the_cooking_mom: (Default)
Делала вчера. Очень вкусный соус!

Serves 4


2 cups (1-inch pieces) peeled kabocha squash
2 tablespoons vegetable oil, divided
8 ounces pork sausage, casing removed
2 scallions, chopped
2 garlic cloves, chopped
1 serrano chile, sliced
2 teaspoons grated peeled ginger
2 tablespoons fresh lime juice
2 teaspoons fish sauce
1 teaspoon sugar
Crushed salted, roasted peanuts and chopped cilantro (for serving)


Steam squash in a steamer basket set in a pot of simmering water until tender, 6–8 minutes. Let cool slightly. Heat 1 Tbsp. oil in a large skillet and cook squash, turning occasionally, until browned, about 5 minutes. Transfer to a plate.
Heat remaining 1 Tbsp. oil in same skillet, add sausage, and cook, breaking into large pieces and stirring occasionally, until browned and cooked through, about 5 minutes. Add scallions, garlic, chile, and ginger and cook, stirring often, just until softened, about 2 minutes. Add squash, lime juice, fish sauce, and sugar; toss to combine.
Serve stir-fry topped with peanuts and cilantro.

the_cooking_mom: (Default)
Как и ожидалось, это очень и очень вкусно!

6 Servings

1 small kabocha squash or large acorn squash (1 pound), scrubbed, cut into 1-inch-thick wedges, seeded
1 1-pound delicata squash, scrubbed, cut into 1-inch-thick wedges or rings, seeded
7 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 1/2 teaspoons cumin seeds, divided
Kosher salt, freshly ground pepper
4 scallions, cut into 2-inch pieces
2 tablespoons fresh lemon juice
1 tablespoon tahini (sesame seed paste)
Aleppo pepper or crushed red pepper flakes


Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 425°. Place kabocha on a rimmed baking sheet and delicata on a second sheet. Divide 3 tablespoons oil and 1 1/4 teaspoons cumin between sheets. Season squash with salt and pepper; toss. Roast for 15 minutes.

Combine remaining 1/4 teaspoon cumin, 1 tablespoon oil, and scallions in a small bowl; season with salt and pepper and toss to evenly coat. Scatter scallion mixture over squash, dividing evenly between sheets, and continue to roast until squash is tender but not mushy, about 15 minutes longer (time may vary depending on squash).

Meanwhile, whisk lemon juice, tahini, and 1 tablespoon water in a small bowl to blend. Gradually whisk in remaining 3 tablespoons oil. Season to taste with salt and pepper.

Transfer squash to a platter. Drizzle tahini sauce over and sprinkle with Aleppo pepper.

the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Обжаривать их нужно как указано в рецепте.


1 1-pound butternut squash
1 tablespoon olive oil
1 12-to 14-ounce russet potato, peeled, quartered
3/4 cup finely grated Parmesan cheese, divided
1 large egg, beaten to blend
1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg
1 teaspoon salt
1 3/4 cups (or more) all purpose flour
1/2 cup (1 stick) butter
2 tablespoons chopped fresh sage
Additional grated Parmesan cheese
Special equipment: Potato ricer

Preheat oven to 400°F. Cut squash lengthwise in half; discard seeds. Place squash halves, cut side up, on baking sheet and brush with oil. Roast until squash is very tender when pierced with skewer and browned in spots, about 1 1/2 hours. Cool slightly. Scoop flesh from squash into processor; puree until smooth. Transfer to medium saucepan; stir constantly over medium heat until juices evaporate and puree thickens, about 5 minutes. Cool. Measure 1 cup (packed) squash puree (reserve remaining squash for another use).
Meanwhile, cook potato in medium saucepan of boiling salted water until very tender, about 20 minutes. Drain. While potato is warm, press through potato ricer into medium bowl; cool completely. Measure 2 cups (loosely packed) riced potato (reserve remaining potato for another use).
Mix squash, potato, 1/2 cup Parmesan, egg, nutmeg, and salt in large bowl. Gradually add 1 3/4 cups flour, kneading gently into mixture in bowl until dough holds together and is almost smooth. If dough is very sticky, add more flour by tablespoonfuls. Turn dough out onto floured surface; knead gently but briefly just until smooth. Divide dough into 8 equal pieces.
Line 2 large rimmed baking sheets with parchment. Sprinkle parchment lightly with flour. Working with 1 dough piece at a time, roll dough out on floured surface to about 1/2-inch-thick rope. Cut rope crosswise into 3/4- inch pieces. Working with 1 piece at a time, roll gnocchi along back of fork tines dipped in flour, making ridges on 1 side. Transfer gnocchi to baking sheets. Repeat with remaining dough. Cover loosely with plastic wrap and chill at least 1 hour. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.
Working in 2 batches, cook gnocchi in large pot of boiling salted water until very tender, 15 to 17 minutes (gnocchi will float to surface but may come to surface before being fully cooked). Using slotted spoon, transfer gnocchi to same parchment-lined baking sheets. Cool. DO AHEAD:Can be made 8 hours ahead. Cover loosely and chill.
Cook butter in heavy large skillet over medium heat just until golden, stirring often, 3 to 4 minutes. Add sage; stir 1 minute. Add gnocchi; cook until heated through and coated with butter, 5 to 7 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl. Sprinkle with 1/4 cup Parmesan. Serve with additional Parmesan.

the_cooking_mom: (Default)
Это очень и очень вкусно, не смотря на то, что я рецепт упростила, масло и пармазан в конце не добавляла. Отдельно семечки не обжаривала, а добавила в конце, минут за 5-6 до того, как достать тыкву. Просто полила соком лимона, добавила финики и сервировала с котлетами из индейки.

8 to 10 Servings

1/3 cup shelled raw pumpkin seeds (pepitas)
1 teaspoon plus 3/4 cup extra-virgin olive oil, divided
Kosher salt
4 pounds kabocha or acorn squash, each squash halved through root end, seeded
1 tablespoon fresh thyme leaves
Freshly ground black pepper
1/4 cup (or more) fresh lemon juice
1/4 cup chopped flat-leaf parsley
1 bunch dandelion greens, tough ends trimmed (about 4 ounces)
1 cup Deglet Noor dates (about 3 1/2 ounce), pitted, thinly sliced lengthwise
2 ounces Parmesan, cut into 1/4-inch cubes (about 1/3 cup; optional)


Arrange racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 375°. Spread out pumpkin seeds in a single layer on a rimmed baking sheet and toast on top rack, stirring once or twice, until lightly browned, puffed, and aromatic, about 7 minutes. Toss pumpkin seeds on sheet with 1 teaspoon oil and a pinch of salt. Let cool on sheet; transfer to a work surface and coarsely chop. DO AHEAD Pumpkin seeds can be prepared 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Increase oven temperature to 425°. Place squash, cut side down, on a cutting board. Using a sharp knife, carefully remove peel. Cut squash lengthwise into 3/4-inch-thick wedges. Place squash, 1/4 cup oil, and thyme in a large bowl. Season with salt and pepper. Toss to coat. Divide squash between 2 large rimmed baking sheets, cut side down, in a single layer.

Roast squash, rotating sheets halfway through, until tender when pierced with a fork, 25-30 minutes; set aside.

Mix remaining 1/2 cup oil, 1/4 cup lemon juice, and parsley in a medium bowl. Season dressing with salt, pepper, and additional lemon juice, if desired. Place dandelion greens in a large bowl; drizzle with 1 tablespoon dressing. Season with salt and pepper; toss to coat. Add dates and Parmesan, if using, to remaining dressing in bowl for date relish.

Arrange dandelion greens on a large platter; top with warm squash. Spoon date relish over; garnish with pumpkin seeds.

the_cooking_mom: (Default)
Просто, быстро, вкусно! И сыну и мужу понравилось, для меня же мясо было суховатым, можно было бы меньше времени запекать, но поскольку муж любит именно такое мясо, то может и не нужно. Запекала с тыквой (порезала прямо с кожурой дольками, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец).


4 garlic cloves, finely chopped; plus 2 heads, halved crosswise
1 tablespoon coarsely chopped fresh rosemary, plus 4 sprigs
1 tablespoon fennel seeds, coarsely chopped
1 1/2 teaspoon kosher salt
2 tablespoons olive oil, divided
Freshly ground black pepper
1 1 1/2-pound pork tenderloin
4 slices bacon


Preheat oven to 425°. Toss chopped garlic, chopped rosemary, fennel seeds, salt, and 1 tablespoon oil in a small bowl; season with pepper.
Rub garlic mixture all over tenderloin (if you have time to do this in the morning, great; refrigerate pork until dinner). Scatter rosemary sprigs in a large baking dish and set tenderloin on top. Wrap bacon slices around tenderloin, tucking ends underneath so bacon stays put. Nestle halved heads of garlic around tenderloin and drizzle everything with remaining 1 tablespoon oil.
Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of tenderloin registers 145° for medium, 40–45 minutes. Transfer to a cutting board and let rest at least 10 minutes before slicing.

Calories 300 - Fat 15 g - Fiber 1 g

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп и готовится просто. Делала с замороженой тыквой, так что никакой возни.


1 1/2 pounds (1 small to medium) butternut or other winter squash
1 teaspoon canola oil
2 stalks celery, chopped
1 small onion, diced
1 carrot, chopped
1 teaspoon ground cumin
1/4-1/2 teaspoon ground chipotle chile (see Note)
1/8 teaspoon ground cloves
6 cups vegetable broth
1 teaspoon sea salt
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1/2 cup nonfat plain yogurt
2 tablespoons snipped fresh chives or chopped parsley

More Healthy Recipe Ideas

Butternut Squash Recipes
Rosemary Recipes
Recipes from the January/February 2014 Issue of EatingWell
Skinny Starch Recipes
Healthy Garlic Recipes

You Might Also Like

Spicy Butternut Squash Soup
Curried Butternut Squash Bisque
Rosemary & Garlic Crusted Pork Loin with Butternut Squash & Potatoes
Butternut Squash, Carrot & Parsnip Ragoût
Butternut Squash Pilaf


Preheat oven to 350°F.
Cut squash in half and seed. Place the halves on a baking sheet, cut-side down. Bake until tender when pierced with a knife, 45 minutes to 1 hour. Scoop out flesh when cool enough to handle.
Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add celery, onion and carrot and stir to coat. Cover, reduce heat to medium-low and cook, stirring frequently, until soft, 8 to 10 minutes. Stir in the squash flesh, cumin, chipotle to taste and cloves. Add broth and simmer, covered, until the vegetables are very tender, 20 to 25 minutes.
Puree the soup with an immersion blender or a regular blender (in batches) until smooth. (Use caution when pureeing hot liquids.) Season with salt and pepper. Garnish with a drizzle of yogurt and sprinkle of chives (or parsley).

Tips & Notes

Make Ahead Tip: Cover and refrigerate the soup for up to 3 days.


Per serving: 55 calories; 1 g fat (0 g sat, 0 g mono); 0 mg cholesterol; 10 g carbohydrates; 0 g added sugars; 4 g total sugars; 2 g protein; 3 g fiber; 534 mg sodium; 212 mg potassium.

Nutrition Bonus: Vitamin A (160% daily value), Vitamin C (20% dv)

the_cooking_mom: (Default)
Сделала на Рождество. Понравилось больше других блюд, сегодня решила повторить.

500 г филе индейки (красное мясо)
200 г тыквы
1 яйцо
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. панировочных сухарей
50 г грецких орехов
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
зелень петрушки и клюква для подачи

Филе индейки прокрутить на мясорубке.
Лук и чеснок измельчить и обжарить в 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла.
Тыкву очистить, нарезать кубиком и пассеровать минуты 3 на оставшемся масле. Тыква должна оставаться твердой.

Тыкву очистить, нарезать кубиком и пассеровать минуты 3 на оставшемся масле. Тыква должна оставаться твердой.

Грецкие орехи порубить ножом не слишком мелко.

К мясному фаршу добавьте жареный лук с чесноком, тыкву, орехи, панировочные сухари, сметану, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

К мясному фаршу добавьте жареный лук с чесноком, тыкву, орехи, панировочные сухари, сметану, яйцо. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

Выложите в прямоугольную форму, смазанную сливочным маслом и запекайте в духовке при 180 град. 45-50 минут.

the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравился этот пирог: и делать его было просто, и на вкус замечательный. Тыква совсем не чувствовалась.

- 1 ореховая тыква (butternut squash) или любая другая сладкая тыква весом около 3 фунтов (1300-1400 г)
- половина большой луковицы
- 1 небольшая луковица-шалот
- 2 ст. ложки белого сухого вина
- 1/2 чашки потёртого сыра Пармижано Реджиано (Parmigiano Reggiano)
- 1/2 чашки фундука
- 1 яйцо
- 1 чашка хлебных крошек
- готовое замороженное тесто для пирога круглой формы размером 9" (~23 см)*
- оливковое масло без запаха
- соль/перец по вкусу

Духовку разогреть до 200 градусов (400 F). Тыкву почистить, вынуть из неё семена и порезать кубиками размером около 2 см. Выложить тыкву на противень в один слой, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и запекать в духовке до лёгкого зарумянивания (~30 минут).
Лук и шалот мелко покрошить, поджарить на оливковом масле до золотистого цвета, но сильно не зажаривать. Добавить в сковородку вино и прогреть ещё около минуты.
Фундук разбить на средние куски. Поджарить без масла на среднем огне, часто помешивая, до появления характерного орехового запаха.
В миске сделать начинку: аккуратно смешать кусочки тыквы, лук, фундук, слегка взболтанное яйцо, сыр и хлебные крошки. Посолить и поперчить. Выложить начинку на тесто и запекать около 40 минут. Подавать чуть остывшим, но ещё тёплым.

Тесто делала свое. Рецепт Песочного теста, которое я использую для несладких кишей и тартов:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.

the_cooking_mom: (Default)
Наверное лучшая вегетарианская лазанья, что я ела. Очень простая и быстрая в приготовлении, достаточно легкая и очень вкусная.

600 гр. тыквы
листы лазаньи (готовой для использования в духовке без предварительной варки)
150 гр. сыра таледжио (или другой ароматный сыр, например, прекрасно с горгонзолой)
100 мл нежирных сливок
200 г. рикотты
1 яйцо
соль, перец, корица, гвоздика
оливковое масло

1.Нарезаем тыкву крупными кусками, выкладываем на противень на бумагу для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом, щедро посыпаем корицей и в каждый кусочек втыкаем гвоздику.Накрываем еще одним листом бумаги. Отправляем в духовку до мягкости (минут на 40 при 180 гр.).
2. Рикотту, готовую тыкву, соль, перец, сливки и яйцо взбиваем блендером до однородности. Таледжио нарезаем маленькими кусочками. Прамезан натираем на мелкой терке.
3. Форму для лазаньи смазываем маслом, выкладываем немного тыквенной массы, потом листы лазаньи, опять тыкву (в достаточно большом количестве, не должно быть пробелов, особенно в уголках), кусочки таледжио, посыпаем пармезаном и снова листы лазаньи. И так пока не закончится тыква.
4. Закрываем лазанью фольгой и ставим в духовку, разогретую до 200 гр.. Через 15 минут снимаем фольгу и оставляем еще на 5-7 минут.
5. Вынимаем и наслаждаемся!)

the_cooking_mom: (Default)
Для ньокки:
300г тыквы (сорт Хоккайдо)
1 желток
соль, перец, мускатный орех
1 ч.л. карри (или куркумы для цвета)
1 ч.л. сушеного тимьяна
примерно 150г муки

сливочное масло

Тыкву помыть, очистить от семян, нарезать на ломтики и запечь в духовке до
готовности. Я это делаю при 200 градусах минут 30.

Охладить тыкву и пропустить через картофельный пресс, убрать лишний сок. Добавить
в пюре специи, желток и муку. Муку следует добавлять постепенно - тесто не должно быть
слишком плотным, иначе ньокки получатся резиновыми.
Разделить тесто на 4 части. Сделать из каждой колбаску и нарезать на небольшие кусочки,
придавить их слегка вилкой для рисунка. Надеюсь, у вас это получится лучше, чем у меня))

В большой кастрюле довести воду до кипения, бросить ньокки и варить до тех пор, пока
они не всплывут на поверхность.

На сковороде растопить сливочное масло, слегка подрумянить шалфей и на пару минут
добавить ньокки. Посыпать тертым пармезаном. Готово!

Мои примечания:
-использовала пюре запеченной ореховой тыквы(Butternut Squash.
-прочла в репортаже у Леныpratina о том, что можно ньoкки делать с рисовой мукой, её и использовала. У меня было 500г пюре, муки ушло 230 г.
Ньокки получились нежные и ароматные.
-тимьян не использовала, только шалфей. В тесто добавила ещё щепотку кайенского перца, люблю его с тыквой.
-очень вкусно, да!!!

the_cooking_mom: (Default)
Это мой первый пост для участия в флешмобе посвещенном желтым монохромным обедам:

На первое у нас был легкий греческий суп с чечевицей. Мы с мужем его очень любим и готовлю я его часто. Суп просто замечательный! Очень полезный, быстрый в приготовлении, дешевый, сытный и вкусный:



8 унций коричневой чечевицы (у меня была красная)
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка рубленого чеснока
1 мелко порезанная луковица
1 большая мелко порезанная морковь
1 литр воды
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сушеного розмарина
2 лавровых листа
1 столовая ложка томатной пасты (я заменяю банкой с кусочками помидор в собственном соку)
соль и перец по вкусу

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
На 4 закусочных порции
один большой спагетти сквош
200г (или по вкусу) печёных помидор
свежий базилик
4 средних спелых свежих помидора
горсть свежих помидор черри (можно разноцветных, если крупные, то порезать пополам)
соль, перец по вкусу
2 ст.ложки оливкового масла
тёртый Пармезан для подачи


-Спагетти-сквош разрезать пополам, вынуть семечки. Отварить в пароварке минут 15. Если нет пароварки, то можно закипятить большую кастрюлю с водой, положить в неё дуршлаг и в него срезом вниз тыкву. Закрыть крышкой и варить 10-15 минут.
Тыква не сварится, а просто станет мягче.

-Вынут из тыквы вилкой мякоть. Она будет напоминать тонкие нитки спагетти.

-На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать кипятком или бланшировать 1 минуту. Охладить в ледяной бане. Снять кожицу. Очистить от семян, порезать маленькими кубиками.

-смешать спагетти из тыквы, печёные помидоры, кубики помидор. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Разложить по тарелкам, добавить свежие помидоры черри и базилик. Посыпать тёртым сыром.


September 2017

3 45 6 789
10111213 1415 16


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios