My cookbook

350 gr/ 12 oz/ 2 cups of coarse organic bulgur wheat, rinsed and drained
2 medium onions, finely chopped
1 green bell pepper, diced
15 ml / 1 tablespoon olive oil
30 ml / 2 tablespoons butter
400 gr /14 oz can of chopped tomatoes
600 ml / 1 pint / 2 1/2 cup hot vegetable or chicken stock or water
1 teaspoon salt – please adjust to your taste –
freshly ground black pepper
chopped parsley for garnish – optional-

Rinse the bulgur under cold running water, drain and set a side.

Sauté the chopped onions in olive oil and butter until soft. Add the green bell pepper and chopped tomatoes, cook for another minute. Add the stock (or water) and bring to boil.

Add the bulgur, salt and ground pepper and stir once. Cover and cook over a low heat until the bulgur has absorbed all the stock and stem holes are visible on the surface. It is important not to stir the pilaf during this time. Remove the pan from the heat. Cover the pan with a cloth or absorbent kitchen paper and the lid over the top. The bulgur will continue cooking in the steam and the cloth will absorb any excess moisture. Leave to stand covered, for at least 15 minutes before serving.

Источник: https://ozlemsturkishtable.com/category/pilafs-and-rice/page/4/

Нарезала курицу, посыпала солью и смесью специй. Брала 1 морковь и 1/2 большой луковицы. Так же добавила зеленый горошек и петрушку. Очень вкусно!

Seven Spice Recipe:

1 teaspoon cumin
1 teaspoon allspice
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon coriander
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cardamom


1 pound boneless skinless chicken breasts, cut into 1-inch cubes
2 teaspoons olive oil
2 medium carrots, chopped
2/3 cup chopped onion
3 tablespoons chopped walnuts
1/2 teaspoon caraway seeds
1/4 teaspoon ground cumin
1-1/2 cups bulgur
2 cups reduced-sodium chicken broth
2 tablespoons raisins
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground cinnamon

In a large cast-iron or other heavy skillet, cook chicken in oil over medium-high heat until meat is no longer pink. Remove and keep warm. In the same skillet, cook and stir the carrots, onion, nuts, caraway seeds and cumin until onion starts to brown, 3-4 minutes.
Stir in bulgur. Gradually add broth; bring to a boil over medium heat. Reduce heat; add the raisins, salt, cinnamon and chicken. Cover and simmer until bulgur is tender, 12-15 minutes.

Источник: https://www.tasteofhome.com/recipes/chicken-bulgur-skillet/

Нам с Вадимом очень понравилось!


350g/12oz coarse bulgur, rinsed and drained
110g/4oz freekeh, rinsed and drained
3 medium aubergines, quartered and sliced in 1cm chunks
2 medium onions, finely diced
4 garlic cloves, finely diced
3 medium tomatoes, thinly sliced
½ tbsp. Turkish red pepper paste, biber salcasi
15ml/1tbsp concentrated tomato paste
400g/14oz (1 can of) chopped tomatoes in juice
60ml/ 2fl oz olive oil – for baking the aubergines –
30ml/2tbsp olive oil – for cooking-
900ml / 1.6 pints hot water
5ml/1tsp Turkish red pepper flakes, pul biber
Salt and freshly ground black pepper to taste
Handful of flat leaf parsley, finely chopped – to decorate

Instructions

Preheat the oven to 200C / 400F
First prepare the eggplants (aubergines). Cut the aubergine in quarters and then slice into 1cm with pieces. Layer the aubergine pieces on a tray and sprinkle salt over them, leave them aside for about 10 minutes. After 10 minutes, dry the aubergines with kitchen or paper towel thoroughly.
Spread the aubergine slices in a baking tray and pour in the 60ml/2floz olive oil over them. Using your hands, make sure that all aubergine slices have a nice coating of the olive oil. Bake for about 30 - 35 minutes in the preheated oven at 200C / 400F. Aubergines will start to get crispy around the edges, a nice color and soften up (you can alternatively sauté your aubergines on a pan with olive oil, though I find the baking easier and healthier).
Heat the 2tbsp/30ml olive oil in a heavy, wide pan and sauté the onions for 2-3 minutes, until soft and they begin to color. Stir in the garlic, tomato paste, red pepper paste, can of chopped tomatoes, Turkish red pepper flakes, pul biber and combine well.
Toss the sautéed aubergines to the pan and gently combine.
Now stir in the rinsed bulgur and freekeh to the pan and mix well. Pour in the hot water and season with salt and freshly ground black pepper, combine well. Reduce the heat to low for simmering.
Place the tomato slices over the top, cover and cook for 30 minutes, until the liquid is evaporated and the grains are cooked (add a little more hot water if needed). Check the seasoning and add more salt and freshly ground black pepper to your taste. Turn the heat off. I like to rest the dish and settle the flavours for 10 minutes before serving.
Serve with refreshing Shepherd’s Salad, Coban Salatasi and/or Cacik dip with cucumber and yoghurt aside.

Источник: https://ozlemsturkishtable.com/category/regional-signature-dishes-mains-sides-and-desserts/

Ингредиенты для рыбы (я брала 2 филе махи-махи):

1 ч л сухого чеснока или 2 зубчика, порубить.
1/2 ч л сладкой паприки
1/4 ч л порошка кумина ( зиры)
1 ч л соли
1/8 ч л чили перца
2 ст л оливкового масла
1 ст л лимонного сока
2 ст л порезанной петрушки или кинзы
350 гр филе трески, порезанных на кубики , размером от 2,5 см- 5,00 см
1/2 сладкий перец , порезанный на кубики , размером 2,3- 5,00 см

- смешать чеснок, паприку, кумин, соль, оливковое масло, лимонный сок, петрушку Поместить в пакете
с застежкой, добавить куски рыбы, хорошенько перемешать, оставить от 30 до 2.00 часов при
комнатной температуре или на ночь в холодильнике
- разогреть духовку до 450 f/ 230 c а режиме « гриль»

- нанизать кусочки рыбы на деревянные шпажки , между ними разместить кусочки сладкого перца,
поместить на решетку под « гриль», выпекать 5-9 минут, зависит от размера кусочков рыбы
и больше, все зависит от размера кусочков рыбы

Источник: https://apple-w.livejournal.com/223397.html

Салат нашла здесь: https://www.instagram.com/p/B-_v8VHpXUb/?igshid=jmpiny9ukgzw. Все делала на глаз. На двоих отварила булгур (1/2 чашки булгура и 1 чашка кипяченной воды). Добавила сок лимона, один порезанный кубиками помидор, cumin, pomegranate molasses, tomato paste, red pepper–garlic paste, olive oil, dry mint, свежую петрушку, salt and romaine salad. Она еще добавляла мелко порезанный лук и лимон, я не стала. Очень вкусно!

Очень вкусный салат! Мне прямо безумно понравился. Подавала со свининой запеченой с зеленой фасолью и красным луком. Просто АХ!

Иngredients

1 cup water
1/2 cup bulgur
3/4 cup chopped strawberries
1/2 cup chopped cucumber
1/4 cup chopped toasted almonds
2 tablespoons olive oil
1 1/2 tablespoons chopped fresh mint
1 tablespoon chopped fresh parsley
1 teaspoon lemon zest
1 teaspoon fresh lemon juice
5/8 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon black pepper

Bring water and bulgur to a boil in a saucepan over high. Reduce heat to medium-low; cover and cook until tender, about 12 minutes. Drain and cool. Toss with chopped strawberries, chopped cucumber, chopped toasted almonds, olive oil, chopped fresh mint, chopped fresh parsley, lemon zest, fresh lemon juice, kosher salt, and black pepper.

Источник: http://www.cookinglight.com/recipes/strawberry-and-cucumber-tabbouleh

Сделала сегодня на обед. Готовится очень быстро, дешево, а результат великолепный. Нам обоим понравилось, муж сказал, что это его любимый суп.

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы
1/3 стакана булгура
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
50 гр. сливочного масла
7-8 стаканов воды
крупномолотый красный перец
сушёный тимьян
соль
сушёная мята
лимон


Чечевицу и булгур хорошо промыть.
Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Добавить томатную пасту и жарить ещё 1 минуту.
Чечевицу выложить в кастрюлю, чуть-чуть обжарить, залить кипящей водой, добавить булгур. Довести до кипения, посолить, добавить красный перец и тимьян. Варить на медленном огне примерно 25-30 минут.
Если суп получился слишком густой, можно разбавить его водой. Постояв, он становится ещё гуще.

Подавать горячий суп полив лимонным соком и посыпав сушёной мятой.

Так же в суп можно добавить 1/3 стакана круглого риса.

Источник: http://from-turkey.livejournal.com/32290.html#comments