My cookbook

Мне показалось, что это какое-то недокурри, а Вадиму понравилось.

2 tablespoons unsalted butter

3 garlic cloves, peeled and smashed

1 (1-inch) piece fresh ginger, cut into coins (about 1 1/2 tablespoons)

1 1/2 teaspoons kosher salt

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon cumin seeds

1/4 teaspoon ground turmeric

1/8 teaspoon cayenne pepper

1 cup (8 ounces) dry white wine

1 (13.5-ounce) can coconut milk, well shaken and stirred

4 (6- to 7-ounce) skin-on, center-cut (3/4 inch thick) wild king, coho, or sockeye salmon fillets

1 cup halved cherry tomatoes

1 cup fresh corn kernels (from 2 ears)

2 tablespoons chopped fresh fresh dill, plus more for serving


Heat butter in a large high-sided skillet over medium until melted. Add garlic, ginger, salt, coriander seeds, cumin seeds, turmeric, and cayenne. Cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds. Add white wine, and bring to a rolling simmer over medium-high; cook for 1 minute. Stir in coconut milk, and return to a simmer. Once simmering, reduce heat to medium-low.

Gently place salmon, skin side up, in poaching liquid in skillet. Simmer, flipping once halfway through, until just cooked through and a thermometer inserted into center of fillets registers 110°F to 115°F, 6 to 8 minutes depending on thickness, adjusting heat as necessary to maintain a bare simmer. Carefully transfer salmon to a plate, and tent with foil to keep warm.

Remove and discard ginger and garlic from skillet using a slotted spoon. Increase heat to medium-high, and cook until coconut poaching liquid is reduced by half, about 8 minutes. Stir in tomatoes, corn, and dill, and cook for 1 more minute. Serve salmon with coconut sauce and additional dill.

Источник: https://www.foodandwine.com/coconut-poached-salmon-with-corn-and-dill-11746315

Это было что-то совершенно потрясающее! Так просто, а такое богатство вкусов. Сделала воду с комбо и чуть плеснула Shoyu. Добавила половник на чашку риса. Все ингредиенты брала на глаз: лосось горячего копчения, грибы - шитаки, кукурузу разморозила в воде.

serves 2) Cook Time: 10 minutes
* Time for cooking the rice is not included in cooking time.

180ml Rice (6.1 fl oz) (1 чашка японского риса для суши)
70g Lightly Salted Salmon (2.5 oz) (горячего копчения)
100g Shimeji Mushrooms (3.5 oz) (шитаки)
30g Boiled Corn Kernels (1.1 oz) (замороженная - разморозить в воде)
2 tbsp Shiro-Dashi, a type of light-colored seasoning
Spring Onion Leaves, chopped
Toasted White Sesame Seeds
Butter (забыла)

* If you can't find Shiro-dashi, you can substitute it with a mixture of strong kombu and bonito dashi, light-colored usukuchi soy sauce, and salt. For this recipe, substitute dashi stock for water and add one tablespoon of usukuchi soy sauce and a pinch of salt.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=PGHzW3MNq84&ab_channel=CookingwithDog

Вкусно. Остренько.

2 teaspoons canola oil
1/2 pound lean ground turkey
1 cup finely chopped onions
1 cup finely chopped zucchini
1 envelope (1 1/4 ounces) low-sodium taco seasoning
2/3 cup frozen corn kernels
1 cup canned black beans, rinsed and drained
2 cups jarred salsa
8 (6-inch) corn tortillas
1 1/2 cups shredded reduced-fat Mexican cheese blend
1/4 cup sliced scallions (white and light green parts only)
1/2 cup fat-free sour cream (or use low-fat; optional), for serving

Preparation

1. Preheat the oven to 350°F. Spray a 9 by 13-inch baking dish with cooking spray.
2. In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the turkey and cook until browned, 5 to 7 minutes. Stir in the onions and zucchini and cook until tender, about 5 minutes. Stir in the taco seasoning, 2/3 cup water, and the corn. Simmer until thickened, about 2 minutes, then stir in the black beans.
3. Spread 1/2 cup of the salsa in the bottom of the baking dish. Lay 4 tortillas over the salsa, and spoon half of the meat mixture on top. Cover with 3/4 cup of the salsa and 1 cup of the shredded cheese. Top with 4 more tortillas and the remaining 3/4 cup salsa. Scatter the remaining 1/2 cup shredded cheese over the top.
4. Bake the casserole until the cheese is melted and bubbling, about 25 minutes. Slice and serve, topped with scallions and sour cream.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/mexican-fiesta-casserole-51186420

Не знаю насколько он подходит к пиву, а вот под водку этот салат будет хорош!

Ингредиенты:
Вареная колбаса - 140 гр
Кукуруза консервированная - 140 гр
Соленые огурцы - 140 гр
Лук - 50 гр
Заправка:
1 чл винного уксуса
3 чл оливкового масла.

140 гр - потому что в банке было столько кукурузы, а ингредиентов должно быть одинаковое количество.

Приготовление:
Огурцы и колбасу порезать узкими тонкими полосками, лук порубить мелко, все смешать с заправкой.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/133426.html

Нам понравился салат, особенно муж хвалил. Правда я сделала чуть иначе. Во-первых на листьях молодого шпината, вместо морковки запеченый перец, из мяса только индейка, сыр не добавляла, чеснок добавила в заправку. Заправку делала на глаз и без сухой петрушки. Вкусно! У меня осталась заправка, сегодня буду повторять.

Ингредиенты:

Колбаса сырокопченая (сыровяленая) – 100 гр.
Ветчина (бекон) – 100 гр.
Язык говяжий отварной – 100 гр.
Морковь вареная средняя – 1 шт.
Маслины (без косточек) – 50 гр.
Кукуруза консервированная – 100 гр.
Сыр твердый – 50 гр.
1 средний зубчик чеснока
Соус:
Йогурт загущенный – 100 гр.
Томатный соус – 50 мл.
Желток одного вареного яйца
Перец болгарский сладкий красный – ½
Петрушка сушеная – 1 ст. ложка
Горчица – 1 ч. ложка

Приготовление:

Колбасу, ветчину, язык и морковь порезать узкими полосками, маслины – пополам, сыр потереть на крупной терке, чеснок – мелко.

Перец порезать кубиками, обжарить без масла на среднем огне до мягкости, снять шкурку.

Йогурт, томатный соус, желток, обжаренный перец, петрушку и горчицу смешать в блендере до состояния соуса.

Ингредиенты смешать, залить соусом.

Источник: https://joe-alex.livejournal.com/71387.html

Очень вкусно, быстро, просто! Любая мелкая паста, яйцо, кукуруза, банка консервированного тунца или лосося. Заправить японским майонезом.

Вкусно. Тесто сделала с вечера, но оладьи все равно плохо держались.

225г зёрен свежей сладкой кукурузы (1 чашка 240мл)
4 ст.л. 30% сливок
1 ст.л. муки общего назначения
1/4 ч.л. разрыхлителя
соль и белый перец
1 ст.л. лепестков ноготков (семена льна)
1-2 ст.л. подсолнечного масла
(4 порции – у меня вышло на 2, при чем не объелись)

В миску высыпать зёрна, полить из сливками, посыпать мукой, посолить, поперчить, перемешать с лепестками ноготков. Разогреть сквороду на среднем огне, налить в неё масло и жарить блинчики, выкладвая порциями по 1 ст.л. Каждую сторону обжаривать до хрустящести.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/89658.html

Сегодня сделала на обед. Суп очень простой не дорогой в приготовлении, очень нарядный и вкусный. Прекрасно на праздничный стол, а так же разнообразит повседневный. Мне очень понравился. Подавала с шампанским.

2 ст.ложки растительного масла без запаха (для непостящихся- сливочного масла)
1 небольшая луковица( я люблю в супах лук-порей)
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
кусочек корня пастернака
1 зубок чеснока
щепотка шафрана
лавровый лист
4 чашки воды
450-500г мороженной кукурузы
соль, перец по вкусу
250г крабового мяса
свежая зелень для подачи

Приготовление:
- в кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук, корень пастернака, сельдерей и морковь. Добавить чеснок, обжарить минуту.
-влить воду. Довести до кипения, посолить немного и добавить шафран и лавровый лист. На среднем огне варить минут 15. Добавить кукурузу и готовить суп до готовности овощей, ещё примерно минут 10.
-вынуть лавровый лист. Перелить суп в блендер, перемолоть.
-вылить в кастрюлю, попробовать, может быть надо ещё посолить и поперчить. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять минут 5 и разлить по тарелкам. Сверху выложить готовое крабовое мясо и посыпать зеленью.

По мотивам журнала Food & Wine.
Примечания:
* в оригинале был базилик, у меня не было. Можно кинзу порубить или укроп.
** если блендер мощный, то можно не протирать. У меня плохонький, поэтому пришлось. Иначе-кукурузная каша... А должен быть бархатный суп. Блендер буду покупать срочно.))
-после того, как сфотографировала, полила в тарелке суп бальзамическим уксусом с яблоком. Очень эта добавка понравилась.
-до чего ж вкусное сочетание кукуруза с крабом!!!

Нашла у Нелли: http://m.livejournal.com/read/user/nelly_z/172805

Ееще один пост для участия во флеш-мобе посвеещенном желтым монохромным обедам: http://zoryanchik.livejournal.com/243180.html

Чешский рыбный суп с клецками



Мне этот суп просто дико понравился и не смотря на то, что он не сказать что бы был очень желтым, я, учитывая, что красноватые и оранжевые оттенки позволяются, выбрала его вместо множетсва действительно желтых супов приготовленных за этот месяц.

На 4-8 порций:
3 полоски бекона, мелко порезанные
600 гр разной свежей рыбы, очиещенной от кожи и костей и порезанной
1 ст л паприки, плюс немного для украшения
1.5 л рыбного бульона или воды
3 помидора, очиещенных от кожуры и мелко порезанных
4 картофелины, очиещенных и натертых на терке
1-2 ч л порезанного майорана

Для клецек:
75 гр манки или муки
1 яйцо, взбить
45 мл молока или воды
ещепотка соли
1 ст л порезанной петрушки

( Read more... )

Ingredients:

1 1/2 cups lima beans
1 1/2 cups corn kernels
1 cup of diced carrots
1/2 cup black olives, sliced crosswise
1 tomato, seeded and diced
1/2 cup chopped red onion
1 1/2 cups diced queso fresco cheese (farmer's cheese or feta cheese work well as a substitute)
2-3 tablespoons diced red chile pepper (or to taste)
2 tablespoons chopped parsely
3-4 tablespoons vinaigrette dressing (or 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoons red wine vinegar, and salt and pepper to taste)

Preparation:

Bring a pot of salted water to a boil and cook corn kernels until just tender. Remove corn to a bowl of ice water.

Cook carrots and lima beans together (in same pot of boiling salted water) until crisp-tender. Remove and place in ice water with the corn for 5 minutes.

Drain vegetables well and toss with remaining ingredients. Let salad marinate for a couple of hours in the refrigerator if possible before serving.

http://southamericanfood.about.com/od/healthyeating/r/Solterito-Salad-Corn-And-Lima-Bean-Salad-From-Arequipa-Peru.htm