the_cooking_mom: (Default)
Рецепт сохраню, чтобы не потерялся. В целом вкусне обычных пирогов, делается достаточно просто и всем понравился: https://www.edimdoma.ru/retsepty/62707-rybnyy-shtrudel

Тесто для штруделя
пшеничная мука 300 г
вода 175 мл
оливковое масло 20 мл
соль 1 ½ ч. л.

Начинка для штруделя
семга свежая 500 г (я брала 3 банки консервов)
семга 100 г
рикотта 250 г
лук-шалот 1 шт. (брала красную)
яйцо 2 шт.
пармезан 80 г
масло сливочное 20 г
оливковое масло 2 ст. л.
тимьян 2 веточки (брала базиик)
укроп 1 пучок
белый перецпо вкусу
соль
бренди 1 ч. л.

Для украшения
кунжут 1 ч. л.
мак 1 ч. л.

Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.

Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.

Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.

Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.

Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.

В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.

Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.

Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.

Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.

Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.

Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.

Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.

Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут).

Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!
the_cooking_mom: (Default)
Делала уже дважды. Очень быстро, просто и вкусно!

Взяла:

500 г филе камбалы
50 мл ржаной муки
10-15 г сливочного масла
1 стол лож оливкового масла
3-4 веточки тимьяна
3 зубчика чеснока
2-3 брызги лимона
Соль, перец

100-120 мл крем фреша (можно заменить жирной сметаной)
1 стол лож тёртого хрена (у меня был из тюбика)
2-3 брызги лимона

Ход действий:

Смешала в стакане крем фреш, хрен, соль, перец, брызнула лимоном, размешала. В сторону.

Очистила чеснок, разрезала на половинки.

Нагрела на сковороде сливочное масло и оливковое масло.
Добавила тимьян и чеснок. Оставила на минутку.

На тарелке смешала ржаную муку, соль, перец.
Обваляла филе камбалы в мучной смеси.
Жарила филе камбалы порциями на сковороде с тимьяном и чесноком.
По минутке-две с каждой стороны, осторожно переварачивала, перекладывала на тёплую тарелку, в конце сбрызнула лимоном.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/ranja/660996#full
the_cooking_mom: (Default)
Я делала это блюдо точно по рецепту лет 5 назад и мне оно тогда не понравилось: жирная рыба с жизным маслом получилось масло-масленное. А в этот раз у меня были мандарины и мне нужны были мандариновые корки для персидского блюда с рисом и курицей и я о нем вспомнила. Решила, что потенциала в нем много, поэтому нужно дать рецепту еще один шанс, только сделать по-своему. Итак, взяла два филе замороженного сибаса и порезала на кусочки. Три мандаринки, кожу только одного, сок 1/2 апельсина и 1/2 лимона.

Разогрела 1 ст. ложку масла, положила в него мандариновые корки, через минуту рыбу. Обжарила с солью и белым перцем со всех сторон до готовности. Отложила, удалила корки, добавила еще одну ложку масла, сок лимона, апельсина, мандарины, плеснула бренди и подожгла. Все! Очень вкусно. Подавала с картофельным пюре и зеленым салатом.

Источник: http://lacucina.livejournal.com/65144.html
the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Очень вкусно!


Ingredients

2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1/2 cup vodka
1 (14-ounce) can crushed tomatoes
1/2 cup heavy cream
1/2 teaspoon red pepper flakes, or to taste
Salt and freshly ground black pepper
1/2 pound bay scallops (брала 1/2 фунта - два маленьких рыбных филе)
1/2 pound large shrimp, peeled deveined, and cut crosswise into thirds (6 больших)
1 pound uncooked linguine (1/2)


Directions

Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook for 1 minute or until fragrant. Add the vodka and turn the heat up to medium-high; cook until the liquid has reduced by half. Add the tomatoes, cream, pepper flakes, and salt and pepper, to taste. Cook, stirring occasionally, until thickened, about 3 to 5 minutes. Add the seafood and cook until just opaque, about 3 minutes.

Meanwhile, cook the pasta in a large pot of salted, boiling water over medium heat, according to package directions. Drain and transfer the pasta to a large bowl. Pour in the sauce and toss to combine. Serve immediately.

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/bubbas-creamy-spicy-seafood-pasta-recipe
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп!

Ingredients

3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

2 large leeks, halved lengthwise and cut into 1-inch lengths

4 celery ribs, cut into 
 1/2 -inch pieces, 
plus leaves for garnish

1 white onion, finely chopped

3 garlic cloves, minced 

Kosher salt
Pepper

3 tablespoons all-purpose flour

Three 8-ounce bottles 
clam juice

3 cups chicken stock or low-sodium broth

1/2 cup heavy cream

1 bay leaf

1 pound skinless whitefish fillets, such as hake or cod, cut into 1-inch pieces

1/2 pound smoked whitefish, flaked

One 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained

Snipped chives, for garnish

Crusty bread, for serving


How to make this recipe

In a large saucepan, heat the 3 tablespoons of olive oil. Add the leeks, celery, onion, garlic and a generous pinch of 
salt. Cook over moderately high heat, stirring occasionally, 
until the vegetables are just softened but not browned, about 10 minutes. Stir in the flour and cook for 1 minute. Add the clam juice, stock, cream and bay leaf and bring just to a boil. Simmer over moderately low heat, stirring occasionally, until the vegetables are tender and the chowder is slightly thickened, 
about 7 minutes. 


Stir the fresh and smoked fish and the beans into 
the soup and simmer over moderately low heat until the fresh fish is just cooked through, 5 to 7 minutes. Discard the bay leaf and season the chowder with salt and 
pepper. Ladle the chowder into bowls and garnish with celery leaves, chives, pepper and 
a drizzle of olive oil. Serve with crusty bread.

Make Ahead

The soup can be refrigerated for up to 3 days. Reheat gently before serving.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/whitefish-leek-and-celery-chowder-white-beans
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Быстро, просто, а результат потрясающий. Хорошо и так и для гостей.

Ingredients

1/4 cup mayonnaise
1 teaspoon wasabi paste (Japanese horseradish paste)
1 1" piece ginger, peeled, finely grated
2 large garlic cloves, finely grated
4 6-ounce skinless salmon fillets (preferably wild)
Kosher salt, freshly ground pepper
1 pound baby bok choy, halved
2 cups (packed) finely shredded green cabbage (about 5 ounces)
4 ounces shiitake mushrooms, stemmed, sliced if large
2 tablespoons olive oil

Preparation

Preheat oven to 450°F. Heat a large rimmed baking sheet for 15 minutes.
Meanwhile, mix mayonnaise and wasabi in a small bowl. Stir in half of ginger and half of garlic; set aside. Season fish all over with salt and pepper. Place bok choy, cabbage, and mushrooms in a large bowl. Drizzle with oil and add remaining ginger and garlic. Toss to coat; season with salt and pepper.
Scatter vegetables across one side of baking sheet. Arrange salmon on other side. Roast, stirring vegetables occasionally, until salmon is cooked through, 12-15 minutes. Divide vegetables among plates; top with salmon. Serve wasabi mayonnaise alongside.

Per serving: 476 calories, 31 g fat, 6 g carbohydrates

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/wasabi-salmon-with-bok-choy-green-cabbage-and-shiitakes-394719
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень и очень вкусно! Быстро, просто и потрясающий результат. Очень понравилось.

500 г филе белой морской рыбы
1 красная луковица
2 морковки
маленький острый перчик чили
сок половины лайма
6 лавровых листьев
250 г консервированных
в собственном соку помидоров
2 ст. л. растительного масла
2 средних пучка петрушки
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сахара
соль

Рыбное филе нарежьте кусками по 5 см шириной. Лук и морковь нарежьте кружками, очищенный от семечек перец - кольцами.

В кастрюлю с толстым дном положите половину подготовленной рыбы, затем половину овощей и 3 лавровых листа. Положите следующий слой рыбы, затем оставшиеся овощи и лавровые листья.

Помидоры протрите в миску через сито. Добавьте растительное масло, почти весь сахар и соль. Залейте этой смесью рыбу с овощами. Готовьте на сильном огне 5 мин.
Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 мин.

Зелень и чеснок мелко нарежьте. Пестиком перетрите зелень с чесноком, добавьте щепотку сахара и сок лайма. Рыбу с овощами выложите на блюдо, заправьте получившимся соусом.

Источник: http://lacucina.livejournal.com/81564.html
the_cooking_mom: (Default)
Бчера сделала на ужин с вареной картошкой 2 порции, т.е. маринад сократила вдвое. И в овощи и в рыбу добавляла кунжутные семечнки. Было вкусно. Смело можно повторять для гостей. Лосось запекала 7 мин. при 400 Ф.

Ингредиенты на 4 порции:
Филе лосося 800 г
Соевый соус 50 мл
Белый винный уксус 10 мл
Мед 2 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Перец чили 3 штуки (1 зеленый болгарский)
Морковь 1 штука
Зеленый лук 100 г (1)
Оливковое масло 50 мл
Лимоны 1 штука
Кунжутное масло 20 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу


1. Смешать винный уксус, сахар, соевый соус, мед, сок лимона и оливковое масло в однородный маринад. Добавить соли и перца по вкусу, замариновать в этом маринаде куски филе лосося на 15 минут.
2. Параллельно нарезать морковь, перец чили тонкой соломкой длиной 5–7 см, зеленый лук нарезать сегментами такой же длины.
3. На кунжутном масле обжарить до мягкости морковь, потом добавить к ней перец чили, жарить еще минуту, добавить лук и цедру лимона, перемешать и снять с огня, посолив.
4. Рыбу выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и запекать в течение 5–7 минут. Подавать с пряным гарниром.

Если острота перца чили кажется вам чрезмерной, можно заменить его на обычный сладкий перец и добавить щепотку молотого черного или белого перца. Или совсем чуть-чуть кайенского.

Источник: http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/losos-s-ostrim-percem-zelenim-lukom-i-morkovju-47825
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Просто и вкусно. Рыба получается не сухой. Можно для гостей.

Ingredients

1/2 cup sake
1/4 cup mirin (sweet Japanese rice wine)
1/4 cup soy sauce
1 tablespoon vegetable oil, plus more if needed
4 (6-ounce) skin-on, boneless salmon fillets (about 1 inch thick)
Kosher salt
Sansho powder (for serving; optional)
Ingredient Info:
Sansho powder, made from the ground berries of the prickly ash tree, can be found at Japanese markets and online.

Preparation

Combine sake, mirin, and soy sauce in a small bowl; set teriyaki sauce aside.
Heat oil in a large skillet over medium-high. Season salmon lightly with salt. Cook, skin side down, until skin is brown and crisp, about 4 minutes. Turn and cook until other side is just beginning to brown, about 2 minutes. Transfer to a plate.
Pour off fat in skillet. Bring teriyaki sauce to a boil in skillet over medium heat. Cook until reduced by two-thirds, about 4 minutes. Add salmon, skin side up, and cook, spooning sauce over, until sauce is syrupy and salmon is just cooked through, about 2 minutes.
Serve sprinkled with sansho powder, if desired.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/salmon-teriyaki
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала с камбалой. Вкусно. Соус очень вкусный.

Serves 4 as a starter or 2 as a main dish.

1 whole bonito, about 2 pounds
½ teaspoon salt
Freshly ground black pepper
2 tablespoons olive oil
½ cup white wine
2 tablespoons white wine vinegar
2 cloves garlic, slivered
1 bay leaf
1 tablespoon chopped parsley
Sprigs of thyme
Fennel flowers (optional)
½ cup water
1 cup pitted Manzanilla olives, sliced
Flour, for dredging
Olive oil, for frying

Cut off and discard head and guts. Cut the flesh into four fillets, leaving the skin on. (Besides the center spine, the bonito has a row of bones running down the middle of each half.)

Place the fillets in a single layer in a non-reactive bowl (glass or earthenware). Sprinkle with salt and pepper. Add the oil, wine, vinegar, garlic, bay leaf, parsley, thyme and fennel, if using. Cover and refrigerate for 1 to 2 hours.

Remove the fillets from the marinade. Place the marinade in a small saucepan with the water. Bring to a boil, then simmer until reduced by half, about 10 minutes. Strain the liquid and discard the garlic and herbs. Return the liquid to the pan and add the olives. Simmer gently.

Dredge the bonito fillets in flour and fry in hot oil until golden on both sides. Serve hot or cold with the olive sauce.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2013/10/somethings-fishy.html?m=1
the_cooking_mom: (Default)
Потрясающе вкусно и очень просто делается. Я делала с 4 кусочками замороженной рыбы: 2 лосося и 2 камбалы. Сделала заранее и поставила в холодильник, а когда гости пришли запекла и подала с картошкой по-французки на горячее. Всем очень понравилось.

Продукты для суфле: около 350 гр филе семги, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/3 ч. ложки сухой горчицы, 1 стакан молока, 1 ст.л. коньяка, 50 гр тертого твердого сыра, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 белка яичных, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Нагреть духовку до 180С. Порезать на мелкие кусочки рыбу и отложить. Поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло, добавить муку с горчицей. Пассеровать муку до легкого коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем небольшими порциями влить молоко и коньяк. Протушить смесь до загустения. Снять с огня, когда смесь начнет кипеть. Аккуратно вмешать в полученную смесь рыбу, петрушку и сыр. Взбить белки, смешанные с лимонным соком до крепкой пены и очень осторожно ввести пену в сырно-рыбную массу. Жаропрочную форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Влить суфле в форму и запекать около 45 минут, пока суфле не станет пышным. Подавать суфле к столу лучше в горячем виде.

Источник: http://kralja.livejournal.com/22266.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин. Очен вкусно, стоит повторить для гостей. Подавала с вареной картошкой.

Ingredients

1 cup crème fraîche or sour cream
3 tablespoons plus 2 teaspoons fresh lemon juice, divided
1 teaspoon finely grated lemon peel, divided
2 tablespoons honey
1 tablespoon plus 2 teaspoons olive oil plus additional for brushing
2 tablespoons chopped shallot
6 6-ounce salmon fillets
1 1/2 cups (lightly packed) watercress leaves and small sprigs
1/4 cup small fresh dill sprigs
1/4 cup fresh tarragon leaves
Fleur de sel*
6 lemon wedges

Preparation

Whisk crème fraîche, 1 tablespoon lemon juice, and 1/2 teaspoon lemon peel in small bowl. Season with salt and generous amount of pepper.
Whisk honey, 1 tablespoon olive oil, shallot, 2 tablespoons lemon juice, and remaining 1/2 teaspoon lemon peel in 11x7x2-inch glass baking dish. Add salmon fillets and turn to coat. Cover and chill at least 15 minutes and up to 1 hour, turning salmon fillets occasionally. Position rack in top third of oven and preheat to 400°F. Line large baking sheet with foil and brush with olive oil. Transfer salmon fillets, with some marinade still clinging, to rimmed baking sheet. Roast until salmon is just opaque in center, about 14 minutes.
Meanwhile, toss watercress leaves and sprigs, dill sprigs, tarragon leaves, remaining 2 teaspoons lemon juice, and remaining 2 teaspoons olive oil in medium bowl. Season to taste with fleur de sel and pepper.
Place 1 salmon fillet on each of 6 plates. Top with watercress salad. Drizzle with lemon-pepper sauce and garnish with lemon wedges. Serve, passing additional sauce alongside.

Per serving (with low-fat sour cream): 439 cal, 27g fat (7g sat), 112mg chol, 286mg sod, 11g carb, 0.5g fiber, 37g prot

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/salmon-with-lemon-pepper-sauce-and-watercress-herb-salad-241621
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп! Я брала только филе и овощной бульон.

Serves 4.

1 monkfish, 3 to 4 pounds
8 cups water
Bay leaf, oregano, thyme, parsley and celery
Salt and pepper
1 onion, cut in half
4 tablespoons olive oil
1/3 cup almonds, blanched and skinned
3 cloves garlic
2-3 slices bread, crusts removed
1 sprig parsley
Pinch of saffron, crushed
¼ cup dry Sherry or white wine
2 tomatoes, peeled and chopped
2 teaspoons salt


Have the angler fish cleaned and the head separated. Remove the back bone, leaving two fillets. Cut them into bite-size pieces. Cover and refrigerate.

Put the water to boil in a pot with the herbs, half of the onion and salt and pepper. Add the head, bones and any trimmings from the fish and bring again to a boil, skimming off froth that rises. Cook for 30 minutes. Strain the stock and reserve it. Pick any flesh off the head and bones and discard head and bones.

Heat the oil in a soup pot or heat-proof casserole and in it fry the almonds, peeled garlic, sliced bread and sprig of parsley, just until almonds, garlic and bread are toasted. With a skimmer, remove them to mortar, blender or mini food processor.

Chop the remaining half onion. Sauté the onion in the remaining oil. Add the tomatoes and fry for 15 minutes. (This sofrito can be used as is or puréed in a blender or passed through a sieve.)

In the mortar or blender, grind the toasted almonds, etc., with the saffron, and salt, adding the Sherry or wine to make a smooth paste. Stir this into the tomato mixture, add 6 cups of the reserved stock. Bring to a boil and simmer for 15 minutes. Add the pieces of monkfish and simmer another 10 minutes until fish is cooked.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2012/10/cleaning-house-finding-stuff.html?m=0
the_cooking_mom: (Default)
Делала дважды и со свежей, и с замароженной. Очень вкусно.

Ингредиенты:

2 стейка форели по 250 гр каждый
2 ч.л кунжутные семечки

Маринад:

Густой соус терияки 1 ч.л*
Масло с тимьяном (Thume oil) 1 ч.л
Копченная паприка или обычная 1 ч.л
2 ч.л лимонный сок

Стейки форели сполоснуть холодной водой,обсушить бумажным полотенцем.В маленькой миске смешать все ингредиенты для маринада.Смазать стейки маринадом ,убрать в холодильник на 30-40 минут.

Положить маринованные стейки в огнеупорную форму смазанную маслом.Запечь в духовке,при температуре 180 гр,около 20 минут.Готовый стейки посыпать кунжутными семечками.Или можно перед тем как поставить в духовку посыпать семечками!

Ингредиенты на 2 порции:

350 гр замороженная стручковая фасоль
1 средняя луковица
3 дольки чеснок
1 крепкий красный помидор
4 ст.л оливковое масло
2 ст.л томатной пассаты(или домашнее томатное пюре или 1 ч.л томатной пасты)
Вода примерно ½ ст или чуть больше
Лимонный сок по вкусу

Cпеции:

½ ч.л паприка
½ ч.л молотый кумин(зира)
Соль,красный перец по вкусу
2 ст.л порезанной зелени кориандра


Приготовление:

Лук и чеснок мелко порезать.Очистить помидор и порезать небольшими кубиками.Фасоль разморозить,помыть,обсушить кухонным полотенцем.
Налить в сотейник оливковое масло.Добавить лук,чеснок и обжарить на среднем огне.Добавить фасоль обжарить 5 минут.Добавить специи, томаты,томатную пассату,воды.Как закипит,убавить огонь до среднего,тушить до готовности фасоли.В готовое блюдо добавить свеже выжатый лимонный сок по вкусу.

Дополнение:

Вместо замороженной фасоли,можно использовать свежую стручковую фасоль.Её нужно порезать,отрезать кончики и предварительно отварить до полу готовности,промыть холодной водой,обсушить и т.д по рецепту!

Этот гарнир очень вкусный и в горячем и в холодном виде,нам нравится больше в холодном и особенно нравится это гарнир к рыбе!

Источник: http://elena-fialka.livejournal.com/129230.html#cutid1

Соус терияки я предварительно сама сделала смешав и вскипятив:


* 50 мл саке
* 50 мл мирин
* 50 мл соевого соуса
* 1/2 ст.л. коричневого сахара

Рецепт соуса взяла тут: http://www.sam-sebe-povar.com/content/sous-teriyaki.
the_cooking_mom: (Default)
Как и ожидалось очень и очень вкусно!

Время подготовки: 30-40 минут на запекание перцев + 10 мин.
Время приготовления: 15-20 мин.
Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

· 700-800 гр филе трески
· 1 ст.л. муки
· 1 большая луковица
· 6 болгарских перцев
· 4 больших томата
· 2-3 зубчика чеснока
· 150 мл белого сухого вина
· ½-1 ч.л. молотой паприки
· цедра 1 лимона, нарезанная полосками (в дальнейшем мы их удалим из приготовленной рыбы)
· мелко порубленная петрушка для сервировки
· соль и перец по вкусу
· оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Предварительно запеките перцы в разогретой духовке при 200 градусах, пока они не станут мягкими. Затем положите перцы в полиэтиленовый пакет, чтобы чуть позже с легкостью можно было снять кожицу.
2. Разогрейте духовку перед приготовлением до 200 градусов.
3. Ломтики трески присыпьте слегка мукой, солью и перцем с одной стороны. Разогрейте растительное масло в сковороде (можно сразу использовать сотейник, в котором можно и запекать) и жарьте на медленном огне рыбу «мучной» стороной вниз около двух минут. Затем выложите ее на тарелку и отставьте на некоторое время в сторону.
4. Вытрите насухо сковороду, где жарилась рыба, и снова поставьте на огонь.
5. Мелко порубленный лук потомите на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным, но не золотистым.
6. Томаты ошпарьте кипятком и освободите от кожицы, мелко порубите их. Чеснок также мелко измельчите.
7. К луку добавьте чеснок, томаты, вино, паприку, соль и перец. Уменьшите немного огонь и томите еще минут пять, время от времени помешивая.
8. Запеченные и очищенные перцы порежьте тонкими ломтиками. Добавьте перцы и цедру лимона полосками к томатам и луку. Доведите до кипения.
9. Полученную овощную смесь переложите в форму для запекания, сверху выложите рыбу обжаренной стороной вверх. Приправьте солью и перцем. Запекайте рыбу с овощами в разогретой духовке около 15 минут или пока рыба не будет готова. Если треска с легкостью распадается, то она готова.
10. Как только треска по-баскски будет готово, удалите из овощного соте полоски лимона. Если же этого не сделать, блюдо будет слегка горчить.
11. Подавайте рыбу желательно незамедлительно, предварительно украсив ее мелко нарезанной петрушкой. А мужчинам можно дополнительно отварить рис.

Источник: world-cuisine.livejournal.com/345307.html
the_cooking_mom: (Default)
Делала довольно давно и, как мне кажется, уже дважды. Странно, что так и не сохрабила рецепт. Вчера повторила и нам очень понравилось. Прексрано для гостей, да и обычный ужин разнообразит. Чудесное блюдо!

на 4 порции

4 филе белой рыбы ( я готовила с палтусом), около 180 г каждый
1/2 луковицы, мелко-мелко порезать
3/4 чашки апельсинового сока
1 большой помидор, семена удалить и порезать (или консервированные в собственном соку)
1 ч. л. темного меда
1 ч. л. свежего (1/2 ч. л. сушеного) тимьяна
соль, перец по вкусу
свежая зелень петрушки (я не использовала)
1 ч. л. апельсиновой цедры

Духовку разогреть до 190 С (375F). Подготовить форму для запекания такую,
чтобы рыбное филе лежало в ней в один слой.
На оливковом масле на небольшом огне обжарить лук, пока он не станет мягким (минуты 4).
Добавить помидоры, мед, тимьян и апельсиновый сок и протушить минут 5.
Снять с огня и дать ему постоять минут 10.
В это время приготовить рыбу: вымыть, обсушить, посолить, поперчить ( я еще немного сбрызнула лимонным соком).
Выложить половину соуса на дно формы, в которой будем запекать, затем рыбу, сверху выложить оставшийся соус, прикрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Все!
Вынуть, выложить на тарелки, сверху полить соусом и посыпать цедрой апельсина.
Примечание: я брала томаты в собственном соку, полбанки 450 г на 2 филе.

Источник: http://laperla-foto.livejournal.com/120229.html
the_cooking_mom: (Default)
Koролевский рецепт! Идеально к шампанскому. Очень вкусная рыба.

Yield
Makes 6 servings
Active Time
15 min
Total Time
30 min

Ingredients

1/2 cup sake
1 1/2 tablespoons soy sauce
1 teaspoon grated peeled ginger
1 teaspoon sugar (забыла)
6 (6-ounces) pieces skinless sea bass fillet (about 1 inch thick), any bones removed
1/2 cup sliced scallions
Equipment: 6 (12-to 15-inch) squares of parchment paper or foil; kitchen string

Preparation

Preheat oven to 400°F with a baking sheet on bottom rack.
Stir together sake, soy sauce, ginger, and sugar in a bowl (ха-ха, я сахар забыла!).
If fish fillets are more than 4 inches long, fold ends under. Put a fish fillet in center of each parchment square and season with 1/4 teaspoon salt (total). Working with 1 portion at a time, sprinkle fish with some of scallions and spoon some of sake mixture over top (hold up 2 corners of parchment to prevent liquid from running off). Gather sides of parchment up over fish to form a pouch, leaving no openings, and tie tightly with string.
Bake on hot baking sheet until fish is just cooked through, 10 to 12 minutes.

Serve with:
steamed white rice
Per serving: Calories 197, Total fat 3g (1g saturated), Cholesterol 69mg, Sodium 464mg, Carbohydrate 3g, Fiber 0g, Protein 32g

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sake-sea-bass-in-parchment-352789
the_cooking_mom: (Default)
Финский суп с форелью, медом, маринованными огурцами и кабачком.

Сделала сегодня этот суп. Готовится достаточно быстро и просто. Мужу понравился, сказал, что похож на рассольник.

СОСТАВ:
- 400 гр. форели
- 1 крупная луковица
- 3 дольки чеснока
- 200 гр. кабачка
- 2 крупных маринованных огурца
- 1 литр овощного бульона или воды
- 250 мл сливок или сметаны
- 1 ст.л.жидкого меда
- соль, перец, укроп по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук нарезать и обжарить в кастрюле до мягкости.
2. Огурцы тонко нарезать. Кабачок и чеснок мелко порезать.
3. Добавить к луку бульон или воду, довести до кипения.
4. Всыпать овощи.
5. Добавить сливки/сметану.
6. и мед. Прокипятить 5 минут. Попробовать и добавить соль и специи по вкусу.
7. Добавить нарезанную рыбу. Довести до кипения и кипятить 5 минут на среднем огне. Дать немного настояться и подавать с нарезанным укропом.

Источник: http://by-kemelena.livejournal.com/10633.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.

 photo 2016-02-01 18.04.26.jpg


на 6 порций
ОВОЩИ:
- 2 стебля сельдерея
- 1 некрупная цветная капустина
- 1 пучок брокколини
- 1 луковица фенхеля
- 2 молодых цуккини
- 200г моркови

Овощи вымыть, очистить, нарезать, приготовить любимым быстрым способом — каждый отдельно. Разложить по отдельным контейнерам. Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и беловинным уксусом, посолить, поперчить и держать в холодильнике до подачи.

МОРЕПРОДУКТЫ:
- 6 лангустов (или крупных креветок)
- 12 кусочков разной морской рыбы
- 12 моллюсков (ракушек-венерок и мидий)

Смотрите как приготовить лангустов по ссылке во вступлении. Для моллюсков: налить в сковороду воду глубиной 1 см, добавить в нее несколько горошин перца, лавровый лист, пару веточек петрушки или любимые сухие травы, довести ее до кипения и всыпать моллюсков. Закрыть крышкой и дать ракушкам полностью раскрыться в пару. На это уйдет 2-3 минуты на сильном огне. Вынуть ракушки и остудить. Для рыбы: посолить воду, добавить любимые специи и пряности, довести до слабого кипения, опустить в нее кусочки рыбы, выключить, закрыть крышкой. Проверить готовность через 5 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Вынуть рыбу и остудить.

ДЛЯ ПОДАЧИ:
- 3 сваренных вкрутую яйца для подачи
- 100г маринованных артишоков
- 100г маслин/оливок
- 6 ломтей хлеба
- 1 лимон ломтиками

СОУС:

- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 мл беловинного уксуса
- 3 сваренных куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 г орешков пинии
- 50 г хлебных крошек
- 5 анчоусов в масле
- 2 ст.л. рубленной петрушки
- 2 ст.л. рубленного базилика
- соль и черный молотый перец по вкусу

- 200 мл оливкового масла

Пюрировать (используя блендер, ступка с пестиком — зависит от количества) все ингредиенты для соуса кроме масла. Вливать тонкой струйком масло и эмульгировать (используя блендер, венчик — зависит от количества) его в соус.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/298127.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера был очень и очень вкусный ужин. Котлеты сделала с консервированным лососем, на 4 порции 3 баночки по 170 грамм. В остальном готовила по рецепту.

 photo IMG_3234.jpg

Итак, мне понадобилась рыбка весом 600 граммов, две небольшие картофелины, репчатый лук, увесистый пучок петрушки, половина стакана хлебных крошек, чайная ложка куркумы, чайная ложка молотого кумина, одно яйцо (на фотографии ошибка), треть стакана хорошего оливкового масла, соль и лимон.

Для обжарки во фритюре взял 300 миллилитров рафинированного растительного масла.

Очищенную рыбу быстро приготовил в пароварке - буквально пять минут достаточно для рыбы такого размера. Можно также отварить-припустить в небольшом количестве воды: налить на сковородку немного воды, довести до кипения, положить рыбу и через пять минут снять с огня.

Подготовленную рыбу очистил от кожи и косточек. Мякоть расслоил на небольшие кусочки размером с ноготь мизинца.

Картошку отварил до готовности в мундире. Очистил и превратил в пюре.

Мелкопорезанный лук слегка обжарил в оливковом масле. Нужно чтобы он слегка обмяк, но все еще оставался похрустывающим. К готовому луку, пока он еще горячий, добавил петрушку и выжал сок лимона.

Смешал вместе подготовленные ингредиенты, добавил специи и распробовал на соль. Затем уже добавил одно яйцо и хлебные крошки. Вымесил.

Если вдруг кто захочет повторить - возможно, что крошек придется добавить немного больше, поскольку они служат в том числе и для сгущения смеси (удобства лепки кефты).

Налепил небольшие колобки 3-4 сантиметра в диаметре.

Колобки обжаривал в полном фритюре до появления румяной корочки. Это обычно в пределах 2-3 минут.

Источник: http://stalic-kitchen.livejournal.com/810319.html?mode=reply#add_comment

 photo IMG_3232.jpg

1/2 чашки перловки
1/4 чашки мороженной кукурузы
смесь листьев рукколы и молодого шпината
болгарский перец
лук-шалот
остатки помидора
цедра лимона, зелень (у меня укроп и петрушка)
Оливковое масло и бальзамический уксус

Перловку распарить в кипятке, помыть, опять залить кипятком и сварить до готовности. Кукурузу разморозить в холодной воде, залить на пару минут кипятком и снова охладить в ледяной воде. Когда перловка остынет смешать все ингредиенты для салата. Очень и очень вкусно! Активно рекомендую. Сочетание перловки и кукурузы просто изумительное, а в остальном варьируйте ингредиенты использовав мой рецепт лишь как базовую идею. Хороших выходных!

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:55 pm
Powered by Dreamwidth Studios