Паэлья с морепродуктами

[the_cooking_mom]

Для бульона

2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
головы и панцири от 10 креветок
1 помидор
1.5 литра воды

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Чеснок и петрушку мелко порубить, разогреть в сковородке масло, обжарить чеснок и петрушку, добавить головы и панцири креветок.
3. Когда они покраснеют, добавить помидор и жарить еще 5 мин, пока помидор не карамелизуется.
4. Влить воду и варить 20 мин на медленном огне. Дать остыть и процедить.

Для паэльи

160 мл риса бомба*
600 мл креветочного бульона
0.5 г шафрана
2 целые креветки 16\20
2 очищенных и разрезанных вдоль пополам хвоста креветок 16\20
4 мидии
120 г мини-каракатиц
100 г кальмара, нарезанного кольцами
2 зубчика чеснока, нарезать тонкими дольками
1 помидор
1\4 красного болгарского перца
1 ст.л. оливкового масла
1\2 ч. л. соли

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Красный перец нарезать кубиком.
3. Обжарить чеснок с красным перцем на разогретом оливковом масле.
4. Добавить креветки, обжаривать 2 мин и убрать в сторону.
5. Добавить каракатицу и кальмаров, обжаривать 4 мин.
6. Добавить помидор, когда он карамелизуется, добавить бульон, посолить и влить шафрановую воду*.
7. Довести до кипения, добавить рис, распределить его по всей поверхности и варить 8-9 минут. Добавить мидии и креветок, укладывая их красиво по всей сковородке.
8. Варить до полного выпаривания бульона. Не перемешивать!!!
9. Оставить остывать на 5 мин.
10. Украсить рубленой петрушкой и долькой лимона. Подать на стол.

Источник: http://natalikka.livejournal.com/193357.html