My cookbook

Я нам сделала на ужин с крабами и нам обоим очень понравилось! Брокколи разморозила, а потому не ошпаривала и не варила. Запекала 30 минут при 425Ф. Очень вкусно!

400 г картофеля (4 средних)
пол головки брокколи, только соцветия
2 растения зеленого лука
3 ст л с горкой резаных очищенних томатов ( из банки)
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
пол чашки молока
2-3 ст л жирных сливок
150 г крабового мяса ( у меня 10 крупных тигровых креветок, сырых)
2-3 ст л натертого на мелкой терке пармезана
соль, перец
мускатный орех
щепотка перца Чили
1 чл топленого масла
сливочное масло для смазывания формы для запекания

Креветки разморозила в холодильнике, очистила, надрезала спинку и вынула вену.
Лук и чеснок мелко нарезала. Зеленый лук нарезала кусочками 3 см.
В пароварке отварила брокколи и зеленый лук, несколько минут, чтоб стебель брокколи легко протыкался кончиком ножа.
Картофель очистила и нарезала тонкими кружками, 2-3 мм.
Растопила в сотейнике масло, потомила лук и чеснок до полупрозрачности, добавила картофель, посолила, поперчила, приправила мускатным орехом и Чили, залила молоком, прикрыла крышкой и варила 15 мин на небольшом огне.
Форму для запекания смазала сливочным маслом, перелила в нее картофель вместе с жидкостью, томаты, брокколи, креветки, слегка перемешала. Полила сливками. (Сливки надо было добавить к молоку, но я забыла )
Еще чуть посолила, (креветки и помидоры не соленые), посыпала пармезаном.
Запекала в духовке 180 градусов 20-25 минут.

Источник: https://enmsk.livejournal.com/386089.html

Очень вкусный тарт, особенно если есть вместе с копченым лососем. На вкус не более калорийный, чем из пшеничной муки.

CRUST

2 cups almond flour
1/4 cup butter, softened unsalted

FILLING

1 1/2 cups broccoli cut into florets
8 oz brie cut into pieces
2 spring onions chopped
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
5 eggs
2 tablespoon cream heavy/whipping

Instructions


Preheat the oven to 1900C/375F degrees
Grease a 9-inch pie dish with butter (or cooking spray)
In a bowl, mix the almond flour and butter together with your hands until it resembles bread crumbs.
Pour the mixture into the pie dish and press the mixture into the dish evenly until you have a crust.
Bake for 20 minutes until golden and remove from the oven to slightly cool. Keep the oven on.

Parboil the broccoli florets for 3-5 minutes, then run under the cold tap to cool and retain the colour.

Arrange the broccoli florets in the quiche crust.

Scatter the spring onions and brie around the broccoli.

Beat the eggs with the cream and season with the salt & pepper.

Bake for 35-40 minutes until the quiche is firm and set.

Источник: https://divaliciousrecipes.com/broccoli-brie-quiche/#wprm-recipe-container-19200

Быстро, просто, вкусно!

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil
3/4 lb large shrimp (15), peeled and deveined
1 1/2 teaspoons grated peeled fresh ginger
1 teaspoon minced garlic
1 bunch Broccolini (8 oz), cut into 1/4-inch-thick diagonal slices
1/2 cup water
3 tablespoons hoisin sauce
3 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon dried hot red pepper flakes

Preparation

Heat 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then cook shrimp until golden and almost cooked through, about 1 minute on each side. Transfer shrimp to a dish. Heat remaining tablespoon oil in skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté ginger and garlic, stirring, until golden. Add Broccolini, water, hoisin, soy sauce, and red pepper flakes and cook, stirring occasionally, until Broccolini is just tender, about 5 minutes. Stir in shrimp and cook until just heated through.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/shrimp-and-broccolini-stir-fry-102565

Вкусное блюдо, очень вкусный соус, хотя я бы предпочла его веганским. Вместо говядины грибы, сладкие перцы или горошек, можно тофу. Вместо риса делала с орзо - отлично! Вместо куриного бульона - сакэ.

⅓ cup reduced-sodium tamari or soy sauce
¼ cup low-sodium chicken broth (сакэ)
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons cornstarch, divided
1 pound sirloin steak, thinly sliced
3 tablespoons peanut or canola oil, divided
6 cups broccoli florets ½ cup sliced scallions, plus more for garnish
1 tablespoon finely grated ginger
1 teaspoon finely grated garlic
2 cups cooked brown rice
Crushed red pepper for garnish

Whisk tamari (or soy sauce), broth, brown sugar and 1 tablespoon cornstarch in a small bowl. Toss steak with the remaining 1 tablespoon cornstarch.

Heat 2 tablespoons oil in a large flat-bottom wok or cast-iron skillet over medium-high heat. Add the steak and cook, stirring once, until browned, about 4 minutes. Transfer to a clean plate. Add the remaining 1 tablespoon oil and broccoli; cook, stirring occasionally, until slightly tender, about 2 minutes. Stir in scallions, ginger and garlic; cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Whisk the tamari mixture and add it, along with the beef, back to the pan; cook until the sauce thickens, about 1 minute. Serve over brown rice and garnish with crushed red pepper, if desired.

Serving size: 1 cup beef & broccoli & ½ cup rice
Per serving: 440 calories; 16 g fat(4 g sat); 4 g fiber; 43 g carbohydrates; 30 g protein; 101 mcg folate; 59 mg cholesterol; 9 g sugars; 7 g added sugars; 3,320 IU vitamin A; 102 mg vitamin C; 85 mg calcium; 5 mg iron; 741 mg sodium; 781 mg potassium
Nutrition Bonus: Vitamin C (170% daily value), Vitamin A (66% dv), Iron (28% dv), Folate (25% dv)
Carbohydrate Servings: 3
Exchanges: 3 lean protein, 2 fat, 2 starch, 1 vegetable, ½ other carbohydrate

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/275034/scallion-ginger-beef-broccoli/?did=416306-20190815&utm_campaign=daily-nosh_newsletter&utm_source=eatingwell.com&utm_medium=email&utm_content=081519&cid=416306&mid=23609593579

На самом деле очень и очень вкусно!


Ingredients

1 1/2 pounds (640 gm) broccoli, trimmed
2 tablespoons extra virgin olive oil
1-inch piece ginger, peeled and grated or finely minced
generous pinch of kosher salt or sea salt
3 to 4 cloves garlic, unpeeled (optional)

Steps to Make It

Gather the ingredients.
Preheat the oven to 425 F (220 C/Gas Mark 7). Line a large rimmed baking sheet with parchment paper and set aside.
Cut the broccoli into medium-sized spears. If there is extra stalk remaining, peel any tough skin with a vegetable peeler or sharp knife, then cut the stalk into chunks.
Place the broccoli on the prepared baking sheet and drizzle evenly with the olive oil. Add the ginger, a generous pinch of salt, and the garlic cloves (if using). With clean hands, toss the broccoli until it is evenly coated with the oil and ginger.
Roast the broccoli in the preheated oven for 12 to 15 minutes, turning once, until the broccoli is tender but still crisp, and beginning to caramelize.
Transfer the broccoli to a serving platter. If you roasted some garlic cloves, squeeze them from their skins and dab the roasted garlic onto the broccoli. (Or, serve the whole cloves alongside the broccoli for anyone who wants to add it to their portion.) Enjoy!

Источник: https://www.thespruceeats.com/roasted-broccoli-with-ginger-2122481

Очень вкусно и просто! Делала без грибов и капусты.

2 tablespoons plus 2 teaspoons sesame oil, divided
3 tablespoons reduced-sodium soy sauce
¼ teaspoon crushed red pepper
12 ounces boneless, skinless chicken breast, cut into ¼-inch slices
8 ounces lo mein noodles
1 teaspoon chile-garlic sauce
3 tablespoons vegetable oil, divided
5 ounces mushrooms, thinly sliced
4 cloves garlic, minced

2 tablespoons chopped fresh ginger
1 bunch scallions, thinly sliced
2 cups small broccoli florets (about 1 large crown)
1 red bell pepper, sliced
1 cup snow peas, halved
4½ cups thinly sliced napa cabbage ( ½ head)
¾ cup unsalted chicken broth
1 teaspoon cornstarch

Combine 2 tablespoons sesame oil, soy sauce and crushed red pepper in a large bowl. Add chicken, toss to coat, and set aside. Bring a large pot of water to a boil. Cook noodles in the boiling water according to package directions. Drain, transfer to a large bowl and toss with the remaining 2 teaspoons sesame oil and chile-garlic sauce. Set aside.

Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet or wok over medium-high heat until shimmering. Add mushrooms and cook until juices are released and the mushrooms are golden and tender, 4 to 5 minutes. Stir in garlic, ginger and scallions and cook until fragrant, 1 minute. Transfer to a medium bowl.


Add 1 tablespoon vegetable oil to the pan and heat over medium-high heat until shimmering. Add broccoli, bell pepper, and snow peas. Cook until tender-crisp, 2 to 3 minutes. Stir in cabbage and cook until wilted, 2 minutes. Transfer to the bowl with the mushroom mixture.

Heat the remaining 1 tablespoon vegetable oil in the pan over medium-high heat. Add the reserved chicken, leaving the sauce in the bowl. Sauté the chicken until cooked through, 2 to 3 minutes. Meanwhile, add broth and cornstarch to the reserved sauce and whisk to combine. Add the sauce to the pan with the chicken; simmer until thickened, 1 to 2 minutes. Add the vegetable mixture to the pan and toss to combine. Transfer the chicken and vegetables to the bowl with the noodles and toss to combine.

Источник: http://www.eatingwell.com/recipe/267229/cabbage-lo-mein/?hid=87feb1daf8cc0eb211f3d513294f9f8812324104&did=283777-20180921&utm_campaign=daily-nosh_newsletter&utm_source=eatingwell.com&utm_medium=email&utm_content=092118&cid=283777&mid=15154512883

Really nice indeed!

Ingredients

1 pound broccoli crowns, cut into large florets

1 medium red onion, cut into 1/2-inch wedges

2 tablespoons extra-virgin olive oil

Kosher salt Pepper

1/4 cup unsalted butter

1 tablespoon capers

1 teaspoon fish sauce


Preheat the oven to 500°. On a rimmed baking sheet, toss the broccoli and red onion with the olive oil. Spread in an even layer, and season lightly with salt and pepper. Bake, without tossing, until the broccoli is just knife-tender and browned, about 20 minutes. Transfer to a platter.

Step 2

Meanwhile, in a small skillet, melt the butter. Cook over moderate heat, stirring occasionally, until the butter browns and smells nutty, about 6 minutes. Remove the skillet from the heat, and stir in the capers and fish sauce. Drizzle the brown butter sauce over the vegetables, and serve.

Источник: http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-broccoli-brown-butter-fish-sauce

Я люблю такого плана супы и давно искала рецепт, чтобы и полегче был и попроще. Сделала на основе этого и осталась довольна. Главное - это правильный сыр. Муку не добавляла.

Ingredients
Оливковое или авокадовое масло
1/2 большой луковицы (измельчить)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 (16-ounce) package broccoli florets
молоко или half & half
соль, перец
8 ounces cheese, cubed или натертый

Рассказываю, как я сделала:

Измельчила лук и чеснок, обжарила не до золотистоти, а до мягкости. Закинула порезанную броколли, залила водой, отварила. Все это пюрировала погружным блендером. Добавила на глаз сыр и молоко, прогрела.

Вчера сделала на ужин как закуску 1/2 порции. На самом деле очень просто и очень вкусно. Подавала с розовым испаснким соусом. Думаю повторить на День Благодарения или Рождество.

На 16 штук

1 вилок брокколи (700 г)
100 г тертого сыра пармезан
1 куриное яйцо
1 ст.л. панировочных сухарей
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый белый перец
соль

Вам также понадобится:

форма для выпечки
кастрюля

Кол-во порций:
4
Время приготовления:
20 мин

Разогрейте духовку функция "гриль" до 200 С.

Разделите брокколи на соцветия. У кочерыжки срежьте верхний слой с помощью ножа. Порежьте кочерыжку крупными кубиками.

В кастрюлю налейте воду. Как только вода в кастрюле закипит, посолите и добавьте порезанную кочерыжку. Варите в течение 7 минут (проверьте готовность ножом) и затем добавьте соцветия. Отварите всю брокколи до мягкости. Слейте воду и, используя вилку, раздавите всю капусту до получения пюре.

Остудите брокколи, добавьте тертый пармезан, яйцо, перец и перемешайте. Посолите, если необходимо и добавьте панировочные сухари. Перемешайте массу.

Важно, чтобы она была устойчивой, но не жидкой и не слишком плотной. Если необходимо, добавьте еще сыра.

Выстелите форму для выпечки бумагой и полейте сверху оливковым маслом. Из полученной массы скатайте шарики, размером с грецкий орех.

Выложите шарики в форму для выпечки и посыпьте немного панировочными сухарями. Полейте шарики оливковым маслом и поставьте запекаться до золотистого цвета.

Примерно в течение 10-12 минут. Достаньте шарики и подайте с домашним майонезом.

Источник: http://www.ellamartino.ru/ru/recipes/zapechennye-polpetty-s-brokkoli-polpette-di-broccoli-al-forno

Prep Time:
10 Minutes


Cook Time:
30 Minutes

Servings:
10 Servings

Ingredients

1 whole Onion, Diced
1 stick 1/2 Cup Butter
1/3 cup Flour
4 cups Whole Milk
2 cups Half-and-half
4 heads Broccoli Cut Into Florets
1 pinch Nutmeg
3 cups Grated Cheese (mild Cheddar, Sharp Cheddar, Jack, Etc.)
Small Dash Of Salt (more If Needed)
Freshly Ground Black Pepper
Chicken Broth If Needed For Thinning

Instructions
Melt butter in a pot over medium heat, then add the onions. Cook the onions for 3 to 4 minutes, then sprinkle the flour over the top. Stir to combine and cook for 1 minute or so, then pour in milk and half-and-half. Add nutmeg, then add broccoli, a small dash of salt, and plenty of black pepper.

Cover and reduce heat to low. Simmer for 20 to 30 minutes, or until the broccoli is tender. Stir in cheese and allow to melt.

Taste seasonings and adjust if needed. Then either serve as is, or mash it with a potato masher to break up the broccoli a bit, or transfer to a blender in two batches and puree completely. (If you puree it in a blender, return it to the heat and allow to heat up. Splash in chicken broth if needed for thinning.)

Источник: http://thepioneerwoman.com/cooking/broccoli-cheese-soup/