My cookbook

Очень вкусная получилась паста! Уже на днях буду повторять.

½ lbs linguine, spaghetti or pasta of your choice
3 tbsp unsalted butter
2 cloves garlic
75ml/1/3 cup dry white wine
½ lemon, juice only
200g/1 cup ready to eat crab meat
50g/1/2 cup Parmesan cheese
2 tbsp chopped parsley
salt and pepper to taste

Instructions

Cook the linguine in a large pot of salted, boiling water according to package instructions.
Five minutes before the pasta is ready, set a large pan over low heat and melt the butter, add sliced garlic and sauté for 1 minute over very low heat without colouring it, then pour in white wine and lemon juice, turn the heat up to medium and let it reduce for a couple of minutes.
Stir in the cooked crabmeat and take it off the heat. Drain the pasta once cooked and reserve ½ cup of pasta water. Add the pasta to the pan with the crabmeat and toss to combine, add half of the reserved of pasta water and Parmesan cheese, stir over low heat until the cheese melts and coats the pasta. If the pasta is a bit dry add a splash of pasta water. Your pasta dish should be loose but not swimming in sauce, just lightly coated. Salt to taste. Sprinkle with fresh parsley before serving.

Источник: https://vikalinka.com/easy-crab-pasta/

Я нам сделала на ужин с крабами и нам обоим очень понравилось! Брокколи разморозила, а потому не ошпаривала и не варила. Запекала 30 минут при 425Ф. Очень вкусно!

400 г картофеля (4 средних)
пол головки брокколи, только соцветия
2 растения зеленого лука
3 ст л с горкой резаных очищенних томатов ( из банки)
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
пол чашки молока
2-3 ст л жирных сливок
150 г крабового мяса ( у меня 10 крупных тигровых креветок, сырых)
2-3 ст л натертого на мелкой терке пармезана
соль, перец
мускатный орех
щепотка перца Чили
1 чл топленого масла
сливочное масло для смазывания формы для запекания

Креветки разморозила в холодильнике, очистила, надрезала спинку и вынула вену.
Лук и чеснок мелко нарезала. Зеленый лук нарезала кусочками 3 см.
В пароварке отварила брокколи и зеленый лук, несколько минут, чтоб стебель брокколи легко протыкался кончиком ножа.
Картофель очистила и нарезала тонкими кружками, 2-3 мм.
Растопила в сотейнике масло, потомила лук и чеснок до полупрозрачности, добавила картофель, посолила, поперчила, приправила мускатным орехом и Чили, залила молоком, прикрыла крышкой и варила 15 мин на небольшом огне.
Форму для запекания смазала сливочным маслом, перелила в нее картофель вместе с жидкостью, томаты, брокколи, креветки, слегка перемешала. Полила сливками. (Сливки надо было добавить к молоку, но я забыла )
Еще чуть посолила, (креветки и помидоры не соленые), посыпала пармезаном.
Запекала в духовке 180 градусов 20-25 минут.

Источник: https://enmsk.livejournal.com/386089.html

Очень приятный салатик, действительно праздничный и новогодний, нам обоим понравился. Делала с тунцом.

Нам надо (тут где-то на 16-18 порций, нас было много):

- крабовое мясо* - 1 кг (извините)
- помидоры - 5 крупных
- авокадо - 1.5 кг
- маслины - штук 20
- шнитт-лук (средний пучок)
- лайм (или лимон)

Для соуса Ремулад (заправки):

- 2 ст.л. горчицы
- 100 мл жирных сливок (33%)
- 2 ст.л. хересного уксуса (или любого не слишком ядреного)
- соль-перец (по вкусу)

* Краб консервированный в собственном соку, из банки. И что-то мне тогда подумалось, что если заменить его на консервированный тунец, тоже будет чудесно.
* Этот соус вообще чудесен для всяких свежих салатов, попробуйте.

Крабовое мясо разобрать на волокна, маслины (без косточек) мелко порезать. У помидоров удалить семена и порезать мелкими кубиками. Если помидоры слишком уж с жесткой кожицей - бланшируйте их (кипяток-холодная вода-снять кожу).

Мелко-мелко порезать шнитт-лук, все аккуратно перемешать.

Готовим соус. В отдельной миске смешать горчицу, сливки, уксус, посолить-поперчить.
Заправить соусом наш "салат". Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Выложить крабов в каждую половинку и сбрызнуть соком лайма или лимона или же мякоть авокадо в блендер с соком лимона (чуть-чуть), на дно стакана или веррина, сверху крабов, и будет вам чудесная закуска под аперитив.

Источник: https://belonika.livejournal.com/324060.html

Very nice indeed. Serves 8 as a first-course. I made 1/3 as an appetizer for 4 with the salad.

Ingredients

1 3/4 cups Chardonnay or other dry white wine
1/3 cup chopped shallots
1 cup whipping cream

1 1/2 pounds crabmeat, drained (about 4 cups)
2 1/2 cups finely crushed potato chips
1 1/4 cups fresh breadcrumbs made from French bread
1 7.25-ounce jar roasted red peppers, drained, coarsely chopped
1/2 cup thinly sliced green onions
2 large eggs
2 tablespoons chopped fresh dill
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon whole grain mustard
1 tablespoon mayonnaise

1/4 cup (about) vegetable oil

Preparation

Boil wine and shallots in heavy medium saucepan until mixture is reduced to 1/2 cup, about 10 minutes. Add cream and boil until liquid is reduced to sauce consistency, about 10 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Mix crabmeat, 1/2 cup crushed potato chips, breadcrumbs and next 7 ingredients in large bowl until well blended. Using 1/4 cupful crab mixture for each cake, form mixture into sixteen 2 1/2-inch-diameter cakes. (Can be prepared 6 hours ahead. Cover sauce and crab cakes separately and refrigerate. Rewarm sauce over medium-low heat, stirring occasionally, before serving.) Place remaining potato chips in shallow dish. Press each cake into chips, turning to coat evenly.

Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Working in batches, add crab cakes to skillet and cook until golden brown and heated through, adding more oil as necessary, about 5 minutes per side. Transfer crab cakes to paper-towel-lined plate to drain.

Place 2 crab cakes on each plate; spoon sauce around crab cakes and then serve immediately.

Read More http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crab-Cakes-with-Chardonnay-Cream-Sauce-101969#ixzz2sxYJjVpu

Сегодня сделала на обед. Суп очень простой не дорогой в приготовлении, очень нарядный и вкусный. Прекрасно на праздничный стол, а так же разнообразит повседневный. Мне очень понравился. Подавала с шампанским.

2 ст.ложки растительного масла без запаха (для непостящихся- сливочного масла)
1 небольшая луковица( я люблю в супах лук-порей)
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
кусочек корня пастернака
1 зубок чеснока
щепотка шафрана
лавровый лист
4 чашки воды
450-500г мороженной кукурузы
соль, перец по вкусу
250г крабового мяса
свежая зелень для подачи

Приготовление:
- в кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук, корень пастернака, сельдерей и морковь. Добавить чеснок, обжарить минуту.
-влить воду. Довести до кипения, посолить немного и добавить шафран и лавровый лист. На среднем огне варить минут 15. Добавить кукурузу и готовить суп до готовности овощей, ещё примерно минут 10.
-вынуть лавровый лист. Перелить суп в блендер, перемолоть.
-вылить в кастрюлю, попробовать, может быть надо ещё посолить и поперчить. Довести до кипения и снять с огня. Дать постоять минут 5 и разлить по тарелкам. Сверху выложить готовое крабовое мясо и посыпать зеленью.

По мотивам журнала Food & Wine.
Примечания:
* в оригинале был базилик, у меня не было. Можно кинзу порубить или укроп.
** если блендер мощный, то можно не протирать. У меня плохонький, поэтому пришлось. Иначе-кукурузная каша... А должен быть бархатный суп. Блендер буду покупать срочно.))
-после того, как сфотографировала, полила в тарелке суп бальзамическим уксусом с яблоком. Очень эта добавка понравилась.
-до чего ж вкусное сочетание кукуруза с крабом!!!

Нашла у Нелли: http://m.livejournal.com/read/user/nelly_z/172805

В книге он (Сантибаньес) рассказывает, как каждый вид\традиционный рецепт гуакамоле едят в разных регионах Мексики, но призывает экспериментировать и сочетать гуакамоле в виде бутербродов или гарниров своих излюбленных блюд.

Гуакамоле по большому счёту делятся на две большие категории: в которых авокадо кусочками и в которых он гладко пюрирован. Первые более традиционны. Чили и репчатый лук присутствуют в большинстве гуакамоле, но они прекрасно сочетаются с другими добавками от лайма и кинзы, до голубого сыра.

Чтобы вы не добавили в гуакамоле, главным героем должны быть вкус и текстура авокадо. Для успешного гуакамоле в идеале нужны совершенно спелые Mexican Hass Avocado. Авокадо созревают после того, как их срывают с дерева. Поэтому, можно купить жёсткий авокадо и дать ему дозреть несколько дней, если не планируется его немедленное использование. Спелость авокадо определяют наощупь. Он должен быть не слишком твёрдым и не слишком мягким. Для меня эта его мягкость подобна ощущениям от спелой, плотной, не перезрелой сливы. Если вы умеете выбирать наощупь манго, то авокадо ощущаются также. Спелые авокадо сохраняют своё состояние спелости в течение 2-3 дней. Если авокадо хранился в холодильнике, то его нужно вынуть и довести до комнатной температуры в течение часа до готовки. Если планируется использовать только половинку авокадо, то во второй нужно оставить косточку и завернуть авокадо в пищевую плёнку, чтобы она прилегала плотно к мякоти фрукта. Это позволит замедлить окисление и покоричневение. Эту половинку стоит потом использовать в течении следущих дня-двух. Существует много разных способов очистки и нарезания авокадо для гуакамоле, но Сантибаньес считает лучшим тот, что я показала в этом постинге: авокадо надрезают вдоль до косточки, проворачивают две половинки авокадо вокруг косточки, разделяют их, нарезают ножом мякоть вдоль и поперёк и вынимают её ложкой из "чашечек" кожуры.

Гладкие гуакамоле более современны и для них необязательно использовать молкахете, мексиканскую ступку с пестиком. Гладкие гуакамоле легко исполняются в кухонных комбайнах или блендерах.

Какой бы гуакамоле вы ни решили готовить, пик его вкуса наступает сразу после приготовления. Всё, что делает гуакамоле востихительным -- жар чили, пикантная кислинка лайма и аромат трав -- гаснут со временем. Не говоря уже о том, что мякоть авокадо коричневеет. Гладкие гуакмоле, которые пюрированы с кислыми ингредиентами сохраняют свою презентабельность и вкусовые качества чуть дольше.

Классический гуакамоле
2 ст.л. мелко рубленного репчатого лука
1 ст.л. мелко рубленного зелёного чили (Серрано или Халапеньо)
1/2 ч.л. крупной соли
1/4 чашки рубленной кинзы
1 крупный или два мелких Hass авокадо
сок лайма по вкусу

Серетом своего гуакамоле Сантибаньес считает предварительное пюрирование лука и чили с частью кинзы и с солью. Если нет ступки, то это можно сделать вилкой на разделочной доске. И только потом вмешивать в эту смесь кусочки авокадо и остальную кинзу. В классической версии гуакамоле с помидорами или свежими томатилло добавляется 1/4 чашки рубленных тех или других.

120г крабового мяса
100г приготовленных креветок или лобстерных хвостов (я брала 225 гр крабового мяса)
3 ст.л. свеже выжатого апельсинового сока
1 ст.л. мелко рубленного Халапеньо или Серрано
1 ст.л. оливкового масла с неярким вкусом
1 ч.л. порошка Чипотле
1/2 ч.л. крупной соли
1 рецепт классического гуакамоле

Смешать морепродукты с апельсиновым соком, кинзой, маслом, солью и Чипотле и промариновать 20 минут. Сделать классический гуакамоле. Смешать то и другое.