the_cooking_mom: (Default)
Мне очень понравилось это блюдо. И капуста и сосиски получились правильными. Двух яблок вполне достаточно. Муку использовала обычную. Бульон куриный. Единственное, муж попросил другой раз сделать с пюре.

Ingredients

1 teaspoon caraway seeds
1 teaspoon fennel seeds
1 tablespoon Wondra flour
1/2 teaspoon ground black pepper
4 cups sauerkraut (preferably fresh), rinsed, drained, squeezed dry (from one 32-ounce jar)
1 large onion (about 1 pound), halved lengthwise, thinly sliced crosswise
3 large Golden Delicious apples (about 1 1/2 pounds total), peeled, cored, thinly sliced
6 whole smoked bratwurst (about 1 pound), pierced all over with skewer
4 bay leaves
1 cup beef broth
2 tablespoons dry vermouth
2 tablespoons ketchup
1 1/2 tablespoons butter, melted
Pumpernickel bread or whole grain

Preparation

Position rack in center of oven; preheat to 400°F. Place caraway seeds and fennel seeds in small resealable plastic bag. Crush seeds with mallet. Add flour and pepper to bag; shake to blend. Spread sauerkraut over bottom of 13x9x2-inch glass or ceramic baking dish. Sprinkle 1/3 of flour mixture over. Arrange onion slices over; sprinkle with half of remaining flour mixture, then lightly with salt. Spread half of apple slices over, then sprinkle with remaining flour mixture. Place bratwurst over apples, then arrange remaining apple slices around bratwurst. Tuck in bay leaves. Mix broth, vermouth, and ketchup in measuring cup. Pour broth mixture evenly over. Cover tightly with foil.
Roast bratwurst 45 minutes. Uncover; brush with melted butter. Roast uncovered until edges of apples and sausages begin to brown, about 25 minutes longer. Serve with bread.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/bratwurst-with-apples-onion-and-sauerkraut-240094
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное, вполне самостоятельное блюдо. Я делала на ужин с куриными окорочками без костей.

Ingredients

5 tablespoons unsalted butter, divided
3 firm, tart apples (such as Pink Lady or Braeburn; about 1 pound), peeled, cored, quartered
1 tablespoon olive oil
2 3 1/2–4-pound chickens, quartered
Kosher salt, freshly ground pepper
1 leek, white and pale-green parts only, halved lengthwise, sliced crosswise 1/4" thick
2 shallots, finely chopped
1/4 cup Calvados (apple brandy)
3/4 cup apple cider
4 sprigs thyme
2 bay leaves
1/2 cup low-sodium chicken broth
1/2 pound crimini (baby bella) mushrooms, trimmed, halved
1/2 cup crème fraîche
1 large egg yolk

Preparation

Heat 2 tablespoons butter in a large heavy pot over medium heat. Add apples and cook, turning occasionally, until golden in spots, 10–12 minutes. Transfer apples to a plate and set aside.
Increase heat to medium-high and add oil and 1 tablespoon butter to pot. Season chicken with salt and pepper and, working in batches, cook until browned, about 5 minutes per side. Transfer chicken to another plate; set aside.
Add leek and shallots to pot; cook, stirring often, until softened, about 4 minutes. Remove pot from heat, add Calvados, and ignite with a long match or lighter. After flames die down, return pot to heat and add cider. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until slightly reduced, about 3 minutes.
Return reserved chicken to pot and add thyme, bay leaves, and broth. Bring to a boil; reduce heat, cover pot, and simmer, adding reserved apples back to pot halfway through, until chicken is cooked through, 20–25 minutes.
Meanwhile, heat remaining 2 tablespoons butter in a large skillet over medium-high heat. Add mushrooms and cook, tossing occasionally, until browned and softened, 6–8 minutes; season with salt and pepper. Transfer mushrooms to a plate.
Whisk crème fraîche and egg yolk in a small bowl. Using a slotted spoon, transfer chicken and apples to a baking sheet and remove pot from heat. Whisk crème fraîche mixture into cooking liquid in pot. Gently mix in chicken, apples, and mushrooms.
DO AHEAD: Chicken and apples can be cooked 1 day ahead. Cover and chill. Cook mushrooms and finish sauce just before serving.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/poulet-vallee-dauge-51193440
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно, быстро, просто - нам с мужем обоим этот ужин понравился.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
25 minutes
Total Time
30 minutes

Ingredients

1 tablespoon olive oil
1 pound lady apples, halved through stem ends
1 1/2 pounds sweet Italian sausages
1/2 cup dry white wine
2 tablespoons white wine vinegar
1 bunch watercress, trimmed (about 6 cups)
Kosher salt, freshly ground pepper

Preparation

Heat oil in a large cast-iron or other heavy skillet over medium-high heat. Add apples, cut side down, and cook, turning occasionally, until golden brown, 5–8 minutes.
Prick sausages with a fork, add to skillet with apples, and cook, turning occasionally, until browned, 10–12 minutes. Add wine and vinegar to skillet. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until thickened (liquid should coat a spoon), about 4 minutes. Add watercress and toss to coat; season with salt and pepper.
Serve with pan juices spooned over.

Per serving: 560 calories, 40 g fat, 3 g fiber

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pan-seared-sausage-with-lady-apples-and-watercress-51205270
the_cooking_mom: (Default)
Сделала 1/2 нам на закуску. Мне понравилось очень! Мужу не очень. Если буду на диете или одна, то это то, что я буду есть. Никакой возни, делается за минуту. С яблочным пюре я не заморачивалась, а использовала готовое плюс яблоко кусочками прямо со шкуркой.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
20 minutes
Total Time
20 minutes

Ingredients

2 Granny Smith apples
2 tablespoons fresh lemon juice
2 tablespoons olive oil
12 large sea scallops (about 1 pound), side muscle removed
Kosher salt, freshly ground pepper
1 tablespoon unsalted butter
1/4 cup hearty sprouts (such as daikon or sunflower) or pea shoots

Preparation

Core 1 apple; cut into 1" cubes. Place in a blender with lemon juice and 1/4 cup water; purée until smooth. Strain juice through a fine-mesh sieve into a small bowl. Peel, core, and cut remaining apple into 1/4" cubes. Add to bowl. Set aside.
Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Season scallops with salt and pepper. Working in batches, cook scallops until golden brown and just cooked through, about 2 minutes per side. Transfer to a plate; tent with foil to keep warm.
Add butter to skillet. Cook, scraping up browned bits from bottom of pan. Add reserved apple mixture and cook, stirring often, until juice is thickened and apple pieces are tender, about 4 minutes. Spoon over scallops; top with sprouts and season with salt and pepper.

Per serving: 240 calories, 11 g fat, 2 g fiber

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/scallops-with-apple-pan-sauce-51160700
the_cooking_mom: (Default)
Сделала вчера на ужин, нам очень понравилось! Делала точно по рецепту, только добавила два яблока. В другой раз уменьшу количество картошки и добавлю 4.

Цыплята 4 шт.
Картофель 1 кг.
Чеснок 3 шт
Масло сливочное 20 грамм
Оливковое масло 30 мл
Тимьян небольшой пучок
Розмарин несколько веточек
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу


Для приготовления пряной смеси разотрем в ступке горошины черного перца с солью и парой зубков чеснока. Сливочное масло нужно размягчить до комнатной температуры и смешать с пряностями и половиной листиков свежего или сушеного тимьяна.
Цыплят или курицу нужно вымыть и обсушить. Теперь аккуратно отделяем кожу грудки от мяса, и втираем под нее масляную смесь. Стараемся не порвать кожу и втереть как можно больше смеси, в район грудки и бедрышек. Оставшейся смесью смазываем цыплят сверху. В брюшко кладем по веточке тимьяна и по одному лавровому листику.
Картофель, некрупный, одинакового размера, моем и разрезаем пополам не очищая. Обсушиваем , и выкладываем на противень. Добавляем к картошке оставшиеся неочищенные зубки чеснока,не разделяя головки, поливаем овощи оливковым маслом, солим и перчим, и посыпаем оставшимся тимьяном и розмарином. Перемешиваем руками, чтоб пряности хорошо распределились по картофелю. В противень к картошке кладем цыплят и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на двадцать пять-тридцать минут. В процесс приготовления картошку нужно будет один раз перемешать и перевернуть, а цыплят полить выделившимся соком. Проверить готовность цыплят воткнув нож в грудку, должен выделяться прозрачный сок. Картофель тоже ткните ножом, он должен быть полностью готов. Подавать блюдо горячим.

Источник: http://zoryanchik.livejournal.com/554967.html
the_cooking_mom: (Default)
Позавчера сделала на ужин, мне очень понравилась начинка.

Необходимо:

1 небольшая курица, примерно 2,3-2,5 кг
2 кислых яблока
100 г сливочного масла
1 апельсин
200 г винограда - зеленый кишмиш без косточек
3 ст.л. сухарей белого хлеба
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
5-6 веточек свежего тимьяна или 0,5 ч.л. сухого
пучок петрушки
1 луковица
100 мл. белого вина
3 кусочка бекона

Снять цедру с апельсина, выжать сок, добавить к нему соль и перец и натереть этой смесью курицу снаружи и внутри.
На сливочном масле мелко нарубленный лук поджарить до прозрачности. Духовку прогреть до 180 С

Яблоки вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Смешать в большой миске яблоки, виноград, цедру, лук со сливочным маслом, тимьян, мелко нарезанную петрушку, хлебные крошки, затем посолить и поперчить.

Нафаршировать курицу начинкой и закрыть отверстие деревянными зубочистками или специальными шпажками. Выложить курицу в форму для запекания, смазать остатками сливочного масла и сверху положить бекон. В форму влить вино и добавить оставшуюся начинку. Запекать примерно 1 час, поливая выделяющимся соком.

Источник: http://julsmile.livejournal.com/79204.html
the_cooking_mom: (Default)
Это компот на мой вкус. Очень легкий, не сильно сладкий и не приторный. Я на праздник делала двойную порцию, но на самом деле достаточно одинарной.

3-4 apples
Fresh cranberries, 3/4 of cup or less
1/2 cup of sugar
2.5qt of water

Bring to boil about 2.5qt of water in big cooking pot, add all sugar and reduce heat till light simmering. Pour cranberries into the water. Cut each apple in to 6-8 pieces and remove seeds (you may also skin apples if you like), add apples to the pot. Simmer apples and cranberries over very light heat till apples become soft, but not over cooked (about 10-15 mins). Remove pot from the burner, let kompot cool till room temperature, then pour it to the pitcher. Serve Apple & Cranberries Kompot with fruits in or without.


Источник: http://www.enjoyyourcooking.com/beverage-recipes/apple-cranberry-kompot.html
the_cooking_mom: (Default)
Соус очень и очень вкусный, можно сделать и не для мяса, а как начинку для пирогов. Мама взяла с собой домой, так он ей понравился.

Ингредиенты:

- 340 г (12 oz) свежей клюквы
- 1 3/4 чашки сахара
- 1 зелёное кислое яблоко
- цедра и сок одного лимона
- цедра и сок одного апельсина
- 3/4 чашки дроблёных грецких орехов

В кастрюлю положить клюкву, сахар и одну чашку воды. Довести до кипения и на среднем огне, помешивая, варить, пока ягоды не полопаются. Яблоко почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками. В кастрюлю к клюкве добавить яблоко и цедру и сок с апельсина и лимона. Варить, периодически помешивая, 15-20 минут. Снять с огня, добавить орехи и полностью остудить. Подавать с птицей или мясом.

Источник: http://lapochka99.livejournal.com/239150.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на завтрак. Кате с Вадимом очень понравились.

Ингредиенты
1 большое яблоко "Штрифель"
3 небольших "Антоновки"
2 ст.л. густой сметаны
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
1 яйцо
¼ ч.л. соды
корица, ваниль - по вкусу
лимонный сок, чтобы сбрызнуть яблоки

1. Яблоки вымыть, почистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком.
2. Яйцо, сметану, сахар, муку, соду и специи смешать (я плеснула рому), добавить к натертым фруктам, перемешать.
Яблоки будут лишь слегка соединены жидким тестом.
3. Выкладывать столовой ложкой на смазанную маслом сковороду и выпекать по 2-3 мин с каждой стороны.

Bon Appétit!

Комментарии
Использовать также можно груши, персики, абрикосы, различные ягоды и т.д.
Набор специй тоже может варьироваться - имбирь, мускат, кардамон. Для большего аромата можно добавить немного патоки или меда.

Источник: http://cobra-queens.livejournal.com/81477.html?mode=reply#add_comment
the_cooking_mom: (Default)
Вчера на ужин сделала пол-порции. Подавала с хлебом и с салатом с лососем (предыдущий пост). Очень вкусно. Заправка: 50 мл взбитых сливок плюс 1 ст. л. греческого йогурта плюс 1/4 ч.л. хрена и 1/4 ч.л. горчицы.

500 г свеклы (пополам отваренной и маринованной)
- 1 ч. л. хрена
-1 ч.л. дижонской горчицы
- одно яблоко
- 2 отварных картофелины
- 0,5 сладкой луковицы
- 100мл натурального йогурта
- соль, черный перец

Приготовление:
Свеклу, картофель и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке(порезать тонкой соломкой).

Для заправки смешать йогурт с солью, перцем и хреном. Добавить взбитые сливки, перемешать, заправить салат, дать настояться 20 минут в холодильнике.

Вместо хрена я добавила в йогурт ложку горчицы. И немного лимонного сока. Мне кажется, что 200 мл йогурта + 100 мл сливок - это очень много будет заправки. Мне 120 мл йогурта на всю порцию салата более чем достаточно. Но я на всякий случай пишу рецепт в таком виде, в каком он мне достался, может, кто захочет приготовить именно так. Весь салат сразу я, конечно, не заправляла, там получается прилично.

Мои комментарии
-Готовила его раза три в разных вариантах. И без картофеля и с ним. И без хрена и с ним.
Мне больше всего нравится в том варианте как написала. Очень вкусный салат.

Источник: http://nelly-z.livejournal.com/109268.html
the_cooking_mom: (Default)
На завтрак сегодня сделала запеканку по мотивами Нелинной: http://nelly-z.livejournal.com/223921.html Очень легкая, скорее дессерт, чем полноценный завтрак, но нам всем понравилась.

На 4 маленькие порции
2 яблока, очистить и порезать кубиками
лимонный сок
ст.ложка сахара (опционально, мёд тоже пойдёт)
корица (не добавляла)

Всё смешать

творожная смесь
250г творога (брала 1/2 банки рикотты)
1 яйцо и 2 ст.л. муки
чуть соли и сахара
Смешать ингредиенты.

кокосовая стружка для посыпки (посыпала шоколадной гранолой)

Духовка на 180Ц (360F).
Дно жаропрочной формы смазать растопленным маслом. Я для этого использую кокосовое.
Выложить яблочную смесь, сверху творожную (на нее я выложила 1 банан, порезанный кружочками). Поставить в духовку минут на 20. После этого посыпать кокосовой стружкой и запекать ещё минут 10-15* или пока кокос не будет золотистого цвета (запекала 35 минут).
* время зависит от стружки. Некоторую нужно дольше готовить.
Подавать тёплой или комнатной температуры.
the_cooking_mom: (Default)
Вчера на ужин сделала 1/2 порции. Сочитание кислой капусты, сладких яблок и горьковатого бок-чоя необычное, когда-нибудь можно повторить, поскольку возьни не много.

ingredients
1 teaspoon caraway seeds
2 tablespoons plus 3 teaspoons vegetable oil, such as grapeseed, divided
1 pound baby bok choy, heads trimmed and quartered lengthwise
1 teaspoon kosher salt, divided
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, divided
1 Honeycrisp or Gala apple, sliced into 1/4-inch wedges
8 links fresh sausage (about 2 pounds), such as hot or sweet Italian sausage
2 1/2 cups prepared sauerkraut, drained
1/2 cup low-sodium chicken broth
1 tablespoon cider vinegar
1 tablespoon unsalted butter
Grainy Dijon mustard, for serving
preparation

In a large dry skillet over medium heat, lightly toast the caraway seeds until fragrant, 1 to 2 minutes. Scrape out and reserve seeds.

Add 1 tablespoon oil to the skillet and heat over medium-high heat. Working in two to three batches, sear bok choy on all sides until lightly browned, 2 to 3 minutes per cut side. Add 1/4 teaspoon salt, 1/8 teaspoon pepper to each batch, and 1 teaspoon oil to sear each subsequent batch of bok choy.

Add 1 teaspoon oil to the skillet and sauté apples with 1/4 teaspoon salt and 1/8 teaspoon pepper until softened but still holding their shape, 5 to 7 minutes. Reserve apples.

Add remaining tablespoon oil to skillet and sear sausages on all sides until golden brown, 3 to 5 minutes per side. Add toasted caraway seeds, sauerkraut, and broth. Bring to a simmer, reduce heat to medium, cover the skillet, and simmer until sausages are cooked through (150°F for pork sausages, 160°F for poultry sausages), about 10 minutes. Remove cover and fold in reserved bok choy, apples, vinegar, and butter. Cook, tossing, until some of the liquid has evaporated and the bok choy and apples are warm, 3 to 5 minutes. Taste and adjust seasoning. Serve with mustard for dipping.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sausage-with-Sauerkraut-Apples-and-Bok-Choy-51254430
the_cooking_mom: (Default)
Нам понадобится:
мука - 150 г (+ на подсыпку)
масло растительное - 1 ст.л.
теплая вода - 70 мл
щепотка соли

начинка:
2 яблока
3 ст.л. изюма без косточек
сахар (брала 1 ст.л., более чем достаточно)
2 ст.л. панировочных сухарей
около 30 г сливочного масла
корица


Смешать муку, соль и растительное масло, влить теплую воду и замесить тесто. Возможно, нужно будет побольше муки, все зависит от ее влажности. Тесто скатать в шар, оно не должно липнуть к рукам.

На разделочной доске, посыпанной мукой, расплюснуть тесто рукой, смазать небольшим кол-вом раст. масла (около 1 ст.л.) и оставить на 30 минут.
Затем подготовить бумагу дня выпечки. Смазать ее маслом (по желанию), выложить тесто и растянуть его как можно тоньше, оно должно быть почти прозрачным. Срезать неровные концы.
еперь начинка: яблоки почистить, мелко нарезать, смешать с распаренным изюмом, сахаром (по вкусу) и корицей.
Тут совет: запарьте изюм в горячем чае или в роме, он будет намного вкуснее!

Масло растопить, смазать им тесто, высыпать сухари на 2/3 теста, на них - начинку. Начать сворачивать рулет с начинки. Смазать сверху растопленным маслом.

Разогреть духовку до 200 градусов.
Выпекать 30 минут, затем вынуть, снова смазать маслом и продолжить выпекание еще 10 минут.

Подавать в теплом виде, посыпав сахарной пудрой. Очень вкусно с ванильным мороженым.

Тесто получается хрустящее сверху и мягкое внутри.

Источник: http://larik-malasha.livejournal.com/41212.html
the_cooking_mom: (Default)
Очень быстрая и простая в приготовлении шарлотка. Я взяла 5 небольших яблок и мне показалось, что много, я бы предпочла побольше теста. Тесто вкусное, но в теплом виде яйца, как это часто в шарлотках, таки чувствуются, поэтому лучше сервировать из холодильника.
Ингридиенты:
яйцо куриное 2 шт.
яблоко 5 шт.
молоко 100 мл
соль 1 щепотка
сливочное масло 20 г
сахар 50 г
разрыхлитель 8 г
мука 70 г
ванилин на вкус (брала 1/2 ч.л., но можно больше)

1. Духовку включить разогреваться на 180 С. Квадратную форму для выпечки (20Х20 см) смазать маслом.

2. Взбить яйца с сахаром. Добавить ванилин.

3. Растопить сливочное масло, немного остудить и влить в яичную массу. Размешать.

4. Влить молоко и снова размешать.

5. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Размешать все до гладкого состояния.

6. Яблоки очистить и тонко нарезать.

7. Выложить нарезанные яблоки в тесто и осторожно перемешать... В зависимости от размера яблок, их можно взять 5 или 6 штук. Важно, чтобы после добавления яблок в тесто, его почти не было видно.

8. А теперь выложить яблоки в форму и разровнять лопаткой.

9. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут... до золотистой корочки.

10. Перед подачей остудить пирог в холодильнике... Подавать к чаю или кофе. Идеальное завершение вкусной трапезы!

Источник: http://www.edimdoma.ru/retsepty/67748-frantsuzskiy-yablochnyy-pirog-g-teau-invisible-aux-pommes
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала из помидор - очень понравилось. На очереди яблочная.

Мексиканская сальса:

3-4 спелых помидора (брала 3)
Средняя красная луковица (1/5 большой)
1/2-1 чили перчик (1 без семян)
3 ст л рубл кинзы
3 ст л сока лайма
~1 ч л соли без горки (на глаз)
1 зб чеснока (брала 3 крупных)

Ошпарить и снять кожу с помидоров.Мелко рубим помидоры и лук,очень мелко-стручок жгучего перца,предварительно очищенный от семян(лично я семена удаляю только частично).Чеснок пропускаем через пресс.
Можно 80% всех ингредиентов перемолоть блендером(но постараться не совсем пюрировать) и только 20% порезать,что бы кусочки все таки чувствовались)).Помидоры можно частично заменить на консервированные в собственном соку
Все перемешать,добавить соль и сок лайма.
Дать настояться около часа в холодильнике


Яблочная сальса:

2 средне-больших яблока
2-3 ст л рубл кинзы
1,5 ч л меда
2-3 ст л яблочного уксуса
1 маленькая головка красного лука
1/2-1 чили перчик
чуть соли

Яблоки твердых,сладких сортов. У меня-Ананасовые. Очистить от шкурки и сердцевины и измельчить в блендере(не до каши!!!) или ножом.
Также измельчить лук и очищенный от сердцевины и семян чили перец.
Перемешать все ингредиенты и дать настояться около часа(+-)
Ну ООчень вкусно с жаренной свининой!.

Источник: http://warunik.livejournal.com/6953.html
the_cooking_mom: (Default)
Вчера сделала 1/2 порции на завтрак. Очень вкусно!

Ingredients
Warm cinnamon apples

3 large granny smith apples, peeled, cord and cut into 1cm cubes
½ cup currants (заменила на изюм)
2 teaspoons cinnamon, ground 2 tablespoons margarine
2 tablespoons brown sugar

Combine all ingredients in a medium saucepan with 2 tablespoons of water. Place over medium heat, cover with a lid and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Set aside.


Buttermilk pancakes

2 cups plain flour
2 teaspoons baking powder
pinch salt
2 tablespoons caster sugar
1 egg 300 ml low fat buttermilk
125 ml skim milk
250 g reduced fat ricotta
1 tablespoon margarine, melted (заменила на масло)

Combine the flour, baking powder, salt and caster sugar in a large bowl. Place the egg, buttermilk and skim milk in a small bowl and whisk until just combined. Add the egg mixture to the flour mixture and gently fold the ricotta into this batter. Cover the batter with plastic wrap and rest it in the bowl for about 5 minutes.

Heat a non-stick frying pan over medium heat. Brush lightly with melted margarine. Place ¼ cup of the mixture in the pan to form a circle about 12 cm in diameter. Add as many pancakes as the pan will fit (up to four, depending on pan size). Cook for 2 minutes or until bubbles rise to the surface and the pancakes are golden underneath. Turn and cook for another minute. Transfer to a warm plate and cover with foil to keep warm. Repeat with the remaining batter, greasing the pan between batches and stacking the pancakes as they are cooked.

Источник: http://www.jennycraig.com.au/healthy-recipes/healthy-breakfast-recipes/Buttermilk-ricotta-pancakes

To serve, place one pancake on each plate and top with cinnamon apples.
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала 1/2 порции на завтрак. Яблоки я не поняла, а сами по себе оладушки мне очень понравились. Думаю, что их следует сервировать со свежими ягодами и украшать листиками мяты.


For the sautéed apples

4 large Granny Smith apples, peeled, cored, and sliced
2 tablespoons unsalted butter
3 tablespoons sugar
1/2 teaspoon cinnamon
fresh lemon juice to taste

For the pancakes

4 large eggs, separated
1 1/3 cups ricotta
1 1/2 tablespoons sugar
1 1/2 tablespoons freshly grated lemon zest
1/2 cup all-purpose flour
melted butter for brushing the griddle

maple syrup as an accompaniment

Preparation

Prepare the sautéed apples:
In a large heavy skillet sauté the apples in the butter over moderately high heat, stirring occasionally, for 5 minutes, or until they are softened, sprinkle them with the sugar and the cinnamon, and cook them over moderate heat, stirring occasionally, for 5 to 10 minutes, or until they are tender. Stir in the lemon juice and keep the mixture warm.

Make the pancakes:
In a bowl whisk together the egg yolks, the ricotta, the sugar, and the zest, add the flour, and stir the mixture until it is just combined. In a bowl with an electric mixer beat the egg whites with a pinch of salt until they hold stiff peaks, whisk about one fourth of them into the ricotta mixture, and fold in the remaining whites gently but thoroughly. Heat a griddle over moderately high heat until it is hot enough to make drops of water scatter over its surface and brush it with some of the melted butter. Working in batches, pour the batter onto the griddle by 1/4-cup measures and cook the pancakes for 1 to 2 minutes on each side, or until they are golden, brushing the griddle with some of the melted butter as necessary. Transfer the pancakes as they are cooked to a heatproof platter and keep them warm in a preheated 200°F. oven.

Serve the pancakes with the sautéed apples and the maple syrup.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Lemon-Ricotta-Pancakes-with-Sauteed-Apples-12793#ixzz2fde1xaNW
the_cooking_mom: (Default)
Serves 4
1 cup sprouted mung beans
3 cups water or broth
4 chopped green onions, white and pale green parts only
2 ribs celery, trimmed and sliced cross-wise into c-shapes
1 apple, diced
1 ripe avocado, sliced
1/3 cup chopped almonds
1/4 cup olive oil
3 tablespoons loosely packed chopped Italian parsley
2 tablespoon lemon juice
sea salt and freshly ground black pepper, to taste

Bring the water to boil in a medium saucepan. Add the mung beans and gently boil for 5 minutes. Remove the pan from the heat. Cover and let stand for at least 4 minutes and up to 8 minutes, depending on the desired texture. Drain.

Mix the mung beans with the green onions, celery, apple, avocado, almonds, olive oil, parsley, lemon juice and salt and pepper. Toss well. Divide between four bowls and serve.
the_cooking_mom: (Default)
Продолжаем шокировать публику рецептами с яблоками. Этот потрясающе вкусный салат полностью зависит от качества зелёных маслин, которые вам удасться раздобыть.

2-3 кислых яблока
1 средняя морковь
пол сткана кинзы, мелко порезанной
6 крупных зелёных маслин + дополнительные для украшения
1 зуб чеснока
1 с.л. оливкового масла
1 с.л. лимонного сока
1 ч.л. молотого кумина

Яблоки порезать соломкой, выложить в миску, и сразу полить лимонным соком и перемешать. Морковь потереть на крупной терке, 6 маслин грубо порезать на крупные кусочки, выложить всё в миску с яблоками. Туда же выдавить чеснок, добавить масло и кумин и хорошо перемешать. Разложить салат по мисочкам или тарелкам и украсить цельными маслинами.

Источник: http://rawinrussian.livejournal.com/293257.html
the_cooking_mom: (Default)
I made 1/2 a portion today for breakfast and absolutly loved it!


Ingredients

1 cup whole milk
4 large eggs
3 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
2/3 cup all purpose flour
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
12 ounces Golden Delicious apples (about 2), peeled, cored, thinly sliced

3 tablespoons (packed) golden brown sugar
Powdered sugar (optional)

Preparation

Preheat oven to 425°F. Whisk milk, eggs, sugar, vanilla, salt, and cinnamon in large bowl until well blended. Add flour and whisk until batter is smooth. Place butter in 13x9-inch glass baking dish. Place dish in oven until butter melts, about 5 minutes. Remove dish from oven. Place apple slices in overlapping rows atop melted butter in baking dish. Return to oven and bake until apples begin to soften slightly and butter is bubbling and beginning to brown around edges of dish, about 10 minutes.
Pour batter over apples in dish and sprinkle with brown sugar. Bake pancake until puffed and brown, about 20 minutes. Sprinkle with powdered sugar, if desired. Serve warm.

Источник: http://www.bonappetit.com/recipes/2002/09/puffed_apple_pancake

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:19 am
Powered by Dreamwidth Studios