My cookbook

Действительно вкусно!

1 упаковка (520 г) варено-мороженого мяса мидий
- сок и цедра 1 лимона
- 0,5 ч.л. меда
- 0,5 ч.л. соли
- хлопья перца чили или свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 ст.л. рубленой петрушки
- 2 ст.л. оливкового масла или раст. масла без запаха
Мидии медленно разморозить в холодильнике, поместив их в дуршлаг или сито, чтобы избавиться от жидкости.
Для маринада смешать мед, сок лимона, соль, перец, оливковое масло и хорошо перемешать. Добавить петрушку и цедру лимона, перемешать. Попробовать маринад и, если необходимо, выправить на вкус. Залить мидии маринадом, перемешать, убрать в холодильник на ночь. Собственно говоря, такие мидии можно есть сразу, они уже вкусны, но несколько часов в холодильнике делают их еще вкуснее.

Источник: https://svitla-4ok.livejournal.com/18807.html

Очень мне это блюдю понравилось: быстро, просто, необычно, дешево и вкусно!

Ингредиенты: упаковка замороженных мидий 500 г, 500 г фасоли борлотти из банки без бульона, 200 г мелкоплодных помидорок, пучок петрушки, 2 дольки чеснока и жгучий перчик, несколько ломтиков хлеба.

В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжарить раздавленную дольку чеснока, добавив сразу в масло необходимое количество жгучего перчика для получения желательной пикантности будущего блюда.

Чеснок убрать и в сковороду положить помидорки, разрезанные на четвертинки, покрыть крышкой и дать им пустить сок.

Затем выложить в сковороду мидии и их жидкость, нагреть под крышкой до легкого кипения жидкости.

Переложить в сковороду фасоль и под крышкой проварить суп до готовности учитывая, что длительное нагревание может "зарезинить" моллюски.

Отрегулировать соль в готовом супе и перемешать его с мелко порезанной зеленью петрушки.
Консиснтенция супа больше напоминает рагу, т.к. жидкости в нем получается не очень много.

Ломтики хлеба обжарить под грилем и натереть долькой чеснока.

Правильная подача заключается в выкладывании ломтиков обжаренного хлеба на дно глубокой тарелки и распределению по ним супа, после чего блюдо дополнительно нужно заправить ниточкой оливкового масла и посыпать жгучим перчиком.

Источник: https://pratina.livejournal.com/503715.html

Делала нам на двоих и нам обоим очень понравилось!

ngredients

Serves 4-6

For the fish soup:

1 medium onion, finely chopped
1 medium carrot, finely chopped
1 stalk of celery, finely chopped
2-3 cloves of garlic, finely chopped
A few sprigs of parsley, finely chopped
A pinch of red (chili) pepper flakes
Olive oil, q.b.
250-300ml (1 to 1-1/2 cup) passata di pomodoro, preferably homemade
1-1.5 kilo (2-3 lbs) mixed firm-fleshed fish (preferably bone-in) and shellfish (see Notes for details)
A few threads of saffron (optional)
A bay leaf

For the coucous:

250g-300g (9 to 10-1/2 oz) pre-cooked or regular packaged couscous
A handful of almonds, chopped
A pinch of ground cinnamon
A pinch of ground nutmeg

Directions
Step 1: Prepare the fish soup

In a pot large enough to contain all your seafood comfortably, sauté the onion, carrot, celery, parsley, garlic and red pepper flakes in abundant olive oil over low heart until quite soft. Add a pinch of salt as you sauté, taking care not to let anything brown.

Add the tomatoes to the pot and let them reduce for a few minutes into a saucy consistency.

Lay on the fish and other seafood, then add enough water to cover the seafood, along with the bay leaf and saffron if using. Simmer, uncovered, for a good 20-30 minutes, until the seafood is cooked through and broth is very flavorful. Taste and adjust for salt.

Remove the fish and other seafood from the pot. Using a paring or boning knife, remove the skin and filet the fish. Cut the filets, if need be, into serving-size pieces. Place the fish filets and shellfish in a bowl and cover to keep warm. Discard the fish heads, skin and bones.

Pour the remaining broth through a fine sieve, pressing out the liquid from the solids, and return it to the pot, along with the seafood.
Step 2: Make the couscous:

If you are using pre-cooked couscous, you should follow the measurements and instructions on the package, but using the fish broth or a 50/50 combination of broth and water instead of water. Generally speaking, the instructions will tell you to add pre-cooked couscous to hot liquid and allowed to steam off heat.

Bring the required amount of liquid to a boil, add the precooked couscous, together with the chopped almonds and spices, give it all a good stir and cover. Let the couscous stand for a good 5 minutes, or until the broth is fully absorbed and the couscous tender. Once the couscous is cooked, fluff it with a fork.
Step 3: Assemble and serve:

When you are ready to serve, bring the broth back to the barest simmer to reheat the seafood.

For a family style presentation, serve the couscous in a large serving bowl, perhaps topped with more chopped almonds and a few pieces of seafood, with the fish soup in a separate soup terrine. Each diner can take a portion of couscous, and top it with the seafood and a good ladleful of the borth, to their taste. For a fancier presentation, you can plate individual servings as pictured here.

Источник: https://memoriediangelina.com/2018/08/18/couscous-di-pesce-fish-couscous/

Очень просто и очень вкусно!

Ingredients

2 tablespoons canola oil
6 cloves garlic, chopped
2 shallots, thinly sliced
1/2 teaspoon coarse sea salt
2 lb (1 kg) mussels, scrubbed and debearded
2 tablespoons each sugar and Asian fish sauce
Coarsely ground pepper
1 red jalapeño chile, seeded and finely diced
Fresh cilantro (fresh coriander) sprigs for garnish

Preparation

Warm a 3-qt (3-l) cast-iron kettle over medium-high heat. When hot, add the oil, garlic, shallots, and salt and sauté until golden brown, about 1 minute. Raise the heat to high, add the mussels, and toss to coat with the oil. Add the sugar, fish sauce, and 1 teaspoon pepper and stir to combine.
Reduce the heat to medium-high, cover, and cook until the mussels open, 3-5 minutes. Discard any that failed to open. The sauce should be the consistency of a light syrup. If the sauce is too thin, using a slotted spoon, transfer the mussels to a plate. Raise the heat to high and cook the sauce, stirring frequently, until reduced, 3-5 minutes. Return the mussels to the kettle and toss to coat.
Garnish the mussels with the chile and cilantro sprigs and serve right away.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/kettle-seared-garlic-pepper-mussels-363229

Сделала 1/3 порции нам на двоих вчера на ужин. Очень и очень вкусно.

Yield
Makes 6 main-course servings
Active Time
35 minutes
Total Time
35 minutes

Ingredients

12 garlic cloves, minced (1/3 cup)
1 1/2 teaspoons dried hot red pepper flakes
1/2 cup olive oil
1 (28-oz) can whole tomatoes in purée
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons dried oregano, crumbled
1 teaspoon dried basil, crumbled
1/4 cup drained bottled capers (1 1/4 oz)
1/2 cup Kalamata or other brine-cured black olives (3 oz), pitted and chopped
1/3 cup dry red wine
1 lb dried linguine
3 lb mussels (preferably cultivated), cleaned (see cooks' note, below)

Preparation

Cook garlic and red pepper flakes in oil in a deep 12-inch heavy skillet over moderate heat, stirring, until fragrant but not browned, about 2 minutes. Add tomatoes with purée, tomato paste, herbs, capers, olives, and wine and simmer, uncovered, stirring occasionally and breaking up tomatoes, until sauce is thick, about 15 minutes.
Cook linguine in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until al dente, then drain in a colander.
While pasta cooks, increase heat under sauce to moderately high and add mussels, then cook, covered, until mussels just open wide, checking frequently after 3 minutes and transferring to a bowl. (Discard any mussels that remain unopened after 6 minutes.)
Serve linguine with mussels and sauce.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/mussels-alla-diavola-108341

Для бульона

2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
головы и панцири от 10 креветок
1 помидор
1.5 литра воды

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Чеснок и петрушку мелко порубить, разогреть в сковородке масло, обжарить чеснок и петрушку, добавить головы и панцири креветок.
3. Когда они покраснеют, добавить помидор и жарить еще 5 мин, пока помидор не карамелизуется.
4. Влить воду и варить 20 мин на медленном огне. Дать остыть и процедить.

Для паэльи

160 мл риса бомба*
600 мл креветочного бульона
0.5 г шафрана
2 целые креветки 16\20
2 очищенных и разрезанных вдоль пополам хвоста креветок 16\20
4 мидии
120 г мини-каракатиц
100 г кальмара, нарезанного кольцами
2 зубчика чеснока, нарезать тонкими дольками
1 помидор
1\4 красного болгарского перца
1 ст.л. оливкового масла
1\2 ч. л. соли

1. На помидоре сделать надрез крест накрест, опустить его на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой, снять кожицу, порезать кубиком.
2. Красный перец нарезать кубиком.
3. Обжарить чеснок с красным перцем на разогретом оливковом масле.
4. Добавить креветки, обжаривать 2 мин и убрать в сторону.
5. Добавить каракатицу и кальмаров, обжаривать 4 мин.
6. Добавить помидор, когда он карамелизуется, добавить бульон, посолить и влить шафрановую воду*.
7. Довести до кипения, добавить рис, распределить его по всей поверхности и варить 8-9 минут. Добавить мидии и креветок, укладывая их красиво по всей сковородке.
8. Варить до полного выпаривания бульона. Не перемешивать!!!
9. Оставить остывать на 5 мин.
10. Украсить рубленой петрушкой и долькой лимона. Подать на стол.

Источник: http://natalikka.livejournal.com/193357.html

На ужин сегодня делала блюдо из морепродуктов SARSUELA - САРСУЭЛА по рецепту Юлии: http://cuinera-catala.livejournal.com/111303.html#cutid1. Я, конечно, понятия не имею о том, какое это блюдо на вкус в оригинале, но у меня получилось очень вкусным и в приготовлении показалось не сложным. В соус печень морского черта не добавляла, а сделала его из белого хлеба, чеснока, петрушки, миндаля и кедровых орешков. Я его не толкла, а засунула в блендер, поэтому на выходе он выглядел не как соус, а как паста:



Подавала с салатом из листьев красного салата, помидора, редиски и лука шалот. Понравилось очень!