the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Можно использовать любые овощи, листовую капусту, ботву, шпинат или остатки любых тушеных овощей, это только упрощает дело.

Ingredients

1 Yukon Gold potato

salt Pepper

Pinch of saffron, finely ground 
in a mortar

2 tablespoons boiling water

1/2 cup extra-virgin olive oil

1 small onion, quartered lengthwise and very thinly sliced

1 medium zucchini, thinly sliced

1 small red bell pepper—stemmed, seeded and thinly sliced

1 cup packed baby spinach, sliced

6 large eggs
 (на двоих брала 4)
1/4 cup mayonnaise

1 small garlic clove, grated


In a medium saucepan, cover the potato with water and bring to a boil. Add a generous pinch of salt and simmer over moderate heat until the potato is tender, 20 to 
25 minutes. Drain and let cool completely, then peel and cut into 1/3-inch pieces.


Meanwhile, in a small heatproof bowl, mix the saffron with the boiling water until dissolved; cool. 


In a deep 8-inch nonstick skillet, heat 
¼ cup of the olive oil until shimmering. Add the onion and a generous pinch of salt 
and cook over moderately high heat, stirring occasionally, until just softened, 
about 3 minutes. Add the zucchini, bell pepper and a generous pinch of salt and cook, stirring occasionally, until tender, about 5 minutes. Add the potato and cook until coated and hot, 2 to 3 minutes. Stir 
in the spinach until just wilted. Season generously with salt and pepper. Transfer 
the vegetables to a colander to drain and cool completely, about 30 minutes. 



In a large bowl, beat the eggs with the brewed saffron and a pinch of salt. Fold in the vegetables; let stand for 10 minutes. 


In a large skillet, heat 1 tablespoon of olive oil until almost smoking. Add the egg mixture and cook over moderately high heat, shaking the pan and stirring quickly with a spatula, until some of the egg starts to set, 1 to 2 minutes. Smooth the top, 
then cook over moderately low heat until the tortilla is mostly set but the top is slightly wet, about 7 minutes; gently lift the sides of the tortilla with a spatula while tilting the skillet to spread the egg around.
Step 6

Remove the skillet from the heat. Put 
a large, flat heatproof plate on top of the skillet, then carefully invert the tortilla onto the plate. Slide the tortilla back into the skillet and cook over moderately low heat until set, about 5 minutes longer. Slide 
the tortilla onto a serving board or platter and blot dry with paper towels. Let 
cool completely, about 45 minutes. 

Step 7

Meanwhile, in a small bowl, whisk the mayonnaise with the garlic and the remaining 3 tablespoons of olive oil. Season with salt. Cut the tortilla into wedges and serve with the garlic mayonnaise.


Make Ahead
The tortilla can be wrapped in plastic and refrigerated overnight. Bring to room temperature before serving. 



Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/vegetable-tortilla
the_cooking_mom: (Default)
Неожиданно очень и очень вкусно, просто, быстро, идеальный завтрак, но и на праздничный стол не стыдно подать. Очень легкий пирог, очень нежное тесто.

Лук белый 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 6 ст. л.
Соль
Сыр Пармезан 60 г
Цукини 350 г
1 зубчик чеснока
Яйца куриные 3 шт.

Порежьте цукини на тонкие кружочки.

Смешайте яйца и муку.

Добавьте молоко, разбавленное до 180 мл водой. Мешайте до образования теста без комков. Тесто не должно быть слишком густым, но и не жидким. Добавьте тёртый сыр, хорошо перемешайте.

Смажьте форму (у меня 28 см) оливковым маслов и вылейте тесто. Высота должна быть 1-2 см.

Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке, в течении 25-30 минут (у меня заняло 35), до образования румяной корочки. Смажьте готовый пирог оливковым маслом, и можете также посыпать крупной морской солью, по вкусу.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/toskanskijj-pirog-s-cukini
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня 1/2 для двоих на завтрак и это было очень вкусно! Просто очень. Ничего испанского не обнаружила, было похоже на греческую фету со шпинатом и картошкой.

Ingredients

1 cup plain full-fat Greek yogurt
1/4 cup finely chopped herbs, such as dill, mint, basil, parsley, and/or chives
2 garlic cloves, very finely chopped
1 1/2 teaspoons fresh lemon juice
1 1/2 teaspoons kosher salt, divided
8 large eggs
2 tablespoons olive oil
2 shallots, thinly sliced
2 cups coarsely chopped (about 1/2" chunks) cooked potatoes
2 cups coarsely chopped raw or cooked greens, such as chard, kale, arugula, or spinach

Preparation

Preheat oven to 350°F. Mix yogurt, herbs, garlic, lemon juice, and 1/2 tsp. salt in a small bowl.
Lightly whisk eggs and remaining 1 tsp. salt in a medium bowl. Add 1/2 cup yogurt sauce and stir just a couple of times (do not completely incorporate yogurt sauce).
Heat oil in a 10" cast-iron or oven-safe nonstick pan over medium. Add shallots and potatoes and cook, stirring occasionally, until shallots have softened and potatoes are golden, about 3 minutes. Add greens and cook, stirring occasionally, just until warmed through and wilted if greens were raw. Add egg mixture and cook, shaking pan occasionally, until sides are just beginning to set, 5–7 minutes.
Transfer pan to oven and bake frittata until puffed and set, 18–20 minutes.
mmediately slide onto a cutting board to cool.
Cut frittata into 4 wedges and serve with remaining yogurt sauce alongside. (я сервировала с салатом из помидор)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spanish-frittata-with-herby-yogurt-and-greens
the_cooking_mom: (Default)
Рецепт сохраню, чтобы не потерялся. В целом вкусне обычных пирогов, делается достаточно просто и всем понравился: https://www.edimdoma.ru/retsepty/62707-rybnyy-shtrudel

Тесто для штруделя
пшеничная мука 300 г
вода 175 мл
оливковое масло 20 мл
соль 1 ½ ч. л.

Начинка для штруделя
семга свежая 500 г (я брала 3 банки консервов)
семга 100 г
рикотта 250 г
лук-шалот 1 шт. (брала красную)
яйцо 2 шт.
пармезан 80 г
масло сливочное 20 г
оливковое масло 2 ст. л.
тимьян 2 веточки (брала базиик)
укроп 1 пучок
белый перецпо вкусу
соль
бренди 1 ч. л.

Для украшения
кунжут 1 ч. л.
мак 1 ч. л.

Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.

Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.

Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.

Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.

Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.

В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.

Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.

Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.

Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.

Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.

Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.

Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.

Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут).

Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!
the_cooking_mom: (Default)
Быстро, просто, вкусно.

Ingredients

1 (12-inch) length of crusty baguette, halved lengthwise, then cut crosswise into thirds
Extra-virgin olive oil for brushing bread
2 cups water
3 cups reduced-sodium chicken broth (24 fl oz)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper plus additional for serving
1 (10-oz) package frozen chopped spinach (not thawed)
1 oz finely grated Parmigiano-Reggiano (about 1/2 cup) plus additional for serving
2 large eggs, beaten

Preparation

Put oven rack in lower third of oven and preheat oven to 400°F.
Brush cut sides of baguette with oil. Arrange, cut sides up, on a baking sheet and bake until golden, about 10 minutes.
Meanwhile, heat water with broth, salt, and pepper in a 2- to 2 1/2-quart saucepan over moderate heat until hot. Stir in frozen spinach and cheese and simmer, covered, stirring occasionally, until spinach is just tender, about 8 minutes.
Add beaten eggs in a slow, steady stream, stirring constantly.
Serve with freshly ground pepper and a slice of toasted baguette in the soup.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/spinach-stracciatella-soup-236395
the_cooking_mom: (Default)
Это очень просто и очень празднично, нарядно и вкусно! Блинчики делаются очень просто и быстро, а на вкус, мне не показалось, не хуже, чем мои. Словом, очень понравилось! Компот скорее не компот, а варенье, но изумительно сбалансированный вкус, я от него в полном восторге!

Ingredients
compote
:

4 cups fresh or frozen lingonberries (малина)

1 cup sugar

1/2 cup verjus
 (Шампанский уксус с апельсиновым соком из Трейдер Джо)
1/4 teaspoon pure vanilla extract

2 star anise pods


На нас троих я сделала 1/2 порции (Катя съела 1 1/2 блина и нам получилось 4 1/2 - маловато) pancakes
:

1/2 cup slivered almonds

1 1/4 cups whole-wheat flour

1 teaspoon kosher salt

2 cups whole milk

1/2 cup heavy cream
 (вместо молока и сливок использовала Half & Half)
2 large eggs
4 1/2 tablespoons unsalted butter

1/2 cup clotted cream, crème fraîche or whipped cream


How to make this recipe

Make the compote In 
a medium saucepan, combine the berries with the sugar, verjus, vanilla and star anise and cook over moderate heat, stirring occasionally and scraping down the side of the pan, until the juices have thickened, about 30 minutes. Let cool completely, then discard the star anise.
Advertisement

Make the pancakes Preheat the oven to 350°. Spread the almonds on a rimmed baking sheet and bake for 15 minutes, until lightly toasted. Reduce the oven temperature to 200°.




In a medium bowl, whisk the flour and salt. In a large bowl, 
whisk the milk and cream with the eggs until smooth. Gradually whisk the flour mixture into the milk mixture until fully incorporated; the batter will be very thin.


Line a baking sheet with parchment paper. Heat a large cast-iron skillet over moderate heat. Add 1 tablespoon of the butter and cook until it starts 
to brown, about 2 minutes; swirl the skillet. Add 1/2 cup of the batter and tilt the skillet to distribute the batter evenly. Cook until bubbles appear and the top looks dry, 2 to 4 minutes. 
Flip and cook until the pancake 
is lightly browned on the bottom, about 2 minutes. Transfer to the prepared baking sheet, stacking the pancakes as they’re made, and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter, melting ½ tablespoon of the butter in the skillet between cooking each pancake.



Fold each pancake in half, then in half again to form a triangle. Top with the clotted cream, compote and toasted almonds and serve.


Make Ahead

The pancakes can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days; reheat in the microwave. The lingonberry compote can 
be refrigerated for up to 1 week.
Notes

Frozen lingonberries are available at nwwildfoods.com. Alternatively, you can substitute raspberries and reduce the cooking time to 20 minutes.


Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/swedish-pancakes-lingonberry-compote
the_cooking_mom: (Default)
Удобно то, что они вкусны холодными и на следующий день даже вкуснее.

Ingredients

1 1/3 pounds medium zucchini, trimmed
1 teaspoon coarse kosher salt
1/2 cup thinly sliced green onions
3 tablespoons chopped fresh dill
3 tablespoons chopped fresh mint
2 garlic cloves, minced
1 teaspoon finely grated lemon peel
1 cup panko (japanese breadcrumbs)
1 large egg, beaten to blend
1 cup coarsely crumbled feta cheese
Canola oil (for frying)
Plain whole-milk or reduced-fat Greek-style yogurt (for garnish)
Additional chopped fresh dill (for garnish)
Ingredient info: Panko is available in the Asian foods section of most supermarkets and at Asian markets. Greek-style yogurt is a thick yogurt that's sold at some supermarkets and at specialty foods stores.

Preparation

Grate zucchini on large holes of box grater onto clean kitchen towel. Sprinkle zucchini with 1 teaspoon coarse salt; let stand at least 30 minutes and up to 1 hour.
Line rimmed baking sheet with parchment or foil. Wrap zucchini in towel; squeeze out as much liquid as possible. Place zucchini in medium bowl. Mix in green onions, 3 tablespoons chopped dill, mint, garlic, lemon peel, and 1/2 teaspoon black pepper. Gently stir in panko and egg, then feta. Using 2 tablespoons zucchini mixture for each, shape mixture into 1 3/4- to 2-inch-diameter patty; place on baking sheet. Chill at least 1 hour. DO AHEAD: can be made 4 hours ahead. Keep chilled.
Pour enough canola oil into heavy large skillet to reach depth of 1/4 inch; heat over medium-high heat. Working in batches, add patties to skillet. Cook until golden and cooked through, adjusting heat if browning too quickly, 3 to 4 minutes per side. Using slotted metal spoon, transfer to paper towels.
Arrange keftedes on platter. Top each with dollop of yogurt. Sprinkle each with dill. Serve warm or at room temperature.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/zucchini-keftedes-with-feta-and-dill-364592
the_cooking_mom: (Default)
На двоих делала 1/2 порции. Обжаривать их нужно как указано в рецепте.

NGREDIENTS

1 1-pound butternut squash
1 tablespoon olive oil
1 12-to 14-ounce russet potato, peeled, quartered
3/4 cup finely grated Parmesan cheese, divided
1 large egg, beaten to blend
1 1/2 teaspoons freshly grated nutmeg
1 teaspoon salt
1 3/4 cups (or more) all purpose flour
1/2 cup (1 stick) butter
2 tablespoons chopped fresh sage
Additional grated Parmesan cheese
Special equipment: Potato ricer
PREPARATION

Preheat oven to 400°F. Cut squash lengthwise in half; discard seeds. Place squash halves, cut side up, on baking sheet and brush with oil. Roast until squash is very tender when pierced with skewer and browned in spots, about 1 1/2 hours. Cool slightly. Scoop flesh from squash into processor; puree until smooth. Transfer to medium saucepan; stir constantly over medium heat until juices evaporate and puree thickens, about 5 minutes. Cool. Measure 1 cup (packed) squash puree (reserve remaining squash for another use).
Meanwhile, cook potato in medium saucepan of boiling salted water until very tender, about 20 minutes. Drain. While potato is warm, press through potato ricer into medium bowl; cool completely. Measure 2 cups (loosely packed) riced potato (reserve remaining potato for another use).
Mix squash, potato, 1/2 cup Parmesan, egg, nutmeg, and salt in large bowl. Gradually add 1 3/4 cups flour, kneading gently into mixture in bowl until dough holds together and is almost smooth. If dough is very sticky, add more flour by tablespoonfuls. Turn dough out onto floured surface; knead gently but briefly just until smooth. Divide dough into 8 equal pieces.
Line 2 large rimmed baking sheets with parchment. Sprinkle parchment lightly with flour. Working with 1 dough piece at a time, roll dough out on floured surface to about 1/2-inch-thick rope. Cut rope crosswise into 3/4- inch pieces. Working with 1 piece at a time, roll gnocchi along back of fork tines dipped in flour, making ridges on 1 side. Transfer gnocchi to baking sheets. Repeat with remaining dough. Cover loosely with plastic wrap and chill at least 1 hour. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.
Working in 2 batches, cook gnocchi in large pot of boiling salted water until very tender, 15 to 17 minutes (gnocchi will float to surface but may come to surface before being fully cooked). Using slotted spoon, transfer gnocchi to same parchment-lined baking sheets. Cool. DO AHEAD:Can be made 8 hours ahead. Cover loosely and chill.
Cook butter in heavy large skillet over medium heat just until golden, stirring often, 3 to 4 minutes. Add sage; stir 1 minute. Add gnocchi; cook until heated through and coated with butter, 5 to 7 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl. Sprinkle with 1/4 cup Parmesan. Serve with additional Parmesan.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/butternut-squash-gnocchi-with-sage-brown-butter-361270
the_cooking_mom: (Default)
Сделала сегодня на завтрак, всем понравились. Мне с лимонной цедрой нравится больше, чем с апельсиновой, так что в будущем буду делать с лимонной.

INGREDIENTS

4 extra-large eggs, separated
1 1/3 cups ricotta cheese
1 1/2 tablespoons sugar
1 1/2 tablespoons freshly grated orange zest
1/2 cup all-purpose flour
Pinch of salt
Melted butter for the griddle and for brushing on the pancakes
PREPARATION

1. Combine the egg yolks, ricotta cheese, sugar, and orange zest in a medium bowl. Using a whisk or a mixer set on medium speed, beat for 2 minutes, or until creamy.
2. Sift the flour over the egg mixture. Using a large spoon or spatula, fold the flour into the egg mixture, being careful not to overmix or your pancakes will be tough.
3. In a bowl with the mixer set on high speed, beat the egg whites with the pinch of salt for about 1 minute, or until they hold stiff peaks. Whisk about one fourth of the egg whites into the ricotta mixture; then fold the remaining whites in gently but thoroughly.
4. Preheat a stove-top griddle or a skillet over medium heat, or an electric griddle to 400°F, testing to make sure it's hot enough for a drop of water to bounce on it.
5. Lightly butter the griddle. Using a ladle, form pancakes on the griddle, using 1/4 cup batter for each pancake. Cook the pancakes until a few bubbles form on the surface of each one.
6. Flip the pancakes with a spatula and cook until golden brown on the other side. Brush the finished pancakes with a little melted butter before serving.


RASPBERRY RICOTTA PANCAKES VARIATION: Add 1 cup of raspberries to the batter, stir gently, and form pancakes, using about 1/4 cup batter per pancake.
RASPBERRY LEMON RICOTTA PANCAKES VARIATION: Add 1 cup of raspberries to the batter, and substitute freshly grated lemon zest for the grated orange zest.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/orange-ricotta-pancakes-395371
the_cooking_mom: (Default)
Я запекала как большой котлетой, на двоих с пюре и овощным гарниром съели половину, так что без картошки, а просто с салатом, я подозреваю, это на троих.

INGREDIENTS

1 zucchini, chopped
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped red bell pepper
1/2 cup baby carrots, chopped
1 large egg
1 garlic clove
1 tablespoon worcestershire sauce
1 teaspoon italian herbs
1/2 cup bread crumbs
1/2 cup shredded cheddar cheese
1 pound lean ground turkey
PREPARATION

Spray a nonstick mini muffin tin with vegetable oil cooking spray or grease with oil.
Place the zucchini, onions, bell peppers, carrots, and garlic clove into the food processor and pulse until everything is in tiny pieces.
Add the egg, worchestershire sauce, herbs, bread crumbs, cheese, and turkey. Pulse until everything is combined.
Place about a tablespoon of the meatloaf mixture in the muffin pans and pack down with a spoon.
Bake until the mini turkey loaves are cooked through or an instant-read thermometer inserted in the center registers 165 degrees F, about 20 minutes.
This recipe can also be baked in a 9 x 5 inch loaf pan and baked for 50 minutes. To Freeze: After baking, let bites come to room temperature, place in a ziploc bag, label and freeze up to 3 months. When ready, defrost over night in the fridge and place in a 300 degree oven for 5 minutes to reheat.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/cheesy-turkey-meatloaf-bites-51262610
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно и не только на завтрак и не только с хлебом, вот только солить надо на свой вкус, в рецепте слишком много соли.

Yield
Makes 4 servings
Active Time
35 Minutes
Total Time
35 Minutes

Ingredients

For the sausage:
2 teaspoons minced scallion (white part only)
2 teaspoons minced ginger
1 1/2 teaspoons brown sugar
1 1/2 teaspoons red-pepper flakes
1 1/2 teaspoons minced garlic
1 1/2 teaspoons kosher salt
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
3/4 teaspoon fresh thyme leaves
3/4 teaspoon fish sauce
1 1/4 pounds ground pork
For the sandwich:
2 tablespoons vegetable oil, divided
8 large eggs
1 baguette, cut into four segments, split on one side, toasted
Mayonnaise, for serving
Sambal or hot sauce, for serving
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 avocado, pitted and sliced
1 jalapeño, seeded and julienned, to taste
Cilantro and mint leaves, for serving

Preparation

In a large bowl, combine all of the sausage ingredients except for the ground pork until evenly mixed. Add the pork and mix, using your hands, until the mixture is combined. Form into eight patties, using 1/3 cup pork mixture per patty.
In a large skillet over medium heat, heat 1 tablespoon oil. Working in two batches, cook the sausage patties until cooked through and lightly browned, about 2 minutes per side, adding 1 tablespoon oil for the second batch. Set sausage patties aside on a plate and pour off all but 2 tablespoons of fat from the skillet.
Heat the skillet to medium-high and fry the eggs in batches until desired doneness.
Spread the baguette halves open like a book, and spread insides with mayonnaise. Spread the top side with sambal, if desired. Place 2 fried eggs on the bottom side of each sandwich, and top with 2 sausage patties. Garnish with avocado, jalapeño, cilantro, and mint and serve.
the_cooking_mom: (Default)
Я уже дважды готовила этот суп и оба раза он мне понравился, быстро, дешево и вкусно. На курином бульоне вкуснее.

Ингредиенты для 3-4 персон:

100 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 40 г тёртого сыра, пучок

петрушки, 1, 25 л бульона.


Как обычно, готовлю овощной бульон ( морковка, корешок сельдерея, луковичка с небольшой частью чешуи для придания цвета бульону, цуккина, пару листиков лаврушки на 1,5 л воды в скороварке минут 20 ).

Последнее время кидаю в бульон марлевый мешочек со жмыхом моркови, сельдерея и апельсинов , из которых выжимаю сок по утрам. Получается душевно.

С мисочке из муки, яиц и молока нужно приготовить болтушку для яичницы. Добавить мелко порезанную петрушку. Не забыть посолить и поперчить .

Затем на сливочном масле пожарить несколько 4-5 яичниц. Снятую со сковороды яичницу нужно тутже завернуть рулетиком. Каждый рулетик порезать на части размером с фалангу пальца.

" Тальятелле" из яичниц разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном

Тёртый сыр сервировать отдельно. Не пренебречь подачей на стол оливкового масла.

Источник: http://pratina.livejournal.com/46220.html
the_cooking_mom: (Default)
Мужу очень понравился, мне, впрочем, тоже.

Makes 8 tapas or 4 to 5 side servings.

4 medium potatoes (1 ¼ pounds)
3 carrots, peeled (6 ounces)
½ cup fresh or frozen shelled peas
1 teaspoon salt
3 tablespoons extra virgin olive oil
2 piquillo peppers chopped (2 tablespoons)
1 hard-boiled egg, chopped
1 spring onion, finely chopped
3 tablespoons chopped pickle
1 teaspoon Dijon mustard
3 tablespoons chopped flat-leaf parsley
½ cup mayonnaise
3 tablespoons white wine vinegar
capers, drained

Cook the potatoes and carrots in boiling water to cover until tender. The carrots will take about 12 minutes; the potatoes a total of 20 minutes. Cook the peas until tender, about 10 minutes. Drain vegetables and chill them.

Peel the potatoes and cut them in ½-inch dice. Cut the carrots lengthwise in quarters, then slice crosswise into small dice. Combine the potatoes, carrots and peas in a bowl. Add the salt, oil, chopped piquillo peppers, egg and onion.

In a small bowl combine the pickle, mustard, parsley, mayonnaise and vinegar. Whisk until smooth. Stir into the potatoes. Let the potatoes stand 2 hours at room temperature or, covered and refrigerated, up to 24 hours. Serve cold or room temperature. Garnish the top with capers.

Источник: http://mykitcheninspain.blogspot.com.es/2011/09/potato-salad-smackdown.html
the_cooking_mom: (Default)
Салат вкусный, но получилось слишком его много. Ела несколько дней, в результате все равно ен доела и выкинула.

Yield
Serves 4

Ingredients

6 tablespoons olive oil
3 tablespoons fresh lime juice
Cayenne pepper
1 15-ounce can black-eyed peas, rinsed, drained
1 6 1/8-ounce can solid white tuna, drained, flaked
8 large radishes, sliced (у меня радичио)
1/2 cup chopped fresh cilantro
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped pitted brine-cured olives (such as Kalamata)
Lettuce leaves
2 hard-boiled eggs, thinly sliced
2 plum tomatoes, thinly sliced

Preparation

Whisk oil and lime juice in small bowl to blend. Season dressing to taste with cayenne, salt and pepper. (Can be prepared 3 hours ahead. Cover and let stand at room temperature.)
Combine peas, tuna, radishes, cilantro, onion and olives in medium bowl. Toss with enough dressing to season to taste. Arrange lettuce on platter. Mound salad in center. Garnish with alternating slices of eggs and tomatoes.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tuna-black-eyed-pea-and-radish-salad-2106
the_cooking_mom: (Default)
Искала рецепт Мимозы и выяснила, что его у меня нет, а в сети все делают чуть иначе.

Состав:
Горбуша в масле (или сардины) - 1 банка
вареная морковь - натереть на мелкой терке и смешать с майонезом
Яйца - 3 шт., отварить, отделить желтки от белков
Сыр - на глаз
Лук - 1/3 сладкой луковицы
Картофель - 2-3 шт (больших две, маленьких три)
Майонез и в другой раз добавлю яблоко

Приготовление:

Рыбу вынуть из масла. Отделить от крупных костей и размять вилкой.
Яйца отварить, остудить, очистить. Отделить белки от желтков.
Желтки размять вилкой.
Белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой (можно протереть через сито)
Сыр натереть на крупной терке.
Картофель отварить и натереть на крупной терке, смешать с майонезом.
Лук очистить и мелко нарезать. Залить кипятком на несколько минут, чтобы ушла горечь.
Когда все ингредиенты подготовлены, выложить салат слоями:
1-й слой - картошка
2-й слой - морковь
3-й слой - горбуша
4-й слой - лук
5-й слой - сыр с майонезом
6-й слой - белки
7-й слой - желтки

Салат нужно поставить в холодильник минимум на 30 мин. Можно на ночь.
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный получился тарт.

Песочное тесто:

Для теста берем 225 грамм муки, щепотку соли и 100 грамм холодного сливочного масла. Масло можно натереть на крупной терке и все смешать руками, а можно порезать кубиками и заместь в комбайне "толчками" в крошку. Добавить каплю молока и слепить из теста шар (молоко можно заменить взбитым яйцом). Если тесто не достаточно влажное и шар слепить из него не получается, то можно добавить еще немного молока, однако старайтесь добавлять совсем по чуть-чуть, поскольку если вы случайно плеснете слишком много, то тесто получится липким. Если это все-таки произойдет, то добавьте еще немного муки.


Метод:

Слепив из теста шар заверните его в пленку и отправьте в холодильник на час, после чего достаньте и оставьте еще на полчаса снаружи при комнатной температуре. После раскатайте тесто и положите в смазанную маслом или же проложенную бумагой для выпечки форму для выпекания, наколов его вилкой , чтобы при выпекании оно не вздулось.

Начинка:

Все пропорции на глаз: смешала 2 яйца и 2 желтка вместе с остатками жирных сливок. Порезала готовые броколини с хлебными крошками, разложила сколько влезло в пирог. Залила смесью сливок с яйцами. Ее оказалось недостаточно, добавила еще half&half, посыпала хлебными крошками и пармазаном.

Выпекала в заранее разогретой духовке (375 F/ 190° С) в течение 32 минут. Ели на ужин с салатом теплым, а на следующий день на завтрак холодным. Нам обоим очень понравилось!
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусное, вполне самостоятельное блюдо. Я делала на ужин с куриными окорочками без костей.

Ingredients

5 tablespoons unsalted butter, divided
3 firm, tart apples (such as Pink Lady or Braeburn; about 1 pound), peeled, cored, quartered
1 tablespoon olive oil
2 3 1/2–4-pound chickens, quartered
Kosher salt, freshly ground pepper
1 leek, white and pale-green parts only, halved lengthwise, sliced crosswise 1/4" thick
2 shallots, finely chopped
1/4 cup Calvados (apple brandy)
3/4 cup apple cider
4 sprigs thyme
2 bay leaves
1/2 cup low-sodium chicken broth
1/2 pound crimini (baby bella) mushrooms, trimmed, halved
1/2 cup crème fraîche
1 large egg yolk

Preparation

Heat 2 tablespoons butter in a large heavy pot over medium heat. Add apples and cook, turning occasionally, until golden in spots, 10–12 minutes. Transfer apples to a plate and set aside.
Increase heat to medium-high and add oil and 1 tablespoon butter to pot. Season chicken with salt and pepper and, working in batches, cook until browned, about 5 minutes per side. Transfer chicken to another plate; set aside.
Add leek and shallots to pot; cook, stirring often, until softened, about 4 minutes. Remove pot from heat, add Calvados, and ignite with a long match or lighter. After flames die down, return pot to heat and add cider. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until slightly reduced, about 3 minutes.
Return reserved chicken to pot and add thyme, bay leaves, and broth. Bring to a boil; reduce heat, cover pot, and simmer, adding reserved apples back to pot halfway through, until chicken is cooked through, 20–25 minutes.
Meanwhile, heat remaining 2 tablespoons butter in a large skillet over medium-high heat. Add mushrooms and cook, tossing occasionally, until browned and softened, 6–8 minutes; season with salt and pepper. Transfer mushrooms to a plate.
Whisk crème fraîche and egg yolk in a small bowl. Using a slotted spoon, transfer chicken and apples to a baking sheet and remove pot from heat. Whisk crème fraîche mixture into cooking liquid in pot. Gently mix in chicken, apples, and mushrooms.
DO AHEAD: Chicken and apples can be cooked 1 day ahead. Cover and chill. Cook mushrooms and finish sauce just before serving.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/poulet-vallee-dauge-51193440
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусно! Я делала без желе, но надо будет повторить уже с ним.

INGREDIENTS:
Mentaiko Eggs
400 grams hard boiled egg yolks
300 grams Japanese Kewpie mayonnaise
200 grams mentaiko
Dijon mustard
sesame oil
48 boiled egg white halves
Blood Orange Gelatin
1 envelope powdered gelatin
2 cups blood orange juice
To Assemble and Serve
Thinly sliced chives
Shichimi togarashi

METHOD:

For the Deviled Eggs:
In a bowl, thoroughly combine the egg yolks and mayonnaise. Fold in mentaiko. Add equal parts Dijon mustard and sesame oil. Mix to combine, spoon mixture into a piping bag, and pipe into egg white halves.

For the Blood Orange Gelatin:
In a saucepan, bloom gelatin with ½ cup blood orange juice for 5 minutes. Heat the gelatin mixture until simmering and gently stir in the remaining blood orange juice. Pour mixture onto a plastic-lined sheet tray and set in refrigerator. Using a ½-inch ring mold, cut gelatin into discs.

To Assemble and Serve:
Top each Mentaiko Egg with one Blood Orange Gelatin disc. Garnish with chives and togarashi.

Источник: http://www.starchefs.com/cook/recipe/dor-or-dine-mentaiko-eggs
the_cooking_mom: (Default)
Делаю на завтрак. Быстро, просто, вкусно!

Продукты:
- зеленая стручковая фасоль
- вода
- сливочное масло
- яйца
- соль

Фасоль моем, отрезаем или отламываем хвостики (аккуратно, чтобы одновременно стянуть с бочков и “ниточки”, если они, конечно, будут!). НАРЕЗАЕМ. Обязательно наискосок! Нарезанные стручки кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипятка (воды наливайте не много, где-то до половины массы фасоли), сразу солим, закрываем крышкой и ставим на огонь. В процессе тушения пару раз открываем крышку и быстро перемешиваем. Как только фасолька немного обмякнет и начнёт менять цвет, добавляем щедрый кусок сливочного масла (можно и топленое). Опять накрываем крышкой и тушим до готовности. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ!!! Фасоль не должна развариться в кашку! Она должна чуууууть-чуть похрустывать! В этот момент у нас должна быть готова болтушка из 2-3 яиц (тоже слегка присоленая!) Заливаем фасоль яйцами и быстро перемешиваем несколько раз, чтобы яйцо распределилось равномерно и схватилось... Минуты 2-3. Серверуем.

Источник: http://forum.say7.info/topic48083.html
the_cooking_mom: (Default)
Настоящий вкуснее, конечно, но так тоже очень хорошо.


2 (8 ounce) boneless, skinless chicken breasts
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon pepper
1 large egg
2 cups cooked quinoa
3/4 teaspoon Italian seasoning

1/2 teaspoon garlic powder
2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 cup low-sodium marinara sauce (see Tip)
1/2 cup shredded mozzarella cheese
1/4 cup grated Parmesan cheese
1/2 cup chopped fresh basil
Preheat oven to 425°F. Coat a 9-by-13-inch baking dish with cooking spray. Cut each chicken breast in half on the diagonal to get4 roughly equal portions. Place between pieces of plastic wrap and pound with the smooth side of a meat mallet or heavy saucepan to an even 1/4-inch thickness. Sprinkle the chicken with salt and pepper. Lightly beat egg in a shallow dish. Combine quinoa, Italian seasoning and garlic powder in a separate shallow dish. Dip the chicken in egg, shaking off any excess, then in the quinoa, pressing to help it stick. Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add 2 chicken breasts and cook, turning once, until golden brown, 1 to 2 minutes per side. Transfer to the prepared baking dish. Repeat with the remaining 1 tablespoon oil and 2 chicken breasts. Top each breast with 1/4 cup marinara, 2 tablespoons mozzarella and 1 tablespoon Parmesan. Bake until the cheese is golden and bubbling, 12 to 15 minutes. Serve topped with basil.

Tip: Marinara sauces can be high in sodium (often more than 20 percent of your daily limit per 1/2-cup serving). Opt for one labeled "low-sodium" or check the nutrition panel and go for one that's lower in sodium, about 250 mg per serving or less.



Serving size: 1/2 chicken breast each
Per serving: 414 calories; 18 g fat(5 g sat); 3 g fiber; 25 g carbohydrates; 37 g protein; 63 mcg folate; 14276 mg cholesterol; 4 g sugars; 0 g added sugars; 649 IU vitamin A; 3 mg vitamin C; 193 mg calcium; 3 mg iron; 458 mg sodium; 612 mg potassium
Carbohydrate Servings: 1 1/2
Exchanges: 1 1/2 starch, 1/2 vegetable, 1 1/2 lean protein, 1/2 medium-fat protein, 1 1/2 fat

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/255218/quinoa-crusted-chicken-parmesan/

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6 789
10111213 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:01 am
Powered by Dreamwidth Studios