the_cooking_mom: (Default)
Удобно то, что они вкусны холодными и на следующий день даже вкуснее.

Ingredients

1 1/3 pounds medium zucchini, trimmed
1 teaspoon coarse kosher salt
1/2 cup thinly sliced green onions
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh mint
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon finely grated lemon peel
1 cup panko (japanese breadcrumbs)
1 large egg, beaten to blend
1 cup coarsely crumbled feta cheese
Canola oil (for frying)
Plain whole-milk or reduced-fat Greek-style yogurt (for garnish)
Additional chopped fresh dill (for garnish)
Ingredient info: Panko is available in the Asian foods section of most supermarkets and at Asian markets. Greek-style yogurt is a thick yogurt that's sold at some supermarkets and at specialty foods stores.

Preparation

Grate zucchini on large holes of box grater onto clean kitchen towel. Sprinkle zucchini with 1 teaspoon coarse salt; let stand at least 30 minutes and up to 1 hour.
Line rimmed baking sheet with parchment or foil. Wrap zucchini in towel; squeeze out as much liquid as possible. Place zucchini in medium bowl. Mix in green onions, 3 tablespoons chopped dill, mint, garlic, lemon peel, and 1/2 teaspoon black pepper. Gently stir in panko and egg, then feta. Using 2 tablespoons zucchini mixture for each, shape mixture into 1 3/4- to 2-inch-diameter patty; place on baking sheet. Chill at least 1 hour. DO AHEAD: can be made 4 hours ahead. Keep chilled.
Pour enough canola oil into heavy large skillet to reach depth of 1/4 inch; heat over medium-high heat. Working in batches, add patties to skillet. Cook until golden and cooked through, adjusting heat if browning too quickly, 3 to 4 minutes per side. Using slotted metal spoon, transfer to paper towels.
Arrange keftedes on platter. Top each with dollop of yogurt. Sprinkle each with dill. Serve warm or at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/zucchini-keftedes-with-feta-and-dill-364592
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат вчера сделала на ужин. Хочу повторить на день рождения отца.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 шт.
Чеснок — 2 зуб. для запекания
Помидор — 3 шт.
Масло оливковое — 50 мл для запекания
Чеснок — 2 зуб. в салат
Петрушка — 1 горсть (-и)
Перец красный жгучий — 1 шт.
Лук красный — 1 шт.
Базилик — 1 горсть (-и)
Маслины — по вкусу
Фета — по желанию
Лимон — 0.5 шт.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 50 мл в салат
Перец черный — по вкусу
Приготовление:

Салат этот готовится из запеченных овощей. Конечно же, если есть возможность запечь их на углях, то именно так и поступайте - ведь запах от живого огня трудно чем-либо заменить, он всегда придаст салату особенный вкус и аромат. Но и готовя с помощью духовки, тоже получится не менее вкусно, потому и приступим...

Помидоры и баклажаны вымоем и хорошенько вытрем насухо. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тоненькими ломтиками.
Баклажаны сначала разрезаем вдоль, а потом делаем надрезы сеточкой в мякоти. В эти разрезы вставляем чесночные ломтики.

Так подготовленные половинки баклажан чуток присаливаем и поливаем немного оливковым маслом. Выкладываем подготовленные овощи на противень, простеленный любой бумагой для выпечки - так и не пригорит, и мыть противень намного приятней.

Ставим в духовку где-то на 35 минут, она к тому времени должна быть хорошенько нагрета до 180 градусов (у меня был маленький баклажан, за 35 на 180 он пропекся, но если брать побольше, то стоит увеличить время готовки).
За это время овощи смягчатся и выделят много сока - ничего не выливаем, все пригодится.

Помидоры слегка обмазываем тем же оливковым маслом и отправляем в компанию к нашим баклажанам.

Как только запеченные овощи немного охладятся, отделяем всю мякоть от кожуры и складываем в объемную миску. Туда же выливаем и сок, образовавшийся при запекании.

Осталось только приготовить классическую заправку к салату. Это совсем не сложно, просто смешиваем сок лимона с оливковым маслом, приправив заправку по вкусу перцем и солью. Выливаем заправку в овощи и перемешиваем.

Если следовать точности исполнения этого блюда по-гречески, то следовало бы все это великолепие измельчить до состояния пасты (я измельчила баклажан и помидоры погружным блендером), но... нам больше нравится остановиться на этом этапе.

Такой теплый салат вкусен и сам по себе, как вполне самостоятельное блюдо, а может быть подан в качестве гарнира к мясу - к шашлыкам просто идеально!

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/melidzana-salat/
Приятного аппетита!
the_cooking_mom: (Default)
for dressing (enough to dress 2 side salads)
2 tsp sesame oil
1 tsp rice vinegar (or yuzu juice)
1/2 tsp honey
1/4 tsp fish sauce
1/8 tsp salt

for salad
salad green such as spinach or arugula (I used baby mizuna)
1 green peach peeled then cut into 1/8″ batons.
crumbed feta cheese
fresh ground black pepper

Whisk the dressing ingredients together.

Lightly dress the salad greens, toss to coat then plate. Dress the peach batons separately, tossing to coat then scatter over the greens. Sprinkle some feta on top then grind some black pepper. Serve immediately.

http://norecipes.com/blog/green-peach-salad-with-feta/
the_cooking_mom: (Default)
Салат из персиков с беконом и козьим сыром: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/135853.html

Photobucket

Сочетание для кого-то, может быть, непривычное, но это очень вкусно. Когда-то давно я готовила подобный салат, а тут вспомнила про него и очень-очень мне захотелось его повторить. Помнится, раньше я готовила его без козьего сыра, а в этот раз решила добавить, и с сыром, должна сказать, гораздо интереснее получается. Вместо козьего можно взять фету, тоже хорошо получится, только она не должна быть очень соленой.

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Еще один пост для участия во флеш-мобе ЛЕТНИЕ БЛЮДА С КРУПАМИ И БОБОВЫМИ: http://mariha-kitchen.livejournal.com/78068.html

Photobucket

Паштет по рецепту Оли: http://warunik.livejournal.com/110533.html#cutid1. Очень простой и при этом неожиданно вкусный. Идеальное летнее блюдо! Я откровенно говоря трусила его делать, поскольку не могла представить вкуса, а муж паштеты не жалует. Тем не менее он нам обоим угодил и мы его умяли за сутки. Фасолевый паштет чем-то напоминает кабачковую икру, только более самодостаточный, да и возни с приготовлением в разы меньше. Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
На завтра нашла очень симпатичный салатик: http://aaronchik-mom.livejournal.com/50740.html#cutid1. Слова автора:

"Для заправки:

3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
3/4 ч.л. мёда
2 зубчика раздавленного чеснока (я взяла 1 зубчик)

Салатные листья
1 апельсин
6 ст.л. феты (я взяла меньше)
немного кедровых орешков

Ингредиенты для заправки смешать в однородную массу
Апельсин очистить от кожуры нарезать на колечки
Распределить салатные листья по тарелкам
Сверху, положить апельсин, нарезанный кольцами (дисками)
Посыпать фетой и орехами
Сверху полить заправкой"

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios