![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Вчера сделала этот тарт со значительными изменениями. До этого я его делала по рецепту и Вадиму он очень понравился, а мне показался через-чур сладким: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/11091.html. Тем не менее, сократив количества сахара в тесте, в будущем думаю повторить. Ну и мой вариант мне очень понравился, малина с миндалем одно из моих любимых сочитаний.
Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Я его нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11628.html
Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
- 1 порция песочного теста
- 125 г рикотты (брала не очень жирную)
- 125 г маскарпоне (заменила на 125 гр взбитых сливок)
- 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки (сахар не добавляла, только посыпала)
- цедра 2х апельсинов (добавила разморозив 1/2-2/3 пачки малины)
- семена 1 стручка ванили (не добавляла)
- 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить (не смазывала)
- 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки (добавила немного белого и посыпала хлопьями миндаля)
Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник.
Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.
Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми", я нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11276.html?mode=reply
Ингредиенты (на 1 корж диаметром 28 см):
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры (взяла 30 гр)
- щепотка соли
- 250 г муки
- семена 1 стручка ванили
- цедра 1/2 лимона
- 2 желтка
- 1-4 столовые ложки ледяной воды или молока (3 ст. л. 2% молока)
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.
В большой миске смешайте муку, соль и сахарную пудру. Сверху выложите масло, порезанное кусочками, цедру и семена ванили. Порубите специальным блендером для теста, либо двумя ножами, либо просто вотрите масло в муку руками. Когда масса начнет напоминать крошку, добавьте желтки и таким же образом вотрите их в тесто.
Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее. После того, как тесто слепилось в гладкий шар, сформируйте из него короткую, толстую колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Спустя час выньте тесто из холодильника, острым ножом нарежьте на тонкие полоски.
Разаложите полоски по дну формы, склейте края, чтобы тесто распределилось равномерно.
Для таких пирогов на песочной основе ОЧЕНЬ удобны формы со съемным дном и невысокими бортиками. Именно со съемным дном, а не разъемные. Там нет никакого механизма, просто дно вынимается из бортиков.
Срежьте излишки теста. Вообще, если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой.Если вы собираетесь наполнить корж начинкой, которая не требует выпечки, то пеките корж при 180С 15 минут. Если же начинка нуждается в выпекании, то пеките корж при 180С минут 12, потом наполните начинкой (температуру можно убавить до 170С) и все вместе доведите до готовности в духовке.
Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.
Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Я его нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11628.html
Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
- 1 порция песочного теста
- 125 г рикотты (брала не очень жирную)
- 125 г маскарпоне (заменила на 125 гр взбитых сливок)
- 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки (сахар не добавляла, только посыпала)
- цедра 2х апельсинов (добавила разморозив 1/2-2/3 пачки малины)
- семена 1 стручка ванили (не добавляла)
- 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить (не смазывала)
- 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки (добавила немного белого и посыпала хлопьями миндаля)
Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник.
Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.
Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми", я нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11276.html?mode=reply
Ингредиенты (на 1 корж диаметром 28 см):
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры (взяла 30 гр)
- щепотка соли
- 250 г муки
- семена 1 стручка ванили
- цедра 1/2 лимона
- 2 желтка
- 1-4 столовые ложки ледяной воды или молока (3 ст. л. 2% молока)
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.
В большой миске смешайте муку, соль и сахарную пудру. Сверху выложите масло, порезанное кусочками, цедру и семена ванили. Порубите специальным блендером для теста, либо двумя ножами, либо просто вотрите масло в муку руками. Когда масса начнет напоминать крошку, добавьте желтки и таким же образом вотрите их в тесто.
Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее. После того, как тесто слепилось в гладкий шар, сформируйте из него короткую, толстую колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Спустя час выньте тесто из холодильника, острым ножом нарежьте на тонкие полоски.
Разаложите полоски по дну формы, склейте края, чтобы тесто распределилось равномерно.
Для таких пирогов на песочной основе ОЧЕНЬ удобны формы со съемным дном и невысокими бортиками. Именно со съемным дном, а не разъемные. Там нет никакого механизма, просто дно вынимается из бортиков.
Срежьте излишки теста. Вообще, если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой.Если вы собираетесь наполнить корж начинкой, которая не требует выпечки, то пеките корж при 180С 15 минут. Если же начинка нуждается в выпекании, то пеките корж при 180С минут 12, потом наполните начинкой (температуру можно убавить до 170С) и все вместе доведите до готовности в духовке.
Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}