the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Вместо хэма можно делать с прошутто или колбасой.

Yield
4–6 servings
Active Time
15 minutes
Total Time
20 minutes

Ingredients

1 pound farfalle or other short pasta
Kosher salt
3 tablespoons olive oil
1 cup thinly sliced shallots (about 2 large)
4 ounces thick-cut ham (about 4 slices), cut into thin strips
1 cup frozen or fresh shelled peas
1 cup heavy cream
1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons finely grated lemon zest (from about 1 large lemon)
2 tablespoons finely chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for serving
Freshly ground black pepper
Freshly grated Parmesan (for serving)

Preparation

Cook farfalle in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain, reserving 2 Tbsp. pasta cooking liquid.
Meanwhile, heat oil in a medium skillet over medium-high. Add shallots and 1/2 tsp. salt; cook, stirring occasionally, until tender, about 5 minutes (do not brown). Add ham, peas, and cream. Bring to a simmer and cook, stirring occasionally, until sauce is slightly thickened, about 5 minutes. Remove from heat; stir in lemon zest, 2 Tbsp. parsley, and 1/2 tsp. pepper.
Return pasta to pot. Toss with sauce and reserved pasta cooking liquid; season with salt and pepper. Divide among plates, then top with parsley and Parmesan and season with more pepper.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pasta-with-15-minute-ham-pea-and-cream-sauce-56390064
the_cooking_mom: (Default)
Это очень просто и очень празднично, нарядно и вкусно! Блинчики делаются очень просто и быстро, а на вкус, мне не показалось, не хуже, чем мои. Словом, очень понравилось! Компот скорее не компот, а варенье, но изумительно сбалансированный вкус, я от него в полном восторге!

Ingredients
compote
:

4 cups fresh or frozen lingonberries (малина)

1 cup sugar

1/2 cup verjus
 (Шампанский уксус с апельсиновым соком из Трейдер Джо)
1/4 teaspoon pure vanilla extract

2 star anise pods


На нас троих я сделала 1/2 порции (Катя съела 1 1/2 блина и нам получилось 4 1/2 - маловато) pancakes
:

1/2 cup slivered almonds

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream
 (вместо молока и сливок использовала Half & Half)
2 large eggs
4 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup clotted cream, crème fraîche or whipped cream


How to make this recipe

Make the compote In 
a medium saucepan, combine the berries with the sugar, verjus, vanilla and star anise and cook over moderate heat, stirring occasionally and scraping down the side of the pan, until the juices have thickened, about 30 minutes. Let cool completely, then discard the star anise.
Advertisement

Make the pancakes Preheat the oven to 350°. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Reduce the oven temperature to 200°.




In a medium bowl, whisk the flour and salt. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.


Line a baking sheet with parchment paper. Heat a large cast-iron skillet over moderate heat. Add 1 tablespoon of the butter and cook until it starts 
to brown, about 2 minutes; swirl the skillet. Add 1/2 cup of the batter and tilt the skillet to distribute the batter evenly. Cook until bubbles appear and the top looks dry, 2 to 4 minutes. 
Flip and cook until the pancake 
is lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Transfer to the prepared baking sheet, stacking the pancakes as they’re made, and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter, melting ½ tablespoon of the butter in the skillet between cooking each pancake.



Fold each pancake in half, then in half again to form a triangle. Top with the clotted cream, compote and toasted almonds and serve.


Make Ahead

The pancakes can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days; reheat in the microwave. The lingonberry compote can 
be refrigerated for up to 1 week.
Notes

Frozen lingonberries are available at nwwildfoods.com. Alternatively, you can substitute raspberries and reduce the cooking time to 20 minutes.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients
4 Servings

4 garlic cloves, smashed
½ cup heavy cream
½ teaspoon freshly ground black pepper, plus more
Kosher salt
¼ cup blanched hazelnuts
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice, divided
6 heads of Little Gem (about 1 pound total), cores removed, leaves separated
4 small carrots (about 4 ounces), scrubbed, thinly sliced lengthwise on a mandoline
½ cup mint leaves
1½ ounces SarVecchio or Parmesan
Flaky sea salt

Preparation

Combine garlic, cream, and ½ tsp. pepper in a small bowl; season with salt. Cover and chill 1 hour.

Meanwhile, preheat oven to 350°. Toast hazelnuts on a rimmed baking sheet, tossing occasionally, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool before chopping coarsely.

Strain cream mixture into a large bowl and add oil. Whip to soft peaks, then whisk in 1 Tbsp. lemon juice. Taste and season with more salt and pepper if needed.

Toss lettuce, carrots, mint, and half of hazelnuts with remaining 1 Tbsp. lemon juice in another large bowl; season with salt and pepper. Add a few dollops of lemon cream and gently toss to coat.

Spoon remaining lemon cream onto a platter and top with salad. Shave cheese over salad and top with cracked pepper, sea salt, and remaining hazelnuts.

Источник: http://www.bonappetit.com/recipe/little-gem-salad-with-lemon-cream-and-hazelnuts
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно, свежо, по-весеннему. Я сделала вчера на ужин, но в будущем лучше подавать на ланч. Просто и быстро.

YIELDMakes 4 servings ACTIVE TIME10 min TOTAL TIME20 min
INGREDIENTS

1 cup frozen baby peas (not thawed)
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 garlic clove, smashed
3 cups packed baby spinach (3 ounces)
1 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 pound dried gnocchi (preferably De Cecco)
1/4 cup grated parmesan
PREPARATION

Simmer peas with cream, red-pepper flakes, garlic, and 1/4 teaspoon salt in a 12-inch heavy skillet, covered, until tender, about 5 minutes.
Add spinach and cook over medium-low heat, uncovered, stirring, until wilted. Remove from heat and stir in lemon zest and juice.
Meanwhile, cook gnocchi in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1/2 cup pasta-cooking water, then drain gnocchi.
Add gnocchi to sauce with cheese and some of reserved cooking water and stir to coat. Thin with additional cooking water if necessary.
the_cooking_mom: (Default)
На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И соус замечательный и сами фрикадельники, не смотря на обилие хлеба.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы (я добавила горчицы полную чайную ложку)
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяло подсолнечное и сливочное масло в равных количествах)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Очень вкусно!


Ingredients

2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic, minced
1/2 cup vodka
1 (14-ounce) can crushed tomatoes
1/2 cup heavy cream
1/2 teaspoon red pepper flakes, or to taste
Salt and freshly ground black pepper
1/2 pound bay scallops (брала 1/2 фунта - два маленьких рыбных филе)
1/2 pound large shrimp, peeled deveined, and cut crosswise into thirds (6 больших)
1 pound uncooked linguine (1/2)


Directions

Heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook for 1 minute or until fragrant. Add the vodka and turn the heat up to medium-high; cook until the liquid has reduced by half. Add the tomatoes, cream, pepper flakes, and salt and pepper, to taste. Cook, stirring occasionally, until thickened, about 3 to 5 minutes. Add the seafood and cook until just opaque, about 3 minutes.

Meanwhile, cook the pasta in a large pot of salted, boiling water over medium heat, according to package directions. Drain and transfer the pasta to a large bowl. Pour in the sauce and toss to combine. Serve immediately.

Источник: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/bubbas-creamy-spicy-seafood-pasta-recipe
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный получился тарт.

Песочное тесто:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Метод:

Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.

Начинка:

Все пропорции на глаз: смешала 2 яйца и 2 желтка вместе с остатками жирных сливок. Порезала готовые броколини с хлебными крошками, разложила сколько влезло в пирог. Залила смесью сливок с яйцами. Ее оказалось недостаточно, добавила еще half&half, посыпала хлебными крошками и пармазаном.

Выпекала в заранее разогретой духовке (375 F/ 190° С) в течение 32 минут. Ели на ужин с салатом теплым, а на следующий день на завтрак холодным. Нам обоим очень понравилось!
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп!

Ingredients

3 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

2 large leeks, halved lengthwise and cut into 1-inch lengths

4 celery ribs, cut into 
 1/2 -inch pieces, 
plus leaves for garnish

1 white onion, finely chopped

3 garlic cloves, minced 

Kosher salt
Pepper

3 tablespoons all-purpose flour

Three 8-ounce bottles 
clam juice

3 cups chicken stock or low-sodium broth

1/2 cup heavy cream

1 bay leaf

1 pound skinless whitefish fillets, such as hake or cod, cut into 1-inch pieces

1/2 pound smoked whitefish, flaked

One 15-ounce can cannellini beans, rinsed and drained

Snipped chives, for garnish

Crusty bread, for serving


How to make this recipe

In a large saucepan, heat the 3 tablespoons of olive oil. Add the leeks, celery, onion, garlic and a generous pinch of 
salt. Cook over moderately high heat, stirring occasionally, 
until the vegetables are just softened but not browned, about 10 minutes. Stir in the flour and cook for 1 minute. Add the clam juice, stock, cream and bay leaf and bring just to a boil. Simmer over moderately low heat, stirring occasionally, until the vegetables are tender and the chowder is slightly thickened, 
about 7 minutes. 


Stir the fresh and smoked fish and the beans into 
the soup and simmer over moderately low heat until the fresh fish is just cooked through, 5 to 7 minutes. Discard the bay leaf and season the chowder with salt and 
pepper. Ladle the chowder into bowls and garnish with celery leaves, chives, pepper and 
a drizzle of olive oil. Serve with crusty bread.

Make Ahead

The soup can be refrigerated for up to 3 days. Reheat gently before serving.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/whitefish-leek-and-celery-chowder-white-beans
the_cooking_mom: (Default)
Очень изысканный салат! Великолепно для гостей или Рождественский стол. На двоих делала 1/2.

Время 15 мин., 4 порции:

4 куска филе копченой форели
2 десертные груши
1 цикорий
50г руколы (не было, взяла простой салат)
соль, черный перец
Для заправки:

сок ½ лимона
2 ст.л оливкового масла
Для соуса:

3 ст.л свежих сливок
2 ч.л тертого хрена (я использовала порошок васаби)

1.Снимите кожу с филе форели и разделите его по волокнам.
2.Грушу нарежьте узкими полосками
3.Отделите листья у цикория (я мелко порезала) и сложите в миску, добавьте руколу и заправьте.
4.Добавьте фрель и груши и все это аккуратно встряхните.
5.Для соуса перемешайте сливки с хреном до консистенции сметаны. Затем ложкой разложите соус поверх салата и немедленно подавайте, желательно с хлебом.


Нарезанные на ломтики груши быстро темнеют, поэтому, если вы не подаете блюдо сразу на стол, сбрызните груши лимонным соком.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/83439.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала для Пернил и сына, всем очень понравилось.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо (я использую только взбитый белок)
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяла сливочное масло)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

1 cup frozen baby peas (not thawed)
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 garlic clove, smashed
3 cups packed baby spinach (3 ounces)
1 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 pound dried gnocchi (preferably De Cecco)
1/4 cup grated parmesan

Preparation

Simmer peas with cream, red-pepper flakes, garlic, and 1/4 teaspoon salt in a 12-inch heavy skillet, covered, until tender, about 5 minutes.
Add spinach and cook over medium-low heat, uncovered, stirring, until wilted. Remove from heat and stir in lemon zest and juice.
Meanwhile, cook gnocchi in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1/2 cup pasta-cooking water, then drain gnocchi.
Add gnocchi to sauce with cheese and some of reserved cooking water and stir to coat. Thin with additional cooking water if necessary.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemon-gnocchi-with-spinach-and-peas-240959
the_cooking_mom: (Default)
Ну, что сказать, очень вкусно! Готовить достаточно быстро и просто, а результат потрясающий. И печень и сухие ягоды вишни я замочила в Марсале. Ягоды не добавляла, боялась, что вишня слишком кислая. Верхний слой желе сделала из грепфрутового сока. Буду повторять на праздничнй стол.

Ингредиенты:
для паштета
Утиная (куриная) печень - 300г
50 мл Марсалы (Вермута)
50г сухой вишни (чернослива)
50мл коньяка (брэнди)*
1 небольшая луковица шалот (1/2 маленькой луковички), мелко порезать
1 ст. ложка сливочного масла
50 мл жирных сливок
1 яйцо
2-3 веточки свежего тимьяна(1/4 ч.ложки сухого)
соль, перец по вкусу

для верхнего слоя
100г мороженной (свежей) брусники
150 мл гранатового сока**
1 ст.ложка смородинового ликёра (факультативно)
пакетик желатина 7г (3 пластинки)

Приготовление:
- За 2-3 часа до приготовления, замариновать сухие ягоды (или чернослив)*.
- Замочить печень в Марсала или вермуте на 30 мин. В это время обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета.
- Предварительно разогреть духовку до 350Ф (175 Ц).
- Вынуть печень из маринада, протереть бумажным полотенцем. Вынуть ягодф из маринада, его можно при желании добавить в паштет.
- Измельчить в комбайне (или пропустить через мясорубку) печень, обжаренный лук и размоченные ягоды (или чернослив). Добавить яйцо, сливки, поперчить, посолить, всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса. Разлить её по формам для запекания или вылить в одну форуму.
- Поставить формочки в глубокий противень, залить кипящей водой так, чтобы её уровень достигал 2/3 до верха форм с паштетом. Запекать 30-40 минут ( в зависимости от того, как вы любите печень). Готовый паштет остудить.
- Смешать желатин с соком. Размешать до однородности.
- Выложить ягоды на паштет, залить соком с желатином. Дать верхнему слою застыть в холодильнике. Минут за 30 до подачи вынуть и дать прогреться при комнатной температуре.
Подавать с тёплыми тостами.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/17211.html
the_cooking_mom: (Default)
Потрясающе вкусно и очень просто делается. Я делала с 4 кусочками замороженной рыбы: 2 лосося и 2 камбалы. Сделала заранее и поставила в холодильник, а когда гости пришли запекла и подала с картошкой по-французки на горячее. Всем очень понравилось.

Продукты для суфле: около 350 гр филе семги, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1/3 ч. ложки сухой горчицы, 1 стакан молока, 1 ст.л. коньяка, 50 гр тертого твердого сыра, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 белка яичных, 1/2 ч.л. лимонного сока.
Нагреть духовку до 180С. Порезать на мелкие кусочки рыбу и отложить. Поставить кастрюлю на средний огонь, растопить в ней масло, добавить муку с горчицей. Пассеровать муку до легкого коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем небольшими порциями влить молоко и коньяк. Протушить смесь до загустения. Снять с огня, когда смесь начнет кипеть. Аккуратно вмешать в полученную смесь рыбу, петрушку и сыр. Взбить белки, смешанные с лимонным соком до крепкой пены и очень осторожно ввести пену в сырно-рыбную массу. Жаропрочную форму смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Влить суфле в форму и запекать около 45 минут, пока суфле не станет пышным. Подавать суфле к столу лучше в горячем виде.

Источник: http://kralja.livejournal.com/22266.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно. Тесто сделала с вечера, но оладьи все равно плохо держались.

225г зёрен свежей сладкой кукурузы (1 чашка 240мл)
4 ст.л. 30% сливок
1 ст.л. муки общего назначения
1/4 ч.л. разрыхлителя
соль и белый перец
1 ст.л. лепестков ноготков (семена льна)
1-2 ст.л. подсолнечного масла
(4 порции – у меня вышло на 2, при чем не объелись)

В миску высыпать зёрна, полить из сливками, посыпать мукой, посолить, поперчить, перемешать с лепестками ноготков. Разогреть сквороду на среднем огне, налить в неё масло и жарить блинчики, выкладвая порциями по 1 ст.л. Каждую сторону обжаривать до хрустящести.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/89658.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусная паста. Вместо пенне использовала другие короткие макароны, вместо укропа петрушку, а вместо свежего лосося копченый.

БЕРЕМ на 2 порции:
- 160 г сухой пасты или 200 г свежей (лучше всего подходят длинненькие тальолини (tagliolini) или пенне (penne) – рожки);
- 150-170 г филе свежего лосося;
- 150 мл сливок;
- 20 г сливочного масла;
- 20 мл бренди;
- 0,5 ст.л оливкового масла;
- 1 ст.л тертого пармезана;
- половина маленькой луковицы (идеально – сладкий лук шалот, можно попробовать с нежным пореем);
- маленький пучок свежего укропа;
- соль, перец.

МАНИПУЛЯЦИИ:
1.Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой для пасты.
2. Семужку освобождаем от шкуры и костей, нарезаем тонкими недлинными пластиками; лук строгаем мелко-мелко.
3. Ставим на соседнюю плиту сковороду, кладем сливочное и оливковое маслица, когда нагреются – лук. Готовим до прозрачности минуту – две на средне-слабом огне, добавляем рыбу.
4. Еще через пару минут выливаем бренди; помешивая, даем ему испариться.
5. Выливаем сливки, солим и перчим. Готовим соус до его загустения. Если слишком густо, добавить ложку воды из-под пасты.
6. Под конец кладем измельченный укроп и выключаем плиту. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в сковороду. Перемешать с соусом, добавить пармезан. Подавать, украсив веточкой укропа.

Источник: http://annamont.livejournal.com/4319.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Мужу очень понравилось, сказал, что можно повторять.

4 cups milk
1/2 cup whipping cream
1 cup polenta (coarse yellow cornmeal)
1 1/2 cups crumbled Gorgonzola cheese (about 6 1/2 ounces)
1/2 cup coarsely chopped, lightly toasted walnuts

Preparation

Bring milk and whipping cream to boil in heavy large saucepan over medium heat. Gradually whisk polenta into milk mixture in slow steady stream. Reduce heat to medium-low. Cook polenta until creamy and tender, stirring frequently, about 20 minutes. Season to taste with salt and pepper. На этом этапе я добавила сыр, перемешала и разложила по тарелкам.
Preheat broiler. Transfer cooked polenta to 9-inch-diameter glass pie dish. Sprinkle Gorgonzola cheese over polenta. Broil until cheese melts. Sprinkle with chopped toasted walnuts and serve immediately.


Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/polenta-with-gorgonzola-102980

Грибы протерла тряпочкой, обжалила в оливковом масле, за минуту до готовности добавила мелко порезанный чеснок и петрушку, сбрызнула лимоном и сервировала на поленте.
the_cooking_mom: (Default)
Картофель (очищенный) - 400 г
Сливки - 100 г
Масло сливочное - 2 ст.л.
Соль
Перец черный
Петрушка (или укроп)

Картофель очистить, нарезать ломтиками. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем картофель до золотистого цвета.
Посолить, поперчить, влить сливки и тушить на небольшом огне около 10 минут. Добавить нарезанную петрушку, выключить огонь и подавать.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/19281.html
the_cooking_mom: (Default)
Финский суп с форелью, медом, маринованными огурцами и кабачком.

Сделала сегодня этот суп. Готовится достаточно быстро и просто. Мужу понравился, сказал, что похож на рассольник.

СОСТАВ:
- 400 гр. форели
- 1 крупная луковица
- 3 дольки чеснока
- 200 гр. кабачка
- 2 крупных маринованных огурца
- 1 литр овощного бульона или воды
- 250 мл сливок или сметаны
- 1 ст.л.жидкого меда
- соль, перец, укроп по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Лук нарезать и обжарить в кастрюле до мягкости.
2. Огурцы тонко нарезать. Кабачок и чеснок мелко порезать.
3. Добавить к луку бульон или воду, довести до кипения.
4. Всыпать овощи.
5. Добавить сливки/сметану.
6. и мед. Прокипятить 5 минут. Попробовать и добавить соль и специи по вкусу.
7. Добавить нарезанную рыбу. Довести до кипения и кипятить 5 минут на среднем огне. Дать немного настояться и подавать с нарезанным укропом.

Источник: http://by-kemelena.livejournal.com/10633.html
the_cooking_mom: (Default)
use half a pint of cream to one pound of potatoes, I can only say that to me it seems a more satisfactory way of enjoying cream than pouring it over tinned peaches or chocolate mousse.

It is not easy to say how many people this will serve; two, or three, or four, according to their capacity, and what there is to follow. Much depends also upon the quality of the potatoes used. Firm waxy varieties such as the kipfler and the pink fir-apple make a gratin lighter and also more authentic than that made with routine commercial King Edwards or Majestics which are in every respect second best.

Two more points: as the quantity of potatoes is increased the proportion of cream may be slightly diminished. Thus, for 3lb [1.4kg]of potatoes, 1¼ pints [710ml] of cream will be amply sufficient; and the choice of cooking dish is also important, for the potatoes and cream should, always, fill the dish to within approximately ¾ inch [1.9cm] of the top.

Peel 1lb [450g] of yellow potatoes, and slice them in even rounds no thicker than a penny; this operation is very easy with the aid of a mandoline. Rinse them thoroughly in cold water – this is most important – then shake them dry in a cloth. Put them in layers in a shallow earthenware dish which has been rubbed with garlic and well buttered. Season with pepper and salt. Pour ½ pint [285ml] of thick cream over them; strew with little pieces of butter; cook for 1½ hours in a low oven, 150C/gas mark 2. During the last 10 minutes turn the oven up fairly high to get a fine golden crust. Serve in the dish in which they have cooked.

Источник: http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/dec/08/classic-elizabeth-david-recipes
the_cooking_mom: (Default)
Prep Time:
10 Minutes


Cook Time:
30 Minutes

Servings:
10 Servings

Ingredients

1 whole Onion, Diced
1 stick 1/2 Cup Butter
1/3 cup Flour
4 cups Whole Milk
2 cups Half-and-half
4 heads Broccoli Cut Into Florets
1 pinch Nutmeg
3 cups Grated Cheese (mild Cheddar, Sharp Cheddar, Jack, Etc.)
Small Dash Of Salt (more If Needed)
Freshly Ground Black Pepper
Chicken Broth If Needed For Thinning

Instructions
Melt butter in a pot over medium heat, then add the onions. Cook the onions for 3 to 4 minutes, then sprinkle the flour over the top. Stir to combine and cook for 1 minute or so, then pour in milk and half-and-half. Add nutmeg, then add broccoli, a small dash of salt, and plenty of black pepper.

Cover and reduce heat to low. Simmer for 20 to 30 minutes, or until the broccoli is tender. Stir in cheese and allow to melt.

Taste seasonings and adjust if needed. Then either serve as is, or mash it with a potato masher to break up the broccoli a bit, or transfer to a blender in two batches and puree completely. (If you puree it in a blender, return it to the heat and allow to heat up. Splash in chicken broth if needed for thinning.)

Источник: http://thepioneerwoman.com/cooking/broccoli-cheese-soup/

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:51 pm
Powered by Dreamwidth Studios