¼″-wide rings
1 ½ cups frozen peas
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Heat oil in an 8-qt. saucepan over medium-high heat. Add oregano, garlic, onion, carrot, and celery; cook until soft, about 10 minutes. Add wine; cook until evaporated, about 3 minutes. Add tomatoes, bay leaf, and 2 cups water; boil. Reduce heat to low; cook until slightly reduced, about 30 minutes. Stir in potatoes; cook until potatoes begin to break down in sauce, about 30 minutes. Stir in calamari and peas; cook until calamari is tender, about 5 minutes. Season with salt and pepper.
the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень вкусное блюдо. Я вчера сделала на ужин и была просто в полном восторге. Готовила с мелкими морскими гребешками, но так же будет вкусно и с омаром и с морским чертом (monkfish) и с креветками. Процесс значительно упростила: отварила рис и сделала соус по рецепту, после чего обжарила минуту морские гребешки в сливочном масле, закинула в готовый соус, через минуту туда рис и изюм, все перемешала, посыпала жареным арахисом и кинзой, сервировала с игристым. Просто АХ!

(на две порции)

- 1 ананас
- 150-200г замороженных хвостов лангустов
- 1/2 чашки сухого длиннозерого риса (индийского Басмати или тайского Жасмин)

- 100г свежего ананасового пюре
- 30мл рыбного соуса (Red Boat)
- 25г красной карри-пасты (Mae Ploy Thai Red Curry Paste)
- 250мл кокосового молока (100% Coconut Milk - 8.5 oz packages (6-pack) by Aroy-D)
- белый перец по вкусу
- горстка жареного кешью по вкусу
- горстка изюма по вкусу
- 2 ст.л. рубленной кинзы
- 2-4 листика каффир лайма


1. Сварить рис. Я заливаю его холодной водой на 30 минут. Сливаю воду и заливаю свежей водой (3/4 чашки воды). Ставлю на сильный огонь и даю воде закипеть. Посыпаю щепоткой соли, кладу кусочек масла, перемешиваю, снижаю огонь до минимума, закрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Снимаю с огня, и даю пропариться еще 10 минут не открывая крышки. Снимаю крышку, взрыхляю вилкой и оставляю остывать.
2. Подготовить ананас, отмерить 100г мякоти для пюре.
3. Пюрировать с помощью блендера ананасовое пюре, рыбный соус и пасту карри. Вылить смесь на холодную сковороду и постоянно помешивая довести до кипения, выпарить жидкость до получения густого сиропа. Влить сразу все кокосовое молоко (оно резко снизит температуру сковороды) и снова довести до кипения. Постоянно помешивая выпарить половину жидкости до состояния густого сиропа. Выправить вкус.
4. Смешать рис, соус и замороженных лангустов. Замороженные лангусты немедленно охладят смесь до комнатной температуры. Вмешать рубленную кинзу, орехи и изюм.
5. Уложить на дно ананаса листики каффир лайма. Поверх выложить рисовую смесь. Поверх уложить лист каффир лайма и ломтик ананаса. Если теперь подготовленные порции завернуть в пищевую пленку или фольгу, то их можно хранить в холодильнике до 24 часов до горячей подачи.
6. Разогреть духовку до 450F. Поставить в духовку противень с ананасами и прикрыть их листом фольги. Нам нужно, чтобы все полностью прогрелось, но при этом не подгорела поверхность. Прогревать около 25 минут (проверить внутреннюю температуру смеси градусником, она должна достичь 135F), снять фольгу и дать карамелизоваться тому, что на поверхности.

the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, получилось очень вкусно, нам обоим очень понравилось. I think it's my best mix seafood dish so far.

1 lb. mixed seafood (e.g. shrimp, scallops, clams, mussels, and denser fillets of fish, such as halibut or salmon)
1 fresh ripe mango, cut into bite-size pieces, OR 1 cup canned mango (drained) or frozen mango (thawed )
1-2 cups snow peas
1 red bell pepper, sliced
2 shallots OR 1 small cooking onion, sliced
3 cloves garlic, minced
1 fresh mango, peeled and sliced, or the equivalent of 1 cup canned mango (drained) or frozen mango (thawed)
1 red chili pepper, de-seeded, OR 1-3 tsp. chili sauce (я взяла 2/3 ст.л. острого соуса, в другой раз надо будет 1 1/2 ст.л.))
1 Tbsp. rice vinegar or white wine vinegar (OR substitute regular white vinegar)
3 Tbsp. soy sauce
1 Tbsp. fish sauce
squeeze of lime juice (about 1 tsp.) OR substitute lemon
2 Tbsp. brown sugar (more or less according to taste - this will also depend on how sweet your mangos are)
1/2 cup fresh coriander (plus a little more - save to use for garnish later)

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 8 minutes

Total Time: 23 minutes

For instructions on how to buy and cut fresh mango, see my How to Prepare a Mango?

Place all stir fry sauce ingredients together in a blender or food processor. Process or blend until smooth.
Taste-test the stir fry sauce for sweetness - you want a balance of flavors here: tangy, but definitely more sweet than sour. If needed, add 1 tsp. to 1 Tbsp. more sugar. Note: the sweetness of the sauce will depend on how sweet your mangos are.
Prepare all other ingredients for stir-frying, and place next to the stove. If using fillets of fish, gently cut them into cubes (cubes stay together better than strips). For shrimp, be sure to remove the shells (you can leave the tail on). For clams and mussels, rinse with cold water, removing any surface debris.
Pour 1-2 Tbsp. vegetable oil into a wok or large frying pan and place over medium-heat heat. Add the garlic, shallots/onion, and snow peas. If using clams, add them now as well (Note: clams require a longer cooking time than mussels). Stir-fry 1-2 minutes, or until snow peas turn bright green. Add up to 1/3 of the stir-fry sauce when your wok or frying pan becomes dry.
Add the rest of the stir-fry sauce, plus the red pepper and seafood. Stir-fry gently, so that you don't break any shells. Also, if using fish fillets, these require extra gentleness, or they will break apart.
Stir-fry 5-7 minutes, or until all the seafood is cooked (mussels and/or clams should open after 7 minutes - if not, discard). A minute or two just before serving, add the mango pieces (these just need warming).
Serve hot from the wok with rice on the side. Or, scoop the stir fry onto a serving platter. Sprinkle with fresh coriander and decorate with lime wedges, if desired. ENJOY!

the_cooking_mom: (Default)
Здесь рецепт на 1 порцию. Я вчера на ужин сделала двойную с картофельным пюре. Очень вкусно.


2 teaspoons minced onion
1 tablespoon unsalted butter
1 tablespoon brandy
1/2 cup heavy cream
3 tablespoons slivered almonds
1 teaspoon minced fresh flat-leaf parsley
1/2 teaspoon Worcestershire sauce
1/4 pound sea scallops (2 or 3), tough muscle removed from side of each if necessary and scallops sliced into 1/8-inch-thick rounds
Fine sea salt


Cook onion in butter in a heavy medium skillet over moderately low heat, stirring, until softened. Add brandy and cook until evaporated. Stir in cream, almonds, parsley, and Worcestershire sauce and simmer 1 minute.

Lightly season scallops with sea salt and add to sauce. Simmer gently just until sauce is thickened and scallops are cooked through, 1 to 2 minutes. Serve immediately in ramekins.


July 2017

161718 1920 2122
23242526 272829


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios