the_cooking_mom: (Default)
Быстро, просто, вкусно.


1 (12-inch) length of crusty baguette, halved lengthwise, then cut crosswise into thirds
Extra-virgin olive oil for brushing bread
2 cups water
3 cups reduced-sodium chicken broth (24 fl oz)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper plus additional for serving
1 (10-oz) package frozen chopped spinach (not thawed)
1 oz finely grated Parmigiano-Reggiano (about 1/2 cup) plus additional for serving
2 large eggs, beaten


Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 400°F.
Brush cut sides of baguette with oil. Arrange, cut sides up, on a baking sheet and bake until golden, about 10 minutes.
Meanwhile, heat water with broth, salt, and pepper in a 2- to 2 1/2-quart saucepan over moderate heat until hot. Stir in frozen spinach and cheese and simmer, covered, stirring occasionally, until spinach is just tender, about 8 minutes.
Add beaten eggs in a slow, steady stream, stirring constantly.
Serve with freshly ground pepper and a slice of toasted baguette in the soup.

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно, свежо, по-весеннему. Я сделала вчера на ужин, но в будущем лучше подавать на ланч. Просто и быстро.

YIELDMakes 4 servings ACTIVE TIME10 min TOTAL TIME20 min

1 cup frozen baby peas (not thawed)
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 garlic clove, smashed
3 cups packed baby spinach (3 ounces)
1 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 pound dried gnocchi (preferably De Cecco)
1/4 cup grated parmesan

Simmer peas with cream, red-pepper flakes, garlic, and 1/4 teaspoon salt in a 12-inch heavy skillet, covered, until tender, about 5 minutes.
Add spinach and cook over medium-low heat, uncovered, stirring, until wilted. Remove from heat and stir in lemon zest and juice.
Meanwhile, cook gnocchi in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1/2 cup pasta-cooking water, then drain gnocchi.
Add gnocchi to sauce with cheese and some of reserved cooking water and stir to coat. Thin with additional cooking water if necessary.
the_cooking_mom: (Default)

1 cup frozen baby peas (not thawed)
1/2 cup heavy cream
1/4 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 garlic clove, smashed
3 cups packed baby spinach (3 ounces)
1 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 pound dried gnocchi (preferably De Cecco)
1/4 cup grated parmesan


Simmer peas with cream, red-pepper flakes, garlic, and 1/4 teaspoon salt in a 12-inch heavy skillet, covered, until tender, about 5 minutes.
Add spinach and cook over medium-low heat, uncovered, stirring, until wilted. Remove from heat and stir in lemon zest and juice.
Meanwhile, cook gnocchi in a pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1/2 cup pasta-cooking water, then drain gnocchi.
Add gnocchi to sauce with cheese and some of reserved cooking water and stir to coat. Thin with additional cooking water if necessary.

the_cooking_mom: (Default)
На удивление вкусное и вполне полноценное, самостоятельное блюду. Нам обоим понравилось. На двоих делала 1/2.


1 (9 Ounce Bag) Baby Spinach
12 Ounces Full Fat Ricotta
2 Eggs
1-1/4 Cup All-purpose Flour (Plus Additional For Shaping)
1/4 Cup Grated Parmesan Cheese
For The Tomato Sauce:
1 (28 Ounce) Can Imported Diced Italian Tomatoes (Or 1 (26.5 Ounce) Box Pomi Brand Chopped Tomatoes)
2 Cloves Garlic, Finely Minced
2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil (Decrease To 1 Tablespoon If Wanting To Make A Lower Fat Version)
Salt & Pepper To Taste
3 Tablespoons Finely Chopped Basil
Dash Of Red Pepper Flakes (Optional)
To Serve:
Grated Parmesan Cheese

To make the sauce, heat the oil in a heavy saucepan over medium heat, and add the garlic.
As soon as the garlic begins to sizzle, but before it takes on color, add the tomatoes.
Turn the heat to high, and as soon as the sauce begins to bubble, turn back down to medium low.
Season with salt and pepper, and red pepper flakes if you are using them, and add the basil.
Cook for another minute of two and keep warm while you make the gnocchi.
To make the gnocchi, first cook spinach by steaming or in the microwave.
Drain and squeeze out all excess water.
Chop finely, and then drain once more.
Place the spinach, ricotta, eggs, parmesan, nutmeg, salt, and flour into a mixing bowl, and mix together well.
Bring to boil large pot of salted water. Lower to simmer.
Form the dumplings by using floured hands, lightly rolling the gnocchi to coat with a little flour.
Drop into boiling water.
When the dumplings float to the top, they are done.
Remove with slotted spoon or ladle and return to the pot.
Toss gently with the tomato sauce, and serve with parmesan cheese.

the_cooking_mom: (Default)
Делала - понравилось!

Итак, на 4 порции салата вам понадобятся такие продукты:

5 свежих огурчиков
10 ягод клубники
200 гр свежего шпината
100 гр свежей валерьяницы или любой другой салатной зелени (у меня был набор baby salad green с латуком разных цветов, шпинатом и ещё кучей разновидностей салатов)

Для заправки:

2 ч.л. оливкового масла холодного отжима
1/2 ч.л. бальзамического уксуса
100 гр несладкого натурального йогурта ( у меня был греческий 2% йогурт)
10 веточек свежей мяты
Соль и свежесмолотый чёрный перец (я ещё добавила две щепотки молотого кориандра)
50 гр козьей брынзы (опция) (не добавляла)


1. Огурцы и клубнику помойте и тонко нарежьте.
2. Зелень вымойте, обсушить в центрифуге для салатов или в бумажной салфетке, удалите грубые стебли и подвявшие листочки. Нарежьте зелень крупными кусками или разорвите руками.
3. В стакане или микcере для соусов смешайте оливковое масло и бальзамический уксус.
4. С помощью блендера или кухонного комбайна взбейте йогурт, мяту, брынзу, соль и перец. Если у вас нет кухонной техники, порубите мяту как можно мельче ножом, затем смешайте с йогуртом и приправами и взбейте вилкой.
5. Смешайте в миске огурцы, клубнику, зелень. Добавьте оливковое масло с уксусом и все перемешайте. Переложите салат в салатницу и выложите сверху соус из йогурта.

the_cooking_mom: (Default)
I made it last night for my husband, brother and son and we all loved it. I used young spinach instead of kale.


Juice of 1/2 lemon
1/2 shallot, chopped
1 teaspoon honey
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon red pepper flakes
2 bunches kale, stems removed, leaves shredded or finely chopped
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1/3 cup sliced almonds
8 dates, pitted and chopped
2 1/2 ounces Parmesan, shaved with a peeler


In a bowl, whisk juice, shallot, honey, salt and pepper flakes. Add kale; toss well. Let sit 20 minutes. Mix in oil. Refrigerate for up to 1 day, or serve immediately. In a dry pan, toast almonds over medium heat, tossing constantly, until color deepens, 1 to 2 minutes. Add almonds, dates and Parmesan to kale; serve.

Per serving: 168 calories, 9 g fat, 2 g saturated, 19 g carbohydrates, 3 g fiber, 8 g protein

the_cooking_mom: (Default)
Вчера на ужин сделала 1/2 порции. Вместо сыра панир использовала халуми. Сервировала с лепешками нан.


1 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon cayenne
Kosher salt
3 tablespoons plus 1 1/2 tablespoons vegetable oil
12 ounces paneer, (Indian cheese, either store-bought or made from my recipe, recipe follows), cut into 1-inch cubes, see Cook's Note*
1 (16-ounce package) frozen chopped spinach
1 medium white onion, finely chopped
1 (1-inch thumb) ginger, peeled and minced (about 1 tablespoon)
4 cloves garlic, minced
1 large green serrano chile, finely chopped (seeds removed if you don't like it spicy!)
1/2 teaspoon store-bought or homemade garam masala, recipe follows
2 teaspoons ground coriander
1 teaspoon ground cumin
1/2 cup plain yogurt, stirred until smooth

In a large bowl, whisk together the turmeric, cayenne, 1 teaspoon salt and 3 tablespoons oil. Gently, drop in the cubes of paneer and gently toss, taking care not to break the cubes if you're using the homemade kind. Let the cubes marinate while you get the rest of your ingredients together and prepped.

Thaw the spinach in the microwave in a microwave-safe dish, 5 minutes on high, then puree in a food processor until smooth. Alternatively, you can chop it up very finely with your knife.

Place a large nonstick skillet over medium heat, and add the paneer as the pan warms. In a couple of minutes give the pan a toss; each piece of paneer should be browned on one side. Fry another minute or so, and then remove the paneer from the pan onto a plate.

Add the remaining 1 1/2 tablespoons oil to the pan. Add the onions, ginger, garlic and chile. Now here's the important part: saute the mixture until it's evenly toffee-coloured, which should take about 15 minutes. Don't skip this step - this is the foundation of the dish! If you feel like the mixture is drying out and burning, add a couple of tablespoons of water.

Add the garam masala, coriander and cumin. If you haven't already, sprinkle a little water to keep the spices from burning. Cook, stirring often, until the raw scent of the spices cook out, and it all smells a bit more melodious, 3 to 5 minutes.

Add the spinach and stir well, incorporating the spiced onion mixture into the spinach. Add a little salt and 1/2 cup of water, stir, and cook about 5 minutes with the lid off.

Turn the heat off. Add the yogurt, a little at a time to keep it from curdling. Once the yogurt is well mixed into the spinach, add the paneer. Turn the heat back on, cover and cook until everything is warmed through, about 5 minutes. Serve.

Read more at:

Read more at:
Read more at:
the_cooking_mom: (Default)
Вчера был очень и очень вкусный ужин. Котлеты сделала с консервированным лососем, на 4 порции 3 баночки по 170 грамм. В остальном готовила по рецепту.

 photo IMG_3234.jpg

Итак, мне понадобилась рыбка весом 600 граммов, две небольшие картофелины, репчатый лук, увесистый пучок петрушки, половина стакана хлебных крошек, чайная ложка куркумы, чайная ложка молотого кумина, одно яйцо (на фотографии ошибка), треть стакана хорошего оливкового масла, соль и лимон.

Для обжарки во фритюре взял 300 миллилитров рафинированного растительного масла.

Очищенную рыбу быстро приготовил в пароварке - буквально пять минут достаточно для рыбы такого размера. Можно также отварить-припустить в небольшом количестве воды: налить на сковородку немного воды, довести до кипения, положить рыбу и через пять минут снять с огня.

Подготовленную рыбу очистил от кожи и косточек. Мякоть расслоил на небольшие кусочки размером с ноготь мизинца.

Картошку отварил до готовности в мундире. Очистил и превратил в пюре.

Мелкопорезанный лук слегка обжарил в оливковом масле. Нужно чтобы он слегка обмяк, но все еще оставался похрустывающим. К готовому луку, пока он еще горячий, добавил петрушку и выжал сок лимона.

Смешал вместе подготовленные ингредиенты, добавил специи и распробовал на соль. Затем уже добавил одно яйцо и хлебные крошки. Вымесил.

Если вдруг кто захочет повторить - возможно, что крошек придется добавить немного больше, поскольку они служат в том числе и для сгущения смеси (удобства лепки кефты).

Налепил небольшие колобки 3-4 сантиметра в диаметре.

Колобки обжаривал в полном фритюре до появления румяной корочки. Это обычно в пределах 2-3 минут.


 photo IMG_3232.jpg

1/2 чашки перловки
1/4 чашки мороженной кукурузы
смесь листьев рукколы и молодого шпината
болгарский перец
остатки помидора
цедра лимона, зелень (у меня укроп и петрушка)
Оливковое масло и бальзамический уксус

Перловку распарить в кипятке, помыть, опять залить кипятком и сварить до готовности. Кукурузу разморозить в холодной воде, залить на пару минут кипятком и снова охладить в ледяной воде. Когда перловка остынет смешать все ингредиенты для салата. Очень и очень вкусно! Активно рекомендую. Сочетание перловки и кукурузы просто изумительное, а в остальном варьируйте ингредиенты использовав мой рецепт лишь как базовую идею. Хороших выходных!
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный суп!

Servings 4

1⁄2 lb lean ground beef
1 egg, slightly beaten
2 tablespoons breadcrumbs
1 tablespoon parmesan cheese
1⁄2 teaspoon dried basil
1⁄2 teaspoon onion powder
5 3⁄4 cups chicken broth
2 cups chopped escarole or 2 cups chopped spinach
1⁄2 cup orzo pasta, uncooked
1⁄3 cup finely chopped carrot
grated parmesan cheese


In medium bowl combine, meat, egg,bread crumbs, parmesan cheese, basil& onion powder; shape into 3/4" balls.
In large sauce pan, heat broth to boiling; stir in spinach, orzo, carrot& meatballs.
Return to boil;reduce heat to medium.
Cook at slow boil for 10 minutes or until orzo is tender.
Stir frequently to avoid sticking.
Serve with additional Parmesan cheese sprinkled on top.

the_cooking_mom: (Default)
Вчера вывела идеальный салат с молодым шпинатом: шпинат, маленькие сладкие помидоры, люняное семя и сладкий лук с заправкой: оливковое масло (1 ст.л.), бальзамический уксус (1/2 ст.л.) и дижонская горчица (1/4 ч.л.).
the_cooking_mom: (Default)
Простые и вкусные. Буду повторять.

Салат с острым сметанным соусом

Листья салата Романо рвем на небольшие кусочки и укладываем в салатники. Для заправки смешиваем половину стакана сметаны, 2 с.л. лимонного сока и 1 ч.л. молотого перца чили. Поливаем листья заправкой, при желании посыпаем измельченным зеленым луком.

Я посыпала тертой моцареллой, салат получился похожим на Цезарь.

Зеленый салат: Листья молодого шпината, красный лук, сухая клюква и поджаренный миндаль смешать с заправкой из оливкового масла, диженской горчицы и бальзамического уксуса.

Салат с манго и лаймовым винегретом

Салат Бостон рвем на порционные кусочки, пальмовые сердцевины нарезаем кружочками. Манго без кожуры и косточки режем дольками и укладываем на салат. Для соуса смешиваем половину измельченной красной луковицы, 1/4 стакана сока лайма и 4 ч.л. дижонской горчицы. Поливаем салат заправкой и подаем к столу.

Салатный микс с цитрусовой заправкой

Салатный микс рвем на порционные кусочки, смешиваем и выкладываем в салатники. Для заправки смешиваем 2 ст.л. апельсинового сока, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. измельченного лука и 2 ст.л. оливкового масла. Поливаем салат и подаем к столу. Нередко я дополняю этот салат выложенными сверху апельсиновыми дольками.

the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат и очень вкусная заправка!
Prep time: 45 mins
Total time: 45 mins
Serves: 4 to 6


3 cups spinach, rinsed, stemmed, and dried
3 cups mixed baby greens, rinsed
3 navel oranges*
1 small red onion, thinly sliced crosswise into rounds
dash of rice vinegar


2 tablespoons rice vinegar
3 tablespoons orange juice
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon grated fresh ginger root
1 tablespoon freshly grated orange peel
2 teaspoons dark sesame oil
1 tablespoon canola or other vegetable oil
pinch of cayenne
2 tablespoons minced fresh chives


*Grate the peel of 1 orange before peeling and sectioning it; the grated peel will be used in the dressing.
Arrange the spinach and greens in a large serving bowl and set aside.
Peel and section the oranges and set aside in another bowl.
Separate the thinly sliced red onion into rings and place them in a nonreactive dish; sprinkle with a little rice vinegar and set aside to soften for 5 to 10 minutes.
Place all of the dressing ingredients in a small bowl and mix well with a fork or small wire whisk.
Toss the greens with the dressing.
In the serving bowl or on individual plates, arrange the orange segments and onion rings on a bed of the greens and top with chives.



the_cooking_mom: (Default)
Очень и очень вкусный суп, да еще и здоровый. Достаточно быстро и просто делается, а результат потрясающий. Вадим сказал, что похоже на солянку. Источник:, в скобках мои изменения:

100 мл оливкового масла,
чуть меньше стакана зеленого горошка,
столько же бобов-фава (если у них ножка почернела, то шкурку с бобов лучше снять - ножом надрезать и стянуть),
половина стакана нута (нут следует замочить в воде на ночь)(Я вместо нута положила банку фасоли)
половина стакана булгура (у меня в холодильнике был отвареный рис - не пропал)
половина стакана чечевицы,
большую луковицу (можно даже две),
головку чеснока (я взала меньше, но можно будет попробовать целую)
несколько морковок (одну)
небольшую репку (turnip)(я взяла 1 картошку)
пучок шпината (или мангольда, или щавеля, или молодой ботвы свеклы)(взяла замороженный)
пучок кинзы (петрушка и базилик)
1-2 черешка сельдерея,
две столовых ложки томатной пасты,
столовую ложку хариссы (или молотые острый перец и кориандр в соотношении 5:3:1),
чайную ложку паприки,
чайную ложку семян тмина,
соль по вкусу.

Тонкие полукольца лука бережно поджарил на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Сначала лук станет прозрачным, а потом слегка кремового цвета. Огонь нужен средний и помешивать часто - минут через 15 необходимая сладкость появится. (я обжарила лук, сельдерей и морковь в двух ложках авокадового масла)

Затем вмешал хариссу, паприку, тмин и растертый чеснок. Подождал секунд сорок, пока специи пропитывались маслом, отдавая ему свой аромат, и добавил томатную пасту разведеную в небольшом количестве воды. Еще минут 15 помешивал, чтобы вода испарилась и содержимое кастрюли начало слегка поджариваться.

В готовый соус влил два литра кипятка и всыпал нут. Подсолил.

Все последующие ингредиенты добавлял в таком порядке, чтобы они сохранили свою форму, но полностью приготовились. Отсчет идет от начала кипения:

Через 30 минут добавил чечевицу.
Через 40 минут - кубики морковки, сельдерея и репки.
Через 50 минут - булгур и фава-бобы.
Через 60 минут - покрошенный шпинат (мангольд) и зеленый горошек.
Через 65 минут - зелень кинзы.

Выправил на соль и выключил огонь на 70-й минуте.
Суп должен настояться минут тридцать. Иначе, по тунисским поверьям, булгур может быть дискомфортен для желудка.
the_cooking_mom: (Default)

3 tablespoons canola oil
2 tablespoons rice vinegar
1 tablespoon honey
2 teaspoons reduced-sodium soy sauce
1 teaspoon toasted sesame oil
1 teaspoon minced fresh ginger
1/2 teaspoon salt
1 14-ounce package extra-firm, water-packed tofu, rinsed, patted dry and cut into 1-inch cubes
8 cups mixed salad greens
2 medium carrots, peeled, halved lengthwise and sliced
1 large cucumber, chopped


Whisk canola oil, vinegar, honey, soy sauce, sesame oil, ginger and salt in a bowl.
Place tofu and 2 tablespoons of the dressing in a large nonstick skillet. Cook over medium-high heat, turning every 2 to 3 minutes, until golden brown, 12 to 15 minutes total. Remove from the heat, add 1 tablespoon of the dressing to the pan and stir to coat.
Toss greens, carrots and cucumber with the remaining dressing. Serve immediately, topped with the warm tofu.


Per serving: 236 calories; 16 g fat (2 g sat, 8 g mono); 0 mg cholesterol; 16 g carbohydrates; 4 g added sugars; 11 g protein; 5 g fiber; 454 mg sodium; 749 mg potassium.

Nutrition Bonus: Vitamin A (180% daily value), Folate (41% dv), Vitamin C (38% dv), Calcium (29% dv).
the_cooking_mom: (Default)
250 г "черноглазки" (по-гречески звучит как "мавроматика")
500 г шпината
пучок сельдерея
пучок петрушки
помидор и/или томатная паста
соль, перец
оливковое масло

Отварить фасоль до мягкости, вылить потемневшую воду, отставить в сторону.

Тщательно промыть шпинат, очистить от корней и порвать его листья на средние куски. Размороженный шпинат этой работы не требует.

Обжарить в оливковом масле мелконарезанный лук. Добавить шпинат и всю остальную зелень и тушить, пока не уварится. Посолить-поперчить, добавить протертый помидор или разбавленную водой томатную пасту с чуточком сахару. Оставить тушиться еще на 5-7 минут.

В готовую зелень (проверьте, чтобы в ней не было избытка воды!) положить черноглазую фасоль и аккуратно перемешать, чтобы не помять ее. Оставить на 10-15 минут пропитаться соками. Готово!

Некоторым нравится добавлять в это блюдо тмин. Его можно готовить также только со шпинатом, просто я очень люблю сельдерей и всегда кладу его в компанию к шпинату.

the_cooking_mom: (Default)
Делала как-то на обед, было очень вкусно. Свеженько, остренько, сочно и сытно.


1 pound skinless, boneless chicken breast $
1 teaspoon chili powder
1/2 teaspoon salt $
Cooking spray
1 1/4 cups (1-inch) cubed fresh pineapple (about 8 ounces), divided $
2 tablespoons chopped fresh cilantro
2 tablespoons fresh orange juice $
4 teaspoons apple cider vinegar
1/2 teaspoon minced habanero pepper
1 large garlic clove
1/4 cup extra-virgin olive oil $
3/4 cup julienne-cut peeled jicama
2/3 cup thinly sliced red bell pepper
1/2 cup thinly sliced red onion
1 (5-ounce) package fresh baby spinach (about 8 cups) (я смешала шпинат и аругулу)


1. Heat a grill pan over medium-high heat. Place chicken between 2 sheets of plastic wrap, and pound to an even thickness using a meat mallet or small heavy skillet. Sprinkle both sides of chicken evenly with chili powder and salt. Lightly coat chicken with cooking spray. Add chicken to pan; cook for 3 minutes on each side or until done. Remove from pan; set aside.
2. Combine half of pineapple, cilantro, orange juice, vinegar, habanero, and garlic in a blender; process until smooth. With blender on, gradually add olive oil until blended.
3. Combine remaining pineapple, jicama, and the remaining ingredients in a large bowl. Drizzle with 3/4 cup dressing, and toss gently to coat. Divide salad evenly among 4 plates. Cut chicken across the grain into thin slices; divide chicken evenly over salads. Drizzle salads evenly with remaining 1/4 cup dressing.

the_cooking_mom: (Default)
Обещала для партнерши приготовить русский стол, но ничего кроме блинов с икрой и пельменей не приходит в голову. Сама я из русской кухни люблю и готовлю только супы, каши и котлеты, но не котлетами же мне ее кормить?! Может что-нибудь посоветуете? Я же за это расскажу как варю зеленый борщ.


Если в США и есть щавель, то я с ним ни разу не встречалась, а потому готовлю со шпинатом на курином бульоне. Понятно, что на овощном бульоне будет не хуже, тем не менее я предпочитаю на курином.

Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Как же долго я шла к этому блюду. Нелли поделилась со мной рецептом, наверное, полгода назад и даже дала ссылку на сайт, где я могу заказать стучки ванили: Месяца 3 я их заказывала, потом еще два они лежали меня ждали и наконец, когда я собралась уже делать, то вместо апельсинового сока сварила апельсин, а потому, понятно, с первой попытки у меня соус не получился. Я повторила его уже правильно через несколько дней, а через сутки сервировала. Восторгу не было придела! Это просто сказка! Песня! Это ах! Я никогда не ела такого вкусного шпината, как в сочетании с гребешками и апельсиново-ванильным соусом. Я даже не догадывалась, что он может быть таким вкусным! На картинке у меня еще и филе морского окуня, но это совершенно излишне, просто с гребешками значительно лучше. Повторять буду очень скоро и для гостей готовить обязательно!


Read more... ).
the_cooking_mom: (Default)
Правда, я брала не тилапию, а треску и жарила рыбу, как и шпинат в соусе, который за день до этого подавала к спарже:

Для соуса
-250гр сл.масла
-200мл. сухого белого вина
-50 мл.уксуса(шерри)
-100мл. сливок
-2 лука шалот
-2 ст.л. резанной петрушки

Приготовление соуса
Порезать масло кубиками убрать в морозильную камеру. В сотейник с толстым дном налить вино и уксус, добавить порезанный лук шалот , поставить на огонь, уварить до 1/3, затем добавить сливки и уварить еще до половины. Процедить через сито. Снова поставить на самый маленький огонь и начать добавлять понемногу кубики масла, непрерывно взбивая ручным блендером. Выключить огнь, когда примерно 1/2 масла добавлена, и продолжить взбивать добавляя оставшееся масло при выключенном огне до состояния гладкого соуса. Добавить соль перец, петрушку и взбить еще раз.. Источник:

Ла соль меньер, или морской язык, обваленный в муке, - одно из классических блюд французской кухни. Рыба получается удивительно нежной, буквально тающей во рту

Как и в случае с любым популярным блюдом, рецепт ла соль меньер имеет свои вариации. Отдельные повара перед панировкой в муке, опускают рыбу в молоко, другие предпочитают этого не делать. Часто морской язык, приготовленный таким образом, подают в масле в котором, он жарился, а иногда готовят сливочно-лимонный соус отдельно. Очень часто подают с петрушкой. Но всегда ла соль меньер готовится на сливочном масле, а перед подачей поливается лимонным соком.

Для приготовления одной порции ла соль меньер нам потребуются:

• 1 филе морского языка* весом 200-220 г;
• 1-2 ст.л. муки;
• 1 лимон;
• 1-2 ст.л. оливкового масла;
• 50+20 г сливочного масла;
• 100 г шпината на гарнир;
• соль, белый перец по вкусу.

1. Филе натираем солью, перцем. Обваливаем с обеих сторон в муке.
2. На сковородку наливаем оливковое масло. Разогреваем его 30-60 секунд. Отправляем к нему 50 г сливочного масла и ждем, пока оно растопится. В пузырящееся масло выкладываем филе и жарим его на сильном огне 4-5 минут. Переворачиваем, убавляем огонь до среднего и жарим еще 5-6 минут. Готовое филе поливаем соком из половины лимона.
3. На гарнир тушим в 20 г сливочного масла шпинат на сильном огне 3-4 минуты.
4. Подаем рыбу с гарниром, украсив половинкой лимона. Дополнительно можно полить филе маслом, оставшимся после жарки.

Это было очень вкусно! Просто Ах!
the_cooking_mom: (Default)
Я давно положила глаз на это блюдо, но почему–то приготовить руки дошли только сейчас. Напрасно я тянула – это очень вкусно. Просто супер! Обязательно буду повторять. Большое спасибо, Леночка. До знакомства с тобой я понятия не имела об иорданской кухне, а благодаря твоим рецептам она становится одной из любимых.

Еще одно замечание: с мускатным орехом я никогда не дружила, а тут вместо молотого купила целый орех и сама его растолкла – совсем другой вкус, просто небо и земля, рекомендую.


Read more... )

July 2017

161718 1920 2122
23242526 272829


RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 02:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios