My cookbook

Ingredients

2 pounds #4 phyllo pastry, at room temperature
1 pound or 3 bunches baby spinach, chopped
2 bunches of fresh dill, finely chopped, or 2 teaspoons dried dill
6 scallions, thinly sliced
15 ounces ricotta cheese, full fat, and at room temperature
1 pound feta cheese, crumbled
4 eggs, beaten and at room temperature
1 pound butter, melted
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper to taste

Instructions

Preheat your oven to 375 °F, 190 °C.

Line 2 half-sheet baking pans with parchment paper.
Make the filling:
Combine the feta cheese, ricotta, eggs, salt, pepper, and dill in a tabletop mixer fitted with the paddle attachment. Beat until combined.
Add the scallions and beat until combined.
While the mixer is running on low add a handful of chopped spinach at a time until all of the spinach is incorporated.
Mix everything together with a spatula and set it aside

Assemble the triangles:

While the phyllo is still rolled in its packaging, cut it into three equal portions. Unwrap one portion and leave the rest in their packaging so that they do not dry out.

Work with two layers of phyllo at a time and drizzle some melted butter between the two layers and on top.

Place a tablespoon of spanakopita filling at the bottom of the strip and roll it up, flag style. See video.

Place the triangles on the baking trays and continue assembling them until the filling and/or phyllo runs out.

Brush the tops of the triangles that you will be baking with melted butter and sprinkle with some salt.

Bake them for about 40 minutes or until nice and golden. Serve with tzatziki or as is.

Источник: https://www.dimitrasdishes.com/spanakopita-spinach-pie/

1 упаковка теста фило (20 листов)
3 столовые ложки оливкового масла
2 луковицы, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, измельченных
1 помидор, мелко нарезанный
1 кг говяжьего фарша
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка кориандра
1/2 чайной ложки кумина
1/2 чайной ложки бахарат
0,5 чашки сыра пармезан, тертого
соль и перец по вкусу

сливочное масло, растопленное для смазывания фило

1 яйцо, взбить
0,5 стакана молока

Выложить фарш в глубокую миску. Добавить к фаршу натертую на крупной терке луковицу, специи, посолить. Хорошо перемешать. И оставить на 20-30 минут.

Тесто фило разморозить.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить лук (оставшуюся луковицу) и чеснок, готовить до тех пор, пока лук не станет мягким.

Добавить мелко нарезанный помидор. Готовить в течение 3-4 минут.

Добавить говяжий фарш, жарить 10 минут, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить сыр и перемешать. Отложить в сторону, охладить.

Разогреть духовку до 180 ° C.

В форму для выпекания положить 1 лист фило и смазать его сливочным маслом. Затем второй лист, третий, четвертый и пятый. (Можно смазывать маслом каждый лист, но я обычно делаю это через лист -один смазываю другой нет).

На пятый лист выложить 1/3 фарша.

Затем сверху другие пять листов, которые также нужно смазывать маслом.

Затем опять фарш и сверху еще 5 листов.

Затем выложить оставшийся фарш и последние 5 листов (не забывать смазывать листы растопленным сливочным маслом).

Обрезать или загнуть края Фило по размеру формы для выпечки.

Острым ножом разрезать пирог в форме квадратов или ромбов.

Выпекать в течение 5 минут; затем смазать смесью яйца и молока.

Затем продолжить выпекать в течение 30 минут или до золотистого цвета.

Подавать с различными соусами.

Источник: https://nagmaa.livejournal.com/180388.html

Нам с Вадимом обоим понравились эти прирожки.

1 lb ground pork
3 garlic cloves, minced
1-1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
1/8 to 1/4 teaspoon ground cloves
1/8 to 1/4 teaspoon ground nutmeg
1/8 teaspoon cayenne pepper
1 large egg плюс ложка молока
упаковка слоеного теста

Фарш со специами обжарила на авокадовом масле. Дала остыть. Раскатала тесто. Разогрела печь до 425 Ф. Налепила пирожков. Смазала взбитым яйцом с молоком. Запекала 15 минут.

По мотивам: https://www.tasteofhome.com/recipes/mini-pork-pies/

Очень вкусный тарт, особенно если есть вместе с копченым лососем. На вкус не более калорийный, чем из пшеничной муки.

CRUST

2 cups almond flour
1/4 cup butter, softened unsalted

FILLING

1 1/2 cups broccoli cut into florets
8 oz brie cut into pieces
2 spring onions chopped
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
5 eggs
2 tablespoon cream heavy/whipping

Instructions


Preheat the oven to 1900C/375F degrees
Grease a 9-inch pie dish with butter (or cooking spray)
In a bowl, mix the almond flour and butter together with your hands until it resembles bread crumbs.
Pour the mixture into the pie dish and press the mixture into the dish evenly until you have a crust.
Bake for 20 minutes until golden and remove from the oven to slightly cool. Keep the oven on.

Parboil the broccoli florets for 3-5 minutes, then run under the cold tap to cool and retain the colour.

Arrange the broccoli florets in the quiche crust.

Scatter the spring onions and brie around the broccoli.

Beat the eggs with the cream and season with the salt & pepper.

Bake for 35-40 minutes until the quiche is firm and set.

Источник: https://divaliciousrecipes.com/broccoli-brie-quiche/#wprm-recipe-container-19200

Сделала сегодня нам на ужин. В целом вкусно, но я запекала в бумажных стаканчиках для кексов и мое тесто к ним намертво прилипло, просто невозможно оторвать, так что в будущем надо запекать в форме и предварительно форму смазывать маслом. Тесто делала на глаз, молока чуть плеснула, воды добавила, чтобы получилось консистенция для блинов. Вышло по ложке на каждую из 12, так что в другой раз теста можно делать в два раза больше.

Ингредиенты
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст.л. с небольшим верхом
Молоко сухое – 1 ст.л.
Вода – сколько понадобится (примерно 150 мл)
Соль – щепотка
Фарш мясной для тефтелей готовый – 300-350 г

Будем считать, что фарш у нас уже готовый и заправленный по вкусу.

Займемся тестом. Это обычное блинное тесто.
С ним все совсем просто – яйцо растираем с сухим молоком, чуть разбавляем водой, вводим муку и соль, вымешиваем до отсутствия комочков и разбавляем водой до нужной консистенции. Тесто должно легко литься. У меня получается 250 мл.
Для лучшего эффекта тесто надо охладить.
Сухое молоко с водой можно заменить обычным молоком в том же количестве, но мне больше нравится вариант с сухим.
***
Из фарша формируем круглые тефтельки – 12 штук, размером с грецкий орех. Раскладываем по формочкам и ставим в духовку, разогретую до 180-200 С.

Запекаем до тех пор, пока выделившийся из фарша сок не закипит. Время зависит от многих факторов, у меня сегодня это заняло почти 25 минут.

Главный секрет успеха – контраст температур: холодное тесто и кипящий жир. В слишком постном фарше жира мало, и это не лучший вариант.
Итак, мы видим, что сок закипел, достаем противень, поправляем тефтельки в формочках так, чтобы они пришлись ровно по центру и заливаем тестом по 2-2,5 ст.л. на каждую. Льем, не стесняемся прямо на тефтельки, тесто распределится само.

Ставим все обратно в духовку.
Примерно на 10-й минуте все домочадцы и гости, если таковые имеются на данный момент, усаживаются перед духовкой, чтобы лицезреть волшебные превращения.
Когда корзиночки запекутся до уверенного румянца, извлекаем их из духовки и подаем на стол.

Источник: https://cookingoffroad.livejournal.com/128129.html

Сделала как-то нам на завтрак на пробу и мне очень понравилось! Изысканное блюдо, стоит повторить для гостей.

Yield
Makes 18 to 20 hors d'oeuvres
Active Time
25 minutes
Total Time
25 minutes

Ingredients

For buckwheat pancakes
1/2 cup all-purpose flour
1/4 cup buckwheat flour*
1 teaspoon sugar
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
2 large eggs, separated
1/2 cup milk
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, melted
For topping
1/2 cup sour cream
1/8 teaspoon salt
1/8 teaspoon black pepper
1 teaspoon chopped fresh dill or chives
8 oz thinly sliced smoked salmon, cut into small pieces
Garnish: chopped fresh dill or chives

Preparation

Make pancakes:
Whisk together dry ingredients in a large bowl. Whisk together yolks and milk in a small bowl, then whisk into dry ingredients. Beat egg whites in another large bowl with an electric mixer until they hold soft peaks, then fold into flour mixture. Add 3 tablespoons butter and fold until batter is smooth.
Lightly brush a 10- to 12-inch nonstick skillet with some of remaining butter, then heat over moderate heat until hot but not smoking. Working in batches of 4, spoon about 1 1/2 tablespoons batter per pancake into skillet and cook until surface of pancakes bubbles, 1 to 2 minutes, then flip and cook 1 minute more. Transfer to a plate and keep warm, covered. Brush skillet with butter between batches.
Make topping:
Stir together all topping ingredients except salmon until combined, then dollop on pancakes and top with salmon.
*Available at natural foods stores.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/buckwheat-pancakes-with-smoked-salmon-109200

Это очень вкусный и вполне идеальный французский тарт. Тесто делала заранее: 1 чашка муки, соль, 100 гр холодного масла и 4 ст. холодного молока смешать в блендере, завернуть в пленку и в холодильник на час или на ночь. Тесто раскатать. Для крошек использовала 1/4-1/3 сухого багета. Выпекала 30 мин. про 400 Ф. Подавала на завтрак с зеленым салатом: молодой шпинат, огурец, красный лук, льняные семена, оливковое масло и бальзамический уксус.

Prepare a short crust pastry.
In the bottom place the 200 grams of Saint-Nectaire cut into small thin slices .
On the top of the cheese place thin slices of tomatoes. Salt and pepper to taste, add a touch of red pepper. Sprinkle the dried bread crumbs and a light covering of chopped black olives.
Add a few teaspoons of butter.
Cook for about half an hour in a hot oven.
To be eaten cold or hot.
(Recipe from the Syndicat du fromage Saint-Nectaire).

A recipe easily accomplished. This makes an excellent entree ( first course). Its originality is the association of the cheese with chopped olives. These two ingredients are not often found together, but marry well. With this dish try a little salad, seasoned with olive oil and balsamic vinegar. Excellent !

Ingredients :

Saint-Nectaire 200 g
Tomatoes
Salt, pepper and red pepper (cayenne)
Dried bread crumbs
Butter
Black olives

Источник: https://www.fromages.com/en/recette/101-saint-nectaire-tart

Неожиданно очень и очень вкусно, просто, быстро, идеальный завтрак, но и на праздничный стол не стыдно подать. Очень легкий пирог, очень нежное тесто.

Лук белый 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Молоко 100 мл
Мука пшеничная 6 ст. л.
Соль
Сыр Пармезан 60 г
Цукини 350 г
1 зубчик чеснока
Яйца куриные 3 шт.

Порежьте цукини на тонкие кружочки.

Смешайте яйца и муку.

Добавьте молоко, разбавленное до 180 мл водой. Мешайте до образования теста без комков. Тесто не должно быть слишком густым, но и не жидким. Добавьте тёртый сыр, хорошо перемешайте.

Смажьте форму (у меня 28 см) оливковым маслов и вылейте тесто. Высота должна быть 1-2 см.

Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке, в течении 25-30 минут (у меня заняло 35), до образования румяной корочки. Смажьте готовый пирог оливковым маслом, и можете также посыпать крупной морской солью, по вкусу.

Источник: https://webspoon.ru/receipt/toskanskijj-pirog-s-cukini

Этот тарт когда-то очень понравился моему сыну.

Yield
Makes 1 (9-inch) pie
Active Time
45 minutes
Total Time
2 1/2 hours

Ingredients

For the crust:
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon sugar
1 1/4 cups all-purpose flour, plus more for surface
1/2 cup (1 stick) cold unsalted butter, cut into cubes
For the filling:
3 large heirloom tomatoes (about 2 pounds), sliced 1/4" thick
3/4 teaspoon kosher salt, divided
All-purpose flour (for surface)
1 cup finely chopped Vidalia onion (about 1/2 medium onion)
1/2 tablespoon unsalted butter
1 1/2 cups grated sharp cheddar (about 4 ounces)
1/2 cup mayonnaise (preferably Duke's)
1/4 cup coarsely chopped fresh herbs, such as basil, oregano, parsley, and/or thyme
1 teaspoon mild hot sauce
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Special equipment:
A 9" pie pan

Preparation

Make the crust:
Pulse salt, sugar, and 1 1/4 cups flour in a food processor until well combined. Add butter and pulse until mixture resembles coarse meal with a few pea-size pieces of butter remaining, about 10 seconds. With the motor running, add 1/4 cup ice water and process until dough just holds together, about 30 seconds. Squeeze a small amount of dough between your fingers; if it's very crumbly, add more ice water, 1 Tbsp. at a time (2 Tbsp. maximum). Do not over-process.
Turn dough out onto a lightly floured surface and push together to form a rough ball. Knead a few times to combine, then roll into a ball. Flatten ball into a disc with smooth edges (no cracks), cover with plastic wrap, and chill at least 1 hour or up to overnight.
Make the filling and bake the pie:
Line a rimmed baking sheet with several layers of paper towels. Arrange tomato slices on prepared sheet, sprinkle with 1/4 tsp. salt, and cover with more paper towels. Let drain at least 30 minutes.
Position rack in bottom rung of oven and preheat to 350°F. After dough has chilled, lightly flour work surface and roll out dough to a 13" round. Roll dough loosely around rolling pin, then release into pie pan. Trim edges to leave a 1" overhang and crimp as desired. Freeze dough at least 15 minutes.
Line crust with parchment paper or foil and fill bottom with baking beans or weights. Bake crust, rotating halfway through, 20 minutes. Remove weights, pierce bottom of crust all over with a fork, and bake again until very light brown and dry, about 10 minutes more.
Meanwhile, heat a large skillet over medium. Add onion, butter, and 1/4 tsp. salt and cook, stirring occasionally, until onion is softened and just starting to brown, 5–8 minutes. Let cool.
Combine cheese, mayonnaise, herbs, hot sauce, pepper, onion mixture, and remaining 1/4 tsp. salt in a medium bowl. Blot tomatoes with fresh paper towels to remove as much remaining moisture as possible. Arrange tomato slices in pie shell and top with filling; smooth.
Bake pie, rotating halfway through, until golden brown, 40–45 minutes. Let cool to room temperature before slicing.
Do Ahead
Dough can be frozen for up to 3 months; thaw before using. Tomato pie can be chilled for up to 2 days.

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tomato-cheddar-pie-56389874

Очень вкусные блинчики! Делала уже дважды.


ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца
1/2 стакана пшеничной муки
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
1 стакан молока
1/2 стакана воды
1 ст. л. растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Отделите белки от желтков. Просейте муку в большую миску. Добавьте желтки, сахар и воду тщательно вымешайте венчиком. Влейте молоко и ложу растопленного сливочного масла и еще раз перемешайте.
Шаг 2

Взбейте белки с солью взбейте в пышную пену и добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте сверху вниз.
Шаг 3

Выпекайте блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавайте блины горячими.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/25480/bliny-na-moloke