My cookbook

Очень вкусный салат именно благодаря сельдерею, который добавляет свежести.

Ингредиенты

10 перепелиных яиц; (брала обычные)
150 г полутвёрдого сыра;
1 небольшой пучок зелёного лука, укропа или петрушки;
1 стебель сельдерея — по желанию
1 банка консервированной печени трески;
1 столовая ложка майонеза;
перец и соль — по вкусу.

Приготовление

Перепелиные яйца сварите вкрутую. Остудите, почистите и разрежьте на четвертинки. Сыр натрите на мелкой тёрке. Зелень порубите.

Из консервов слейте масло в отдельную миску. Смешайте его с майонезом и перцем.

Печень трески нарежьте на средние кусочки и выложите в миску вместе с яйцами и сыром. Полейте соусом, посолите и украсьте зеленью.

Источник: https://lifehacker.ru/salaty-iz-pecheni-treski-recepty/

Блюдо получилось вкуснее, чем ожидала. Хлеб к нему не нужен. Нам обоим очень понравилось.


Ingredients

2 cups dried white beans (see notes)
2 stalks celery
4 large whole cloves garlic (or more)
13 fresh sage leaves, divided (see notes)
1/2 teaspoon salt
2 tsp. dried Italian Seasoning, divided
2 T olive oil, divided
5 links uncooked turkey or pork Italian sausage (see notes)
1 tsp ground fennel seed (see notes)
one 14.5 oz. can petite dice tomatoes with juice
1/2 cup cooking water (saved from cooking beans)

Instructions

If you're cooking your own beans, start with 2 cups of fresh dried white beans. If you want to cook the beans on the stovetop, I would soak them in cold water overnight; for cooking dried beans in the slow cooker or the Instant Pot, you can skip the soaking.
Put dried beans, celery, garlic, 3 leaves sage or a pinch of dried sage, salt, 1 tsp. Italian Seasoning, and 1 T olive oil in the slow cooker, Instant Pot, or in a pan on the stove with enough water to just cover the beans.
Cook beans 5-6 hours in the slow cooker. (more here about How to Cook Dried Beans in a Slow Cooker.)
For Instant Pot, lock the lid and cook 30 minutes at HIGH PRESSURE; then let beans NATURAL RELEASE for 15 minutes followed by quick release as needed.
To cook beans on the stove, cook at a low simmer until beans are tender; cooking time will depend on how fresh the beans are.
For either method, drain the beans, saving the large cloves of garlic and 1/2 cup cooking liquid.
While beans cook or when slow cooker beans are almost done, heat another 1 1/2 tsp. olive oil in a large frying pan and brown the outside of sausage well. Let sausage cool and then cut into diagonal pieces. Add another 1 1/2 tsp. olive oil and brown the cut sides of the sausage well. (Don't skip browning the sausage; this builds flavor.)
Chop garlic pieces and add the cooked beans, chopped garlic, browned sausage pieces, 10 sage leaves or a little dried sage, canned tomatoes with juice, ground fennel, second teaspoon of Italian Seasoning, and the 1/2 cup cooking water from the beans to slow cooker or Instant Pot.
For slow cooker, cook 2-3 hours on high.
For Instant Pot, lock lid and then cook at HIGH PRESSURE for 10 minutes; then let the dish NATURAL RELEASE for 5 minutes followed by quick release as needed.
Serve hot, with some freshly-grated Parmesan to add at the table if desired.

Источник: https://kalynskitchen.com/italian-sausage-and-white-beans-with/

Мне очень понравилось!


One bunch of celery
200g (7 oz) gorgonzola
100g (3-1/2 oz) mascarpone
Walnuts, q.b.

Optional:

Freshly ground or cracked black pepper
Minced chives or parsley

Directions

Trim the celery top and bottom, then cut the stalks into lengths that will resemble little canoes or, in Italian parlance, “boats”. I like my boats about 5cm/2 inches long, but the exact length is up to you.

In a bowl, mix the gorgonzola and mascarpone until you get a smooth, homogenous paste. If using, add the pepper and chives and fold them well into the mixture. (Some recipes call for salt, too, but I find it unnecessary.)

Fill the insides of your celery boats with the cheese mixture. Top each boat with one or more pieces of the walnuts. Arrange on a serving plate. If you like, sprinkle with more walnuts, chives and/or black pepper.

If making ahead, refrigerate your celery boats until about 30 minutes before you’re ready to serve.

Источник: https://memoriediangelina.com/2017/09/30/barchette-di-sedano/

Вчера сделала на ужин, нам понравилось.

ngredients

3 bacon slices
1 large carrot
1 celery rib
4 scallions
half an 8-ounce can water chestnuts
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons oyster sauce
1 teaspoon Worcestershire sauce
cayenne to taste
3 cups cooked white rice (preferably medium-grain)

Cut bacon crosswise into 1/2-inch pieces. Finely dice carrot and celery. Thinly slice scallions. Rinse and drain water chestnuts and finely chop.
In a large nonstick skillet cook bacon over moderately low heat, stirring, until almost crisp. Add carrot and celery and cook over moderate heat, stirring, until vegetables are crisp-tender. Add scallions and water chestnuts and cook, stirring, until scallions are softened. Stir in remaining ingredients and salt and pepper to taste and cook, stirring, until mixture is combined well and heated through, 3 to 5 minutes.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fried-rice-with-bacon-scallions-and-water-chestnuts-100649

Сегодня делала на обед для Артура и Пернилл. Всем очень понравилось, муж сказал, что точно как в Италии. Мне даже не осталось попробовать. Подавала с пастой.

Ingredients

For the condimento:
1 white onion
1 small carrot
1 small rib celery
a few sprigs fresh marjoram
3 fresh sage leaves
1 small sprig fresh rosemary
6 tablespoons extra virgin olive oil, preferably medium fruity
1 pound (450 grams) boneless lamb stew meat, cut into 3/4-inch (2-centimeter) cubes
1/2 cup (100 milliliters) dry white wine
1 1-pound (450 grams) can peeled tomatoes, drained
1 small piece dried chile
salt
To make the dish:
1 pound (450 grams) pasta (see note below)
6 rounded tablespoons (60 grams) grated pecorino abruzzese cheese or pecorino romano
1 heaping tablespoon minced fresh flat-leaf parsley

Preparation

Mince finely together the onion, carrot, celery, marjoram, sage, and rosemary needles (in the food processor if desired) and put in a medium saucepan with the oil. Cook over low heat until the vegetables just turn pale gold, about 8 minutes.
Add the meat and brown gently, stirring.
Raise the heat and add the wine. Let it bubble until you can no longer smell any alcohol, about 2 minutes.
Add the drained tomatoes, the chile, and 1 level teaspoon salt. Lower the heat and cook, covered, for about an hour, stirring occasionally. You'll know the sauce is done when it has visibly thickened and the fat has separated and bubbles on the surface.
Make-ahead note: The sauce may be made ahead up to this point and refrigerated until the next day. After some hours of chilling, the fat will come to the surface and can be removed very easily.

Источник: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/ragu-di-agnello-em-lamb-em-51221430

Вчера сделала на ужин. Очень понравилось! И пюре из нута само по себе тоже очень вкусное и все вместе очень свежо и необычно. Можно смело повторять для гостей.

Итак замочила на ночь сухой нут. Потом переложила его в глиняную кастрюлю, залила водой, довела до кипения, и варила до готовности ( у меня ушло часа три) на маленьком огне. Посолила под конец. Когда нут уже размягчился, измельчила чеснок, морковь, сельдерей.

Обжарила овощи до золотистости, положила веточку розмарина ( уж очень он с нутом хорош) и добавила отваренный нут вместе с бульоном. Поварила минут 10, дала проникнуть ароматам.

Извлекла розмарин. Выключила и превратила в крем блендером.

Порезала кальмара на кусочки.

Обжарила чеснок с пеперончино на оливковом масле, добавила кальмара и ложку томатной пассаты ( для цвета и приятной кислинки), посолила и припустила вместе буквально 2 минуты. (я еще добавила чайную ложку тайской креветочной пасты)

Соорудила "закусочную баночку". Сначала нутовый крем, сверху кусочки кальмара. И подала!

Источник: http://galya1963.livejournal.com/108059.html

Servings: 4 to 6

Ingredients

4 tbsp + 1 tbsp extra-virgin olive oil
1 medium onion, chopped
1 large carrot, chopped
1 celery stalk, chopped
salt, to taste
1 cup white wine
450g ground beef
2 cups beef stock
500 g Tagliatelle

Instructions

In a pan, heat olive oil. Add carrots, onions, celery, salt and sauté. Once the vegetables are softened, add half the wine and let it reduce for a few minutes. Remove your soffritto from the pan and set aside.

In the same pan, add more olive oil over medium heat and cook ground beef until browned. Add salt to help release moisture. Add the rest of the wine to beef mixture and let reduce. Once cooked, combine with soffritto in a large pot. Add beef stock. Reduce heat and cook on low for two hours.

Just before the ragu is ready, bring a large pot of salted water and cook pasta until al dente. Combine with ragu and a bit of reserved pasta water and serve.


Источник: http://www.davidrocco.com/recipes/tagliatelle-al-ragu-bianco/

Сделала для родителей. Очень вкусно, и сытно, и полезно, и диетично! Овощи нарезала с утра и они приятно замариновались к вечеру. На мой взгляд, здесь рецепт не на 6, а на 8-10 порций. Салатной заправки получается очень много. Креветки варила в воде с добавлением сока и корки лимона, кардомона, звездочки, черного и душистого перцев, и лаврового листа. После креветок в этой же воде отварила рыбу, а после эту же воду использовала в сковородке для мидий.




на 6 порций
ОВОЩИ:
- 2 стебля сельдерея
- 1 некрупная цветная капустина
- 1 пучок брокколини
- 1 луковица фенхеля
- 2 молодых цуккини
- 200г моркови

Овощи вымыть, очистить, нарезать, приготовить любимым быстрым способом — каждый отдельно. Разложить по отдельным контейнерам. Сбрызнуть ароматным оливковым маслом и беловинным уксусом, посолить, поперчить и держать в холодильнике до подачи.

МОРЕПРОДУКТЫ:
- 6 лангустов (или крупных креветок)
- 12 кусочков разной морской рыбы
- 12 моллюсков (ракушек-венерок и мидий)

Смотрите как приготовить лангустов по ссылке во вступлении. Для моллюсков: налить в сковороду воду глубиной 1 см, добавить в нее несколько горошин перца, лавровый лист, пару веточек петрушки или любимые сухие травы, довести ее до кипения и всыпать моллюсков. Закрыть крышкой и дать ракушкам полностью раскрыться в пару. На это уйдет 2-3 минуты на сильном огне. Вынуть ракушки и остудить. Для рыбы: посолить воду, добавить любимые специи и пряности, довести до слабого кипения, опустить в нее кусочки рыбы, выключить, закрыть крышкой. Проверить готовность через 5 минут. Время приготовления зависит от размера кусочков. Вынуть рыбу и остудить.

ДЛЯ ПОДАЧИ:
- 3 сваренных вкрутую яйца для подачи
- 100г маринованных артишоков
- 100г маслин/оливок
- 6 ломтей хлеба
- 1 лимон ломтиками

СОУС:

- 1 ст.л. лимонного сока
- 150 мл беловинного уксуса
- 3 сваренных куриных желтка
- 3 зубчика чеснока
- 50 г орешков пинии
- 50 г хлебных крошек
- 5 анчоусов в масле
- 2 ст.л. рубленной петрушки
- 2 ст.л. рубленного базилика
- соль и черный молотый перец по вкусу

- 200 мл оливкового масла

Пюрировать (используя блендер, ступка с пестиком — зависит от количества) все ингредиенты для соуса кроме масла. Вливать тонкой струйком масло и эмульгировать (используя блендер, венчик — зависит от количества) его в соус.

Источник: http://lyukum.livejournal.com/298127.html

Достаточно простое в приготовлении блюдо, а паштет получается вкусный.


1 eschalot
½ stalk of celery
½ carrot
a handful of chopped parsley leaves
A thin slice of pancetta, chopped roughly
1-2 tablespoons of butter (or olive oil)
300 grams of chicken livers (and hearts, if using)
250 ml (1 cup) of chicken or vegetable stock
3 pieces of dried porcini mushrooms, soaked in warm water to soften and finely chopped
1 tablespoon of breadcrumbs
Juice of one lemon
Salt and pepper to taste
A thin loaf of bread, such as a baguette for crostini (day old bread is suitable)

Finely chop the eschalot, celery, carrot and parsley and sauté these gently in pan with the pancetta in the butter. Season with a pinch of salt. When the vegetables are soft, add the whole chicken livers and continue cooking, stirring occasionally to brown them, about 3-5 minutes. Once browned remove the mixture from the pan and place on a chopping board together with the softened porcini mushrooms and finely chop everything with a mezzaluna or large kitchen knife. If you prefer a smoother pate, you can puree the mixture with a hand blender directly in the pan.

Return the chopped pate mixture to the pan, add the stock, the breadcrumbs, lemon juice and season to taste. Continue cooking on low, stirring occasionally, a further 20 minutes. This mixture should be quite tender and juicy so do not allow it to reduce too much so that it becomes dry (add more stock or water if needed).

In the meantime slice the baguette in 1cm thick slices and gently warm in a low oven until dry to the touch. Some even like to dip one side of the bread in any leftover stock before spooning a generous amount of warm pate onto each bread slice. Alternatively, you can also serve the warm pate in a bowl with slices of toasted crostini for guests to help themselves.

Источник: http://www.emikodavies.com/blog/artusi-may-tuscan-chicken-liver-pate/

На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И так просто готовить. Я подготовила овощи и сварила их с утра, а на обед только подогрела с молоком, брокколи и сыром. Отлично!

1 средний стебель лука-порея
1 средняя морковь, почистить
1 небольшая картофелина, примерно 175 г, почистить
1 стебель сельдерея или маленькая головка фенхеля
1 средняя луковица
50 г сливочного масла (не использовала)
2 ст.л. оливкового масла (жарила на авокадовом)
листья с 4 веточек тимьяна или 2 щипотки сушенного тимьяна
2 ст.л. муки
700 мл бульона, овощного или куриного (900 мл покупного куриного)
300 мл молока
1 небольшая головка брокколи, разделить на соцветия
горсть мелко-нарезанной петрушки
140г сыра груер (gruyère) или любого хорошо плавящегося сыра, натереть (90 грамм)

Хорошо вымойте лук-порей, срежьте зеленую часть и тонко нарежьте белую. Нарежьте картофель, морковь, сельдерей и лук маленькими кубиками. Постарайтесь чтобы все овощи были нарезанны кубиками примерно одного размера.

Разогрейте масла в кастрюле следного размера и обжаривайте все овощи, кроме брокколи с тимьяном примерно 10 минут, пока овощи не обмякнут, но не зажарятся.

Добавьте в кастрюлю муку и хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте бульон, хорошо размешивая и доведите до кипения. Затем добавьте молоко, посолите и поперчите по вкусу и убавьте огонь до минимума (reduce to a simmer).

Варите на маленьком огне 10 минут (simmer), затем добавьте брокколи и поварите еще 5 минут или до желаемой готовности брокколи. Непосредственно перед подачей, добавьте петрушку, затем разлейте суп в миски и посыпьте сыром.

Источник: http://sonulya.livejournal.com/82723.html