the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравился салат! Смело можно делать регулярно.

INGREDIENTS

Vegetable oil cooking spray
1 pound salmon fillet, skin removed
1/2 teaspoon salt, divided
1/4 teaspoon black pepper, divided
1/2 pound green beans, cut into 1-inch pieces
3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon plus 1 teasoon red wine vinegar
2 cups cherry tomatoes, halved
1 cup thinly sliced red onion
8 ounce whole-wheat baguette, cut into 1-inch cubes
1/2 cup fresh basil, cut into thin strips
PREPARATION

Heat broiler to low. Coat a baking sheet with cooking spray. Season salmon with 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper. Broil until cooked through, 5 minutes per side; let cool. Bring water to a boil in a small saucepan; cook beans until bright green and crisp-tender, about 3 minutes; drain and set aside. Whisk oil, vinegar, remaining 1/4 teaspoon salt and remaining 1/8 teaspoon pepper in a serving bowl; add beans, tomatoes, onion, bread cubes and basil, then toss. Flake salmon and add to salad; toss gently. Let sit 10 minutes before serving.

Per serving: 502 calories, 27 g fat (5 g saturated), 36 g carbohydrates, 7 g fiber, 31 g protein

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/salmon-panzanella-with-green-beans-364530
the_cooking_mom: (Default)
Это что-то совершенно невероятное! Мы за день съели полбанки. Очень вкусно и ко всему идеально подходит (я уже серверовала и с египетким пирогом и котлетами из индейки и пюре, могу поспорить, что она и с омлетом будет сочетаться). Я свою сделала в комбайне из консервированных болгарских перцев, готового томатного соуса с базиликом, чесноком и луком, острого перца и зубчика чеснока измельчив их в блендере.

Ингредиенты:
Перец болгарский красный — 1 Килограмм
Помидор — 600 Грамм
Перец острый стручковый — 3-4 Штук
Чеснок — 6-8 Зубчиков
Петрушка свежая — 50 Грамм
Масло растительное — 8 Ст. ложек
Соль — По вкусу

Из болгарского перца удаляем семена и хорошенько промываем его под водой.

Посыпаем перец внутри солью (совсем немного) и выкладываем на смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только перец станет мягким, а на его поверхности появятся темные пятна, его можно вынимать.

После того как перец немного остынет, с него необходимо снять кожицу.

И пропускаем его через мясорубку с крупными отверстиями.

Помидоры промываем и нарезаем на дольки. Выкладываем их в кастрюльку, добавляем немного масла.

Добавляем немного соли и долго тушим, пока из помидор не выпариться лишняя влага.

Полученную массу перетираем через сито.

Теперь измельчаем чеснок и мелко нарезаем острый перец.

Смешиваем пасту из перца с помидорной массой, добавляем чеснок и острый перец, ставим лютеницу в холодильник. Готовое блюдо подает к столу с измельченной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/liutenica-18567.html
the_cooking_mom: (Default)
Это очень и очень вкусно! Делала с квиноа.

Ingredients

1 1/2 cups Israeli couscous
1 small shallot, finely chopped
1/2 cup extra-virgin olive oil
2 tablespoons (or more) fresh lemon juice
1 English hothouse cucumber, unpeeled, seeded, finely chopped
3 cups cherry tomatoes, halved
2 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
2 tablespoons chopped fresh mint
Kosher salt, freshly ground pepper

Preparation

Cook couscous according to package directions: The ratio is 1 cup of uncooked quinoa to 2 cups of liquid. Bring quinoa and liquid to a boil in a medium saucepan. Reduce heat to low, cover and simmer until tender and most of the liquid has been absorbed, 15 to 20 minutes. Fluff with a fork.

Drain. Rinse with cold water and drain well.
Whisk shallot, oil, and 2 tablespoons lemon juice in a large bowl. Add couscous, cucumber, tomatoes, parsley, and mint; season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired, and toss to combine.
DO AHEAD: Israeli Couscous Tabbouleh can be made 1 day ahead (omit herbs). Cover and chill. Fold in herbs just before serving.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/israeli-couscous-tabbouleh-51175480
the_cooking_mom: (Default)
Я делала на завтрак две порции, поэтому использовала меньшее количество ингредиентов. Вместо спаржи замороженную брокколи (заранее разморозила), помидоры мелко порезала и добавила с базиликом. Предварительно не обжаривала, а просто сложила в смазанные маслом формочки и сбрызнула бальзамическим уксусом. Сахар, оливковое масло и беби моцареллу не добавляла. Мужу понравилось, в целом вкусно, можно будет попробовать сделать точно по рецепту.

на 4 порции

200г томатов черри
250 г спаржи
100 г сыра
10-12 беби моцарелл
70 г пармезана
300 мл сливок 10%
4 крупных яйца
1 ст/л кукурузного крахмала
щепотка сахара
1 ст/л бальзамического уксуса
2-3 ст/л оливкового масла
1/3 ч/л тимьяна или майорана
перец
соль
+
1 с/л сливочного масла (для смазывания формочек)

Размешать крахмал в 2 ст/л сливок.
Сыр твердый (типа грюйера, маазедама и тд) и пармезан натереть на крупной тёрке.
В чаше взбить яйца и добавить разведённый крахмал, перемешать. Влить оставшиеся сливки и взбить ещё раз.
Немного натёртого сыра отложить. Оставшийся сыр добавить в яично-сливочную смесь и перемешать. Приправить тимьяном, молотым перцем и солью.
Формочки смазать тонким слоем сливочного масла.
Спаржу нарезать на небольшие кусочки. Разогреть в сковороде масло, выложить спаржу и обжаривать 2 минуты, затем добавить черри, обжаривать 2 минуты. Добавьть сахар и уксус и готовьте ещё с минуту на максимальном огне. Разложите томаты, моцареллу и спаржу по формочкам, сверху распределить яичную смесь, присыпать отложенным сыром. Отправить формы с содержимым в разогретую до 200 С духовку. Через 10 минут снизить до 180 С и готовить ещё минут 15 до золотистой корочки
Подавать блюдо горячим.
the_cooking_mom: (Default)
Уже неделю как не доходят руки поделиться этим рецептом. Получилось изумительно вкусно и даже стейк удался.


Click here to find out more!

Rating ( 2 )
Rate This
Comments
Save
Go to My F&W

Baby Kale and Steak Salad
© Jody Horton
Baby Kale and Steak Salad
Contributed by Paul Qui

TOTAL TIME: 25 MIN
SERVINGS: 4

FAST
HEALTHY

Since his fiancée Deana Saukam's father has diabetes, Top Chef Season 9 winner Paul Qui came up with this sugarless version of nuoc cham, the classic Vietnamese dipping sauce. Coconut water replaces the sugar; shallot, garlic and jalapeño add bold flavor.
Slideshow: Great Salads with Meat

Related Recipes

Kale

Pairing of the Day: May 6-10, 2013
nuoc cham dressing

1 1/2 tablespoons fish sauce, preferably Red Boat
1/4 cup coconut water
1 tablespoon freshly squeezed lime juice
1 1/2 teaspoons coconut vinegar or cider vinegar
1 tablespoon minced shallot
1 garlic clove, sliced
1/2 jalapeño, minced with seeds

salad

One 12-ounce, trimmed, boneless rib eye steak, cut 1 inch thick
1 teaspoon canola oil
Salt
Freshly ground pepper
1 tablespoon unsalted butter
1 garlic clove
1 thyme sprig
1 tablespoon Maggi liquid seasoning (a vegetable-based seasoning sauce)
5 ounces baby kale
1/2 small red onion, thinly sliced
1 small Japanese cucumber, peeled and thinly sliced
1 tomato, cut into wedges


MAKE THE NUOC CHAM DRESSING Combine all of the ingredients in a medium bowl and let stand for 15 minutes.
MEANWHILE, MAKE THE SALAD Rub the steak all over with the oil and season with salt and pepper. Heat a small cast-iron skillet until very hot. Add the steak and cook over moderately high heat for 2 minutes, until browned and crusty. Add the butter, garlic and thyme to the skillet and spoon the melted butter over the steak. Flip the steak and cook for 2 minutes longer, spooning the butter on top. Add the Maggi seasoning, cover and let stand off the heat for 2 minutes. Transfer the steak to a paper towel–lined work surface, cover loosely with foil and let rest for 5 minutes.
Thinly slice the steak and place in a large serving bowl. Add the baby kale, sliced onion, cucumber, tomato and nuoc cham dressing, toss the salad well and serve.

Make Ahead

The nuoc cham dressing can be refrigerated for up to 1 week.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/baby-kale-and-steak-salad
the_cooking_mom: (Default)
1 стакан арбуза, нарезанного на кусочки
1 стакан помидора, нарезанного на кусочки
пол чайной ложки свежего зеленого острого перца (халапено или другого)
пол чайной ложки морской соли
1 маленький зуб чеснока
сок половинки лимона
(таже можно добавить пол стакана болгарского перца под цвет, если есть)

Всё перемешиваете в блендере. Сверху пойдет любая зелень со сладковатым ароматом, как кинза или базилик.

Источник: http://rawinrussian.livejournal.com/10520.html
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на обед, очень вкусный, здоровый суп.


250 г белой фасоли.
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 средний помидор (я использовала 150 г пассаты)
½ стакана круглозерного риса
По 1 среднему пучку петрушки, кинзы и укропа
2 ст л сливочного масла
Чеснок
Соль

Фасоль перебираем и замачиваем на 8-10 в холодной воде, сливаем воду и добавляем свежую в пропорции 1 : 5, варим 1.5 часа до мягкости.
Пассируем на масле на маленьком огне натертую морковь, мелко нарезанный лук и помидор (без кожицы).
Добавляем к фасоли промытый рис, варим до его готовности, кладем тушеные овощи.
Мелко нарезаем зелень и чеснок, добавляем в суп, солим, томим еще несколько минут и снимаем с огня.
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на ужин - необычайно вкусный салат, нам обоих очень понравился. И без всякого масла!
Огурец (среднего размера) — 3 шт
Помидор (небольшие) — 3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Орехи грецкие — 30-40 г
Чеснок — 2-3 зуб.
Перец чили (острый, сухой или стручок - количество по желанию)
Зелень (любая, по предпочтению - я взяла салат-ромейн, мяту, базилик и укроп)
Уксус (винный) — 1-2 ст. л.(заменила на лимонный сок)
Соль (неполная) — 1 ч. л.
Вода

Для своего салата я взяла красный базилик (он очень в ходу в грузинской кухне, в отличие от европейской, где применяется базилик душистый с зелеными листиками) и мяту. Вы можете взять любую зелень, которая популярна в Вашей семье. Огурцы можно чистить, можно оставить неочищенными, я очистила полосками. Цвет лука тоже значения не имеет, можно заменить головку несколькими перьями зеленого лука.

Режем огурцы и лук кружочками, помидоры - дольками, зелень нарывем или нарежем крупно, уложим все это в салатницу.

Орехи, соль чеснок и перец (я взяла на кончике ножа крупномолотый острый красный перец) перемалываем в блендере, выкладываем в мисочку, добавляем 1 или 2 столовые ложки винного уксуса (кому сколько нравится) и разводим водой до густоты сметаны так, чтобы можно было полить салат, но не слишком жидко, пробуем на соль.

Поливаем ореховой заправкой приготовленные овощи, перемешиваем и подаем.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65169/
the_cooking_mom: (Default)
В Греции емиста (γεμιστά) - блюдо строго постное. Фаршируют рисом и овощами все, что угодно - баклажаны, крошечные кабачки, помидоры, сладкие перцы... Даже картошку фаршируют!
Овощи долго томятся в духовке, пропитываются соком других овощей и это очень вкусно и без мяса. Старик Панайотис, когда узнал, что я добавляю в емиста фарш, даже рукой замахал - "не емиста это, изыди!" Вот если бы я положила базилик- тогда другое дело, так делала его мама.Ингредиенты:

Овощи для фаршировки - любые (у меня были большие помидоры и красные сладкие перцы)
Оливковое масло
Рис - из расчета столовая ложка с горкой на каждый овощ
Зелень - петрушка, укроп, базилик (привет, кир Панайотис!), мята
Луковица репчатая
Несколько долек чеснока (разрезать и вынуть из них жгучий росток)
Томатная паста
2 картофелины
соль, перец, сахар

1. Моем овощи, отрезаем у них "крышечки" - их не выбрасываем, пригодятся! Вынимаем "внутренности" овощей. Они тоже пойдут в дело.

2. Располагаем подготовленные овощи на противне, локтем к локтю, посыпаем изнутри солью, перцем и сахаром (чуть-чуть).

3. В блендер складываем то, что вынули из овощей - кусочки баклажана, помидоров, кабачков (если готовим с ними). Если нет - то просто лук, чеснок, зелень и разбиваем все это достаточно мелко. Если нет блендера - то режем ручками.

4. Премешиваем полученную массу с рисом, добавляем соль, перец, немножко оливкового масла, можно немножко разведенной томатной пасты, если нет свежих помидоров..

5. Фаршируем полученной смесью овощи.

6. Закрывам крышечки, сбрызгиваем еще раз оливковым маслом. Некоторые хозяйки посыпают панировочными сухарями, но у меня как-то не прижилось..

7. Картошку режем дольками и выкладываем между овощами, не забыв посолить и поперчить.. Если остался "фарш" - его тоже можно выложить прямо на противень.

8. Запекать в духовке при 180 градусах не менее часа. Я минут 40 держу под фольгой, а потом ее снимаю - чтобы овощи зарумянились.

Источник: http://milleran.livejournal.com/226991.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Потребуется треска (или другая белая мясистая рыба), оливковое масло, изюм, два помидора, две репчатые луковицы, розмарин и лаванда.

Подготавливаем рыбу: моем, просушиваем, разрезаем на куски, выкладываем в форму. Солим и перчим.
Изюм следует заранее замочить в кипятке с коньяком. Закладываем в форму изюм, лук и помидоры, порезанные кольцами. Туда же - веточки лаванды и розмарина. Ставим в прогретую духовку на 180 С примерно на час, может быть и поменьше - следите за духовкой.

Можно добавить картошки, разрезанной на 8 долек. Тогда готовность блюда определяется по готовности картошки.

Источник: http://milleran.livejournal.com/251543.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, получилось очень вкусно. Сервировала с изральским кус-кусом и попискивала от восторга. Источник: http://m.livejournal.com/read/user/gaspadynya/91300

Ингредиенты:
1 курица (около 1.5 кг), разрезать на порционные куски (жир сохранить)
2 средние луковицы, мелко порезать
1 большой спелый помидор, ошкурить и мелко нарезать
1 ст.л. сладкой паприки (Ланг рекомендует "Noble Rose")
1 ч.л. соли
1 зеленый сладкий перец, порезать полосками
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. жирных сливок

Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне под крышкой потомить в жиру лук (около 5 минут). Он должен быть прозрачным, но не изменить цвет. На этом этапе я добавляю паприку - это довольно традиционный прием для венгерской кухни. Обжарить около минуты и добавить куски курицы (грудки я, как обычно, добавлю в самом конце) и помидор. Накрыть крышкой и готовить около 10 минут. Перевернуть курицу и добавить примерно полстакана воды и посолить. Снова накрыть крышкой, убрать огонь до самого минимального и готовить курицу около получаса. Небольшое количество воды должно создать условия готовки курицы практически на пару. Ближе к концу снять крышку и позволить воде выпариться, чтобы в сковородке остался только собственный куриный жир и соки. В них мясо будет готовиться еще немного (минут 5). Следите, чтобы ничего не подгорело. При необходимости, можно добавить ложку-другую воды.

Вынуть куски курицы из соуса, вмешать сметану и растворенную в ложке воды муку. Перемешать до получения ровного цвета и гладкости. Добавить сладкий перец (соус станет чуть жиже на этом этапе из-за перечного сока), вернуть куски курицы (здесь я кладу и белое мясо), выправить соль, накрыть крышкой и готовить в соусе на малом огне до тех пор, пока мясо не будет полностью готово.

Непосредственно перед подачей вмешать в соус сливки и подавать.

Источник: George Lang Cuisine of Hungary
the_cooking_mom: (Default)
Вчера делала для гостей. Очень просто и очень вкусно! Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/chicken-provencal

1 tablespoon cooking oil
1 chicken (about 3 to 3 1/2 pounds), cut into eight pieces
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon fresh-ground black pepper
1 small onion, chopped
4 cloves garlic, minced
1/2 cup red wine
1 1/2 cups canned crushed tomatoes with their juice
1/2 teaspoon dried rosemary
1/2 teaspoon dried thyme
1/3 cup black olives, such as NiÇoise or Kalamata, halved and pitted
1 teaspoon anchovy paste


In a large, deep frying pan, heat the oil over moderately high heat. Season the chicken with 1/4 teaspoon each of the salt and pepper and put it in the pan. Cook the chicken until browned, turning, about 8 minutes in all. Remove the chicken from the pan. Pour off all but 1 tablespoon fat from the pan.
Reduce the heat to moderately low. Add the onion and the garlic and cook, stirring occasionally, until the onion starts to soften, about 3 minutes. Add the wine to the pan and simmer until reduced to about 1/4 cup, 1 to 2 minutes. Add the tomatoes, rosemary, thyme, olives, anchovy paste, and the remaining 1/2 teaspoon salt and simmer for 5 minutes.
Add the chicken thighs and drumsticks and any accumulated juices. Reduce the heat to low and simmer, covered, for 10 minutes. Add the breasts and cook until the chicken is just done, about 10 minutes more. Add the remaining 1/4 teaspoon pepper.

Serve With Simple roasted new potatoes or boiled green beans would be excellent with the gutsy flavors here.
Suggested Pairing

There are lots of interesting wines from the region of Provence that will be ideal with this dish. For a lighter, summer wine, look for a Rosé from that region. If you prefer a red, try a Côtes de Provence.
the_cooking_mom: (Default)
Как-то приготовила на ужин и нам с мужем обоим очень понравился: http://larik-malasha.livejournal.com/39397.html

Фарш мясной - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Салат (листья)
Помидоры черри - около 5-6 шт.
2 яйца (вкрутую)
1 булочка для гамбургера (можно и обычный хлеб)
1 соленый/маринованный огурец
Соль, перец черный

Заправка - соус "Айоли"

1) Фарш посолить, поперчить, добавить немного лука (по желанию), сделать маленькие шарики.
2) На тарелку нарвать салат, нарезать помидоры, огурец, лук кольцами; затем добавить яйца кружочками.
3) На сковороде в масле обжарить хлеб, нарезанный кубиками. Добавить в салат.
4) Мясные шарики также обжарить в масле, выложить на салат.

Подавать немедленно, так как салат теплый.
На салат вылить соус "Айоли" и наслаждаться!*

*Я соус Айоли заменила заправкой винегрет.
the_cooking_mom: (Default)
Источник: http://m.livejournal.com/read/user/merienn/27017

Есть много вариантов этого блюда - я предпочитаю самый трудоёмкий и навороченный.
С утра я надеваю деревянные коши и иду обходить квартальные магазинчики,не надеясь на домашние запасы.
Баклажаны - это моя страсть. Все лето я могу их есть ежедневно, и не понимаю,как человеку они могут не нравиться. Болтая с гурийским парнем Барнабой о светских новостях ,покупаем у него два килограмма «синеньких». Сетуя на дороговизну,берем болгарский перец - килограмм :сделаем щедро,чтобы хватило надолго. Морковка и лук - по пол-кило.
Зелень - это летняя песня, в мое блюдо ее нужно много и разной: петрушка,киндза, базилик.Базилик!!!Что бы я делала без этой томной, пахучей соблазнительной травы?
Чеснок - лучше молоденький,острый. Помидоры - хорошие,мягкие,сладкие - килограмм.
Приправы! Сухая киндза, уцхо сунели, немного шафрана. Можно еще стручок острого зеленого перчика.
Дома всю эту красоту чистим,моем,раскладываем на полотенцах и подносах и начинаем резать. Баклажаны,тугие и блестящие - они основа основ аджапсандали.Режем вдоль и потом каждую половинку быстро-быстро на ровные полукружья. Как полагается, засыпаем солью и заливаем водой - пусть отойдет горечь.
Потом отжимаем, и немного пусть подсохнет в дуршлаге.
На маленький огонек ставим старую тяжелую чугунную сковородку - все эти «Цептеры» и «Золингены» могут рассчитывать лишь на примитивные оладьи. Наливаем щедро масла - подсолнечное или кукурузное,если очень хочется,можно и оливковое. И начинается жарка частями. Насыпали столько,чтобы дно закрылось - хватит,можете идти читать или вешать белье. Ну,или в ЖЖ повисите. Как пожарится - вынимайте шумовкой, дайте маслу стечь и сыпьте новую порцию. Долго жарить? А никто и не обещал легкой жизни.
В общем,все баклажаны пожарены и сложены в кастрюлю. Я надеюсь, вы в самом деле не пошли дурака валять, а резали лук кольцами? То-то же. И морковку на крупную терку. Доливайте масла и жарьте лук с морковкой. Не отлынивайте - режьте красивенько полосками болгарский перец. А под конец зелень,кроме киндзы, нарезать мелко и старательно - пассеруйте, натертые помидоры без кожицы туда же наливать и еще насыпьте туда приправы,по чайной ложке. Пусть потушится как следует. Да,еще кому остренькое нравится - настругайте перчик.
В общем,все жареное-пареное, ничего не забыли? Чеснок с киндзой и солью толчете в ступке - да не абы як, а в кашицу! Вот,теперь сгодится.
Теперь все это аккуратно перемешиваете и ставите на самый крошечный огонек потомиться. Минут на пятнадцать. Потом оставьте и забудьте,пока остынет.Я,например,ем и горячее.
Приготовьте солидный классический салат из помидоров и огурцов(что,правда не знаете?!),нарежьте сыр - мягкий (хотя у вас такого нету,хе-хе),купите горячий «торнис» пури и бутылочку белого вина.
the_cooking_mom: (Default)
Делаю его уже в третий раз с маленькими болгарскими перчиками. Начинка очень вкусная. Прекрасна и холодная сама по себе. Можно с фасолью смешать и/или короткими толстыми макаронами - будет холодный салат. За рецепт спасибо Элле-http://elladkin.livejournal.com/332257.html

4 порции:

8 маленьких перцев
100 г тунца, консервированного в собственном соку
1 ст. л. маринованных каперсов
пару ломтей чeрствого белого хлеба
2 очищенных зубка чеснока
1 небольшой пучок петрушки
соль & чёрный молотый перец
60-80 г тертого сыра пармезан
пассата из томатов
оливковое масло холодного отжима


Перец почистить. Удалить плодоножку и вырезать сердцевину с семенами.

Тунцa растолочь вилкой в отдельной тарелке. Добавить порезаннные каперсы и мякиш чёрствого хлеба (руками раскрошить предварительно).
Всыпать тeртый сыр пармезан. Поперчить. Чеснок пропустить через пресс, петрушку (только листья) мелко порубить.
Смешать с тунцовой массой чеснок и петрушку.

Заполнить перец готовой начинкой. Смотрите, чтобы начинка не вываливалась. И рассчитывайте, что она потом набухнет, в процессе приготовления перцев.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить перцы. Ваша задача обжарить их так, чтобы они стали мягкие и приобрели золотистый цвет.

Перец вытащить шумовкой и сложить в удобную форму. Залить пассатой перец так, чтобы она его покрывала на 2-3 пальца. Немного посолить и посыпать сверху тертым пармезаном. (по желанию и не усредствовать).

Поставить форму с перцами в разогретую до 190°С духовку на 20-30 минут. Вытащить форму с перцем из духовки и немного остудить. Разложить перец по тарелкам и подать на стол.

Хотя и в холодном тоже весьма неплохо.
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин на гарнир с кус-кусом. Нам с Вадимом обоим очень понравилось. Да и готовится достаточно быстро и просто. Соус, как и ожидалось, очень вкусный.

Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, порезать полукольцами
1 курица, нарезать небольшими кусочками
3 зубчика чеснока, измельчить
1 стакан грибов или 100 г
1 столовую ложку пшеничной муки
2 средних помидора или 300 г, очищенные и нарезанные
2 столовые ложки томатной пасты
щепотка молотого черного перца по вкусу
соль по вкусу
2 стакана воды или 500 мл
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанные

Приготовление:

Куски курицы натереть мукой и томатной пастой.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить и обжарить лук до коричневого цвета, затем добавить кусочки курицы и перемешать, готовить до образования золотистой корочки.

Добавить чеснок и перемешать.

Добавить грибы и перемешать, готовить в течение 2-3 минуты.

Добавить помидоры,воду. Посолить и поперчить по вкусу.

Довести до кипения при периодическом помешивании, готовить на минимальном огне в течение 15 минут.

Добавить нарезанную петрушку, перемешать и подавать.

Подавать с отварным картофелем или рисом.

Рецепт от http://world-cuisine.livejournal.com/262095.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, нам очень понравилось. Пожалуй, что это лучшая паста такого плана. Соус в самом деле получается насыщеннее песто. Источник: http://belonika.livejournal.com/54002.html


Надо иметь (на две порции): букатини 250 гр, пармезан 80 гр, 200 грамм помидорок черри, 80 гр очищенного миндаля, небольшой пучок базилика, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

Вначале обжариваем миндаль до уверенной румяной корочки.

В блендер его, до состояния достаточно крупной крошки.

Дальше базилик (помним, что только листики?), три столовых ложки оливкового масла и чеснок. До такой, тоже крупнорубленной кашицы.

И пармезан. Так же как орехи. Крошкой.

Разрезаем помидорки черри пополам. Все складываем в одну емкость. Добавляем оливковое масло (тоже ложки три), перемешиваем и давим с таким приятным чавканьем помидорки до такой вот великолепной смеси. Солим, перчим по вкусу.

Варим, в слегка подсоленной воде, макароны до состояния аль денте.
В тарелки!!!
Украшаем базиликом.

На самом деле очень вкусно.
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное блюдо: http://foodclub-ru.livejournal.com/716501.html#cutid1 Я, как и хозяйка поста, попробовала обжарить и запекать в бумаге в духовке, второй вариант значительно лучше первого.

Состав на 4 порции:
- Стейки форели - 4 шт.
- Зеленый горошек замороженный - 250 г.
- Помидоры черри - 350 г.
- Мята, укроп, петрушка - по небольшому пучку
- Бальзамический уксус - 2 ст.л.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Базилик сухой - 1 ч.л.
- Соль, перец - по вкусу
- Подсолнечное масло - для обжаривания гарнира и стейков
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Салатный лист, хлеб, огурец, лимон - для украшения блюда

Способ приготовления:
Сам по себе стейк готовится очень быстро, поэтому начинать следует с гарнира. Зеленый горошек поджариваем до готовности, солим и перчим, добавляем сухой базилик и 1 ст.л. бальзамического уксуса. ( я его подержала минуту в кипятке, после чего смешала с оливковым маслом и сухой мятой)

Помидоры черри на отдельной сковороде обжариваем буквально пару минут, добавляем мелко порубленный чеснок, бальзамик и немного мелко порубленной мяты (в моем случае базилика), чуть-чуть припускаем вместе. Не забываем посолить и поперчить.

А теперь самое главное. Жарить стейки нужно непосредственно перед подачей, на мелком огне, на стороне кожи, не переворачивая. До тех пор, пока они полностью и равномерно не посветлеют. Таким образом стейки медленно и равномерно прожариваются и остаются сочными. Кожа же к концу приготовления становится абсолютно тонкой и мягкой, ее даже можно не снимать, она отстанет сама.

Также я решила пойти на небольшой эксперимент. Один из стейков я не жарила, а запекала в духовке (так же, на коже). Времени на это ушло вдвое меньше - около 7-10 минут, тогда как на прожаривание я потратила примерно 20 минут. Стейк, запеченный в духовке, получится ощутимо еще более сочным. Именно поэтому в следующий раз я предпочту обжариванию именно запекание в духовке.
Не забываем слегка посолить и поперчить стейки в самом начале (а так же оливкового масла немного капнуть).
the_cooking_mom: (Default)
Готовила это блюдо уже не раз и буду повторять. Очень вкусно и нарядно, для и для гостей повторять удобно. Рецепт Оли: http://l-ape.livejournal.com/74052.html#cutid1

Рецепт Michael Koch

4 порции:

100г миндальной стружки
175 мл молока
2-3 ст.л сливочного масла
50г поленты (быстрого приготовления)
1 ч.ложка лимонной цедры
соль, белый перец
филе от 2-ух рыб озерной форели (по 400-450гр)
растительное масло для смазки противня
1 пучок петрушки

Спаржа:

1кг зеленой спаржи
400г коктейльных помидоров
2 ст.л оливкового масла
4 веточки розмарина
1 ст.л сливочного масла
соль, перец
сахар

1.Для рыбы: 60г миндальной стружки поджарить в сковороде без масла. Молоко прокипятить с 1 ч.л сливочного масла и развести поленту. Добавить лимонную цедру и миндальную стружку и оставить на 5 мин. Приправить солью и перцем.
2.Вымыть рыбное филе, обсушить, приправить солью и перцем. 1 филе положить кожей вниз и смазать сверху полентой. Накрыть вторым филе и связать в нескольких местах кухонной нитью.
3.Смазать противень растительным маслом, выложить рыбу и готовить в духовке при 180С в течение 25-30 мин.
4.Спаржу очистить и вымыть. Разогреть оливковое масло в жаростойкой форме и обжарить спаржу.
5.Помидоры и веточки розмарина, лимонный сок, сливочное масло добавить в спаржу. Смешать с солью, перцем и сахаром. Жарить в духовке 8 мин, перед окончанием приготовления рыбы.
6.Петрушку крупно нарезать. Разогреть 2 ст.ложки растительного масла до образования пены, добавить в него остатки миндальной стружки и петрушку, перемешать. За 5 мин до окончания приготовления полить рыбу этим маслом и образовавшимся соком.
the_cooking_mom: (Default)
Готовила по этому рецепту уже несколько раз. Инагода получается просто обалденно вкусно, а иногда не очень. По-моему все дело в том какие помидоры ты используешь. Видимо из банки не подходят, только свежие. Буду повторять. Рецепт Гали: http://galya1963.livejournal.com/63617.html

Рецепт взяла из книги Паоло Петрони "Рецепты Тосканы". Обычно я обваливаю барабульку в муке, обжариваю и потом помещаю в соус, а в книге, в соус она закладывается сырой. Решила попробовать, калорий меньше. И очень даже неплохо.
Итак мне на одну порцию понадобились:
2 барабульки
несколько веточек петрушки
2 красный жгучий перец
1 зубчик чеснока
300гр помидор в собственном соку
2 столовы ложки оливкового масла
соль
Купила две рыбки, в магазине мне их почистили.

Обжарила на оливковом масле измельчённую петрушку и чеснок с красным жгучим перцем. Добавила помидоры кусочками, посолила.

Оставила тушиться соус 20 мин на маленьком огне. По истечении этого времени, посолила барабульки и добавила к соусу, оставила тушиться 10 минут, не переворачивая, а только встряхивая сковородку.

Посыпала базиликом и подала себе! Вино , как то сюда мне хорошо пошло красное, мягкое, бархатное "Primitivo" di Salento.

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:14 am
Powered by Dreamwidth Studios