the_cooking_mom: (Default)
[personal profile] the_cooking_mom
Потрясающе вкусное ризотто от Нелли: http://nelly-z.livejournal.com/37293.html#cutid1. Настоящий восторг! Кроме того, я для этого блюда впервые сварила бульон из креветочной чешуи, которая, по совету [livejournal.com profile] belonika, пролежала у меня в морозильнике (держать там ее полагается не больше 3–х месяцев) неопределенное количество времени, поскольку я очень долго трусила варить из нее бульон. Напрасно трусила. Бульон получается очень вкусный, а варится просто: замороженная чешуя закидывается в кастрюлю с холодной водой и уваривается до розового цвета. После того, как вода разогреется, бульон на небольшом огне варится еще минут сорок. В общей сложности у меня все это действо заняло, наверное, часа два.

Photobucket


Продукты на 4-х для основного блюда (6 в качестве закуски)
1 небольшая луковица, измельчить
2 небольших зубчика чеснока, измельчить
100г зеленого горошка ( я брала замороженный)
400г замороженных хвостов лангустинов (450 гр креветок)
1 1/2 чашки риса (арборио смешала с рисом для суши. Разницы не почувствовала:–))
3 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка сливочного масла
6 чашек горячего бульона из панцирей креветок
1/2 чашки белого вина (примерно 150 мл)
100г тертого Пармезана
50г сыра маскарпоне (заменила сливочным сыром)

Про то, как возиться с лангустинами читайте у Нелли. Я же крупные креветки очистила, сохранив сново панцири в морозильнике, помыла и порезала на 3 части. Не отваривала! Далее действовала по рецепту:

"– Довести заранее приготовленный бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне.


-в отдельном сотейнике довести до кипения воду, подсолить и отварить одну-две минуты горошек.

- В большой толстостенной кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить шалот и чеснок. Обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядит прозрачным. Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.

- Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается. Повторять, пока весь бульон не будет использован.

-Вместе с последней поварешкой бульона добавить зеленый горошек и лангустинов, все аккуратно перемешать, дать протушиться овощам с рисом пару минут.

- Перемешать с пармезаном, приправить маскарпоне". Сняла с огня, накрыла крышкой и дала постоять пару минут. Сервировав посыпала петрушкой. С белым вином восторг!

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

October 2017

S M T W T F S
12 3 4567
891011121314
1516 1718 1920 21
22232425262728
293031    

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 08:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios