Sep. 8th, 2012

the_cooking_mom: (Default)
Опредленно один из самых вкусных зеленых салатов, что я ела. Настоящий шедевр!

Ingredients:

3 Tbsp lemon juice
4 Tbsp olive oil
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
One 7 oz. bag arugula
1/3 - 1/2 lb Parmigiano-Reggiano cheese, grated
Preparation:

In a small bowl, whisk together lemon juice, olive oil, salt and pepper.

Drizzle the dressing over the arugula. Add the grated cheese. Toss lightly and serve.

by Jennifer Meier. Источник: http://cheese.about.com/od/salads/r/arugua_parm.htm
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня утилизируя остатки испекла этот сырный пирог. Получилось очень вкусно! Я использовала все указанные продукты, только соль и перец не добавляла. У меня были остатки двух соленых вонючих сыров и я их мелко нарезала. Делала со сметаной и риккотой. Особенно понравилось присутствие вяленых помидоров и маслин. Сам по себе пирог очень нарядный и сытный. Мы ели на полдник с чаем, но, думаю, что он будет прекрасен и утром с кофе и вечером с вином.

"Собирать" такой пирог или запеканку можно из разных продуктов

Обязательные продукты:
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. перца
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
50 г мягкого сливочного масла

Обязательно, но возможны варианты:
1/2 (100 мл) баночки сметаны, или йогурта, или кефира
50 г твердого сыра, натереть на терке (варианты: сыр типа голландского, пармезан, кашкавал, сыр с маслинами и т. п.)
1/2 (100 г) баночки творога или коттеджа со вкусовыми добавками (или без оных)

Не обязательно, но можно добавить:
1-2 перца разных цветов, нарезать квадратиками
1/2 крупной луковицы, обжаренной до золотистого цвета
2 зубчика чеснока, тонко нарезать и обжарить
примерно 1/4 стакана маслин без косточек, нарезать кольцами
примерно 1/4 стакана сушеных помидоров, нарезать полосками

1. Нагреть духовку до 175 градусов*.

2. Взбить миксером масло. Добавить в следующем порядке: яйца, одно за другим, взбивая после каждого добавления, сметану или ее заменитель, коттедж или творог, тертый сыр. Посолить, поперчить и перемешать в однородную массу.

3. При желании добавить нарезанные овощи, лук или чеснок и слегка перемешать. Просеять в миску с сырной массой муку, все перемешать и выложить в форму для английского кекса, смазанную маслом и припорошенную мукой (донышко я на всякий случай застилаю пекарской бумагой).

4. Влажными руками разровнять липковатое тесто, поставить в духовку и выпекать от 50 до 60 минут.

Внимание: следите за цветом корочки! Если она уже как следует зарумянилась, но пирог явно не готов, накройте его фольгой и продолжайте печь. Готовность проверяется деревянной зубочисткой: она должна быть без крошек.

Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять в форме минут 10-15 и опрокинуть на решетку.
Прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.

*выпекала на 350Ф/180 Ц
Источник: http://i-lara.livejournal.com/87047.html#cutid1
the_cooking_mom: (Default)
Сегодня сделала на ужин. Получилось на удивление вкусно: кремовое ризотто великолепно сочиталось с вяленым мясом. Поскольку и мясо и сыр соленые, то я ризотто не солила.

Ingredients
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 tablespoons finely chopped white onion
1⅓ cups carnaroli rice
⅓ cup dry white wine
5 cups homemade or lower sodium chicken broth, heated to a simmer
7 ounces Valtellina Casera, cut into small pieces*
3½ ounces thinly sliced bresaola, cut into thin strips
1 tablespoon finely chopped flat-leaf parsley
1 teaspoon finely chopped fresh marjoram

Instructions
Heat oil in a medium saucepan over medium-low heat. Add onion and cook, stirring constantly, until softened, 5 to 7 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, until rice is translucent, about 5 minutes.

Add wine and cook, stirring, until mostly absorbed, 1 to 2 minutes. Add 1 cup broth and cook, stirring constantly, until mostly absorbed, 5 to 7 minutes. Add ½ cup broth and cook, stirring, until mostly absorbed. Continue adding broth by ½ cupfuls, stirring constantly, until risotto is tender yet still slightly firm to the bite.

Remove risotto from heat, add ¼ cup broth (you may have broth left over) and cheese; stir to combine. Season risotto to taste with salt if needed. Serve immediately, sprinkled with bresaola, parsley and marjoram.

*У меня смесь двух итальянских сыров: остатки проволона и еще какого-то.

Источник: http://lacucinaitalianamagazine.com/recipe/risotto_with_bresaola_and_valtellina_casera

October 2017

S M T W T F S
12 3 4567
891011121314
1516 1718 1920 21
22232425262728
293031    

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios