the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное, вполне самостоятельное блюдо. Я делала на ужин с куриными окорочками без костей.

Ingredients

5 tablespoons unsalted butter, divided
3 firm, tart apples (such as Pink Lady or Braeburn; about 1 pound), peeled, cored, quartered
1 tablespoon olive oil
2 3 1/2–4-pound chickens, quartered
Kosher salt, freshly ground pepper
1 leek, white and pale-green parts only, halved lengthwise, sliced crosswise 1/4" thick
2 shallots, finely chopped
1/4 cup Calvados (apple brandy)
3/4 cup apple cider
4 sprigs thyme
2 bay leaves
1/2 cup low-sodium chicken broth
1/2 pound crimini (baby bella) mushrooms, trimmed, halved
1/2 cup crème fraîche
1 large egg yolk

Preparation

Heat 2 tablespoons butter in a large heavy pot over medium heat. Add apples and cook, turning occasionally, until golden in spots, 10–12 minutes. Transfer apples to a plate and set aside.
Increase heat to medium-high and add oil and 1 tablespoon butter to pot. Season chicken with salt and pepper and, working in batches, cook until browned, about 5 minutes per side. Transfer chicken to another plate; set aside.
Add leek and shallots to pot; cook, stirring often, until softened, about 4 minutes. Remove pot from heat, add Calvados, and ignite with a long match or lighter. After flames die down, return pot to heat and add cider. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until slightly reduced, about 3 minutes.
Return reserved chicken to pot and add thyme, bay leaves, and broth. Bring to a boil; reduce heat, cover pot, and simmer, adding reserved apples back to pot halfway through, until chicken is cooked through, 20–25 minutes.
Meanwhile, heat remaining 2 tablespoons butter in a large skillet over medium-high heat. Add mushrooms and cook, tossing occasionally, until browned and softened, 6–8 minutes; season with salt and pepper. Transfer mushrooms to a plate.
Whisk crème fraîche and egg yolk in a small bowl. Using a slotted spoon, transfer chicken and apples to a baking sheet and remove pot from heat. Whisk crème fraîche mixture into cooking liquid in pot. Gently mix in chicken, apples, and mushrooms.
DO AHEAD: Chicken and apples can be cooked 1 day ahead. Cover and chill. Cook mushrooms and finish sauce just before serving.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/poulet-vallee-dauge-51193440
the_cooking_mom: (Default)
use half a pint of cream to one pound of potatoes, I can only say that to me it seems a more satisfactory way of enjoying cream than pouring it over tinned peaches or chocolate mousse.

It is not easy to say how many people this will serve; two, or three, or four, according to their capacity, and what there is to follow. Much depends also upon the quality of the potatoes used. Firm waxy varieties such as the kipfler and the pink fir-apple make a gratin lighter and also more authentic than that made with routine commercial King Edwards or Majestics which are in every respect second best.

Two more points: as the quantity of potatoes is increased the proportion of cream may be slightly diminished. Thus, for 3lb [1.4kg]of potatoes, 1¼ pints [710ml] of cream will be amply sufficient; and the choice of cooking dish is also important, for the potatoes and cream should, always, fill the dish to within approximately ¾ inch [1.9cm] of the top.

Peel 1lb [450g] of yellow potatoes, and slice them in even rounds no thicker than a penny; this operation is very easy with the aid of a mandoline. Rinse them thoroughly in cold water – this is most important – then shake them dry in a cloth. Put them in layers in a shallow earthenware dish which has been rubbed with garlic and well buttered. Season with pepper and salt. Pour ½ pint [285ml] of thick cream over them; strew with little pieces of butter; cook for 1½ hours in a low oven, 150C/gas mark 2. During the last 10 minutes turn the oven up fairly high to get a fine golden crust. Serve in the dish in which they have cooked.

Источник: http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/dec/08/classic-elizabeth-david-recipes
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня назавтрак. Быстро, вкусно, сытно, с ветчиной или беконом было бы еще вкуснее.

картофель (среднего размера) - 8 шт
масло сливочное - 5 ст. л.
лук репчатый - 2 шт
сыр твердый тертый - 0,5 стак.
яйцо куриное - 4 шт
соль, перец черный - по вкусу
сливки - 200 мл
коньяк - 2 ст. л.



1) Картофель очистить, вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Промыть и обсушить.
2) Лук нарезать мелко. Вместе с картофелем обжарить лук в сковороде на растительном масле почти до готовности. Посолить по вкусу. Сильно не зажаривать.
3) Смазать форму для запекания маслом. Уложить в нее картофель. Разровнять.
4) Сыр натереть на терке. Высыпать равномерно на картофель.
5) Разбить яйца, чтобы они легли аккуратным слоем поверх картофеля с сыром. Посолить, поперчить.
6) Полить сливки на картофель так, чтобы видны были только желтки. Сверху сбрызнуть коньяком.
7) Поставить в разогретую до 190°С духовку на 15-18 минут. Как только белок схватился, но желток еще сырой - готово. У меня ушло 15 минут. Подовать в горячем виде.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/94176.html
the_cooking_mom: (Default)
Рецепт взят вот по этой ссылке http://archive.org/stream/cu31924000610117#page/n0/mode/2up, страницы 666 (О_о!), номер рецепта 2249.

700 г картофеля
75 г сливочного масла
300 мл сливок
4 яйца
соль

Картофель помыть, очистить, отварить до готовности в подсоленой воде. Сливки подогреть. Слить воду из кастрюли с картофелем, добавить сливочное масло и горячие сливки, размять до состояния пюре.
Белки отделить от желтков, белки взбить в пену, желтки вмешать в пюре. Слегка посолить при необходимости.
Я еще взбила само пюре миксером, и только затем добавила взбитые белки.
Перемешать тщательно картофельную массу с белками.
Огнеупорные формы - можно большие, можно порционные - слегка смазать сливочным маслом, разложить полученную массу. Оставить место для подъема - суфле довольно сильно увеличивается в объеме.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до легкой золотистости, сразу подавать.

Источник: http://elievdokimova.livejournal.com/328055.html
the_cooking_mom: (Default)
Сами по себе они мне не понравились. В них хорошо и очень сытно что-то заворачивать. Хочу попробовать с рыбой: http://lyukum.livejournal.com/tag/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0 и ветчиной у нее где-то было.

Нам на троих делала с вечера 1/2 порции. Если бы планировала еще после жарить блинчики, то стоили бы целую.

6 некрупных яиц
150 мл сливок
250 мл холодной воды
300 мл молока
500 мл муки
2 ст.л. растопленного сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
50 мл бренди или коньяка

Всё смешать в блендере и оставить в тепле на час-полтора или на ночь в холодильнике.

Это самый раскошный вариант. Я, бывает, не добавляю сливок и использую нежирное молоко. Не всегда добавляю алкоголь. Но, в полной версии блинчики, конечно, вкусны просто сами по себе, безо всяких дополнений. Хороши с красной икрой и копчёной или малосольной рыбой типа форели или лосося. Интересно получается, если, пока печётся одна сторона, посыпать другую коричневым сахаром с корицей и на неё перевернуть. Сахар плавится в карамель и добавляет дополнительный аромат. Но после каждого блинчика тогда нужно протирать сковороду. Одним словом, после того как я попробовала блинчики по этому рецепту вот уже 7 лет назад, я пеку их только так.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/12229.html
the_cooking_mom: (Default)
Я делала точно по рецепту, сахар не сокращала и мне понравилось именно так:

Для мангового чатни:

- 1 манго
- 50 гр сахара
- 1 зубчик чеснока
- 2 гвоздички
- 1 зв. Бадьяна
- кардамон
- несколько зернышек кориандра
- 1 щепотка корицы
- 1 ст. л белого уксуса


Для крема из фуа-гра:

- 125 мл сливок
- 60 гр Фуа-гра
- 1 яйцо


Чатни из манго:
Очистить манго и порезать кубиками. Сложить все ингредиенты в кастрюлю , варить на медленном огне, помешивая до получения кремовой консистенции. Остудить.

Фуа-гра крем
Прокрутить в миксере фуа-гра, порезанную на кусочки, сливки, добавить яйцо. Посолить-поперчить по вкусу.

Выложить чатни в формочки, сверху крем-фуа-гра. В духовку 100 °C на 25 минут
Охладить и поставить в холодильник.
Перед подачей полить уваренным до сиропообразного состояния бальзамическим уксусом. Бальзамико можно заменить уваренным порто.

Закуска оригинальная, я положила гораздо меньше сахара, но надо было совсем от него отказаться, потому что чатни получилось слишком сладким.
Из приправ были только бадьян, гвоздика, корица и уксус.

Бальзамический уксус уваривала на медленном огне вполовину.

Источник: http://gerbera1.livejournal.com/122238.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень вкусно! Даже не ожидала. Обязательно буду повторять.

200 гр просеянной муки (высшего сорта)
100 гр миндальной муки (перемолотые в муку миндальные орехи)
150 гр сливочного масла (размягченного)
50 гр сахара
1 щепотка соли
1 яйцо

1. Достать заранее масло из холодильника, не менее чем за час.
2. Просеять муку, затем смешать с миндальной.
3. Яйцо слегка взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить масло и снова взбить до однородной консистенции. Добавить смесь муки и замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой (или влажной тряпочкой) и дать «отдохнуть» некоторое время.
4. Затем раскатать тесто толщиной 5 мм, выложить в форму смазанную слегка растопленным сливочным маслом, поверх положить бумагу для выпечки и засыпать зернами риса (фасоли или гороха).
5. Выпекать от 15 до 20 минут при 200°С.
6. Дать остыть, убрать бумагу с зернами.

Пока «отдыхает» тесто, нужно помыть ягоды и выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Далее подготовить кондитерский крем. Нам понадобится:

1/2 л молока
4 шт. яйца
175 гр сахарной пудры
стручок ванили
30 гр или 3 большие ложки (без горки) - муки

Молоко сильно нагреть. Желтки растереть с сахаром и добавить муку. Влить в массу струйкой молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Вынуть из стручка ванили зернышки, разрезав его вдоль и добавить к массе, затем довести до кипения, продолжая непрерывно помешивать, снять с плиты, когда крем загустеет.


Крем распределить по поверхности печеного теста, затем разложить поверх ягоды.
Для более долгого хранения ягоды рекомендуется покрыть желатином (желфиксом) - заварить желфикс и покрыть, тарт поверх ягод.

Источник: http://u-kuzi.livejournal.com/82571.html
the_cooking_mom: (Default)
Испекла сегодня на завтрак, тем не менее выпекалось клафути не обещанные 20-ть минут, а около часа. При этом, когда я потеряв терпение увелличила температуру, то оно стало подгорать сверху, так что пришлось уменьшить. В результате я его достала из формы и попытавшись сделать более плоским выпекала на бумаге для выпечки. На самом деле получилось очень вкусное тесто, воздушное, как замечает сам автор "одновременно похожее и на безе, и на бисквит". Словом, рецепт рекомендую, вот только кто-нибудь бы научил меня как его правильно выпекать.


1. 100 г сливочного масла доводим на сковороде до кипения и прокаливаем – у масла появляется черный осадок, который нам не нужен. Даем маслу немного постоять и, когда его черная часть осядет, сливаем верхнюю, желтую половину масла – ее французы называют ореховой.

2. Взбиваем белок 5 яиц с 160 г сахарной пудры и добавляем получившееся ореховое масло.

3. Добавляем 60 г просеянной муки.

4. 70 г миндаля измельчаем в кофемолке в пудру и добавляем в тесто – миндальная пудра не только придаст клафути вкус, но и сыграет роль «цемента». Поэтому крахмал не понадобится.

5. Добавляем в тесто 2 г разрыхлителя.

6. По желанию можем положить в тесто немного кокосовой стружки и цедры лайма. Если любите мяту, можно добавить и ее – либо вмешать пучок порезанной мяты в тесто, либо перед запеканием посыпать ее сверху, на клубнику

7. Переливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом.

8. Сверху выкладываем 20 клубничин

9. Выпекам 20 минут в разогретой до 185 градусов духовке.

10. Достаем клафути, посыпаем сахарной пудрой, капельку охлаждаем – и к столу: не надо вынимать клафути из посуды, в которой он пекся, подавайте прямо так.


Клубничный клафути можно есть и теплым, и холодным, он вкусен в любом состоянии. А если у вас важные гости и вас смущает, что после разрезания ваш десерт немного растекся и выглядит недостаточно красиво, можете готовить клафути порционно, в маленьких формочках, в них же и подавайте к столу.

Источник: http://www.gastronom.ru/text/klafuti-s-klubnikoj-ot-aleksandra-selezneva-1004373
the_cooking_mom: (Default)
Делается очень просто и достаточно быстро, стоишь себе, помешиваешь, чтобы не было комков, как манную кашу.

800 г молока
100 г сливочного масла
100 г муки
щепотка мускатного ореха
соль

В толстостенной посуде или на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку, затем молоко, и варим Бешамель до загустения.

Источник: http://cookingwithove.livejournal.com/33801.html
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на завтрак. Получились вкусно.

400 мл молока
100 мл светлого пива
4 яйца
250 г муки
50 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 ст.л. растительного масла
50 г "орехового" сливочного масла
20 мл рома
1 щепотка соли

Яйца взбить с молоком. Муку просеять в большую миску, сделать углубление, влить молочную смесь, осторожно размешать венчиком, чтобы не образовались комки. Добавить сахар, ванильный сахар и соль, влить растительное масло, ром и пиво.
Растопить сливочное масло, довести до орехового оттенка, остудить, влить в блинную смесь, размешать. Дать тесту час постоять, накрыв салфеткой.
При необходимости тесто слегка разбавить водой, выпекать, слегка смазав сковородку маслом - после первого блина можно сковородку не смазывать.

Источник: http://elievdokimova.livejournal.com/434087.html
the_cooking_mom: (Default)
Получилось в самом деле очень вкусно. Это думаю, будет идеально сервировать с картофельным пюре.

600 г (1,5 фунта) морских гребешков
3/4 стакана тонких сухих панировочных сухарей или 3/4 стакана пшеничной муки (по желанию)
{C}{C}{C}1/2 чашки топленого сливочного масла
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1 средняя луковица ( по желанию)
1 ст. л. свежей нарезанной петрушки
1 большой лимон, порезанный на дольки

Гребешки разморозить в молоке или воде. Промыть и обсушить.
Смешать свежемолотый перец и солью и обвалять в смеси гребешки.
Растопить половину топленого масла на большой сковороде на огне чуть меньше среднего.
Добавить гребешки и обжаривать в течении 7-9 минут (крупные, мелкие жарятся меньше по времени) или до золотисто- коричневого цвета.
Выложить гребешки нанагретое блюдо или в порционные креманки. Сохранять теплыми.
Положить оставшееся масло, держать на сковороде, пока слегка не потемнеет.
По желанию в этом масле можно спассеровать мелко порезанную луковицу.
Полить маслом гребешки, посыпать петрушкой и подавать с ломтиком лимона.

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/346699.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера вывела идеальный салат с молодым шпинатом: шпинат, маленькие сладкие помидоры, люняное семя и сладкий лук с заправкой: оливковое масло (1 ст.л.), бальзамический уксус (1/2 ст.л.) и дижонская горчица (1/4 ч.л.).
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты
на 1 пирог диаметром 27 см

Мука — 250 г (если брать 225 гр муки на 100 масла)
Сливочное масло — 125 г
Вода — 50 мл
Желтки — 1 шт. (желток можно не использовать, а вместо воды молоко)
Соль мелкая — 1 ч.л.

Удобнее всего тесто делать в комбайне с ножом. Вымешивать его тоже надо быстро - в нем не должна развиться клейковина, тогда тесто будет нежным и рассыпчатым (для этого и муку берут более слабую).

Перемешайте муку, соль, масло до крошки, добавьте желток и постепенно влейте холодную воду. Внимание! Я, например, очень люблю киши с соленым лососем со слегка сладковатым тестом, мне очень нравится такое сочетание, так что 1 столовая ложка сахара нам не повредит.

Когда тесто начнет отставать от стенок (в комбайне), сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и отправьте на пару часов в холодильник. (Если руками, естественно, тоже).

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/131/ (в скобках мои замечания).
the_cooking_mom: (Default)
Пьер Эрме Ларусс Шоколад.

На 12 шт:

Готовить накануне.

70г муки20г какао-порошка
2г пекарского порошка
90г мелкокристаллического сахарного песка
1 щепотка соли
¼ лимона с необработанной кожурой
2 яйца
100г размягчённого сливочного масла


1.Накануне приготовьте тесто. Просейте муку с какао и пекарским порошком в стеклянную миску. В другую миску насыпьте сахар и соль. Лимон вымойте и обсушите. Четверть лимона натрите над миской с сахаром и солью на самой мелкой терке. Перемешайте, пока сахар не станет влажным и зернистым.
2.Размешайте яйца венчиком вручную, как для омлета. Вылейте их в миску с сахаром и лимоном. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Разомните масло деревянной ложкой до сметанообразной консистенции и введите в подготовленную массу. Тщательно взбейте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, затем введите муку, просеянную с какао и пекарским порошком. Взбейте. Как только тесто станет однородным, накройте его пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня.
3.На следующий день разогрейте духовку до 220С. Равномерно выложите тесто в формочки. Поставьте в духовку на 13-15 мин. (у меня заняло минут 20). Дверцу оставьте приоткрытой, заклинив деревянной ложкой.
4.Выньте формочки из духовки, выложите печенье на решетку и остудите.
Фотография валялась еще с весны, как вы можете догадаться по яблоневым цветам. По идее надо было украсить лимочиками, но мне захотелось сочетать коричневый цвет с розовым и серым.

Источник: http://l-ape.livejournal.com/107881.html?view=5679721#t5679721
the_cooking_mom: (Default)
I made it for dinner tonight and I loved it!



1/4 cup extra-virgin olive oil
1 1/2 pound monkfish fillet, trimmed and sliced crosswise 1 inch thick
Kosher salt
Pepper
2 shallots, thinly sliced
2 carrots, sliced into 1/2-inch rounds
1 teaspoon fresh thyme leaves
Pinch of saffron threads
1/3 cup dry white wine
Basil leaves, for garnish
Steamed or mashed potatoes, for serving

In a medium enameled cast-iron casserole, heat 2 tablespoons of the olive oil. Season the monkfish with salt and pepper and cook over moderate heat, turning, until light golden, about 3 minutes. Using a slotted spoon or tongs, transfer the monkfish to a plate.
Add the remaining 2 tablespoons of oil and the shallots to the casserole and cook over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 2 minutes. Add the carrots and cook, stirring occasionally, until light golden, about 5 minutes. Stir in the thyme, saffron and wine and cook until reduced by half, about 1 minute. Add 1/2 cup of water along with the monkfish and any accumulated juices. Bring just to a simmer, cover and cook over low heat until the vegetables are tender and the fish is cooked through, about 15 minutes. Spoon the stew into shallow bowls, garnish with basil and serve with potatoes.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/monkfish-stew-with-saffron-broth
the_cooking_mom: (Default)
Очень быстрая и простая в приготовлении шарлотка. Я взяла 5 небольших яблок и мне показалось, что много, я бы предпочла побольше теста. Тесто вкусное, но в теплом виде яйца, как это часто в шарлотках, таки чувствуются, поэтому лучше сервировать из холодильника.
Ингридиенты:
яйцо куриное 2 шт.
яблоко 5 шт.
молоко 100 мл
соль 1 щепотка
сливочное масло 20 г
сахар 50 г
разрыхлитель 8 г
мука 70 г
ванилин на вкус (брала 1/2 ч.л., но можно больше)

1. Духовку включить разогреваться на 180 С. Квадратную форму для выпечки (20Х20 см) смазать маслом.

2. Взбить яйца с сахаром. Добавить ванилин.

3. Растопить сливочное масло, немного остудить и влить в яичную массу. Размешать.

4. Влить молоко и снова размешать.

5. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Размешать все до гладкого состояния.

6. Яблоки очистить и тонко нарезать.

7. Выложить нарезанные яблоки в тесто и осторожно перемешать... В зависимости от размера яблок, их можно взять 5 или 6 штук. Важно, чтобы после добавления яблок в тесто, его почти не было видно.

8. А теперь выложить яблоки в форму и разровнять лопаткой.

9. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут... до золотистой корочки.

10. Перед подачей остудить пирог в холодильнике... Подавать к чаю или кофе. Идеальное завершение вкусной трапезы!

Источник: http://www.edimdoma.ru/retsepty/67748-frantsuzskiy-yablochnyy-pirog-g-teau-invisible-aux-pommes
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня с салатом на завтрак. Было вкусно, нам очень понравилось. Это так же полноценный обед или ужин.

Хлеб (для тостов) - 4 шт.
Сыр (в пластинках) - 2 шт.
Ветчина (нарезанная, в пластинках) - 2-4 шт.
Молоко - 2 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Перец черный - по вкусу
Масло сливочное - 2 ст.л.

Разогреть духовку до 220 градусов.
2 кусочка хлеба смазать маслом, на хлеб уложить ветчину, затем сыр, еще ветчину (по желанию), накрыть хлебом. Сверху снова смазать хлеб маслом.
В отдельной посуде смешать молоко, тертый сыр и перец, полить этой массой хлеб.
Положить на противень или форму для запекания, готовить в горячей духовке около 10 минут, бутерброды должны зарумяниться.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/24349.html
the_cooking_mom: (Default)
Ингредиенты
500 мл
молоко коровье
2 шт.
яйца куриные
1/2 ч. ложки
соль
2-3 ч. ложки
сахар
около 200 г
мука
1/2 ч. ложки
разрыхлитель
2 горсти
сыр (тертый)
8 небольших ломтиков
ветчина
20 г
масло сливочное
Бретонские блинчики рецепт. Процесс приготовления

Блины могут быть не просто закуской и десертом, но и полноценным блюдом - если положить внутрь соответствующую начинку. Во Франции, к примеру, в меню есть отдельная опция - добавить к блинам яйцо, для сытости. Кстати, эти блинчики бретонские лишь по виду. Настоящие готовятся по такому же принципу, но из гречишной муки.

Приготовление.

Из яиц, молока, разрыхлителя, соли и сахара завести блинное тесто.

Нагреть блинную сковородку, смазать маслом (лишнее промокнуть салфеткой).

Вылить половник теста на сковородку и равномерно распределить. Подождать несколько секунд, когда блин "схватится", и разбить на середину блина яйцо. Дальше при помощи лопаточки размазать белок по всему блину, при этом желток должен остаться в центре блина, целым и невредимым.

Разложить вокруг желтка ломтики ветчины и присыпать блин тертым сыром (стараться не задевать желток). Оставить так блин на несколько секунд, а затем с помощью лопаточки с четерых стороны завернуть края. Чтобы они не разворачивались, нужно чуть подольше подержать лопаточку на сгибе.

Края блина смазать сливочным маслом - и тут же подавать! Желток за это время еще не должен до конца "схватиться", и его содержимое станет отличным соусом для начинки.

Совет: экспериментируйте с начинками этих блинов - они могут быть самыми разнообразными: шпинат, грибы, соус болоньезе, бекон, оливки, помидоры... Здесь, как с пиццей: пригодится все, что найдется в холодильнике.

Источник: http://lady.mail.ru/recipe/11059-bretonskie-blinchiki/
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня с салатом подавала на обед. Очень вкусно!

Яйцо — 4 шт.
Грудка куриная — 1 шт.
Лук-шалот — 1 шт.
Молоко — 3 ст.л. для омлета
Молоко — 0,5 л (жирное) для поширования грудки
Масло сливочное — 40 гр.
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень – по вкусу

Приготовление:

Сначала приготовим грудку. Куриная грудка может быть свежей или замороженной. Если вы используете замороженную грудку, не надо ее размораживать. Готовьте ее точно так же, как и свежую. В этом случае изменится только продолжительность поширования.

Я отвариваю или, скорее, поширую сразу несколько грудок. Одну сегодня использую для омлета, а остальные, после полного остывания, положу в пластиковый контейнер и отправлю в холодильник. Там они могут спокойно храниться 3-4 дня. В ближайшие дни я их использую в какой-либо салат или суп.

Итак, чтобы куриная грудка осталась сочной я ее не варю, а поширую в малом количестве жирного молока. Для этого в довольно глубокую сковороду надо налить столько молока, чтобы оно поднималось до половины толщины куриной грудки. Накрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь.

Осторожно! Молоко довольно быстро закипает и, под крышкой, захочет обязательно «вырваться» наружу! Следите за этим моментом. Как только молоко начнет закипать, еще больше убавьте огонь и оставьте грудки медленно томиться минут 10 (15 минут — для замороженных). Затем откройте крышку, переверните грудки, закройте и оставьте томиться еще на 10 минут (15 минут — для замороженных).

Готовые грудки остудить, не вынимая из сковороды, под крышкой.
Зелень хорошо промыть под холодной водой и высушить бумажным или холщовым столовым полотенцем, мелко нарезать вместе с луком.

Яйца смешать с 3 столовыми ложками молока и посолить. Яйца с молоком взбить, затем добавить рубленную зелень, размешать.

Грудку нарезать небольшими продольными кусочками.

Для того, чтобы омлет удался, лучше всего жарить его на сковороде с антипригарным покрытием. Я беру для этого мою блинную сковороду, с низкими бортиками. Она, также, очень удобна для складывания вдвое уже готового омлета.

Спассеруем лук на сливочном масле (20 грамм) до прозрачности, на медленном огне.

Как только лук стал мягким и прозрачным, добавим к нему кусочки курицы и прогреем 1 минуту на медленном огне, помешивая. Сейчас мясо и лук можно посолить и посыпать свежемолотым черным перцем.

Выкладываем ГОРЯЧИЕ лук и куриное мясо в миску со взбитыми яйцами. Размешиваем. Сковороду вытираем насухо бумажным полотенцем. Ставим на самый медленный огонь, кладем сливочное масло (20 грамм). Как только масло растаяло, выкладываем в сковороду взбитые яйца, смешанные с луком и куриным мясом.

Внимание! Не увеличивайте нагрев! Пусть огонь остается самым маленьким.
Как только края омлета начнут «схватываться», с помощью вилки нужно сдвинуть схватившиеся края к центру и дать еще жидкому омлету из центра сковороды растечься по краям.

Не стоит оставлять омлет на сковороде до «золотистой корочки». Настоящий сочный омлет должен быть светлым, незажаренным.

Как только омлетная масса схватилась и перестала быть слишком жидкой (в самом центре ее можно оставить даже несколько жидкой), омлет можно выкладывать на теплое сервировочное блюдо. Сервировочное блюдо можно подогреть, налив в него на несколько минут (пока жарится омлет) горячей воды. Затем воду вылить и насухо вытереть блюдо.

Как правильно выложить готовый омлет на блюдо? Дайте аккуратно соскользнуть омлету из сковороды на блюдо, но только на половину (вторая половина еще находится на сковороде) и затем, также аккуратно и осторожно наклоните сковороду таким образом, чтобы вторая половина накрыла первую. Вот и все! Подавать омлет с курицей, посыпав свежей зеленью.

Источник: http://menunedeli.ru/2014/02/recept-omleta-s-kuricej-i-zelenyu/

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:20 am
Powered by Dreamwidth Studios