the_cooking_mom: (Default)
Совершенно роскошное ризотто! Красиво, вкусно, празднично, быстро и просто. Вот только спаржу я в другой раз все же буду запекать с кунжутным семенем, вареная, даже в бульоне, мне не нравится.

Ingredients

3 cups reduced-sodium chicken broth
2 cups water
3/4 pound asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
1 small onion, finely chopped
4 tablespoons unsalted butter, divided
1 1/4 cups Arborio rice
1/4 cup dry white wine
3/4 pound medium shrimp, peeled and deveined
1 tablespoon grated lemon zest
1/4 cup grated parmesan
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

Preparation

Bring broth and water to a simmer in a medium saucepan. Add asparagus and simmer, uncovered, until just tender, about 4 minutes. Transfer asparagus with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking, then drain. Keep broth at a bare simmer, covered.
Cook onion in 2 tablespoons butter with 1/4 teaspoon salt in a 4-quart heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.
Add rice and cook, stirring constantly, 1 minute. Add wine and simmer, stirring constantly, until absorbed.
Stir in 1/2 cup broth mixture and briskly simmer, stirring frequently, until absorbed. Continue adding broth, 1/2 cup at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is creamy and tender but still al dente (it should be the consistency of a thick soup), about 18 minutes. (There will be leftover broth mixture.)
Stir in shrimp and cook until just cooked through, 2 to 3 minutes.
Stir in asparagus, zest, remaining 2 tablespoons butter, parmesan, parsley, and pepper to taste. (Thin risotto with some of remaining broth if necessary.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemony-risotto-with-asparagus-and-shrimp-352773
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин. Полный восторг! Это самая простая и самая вкусная паэлья, что я делала до сих пор. В скобках мои порции на двоих.

Кулинарный журнал Джейми Оливера. Сентябрь 2013г.

На 8-10 порций:

• 22 куриных крылышка (это 1 кг)(у меня было 14)
• 2 ст.л оливкового масла
• 400г чоризо, нарезать тонкими ломтиками (не использовала)
• 1 небольшая луковица, нарезать мелкими кубиками
• 50г консервированных перцев пикильо, нарезать кубиками (1 1/2 перца)
• 1 ч.л копченой паприки
• 2 ст.л томатного пюре
• 400г риса для паэльи (можно использовать рис для ризотто)(225 гр)
• 120мл белого вина (100 мл)
• 750 мл воды или бульона (375 мл)
• 200г горошка (180-200 гр)
• 3 ст.л мелко рубленной петрушки
• дольки лимона для подачи (лайм)

1. Разогрейте духовку до 180С. Куриные крылья посолите и поперчите со всех сторон. Поставьте сотейник диаметром 30 см на средний огонь, влейте оливковое масло и обжаривайте на нем крылышки порциями до румяной корочки. Отставьте в сторону.
2. В том же сотейнике жарьте чоризо с луком около 4 мин, пока лук не станет мягким. Добавьте перцы пикильо, паприку и томатное пюре. Посолите и тушите, пока томатная масса не начнет закипать.
3. Добавьте рис и хорошо все перемешайте. Готовьте еще 3 мин.
4. Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Как только рис впитает вино, добавьте 750 мл горячего бульона или воды, вмешайте горошек и половину петрушки. Поверх риса выложите обжаренные крылья, как показано на фото.
5. Снова доведите массу до кипения, уберите в духовку и запекайте 30 мин.
6. Достаньте паэлью из духовки, прикройте неплотно фольгой и дайте минут 10 постоять. Подавайте с дольками лимона, посыпав оставшейся петрушкой.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/114410.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин нам на двоих 1/2. Очень вкусно!

Ingredients

5 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
1/4 cup finely chopped shallots
2 cups Arborio rice
1/2 cup dry white wine
Kosher salt and freshly ground black pepper
1/4 cup finely chopped fresh mint
8 cups chicken stock, heated
1 cup fresh peas, cooked (or frozen peas, rinse under cool water to thaw)
1/4 cup plus 1 tablespoon butter, room temperature
1/2 cup grated Parmesan
1 pound diver scallops
Directions

Place a large, deep skillet over medium heat and pour in 3 tablespoons olive oil. Add shallots and cook, stirring, for 5 minutes, until soft. Stir in rice and half of the chopped mint making sure to coat all the rice grains with the oil. Add wine and cook until most of the liquid (as well as the alcohol) has evaporated. Season with a little salt and pepper. Ladle in 1 cup of hot stock. Using a wooden spoon, stir gently until most of the stock has been absorbed. Keep adding stock a cup at a time and stirring. After about 10 to 15 minutes, test the rice. It should be cooked and creamy but still have a slight bite to it. (You may not need all of the stock.) Gently fold in peas and 1/4 cup butter. Stir in the parmesan cheese and taste for seasoning. Remove from heat and cover while you sear the scallops.

Set a non-stick saute pan over medium heat and add 2 tablespoons olive oil and 1 tablespoon butter. Pat the scallops with paper towels to make sure they are very dry. Season on both sides with salt and pepper. Add scallops to pan, making sure not to overcrowd, and cook until they are nicely browned on both sides, about 4 to 8 minutes depending on the size of your scallops.

Check the risotto and add a bit more stock if it has gotten too thick. In a shallow bowl or plate, make a nice mound of risotto and top with 3 or 4 scallops. Garnish with remaining mint and a drizzle of olive oil. Serve immediately.

Recipe courtesy of Tyler Florence

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/sweet-pea-scallop-and-mint-risotto-recipe.html?oc=linkback
the_cooking_mom: (Default)
Мой муж не очень любит печенку, а мне это блюдо понравилось очень, настолько, что я все одна съела.

Risotto

6 cups Chicken Stock
4 tbsp Butter
2 tbsp Extra Virgin Olive Oil
1 ea Onion, Finely Chopped
2 cups Carnaroli Rice
6 tbsp Parmesan Cheese, Grated
1 cup Sparkling Wine
Salt and Freshly Ground Black Pepper to Taste

Chicken Livers

1 lb Chicken Livers, Trimmed and cut into small pieces
All-Purpose Flour for Dredging the Chicken Livers
2 tbsp Butter
1/2 cup Marsala Winer
3 ea Sage Leaves
Salt and Freshly Ground Black Pepper

METHOD OF PREPARATION

Method:

1. Bring the stock to a boil in a medium saucepan, then reduce the heat and keep at a bare simmer.
2. Melt 1 tbsp of the butter with 1 tbsp of the olive oil in a large, heavy saucepan over medium heat.
3. Add the onion and cook, stirring constantly, for 3 minutes.
4. Add the rice and cook, stirring constantly, for 3 minutes.
5. Make sure every grain is coated with butter and oil.
6. Then add 1/2 a cup of the wine and stir until absorbed.
7. Add 1 cup of the stock and stir until the liquid is absorbed.
8. Continue adding stock, about 1/2 cup at a time, stirring frequently and making sure all the liquid is absorbed before adding more stock.
9. Cook until the rice is just tender and creamy, about 15 to 20 minutes.
10. You may have some leftover stock.
11. While the risotto is cooking, prepare the chicken livers- Dredge the chicken livers in the flour.
12. Warm the butter in a large skillet over medium-high heat.
13. When very hot, add the chicken livers and sauté for about 1 minute on each side, until firm and beginning to release their juices.
14. Add salt and pepper to taste.
15. Add the Marsala and cook until absorbed.
16. Add the sage.
17. When the risotto is done, remove the pan from the heat and stir in the remaining 3 tbsp butter, the Parmesan cheese, 1 tbsp olive oil, the remaining 1/2 cup of sparkling wine, and salt and pepper to taste.
18. Let the risotto rest for a minute or two before serving.
19. Serve on individual plates, topped with the chicken livers and additional Parmesan cheese.

Источник: http://antoniosonline.com/risotto-with-chicken-livers/
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин, подавала с шампанским. Очень вкусно. Можно для гостей сделать по ложечке с одной креветкой как закуску. Так же с гребешками, думаю, что будет очень вкусно.

Вам понадобится:

1,5 литра рыбного бульона
300 г риса карнароли (или арборио)
500 г свежих креветок
1 средний апельсин
80 мл белого сухого вина хорошего качества
50 г холодного сливочного масла
1 очищенный зубок чеснока
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

кастрюля для приготовления ризотто

Кол-во порций:
4

Креветки почистите: удалите панцирь и кишечник (тонкую черную нить нужно аккуратно вытащить из хвоста).

Апельсин помойте в горячей воде, вытрите насухо бумажными полотенцами. Мелко натрите цедру апельсина, а сок выдавите.

Бульон налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубок чеснока, предварительно придавив его рукояткой ножа. Вытащите чеснок, всыпьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и подождите пока алкоголь полностью выпарится. Налейте бульона в кастрюлю так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто, постоянно подливая бульон.

Важно, чтобы почти до конца приготовления ризотто, рис был полностью покрыт бульоном. На середине готовности добавьте тертую цедру одного апельсина.

Посолите, поперчите и за 5 минут до готовности (для приготовления ризотто обычно нужно примерно 20-22 минуты), добавьте креветки и свежевыдавленный апельсиновый сок. Доведите рис до состояния "аль денте", продолжая подливать бульон.

Уберите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и хорошо размешайте деревянной ложкой, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая размешивать ризотто. Оливковое масло придаст вашему ризотто блестящий вид. Горячее ризтотто разложите по тарелкам и сразу подайте.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/apelsinovoe-rizotto-s-krevetkami-risotto-di-arance-e-gamberi
the_cooking_mom: (Default)
I think it was one of the best risottos I've made. И мне и мужу очень понравилось.

 photo 2016-01-18 19.34.45.jpg

Ingredients

1 3/4 cups reduced-sodium chicken broth
1/2 cup water
1 bacon slice, chopped
1 large garlic clove, finely chopped
1/3 cup Arborio rice
1/3 cup frozen peas
2 tablespoons grated Parmigiano-Reggiano
1 tablespoon unsalted butter
1/4 teaspoon grated lemon zest
1/4 teaspoon fresh lemon juice

Preparation

Bring broth and water to a simmer in a small saucepan.
Cook bacon in a small heavy saucepan over medium-low heat, stirring, until crisp. Transfer with a slotted spoon to a paper towel to drain.
Add garlic to bacon fat in pan and cook, stirring occasionally, until pale golden, about 1 minute. Add rice, stirring to coat.
Add 1/4 cup hot broth mixture and simmer briskly, stirring constantly, until broth is absorbed. Continue simmering and adding hot broth mixture, about 1/4 cup at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is just tender and creamy-looking but still al dente, 18 to 22 minutes. (Reserve leftover broth mixture.)
Add peas and cook, stirring occasionally, 2 minutes.
Stir in cheese, butter, zest, and juice. Thin risotto with some of reserved broth mixture if desired and season with salt and pepper. Top with bacon.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pea-and-bacon-risotto-351151
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. На самом деле очень вкусно.

Взяла:

70 г сливочного масла
1 луковица
2/3 чашки натёртого пармезана
1,5 чашки риса арборио
Больше литра куриного бульона (останки запеченной курицы, стебли петрушки, лук)
Несколько ниточек шафрана
Соль

Ход действий

Очистила и мелко нарезала лук.
Натёрла пармезан.
Распустила в сотейнике 50 г сливочного масла.
Добавила лук и помешивала пока лук не стал золотистого цвета.
Добавила рис, прибавила огонь, помешивала, пока рис не поджарился.
Подлила немного (пол половника) бульона и «подмачивала» рис (по словам Софии Лорен именно подмачивала а не доливала бульон) пока рис не размягчел.
Добавила ниточки шафрана, помешивала до готовности.
Добавила 20 г холодного сливочного масла, размешала.
Добавила натёртый пармезан, размешала.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/ranja/651376#full
the_cooking_mom: (Default)
Serves 2
Ingredients

2 tablespoons (1/4 stick) butter
1/4 cup chopped green onions
2/3 cup arborio rice or medium-grain white rice
1 cup dry Champagne
1 14 1/2-ounce can (or more) low-salt chicken broth
1/2 pound bay scallops
1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Preparation

Melt butter in heavy medium saucepan over medium heat. Add onions; sauté 1 minute. Add rice; sauté 2 minutes. Add Champagne; simmer until almost all liquid evaporates, stirring often, about 2 minutes. Add 1 can broth; simmer until rice is almost tender, stirring often, about 15 minutes. Add scallops; simmer until scallops are cooked through and rice is tender but still firm to bite and mixture is creamy, adding more broth if too thick and stirring often, about 5 minutes. Stir in Parmesan. Season with salt and pepper.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Champagne-Risotto-with-Scallops-4610#ixzz2YH2ZrmGG
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин, в самом деле необременительно и очень вкусно, смело можно повторять. Источник: http://l-larry.livejournal.com/26475.html

Ингредиенты:
400 г риса арборио (на глаз около 1 ст.)
1 л теплого куриного бульона (я использовала овощной)
1 луковица (брала две шалот)
100 мл белого сухого вина (на глаз)
10 шампиньонов ( на глаз)
50 г маскарпоне (1 ст. л. крем фреш)
4 ст. ложки оливкового масла (на глаз)
соль, перец (кроме того я использовала свежий тимьян)

Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в глубоком сотейнике до прозрачности на 2 столовых ложках оливкового масла. Выложить в сотейник рис и готовить, помешивая, на медленном огне 2 минуты Очень красивая стадия - смотреть, как масло обволакивает рис и он становится золотистым, пропитывается ароматами лука, м-м-м).

Влить вино, перемешать и готовить на медленном огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.

Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Самое главное правило в приготовлении ризотто - подливать жидкость понемножку, все время мешать и не вливать новую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.

Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинами и быстро обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Я жарю на почти самом сильном огне, 8 из 9, и как раз шампиньоны успевают прожариться к тому моменту, когда их нужно закладывать в рис.

Когда рис впитает половину бульона, положить в сотейник грибы и продолжать подливать бульон.

Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне и перемешать. Ризотто посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся маслом. Блюдо подать горячим. Про посолить - ориентируйтесь на свой бульон, так как вкус риса практически полностью будет определяться им. Мне хватает соли в бульоне, поэтому я не солю ни рис, ни шампиньоны. Если решите заменить маскарпоне другим сливочным сыром (я пробовала, получается также вкусно), учитывайте его соленость, и, соответственно, уменьшайте количество соли в блюде
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на ужин. Получилось на удивление вкусно: кремовое ризотто великолепно сочиталось с вяленым мясом. Поскольку и мясо и сыр соленые, то я ризотто не солила.

Ingredients
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 tablespoons finely chopped white onion
1⅓ cups carnaroli rice
⅓ cup dry white wine
5 cups homemade or lower sodium chicken broth, heated to a simmer
7 ounces Valtellina Casera, cut into small pieces*
3½ ounces thinly sliced bresaola, cut into thin strips
1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon finely chopped fresh marjoram

Instructions
Heat oil in a medium saucepan over medium-low heat. Add onion and cook, stirring constantly, until softened, 5 to 7 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, until rice is translucent, about 5 minutes.

Add wine and cook, stirring, until mostly absorbed, 1 to 2 minutes. Add 1 cup broth and cook, stirring constantly, until mostly absorbed, 5 to 7 minutes. Add ½ cup broth and cook, stirring, until mostly absorbed. Continue adding broth by ½ cupfuls, stirring constantly, until risotto is tender yet still slightly firm to the bite.

Remove risotto from heat, add ¼ cup broth (you may have broth left over) and cheese; stir to combine. Season risotto to taste with salt if needed. Serve immediately, sprinkled with bresaola, parsley and marjoram.

*У меня смесь двух итальянских сыров: остатки проволона и еще какого-то.

Источник: http://lacucinaitalianamagazine.com/recipe/risotto_with_bresaola_and_valtellina_casera
the_cooking_mom: (Default)
Еще один Галин рецепт: http://galya1963.livejournal.com/105629.html. Это ризотто делала на неделе и оно мне безумно понравилось. Настолько, что, в моем понимании, к нему и молюски никакие не нужны.

Photobucket


Надо:
Рис 270 гр (Альбарино)
300гр помидорок сорта Campanino
1 кг мидий (не брала)
500гр вонголе (у меня были замороженные, но в другой раз со свежими попробую)
1 литр горячего рыбного бульона
2 зубчика чеснока
1 красный жгучий перец

Обжарила до золотистости чеснок с пеперончино на оливковом масле. Добавила помидорки. Когда помидоры начинают давать сок, добавляю рис. Прокаливаю вместе пару минут, удаляю чеснок. Добавляю бульон и начинаю приготовление ризотто обычным способом ( на небольшом огне). По мере впитывания рисом, добавляю бульон, помешивая. На последних двух минутах приготовления добавляю очищенных моллюсков. Выключаю газ, даю пару минут настояться и подаю. Несколько ракушек оставила для украшения.

Мои комментарии:
Готовила по рецепту, всего несколько изменений. Мидии не использовала. Прежде чем добавить бульон добавила 1/2 игристого вина и дала ему выпариться, а в конце добавила пармазан.
the_cooking_mom: (Default)
Потрясающе вкусное ризотто от Нелли: http://nelly-z.livejournal.com/37293.html#cutid1. Настоящий восторг! Кроме того, я для этого блюда впервые сварила бульон из креветочной чешуи, которая, по совету [livejournal.com profile] belonika, пролежала у меня в морозильнике (держать там ее полагается не больше 3–х месяцев) неопределенное количество времени, поскольку я очень долго трусила варить из нее бульон. Напрасно трусила. Бульон получается очень вкусный, а варится просто: замороженная чешуя закидывается в кастрюлю с холодной водой и уваривается до розового цвета. После того, как вода разогреется, бульон на небольшом огне варится еще минут сорок. В общей сложности у меня все это действо заняло, наверное, часа два.

Photobucket

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Мой муж очень любит грибы, мне же они не кажутся столь привлекательной пищей, поэтому найти рецепт, который бы понравился нам обоим бывает нелегко. Тем не менее, вероятно благодаря сливкам, от этого блюда я в восторге.

Photobucket

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Пожалуй, это не только самое вкусное ризотто, из тех, что я готовила, но и из всех, что я ела. Это настолько вкусное ризотто, что вкуснее, пожалуй, и не бывает. Из пяти – пять, из 100 – 100. Оно понравилось не только мне и мужу, но и нашей одинадцатимесячной Кате, которая ела, и ела, все не могла наесться.

Вкус, конечно, во многом зависит от качества продуктов. Я готовила строго по рецепту, вплоть до минуты.


Photobucket

Read more... )

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios