the_cooking_mom: (Default)
Сделала по рецепту. Брала целый пучок свежего укропа, пакет замороженного шпината и пол банки артишоков. Вместо рикотты добавила обычный cottage cheese. Теста израсходовала целиком, а начинки получилось много, половину заморозила. Очень вкусно!

1 pound (#4) phyllo pastry at room temperature
12 ounces salted butter, melted
1 cup panko breadcrumbs
1 pound spinach leaves, coarsely chopped
3 teaspoons dried dill
6 scallions, thinly sliced
15 ounces ricotta cheese
1 pound feta cheese, crumbled
3 eggs
3-4 tablespoons olive oil
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon freshly cracked black pepper
Instructions
Preheat the oven to 400 °F, 200 °C.

Make the filling:

In the bowl of a tabletop mixer that is fitted with the paddle attachment add the feta and ricotta cheese. Add the dill, salt, pepper, olive oil, and the scallions. Mix until combined.

Add the spinach in a few batches until combined. Taste and adjust seasoning if needed. Combine the eggs ina small bowl and whisk them together. Add the eggs to the mixing bowl and mix on low speed until incorporated.

Assemble the Pie:

Sprinkle the breadcrumbs into a large baking pan to create an even layer.
Take a stack of 3 sheets of phyllo and place it in the pan to cover the bottom and let the rest of the stack hang over the side of the pan. Drizzle the top sheet with some melted butter.

​Place 2 sheets half in the pan and half hanging outside of the pan on all four sides of the ​pan. Drizzle butter between the layers. See the ​video above.


Spread all of the filling inside of the phyllo sheets. All of the sheets that are hanging outside of the pan should go over the filling. Place all of the filling inside of the phyllo and fold the phyllo that is hanging outside of the pan over the filling brushing butter in between the layers.

Reserve 6-7 sheets of phyllo for the topping and place the remaining sheets over the filling. Drizzle with some butter.
Take one sheet at a time and crinkle it like an accordion and place it on top. Continue creating accordions and place them side by side until the top is covered. Drizzle with butter and score into pieces.

Pour the remaining melted butter on top and brush all around.

Bake the pie on the center rack for about an hour or until golden all around. For an extra crisp bottom crust, transfer the tray to the bottom rack for the last 10 minutes. If your oven's heat is too high then, skip this step and just bake the pie a few extra minutes on the center rack.

Источник: https://www.dimitrasdishes.com/the-best-spanakopita-recipe-updated/
the_cooking_mom: (Default)
IMG_8195

Serves 4-6 (делала 1/2 получилось 3 порции)

500g (1 lb) fusilli

For spring vegetable condimento:

1 kilo (2 lbs) asparagus, about 2 or 3 bunches
350g (12 oz) frozen artichokes (зеленый болгарский перец)
250g (9 oz) frozen peas
2 or 3 fresh spring onions, finely minced
50g (1-1/2 oz) pancetta (1 бекон)
White wine
Olive oil
Butter
Salt and pepper

For the aspargus purée:

2 Tbs butter
A handful of fresh basil leaves
A sprig or two of fresh parsley
Salt and pepper

For the egg and cheese enrichment:

1 egg
1 Tb Parmesan cheese (or more, to taste)

Direction

Set a pot of well salted water to boil. Trim the bottoms off the asparagus and, if they are thick, peel off their skins from just below their tips downwards.

When the water comes to a boil, add the asparagus and cook until fully tender. Remove the asparagus from the water with a skimmer or tongs. (Don’t drain the water out of the pot.) Let the asparagus cool then cut the tips of the asparagus into short lengths.

Put the rest of the stalks into a blender, along with a good knob of butter, a basil leaf or two, a spring of parsley, a pinch of salt and a ladleful of the water in which the asparagus have boiled. Blend well, adding more water if needed to obtain a smooth, pourable purée. Taste and adjust for seasoning.

Meanwhile, defrost the frozen artichoke hearts under warm water, then drain and cut them into thin wedges. Combine with the peas and asparagus tips in a bowl and have this medley at the ready.

Now add the fusilli to the pot where you’ve cooked your asparagus and cook until al dente.

While the pasta is cooking, warm a good pour of olive oil and a knob of butter in a large skillet. Add the pancetta and let it render, then add the spring onion and sauté just until it wilts. Add the artichokes, peas and asparagus tips. Sauté everything together over lively heat for a few minutes, seasoning with salt and pepper and moistening with a drizzle of white wine as you go.

When the vegetables are tender and have had a chance to absorb the flavors of the onion and pancetta, remove about half the vegetable mixture and set aside.

Add the asparagus purée to the skillet with the remaining vegetables, mix well and set over very low heat.

Mix the egg and grated cheese together in a bowl and reserve.

When the pasta is almost, but not quite al dente, drain and add to the skillet. Toss the pasta with the sautéed vegetables over low heat, loosening the pasta with a ladleful of the pasta water if need be. Keep tossing for a minute or two, until the pasta is well coated, then add the egg and cheese mixture, and mix it in well, allowing the sauce to thicken slightly, as if making a carbonara.

Serve the fusilli immediately, topped with the rest of the sautéed vegetables, along with additional grated Parmesan on the side for those who want it.

Источник: https://memoriediangelina.com/2018/05/11/fusilli-primavera/
the_cooking_mom: (Default)
Вкусно!

Ingredients

1 garlic clove, finely grated
1/3 cup extra-virgin olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1/2 tsp. crushed dried oregano
Pinch of crushed red pepper flakes
3 Italian long sweet peppers, thinly sliced into rounds
1 small red onion, thinly sliced, rinsed
1 (14-oz.) can artichoke hearts, drained, patted dry, halved
1 (8-oz.) ball fresh mozzarella, torn into pieces
4 oz. salami, preferably fennel, thinly sliced
1 lemon
2 cups basil leaves
Kosher salt, freshly ground pepper

Preparation

Mix garlic, oil, vinegar, oregano, and red pepper flakes in a large bowl. Add sweet peppers, onion, artichokes, mozzarella, and salami and toss to coat; season with salt and black pepper. Let sit, tossing occasionally, at least 15 minutes.
Zest half of lemon over salad and add basil; toss to combine. Season with more salt and black pepper if needed.
Do Ahead
Salad (without lemon zest and basil) can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/antipasto-salad
the_cooking_mom: (Default)
Мне понравилось, было вкусно.

Ingredients

1 (10-ounce) package frozen spinach, thawed, drained
2 tablespoons unsalted butter
1 medium shallot, finely chopped
3/4 teaspoon paprika
14 ounces canned or frozen artichoke hearts (about 2 cups), thawed, drained, coarsely chopped
8 ounces cream cheese
1 cup (or more) heavy cream
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1 cup grated mozzarella
1/4 cup grated Parmesan
1 tablespoon fresh lemon juice

Preparation

Squeeze as much liquid out of the spinach as possible with a a clean dishtowel or paper towels. Melt butter in a large pan over medium-high heat. Sauté shallot until soft, 3–5 minutes. Stir in paprika and cook until fragrant, about 30 seconds. Add spinach, artichoke hearts, cream cheese, cream, salt, and pepper and cook, stirring, until warmed through and slightly reduced, 8–10 minutes. Fold in mozzarella and Parmesan and cook until melted; add more cream if needed to reach desired consistency. Remove from heat and stir in lemon juice.
Do Ahead
Dip can be made 1 day ahead. Store in an airtight container and chill. Warm before serving.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/classic-spinach-artichoke-dip-with-mozzarella-and-parmesan
the_cooking_mom: (Default)
Очень вкусный салат! Я даже подумала, что стоит его подать на День Благодарения.

ngredients:

3 (12-ounce) jars DeLallo Marinated Artichoke Hearts, drained
1/2 cup DeLallo Pitted Seasoned Olives Jubilee (2 вида: черные и зеленые)
1/2 large green pepper, chopped (забыла)
1/4 large red onion, thinly sliced
1/2 pint cherry tomatoes
4 ounces crumbled feta cheese


Dressing

2 tablespons DeLallo Chianti Red Wine Vinegar (не добавляла)
1/4 cup DeLallo Extra Virgin Olive Oil
1 tablespoon chopped fresh oregano (не добавляла, заменила аругулой)
Zest of 1 lemon
Salt and pepper to taste

DIRECTIONS

Create dressing first. In a mixing bowl or measuring cup, whisk together the vinegar, oregano and lemon. Slowly whisk in olive oil to incorporate. Salt and pepper to taste. Set aside.
In a large serving bowl, combine all salad ingredients but the feta. Add dressing and gently toss to coat.
Gently fold in feta with a spatula and serve.

Источник: https://www.delallo.com/recipes/mediterranean-artichoke-salad/#
the_cooking_mom: (Default)
Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.

 photo 2016-02-01 18.04.26.jpg


на 6 порций
ОВОЩИ:
- 2 стебля сельдерея
- 1 некрупная цветная капустина
- 1 пучок брокколини
- 1 луковица фенхеля
- 2 молодых цуккини
- 200г моркови

Овощи вымыть, очистить, нарезать, приготовить любимым быстрым способом — каждый отдельно. Разложить по отдельным контейнерам. Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и беловинным уксусом, посолить, поперчить и держать в холодильнике до подачи.

МОРЕПРОДУКТЫ:
- 6 лангустов (или крупных креветок)
- 12 кусочков разной морской рыбы
- 12 моллюсков (ракушек-венерок и мидий)

Смотрите как приготовить лангустов по ссылке во вступлении. Для моллюсков: налить в сковороду воду глубиной 1 см, добавить в нее несколько горошин перца, лавровый лист, пару веточек петрушки или любимые сухие травы, довести ее до кипения и всыпать моллюсков. Закрыть крышкой и дать ракушкам полностью раскрыться в пару. На это уйдет 2-3 минуты на сильном огне. Вынуть ракушки и остудить. Для рыбы: посолить воду, добавить любимые специи и пряности, довести до слабого кипения, опустить в нее кусочки рыбы, выключить, закрыть крышкой. Проверить готовность через 5 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Вынуть рыбу и остудить.

ДЛЯ ПОДАЧИ:
- 3 сваренных вкрутую яйца для подачи
- 100г маринованных артишоков
- 100г маслин/оливок
- 6 ломтей хлеба
- 1 лимон ломтиками

СОУС:

- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 мл беловинного уксуса
- 3 сваренных куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 г орешков пинии
- 50 г хлебных крошек
- 5 анчоусов в масле
- 2 ст.л. рубленной петрушки
- 2 ст.л. рубленного базилика
- соль и черный молотый перец по вкусу

- 200 мл оливкового масла

Пюрировать (используя блендер, ступка с пестиком — зависит от количества) все ингредиенты для соуса кроме масла. Вливать тонкой струйком масло и эмульгировать (используя блендер, венчик — зависит от количества) его в соус.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/298127.html
the_cooking_mom: (Default)
Еще один пост для участия во флеш-мобе ЛЕТНИЕ БЛЮДА С КРУПАМИ И БОБОВЫМИ: http://mariha-kitchen.livejournal.com/78068.html

Photobucket

Паштет по рецепту Оли: http://warunik.livejournal.com/110533.html#cutid1. Очень простой и при этом неожиданно вкусный. Идеальное летнее блюдо! Я откровенно говоря трусила его делать, поскольку не могла представить вкуса, а муж паштеты не жалует. Тем не менее он нам обоим угодил и мы его умяли за сутки. Фасолевый паштет чем-то напоминает кабачковую икру, только более самодостаточный, да и возни с приготовлением в разы меньше. Read more... )
the_cooking_mom: (Default)
Впервые прочитав рецепт: http://gerbera1.livejournal.com/332369.html я даже не догадывалась какой этот салат на вкус, а запомнился он мне съедобными цветами. Когда однажды я увидела эти цветы в продаже, то тут же решила его сделать, но к тому времени, когда купила все остальные ингредиенты цветов у меня не было. Тем не менее, решив его делать без них не пожалела. Это очень интересный, вкусный, я бы даже добавила взрослый, утонченный и изысканный салат – прекрасный аперитив к любому застолью.

Photobucket

- 1 корень сельдерея (грамм 20-250)
- 200 гр маринованного артишока
- 4 чашки листьев салата байби-микс
- цветы, сколько есть(пару горсточек небольших)

- 1 ст л масла грецкого ореха
- 2 ст л оливкового масла
- 1 ст л лимонного сока
- 2 ст л измельчённых грецких орехов

Очистить корень сельдерея, нарезать соломкой или натереть на крупной тёрке. Вымытые и обсушенные салатные листья выложить в салатницу, добавить сельдерей, маринованный артишок, посыпать грецким орехом. Смешать лимонный сок, масло оливковое и грецкого ореха, поперчить, посолить по вкусу. заправить салат соусом, перемешать.

July 2025

S M T W T F S
  1 2345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 4th, 2025 01:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios