My cookbook

Очень вкусный суп! Я делала с томатной пастой и добавила немного пассаты и замороженный шпинат. Фасоль с овощами частично пюрорпвала погружным блендером.

1/2 cup extra-virgin olive oil, plus more for drizzling

1 large yellow onion, finely chopped (about 2 1/2 cups)

1 large carrot, peeled and finely chopped (about 1 cup)

1 celery stalk, finely chopped (about 1/2 cup)

2 teaspoons kosher salt, divided, plus more to taste

8 garlic cloves, finely chopped (about 1/4 cup)

1/4 teaspoon crushed red pepper (optional)

1 (15-ounce) can crushed tomatoes (preferably San Marzano)

1 cup unoaked dry white wine

9 cups chicken stock or water, divided

3 slices day-old rustic country bread (1/2-inch thick), crusts discarded, cut into 1/2-inch cubes

1 large bunch lacinato kale, stemmed and cut into 1-inch pieces

1 Parmesan cheese rind (optional)
2 (15-ounce) cans cannellini beans, drained and rinsed, divided

Freshly ground black pepper, to taste

Grated Parmesan cheese, for garnish

Heat oil in a large Dutch oven over medium. Stir in onion, carrot, celery, and 1 teaspoon salt. Cook, stirring often and scraping bottom of pot, until vegetables are softened, about 10 minutes. Increase heat to medium-high; cook, stirring often, until vegetables start to caramelize, about 5 minutes.

Stir in garlic and crushed red pepper (if using); cook, stirring constantly, until fragrant, about 1 minute. Add crushed tomatoes and wine; cook, stirring occasionally to scrape up any browned bits from bottom of pot, until mixture is reduced to a jam-like consistency, about 10 minutes.

Stir in 8 cups chicken stock, bread, kale, and Parmesan rind (if using) until well combined. Gently boil over medium-high until kale is tender and bread is almost dissolved, about 10 minutes.

Meanwhile, mash 1 cup beans with remaining 1 cup chicken stock in a medium bowl using a fork. Add bean puree, remaining whole beans, and remaining 1 teaspoon salt to Dutch oven; gently boil until beans are tender, about 10 minutes. Season to taste with black pepper and additional salt.

Divide soup evenly among serving bowls; drizzle with olive oil and sprinkle with grated Parmesan.

Источник: https://www.foodandwine.com/recipes/ribollita-adam-leonti

Вкус получился необычный. Мне понравился рецепт.

3 средние луковицы, тонко нарезанные (500 г)
1 кг куриной грудки, нарезанной на кусочки
15 г измельченного чеснока
40 г перечной пасты
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка сушеного орегано
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка хлопьев чили
1 столовая ложка сумаха
1/2 столовой ложки соли
45 мл лимонного сока
45 мл гранатового сиропа
60 мл оливкового масла
Сливочное масло для смазывания
Нарезанная петрушка для украшения

1. Выложите нарезанный лук в форму для запекания.

2. Добавьте курицу, чеснок, перечную пасту, копченую паприку, орегано, черный перец, хлопья чили, сумах и соль.

3. Добавьте лимонный сок, гранатовый сироп и оливковое масло.

4. Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока курица и лук не покроются соусом равномерно.

5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 40 минут или до полной готовности и образования золотистой корочки.

6. После приготовления смажьте курицу небольшим количеством сливочного масла и украсьте нарезанной петрушкой.

7. Подавайте горячим со свежим хлебом или рисом и наслаждайтесь!

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=2OB231VLqRI

Очень вкусно! Делала на курином бульоне, креветки предварительно замариновала в сванской соли, а в конце готовое блюдо посыпала пармазаном.

Рис арборио — 300 г
Креветки — 300 г
Клубника — 300 г (плюс немного для подачи)
Лук репчатый — 1 шт.(шаллот)
Белое сухое вино — 150 мл
Горячий бульон (овощной или рыбный) — около 1 л(куриный)
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло, соль и перец — по вкусу

Рецепт ИИ.

Сванская соль: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сухого чеснока, 1 ч. л. кориандра, ½-¾ ч. л. обычного fenugreek, ½ ч. л. зиры, ¼ ч. л. куркумы и ¼ ч. л. острого перца.

Куриную грудку мелко наразала и замариновала в сванской соли.

Обжарила морковь, лук, сельдерей и чеснок. Добавила сванскую соль, затем томатную пассату. Все вместе потушила. Следом курицу. Когда одна сторона курицы подрумянилась, перевернула, добавила болгарский перец, булгур, зеленый горошек, измельченный грецкий орех. Залила кипятком и закрыла крышкой. Готовое блюдо посыпала кинзой. Очень вкусно!

Булгур — 1 стакан (200 г)
Куриное мясо (филе или мякоть бедра) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
грецкий орех - 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Специи (хмели-сунели, молотый кориандр, паприка, черный перец) — по 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Вода (или бульон) — 2 стакана (400 мл)
Свежая зелень (кинза, петрушка, базилик) — небольшой пучок

Очень вкусно. Было готово за 15-20 минут. Рецепт ИИ.

Мясо (свинина или говядина) — 500–700 г
Репчатый лук — 2–3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Твердый сыр — 150 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Сметана или майонез — 2–3 ст. л.
Специи (черный перец, кориандр, паприка, чабрец/урц) — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — для смазывания формы

Нарежьте мясо на куски толщиной около 1–1,5 см.
Аккуратно отбейте каждый кусок молотком.
Натрите мясо солью, измельченным чесноком и специями.
Нарежьте лук полукольцами, а помидоры кружочками.
Выложите отбивные на смазанный маслом противень.
Смажьте мясо небольшим количеством сметаны.
Уложите сверху слой лука и кружочки помидоров.
Посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке при 180–200 °C примерно 30–40 минут до румяной корочки.

Рецепт турецкой кухни из книги Клаудии Роден, я как всегда немного дополнила. Из этого получилось три порции. Она рекомендует подавать с рисом или булгуром, но мне овощей было достаточно.

1 lb of ground beef or lamb
1 egg
2 T. spoons of bread crumbs
1/2 t.s. of all spice
1/2 teaspoon of cumin

Большой баклажан (в оригинале их 4) разрезала пополам, смазала авокадовым маслом и зепекла 40 минут при 400 Ф. Очистила от кожи и измельчила вилкой в пюре.

На завтрак я отварила цветную капусту, а после потушила в чесночном оливковом масле с соком лимона. 200 грамм съела, остальное отложила.

Сформировала мелкие, с грецкий орех, котлетки и обжарила. Достала, на том же масле обжарила мелко порезанный лук и чеснок. Добавила томатную пассату, ложку куркурмы и морокканских специй. Баклажанное пюре и измельченную цветную капусту. Добавила котлетки, закрыла крышкой и 15 минут на небольшом огне.

Очень вкусное блюдо родом из Северной Африки. Рецепт из моей любимой книги с рецептами средиземнаморской кухни Клавдии Роден. Подавала со свиной вырезкой в ореховой панировке.

Нут
Пакет замороженной тыквы
лук
томатная пассата
болгарский перец
перец хлопьями
корианрд
тмин
петрушка
чеснок

Тыкву достала за сутки из морозильника. Помыла и порезала болгарский перец. Лук и чеснок мелко порезала. Нут отварила.

Разогреваем оливковое масло, обжариваем лук, добавляем перец хлопьями и специи. Затем томатный соус, перец, соль, тыкву и нут. Закрыть крышкой и потушить минут 20.

Очень вкусно! Делала с куриной грудкой, марокканскими специями и овощами.

Голень куриная (600 г) — 4 шт
Масло растительное — 3 ст. л.
Лук репчатый — 130 г
Морковь — 130 г
Рис — 200 г
Соль — по вкусу
Приправа (для плова) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Вода — 450 мл
Изюм — 30 г

Курицу обваляйте в соли и специях и обжарьте.

Обжаренные голени на время снимите со сковороды. А в сковороду отправьте лук с морковкой и обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета. Масло дополнительно добавлять не нужно, там его предостаточно.

Рис промойте на сите и дайте стечь всей воде. Всыпьте промытый рис в сковороду. Добавьте промытый изюм.
Посолите рис по вкусу и добавьте приправу для плова.

Обжарьте рис и изюм вместе с луком и морковью примерно 2-3 минуты. Так каждая рисинка пропитается маслом и даже круглозёрный рис не слипнется во время готовки.

Влейте в сковороду воду.
Воды нужно брать примерно в 2-2,5 раза больше, чем риса.

Верните в сковороду обжаренные куриные голени и посыпьте всё нарубленным чесноком.

Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Готовьте рис с курицей под крышкой примерно 15-18 минут на среднем огне. Не помешивайте и не тревожьте его. Чем меньше помешиваете, тем более рассыпчатым будет рис. Можно на первом этапе чуть потряхивать сковородку.
Через 15-18 минут почти вся вода впитается в рис. Выключите плиту, оставив сковороду на горячей конфорке и накройте её махровым полотенцем. Оставьте рис с курицей доходить до готовности ещё на 15 минут.






Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/183686/

1/4 cup extra virgin olive oil 60 ml
4 cloves garlic (whole)
8 cloves garlic (thinly sliced)
2 boneless chicken breast 10 oz / 300 grams each
1 tbsp all purpose flour 8 grams
1/2 cup dry white wine 120 ml
1 cup chicken broth 240 ml
2 bay leaves
sea salt & black pepper
chopped parsley for garnish

Heat a large fry pan with a medium heat, add in the olive oil and the 4 whole cloves of garlic (skins on), and sauté for 5 to 6 minutes

In the meantime, add the chicken breasts over some paper towels and pat dry, then cut each one into 1 1/2 inch thick pieces (4 cm) and season with salt & pepper

After sautéing the garlic for 5 to 6 minutes and the olive oil is infused, remove the garlic from the pan

Using the same pan with the same heat, add in the pieces of chicken, all in a single layer, and lightly brown for 3 to 4 minutes per side, once the chicken is lightly browned, add in the sliced garlic and mix continuously, after 1 minute, add in the flour and continue to mix together and go for 2 minutes

After cooking the flour for 2 minutes, add in the white wine and give the pan a gentle shake, simmer for 3 minutes, then add in the broth and bay leaves, raise to a high heat, and give it a gentle mix


Once it comes to a boil, place a lid on the pan and lower it to a low heat, simmer for 10 minutes or until the chicken is fully cooked (you want the temperature of the chicken to be at least 165°F - 75°C or cut a piece and ensure there is no pink), then remove from the heat

Transfer into a large serving dish and sprinkle with chopped parsley, enjoy!

Очень вкусно! Мне показалось, что вкуснее, чем привычные блинчики с мясом, а возни все же меньше.

Замесили тести и пожарили блины. Любой простой рецепт Блинов:

Получается 9 блинов. Муку я всегда просеиваю. Яйца и молоко комнатной темпрературы. Один блин из девяти — примерно 160 ккал

- 500 мл молока
- 3 яица
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 2 ст.л. авокадового масла
- 175 г муки

или

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 20 блинов):
Молоко-2 стакана (400 мл)
Кипяток-1 стакан (200 мл)
Мука пшеничная-1,5 стакана (180 г)
Яйца куриные-3 шт.
Соль-1/2 ч.л.
Сахар-2 ст.л. (для сладких блинов добавляю 3 ст.л.)
Растительное масло-2 ст.л.


На 3 порции потребуется
- Блинчики тонкие 6 шт.
- Фарш мясной подготовленный 180 г
- Молоко или сливки – примерно 0,5 ст.
- Масло сливочное для обжаривания

Количество фарша очень просто рассчитать – по 2 ст.л. в расчете на 1 блин. Полнота ложек зависит от исходного размера блинчиков.
Фарш приправляем по вкусу и размываем молоком, добавляя его маленькими порциями. Совсем жидкий нам не нужен, достаточно добиться мажущейся консистенции.
Блинчики разрезаем на половинки, кладем на доску. Фарш (примерно 1 ст.л.) размазываем так, чтобы он закрывал 2/3 площади.
На картинке видно.
Свободную часть заворачиваем и кладем поверх фарша, на него накладываем ту часть, что фаршем покрыта.
Оставшийся не закрытым край блинчика аккуратно подворачиваем внутрь. Так у нас получается правильный равносторонний треугольник.
Дальше просто обжариваем наши треугольники, и даем им дойти до готовности под крышкой.

Источник: https://cookingoffroad.livejournal.com/107500.html