the_cooking_mom: (Default)
Это что-то совершенно невероятное! Мы за день съели полбанки. Очень вкусно и ко всему идеально подходит (я уже серверовала и с египетким пирогом и котлетами из индейки и пюре, могу поспорить, что она и с омлетом будет сочетаться). Я свою сделала в комбайне из консервированных болгарских перцев, готового томатного соуса с базиликом, чесноком и луком, острого перца и зубчика чеснока измельчив их в блендере.

Ингредиенты:
Перец болгарский красный — 1 Килограмм
Помидор — 600 Грамм
Перец острый стручковый — 3-4 Штук
Чеснок — 6-8 Зубчиков
Петрушка свежая — 50 Грамм
Масло растительное — 8 Ст. ложек
Соль — По вкусу

Из болгарского перца удаляем семена и хорошенько промываем его под водой.

Посыпаем перец внутри солью (совсем немного) и выкладываем на смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только перец станет мягким, а на его поверхности появятся темные пятна, его можно вынимать.

После того как перец немного остынет, с него необходимо снять кожицу.

И пропускаем его через мясорубку с крупными отверстиями.

Помидоры промываем и нарезаем на дольки. Выкладываем их в кастрюльку, добавляем немного масла.

Добавляем немного соли и долго тушим, пока из помидор не выпариться лишняя влага.

Полученную массу перетираем через сито.

Теперь измельчаем чеснок и мелко нарезаем острый перец.

Смешиваем пасту из перца с помидорной массой, добавляем чеснок и острый перец, ставим лютеницу в холодильник. Готовое блюдо подает к столу с измельченной зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Источник: http://povar.ru/recipes/liutenica-18567.html
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, как стир-фрай, только по-японски. У меня была готовая курица. Рис отварила в рисоварке. С кольцами не заморачивалась, все делала в одной сковороде: обжарила морковку с луком, добавила курицу, рис и соус, в конце посыпала зеленым луком и подала с огурцом.

Рис — 2 пакета (1 чашка)
Филе куриное — 200 г
Лук репчатый — 1 шт (1/2 большой)
Морковь — 1 шт
Огурец — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Лук зеленый (у меня 2 стрелки)
Томатная паста — 1 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Соус (Терияки: 2 ст.л. саке+1 ст.л. Мирин + 1 ст.л. соевый соус) — 4 ст. л.
Перец чили (можно молотый) — 1/2 шт.
Соль
Имбирь (можно молотый) — 1 ч. л.
Кориандр — 1/2 ч. л.
Масло растительное (для жарки) — 4 ст. л.


Рис отварить согласно инструкции на упаковке. В этот раз я взяла рис Жасмин (басмати).

В миске соединить соевый соус, соус Терияки, измельченные чеснок, имбирь, чили и кориандр. Если вы не любитель острого, перец чили исключить или уменьшить.

На раскаленной сковороде, с добавлением 2х ст. ложек масла, обжарить со всех сторон нарезанную тонкими лепестками курицу, влить половину приготовленного соуса, добавить томатную пасту, - перемешать и потушить минуты 2-3, до готовности, подсолить по вкусу.

На другой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить нарезанные кубиком лук и морковь, до мягкости морковки. Добавить рис, зеленый лук, оставшийся соус, досолить по вкусу, все перемешать и убрать с огня.

Огурец нарезать тонкими ломтиками.

Сервируем с помощью сервировочного кольца ( у меня кольца нет, я укладывала все в форму, а потом переворачивала на тарелку, соответственно все слои укладывались наоборот, - сверху вниз).
Ставим кольцо на тарелку, выкладываем часть риса, с помощью ложки слегка утрамбовываем ( у меня на этом этапе тоже рис, т. к. рис с двух сторон).

На рис немного мяса, на мясо ломтики огурцов. Вновь накрываем все рисом, немного трамбуем. Убираем кольцо. Сверху можно полить соусом Терияки, украсить зеленью и подавать!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/135099/
the_cooking_mom: (Default)
Serves: Sauce for 2 unagi fillets
Ingredients

¼ cup soy sauce
¼ cup mirin
2½ Tbsp. sugar
1½ Tbsp. sake

Instructions

Combine mirin and sake in a small saucepan and bring it to a boil to evaporate alcohol.

Add sugar and stir until sugar is completely dissolved. Then add soy sauce and bring it to a boil. Then reduce heat and continue cooking on simmer for 20 minutes. Turn off the heat to cool it down. You can store the sauce in the refrigerator.

My original recipe: ¾ cup soy sauce, ¾ cup mirin, ½ cup (4.4oz/125g) sugar, ¼ cup sake.

The step-by-step pictures above show my original recipe portion.

Источник: http://www.justonecookbook.com/how_to/unagi-sauce/
the_cooking_mom: (Default)
Ingredients

1 lb large sea scallops (I used graded U8* scallops)
Salt
Freshly ground black pepper
3 Tbsp. clarified butter (or regular butter if you like)
¼ cup yuzu flavored tobiko* for garnish
Chives or parsley for garnish (I used Japanese herb “kinome” (young leaf of prickly ash).)

For Brining (Optional): - не делала

¼ cup salt
½ cup boiling water
2 cups cold water

For Sauce:

1 to 1 ½ Tbsp. salted butter
2 tsp. minced garlic (1 large clove garlic)
¼ cup dry white wine such as Sauvignon Blanc
1 tsp. soy sauce

You can be creative to make your own sauce, or simply serve with a squeeze of lemon juice on top. Today I prepared the scallops in three way.

My first sauce is the garlic butter soy sauce. It’s the garlic butter sauce with a Japanese twist by adding soy sauce. Combining butter and soy sauce is always a popular combination in Japan so I hope you give it a try.

The second sauce is spicy mayo. Japanese loves seafood with mayo and I made the mayo spicy to add kicks to the flavor. Spicy mayo is really easy to make – just add 1 Tbsp. Japanese mayonnaise (I use Kewpie brand mayonnaise) to 1 tsp. sriracha hot chili sauce.

The third sauce is Unagi sauce. This thick soy sauce is my children’s favorite because it’s sweet. I used a bottled unagi sauce this time (as you only need a few dollops), but you can make homemade unagi sauce using my recipe here: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/256188.html.

Rinse under cold water and gently pat dry with the paper towels. Sprinkle the scallops lightly with salt and freshly ground black pepper.

Heat the clarified butter in a large stainless steel frying pan* over medium-high heat until it begins to smoke. If you use regular butter, melt the butter over medium heat. Add the scallops in a single layer, leaving enough space between each scallop (If necessary, cook in 2 pans or in 2 batches.).

For the pan sauce, heat the butter in a large frying pan over medium heat. Add the garlic and sauté until fragrant. Add the wine, stirring constantly, and cook about 3 minutes, until alcohol is evaporated and the sauce becomes thick.

Lastly add the soy sauce and mix all together. Remove the pan from heat and spoon the pan sauce over the scallops or serve in a separate bowl.

Источник: http://www.justonecookbook.com/seared-scallops/
the_cooking_mom: (Default)
Пропорции примерно следующие: одна большая луковица, головка чеснока, столовая ложка кориандра, чайная ложка тмина, чайная ложка красного жгучего перца, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка томатной пасты, несколько помидоров и 50-100 мл оливкового масла.

Следует обжарить мелкие кубики лука до мягкости, а затем убавить огонь и вмешать специи и чеснок, растертый с солью. Помешивая, дождаться пока специи пропитаются маслом (30-60 секунд), добавить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и мелкопокрошенные помидоры (шкурку с помидоров желательно снять). Затем, увеличить огонь и упарить-загустить-слегка поджарить смесь - минут 10-15. Влить 1 стакан кипятка (в зависимости от желаемой консистенции) и, прикрыв неплотно крышкой, оставить на слабом огне побулькивать - минут 30 хватит. По ходу дела, подсолить по вкусу.

Источник: http://stalic-kitchen.livejournal.com/810319.html?mode=reply#add_comment
the_cooking_mom: (Default)
В полном восторге от этого соуса. Очень и очень мне понравился.

Возьмем перетертые без шкурок томаты и сладкие перцы (в сезон такое пюре практически не переводится на моей кухне, я делаю его впрок и храню в холодильнике) и прибавим сюда один острый перчик и пригоршню зубчиков чеснока. Порезав перчик и порубив чеснок, соединим их с томатным пюре.(я добавляла кинзу. необыкновенно вкусно!)



Источник: http://shipilevsky.livejournal.com/1413.html?view=3297669#t3297925
the_cooking_mom: (Default)
Use this as a marinade for meat or chicken, as a dipping sauce for tiny new potatoes, or as a sauce with grilled or steamed fish.

3 tablespoons pimentón (paprika)
1 fresh red chile, seeded and chopped, or cayenne to taste
3 cloves garlic
3 tablespoons extra virgin olive oil
3 tablespoons wine vinegar
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon salt
1/3 cup water

Place all of the ingredients in a blender and blend until smooth. Sauce keeps one week, refrigerated.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/2012/08/grilling-spanish-way.html?m=0

Alioli

Sep. 5th, 2015 04:10 pm
the_cooking_mom: (Default)
Alioli
Garlic Mayonnaise

This is not a true alioli, which is an emulsion of crushed garlic and olive oil. But this simplified version is quick and delicious.

½ cup bottled mayonnaise
1-2 cloves garlic
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
Salt, if needed

Place the mayonnaise, garlic, oil and lemon juice in a blender. Blend until smooth. Taste and add salt if necessary. Keeps, refrigerated, up to 1 week.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/search/label/garlic%20mayonnaise
the_cooking_mom: (Default)
Salsa Rosa
Pink Cocktail Sauce

2 roasted red peppers
2 tablespoons mayonnaise
1 clove garlic (optional)
1 tablespoon brandy
1 tablespoon lemon juice
Salt and pepper to taste

Blend all of the ingredients. Serve cold.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/search/label/Pink%20Cocktail%20Sauce
the_cooking_mom: (Default)
Делается очень просто и достаточно быстро, стоишь себе, помешиваешь, чтобы не было комков, как манную кашу.

800 г молока
100 г сливочного масла
100 г муки
щепотка мускатного ореха
соль

В толстостенной посуде или на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку, затем молоко, и варим Бешамель до загустения.

Источник: http://cookingwithove.livejournal.com/33801.html
the_cooking_mom: (Default)
Мужу очень понравилось, мне же не очень, тем не менее рецепт сохраню, чтобы еще повторить.

6 servings Calories per serving: 315; Fat per serving: 9.8g

Ingredients

2 tsp paprika
2 tsp salt
2 tsp garlic powder
2 tsp freshly ground black pepper
1 tsp onion powder
1 tsp cayenne pepper
1 tsp dried oregano
1 tsp dried thyme
2 pounds large or extra-large shrimp, shelled and deveined, shells reserved
1 tbs olive oil
2 tbs minced garlic
1/2 medium onion, chopped
3 bay leaves
1 lemon, peeled and sectioned
1 c water
12 oz black lager or other dark beer
1/3 c Worcestershire sauce (Я использовала самодельный: 2 teaspoons soy sauce, 1/4 teaspoon lemon juice,1/4 teaspoon sugar and a dash of hot sauce for every tablespoon Worcestershire the recipe calls for)
1 c half and half
1 tbs brown sugar
1 14.5-ounce can petite diced tomatoes, well drained (about 3/4 c)
1 tbs butter
2 tbs fresh basil, chopped
2 tbs fresh parsley, chopped
salt and pepper, to taste

Instructions

In a small bowl, combine paprika. salt, garlic powder, black pepper, onion powder, cayenne, oregano and thyme.

Combine 1/2 the spice mix with the peeled shrimp and mix well. Set aside.

Heat olive oil in a large pot over high heat. Add the onions and garlic and saute 1 minute, until fragrant. Add the shrimp shells, remaining 1/2 of spice mix, bay leaves, lemon, water, Worcestershire sauce, and beer. Bring to a boil and reduce heat to medium. Simmer for 30 minutes to reduce. Strain the liquid into a measuring cup. There should be about 1-1/2 to 2 cups.

Discard solids and return the strained liquid to the large pot over medium heat. Add half and half and brown sugar. Bring to a boil and reduce to 1-1/2 cups, about 10-15 minutes.

Add the shrimp and drained tomatoes. Return to a simmer until shrimp are pink and just cooked through, about 4-5 minutes. Stir in the butter, basil, parlsey, and adjust seasoning to taste. Serve shrimp and sauce spooned over grits, polenta, mashed potatoes, rice, or toasted corn bread.

Nutritional Information

Calories 315 / Total Fat 9.8g / Saturated Fat 4.1g / Trans Fat 0.0g / Cholesterol 333mg / Sodium 1313mg / Potassium 441mg / Total Carbohydrates 14.5g / Dietary Fiber 1.3g / Sugars 5.5g / Protein 36.6g
Weight Watchers Points: 7 / PointsPlus: 7

Источник: http://www.homesweetjones.com/voodoo-shrimp/
the_cooking_mom: (Default)
Оба соуса очень и очень вкусные. Первый более сладкий и маслянистый, его хорошо сервировать с пастой, ньеками или сырными итальянскисам варенниками сам по себе, а второй с пастой как гарнир.

Томатный соус от Джанни Д'Амато

На 1 порцию нужно 100 г сухих спагетти.

Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
Помидорки черри — 500 г
Паста сухая — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Тимьян свежий — 1 веточка
Базилик зеленый — 1 пучок
Сахар — 40 г
Оливковое масло — 50 мл
Пеперончино
Морская соль
Чеснок — 2 зубчика

Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку.

Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.

Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным.
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.

Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии.
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".

И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. )

*Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!

**Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.

***Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Источник: http://www.belonika.ru/blog/post/1373/

Vito Posillipo’s tomato sauce:

A note on the sauce. Normally I would slice the garlic thinly and sauté in the oil first before adding the tomatoes. But I always forget that part and so I used to frantically crush garlic into the sauce after the tomatoes were already in. I am not sure if it’s an improvement – it’s more of a superstition but this is how we make it.

2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 (8 ounces/ 230 g) cans good-quality peeled & drained tomatoes
2 dried red chillies
3 gloves garlic, crushed (minced)
1 big glass red wine
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons granulated sugar
1 bunch fresh basil leaves
100 g/ 1 cup and 2 tablespoons freshly grated parmesan cheese
100 g/ 6 1/2 tablespoons unsalted butter
Coarse sea-salt and freshly ground black pepper

For this dish, we used long fusilli pasta/ 500 g/ 17-18 ounces.

Heat the olive oil over medium heat, add the tomatoes and crush them with a large spoon. Add the dried chillies, crushed garlic, vinegar, sugar and red wine. Season with salt and pepper. Cover the saucepan with parchment paper, lower the heat and simmer for 30-40 minutes.
Cook the pasta in a large pot of salted boiling water until al dente. Drain and mix in the piping hot tomato sauce. Add the butter, parmesan and basil, stir gently and serve immediately. Reserve extra parmesan and basil for individual servings.

Источник: http://mimithorisson.com/2014/01/17/the-mamma-papa-lunch/
the_cooking_mom: (Default)
Пропорции примерно следующие: одна большая луковица, головка чеснока, столовая ложка кориандра, чайная ложка тмина, чайная ложка красного жгучего перца, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка томатной пасты, несколько помидоров и 50-100 мл оливкового масла.

Следует обжарить мелкие кубики лука до мягкости, а затем убавить огонь и вмешать специи и чеснок, растертый с солью. Помешивая, дождаться пока специи пропитаются маслом (30-60 секунд), добавить томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и мелкопокрошенные помидоры (шкурку с помидоров желательно снять). Затем, увеличить огонь и упарить-загустить-слегка поджарить смесь - минут 10-15. Влить 1 стакан кипятка (в зависимости от желаемой консистенции) и, прикрыв неплотно крышкой, оставить на слабом огне побулькивать - минут 30 хватит. По ходу дела, подсолить по вкусу.

Источник: http://stalic-kitchen.livejournal.com/810319.html?view=23370063#t23370063
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на рождественский стол. Получилось очень вкусно!

Берем варено-мороженые тигровые креветки размера 21-25 слегка припустить на растительном масле. Надеть каждую креветку на шпажку. Приготовить соус: для этого берем горчицу васаби - 2 ст.л., авокадо и яблочный уксус 3 ст.л. Горчицу, авокадо с уксусом нужно взбить блендером, посолить, добавить щепотку коричневого сахара и взбить повторно.
Получившийся соус разложить по 1/2 чайной ложки в водочный рюмки и сверху положить креветку на шпажке http://ff-company.ru/recepty/
the_cooking_mom: (Default)
Маринад для свинины
Для приготовления (на 200 г мяса) понадобится: 50 г соевого соуса, 40 г меда, 50 г пива, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного перца Чили, 1 веточка розмарина
Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину и дать постоять в холодильнике в течение 3 дней.

Маринад для ягнятины
Для приготовления (на порцию мяса 140-150 г) понадобится: 120 г несладкого йогурта, 1 веточка кинзы, 1 веточка мяты, 1 зубчик чеснока, щепотку зиры, растолченной в ступке, соль и перец по вкусу
Измельчить чеснок, смешать йогуртом и специями. Получившимся маринадом залить мясо и оставить в холодильнике на 1-2 дня.

Прислали, ссылки у меня нет. А соус от http://eryv.livejournal.com/270731.html

Когда стейк приготовился я слил со сковороды излишек жира и вылил на сковородку стакан хорошего портвейна и стакан крепкого говяжьего бульона, положил веточку розмарина и дождался пока объем жидкости не уменьшился в три раза. После этого снял сковородку с огня и вмешал кусочек холодного сливочного масла. На все уходит минут 10 всего.

Шашлыки в духовке: http://eryv.livejournal.com/140590.html
the_cooking_mom: (Default)
Рецепты маринадов от Кати-http://lyukum.livejournal.com/35726.html по книге Nuevo Tex-Mex Дэвида Гарридо и Роба Волша.)

Мясо в моей фахите было мариновано в так называемом "Юго-западном" маринаде не менее 8 часов:

1/4 чашки сальсы (свежие помидоры, репчатый лук, рубленный алапеньо (без семян) -- остроту регулировать пропорциями)
2 ст.л. рубленной киндзы
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. оливкового масла
1 рубленный крупный зубок чеснока
1/4 ч.л. молотого тмина

Мариновала inner skirt steak 24 часа в модифицированном южанском маринаде. Классика выглядит таким образом:
1/2 cup cilantro leaves
1/4 cup orange juice
1/4 cup olive oil
1 jalapeno, halved and sliced
1/2 teaspoon kosher salt

А я взяла в равных частях свеже выжатый сок техасских грейпфрутов (240мл) и смеси оливкового и ароматизированных красным и зелёным Хэтчем масел (2:1:1, 240 мл) + 3 ст.л. трав (кинза, петрушка, орегано) + 1 ст.л. соли. (Маринада так много, потому что в нём же мариновала и beef short ribs (не знаю как это называется по-русски), которые уже вторые сутки готовятся су вид.)
the_cooking_mom: (Default)
Уже неделю как не доходят руки поделиться этим рецептом. Получилось изумительно вкусно и даже стейк удался.


Click here to find out more!

Rating ( 2 )
Rate This
Comments
Save
Go to My F&W

Baby Kale and Steak Salad
© Jody Horton
Baby Kale and Steak Salad
Contributed by Paul Qui

TOTAL TIME: 25 MIN
SERVINGS: 4

FAST
HEALTHY

Since his fiancée Deana Saukam's father has diabetes, Top Chef Season 9 winner Paul Qui came up with this sugarless version of nuoc cham, the classic Vietnamese dipping sauce. Coconut water replaces the sugar; shallot, garlic and jalapeño add bold flavor.
Slideshow: Great Salads with Meat

Related Recipes

Kale

Pairing of the Day: May 6-10, 2013
nuoc cham dressing

1 1/2 tablespoons fish sauce, preferably Red Boat
1/4 cup coconut water
1 tablespoon freshly squeezed lime juice
1 1/2 teaspoons coconut vinegar or cider vinegar
1 tablespoon minced shallot
1 garlic clove, sliced
1/2 jalapeño, minced with seeds

salad

One 12-ounce, trimmed, boneless rib eye steak, cut 1 inch thick
1 teaspoon canola oil
Salt
Freshly ground pepper
1 tablespoon unsalted butter
1 garlic clove
1 thyme sprig
1 tablespoon Maggi liquid seasoning (a vegetable-based seasoning sauce)
5 ounces baby kale
1/2 small red onion, thinly sliced
1 small Japanese cucumber, peeled and thinly sliced
1 tomato, cut into wedges


MAKE THE NUOC CHAM DRESSING Combine all of the ingredients in a medium bowl and let stand for 15 minutes.
MEANWHILE, MAKE THE SALAD Rub the steak all over with the oil and season with salt and pepper. Heat a small cast-iron skillet until very hot. Add the steak and cook over moderately high heat for 2 minutes, until browned and crusty. Add the butter, garlic and thyme to the skillet and spoon the melted butter over the steak. Flip the steak and cook for 2 minutes longer, spooning the butter on top. Add the Maggi seasoning, cover and let stand off the heat for 2 minutes. Transfer the steak to a paper towel–lined work surface, cover loosely with foil and let rest for 5 minutes.
Thinly slice the steak and place in a large serving bowl. Add the baby kale, sliced onion, cucumber, tomato and nuoc cham dressing, toss the salad well and serve.

Make Ahead

The nuoc cham dressing can be refrigerated for up to 1 week.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/baby-kale-and-steak-salad
the_cooking_mom: (Default)
Вчера на ужин делала стейк с грибами и соусом горгонзола. Блюдо калорийное, но умопомрочительно вкусное. Обязательно надо повторить, с мясом или без, он сам по себе великолепен, похож на жульен.

3 tablespoons olive oil, divided
1/2 pound fresh shiitake mushrooms, stemmed, sliced
3 garlic cloves, minced
1 1/2 cups whipping cream
1 cup crumbled Gorgonzola cheese (about 4 ounces)
2 teaspoons minced canned chipotle chiles* (from canned chipotles in adobo)

Heat 2 tablespoons olive oil in heavy large skillet over medium heat. Add shiitake mushrooms and sauté until soft, about 4 minutes. Add garlic and stir 1 minute. Add whipping cream and bring to boil. Reduce heat to medium and simmer sauce until thickened, about 4 minutes. Stir in Gorgonzola cheese and chipotles. Season sauce to taste with salt and pepper. DO AHEAD Sauce can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.


Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Filet-Mignon-with-Gorgonzola-Sauce-237097#ixzz2IYNpcwkV
the_cooking_mom: (Default)
на 4-6 порций

1 бутылка красного вина
1 небольшая луковица шалот (половина обычной луковицы)
1 ст. ложка топлёного масла
2 веточки тимьяна (одна чайная ложка сухого)
50 мл коньяка
150г мороженной чёрной смородины
1 ст.ложка сахара (или меньше, по вкусу)
соль, перец по вкусу
30г сливочного мас

-В сотейнике с толстым дном растопить масло. Добавить мелко порезанный лук и обжарить, не карамелизуя, минут 7 пока он не станет прозрачным. Влить вино и добавить травы, довести до кипения. Уменьшить огонь и не закрывая крышку дать увариться вину примерно до 1 чашки. Процедить через мелкое ситечко, придавливая ложкой, должна получится сиропообразная жидкость. Сохранить до окончания блюда. (Можно сделать заранее, за день или два до использования, хранить в холодильнике).
- в ту сковороде, в которой жарилось мясо, добавить размороженные ягоды и влить коньяк, помешивая. Влить уваренное вино, соль, перец, попробовать, может быть нужен будет сахар. Протереть через сито в небольшой сотейник и уварить немного жидкость, минуты 3. Если будет очень густая консистенция, разбавить 50 мл мясного бульона.
В самом конце добавить масло и распустить его в соусе, до кипения не доводить!
Соус снять с огня, перелить в соусник и подавать к мясу.

Гарнир на фото наш самый любимый зимний: запечённые овощи. Корень сельдерея, пастернака, брюква, морковь и ореховая тыква, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами. Запекать при 190Ц 30 минут, затем добавить брюссельскую капусту и готовить ещё минут 15.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/nelly_z/172805#Read%20more.
the_cooking_mom: (Default)
Пока не забыла, хочу записать как я сегодня сделала люля из курицы и к ним томатный соус.

В кухонном комбайне измельчила куриную грудку с маленьким кусочком лука, кинзой, сухим базиликом, соком лимона и чесноком. Переложила в миску и на несколько часов отправила в холодильник.

Через несколько часов я сделаю продолговатые котлетки, одену их на палочки и запечу в духовке под гриллем.

А томатные соус сделала так: взяла готовые протертые био помидоры и в комбайне измельчика с острым целены перчиком, кинзой, зубчиком чеснока, солью и перцом.

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:57 pm
Powered by Dreamwidth Studios