the_cooking_mom: (Default)
Совершенно роскошное ризотто! Красиво, вкусно, празднично, быстро и просто. Вот только спаржу я в другой раз все же буду запекать с кунжутным семенем, вареная, даже в бульоне, мне не нравится.

Ingredients

3 cups reduced-sodium chicken broth
2 cups water
3/4 pound asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
1 small onion, finely chopped
4 tablespoons unsalted butter, divided
1 1/4 cups Arborio rice
1/4 cup dry white wine
3/4 pound medium shrimp, peeled and deveined
1 tablespoon grated lemon zest
1/4 cup grated parmesan
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley

Preparation

Bring broth and water to a simmer in a medium saucepan. Add asparagus and simmer, uncovered, until just tender, about 4 minutes. Transfer asparagus with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking, then drain. Keep broth at a bare simmer, covered.
Cook onion in 2 tablespoons butter with 1/4 teaspoon salt in a 4-quart heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.
Add rice and cook, stirring constantly, 1 minute. Add wine and simmer, stirring constantly, until absorbed.
Stir in 1/2 cup broth mixture and briskly simmer, stirring frequently, until absorbed. Continue adding broth, 1/2 cup at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is creamy and tender but still al dente (it should be the consistency of a thick soup), about 18 minutes. (There will be leftover broth mixture.)
Stir in shrimp and cook until just cooked through, 2 to 3 minutes.
Stir in asparagus, zest, remaining 2 tablespoons butter, parmesan, parsley, and pepper to taste. (Thin risotto with some of remaining broth if necessary.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/lemony-risotto-with-asparagus-and-shrimp-352773
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты
Зеленая спаржа 500 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Соль крупная по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Сок лимонный по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Хорошо промойте спаржу и срежьте нижние грубые части.
3. Выложите спаржу на застеленный фольгой противень или в форму и сбрызните оливковым маслом, хорошо перемешайте и посыпьте сверху измельченным чесноком, солью и перцем. Снова перемешайте.
4. Отправьте в духовку на 8–10 минут, пока она слегка не подрумянится и не станет мягкой. Переложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Сразу подавайте.

Источник: http://eda.ru/recepty/zakuski/zapechennaja-sparzha-s-chesnokom-27355
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала на ужин. Мне очень и очень понравился этот салат. Я делала со своими вялеными помидорами и использовала масло из под них же. Лимон и цедру добавьть забыла. Все равно восторг!

- 1 стакан кинвы
- 2 стакана куриного бульона (для вегетарианского варианта - вода)
- 1 средняя луковица
- 3 средних зубчика чеснока
- 7-8 вяленых помидоров (sundried tomatoes)
- 200 г зелёной спаржи
- половина лимона (забыла сфотографировать)
- 1 ст. ложка оливкового масла
- соль, перец по вкусу

Лук и чеснок мелко порезать.

Вяленые помидоры порезать полосками (легче всего это делать кухонными ножницами).

В глубокой сковородке разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и, помешивая, жарить минуты две. Добавить помидоры и поджарить ещё пару минут.

Добавить кинву, цедру и сок половины лимона, посолить, поперчить и залить бульоном.

Довести до кипения, убрать огонь до минимального и готовить по крышкой 15 минут. Пока готовится кинва, у спаржи отрезать твёрдые деревянистые концы. Оставшиеся стебли порезать кусочками размером ~3 см. Твёрдые концы можно не выбрасывать и использовать в супах (я использую в бульонах). Сверху кинвы выложить порезанную спаржу и готовить под крышкой ещё 5 минут.

Источник: http://m.livejournal.com/read/user/lapochka99/131372
the_cooking_mom: (Default)
Очень в вкусный салат, просто 5 баллов! Даже думаю повторить его на день Благодарения для всей семьи. Мне очень понравился, буду повторять.

Для 4 человек:
Active Time: 45 minutes

Total Time: 1 1/2 hours

Ingredients
Dressing

1 head garlic
4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
Juice of 1 lime
2 tablespoons red-wine vinegar
1 tablespoon grated fresh ginger
1 tablespoon toasted sesame oil
1 tablespoon reduced-sodium soy sauce
Freshly ground pepper, to taste

Salad

1 pound asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
2 teaspoons extra-virgin olive oil
1/4 teaspoon plus pinch of salt, divided
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1/2 small clove garlic
2 cups baby mizuna, baby kale or Asian salad mix
2 cups baby red mustard greens, tatsoi or watercress, any tough stems removed
2 tablespoons sesame seeds, toasted (see Tip)


Preparation

To prepare dressing: Preheat oven to 400°F.
Rub excess papery skin off garlic head without separating cloves. Slice the tip off, exposing the ends of the cloves. Place the garlic head on a piece of foil, drizzle with 1 tablespoon olive oil and wrap into a package. Put in a baking dish and bake until the garlic is very soft, 40 minutes to 1 hour. Unwrap and let cool slightly. Increase oven temperature to 450°F.
Squeeze the garlic pulp into a blender or food processor (discard the skins). Add the remaining 3 tablespoons olive oil, lime juice, vinegar, ginger, sesame oil and soy sauce; blend or process until smooth. Season with pepper.
To prepare salad: Toss asparagus with 2 teaspoons oil, 1/4 teaspoon salt and pepper in a large bowl. Spread in a single layer on a rimmed baking sheet. Roast, stirring once halfway through, until tender and browned, 10 to 15 minutes.
Meanwhile, season a wooden salad bowl by rubbing with 1/2 clove garlic and a pinch of salt. Chop the garlic and add to the bowl along with all the greens. (If leaves are large, tear them into bite-size pieces first.) Pour 1/4 cup of the dressing over the greens. (Cover and refrigerate the remaining 1/2 cup dressing for up to 3 days.) Sprinkle the salad with sesame seeds and the asparagus; toss and serve.

Tips & Notes

Make Ahead Tip: Cover and refrigerate the dressing for up to 3 days.

Tip: To toast sesame seeds, cook in a small dry skillet over medium-low heat, stirring constantly, until fragrant and lightly browned, 2 to 4 minutes.

Nutrition

Per serving: 139 calories; 11 g fat (1 g sat, 7 g mono); 0 mg cholesterol; 10 g carbohydrates; 0 g added sugars; 4 g protein; 4 g fiber; 258 mg sodium; 413 mg potassium.

Источник: http://www.eatingwell.com/recipes/spicy_green_salad_with_soy_roasted_garlic_dressing.html
the_cooking_mom: (Default)
Готовила это блюдо уже не раз и буду повторять. Очень вкусно и нарядно, для и для гостей повторять удобно. Рецепт Оли: http://l-ape.livejournal.com/74052.html#cutid1

Рецепт Michael Koch

4 порции:

100г миндальной стружки
175 мл молока
2-3 ст.л сливочного масла
50г поленты (быстрого приготовления)
1 ч.ложка лимонной цедры
соль, белый перец
филе от 2-ух рыб озерной форели (по 400-450гр)
растительное масло для смазки противня
1 пучок петрушки

Спаржа:

1кг зеленой спаржи
400г коктейльных помидоров
2 ст.л оливкового масла
4 веточки розмарина
1 ст.л сливочного масла
соль, перец
сахар

1.Для рыбы: 60г миндальной стружки поджарить в сковороде без масла. Молоко прокипятить с 1 ч.л сливочного масла и развести поленту. Добавить лимонную цедру и миндальную стружку и оставить на 5 мин. Приправить солью и перцем.
2.Вымыть рыбное филе, обсушить, приправить солью и перцем. 1 филе положить кожей вниз и смазать сверху полентой. Накрыть вторым филе и связать в нескольких местах кухонной нитью.
3.Смазать противень растительным маслом, выложить рыбу и готовить в духовке при 180С в течение 25-30 мин.
4.Спаржу очистить и вымыть. Разогреть оливковое масло в жаростойкой форме и обжарить спаржу.
5.Помидоры и веточки розмарина, лимонный сок, сливочное масло добавить в спаржу. Смешать с солью, перцем и сахаром. Жарить в духовке 8 мин, перед окончанием приготовления рыбы.
6.Петрушку крупно нарезать. Разогреть 2 ст.ложки растительного масла до образования пены, добавить в него остатки миндальной стружки и петрушку, перемешать. За 5 мин до окончания приготовления полить рыбу этим маслом и образовавшимся соком.
the_cooking_mom: (Default)
Еще три летних блюда для участия в двух флешмобах: ЛЕТНИЕ БЛЮДА С КРУПАМИ И БОБОВЫМИ http://mariha-kitchen.livejournal.com/78068.html и зеленый монообед у Зоряны http://zoryanchik.livejournal.com/228185.html.

Первое блюдо по рецепту Ники: http://belonika.livejournal.com/164800.html - Веррины из смеси перемолотой в блендере спаржи и пюре из молодого горошка:

Photobucket
Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Этот пост для участия в флешмобе Зорянчик Монохромные обеды.ЗЕЛЕНЫЙ: http://zoryanchik.livejournal.com/228185.html. Зеленый мой любимый цвет, поэтому я просто не могла пройти мимо. К тому же оба рецепта очень летние и я давно хотела ими поделиться.

На первое у нас холодный суп с зеленым горошком, сливками и беконом. Это очень и очень вкусный суп! Пожалуй, один из самых вкусных холодных и самый вкусный суп-пюре, что я когда-либо ела. На фото бекон не виден, он утонул в супе, тем не менее он необходимый ингредиент:).

Photobucket

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Варим спагетти, как обычно.
Пока готовится паста, 250 гр спаржи отвариваем в подсоленой воде (5 минут).
Спаржу вылавливаем, воду оставляем для соуса. Отклдываем несколько верхушек стеблей для сервировки.
Измельчаем блендером спаржу, 3 ст.л. кедровых орехов или очищенного миндаля, 3 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. пармезана. Понемногу добавляем воду, в которой варилась спаржа, чтобы соус получился не густым.
Из специй - соль, перец (я предпочитаю белый), молотый имбирь.

Источник: http://jtel.livejournal.com/138936.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Очень изящный салат, мне безумно понравился!

Photobucket

Ингредиенты:

1/2 фунта свежей спаржи
2 чашки свежих очищенных бобов (можно заменить очищенным эдамаме)
2 ст.л. нерафинированное оливкового масла
1/4 унций свежей рукколы, вымытой и высушенной
1 (1/2-фунта) кусок сыра Пекорино или же Пармезан Реджано
2 ч.л. бальзамического уксуса

Овощечисткой порежьте стебли спаржи в длину по диагонали, предварительно отрезав кончики растения и отложив их в сторону.

Бланшируйте кончики спаржи в кипящей соленой воде 2 минуты, после чего немедленно закиньте в миску ледяной водой.

Вновь вскипятите воду и бланшируйте теперь конские бобы с минуту, после чего так же закиньте их в миску с ледяной водой. Обсушите кончили спаржи и очистите бобы от пленочки.

Смешайте бобы со спаржей (сырые стебельки и бланшированые кончики) в миске с 1 ст.л. оливково масла, добавив соль и перец по вкусу. Разложите на 4 тарелки. Смешайте руколу с оставшимся маслом, тоже посолите, поперчите и разложите по тарелкам. Сверху овощи-чисткой настругайте сыр и сбрызнете бальзамическим уксусом. Суперб!

Нашла: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fava-Bean-Asparagus-and-Arugula-Salad-with-Shaved-Pecorino-107799#ixzz1eBHiX9fo
the_cooking_mom: (Default)
Очень люблю этот суп, но мой муж не ecт авокадо, поэтому обыкновенно готовлю только для гостей. Удобно то, что он холодный, а потому можно приготовить и сервировать заранее с белым вином в качестве холодной закуски. Когда–то я нашла в журнале Юли–[livejournal.com profile] laperla_foto

Photobucket

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное и на удивление сытное блюдо по рецепту http://alina-who.livejournal.com/30766.html#cutid1

Photobucket

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Позавчера на ужин, опять же, по рецепту Рани: http://ranja.livejournal.com/529582.html делала стейки из лосося под миндальными лепестками и со спаржей. И сново очень понравилось: быстро, просто, вкусно! Единственное, я не выдержала и в спаржу и в рыбу добавила немного семян кунжута, что, как Вы понимаете, дело не испортило.

Photobucket

Рецепт со слов автора:

"Взяла:

Пучок спаржки са 250 гм
900 гм филе лосося, нарезанного на 4 стейка
7-8 стол лож миндальных лепестков
Оливковое масло
Соль, перец

Ход действий

Спаржу обломала и нарезала на кусочки.
Положила спаржу в форму, капнула масла, распределила, чтобы масло покрыло все кусочки спаржи, посолила, поперчила.
Стейки положила в форму, посолила, поперчила, капнула на каждый стейк масла, распределила масло.
Расложила-распределила-размазала миндальные лепестки на каждый стейк.
В духовку 200-210 град минут на 15-20".

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:21 pm
Powered by Dreamwidth Studios