the_cooking_mom: (Default)
4 Servings

4 garlic cloves, smashed
½ cup heavy cream
½ teaspoon freshly ground black pepper, plus more
Kosher salt
¼ cup blanched hazelnuts
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice, divided
6 heads of Little Gem (about 1 pound total), cores removed, leaves separated
4 small carrots (about 4 ounces), scrubbed, thinly sliced lengthwise on a mandoline
½ cup mint leaves
1½ ounces SarVecchio or Parmesan
Flaky sea salt


Combine garlic, cream, and ½ tsp. pepper in a small bowl; season with salt. Cover and chill 1 hour.

Meanwhile, preheat oven to 350°. Toast hazelnuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool before chopping coarsely.

Strain cream mixture into a large bowl and add oil. Whip to soft peaks, then whisk in 1 Tbsp. lemon juice. Taste and season with more salt and pepper if needed.

Toss lettuce, carrots, mint, and half of hazelnuts with remaining 1 Tbsp. lemon juice in another large bowl; season with salt and pepper. Add a few dollops of lemon cream and gently toss to coat.

Spoon remaining lemon cream onto a platter and top with salad. Shave cheese over salad and top with cracked pepper, sea salt, and remaining hazelnuts.

the_cooking_mom: (Default)
Это очень вкусно! Совершенно изумительное блюдо, просто полный восторг, нам с мужем обоим очень понравилось (вкуснее, чем в ресторане на грилле).


1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon paprika
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/8 teaspoon ground cinnamon
4 tablespoons olive oil, divided
1 1/2 teaspoons kosher salt, divided
3/4 teaspoon freshly ground black pepper, divided
1 1/2 pounds boneless, skinless chicken thighs, trimmed
4 pitas
1 cup full-fat or low-fat plain yogurt
1 tablespoon plus 1 teaspoon tahini
1/4 teaspoon grated garlic
1/4 teaspoon finely grated lemon zest
4 tablespoons fresh lemon juice, divided
2 tablespoons coarsely chopped dill, plus more for serving
2 tablespoons coarsely chopped mint, plus more for serving
1/2 large English hothouse cucumber, halved lengthwise, cut into 1/4"-thick half-moons (about 1 cup)
2 cups shredded romaine lettuce
3/4 cup small cherry or grape tomatoes, halved (about 5 ounces)
1/3 cup thinly sliced red onion

Preheat oven to 425°F. Combine cumin, coriander, paprika, cayenne, cinnamon, 2 Tbsp. oil, 3/4 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in a large bowl. Add chicken and toss to coat. Spread on a rimmed baking sheet and roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of thigh registers 165°F, 12–15 minutes; wrap pitas in foil and warm in oven during the last 5 minutes of cooking.
Meanwhile, mix yogurt, tahini, garlic, lemon zest, 2 Tbsp. lemon juice, 1/2 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in a medium bowl until incorporated. Fold in 2 Tbsp. dill and 2 Tbsp. mint.
Toss cucumber, lettuce, tomatoes, onion, remaining 2 Tbsp. lemon juice, 2 Tbsp. oil, 1/4 tsp. salt, and 1/4 tsp. pepper in another medium bowl.
Thinly slice chicken. Place 1 warmed pita on each plate and top evenly with chicken and tomato-cucumber salad. Drizzle each pita with 2 Tbsp. tahini-yogurt sauce; top with dill and mint. Serve remaining tahini-yogurt sauce alongside.

Do Ahead
Tahini-yogurt sauce can be made 1 day ahead. Cover and chill.

the_cooking_mom: (Default)
This is really nice, new and fresh taste! I loved it! It can be served on the individual plates as well as an appetizer in a spoon, for the crowd, or as an appetizer or even a meal (especially if one is on a diet) for a single woman. Most woman don't like to cook for themselves and this is a perfect meal, especially with the glass of aromatic white or rose.

100 g ribbons smoked salmon
strawberries, washed, hulled and sliced
to serve fresh mint leaves
lime or lemon juice, to taste
1/3 cup avocado oil
1/2 tsp black pepper to taste

Arrange 8 ribbons of smoked salmon on individual plates or a large platter.
Slice fresh strawberries in half and scatter them over the salmon, along with fresh mint leaves.
Squeeze over the lime or lemon juice, to taste.
Drizzle with a little avocado oil and finish with a good crack of black pepper.

the_cooking_mom: (Default)
Совершенно потрясающий салат! Просто полный восторг!

8 Servings


1 small head of green cabbage, thinly sliced
1/4 teaspoon sugar
1 teaspoon kosher salt, plus more
1/4 teaspoon freshly ground black pepper, plus more
1/2 small onion, finely chopped
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 cup vegetable oil
1 tablespoon white wine vinegar
1 pint cherry tomatoes, halved
1/2 cup chopped fresh cilantro
1/2 cup chopped fresh mint
1/2 cup pomegranate seeds


Toss cabbage, sugar, 1 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a large bowl, cover, and let sit at room temperature 30 minutes to allow cabbage to soften (or cover and chill up to 2 hours).
Add onion, lemon juice, oil, and vinegar to cabbage and toss to coat. Let sit, uncovered, at room temperature 5 minutes. Add tomatoes, cilantro, mint, and pomegranate seeds and toss to combine. Taste and adjust seasoning with more salt and pepper as needed.

the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно! Изумительно простое, быстрое и совершенно мое блюдо. Мне кажется, я такое могу есть утром, днем и вечером. Делала 1/2 порции. Поскольку спешила с дочерью на гимнастику, то подержала на огне под крышкой минут 5-10, после выключила огонь и ушла. К моему приходу блюдо было полностью готово.

фасоль стручковая свежая или змороженная — 500 г.
лук репчатый — 2 головки
чеснок — 2 -4 зубчика
оливковое масло 200 г.
пять столовых ложек томатной пасты или сока (залила томатной пассатой)
помидор — 1 шт. (порезала мелких)
мята — 1 чайная ложка
картофель — 2 шт. небольшого размера
морковь — 2 шт.
вода или овощной бульон — 1 стакан (не добавляла)

Как приготовить тушёную стручковую фасоль по-гречески

Картофель очистить и нарезать кусочками. Лук мелко нарезать и слегка поджарить в оливковом масле до золотистого оттенка. Добавить к луку фасоль, томатную пасту и все остальные ингредиенты, залить водой или бульоном. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Если блюдо ещё не готово, но может подгореть, подлейте немного воды.

Подают тушёную фасоль горячей или комнатной температуры.

the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин нам на двоих 1/2. Очень вкусно!


5 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
1/4 cup finely chopped shallots
2 cups Arborio rice
1/2 cup dry white wine
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup finely chopped fresh mint
8 cups chicken stock, heated
1 cup fresh peas, cooked (or frozen peas, rinse under cool water to thaw)
1/4 cup plus 1 tablespoon butter, room temperature
1/2 cup grated Parmesan
1 pound diver scallops

Place a large, deep skillet over medium heat and pour in 3 tablespoons olive oil. Add shallots and cook, stirring, for 5 minutes, until soft. Stir in rice and half of the chopped mint making sure to coat all the rice grains with the oil. Add wine and cook until most of the liquid (as well as the alcohol) has evaporated. Season with a little salt and pepper. Ladle in 1 cup of hot stock. Using a wooden spoon, stir gently until most of the stock has been absorbed. Keep adding stock a cup at a time and stirring. After about 10 to 15 minutes, test the rice. It should be cooked and creamy but still have a slight bite to it. (You may not need all of the stock.) Gently fold in peas and 1/4 cup butter. Stir in the parmesan cheese and taste for seasoning. Remove from heat and cover while you sear the scallops.

Set a non-stick saute pan over medium heat and add 2 tablespoons olive oil and 1 tablespoon butter. Pat the scallops with paper towels to make sure they are very dry. Season on both sides with salt and pepper. Add scallops to pan, making sure not to overcrowd, and cook until they are nicely browned on both sides, about 4 to 8 minutes depending on the size of your scallops.

Check the risotto and add a bit more stock if it has gotten too thick. In a shallow bowl or plate, make a nice mound of risotto and top with 3 or 4 scallops. Garnish with remaining mint and a drizzle of olive oil. Serve immediately.

Recipe courtesy of Tyler Florence

the_cooking_mom: (Default)
Делала - понравилось!

Итак, на 4 порции салата вам понадобятся такие продукты:

5 свежих огурчиков
10 ягод клубники
200 гр свежего шпината
100 гр свежей валерьяницы или любой другой салатной зелени (у меня был набор baby salad green с латуком разных цветов, шпинатом и ещё кучей разновидностей салатов)

Для заправки:

2 ч.л. оливкового масла холодного отжима
1/2 ч.л. бальзамического уксуса
100 гр несладкого натурального йогурта ( у меня был греческий 2% йогурт)
10 веточек свежей мяты
Соль и свежесмолотый чёрный перец (я ещё добавила две щепотки молотого кориандра)
50 гр козьей брынзы (опция) (не добавляла)


1. Огурцы и клубнику помойте и тонко нарежьте.
2. Зелень вымойте, обсушить в центрифуге для салатов или в бумажной салфетке, удалите грубые стебли и подвявшие листочки. Нарежьте зелень крупными кусками или разорвите руками.
3. В стакане или микcере для соусов смешайте оливковое масло и бальзамический уксус.
4. С помощью блендера или кухонного комбайна взбейте йогурт, мяту, брынзу, соль и перец. Если у вас нет кухонной техники, порубите мяту как можно мельче ножом, затем смешайте с йогуртом и приправами и взбейте вилкой.
5. Смешайте в миске огурцы, клубнику, зелень. Добавьте оливковое масло с уксусом и все перемешайте. Переложите салат в салатницу и выложите сверху соус из йогурта.

the_cooking_mom: (Default)
Это очень вкусное блюдо и очень простое, оно подойдет и на праздничный стол и для диетического меню. Овощи можно использовать любые. Я рыбу запека с грибами, а сервировала с чечевицей: и салатом из груши и мяты. Териаки соус я делала сама:

1 столовая ложка темного коричневого сахара
1 столовая ложка мирин
1 столовая ложка сакэ
1 столовая ложка соевого соуса

Для того чтобы сделать соус терияки, необходимо смешать коричневый сахар, мирин, сакэ и соевый соус в миске. После по рецепту добавить мед, чеснок, имбирь и кунжутное масло.

2 tablespoons low-sodium teriyaki sauce
1 tablespoon honey
1 tablespoon rice vinegar
4 teaspoons chopped garlic, divided
1 teaspoon grated ginger
1 teaspoon dark sesame oil
6 salmon fillets (about 1 1/2 pounds)
1 pound brussels sprouts, halved if large
1 tablespoon canola oil, divided
1/2 teaspoon salt, divided
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, divided
Vegetable oil cooking spray
1/2 pound shiitake mushrooms, thickly sliced


Position rack in middle of oven; heat oven to 450°F. In a bowl, combine teriyaki sauce, honey, vinegar, 1 teaspoon garlic, ginger and sesame oil. Place salmon in a shallow dish; sprinkle with 1 1/2 tablespoon teriyaki mixture; marinate 15 minutes. In a second bowl, toss brussels sprouts with 1 1/2 teaspoon garlic, 1/2 tablespoon canola oil, 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon black pepper. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Spread brussels sprouts in pan in a single layer; roast until light brown, 5 minutes. In second bowl, toss mushrooms with remaining 1/2 tablespoon canola oil, 1 1/2 teaspoon garlic, 1/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon black pepper. Move brussels sprouts to center of pan; top with salmon; place mushrooms in pan around edges; roast, stirring mushrooms occasionally, until salmon is just cooked through, 8 to 10 minutes. Top salmon with remaining teriyaki mixture; serve over Brussels sprouts and mushrooms.

Per serving: 484 calories, 34 g fat, 6 g saturated, 17 g carbohydrates, 3 g fiber, 27 g protein

the_cooking_mom: (Default)
Подавала на днях к свинине. Получилось очень вкусно.

This is another recipe favorite which I've adapted from Mai Pham's "The Best of Vietnames & Thai Cooking." It's a refreshing accompaniment to lemongrass grilled chicken or grilled shrimp.
1 large shallot thinly sliced (about 1/4 cup)
1/2 tsp chili paste with garlic
2 tsp fish sauce
3 tbsp lime juice
1 tsp sea salt
3 tbsp light brown or turbinado sugar
2 tbsp water
2 tsp rice wine vinegar
1 small head Napa cabbage shredded, or 1 12-ounce package shredded white cabbage
1 cup shredded carrots
1/2 English cucumber, halved vertically and sliced thinly into half-moons
1/4 cup fresh mint leaves, torn into smallish pieces
1/4 cup fresh cilantro leaves, left whole
a few basil leaves torn into pieces
3 tbsp unsalted peanuts coarsely chopped
Combine dressing ingredients in small mixing bowl or 1 cup Pyrex measuring cup

Toss together all salad ingredients except peanuts. At this point, salad and dressing can be refrigerated spearately and refrigerated until just before serving.

Before serving, toss salad with dressing, then add peanuts and toss again.

Read More
the_cooking_mom: (Default)

8 ounces radishes, thinly sliced
1 large cucumber, thinly sliced
1/4 cup fresh mint leaves, chopped
1/4 cup fresh cilantro leaves, chopped
1/4 cup lime juice (from about 2 limes)
1/4 cup olive oil
Salt and freshly ground black pepper
2 cups arugula


Combine the sliced radishes, sliced cucumber, mint and cilantro in a medium bowl. Whisk together the lime juice, olive oil, and salt and pepper, to taste, until well combined. Pour the dressing on top of the salad and toss to combine. Place arugula on a serving dish and top with tossed salad. Serve immediately

Read more at:
the_cooking_mom: (Default)
Офигительно вкусно! Записываю в любимые блюда. Очень простое, достое, изумительное - это Ах! Ах! Ах! И мужу понравилось не меньше моего.

0,5 ст. раст. масла (1-2 ст. ложки авокадового)
2 луковицы (1 луковица)
200 г виноградных листьев (у меня свежие)
500 г мяса (говядина или свинина или баранина)(у меня говядина 450 гр)
2,5 ст. длиннозернового риса (1,5 стакана)
5 ст. кипятка (на глаз)
50г свежей зелени кинзы,укропа,петрушки,чабера,базилика (по вкусу)(у меня была мята, петрушка, кинза)
соль,красный,черный перец по вкусу

Виноградные листья хорошо промыть,обдать кипятком,оставить в горячей воде пару минут,затем обдать холодной водой,отжать и нарезать соломкой.

Рис промыть под проточной водой до прозрачности воды,дать стечь воде.
Мясо пропустить через мясорубку.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности,добавить виноградные листья,через пару минут добавить фарш и периодически помешивая,обжарить до выпаривания жидкости. Добавить рис,помешивая жарить еще мин 2-3,добавить воду,зелень,приправить солью,перцем и как только закипит,варить на умеренном огне под крышкой,не размешивая,до тех пор,пока на плаве не будут видны «дырочки»,это означает,что внизу еще есть вода. На данном этапе убавить огонь до минимума (если конфорка долго держит тепло,как у меня,то выключить), крышку укутать полотенцем, закрыть и томить еще 15- 20 минут.
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на ужин - необычайно вкусный салат, нам обоих очень понравился. И без всякого масла!
Огурец (среднего размера) — 3 шт
Помидор (небольшие) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Орехи грецкие — 30-40 г
Чеснок — 2-3 зуб.
Перец чили (острый, сухой или стручок - количество по желанию)
Зелень (любая, по предпочтению - я взяла салат-ромейн, мяту, базилик и укроп)
Уксус (винный) — 1-2 ст. л.(заменила на лимонный сок)
Соль (неполная) — 1 ч. л.

Для своего салата я взяла красный базилик (он очень в ходу в грузинской кухне, в отличие от европейской, где применяется базилик душистый с зелеными листиками) и мяту. Вы можете взять любую зелень, которая популярна в Вашей семье. Огурцы можно чистить, можно оставить неочищенными, я очистила полосками. Цвет лука тоже значения не имеет, можно заменить головку несколькими перьями зеленого лука.

Режем огурцы и лук кружочками, помидоры - дольками, зелень нарывем или нарежем крупно, уложим все это в салатницу.

Орехи, соль чеснок и перец (я взяла на кончике ножа крупномолотый острый красный перец) перемалываем в блендере, выкладываем в мисочку, добавляем 1 или 2 столовые ложки винного уксуса (кому сколько нравится) и разводим водой до густоты сметаны так, чтобы можно было полить салат, но не слишком жидко, пробуем на соль.

Поливаем ореховой заправкой приготовленные овощи, перемешиваем и подаем.

the_cooking_mom: (Default)
Суп готоится очень быстро и просто. Очень сытный. У меня он не отнял 45 минут. Оливковое масло я не добавляла. Было бы вкуснее в прикуску с гренками из белого хлеба. Мне очень понравилось.

Время приготовления: 45 мин

Ингредиенты на 4 порции:
12 гребешков
500 г зеленого горошка
5 листиков мяты
200 г морбье без корки
400 мл молока
150 мл сливок
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Горошек окунуть на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Затем опустить в ледяную воду (чтобы сохранить яркий цвет). Воду слить.
Сливки с молоком довести до кипения, снять с огня, посолить, поперчить, добавить мяту. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Добавить зеленый горошек, блендерировать.
Морбье нарезать.
Гребешки обжарить на оливковом масле по 30 сек с каждой стороны. Посолить, поперчить.
Суп подавать с гребешками и кусочками сыра, полить небольшим количеством оливкового масла.

the_cooking_mom: (Default)
Один из самых вкусных летних коктелей, что я пробовала. Не хочу забыть.

Ягоды свежей малины и шелковицы подавить в кашу картофеледавилкой.
Листья мяты и базилика измельчить.
В бокале со льдом смешать 2 унции бакарди с 1 унцией малинового ликера(Фрамболико или Шамборд), ягодами и свежей зеленью. Добавить клаб соду и перемешать.
the_cooking_mom: (Default)
Этот салат очень распространен на Ближнем Востоке. Он необычайно вкусный и свежий, обязательно попробуйте! Секрет салата в том, что все овощи нарезают маленькими кубиками, как для оливье.


# 1 большой помидор или несколько маленьких, очистите от семeчек и мелко порежьте (я, кажется, от семeчек не очищала)
# 1/2 большого огурца или несколько маленьких, очистите от семeчек и мелко порежьте (огурец я точно не очищала)
# 2 мелко порезанные красные луковицы (взяла 1/2 большой)
# 1 зубчик чеснока
# 1 ч.л. сухой мяты или 10 листиков мелко порубленной свежей мяты
# 1 ст.л. красного винного уксуса 1 ст.л. лимонного сока
# 2 ст.л оливкового масла
# соль и перец по вкусу

Все смешали и поставили в холодильник на 1/2 часа. Впрочем, я наверняка в холодильник не ставила.

the_cooking_mom: (Default)
Несколько недель назад готовила по рецептам Лены. У меня получился очень вкусный и здоровый ужин. Заатар – этот тот же майоран (marjoram), так что нашла без проблем.

Курица запеченная целиком с заатаром, лимоном и мятой:


Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Несколько лет назад я попробовала этот салат на вечеринке и мне он очень понравился. В этот раз вместо тыкилы я его заправила джином и нашла, что это еще более удачное сочетание: дыня, мелко порубленные листики мяты и джин.


September 2017

3 45 6 789
10111213 1415 16


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios