the_cooking_mom: (Default)
Это было очень вкусно!

Голубцы:
Капуста белокочанная - 1 шт
Фарш мясной - 800 г (у меня 500 г говядины и 300 г свинины)
Рис - 60 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Соль и специи - по вкусу
Соус:
Сметана - 3 ст.л.
Томатная паста - 1,5 ст.л.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Соль и специи - по вкусу
Вода - 2 ст. л.


1) Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Лук слегка обжарить, к нему добавить морковь и жарить в течение 3 минут. Зажарку остудить и добавить к фаршу. Далее посолить и добавить специи по вкусу.

2) Подготовить капусту (у меня она легко разбиралась и я отваривала листья по отдельности). Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылсь полностью водой, то сначала нужно отварить одну сторону минут 10, затем перевернуть и варить еще минут 10. Если капуста не молодая, то варить необходимо минут по 15-17 с каждой стороны.
Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листы. Если кочерыжку не вырезать, листики будет сложнее разбирать.

3) Сборка голубцов. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листика выложить столовую или десертную ложку фарша, загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в серединку, а можно просто свернуть.

4) Подготовить соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченный чеснок (выдавить через пресс) и воду. Все перемешать тщательно и помазать сверху голубцы.
Затем залить водой голубцы, не доливая до верха. Сверху положить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку до закипения воды на 220 градусов.
Когда вода закипела, убавить температуру до 190 градусов и тушить около часа до готовности.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/105790.html
the_cooking_mom: (Default)
Я запекала как большой котлетой, на двоих с пюре и овощным гарниром съели половину, так что без картошки, а просто с салатом, я подозреваю, это на троих.

INGREDIENTS

1 zucchini, chopped
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped red bell pepper
1/2 cup baby carrots, chopped
1 large egg
1 garlic clove
1 tablespoon worcestershire sauce
1 teaspoon italian herbs
1/2 cup bread crumbs
1/2 cup shredded cheddar cheese
1 pound lean ground turkey
PREPARATION

Spray a nonstick mini muffin tin with vegetable oil cooking spray or grease with oil.
Place the zucchini, onions, bell peppers, carrots, and garlic clove into the food processor and pulse until everything is in tiny pieces.
Add the egg, worchestershire sauce, herbs, bread crumbs, cheese, and turkey. Pulse until everything is combined.
Place about a tablespoon of the meatloaf mixture in the muffin pans and pack down with a spoon.
Bake until the mini turkey loaves are cooked through or an instant-read thermometer inserted in the center registers 165 degrees F, about 20 minutes.
This recipe can also be baked in a 9 x 5 inch loaf pan and baked for 50 minutes. To Freeze: After baking, let bites come to room temperature, place in a ziploc bag, label and freeze up to 3 months. When ready, defrost over night in the fridge and place in a 300 degree oven for 5 minutes to reheat.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/cheesy-turkey-meatloaf-bites-51262610
the_cooking_mom: (Default)
Очень быстрое и простое блюдо, нам понравилось.

Ingredients

1
lb. lean ground beef

1
medium onion, chopped

1
teaspoon chili powder Save $

1/2
teaspoon salt

1/2
teaspoon garlic powder Save $

1
(8-oz.) can tomato sauce

12
taco shells

6
oz. (1 1/2 cups) shredded American or Cheddar cheese

2
cups shredded lettuce

2
tomatoes, chopped Save $

3/4
cup salsa Save $

3/4
cup sour cream, if desired


Steps

1
Heat oven to 250°F. In medium skillet, brown ground beef and onion over medium heat for 8 to 10 minutes or until beef is thoroughly cooked, stirring frequently. Drain.
2
Stir in chili powder, salt, garlic powder and tomato sauce. Reduce heat to low; cover and simmer 10 minutes.
3
Meanwhile, place taco shells on ungreased cookie sheet. Heat at 250°F. for 5 minutes.
4
To assemble tacos, layer beef mixture, cheese, lettuce and tomatoes in each taco shell. Serve with salsa; top with sour cream.

Источник: https://www.pillsbury.com/recipes/ground-beef-tacos/7217b5cb-5bdc-4458-a6e4-844a39188b9c
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно и не только на завтрак и не только с хлебом, вот только солить надо на свой вкус, в рецепте слишком много соли.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
35 Minutes
Total Time
35 Minutes

Ingredients

For the sausage:
2 teaspoons minced scallion (white part only)
2 teaspoons minced ginger
1 1/2 teaspoons brown sugar
1 1/2 teaspoons red-pepper flakes
1 1/2 teaspoons minced garlic
1 1/2 teaspoons kosher salt
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
3/4 teaspoon fresh thyme leaves
3/4 teaspoon fish sauce
1 1/4 pounds ground pork
For the sandwich:
2 tablespoons vegetable oil, divided
8 large eggs
1 baguette, cut into four segments, split on one side, toasted
Mayonnaise, for serving
Sambal or hot sauce, for serving
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 avocado, pitted and sliced
1 jalapeño, seeded and julienned, to taste
Cilantro and mint leaves, for serving

Preparation

In a large bowl, combine all of the sausage ingredients except for the ground pork until evenly mixed. Add the pork and mix, using your hands, until the mixture is combined. Form into eight patties, using 1/3 cup pork mixture per patty.
In a large skillet over medium heat, heat 1 tablespoon oil. Working in two batches, cook the sausage patties until cooked through and lightly browned, about 2 minutes per side, adding 1 tablespoon oil for the second batch. Set sausage patties aside on a plate and pour off all but 2 tablespoons of fat from the skillet.
Heat the skillet to medium-high and fry the eggs in batches until desired doneness.
Spread the baguette halves open like a book, and spread insides with mayonnaise. Spread the top side with sambal, if desired. Place 2 fried eggs on the bottom side of each sandwich, and top with 2 sausage patties. Garnish with avocado, jalapeño, cilantro, and mint and serve.
the_cooking_mom: (Default)
Мне показалось, что возни многовато, но нам двоим хватило на 3 дня, так что может и стоит того, а в целом вкусно:

Make these meatballs with all pork, a combination of pork and beef, or ground chicken thighs. As a tapa, serve them with chunks of bread. Or turn meatballs into a main dish with rice or noodles alongside.

For the meatballs:
¾ pound ground beef
¾ pound ground pork
2 slices stale bread, crusts removed
1 clove garlic, minced
¼ cup finely chopped onion
¼ cup chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon salt
¼ teaspoon freshly grated nutmeg
2 eggs, beaten
flour
¼ cup olive oil

Spices for meatball sauce.
For the sauce:
½ cup almonds, blanched and skinned
1 slice bread
3 tablespoons olive oil
10 peppercorns
½ teaspoon saffron threads
1 clove
½ teaspoon salt
2/3 cup white wine
1 cup chicken or meat broth
chopped parsley

Combine the ground beef and pork in a bowl. Soak the bread in water or milk to cover until soft. Squeeze it out and add to the meat with the garlic, onion, parsley, salt, nutmeg and egg. Knead well to make a smooth mixture.

Form into 1-inch balls. Roll them in flour and fry slowly in hot oil until browned on all sides. Remove and drain.

Heat 3 tablespoons of oil in a skillet and fry the almonds, bread and garlic in the oil until golden. Remove.

In a mortar, crush the peppercorns, saffron, clove and salt. In a food processor, grind together the toasted almonds, bread and garlic with the wine to make a smooth paste. Add the spices to this mixture.

Stir the almond mixture into the oil in the skillet and add the stock. Bring to a boil, then add the fried meatballs. Simmer the meatballs, stirring occasionally, for 15 minutes. Add additional liquid as needed.

Serve the meatballs garnished with chopped parsley.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com/search?q=Meatballs+in+almond+sauce
the_cooking_mom: (Default)
На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И соус замечательный и сами фрикадельники, не смотря на обилие хлеба.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы (я добавила горчицы полную чайную ложку)
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяло подсолнечное и сливочное масло в равных количествах)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
По рецепту Белоники с креветками вкуснее, но так тоже очень вкусно. Я сразу сделала двойную порцию фарша, на двоих его хватило на два раза поесть.

PREP TIME
10 mins
COOK TIME
30 mins
TOTAL TIME
40 mins

Author: Seonkyoung Longest
Serves: 2 as a meal / 4 to 6 as a appetizer
INGREDIENTS
For the Soup
2½ cup chicken stock
2½ cup water
1 tsp. soy sauce
3 garlic cloves, smashed
3 to 4⅛-inch thin fresh ginger root slices (approximately 1 oz.)
2 green onions, cut in halves
salt and pepper to taste
For the Wonton Filling
4 oz. ground pork
1 tsp. soy sauce
1 tsp. Shaoxing wine (Chinese cooking wine, you can substitute with dry sherry)
1 tsp. cornstarch
¼ tsp. sugar
¼ tsp. sesame oil
¼ tsp. ground fresh ginger root
1 small garlic clove
1 green onion, finely chopped
small pinch of black or white pepper

20 square wonton wrappers

For the Garnish
chopped green onion
Cilantro leaves
INSTRUCTIONS
In a medium/large pot, add all ingredients for the soup. Cover, bring it to boil, reduce heat to low and simmer for 10 to 15 minutes. Turn off heat and let all the flavor come together. Meanwhile, let’s make wontons!

In a mixing bowl, combine all ingredients for the wonton filling and mix well with a spoon until cornstarch incorporated with other wet ingredients.

Take a wonton wrapper on your left hand(if you are right handed) and paint edges of square lightly with cold water using your finger tip. Put ½ teaspoon of filling in center of wrapper. Fold in half, triangle shape and seal it tightly by pinching edges together with your fingers. Paint one of lower side corners of triangle with water and bring right and left corner together (water painted side down) and press well to make traditional curved wonton shape. Place wontons1 to ½-inch apart on a parchment paper lined baking sheet. Repeat until you finish with wonton filling and rappers.

When your wontons are ready, discard solid ingredients from soup base and bring it to boil.

Carefully add wontons and cook for 10 to 15 minutes. Wontons will be fully cooked in 3 minutes, but cook it longer so all flavor from wontons will melt in to soup. Taste and add salt and pepper to your taste at this point.

Transfer to a serving bowl, garnish with green onion, cilantro and pepper to your taste.

Источник: http://seonkyounglongest.com/easy-wonton-soup/
the_cooking_mom: (Default)
Servings: 4 to 6

Ingredients

4 tbsp + 1 tbsp extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
1 large carrot, chopped
1 celery stalk, chopped
salt, to taste
1 cup white wine
450g ground beef
2 cups beef stock
500 g Tagliatelle

Instructions

In a pan, heat olive oil. Add carrots, onions, celery, salt and sauté. Once the vegetables are softened, add half the wine and let it reduce for a few minutes. Remove your soffritto from the pan and set aside.

In the same pan, add more olive oil over medium heat and cook ground beef until browned. Add salt to help release moisture. Add the rest of the wine to beef mixture and let reduce. Once cooked, combine with soffritto in a large pot. Add beef stock. Reduce heat and cook on low for two hours.

Just before the ragu is ready, bring a large pot of salted water and cook pasta until al dente. Combine with ragu and a bit of reserved pasta water and serve.


Источник: http://www.davidrocco.com/recipes/tagliatelle-al-ragu-bianco/
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно и достаточно просто. Идиальный пример comfort food.

Ингредиенты:
2 ст. л. растительного масла
1 луковица (очистить и мелко нарезать)
1 морковь (очистить и мелко нарезать)
1 черешок сельдерея (мелко нарезать)
1 ст. л. свежего тимьяна (только листочки)
450 г «вчерашней» запечённой баранины (мелко нарубить) или столько же обжаренного бараньего фарша*
150 мл красного вина
150 мл мясного или овощного бульона (либо мясной сок, оставшийся после запекания той самой «вчерашней» баранины)
2 ст. л. томатной пасты
Соль
Свежемолотый чёрный перец
700 г очищенного сырого картофеля
25 г сливочного масла
90 мл молока
1 ст. л. свежей петрушки (мелко нарубить)
Свежая зелень для подачи

*Как я уже говорила, традиционный shepherd's pie делается из холодной запечённой баранины, но его можно приготовить и из свежего бараньего фарша. Для этого его нужно предварительно обжарить на сухой сковороде на сильном огне. А затем следовать основному рецепту.

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагреваем растительное масло, добавляем лук, морковь и сельдерей и готовим 8-10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и не начнут поджариваться.
2. Добавляем тимьян, перемешиваем его с овощами и прогреваем их вместе непродолжительное время.
3. Добавляем мясо, вино, бульон и томатную пасту. По вкусу приправляем солью и перцем и готовим на медленном огне 25-30 минут, пока не испарится значительная часть жидкости и смесь не загустеет. Снимаем с огня, немного охлаждаем и, если надо, выравниваем вкус на предмет соли и перца.
4. Пока готовится мясная составляющая, отвариваем картофель в солёной воде до готовности. Сливаем воду, добавляем масло, молоко и петрушку. Разминаем в однородное пюре, при необходимости добавляя немного дополнительного молока.
5. Выкладываем мясную начинку на дно формы для запекания. Сверху равномерно распределяем картофельное пюре — так, чтоб оно полностью покрыло мясо.
6. Помещаем в духовку, предварительно разогретую до 200 ºC, и печём 25-30 минут, пока картофель не зарумянится.
А потом раскладываем по тарелкам!"

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/351250.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала для Пернил и сына, всем очень понравилось.

На 4 персоны:

200 гр свиного фарша
300 гр говяжьего фарша
100 мл сухарей белого хлеба (лучше всего от французского багета)
1 небольшая луковица
50 мл молока
50 мл сливок (15%)
1 яйцо (я использую только взбитый белок)
3 горошка молотого душистого перца
молотый белый перец
½ чайной ложки горчицы
1 ст ложка сливочного масла
1 чайная ложка без горки соли (примерно)
маргарин для жарки (шведы очень любят маргарин и все жарят на нем, я взяла сливочное масло)

Смешать сливки и молоко, добавить сухари и дать сухарям разбухнуть в течение 10 минут. Луковицу порезать как можно мельче и поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета. Смешать 2 вида фарша, соль, 2 вида перца, горчицу и разбухшие сухари (без жидкости), осторожно перемешать, добавить лук и яйцо, смешать до однородной массы. Если она получается слишком крутая, то подлить молока из миски, в которой замачивались сухари. Фарш нельзя перемешивать слишком интенсивно или долго, так как фрикадельки не будут такими мягкими и ”воздушными”. Нагреть маргарин на сковороде с широким дном. Слепить из фарша шарики 3 см диаметром и на достаточно сильном огне в течение 10 минут со всех сторон, встряхивая сковороду, чтобы фрикадельки не подгорали. Потом огонь надо убавить, но не накрывать фрикадельки крышкой. За раз надо обжаривать столько фрикаделек на сковороде, чтобы они могли свободно переворачиваться при встряхивании сковородки. Фрикадельки не надо переворачивать вилкой (или очень аккуратно), точное время жарки зависит от размера фрикаделек. Обычно не более 20 минут.

Традиционно подают фрикадельки с картофельным пюре (или молодым, мелким отварным картофелем), брусничным джемом (lyngonsylt) и специальным соусом, который называется Брюн сос (Brunsås).

Чтобы приготовить Брюн сос на 4 порции надо:
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки муки
350 мл бульона (лучше говяжьего)
50 мл сливок 10%
1 ч.л. соевого соуса (я взяла 2 ч.л.)
соль и молотый белый перец по вкусу
2-3 ст. ложки жидкости, в которая осталась от жарки тефтелей
1 ст ложка экстракта мясного бульона (это или пол-бульонного кубика или жидкий мясной концентрат)- я не добавляла
Растопить масло в ковше, добавить муку и помешивать по вся мука не разойдётся, постоянно помешивая добавить бульон, варить соус 4-5 минут (соус должен немного загустеть, так как мука заварится). Добавить сливки, соль, перец, соевый соус и экстракт бульона, добавить немного жидкости из сковороды, в которой жарились тефтельки, довести соус до кипения и подавать.

И как это часто бывает, есть компонент без которого это блюдо остается обыденным - брусничный джем.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/41589.html
the_cooking_mom: (Default)
Наконец-то у меня получились пельмени! Я просто счастлива! Тесто замечательное, с ним очень легко работать и оно держит бульон. Делала со свининой и с говядиной и свининой, просто со свининой нам больше понравилось.

ТЕСТО:
Мука - 200 г
Яйцо куриное - 1 шт
Вода (ледяная) - 5 ст. л. (у меня ушло 7 ст.л.)
Масло растительное - 1 ст. л.
Соль - 1 щепотка


НАЧИНКА:
Фарш мясной (у меня смешанный - говядина и свинина) - 300 г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка - 1 ст. л.
Соль и черный перец - по вкусу

1) Подготовить фарш. У меня свинина и говядина в равных пропорциях. В оригинальном рецепте идет только свинина. Добавить натертый на терке лук, измельченный чеснок из чеснокодавки, петрушку. Посолить, поперчить и отправить минимум на 30 минут в холодильник.

2) Подготовить тесто: яйцо и воду взбить вилкой. Поместить половину яичной смеси в блендер, всыпать муку, соль, добавить 1 ст. л. растит. масла и оставшуюся яичную смесь. Пробить 1 минуту, чтобы образовалась крупная и липкая крошка. Скатать из теста шарик и поместить его под купол на 30 минут.
Обязательное условие для уральских пельменей: тесто должно быть суховатое. Сухое тесто, использованное в этом рецепте, не даст вытечь соку из фарша и не даёт проникнуть к нему воде.

3) Разделить "созревшее" тесто на 2 части. Скатать каждый кусочек в колбаску, нарезать на маленькие шайбы. Раскатать каждую отдельно и в центр поместить начинку. Тесто очень легкое в работе, не липнет.
Пельмени надо делать небольшие. При варке тесто сморщивается, "садится" и как бы обнимает начинку, значит, оно приготовлено правильно. Варить готовые пельмени нужно 3-4 минуты. Я же варила до их всплытия на поверхность.
Подавать горячими.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/92791.html
the_cooking_mom: (Default)
На самом деле очень вкусно! Чудесный рецепт.

Ингредиенты на 4 порции:

Паста тальятелле - 400 г
Говяжий фарш - 300 г
Панчетта (бекон) - 150 г
Морковь - 50 г
Лук - 50 г
Стебель сельдерея - 50 г
Томаты очищенные в собственном соку (пассата) - 300 г
Сухое белое вино – 120 мл
Молоко – 120 мл
Мясной бульон
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Панчетту мелко нарежьте и отправьте обжариваться в предварительно разогретую сковороду. Когда из неё вытопится жир, влейте немного оливкового масла, добавьте хорошо измельченную овощную смесь (лук, сельдерей, морковь), так называемое софрито, и пассеруйте около 10 минут. Далее выложите в сковороду к софрито говяжий фарш и разомните деревянной лопаткой. Обжаривайте его до получения слегка золотистого цвета.

Влейте в сковороду пол стакана белого сухого вина и помешивайте соус, пока оно полностью не выпарится. Затем добавьте в соус очищенные томаты вместе с соком, уменьшите огонь до минимума и томите болоньезе примерно 2 часа, при необходимости подливая бульон. По прошествию этого времени, влейте молоко (нейтрализует кислотность томатов) и доведите до кипения. Всё, болоньезе готов!

Теперь сварите пасту до состояния аль денте. Традиционно к этому соусу в Болонье готовят свежие тальятелле. Как их приготовить, расскажу вам в ближайшее время.

Источник: http://menunedeli.livejournal.com/1459848.html?view=6546312#t6546312
the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень понравилось это блюдо! Специи добавляла на глаз. Масла и томатной пасты по ложке.


Ingredients

Говядина свежая - 0.25 кг
Лук репчатый - 0.033 кг
Чеснок - 0.005 кг
Сухари панировочные - 0.02 кг
Перец душистый - 0.001 кг
Корица - 0.001 кг
Тмин и кумин - 0.001 кг
Паприка - 0.001 кг
Соль - 0.002 кг
Яйца - 0.01 кг
Масло растительное - 0.03 кг

Для соуса:

Томатная паста - 0.07 кг
Красное вино - 0.01 кг
Сливочное масло - 0.025 кг

Instructions

Приготовление:
Пропусти через мясорубку говядину, лук и чеснок.
В фарш добавь яйцо, корицу, остальные специи и панировочные сухари.
Сделай шарики по 50 гр.
Противень смажь растительным маслом, выложи на него шарики и поставь в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
Соус:
Смешай томатную пасту и красное вино.
Поставь на мелкий огонь, добавь сливочное масло и приготовленные в духовке шарики.
Вари 7-8 минут.


Источник: http://foodnchef.com/ru/kyufta-iz-govyadiny/
the_cooking_mom: (Default)
Приготовила вчера на ужин. Быстро, просто, вкусно, всем понравилось есть, а мне делать.

Ингредиенты: 800 г говяжьего фарша, 2 яйца, 6 ломтей мякишевого хлеба, стакан молока, 50 г тертого сыра, 1 корешок сельдерея, 1 морковь, 1 цуккина, 50 г свежего горошка, оливковое масло, соль, перец.

Сначала овощи порезать на небольшие кубики, вылущить горошины из стручков.

На оливковом масле слегка обжарить овощи, сняв с огня, посолить и поперчить их. Овощи охладить.

Приготовить фарш, перемешав рубленное мясо с яйцами и хлебом, замоченным в молоке и хорошо отжатым. К фаршу добавить остывшие овощи.

На куске смоченной и отжатой пекарской бумаги разложить фарш, слегка расплющив его.

Посолить и поперчить фарш по поверхности, затем при помощи бумаги плотно завернуть фарш в колбаску и закрутить бумагу карамелькой.

Запечь рулет в духовке, разогретой до 180 Ц, примерно 45 минут, последние десять минут, освободив от бумаги.

Готовый рулет оставить на несколько минут для остывания прежде, чем порезать его для сервировки.

Рулет хорош не только в горячем. но и холодном виде.

Источник: http://pratina.livejournal.com/351977.html
the_cooking_mom: (Default)
В целом вкусно и быстро, но мне не понравились лук и морковь в супе. В другой раз без них. А фрикадельки отличные! Я из остатков фарша сделала котлеты и мне они очень понравились! Варила на овощном бульоне, посыпала кинзой.


ИНГРЕДИЕНТЫ

1,3 л бульона (куриного, мясного, овощного)
1/2 стакана мелкой вермишели
1 средняя морковка
1 средняя луковица
5 веточек укропа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для фрикаделек:

350 г фарша из говядины и свинины или из индейки
1 маленькая луковица
2 ломтика белого хлеба
100 мл молока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Приготовьте фарш. Срежьте с хлеба корки, мякиш залейте молоком и оставьте на 5 мин. Очистите и мелко порубите лук. Смешайте в большой миске фарш, лук и отжатый хлеб. Приправьте солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 мин.
Шаг 2

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь – тонкими полукольцами.
Шаг 3

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
Шаг 4

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте морковь и готовьте еще 5 мин. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном,­ варите 5 мин.
Шаг 5

Смачивая руки водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Положите в бульон фрикадельки и доведите до кипения. Варите 10 мин.
Шаг 6

Всыпьте в кипящий суп вермишель и, помешивая, готовьте еще 5 мин. Нарежьте мелко укроп и посыпьте суп перед подачей.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/26787/sup-s-frikadelkami-i-vermishelyu
the_cooking_mom: (Default)
Быстро и вкусно. Нам понравилось, особенно запеченая фасоль, хороший способ готовить замороженную. Я использовала sesame oil для запекания.

300 gm baby green beans, trimmed and halved
60 ml (¼ cup) vegetable oil
4 spring onions, thinly sliced, plus extra to serve
2 tbsp finely grated ginger
2 garlic cloves, finely grated
300 gm minced pork
60 ml (¼ cup) each soy sauce and Shaoxing wine
2 tsp caster sugar (не брала)
2 tsp chilli bean sauce (не брала)
90 ml chicken stock
3 tsp each Chinkiang or rice vinegar and sesame oil (see note)

To serve: steamed jasmine rice
Method

01
Preheat oven to 250C. Toss beans and 1 tbsp vegetable oil in a bowl to combine, spread on a baking tray lined with baking paper and roast until wrinkled, tender and golden (10-12 minutes).

02
Meanwhile, heat remaining oil in a wok or large frying pan over medium-high heat, add spring onion, ginger and garlic and stir-fry until fragrant (30 seconds), then add pork and fry, breaking up with a wooden spoon, until pork is no longer pink (2-3 minutes).

03
Combine soy sauce, Shaoxing, sugar and chilli bean sauce in a bowl, add to pork mixture and stir to combine, then add stock and simmer until sauce is reduced by half (3-4 minutes). Add beans, vinegar and sesame oil, toss to combine and serve with steamed jasmine rice, scattered with extra spring onion.

Источник: http://www.gourmettraveller.com.au/recipes/recipe-search/fast/2015/8/chinese-style-stir-fried-pork-and-beans/
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала из смеси свинины и курицы. Тефтельки получились изумителые! Нежнейшие без всякой булки. Понравились очень.

Праздники прошли, нас накрыли будни. Делаем тефтели!

Нам понадобится:

Фарш, лучше свиной, но в данном случае, куриный - 1кг.

Рис круглозерный - 1 стакан

Яйцо куриное - 2 шт.

Соль, черный молотый перец.

Мука для обсыпки.

Масло растительное для жарки


Для соуса:

Паста томатная или томатный сок — 80 гр или 1 литр соответственно

Лук репчатый — 3-5 больших луковиц

Мука — 2 столовые ложки

Уксус столвый 9% - 1 неполная (¾) столовая ложка.

Сахар — 3 столовые ложки

Базилик, тимьян, кориандр молотый — по 1 чайной ложке.

Соль, черный молотый перец,

Рис отварить до готовности. Смешать фарш, яйца, рис. Посолить, поперчить. Вымешатьдо однородности.

Скатать из фарша шарики диаметром около 4-5 см. немного приплюснуть, обвалять в муке.

Выложить на сковороду с растительным маслом

обжарить на среднем огне до золотистого цвета

ложить обжаренные тефтели в кастрюлю или сотейник.

Вторая часть марлезонского балета — соус!

Лук нарезать полукольцами. Спассеровать до слабозолотистого цвета. Сдвинув лук в сторону в той же сковороде пассеруем муку. Сильно зажаривать не нужно, это не тот случай. Перемешиваем с луком, продолжаем обжарку минуты 3-4.

Снова сдвигаем лук-муку в сторону. Выкладываем на сковороду томатную пасту, разминаем ложкой.

Перемешиваем с луком. Заливем водой 1-1,2 литра. Засыпаем кориандр, тимьян, базилик. Солим — перчим соус. Доводим до кипения. Варим 3 мин. Вливаем уксус (Тихо! Я знаю про лимонный сок. Но вот именно здесь лучше «играет» самый грубый уксус).

ВНИМАНИЕ! Количество уксуса и сахара указаны ориентировочно. Вот тут то как раз и начинается та самая … с пляской. Нам необходимо сбалансировать кисло-сладкий вкус соуса добавляя сахар или уксус, пытаясь уйти во вкусе от вкуса половой тряпки так характерного для общепитовских красных соусов с луком и томатной пастой. Опят показывает мне что неполной ложки уксуса может быть и достаточно, а вот сахара зачастую приходится вводить больше. Точнее подсказать не могу. Вкус у соуса должен быть немного грубоватым, ярковыраженным кисло-сладким с ощутимыми нотами специй и слабой жгучестью перца в послевкусии.

Заливаем нашим соусов тефтели, так что бы по возможности они были покрыты соусом практически целиком.

Тушим на малом огне 5 мин. Выключаем и даем настоятся еще минут 20 под крышкой.

Употреблять тефтели можно как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Лично мне даже предпочтительнее второй вариант — гарнир в виде риса там и так есть!

Источник: http://foodclub-ru.livejournal.com/1178642.html?view=27698194#t27698194
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин и сегодня доедали на завтрак. Очень вкусное тесто! Нежное, легкое, соды вообще не чувствуется. Из остатков теста испекла дочери "пирожки" с яблоками.

Слова автора:
4 порции

~500 гр фарша
1 большая луковица
приправы по вкусу

500 гр кефира
4 яйца
350-380 гр муки
1 ст. л без горки сахара
1 ч. л. без горки соли
1 ч. л. без г соды

Я выше сказала,как сделала фарш.))
Лук порезать кубиком и слегка обжарить,до прозрачности.Перемешать с фаршем.Туда же добавить соль,перец и любимые приправы.У меня:кинза,петрушка,укроп.Можно лук не обжаривать.Тогда надо мелко его нарезать иначе он не доходит в тесте.Лично я не обжариваю,по мне хорошо и когда похрустывает)
Яйца взбить вилкой и просто примешать остальные ингредиенты(кроме муки),до растворения соли и сахара.Затем добавить муку и размешать.
Раскалить сковороду,влить несколько ложек растит масла,уменьшить огонь.Далее большую ложку теста(оно не крутое и слегка разливается),распределить фарш по всей поверхности и сверху еще ложку-две теста.Закрыть крышку и обжарить минут 5,перевернуть,под крышку и еще 5 мин.Всё,одна порция готова!
Размеры моих беляшей как у оладушек...1ложка теста-фарш-еще 1 ложка теста.))

Источник: http://armushik.livejournal.com/30113.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала кебабы. Мужчинам понравилось, как-нибудь хочу всесте с овощами приготовленными таким способом повторить.

Приготовить мясной фарш из любого вида мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, специи ( у меня кумин и куркума), соль и перец. Полученный фарш отбить как следует, сформировать колбаски, нанизать их на шампуры и убрать в холодильник на 30 минут(или больше). Затем полить кебабы сверху оливковым маслом и отправить в духовку запекаться при температуре 200 гр. до готовности. На гарнир я отварила булгур (согласно инструкции на упаковке) и сделала соус из зеленых сладких перцев (типа лечо). Налила в сковороду растительное масло и выложила нарезанные кусочки сладкого перца и репчатого лука. Обжаривала их 20 минут,затем добавила мелко нарезанный острый перец и томатную пасту(1 ст.л.), посолила и после этого все тушила еще 10 минут. В конце полила лимонным соком и добавила сахара по вкусу.

Источник: http://tagela.livejournal.com/255864.html#comments
the_cooking_mom: (Default)
Достаточно простое, легкое и сытное, домашнее блюдо. Я подавала смешав с готовым рисом и йогуртом. Нам с Вадимом обоим понравилось. На двоих:

Yield
4 Servings
Active Time
35 minutes
Total Time
35 minutes

Ingredients

1 tablespoon vegetable oil
1/2 pound ground lamb
Kosher salt, freshly ground pepper
2 garlic cloves, thinly sliced (4 маленьких)
1 teaspoon crushed red pepper flakes
1/2 teaspoon cumin seeds
1 1/2 cups cooked brown or French green lentils (from 2/3 cup dried)
1/2 English hothouse cucumber, chopped
1/2 cup chopped fresh cilantro, plus leaves for serving
1/4 cup chopped fresh parsley, plus leaves for serving
3/4 cup plain whole-milk Greek yogurt
Flatbread and lemon wedges (for serving)(готовый рис)

Preparation

Heat oil in a medium skillet over medium-high. Season lamb with salt and pepper and arrange in pan in an even patty about 1/4" thick. Cook, pressing occasionally to help meat make contact with pan, until underside is browned and very crisp, about 5 minutes. Carefully turn, pouring off excess fat (reserve), and cook until other side is crisp, about 5 minutes.
Break up lamb into small pieces. Mix in garlic, red pepper flakes, and cumin. Cook, stirring occasionally, until spices are fragrant and lamb is cooked through but still juicy, about 2 minutes. Transfer lamb mixture to a bowl with a slotted spoon.
Place lentils and 2 tablespoons of reserved fat in same skillet, season with salt and pepper, and cook, tossing occasionally, until lentils start to brown and crisp, 5–8 minutes. Return lamb to skillet and toss to combine and warm through. Remove from heat and stir in cucumber, cilantro, and parsley.
Spoon yogurt onto plates and top with lamb mixture, then some more cilantro and parsley. Serve with flatbread and lemon wedges.

Calories 290 - Fat 16 g - Fiber 6 g

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
161718 1920 2122
23242526 272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 06:56 pm
Powered by Dreamwidth Studios