the_cooking_mom: (Default)
Ingredients
4 Servings

4 garlic cloves, smashed
½ cup heavy cream
½ teaspoon freshly ground black pepper, plus more
Kosher salt
¼ cup blanched hazelnuts
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice, divided
6 heads of Little Gem (about 1 pound total), cores removed, leaves separated
4 small carrots (about 4 ounces), scrubbed, thinly sliced lengthwise on a mandoline
½ cup mint leaves
1½ ounces SarVecchio or Parmesan
Flaky sea salt

Preparation

Combine garlic, cream, and ½ tsp. pepper in a small bowl; season with salt. Cover and chill 1 hour.

Meanwhile, preheat oven to 350°. Toast hazelnuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool before chopping coarsely.

Strain cream mixture into a large bowl and add oil. Whip to soft peaks, then whisk in 1 Tbsp. lemon juice. Taste and season with more salt and pepper if needed.

Toss lettuce, carrots, mint, and half of hazelnuts with remaining 1 Tbsp. lemon juice in another large bowl; season with salt and pepper. Add a few dollops of lemon cream and gently toss to coat.

Spoon remaining lemon cream onto a platter and top with salad. Shave cheese over salad and top with cracked pepper, sea salt, and remaining hazelnuts.

Источник: http://www.bonappetit.com/recipe/little-gem-salad-with-lemon-cream-and-hazelnuts
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня нам на полдник. По-моему дыня и орехи тут не нужны. Креветки обалденные. На двоих сделала 1/2 порции, в другой раз с какими-нибудь зелеными бобами буду делать 10-12 креветок на брата. Они получаются как очень вкусненькие креветочные пирожки.

Для орехов:
1 чашка воды
2/3 чашки сахара
1/2 чашки половинок грецких орехов (использовала пекан)

Для креветок:
4 белка
2/3 чашки Mochiko (муки клейкого риса, заменяется кукурузным крахмалом)
500г крупных креветок (15-18 штук, три порции), очищенных, с удалёнными венами

Для соуса:
1/4 чашки майонеза
2 ст.л. мёда
1 ст.л. сгущённого молока

масло для жарки
дыня Honeydew для гарнира

Смешать воду и сахар в маленькой кастрюльке, довести до кипения и добавить орехи. Проварить орехи 2 минуты и выложить обсушиваться. В некоторых рецептах их ещё обжаривают в масле до тёмно коричневого состояния.

Подготовить шарики дыни.

Взбить белки до лёгкой пены. Вмешать рисовую муку и довести смесь до пастообразного состояния. В рецепте не указано, но пасту стоит посолить.

Обмакивать креветки в пасту и обжаривать в масле около 5 минут до золотистости. Разогрев чуть выше среднего. Вынуть из масла на салфетку и дать впитаться лишнему маслу. На креветках получается очень вкусная хрустящая корочка.

В миске смешать мёд, майонез и сгущёное молоко. Добавить туда креветки и тщательно перемешать, чтобы соус окутал каждую. Добавить дыню и орехи, перемешать ещё раз и сразу подавать. Это не горячее блюдо, а скорее тёплый салат.

Источник: http://www.chefslittlehelper.com/node/8859; http://lyukum.livejournal.com/47454.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин с салатом. Было вкусно, нам понравилось.

what you need(serves 4):

500g spaghetti or linguine

140g sun-dried tomatoes in oil drained

1 garlic clove

2 tbsp toasted pine nuts

1/2 tsp dried chilli flakes

5 tbsp extra virgin olive oil

sea salt and black pepper

couple of basil leaves

drizzle balsamic vinegar(optional) – about 2 tsp

what to do:

place tomatoes, pine nuts, garlic, chilli and oil in a blender and pulse to a smooth paste.

add vinegar and season to taste.

cook your pasta in a pot of salted boiling water until al dente, drain reserving some of the pasta water.

Источник: http://www.realitalianfoodies.com/recipes/spaghetti-with-red-pesto/

return pasta with the pesto to the pasta pot and toss well to coat. Add reserved cooking water if required(I did)

serve with parmesan cheese and some rocket on top if you like.
the_cooking_mom: (Default)
Очень простой в приготовлении, вполне себе диетический и при этом очень вкусный суп. Нам с мужем очень понравился.

ПОНАДОБИТСЯ:

- 1/2 стакана красной фасоли
- 1/2 белой фасоли
- 1 ст. грецких орехов
- 1 луковица
- 2 ст.л. оливкового масла
- красный перец молотый
- кориандр молотый
- соль по вкусу
- свежая зелень

Предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости. Грецкие орехи растереть в ступке. Луковицу нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Когда лук зарумянится, добавить к нему молотый красный перец и молотый кориандр. Чтобы суп получился яркого цвета, но не был при этом слишком острым, можно добавить сладкую молотую паприку, смешав ее с острым перцем. Добавить в фасоль зажарку, при необходимости долить воды. Довести суп до кипения. Добавить растертые грецкие орехи, соль по вкусу. Кипятить 2-3 минуты. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Подавать с зеленью.
the_cooking_mom: (Default)
Сделала на Рождество. Понравилось больше других блюд, сегодня решила повторить.

500 г филе индейки (красное мясо)
200 г тыквы
1 яйцо
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. панировочных сухарей
50 г грецких орехов
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
зелень петрушки и клюква для подачи

Филе индейки прокрутить на мясорубке.
Лук и чеснок измельчить и обжарить в 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла.
Тыкву очистить, нарезать кубиком и пассеровать минуты 3 на оставшемся масле. Тыква должна оставаться твердой.

Тыкву очистить, нарезать кубиком и пассеровать минуты 3 на оставшемся масле. Тыква должна оставаться твердой.

Грецкие орехи порубить ножом не слишком мелко.

К мясному фаршу добавьте жареный лук с чесноком, тыкву, орехи, панировочные сухари, сметану, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

К мясному фаршу добавьте жареный лук с чесноком, тыкву, орехи, панировочные сухари, сметану, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

Выложите в прямоугольную форму, смазанную сливочным маслом и запекайте в духовке при 180 град. 45-50 минут.

Источник: http://www.edimdoma.ru/retsepty/59337-terrin-iz-indeyki-s-tykvoy-i-gretskimi-orehami
the_cooking_mom: (Default)
8 oz. Thai rice noodles (or enough for 2 people), linguini-width, available at Asian/Chinese stores
1 to 1 1/2 cups chopped chicken breast or thigh
Marinade for Chicken: 1 tsp. cornstarch dissolved in 3 Tbsp. soy sauce
4 cloves garlic, minced
optional: 1-2 fresh red chilies, minced
3 cups fresh bean sprouts
3 green onions, sliced
1/2 cup fresh coriander/cilantro
1/3 cup crushed or roughly chopped peanuts (or other nuts, such as cashews)
1/4 cup chicken stock
vegetable oil for stir-frying, and wedges of lime
PAD THAI SAUCE:
3/4 Tbsp. tamarind paste dissolved in 1/4 cup warm water (look for tamarind at Asian/Chinese or Indian food stores)
2 Tbsp. fish sauce, + more to taste
1-3 tsp. chili sauce, OR 1/2 tsp. or more dried crushed chili or cayenne, to taste
3 Tbsp. brown sugar

Bring a large pot of pot to boil and dunk in rice noodles. Turn down the heat to low and keep an eye on them: you will be frying the noodles later, so you don't want to over-soften them now. Noodles are ready to be drained when they are soft enough to be eaten, but still firm and a little "crunchy". Drain and rinse with cold water to prevent sticking. Set aside.

Make the sauce by combining sauce ingredients together in a cup. Stir well to dissolve tamarind and brown sugar, and set aside. Note: this may seem like a lot of sugar, but you need it to balance out the sourness of the tamarind - this balance is what makes Pad Thai taste so amazing!
Place chicken slices in a small bowl. Stir together the marinade and pour over chicken. Stir well and set aside.
Warm up a wok or large frying pan over medium-high heat. Add 1-2 Tbsp. oil plus garlic and minced chili, if using. Stir-fry until fragrant (30 seconds). Add marinated chicken. When wok/pan becomes dry, add a little chicken stock, 1-2 Tbsp. at a time, to keep the chicken frying nicely (5-7 minutes, until cooked is cooked).
Add the noodles, and pour the Pad Thai sauce over. Using two utensils, use a gentle "lift and turn" method to fry noodles (like tossing a salad). Stir-fry in this way 1-2 minutes. If you find your wok/frying pan too dry, push noodles aside and add a little more oil to the bottom of the pan.
Add the bean sprouts and and continue frying 1 more minute, or until noodles are cooked. Noodles are done to perfection when they are no longer "hard" or crunchy, but chewy-sticky wonderful! Taste-test for seasoning, adding more fish sauce until desired flavor is reached (I usually add 1 more Tbsp. fish sauce). Toss well to incorporate.
Lift noodles onto a serving plate. Top with generous amounts of fresh coriander, spring onion, and crushed/chopped nuts. Add fresh lime wedges to squeeze over each portion, and if desired, serve with Nam Prik Pao Chili Sauce (homemade recipe) on the side. ENJOY!

Pad Thai Tip: For even more flavor, I'll often make a double batch of the pad Thai sauce. Then, as I'm stir-frying the noodles, I'll add more sauce until I'm happy with the taste (I also add extra fish sauce). Any leftover sauce can be stored in the refrigerator for up to 3 weeks.

Источник: http://thaifood.about.com/od/quickeasythairecipes/r/onepagechickpad.htm

Окра

Nov. 28th, 2015 05:44 pm
the_cooking_mom: (Default)
Салат нам понравился очень, на следующий день доедали холодным, просто отлично!

Источник: http://lyukum.livejournal.com/197553.html

Органическую замороженную окру купила в Хол Фуд, она там уже помыта и порезана. С вечера закинула в холодильник, за пару часов до готвки достала. Чуть припустила (не жарила) окру в небольшом количестве масла. Потом добавила все остальное (вяленые помидоры*, красный лук, чеснок, грецкие орехили или пекан - забыла), постоянно помешивая готовила еще 2-3 минуты и затем добавила быстро смешанный простой соус -- 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. гранатового бальзамического уксуса -- перемешала и вылила в сотейник. Готовила еще пару минут до почти полного выпаривания жидкости. Если хочется получить густой обволакивающий соус, то в смесь можно добавить 1/4 ч.л. крахмала или муки, например, кукурузной.

*Помидоры вялила сама: Grape tomatoes (гр 100) нарезала на половинки добавила нечищенные зубчики чеснока, соль, перец, сахар, оливковое масло, запекала 30 мин. при 350 Ф, чеснок использовала на пюре.
the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравился этот пирог: и делать его было просто, и на вкус замечательный. Тыква совсем не чувствовалась.

Ингредиенты:
- 1 ореховая тыква (butternut squash) или любая другая сладкая тыква весом около 3 фунтов (1300-1400 г)
- половина большой луковицы
- 1 небольшая луковица-шалот
- 2 ст. ложки белого сухого вина
- 1/2 чашки потёртого сыра Пармижано Реджиано (Parmigiano Reggiano)
- 1/2 чашки фундука
- 1 яйцо
- 1 чашка хлебных крошек
- готовое замороженное тесто для пирога круглой формы размером 9" (~23 см)*
- оливковое масло без запаха
- соль/перец по вкусу

Духовку разогреть до 200 градусов (400 F). Тыкву почистить, вынуть из неё семена и порезать кубиками размером около 2 см. Выложить тыкву на противень в один слой, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и запекать в духовке до лёгкого зарумянивания (~30 минут).
Лук и шалот мелко покрошить, поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, но сильно не зажаривать. Добавить в сковородку вино и прогреть ещё около минуты.
Фундук разбить на средние куски. Поджарить без масла на среднем огне, часто помешивая, до появления характерного орехового запаха.
В миске сделать начинку: аккуратно смешать кусочки тыквы, лук, фундук, слегка взболтанное яйцо, сыр и хлебные крошки. Посолить и поперчить. Выложить начинку на тесто и запекать около 40 минут. Подавать чуть остывшим, но ещё тёплым.

Тесто делала свое. Рецепт Песочного теста, которое я использую для несладких кишей и тартов:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Метод:

Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.



Источник: http://lapochka99.livejournal.com/462846.html
the_cooking_mom: (Default)
Соус очень и очень вкусный, можно сделать и не для мяса, а как начинку для пирогов. Мама взяла с собой домой, так он ей понравился.

Ингредиенты:

- 340 г (12 oz) свежей клюквы
- 1 3/4 чашки сахара
- 1 зелёное кислое яблоко
- цедра и сок одного лимона
- цедра и сок одного апельсина
- 3/4 чашки дроблёных грецких орехов

В кастрюлю положить клюкву, сахар и одну чашку воды. Довести до кипения и на среднем огне, помешивая, варить, пока ягоды не полопаются. Яблоко почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками. В кастрюлю к клюкве добавить яблоко и цедру и сок с апельсина и лимона. Варить, периодически помешивая, 15-20 минут. Снять с огня, добавить орехи и полностью остудить. Подавать с птицей или мясом.

Источник: http://lapochka99.livejournal.com/239150.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Нам понадобится:

4 яичных белка

175 гр сахарного песка

125 гр сахарной пудры

225 гр орехов (кешью или грецкие)

Нагреть печь до 180 С. Перемешать орехи с сахарной пудрой. Выложить на противень пекарскую бумагу и на нее орехи. Поставить в печь на 8 минут. На половине времени перемешать. Вытащить из печи орехи и мелко порубить.

Взбить белки до снежных пиков. Добавить сахарный песок и еще раз взбить. Деликатно вмешать спатулой (силиконовой лопаткой или деревянной) орехи.

Заполнить белковой массой кондитерский мешок с наконечником с широком отверстием. Выдавить меренги на противень слегка смазанный маслом и посыпанный мукой. Затем сушить меренги при 90С в течении 2 часов минимум.

Источник: http://u-kuzi.livejournal.com/79382.html?mode=reply#add_comment
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный и свежий салат. Прекрасно как отдельное блюдо, можно на завтрак. Постаев ночь в холодильнике хуже не становится.

Рецепт из итальянской книженции 1080 Ricette, Simone e Inés Ortega, неожиданное сочетание, очень порадовало на вкус. Подавать лучше в глубоких тарелках, так как редис с апельсином дают много сока. Салат очень простой и вкусный, я готовила на 2 порции, соответственно все ингридиенты данные в книге просто разделила на 2, а выкладываю оригинальный

Ингрдиенты на 4 порции:

250 грамм редиса помытого и очищенного
1 ст. ложка сахарной пудры или меда
6 ст.ложек лимонного сока
6 больших апельсинов
50 гр измельченных грецких орехов (в целых с шелухой это 12-15 шт.)
соль и перец

Процесс:
Грубо потрите редиску (порезала кружочками).
Положите в миску, добавьте сахарную пудру или мед, лимонный сок, щепотку соли и перца, перемешайте.
Очистите апельсины острым ножом, осторожно сняв кожуру вместе с белой частью. ( От себя: острый нож поможет вам не давить на апельсин, и не терять его сок)
Затем вырежьте ломтики из сигментов пульпы.
Смешайте апельсины с редисом, добавьте орехи, но не перемешивайте, накройте пленкой и поставьте охлаждаться в холодильник на один час ( От себя: за час лимонный сок преобразит редиску, если перемешать все сразу- орехи размокнут). Перед подачей на стол все перемешайте. Ваш салат готов! счастье Есть!

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/receptishi/349502#%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82
the_cooking_mom: (Default)
Делала на неделе. Нам очено понравился! Я подавала с копченым лососем и капустным салатом, но он и сам по себе прекрасен: сочный, нежный, простой в приготовлении, словом 5 балов.

Нам понадобится:
2 яйца
2 ст.ложки молотых грецких орехов (в муку)
2 ст.ложки воды
растительное масло
соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Смешать молотые грецкие орехи, яйца, добавить воду, соль, перец, перемешать, слегка взбить вилкой, приготовить омлет, вылив яичную массу на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, готовить 5 минут, открыть крышку – через пару минут аккуратно перевернуть широкой лопаткой, готовить ещё пару минут и подавать!


Источник: http://lana.moskalyuk.com/recipe/8017/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала на обед. Получилось очень и очень вкусно. Рекомендую.

Время подготовки: 10 мин. + 4 часа на охлаждение
Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 3

Ингредиенты для греческого супа из огурцов с грецкими орехами:

4-5 огурцов среднего размера
300 мл греческого или любого густого йогурта (заменила на 300 гр "молока" из орехов кешью*)
300 мл куриного бульона (овощного)
2 ст.л. масла грецких орехов (я брала миндальное масло)
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока (мелко измельчить)
3 ст.л. рубленой зелени (у меня укроп)
100 гр измельченных грецких орехов (поджарила на сухой сковородке)
соль и перец по вкусу

Приготовление греческого супа из огурцов с грецкими орехами:

1. Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры, если она слишком грубая.
2. Смешайте йогурт с куриным бульоном, добавьте масло, чеснок и укроп.
3. Добавьте полученную смесь к огурцам, приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Охлаждайте суп в холодильнике минимум 4 часа (я оставила на 2). Я иногда даже и этого не делаю (забываю), но вкус все равно отменный.
5. При подаче щедро присыпьте суп грецкими орехами и укропом.
the_cooking_mom: (Default)
На ужин сделала пюре по мотивам этого рецепта: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Potato-and-Celery-Root-Mash-368964

Отварила 3 большие картофелины и корень сельдерея. Растолкла в пюре, добавила "молоко" из орехов кешью (смолотые в крошку орехи кешью с водой), соль, оливковое масло и готовую харису. Подавала с чечевицой и салатом из капусты. Очень вкусно!
the_cooking_mom: (Default)
Второй раз сегодня сделала эти замечательные котлетки и буду повторять еще. Мы с мужем в один голос решили, что это лучшие крабовые котлетки, что мы пробовали:

Ингредиенты для 12 крупных котлет
450г отварного крабового мяса (или одна банка консервированного)
250 г рикотты
половина сладкого болгарского перца
4 стрелки зеленого лука
3-4 ст.ложки мелко порезанного укропа или петрушки
2/3 чашки кедровых орехов
1/4 чашки мелко натертого Пармезана
1 яйцо
1/2 ч. ложки вустерского coусa, черный перец- по вкусу
хлебные крошки для панировки
растительное масло для жарки.
салат и лимон для подачи

Приготовление:

- Крабовое мясо слегка измельчить, но не перемалывать, или ножом слегка порезать или просто вилкой размять. Чаще всего консервированные крабы содержат излишек жидкости, перед началом готовки я их откидываю на дуршлаг примерно на пол-часа, чтобы этот излишек стёк.
- Смешать: крабовое мясо, траву, рикотту, пармезан, хорошо взбитое яйцо и измельченный болгарский перец. Добавить порезанный лук и орехи. Орехи должны быть предварительно обжарены и измельчены. Все осторожно перемешать, добавить Worcester (вустерский) coус и поперчить. Смесь поставить в холодильник как минимум на полчаса-обязательно!!!!.

- Для жарки сформировать котлетки небольшого размера, обвалять их в панировочные сухарики. Рекомендую делать диаметр котлет не больше 5 см, чем они больше, тем труднее переворачивать.

- Разогреть с растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием и обжарить котлетки с двух сторон по 2-3 минуты с каждой на среднем огне, осторожно перевернув их лопаткой один раз. Все ингредиенты, кроме яйца, в блюде уже готовы, нам не надо ничего долго жарить. Но вот переворачивать надо аккуратно, чтобы они не рассыпались.

Готовые котлетки можно подавать по-разному.
1. Как горячую закуску:
с салатом, сервировав дольками лайма или лимона и каким-нибудь соусом.
Традиционно, к крабовым котлеткам подают майонезный соус или просто майонез.

Подавала с соусом из майонеза, запеченого красного перца, chives, горчицы и капперсов, а так же с салатом из рукколы:


INGREDIENTS

5 ounces arugula
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
1/4 teaspoon lemon peel, grated


Toss arugula with olive oil, lemon juice, and peel.
the_cooking_mom: (Default)
Зеленая фасоль с фундуком

на 4 порции

400гр зеленой фасоли (свежей или мороженной)
40гр несоленого сливочного масла
75гр фундука
1ч.л. лимонной цедры
соль, черный молотый перец

Если фасоль свежая, обрезать у нее кончики.
Закипятить воду, посолить и отварить в ней фасоль буквально 1-2 мин.. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг.
В это время растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем измельченные до крупной крошки орехи фундук. Добавить фасоль, перемешать и обжаривать на маленьком огне 4-5 мин., добавить лимонную цедру, хорошенько перемешать, посолить и поперчить.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=6892.0

Сырные цуккини

Взяла:

Половину большого зеленого цуккини прим грамм 250.
1 чашка натёртого пармезана
Натертая цедра половины лимона
3 листика базилика
3-4 стол лож оливкового масла
Соль, перец


Ход действий

Натерла пармезан.
Натерла лимонную цедру.
Нарезала цуккини на толстые полоски.
Мелко нарезала базилик.
В форме перемешала цуккини, пармезан, базилик, оливковое масло и цедру.
Старалсь, чтобы цуккини «лежал» в один ряд.
Посолила, поперчила.
В духовку 220 град минут на 25.
Всё.

http://ranja.livejournal.com/648797.html#cutid1

Капуста по-пекински

2 порции
30 мин

1 средняя пекинская капуста
по 200 гр креветок(вареные,неочищенные) и шампиньонов
120 гр моркови
1 сладкая паприка
1 небольшой острый перчик
пару см корня имбиря

1 ст л бренди
1+1 соевого и устричного соусов(или только соевый)
пару щепоток сахара,соль по надобности

В вок(или сковороду) закидываем измельченный острый перчик,тертый имбирь и быстро обжариваем, буквально минуту,а то и меньше. Далее добавляем длинной соломкой тертую морковь и порезанную той же соломкой паприку(у меня по половине желтой и красной)+немного растительного масла.Обжариваем несколько минут и выкладываем в миску.В сковороду опять чуть масла и порезанные тонкими ломтиками грибы +бренди.Жарим помешивая пару минут и выкладываем к овощам.
Капусту разобрать на листья,удалить кочерыжку(частично вырезала твердую часть) и нашинковать полосками.После всех капустных вырезаний у меня осталось 270 гр чистого веса .Немного масла и обжариваем минуты три.Затем добавляем все овощи,очищенные креветки,соусы,сахар,перемешиваем и прогреваем на небольшом огне несколько минут.Если хотите не сухое блюдо-чуть бульона не помешает(грамм 50-70).Всё. Присыпьте блюдо слегка обжаренным кунжутом, которого у меня не было и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
the_cooking_mom: (Default)
Безумно вкусный салат! Я даже не ожидала. И мужу понравился. Просто супер.


1 tablespoon Dijon mustard (1/2 teaspoon)
1 tablespoon dry Sherry (1/2 teaspoon)

1 tablespoon red wine vinegar (1/2 teaspoon)

1/4 cup extra-virgin olive oil (на глаз)


8 cups mâche (lamb's lettuce) or mixed baby greens (about 4 ounces)
1 cup fresh Parmesan shavings (about 2 ounces)
1 large firm Bosc pear, peeled, halved, cored, cut crosswise into thin slices (about 8 ounces)
1/3 cup walnuts, toasted (about 1 1/2 ounces)
1 shallot, peeled, thinly sliced

Кроме того я добавила немного радичио и hempseeds (конопляных семян).

Whisk mustard, Sherry, and red wine vinegar in medium bowl to blend. Gradually add oil, whisking until well blended. Season dressing with salt and pepper.

Toss mâche, Parmesan, pear, walnuts, and shallot in large bowl to combine. Toss with enough dressing to coat. Divide among plates and serve.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Mache-Parmesan-Pear-and-Walnut-Salad-107847#ixzz2UoY7HPPs
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на ужин - необычайно вкусный салат, нам обоих очень понравился. И без всякого масла!
Огурец (среднего размера) — 3 шт
Помидор (небольшие) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Орехи грецкие — 30-40 г
Чеснок — 2-3 зуб.
Перец чили (острый, сухой или стручок - количество по желанию)
Зелень (любая, по предпочтению - я взяла салат-ромейн, мяту, базилик и укроп)
Уксус (винный) — 1-2 ст. л.(заменила на лимонный сок)
Соль (неполная) — 1 ч. л.
Вода

Для своего салата я взяла красный базилик (он очень в ходу в грузинской кухне, в отличие от европейской, где применяется базилик душистый с зелеными листиками) и мяту. Вы можете взять любую зелень, которая популярна в Вашей семье. Огурцы можно чистить, можно оставить неочищенными, я очистила полосками. Цвет лука тоже значения не имеет, можно заменить головку несколькими перьями зеленого лука.

Режем огурцы и лук кружочками, помидоры - дольками, зелень нарывем или нарежем крупно, уложим все это в салатницу.

Орехи, соль чеснок и перец (я взяла на кончике ножа крупномолотый острый красный перец) перемалываем в блендере, выкладываем в мисочку, добавляем 1 или 2 столовые ложки винного уксуса (кому сколько нравится) и разводим водой до густоты сметаны так, чтобы можно было полить салат, но не слишком жидко, пробуем на соль.

Поливаем ореховой заправкой приготовленные овощи, перемешиваем и подаем.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65169/
the_cooking_mom: (Default)
Делала на днях для родни, нам понравилась. Начинка чудесная! Так же замечательно с ней делать и мясные рулетики, поскольку остренькая. Источник: http://kuking.net/1_3874.htm

Берем:

баклажаны 1,5 кг
грецкие орехи чищенные 300 грамм
пучок кинзы
1 большая головка лука
чеснок 4-5 больших зубчиков
красный острый перец

Это очень вкусная закуска. ни один грузинский стол не обходится без нее. я очень люблю есть баклажаны с орехами вместе с сулугуни и помидорами.

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку и порезать вдоль. ломтики должны быть толщиной где-то 0,5-1 см. натереть щедро солью и сложить в миску, оставить на 20-30 минут. В это время лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Измельчить в блендере до однородной массы орехи, чеснок, кинзу и лук(добавить чуть-чуть воды). (можно просто пропустить через мясорубку.) Посолить и поперчить.

Вернемся к баклажанам: баклажаны промыть от соли и хорошо отжать. Жарить до коричневого цета на подсолнечном масле (обязательно должны стать мягкими). Дать маслу стечь с баклажанов. Щедро намазать их массой орехов и сложить в 2 или 3 раза. Подавать холодными. Будет очень вкусно, если посыпать их зернами граната.

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios