the_cooking_mom: (Default)
Неожиданно очень и очень вкусно, просто, быстро, идеальный завтрак, но и на праздничный стол не стыдно подать. Очень легкий пирог, очень нежное тесто.

Лук белый 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 6 ст. л.
Соль
Сыр Пармезан 60 г
Цукини 350 г
1 зубчик чеснока
Яйца куриные 3 шт.

Порежьте цукини на тонкие кружочки.

Смешайте яйца и муку.

Добавьте молоко, разбавленное до 180 мл водой. Мешайте до образования теста без комков. Тесто не должно быть слишком густым, но и не жидким. Добавьте тёртый сыр, хорошо перемешайте.

Смажьте форму (у меня 28 см) оливковым маслов и вылейте тесто. Высота должна быть 1-2 см.

Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке, в течении 25-30 минут (у меня заняло 35), до образования румяной корочки. Смажьте готовый пирог оливковым маслом, и можете также посыпать крупной морской солью, по вкусу.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/toskanskijj-pirog-s-cukini
the_cooking_mom: (Default)
Рецепт сохраню, чтобы не потерялся. В целом вкусне обычных пирогов, делается достаточно просто и всем понравился: https://www.edimdoma.ru/retsepty/62707-rybnyy-shtrudel

Тесто для штруделя
пшеничная мука 300 г
вода 175 мл
оливковое масло 20 мл
соль 1 ½ ч. л.

Начинка для штруделя
семга свежая 500 г (я брала 3 банки консервов)
семга 100 г
рикотта 250 г
лук-шалот 1 шт. (брала красную)
яйцо 2 шт.
пармезан 80 г
масло сливочное 20 г
оливковое масло 2 ст. л.
тимьян 2 веточки (брала базиик)
укроп 1 пучок
белый перецпо вкусу
соль
бренди 1 ч. л.

Для украшения
кунжут 1 ч. л.
мак 1 ч. л.

Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.

Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.

Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.

Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.

Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.

В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.

Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.

Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.

Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.

Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.

Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.

Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.

Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут).

Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!
the_cooking_mom: (Default)
Этот тарт когда-то очень понравился моему сыну.

Yield
Makes 1 (9-inch) pie
Active Time
45 minutes
Total Time
2 1/2 hours

Ingredients

For the crust:
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon sugar
1 1/4 cups all-purpose flour, plus more for surface
1/2 cup (1 stick) cold unsalted butter, cut into cubes
For the filling:
3 large heirloom tomatoes (about 2 pounds), sliced 1/4" thick
3/4 teaspoon kosher salt, divided
All-purpose flour (for surface)
1 cup finely chopped Vidalia onion (about 1/2 medium onion)
1/2 tablespoon unsalted butter
1 1/2 cups grated sharp cheddar (about 4 ounces)
1/2 cup mayonnaise (preferably Duke's)
1/4 cup coarsely chopped fresh herbs, such as basil, oregano, parsley, and/or thyme
1 teaspoon mild hot sauce
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Special equipment:
A 9" pie pan

Preparation

Make the crust:
Pulse salt, sugar, and 1 1/4 cups flour in a food processor until well combined. Add butter and pulse until mixture resembles coarse meal with a few pea-size pieces of butter remaining, about 10 seconds. With the motor running, add 1/4 cup ice water and process until dough just holds together, about 30 seconds. Squeeze a small amount of dough between your fingers; if it's very crumbly, add more ice water, 1 Tbsp. at a time (2 Tbsp. maximum). Do not over-process.
Turn dough out onto a lightly floured surface and push together to form a rough ball. Knead a few times to combine, then roll into a ball. Flatten ball into a disc with smooth edges (no cracks), cover with plastic wrap, and chill at least 1 hour or up to overnight.
Make the filling and bake the pie:
Line a rimmed baking sheet with several layers of paper towels. Arrange tomato slices on prepared sheet, sprinkle with 1/4 tsp. salt, and cover with more paper towels. Let drain at least 30 minutes.
Position rack in bottom rung of oven and preheat to 350°F. After dough has chilled, lightly flour work surface and roll out dough to a 13" round. Roll dough loosely around rolling pin, then release into pie pan. Trim edges to leave a 1" overhang and crimp as desired. Freeze dough at least 15 minutes.
Line crust with parchment paper or foil and fill bottom with baking beans or weights. Bake crust, rotating halfway through, 20 minutes. Remove weights, pierce bottom of crust all over with a fork, and bake again until very light brown and dry, about 10 minutes more.
Meanwhile, heat a large skillet over medium. Add onion, butter, and 1/4 tsp. salt and cook, stirring occasionally, until onion is softened and just starting to brown, 5–8 minutes. Let cool.
Combine cheese, mayonnaise, herbs, hot sauce, pepper, onion mixture, and remaining 1/4 tsp. salt in a medium bowl. Blot tomatoes with fresh paper towels to remove as much remaining moisture as possible. Arrange tomato slices in pie shell and top with filling; smooth.
Bake pie, rotating halfway through, until golden brown, 40–45 minutes. Let cool to room temperature before slicing.
Do Ahead
Dough can be frozen for up to 3 months; thaw before using. Tomato pie can be chilled for up to 2 days.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tomato-cheddar-pie-56389874
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный получился тарт.

Песочное тесто:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Метод:

Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.

Начинка:

Все пропорции на глаз: смешала 2 яйца и 2 желтка вместе с остатками жирных сливок. Порезала готовые броколини с хлебными крошками, разложила сколько влезло в пирог. Залила смесью сливок с яйцами. Ее оказалось недостаточно, добавила еще half&half, посыпала хлебными крошками и пармазаном.

Выпекала в заранее разогретой духовке (375 F/ 190° С) в течение 32 минут. Ели на ужин с салатом теплым, а на следующий день на завтрак холодным. Нам обоим очень понравилось!
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусные блинчики! Делала уже дважды.


ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
1 стакан молока
1/2 стакана воды
1 ст. л. растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Отделите белки от желтков. Просейте муку в большую миску. Добавьте желтки, сахар и воду тщательно вымешайте венчиком. Влейте молоко и ложу растопленного сливочного масла и еще раз перемешайте.
Шаг 2

Взбейте белки с солью взбейте в пышную пену и добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз.
Шаг 3

Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавайте блины горячими.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/25480/bliny-na-moloke
the_cooking_mom: (Default)
Очень приятно было работать с тестом, оно мне понравилось. Делала с картошкой и вишней, хочу с капустой повторить.

Для теста на порцию для 4-6 человек:

500 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

280 мл воды

0,5 ч.л. соли

Для начинки из картофеля

5 средних клубня картофеля

1 большая луковица

3-4 ст.л. подсолнечного масла

1/2 ч.л. соли или по вкусу

1/4 ч.л. молотого черного перца или по вкусу

Для начинки из капусты.

500 гр квашеной капусты

1 большая луковица

4-5 ложек подсолнечного масла

Приготовление начинки из картофеля.

1. Картофель «в мундире» запеките в духовке или отварите в воде до готовности.

2. Очистите картофель горячим и приготовьте пюре, лучше всего с помощью пресса.

3. Пока картофель варится, приготовьте лук.

Очистите лук, порубите его или нарежьте как можно мельче. Обжарьте лук в подсолнечном масле до золотистости.

4. Смешайте картофель, лук, соль, перец в гладкое пюре и поставьте охлаждаться.

Приготовление начинки из капусты.

1. Капусту откиньте на дуршлаг, а затем тщательно отожмите от рассола. Если капуста очень кислая — промойте ее под струей холодной воды и снова тщательно отожмите.

2. Лук мелко порубите и обжарьте на подсолнечном масле до золотистости.

3. Добавьте к луку капусту и жарьте до подрумянивания. После того, как капуста подсохнет, не забывайте почаще помешивать ее, чтобы не подгорела.

4. Готовую капусту мелко порубите и поставьте охлаждаться.

Приготовление теста.

1. В небольшую кастрюльку налейте воду, добавьте масло и соль. Доведите жидкость до кипения.

2. В муке сделайте углубление, вылейте в него горячую жидкость, и вилкой (ложкой) вмешайте жидкость в муку.

3. Выложите тесто на стол и вымесите до однородности. Скатайте тесто в шар, положите в пластиковый пакет и оставьте на столе на 30-40 минут.

4. Разделите тесто на 5 частей, каждую часть скатайте в шар.

5. Каждый шар раскатайте скалкой в круг толщиной до 1,5 мм. Муку подсыпать вам не понадобится, тесто совершенно не прилипает к доске.

Круглой выемкой или стаканом вырежьте кружочки из теста. Чтобы выемка не вязла в тесте, периодически обмакивайте ее край в муке и стряхивайте излишки.

6. Положите на каждый кружочек теста начинку, залепите вареник любым любимым вами способом.

7. Готовые вареники можно заморозить или отварить сразу после приготовления.

Отваривание в воде.

1. Для отваривания в воде вскипятите 3-3,5 литра воды. Добавьте 1-2 ч.л. соли. В кипящую воду бросьте вареники ( не более 10-15 шт, в зависимости от их величины) и варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

2. Достаньте вареники из воды шумовкой или сетчатой ложкой и переложите в подогретую миску, на дно которой налито растопленное сливочное масло.

Отваривание на пару.

1. Вареники можно отваривать в специальной пароварке или соорудить ее из подручных средств. Например, можно использовать обычную кастрюлю и сито для муки или китайскую бамбуковую корзинку. Рекомендую на дно сита или корзинки положить кусок влажной марли или салфетку с дырочками, сделанную из бумажного полотенца. Салфетка не даст вареникам прилипнуть к поверхности корзинки.

2. Разложите вареники на расстоянии 0,5 см друг от друга и варите 10-15 минут.

Время отваривания свежих вареников и замороженных – одинаковое.

3. Достаньте вареники из пароварки и переложите в подогретую миску, на дно которой налито растопленное сливочное масло.

Замораживание.

1. Застелите доску или поднос бумажным или хлопчатобумажным полотенцем. Разложите вареники так, чтобы они не касались один другого. Затяните вареники сверху герметично пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру.

2. Замерзшие вареники переложите в коробку.

Начинки.

На это количество муки нужно приблизительно 500 гр готовой начинки.

Однако я рекомендую использовать с этим тестом только «сухие» начинки, которые не изменяют консистенцию во время отваривания. Например, картофельное пюре и жаренная квашеная капуста.

Я не рекомендую использовать для этого теста такие начинки, как творог и вишня.

Источник: http://elaizik.ru/vateniki-s-kartochkoy/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! По мне так идеальный завтрак. Тесто делала как обычно, т.е. на 1 чашку муки: 100 гр масла, щепотка соли и 4 ст. л. холодного молока.

Yield
Makes 8 servings
Active Time
1 hour
Total Time
3 hours

Ingredients

For the dough:
1 1/4 cups all-purpose flour
6 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2 inch pieces
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
3 to 5 tablespoons ice water

For the filling:
1 cup ricotta (preferably fresh or homemade ; 8 ounces)
2 large eggs, lightly beaten
3 tablespoons grated Pecorino Romano
2/3 cup coarsely grated aged provolone
3 ounces thinly sliced Italian deli meats such as soppressata, prosciutto, capicolla ham, and salami, finely chopped
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
Freshly ground black pepper
Equipment
1 (9-inch) tart pan with a removable bottom
pie weights or dried beans

Preparation

Make the dough:
Blend together flour, butter, salt, and pepper in a bowl with your fingertips or a pastry blender (or pulse in a food processor) just until mixture resembles coarse meal with some roughly pea-size butter lumps. Drizzle 3 tablespoons ice water evenly over mixture and gently stir with a fork (or pulse) until incorporated.
Squeeze a small handful of dough: If it doesn't hold together, add more ice water, 1 tablespoon at a time, stirring (or pulsing) until incorporated. Do not overwork dough, or pastry will be tough.
Turn out dough onto a work surface and divide into 4 portions. With heel of your hand, smear each portion once or twice in a forward motion to help distribute fat. Gather all dough together, with a pastry scraper if you have one, and press into a 5-inch disk. Wrap dough in plastic wrap and chill until firm, at least 1 hour.
Make tart:
Preheat oven to 375°F with rack in middle.
Roll out dough on a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin into a 13-inch round (about 1/8 inch thick). Fit dough into tart pan and trim excess, leaving a 1/2-inch overhang. Fold overhang inward and press against side of pan to reinforce edge. Prick dough in pan all over with a fork. Chill pan until dough is firm, about 15 to 30 minutes.
Line shell with foil and fill with pie weights. Bake until edges are pale golden, 18 to 25 minutes. Carefully remove foil and weights and bake until shell is golden all over, about 10 to 15 minutes more. Cool completely in pan, about 20 minutes.
Make filling and bake tart:
Reduce oven temperature to 350°F. Stir together ricotta, eggs, Pecorino, provolone, meats, parsley, and 1/4 teaspoon pepper. Spread filling evenly in baked shell.
Bake tart until filling is set and pale golden, 30 to 40 minutes. Cool tart in pan on a rack, about 15 minutes, then carefully remove sides of pans and slide the tart off bottom. Serve warm or at room temperature.

Cooks' notes:
Pastry dough can be chilled up to 2 days or frozen, wrapped well, up to 3 months. Tart shell can be baked 2 days ahead and kept, wrapped in plastic, at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pizza-rustica-51233410
the_cooking_mom: (Default)
Кстати, блинчики реально очень вкусные! Давно искала такой простой рецепт и вот, наконец, нашла. Теперь буду печь только так. Дешево, быстро, просто и жарить их легко. Делала 1/2 порции на обыкновенном цельном (whole) молоке, брала 2 яйца.



Перец черный (молотый)
Соль
Сметана — 100 г
Сыр мягкий (у меня российский ) — 500 г
Филе куриное — 500 г
Мука — 2 стак.
Молоко топленое — 800 мл
Яйцо куриное — 5 шт

Мелко нарезанное филе протушить в сметане, посолив и поперчив (мясо должно получиться мягким, нежным). Не зажаривать!

Замесить тесто для блинчиков из молока, яиц, муки и соли (я добавила чуть сахара).

Сковороду смазывать совсем небольшим количеством сливочного масла под каждый блинчик!

Выпекать максимально тонкие блинчики! У меня на один теста уходит буквально треть половника. Сильно не подрумяниваем.

Смешиваем остывшее филе с тёртым сыром и сворачиваем конвертиком. Обжариваем до золотистой корочки.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/72447/
the_cooking_mom: (Default)
Точно как я и представляла! Очень и очень вкусно. Идеальная закуска под розе или белое вино.

400-450 гр бездрожжевого слоеного теста (половина нормы)
100 гр консервированного тунца
50 гр оливок
25 гр пармезана
1 взбитое яйцо

Тунец нарезать или размять вилкой. Оливки нарезать.

Пармезан натереть на терке. Смешать тунец, оливки и пармезан.

Слоеное тесто раскатать, разрезать на квадраты. На каждый выложить немного начинки. Края теста смазать небольшим количеством холодной воды или яйцом. Завернуть свободный край каждого квадрата, чтобы бы получился треугольник с начинкой внутри.
Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут при 200 градусах.
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин и сегодня доедали на завтрак. Очень вкусное тесто! Нежное, легкое, соды вообще не чувствуется. Из остатков теста испекла дочери "пирожки" с яблоками.

Слова автора:
4 порции

~500 гр фарша
1 большая луковица
приправы по вкусу

500 гр кефира
4 яйца
350-380 гр муки
1 ст. л без горки сахара
1 ч. л. без горки соли
1 ч. л. без г соды

Я выше сказала,как сделала фарш.))
Лук порезать кубиком и слегка обжарить,до прозрачности.Перемешать с фаршем.Туда же добавить соль,перец и любимые приправы.У меня:кинза,петрушка,укроп.Можно лук не обжаривать.Тогда надо мелко его нарезать иначе он не доходит в тесте.Лично я не обжариваю,по мне хорошо и когда похрустывает)
Яйца взбить вилкой и просто примешать остальные ингредиенты(кроме муки),до растворения соли и сахара.Затем добавить муку и размешать.
Раскалить сковороду,влить несколько ложек растит масла,уменьшить огонь.Далее большую ложку теста(оно не крутое и слегка разливается),распределить фарш по всей поверхности и сверху еще ложку-две теста.Закрыть крышку и обжарить минут 5,перевернуть,под крышку и еще 5 мин.Всё,одна порция готова!
Размеры моих беляшей как у оладушек...1ложка теста-фарш-еще 1 ложка теста.))

Источник: http://armushik.livejournal.com/30113.html
the_cooking_mom: (Default)
В самом деле очень вкусный суп!

Ингредиенты на 4 персоны ( у меня на 2):

1 литр мясного бульона ( у меня, как всегдабульон из "цветочков")

80 г муки,

60 г сыра Пармиджано Реджано,

2 яйца,

80 г сливочного масла,

соль, перец.

Смешать сначала с миске растопленное сливочное масло, яйца, тёртый сыр, муку, соль, перец.

Распределить замес на пекарской бумаге тонким слоем ( где-то 0,5 см) и запечь в духовке минут 15-20 при температуре 160 гр. Достаточно дать образоваться лёгкой корочке.

Полученный "блин" остудить и порезать на квадратики. Отварить в кипящем бульоне. Кубики должны несколько увеличиться в объёме.
the_cooking_mom: (Default)
1 recipe for flaky shortcrust pastry dough (below)
2 pounds chard, stems and leaves chopped (12 cups)(у меня листовая капуста)
2 tablespoons olive oil
¼ cup pine nuts or slivered almonds
1 cup chopped onion
2 cloves chopped garlic
1 egg + 2 egg whites or 2 eggs
½ teaspoon freshly ground black pepper
1/8 teaspoon grated nutmeg
1/8 teaspoon ground ginger
1/8 teaspoon cinnamon
1 ½ teaspoons salt
2 tablespoons raisins
1 ½ cups (10 ounces) requesón (ricotta)

Preheat oven to 400ºF.

Flatten the pastry dough to make a disk. Place it in a 10-inch tart pan with removable sides. Press the dough firmly to cover the bottom and sides of the pan. Prick the bottom of the dough all over with a fork.

Bake the crust for 10 minutes and remove from oven.

Lower oven heat to 350ºF.

Cook the chard in boiling, salted water until tender, 15 minutes. Drain and refresh in cold water. Drain very well, pressing to eliminate all liquid.

Heat the oil in a skillet and sauté the pine nuts or almonds until they are lightly toasted. Skim them out and reserve.

Add the onion and garlic to the skillet and sauté until onion is softened, 5 minutes. Add the chard to the onions and sauté a few minutes more.

Beat the egg and egg whites in a bowl with the pepper, nutmeg, ginger, cinnamon, and salt. Add the chard, raisins and half the pine nuts. Combine well.

Pour half of the chard mixture into the crust. Spread the requesón on top. Cover with the remaining chard. Scatter the pine nuts over the top and press them gently into the chard.

Bake the pie until pastry is lightly golden, 35-40 minutes. Cool on a rack for 10 minutes. Release the crust from the sides of the tart pan. Remove the outer ring. Serve warm or cold.

Flaky Shortcrust Pastry Dough
Pasta Quebrada

Use this dough for empanadas and both sweet and savory pie crusts. Be sure to let it rest at room temperature for at least 1 hour. The dough works well whether the crust is filled with raw ingredients and baked, or baked “blind” and then filled with a cooked filling. The dough freezes well. Thaw completely before rolling out on a floured board.

Makes enough dough for a 10-inch pie crust.

1 ¾ cup all-purpose flour, plus additional for rolling out dough
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
2 egg yolks
½ cup olive oil
3 tablespoons water

Sift the flour, baking powder and salt into a mixing bowl.

Combine egg yolks and the oil. Make a well in the flour and pour in the yolks. Use a fork to blend the flour into the yolks. Add enough of the water to make a soft dough that can be patted into a ball.

Turn the dough out onto a pastry board and knead it very briefly. Cover and let it stand at room temperature for at least one hour. (The dough can be covered in plastic wrap and refrigerated overnight. Bring to room temperature before continuing.)

Roll out the dough between two sheets of wax paper or press it into the pie pan.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2014/03/vegetarian-options.html
the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравился этот пирог: и делать его было просто, и на вкус замечательный. Тыква совсем не чувствовалась.

Ингредиенты:
- 1 ореховая тыква (butternut squash) или любая другая сладкая тыква весом около 3 фунтов (1300-1400 г)
- половина большой луковицы
- 1 небольшая луковица-шалот
- 2 ст. ложки белого сухого вина
- 1/2 чашки потёртого сыра Пармижано Реджиано (Parmigiano Reggiano)
- 1/2 чашки фундука
- 1 яйцо
- 1 чашка хлебных крошек
- готовое замороженное тесто для пирога круглой формы размером 9" (~23 см)*
- оливковое масло без запаха
- соль/перец по вкусу

Духовку разогреть до 200 градусов (400 F). Тыкву почистить, вынуть из неё семена и порезать кубиками размером около 2 см. Выложить тыкву на противень в один слой, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и запекать в духовке до лёгкого зарумянивания (~30 минут).
Лук и шалот мелко покрошить, поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, но сильно не зажаривать. Добавить в сковородку вино и прогреть ещё около минуты.
Фундук разбить на средние куски. Поджарить без масла на среднем огне, часто помешивая, до появления характерного орехового запаха.
В миске сделать начинку: аккуратно смешать кусочки тыквы, лук, фундук, слегка взболтанное яйцо, сыр и хлебные крошки. Посолить и поперчить. Выложить начинку на тесто и запекать около 40 минут. Подавать чуть остывшим, но ещё тёплым.

Тесто делала свое. Рецепт Песочного теста, которое я использую для несладких кишей и тартов:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Метод:

Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.



Источник: http://lapochka99.livejournal.com/462846.html
the_cooking_mom: (Default)
Блинчики получаются на самом деле вкусные и сахара на самом деле не надо, вот только переворачивать их очень тяжело, липнут.

БЛИНЧИКИ
2 яйца
1 стакан кипятка
1 стакан холодного молока
1 стакан муки с горкой
1 ч.л. с горкой соли
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

2 яйца взбить блендером в пену с 1 ч.л. соли.
Не переставая взбивать влить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза. Да, вот прямо кипяток, да. Нет, в блендере не появятся крутые яйца.
Не переставая вбивать влить стакан холодного молока.
Всыпать 1 стакан муки (это можно уже делать в отдельной миске).
После того, как муку размешаете, влить растительное масло.

Печь на горячей сковородке: смазанной оливковым или топленым сливочным маслом, Разрезать картофелину пополам и смазывать сковороду небольшим количеством масла.
Будет 12-14 блинчиков (наливать неполную поварешку).
Сахару не надо.


https://www.facebook.com/TatyanaTolstaya; http://lilasbleu.livejournal.com/721432.html
the_cooking_mom: (Default)
Сами по себе они мне не понравились. В них хорошо и очень сытно что-то заворачивать. Хочу попробовать с рыбой: http://lyukum.livejournal.com/tag/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0 и ветчиной у нее где-то было.

Нам на троих делала с вечера 1/2 порции. Если бы планировала еще после жарить блинчики, то стоили бы целую.

6 некрупных яиц
150 мл сливок
250 мл холодной воды
300 мл молока
500 мл муки
2 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 мл бренди или коньяка

Всё смешать в блендере и оставить в тепле на час-полтора или на ночь в холодильнике.

Это самый раскошный вариант. Я, бывает, не добавляю сливок и использую нежирное молоко. Не всегда добавляю алкоголь. Но, в полной версии блинчики, конечно, вкусны просто сами по себе, безо всяких дополнений. Хороши с красной икрой и копчёной или малосольной рыбой типа форели или лосося. Интересно получается, если, пока печётся одна сторона, посыпать другую коричневым сахаром с корицей и на неё перевернуть. Сахар плавится в карамель и добавляет дополнительный аромат. Но после каждого блинчика тогда нужно протирать сковороду. Одним словом, после того как я попробовала блинчики по этому рецепту вот уже 7 лет назад, я пеку их только так.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/12229.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на завтрак. Получились вкусно.

400 мл молока
100 мл светлого пива
4 яйца
250 г муки
50 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.л. растительного масла
50 г "орехового" сливочного масла
20 мл рома
1 щепотка соли

Яйца взбить с молоком. Муку просеять в большую миску, сделать углубление, влить молочную смесь, осторожно размешать венчиком, чтобы не образовались комки. Добавить сахар, ванильный сахар и соль, влить растительное масло, ром и пиво.
Растопить сливочное масло, довести до орехового оттенка, остудить, влить в блинную смесь, размешать. Дать тесту час постоять, накрыв салфеткой.
При необходимости тесто слегка разбавить водой, выпекать, слегка смазав сковородку маслом - после первого блина можно сковородку не смазывать.

Источник: http://elievdokimova.livejournal.com/434087.html
the_cooking_mom: (Default)
Я делала на завтрак две порции, поэтому использовала меньшее количество ингредиентов. Вместо спаржи замороженную брокколи (заранее разморозила), помидоры мелко порезала и добавила с базиликом. Предварительно не обжаривала, а просто сложила в смазанные маслом формочки и сбрызнула бальзамическим уксусом. Сахар, оливковое масло и беби моцареллу не добавляла. Мужу понравилось, в целом вкусно, можно будет попробовать сделать точно по рецепту.

на 4 порции

200г томатов черри
250 г спаржи
100 г сыра
10-12 беби моцарелл
70 г пармезана
300 мл сливок 10%
4 крупных яйца
1 ст/л кукурузного крахмала
щепотка сахара
1 ст/л бальзамического уксуса
2-3 ст/л оливкового масла
1/3 ч/л тимьяна или майорана
перец
соль
+
1 с/л сливочного масла (для смазывания формочек)

Размешать крахмал в 2 ст/л сливок.
Сыр твердый (типа грюйера, маазедама и тд) и пармезан натереть на крупной тёрке.
В чаше взбить яйца и добавить разведённый крахмал, перемешать. Влить оставшиеся сливки и взбить ещё раз.
Немного натёртого сыра отложить. Оставшийся сыр добавить в яично-сливочную смесь и перемешать. Приправить тимьяном, молотым перцем и солью.
Формочки смазать тонким слоем сливочного масла.
Спаржу нарезать на небольшие кусочки. Разогреть в сковороде масло, выложить спаржу и обжаривать 2 минуты, затем добавить черри, обжаривать 2 минуты. Добавьть сахар и уксус и готовьте ещё с минуту на максимальном огне. Разложите томаты, моцареллу и спаржу по формочкам, сверху распределить яичную смесь, присыпать отложенным сыром. Отправить формы с содержимым в разогретую до 200 С духовку. Через 10 минут снизить до 180 С и готовить ещё минут 15 до золотистой корочки
Подавать блюдо горячим.
the_cooking_mom: (Default)
Я делала половину нормы, получилось 16 штук

Тесто:
Мука – 8 стакана,
Вода – 3 стакана,
Соль – 2 ч.л.,
Сахар – 2 ч.л.,
Масло растительное – 150 мл.
Водка – 1 ст.ложка

Муку просеить в большую чашку. В воде растворить соль и сахар.
Сделать в муке лунку, влить туда водный раствор, водку, растительное масло. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.
Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕН МНОГО РАЗ, ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА!!!
P.S.: Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким
Автора не знаю. Нашла: http://www.povarenok.ru
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты
на 1 пирог диаметром 27 см

Мука — 250 г (если брать 225 гр муки на 100 масла)
Сливочное масло — 125 г
Вода — 50 мл
Желтки — 1 шт. (желток можно не использовать, а вместо воды молоко)
Соль мелкая — 1 ч.л.

Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым (для этого и муку берут более слабую).

Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Внимание! Я, например, очень люблю киши с соленым лососем со слегка сладковатым тестом, мне очень нравится такое сочетание, так что 1 столовая ложка сахара нам не повредит.

Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. (Если руками, естественно, тоже).

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/131/ (в скобках мои замечания).
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила 1/3 соуса и полную порцию теста. Вкусно, но соус остался, можно будет делать 1/4.

Ingredients

Dipping sauce:
1 1/2 cups low-sodium soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon hot chili paste, such as sriracha hot chili paste
1 tablespoon sugar
1 teaspoon toasted sesame oil
1 teaspoon toasted sesame seeds
1 big slice fresh ginger, smashed
1/2 bunch fresh cilantro, leaves and stems
Pancakes:
1 large egg
3/4 cup water
1 teaspoon toasted sesame oil
Pinch kosher salt
1 cup all-purpose flour
1/4 cup finely chopped fresh cilantro
1/4 cup finely chopped scallion
1 tablespoon toasted sesame seeds
Peanut oil, for frying

Directions

For the dipping sauce: Combine all the dipping sauce ingredients in a bowl and let it sit while you make the pancakes. Remove the ginger and cilantro before serving.

For the pancakes: Put the egg, water, sesame oil, and salt into a blender and blend well. Add the flour and blend until smooth, it should be the consistency of heavy cream. Stir in the cilantro, scallion, and sesame seeds. Heat a large nonstick skillet over medium high heat; add 1 teaspoon peanut oil and spread it around the pan with a paper towel. Pour in half the batter, swirling and tipping the pan to get one thin layer over the bottom of the pan. Cook until set, about 2 minutes. Flip the pancake with a spatula and cook on the other side for about 1 minute. Place the scallion pancake on a platter and make another pancake with the remaining batter. Cut the pancakes into wedges or roll them up and cut them into pieces. Serve with the dipping sauce.

Recipe courtesy Tyler Florence

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/scallion-pancakes-recipe.html?oc=linkback

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:19 am
Powered by Dreamwidth Studios