the_cooking_mom: (Default)
[personal profile] the_cooking_mom
Потрясающе вкусное ризотто от Нелли: http://nelly-z.livejournal.com/37293.html#cutid1. Настоящий восторг! Кроме того, я для этого блюда впервые сварила бульон из креветочной чешуи, которая, по совету [livejournal.com profile] belonika, пролежала у меня в морозильнике (держать там ее полагается не больше 3–х месяцев) неопределенное количество времени, поскольку я очень долго трусила варить из нее бульон. Напрасно трусила. Бульон получается очень вкусный, а варится просто: замороженная чешуя закидывается в кастрюлю с холодной водой и уваривается до розового цвета. После того, как вода разогреется, бульон на небольшом огне варится еще минут сорок. В общей сложности у меня все это действо заняло, наверное, часа два.

Photobucket


Продукты на 4-х для основного блюда (6 в качестве закуски)
1 небольшая луковица, измельчить
2 небольших зубчика чеснока, измельчить
100г зеленого горошка ( я брала замороженный)
400г замороженных хвостов лангустинов (450 гр креветок)
1 1/2 чашки риса (арборио смешала с рисом для суши. Разницы не почувствовала:–))
3 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка сливочного масла
6 чашек горячего бульона из панцирей креветок
1/2 чашки белого вина (примерно 150 мл)
100г тертого Пармезана
50г сыра маскарпоне (заменила сливочным сыром)

Про то, как возиться с лангустинами читайте у Нелли. Я же крупные креветки очистила, сохранив сново панцири в морозильнике, помыла и порезала на 3 части. Не отваривала! Далее действовала по рецепту:

"– Довести заранее приготовленный бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне.


-в отдельном сотейнике довести до кипения воду, подсолить и отварить одну-две минуты горошек.

- В большой толстостенной кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить шалот и чеснок. Обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядит прозрачным. Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.

- Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается. Повторять, пока весь бульон не будет использован.

-Вместе с последней поварешкой бульона добавить зеленый горошек и лангустинов, все аккуратно перемешать, дать протушиться овощам с рисом пару минут.

- Перемешать с пармезаном, приправить маскарпоне". Сняла с огня, накрыла крышкой и дала постоять пару минут. Сервировав посыпала петрушкой. С белым вином восторг!

Date: 2011-05-23 07:08 pm (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Юля, на здоровье!
А ты попробуй ещё креветочные панцири чуток обжаривать перед варкой на сливочном масле. Бульон ещё вкуснее получается.
Я тебе гарантирую.))

Date: 2011-05-24 04:29 pm (UTC)
From: [identity profile] the-cooking-mom.livejournal.com
Большое спасибо за совет, обязательно попробую. А предварительно разморозить перед обжаркой их нужно? И как долго после варить, коль они уже будут розовыми?

Date: 2011-05-27 01:23 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Юля, я обычно сначала чищу креветки, потом панцири обжариваю и варю с ними бульон: с морковкой, луком, корешком сельдерея.
Затем его остужаю, процеживаю и уже готовый бульон замораживаю. Варю панцири до готовности овощей, минут 25-30. Больше не надо.
Если из замороженных готовить,то лучше перед обжаркой их разморозить.))

Date: 2011-05-27 04:20 am (UTC)
From: [identity profile] the-cooking-mom.livejournal.com
Спасибо, обязательно попробую.

Супер блог!

Date: 2012-02-09 04:04 am (UTC)
From: [identity profile] darachrisi.livejournal.com
Спасибо, очень интересный блог.Image (http://zimnyayaobuv.ru/)Image (http://zimnyaya-obuv.ru/)

Интересно почитать

Date: 2012-02-20 11:07 am (UTC)
From: [identity profile] seiboldtixyk.livejournal.com
Елки, для профессионалов статьяImage (http://zimnyayaobuv.ru/)Image (http://zimnyaya-obuv.ru/)

October 2017

S M T W T F S
12 3 4567
891011121314
1516 1718 1920 21
22232425262728
293031    

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios