the_cooking_mom: (Default)
[personal profile] the_cooking_mom
Вчера сделала на ужин, в самом деле необременительно и очень вкусно, смело можно повторять. Источник: http://l-larry.livejournal.com/26475.html

Ингредиенты:
400 г риса арборио (на глаз около 1 ст.)
1 л теплого куриного бульона (я использовала овощной)
1 луковица (брала две шалот)
100 мл белого сухого вина (на глаз)
10 шампиньонов ( на глаз)
50 г маскарпоне (1 ст. л. крем фреш)
4 ст. ложки оливкового масла (на глаз)
соль, перец (кроме того я использовала свежий тимьян)

Приготовление:
Луковицу очистить, мелко порубить и обжаривать в глубоком сотейнике до прозрачности на 2 столовых ложках оливкового масла. Выложить в сотейник рис и готовить, помешивая, на медленном огне 2 минуты Очень красивая стадия - смотреть, как масло обволакивает рис и он становится золотистым, пропитывается ароматами лука, м-м-м).

Влить вино, перемешать и готовить на медленном огне, помешивая, пока рис не впитает всю жидкость.

Влить около 200 мл бульона и дать рису полностью впитать его. Небольшими порциями, помешивая, вливать бульон по мере впитывания. Самое главное правило в приготовлении ризотто - подливать жидкость понемножку, все время мешать и не вливать новую порцию, пока предыдущая полностью не впитается.

Шампиньоны очистить, протереть влажной салфеткой, нарезать тонкими пластинами и быстро обжарить на 1 ст. ложке оливкового масла. Я жарю на почти самом сильном огне, 8 из 9, и как раз шампиньоны успевают прожариться к тому моменту, когда их нужно закладывать в рис.

Когда рис впитает половину бульона, положить в сотейник грибы и продолжать подливать бульон.

Когда рис будет практически готов, добавить маскарпоне и перемешать. Ризотто посолить, поперчить, сбрызнуть оставшимся маслом. Блюдо подать горячим. Про посолить - ориентируйтесь на свой бульон, так как вкус риса практически полностью будет определяться им. Мне хватает соли в бульоне, поэтому я не солю ни рис, ни шампиньоны. Если решите заменить маскарпоне другим сливочным сыром (я пробовала, получается также вкусно), учитывайте его соленость, и, соответственно, уменьшайте количество соли в блюде

October 2017

S M T W T F S
12 3 4567
891011121314
1516 1718 1920 21
22232425262728
293031    

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios