My cookbook

Я сварила сегодня из двух голов, добавила 1/2 бутылки белого сухого вина.

Для рыбных "белых" бульонов используют кости только нежирных рыб. Кости жирных, вроде лосося и тунца, слишком насыщенны вкусом. (Это уже для жирных супов!). Использовать можно скелет, голову, хвосты. Если используете голову, обязательно удалите жабры!

Я беру, на три литра воды, примерно три кг рыбных "отходов", луковицу, стебель порея, стебель сельдерея, букет гарни.
И очень люблю один литр воды поменять на литр белого сухого вина.

Хорошо промойте рыбу. Очень, если останется кровь, он будет мутным. Чуть припустите на оливковом масле кости и овощи. Минут пять. Добавьте холодную воду, букет гарни, доведите до кипения, варите 40 минут на медленном огне, снимая пену. Если хотите его осветлить совсем. Отлейте часть бульона в чашку. Дайте остыть, в жидкость вмешайте белок. И влейте в горячий бульон небольшими порциями, аккуратно помешивая.

Источник: http://www.belonika.ru/blog/post/243/

На удивление очень вкусно, даже не ожидала. И так просто готовить. Я подготовила овощи и сварила их с утра, а на обед только подогрела с молоком, брокколи и сыром. Отлично!

1 средний стебель лука-порея
1 средняя морковь, почистить
1 небольшая картофелина, примерно 175 г, почистить
1 стебель сельдерея или маленькая головка фенхеля
1 средняя луковица
50 г сливочного масла (не использовала)
2 ст.л. оливкового масла (жарила на авокадовом)
листья с 4 веточек тимьяна или 2 щипотки сушенного тимьяна
2 ст.л. муки
700 мл бульона, овощного или куриного (900 мл покупного куриного)
300 мл молока
1 небольшая головка брокколи, разделить на соцветия
горсть мелко-нарезанной петрушки
140г сыра груер (gruyère) или любого хорошо плавящегося сыра, натереть (90 грамм)

Хорошо вымойте лук-порей, срежьте зеленую часть и тонко нарежьте белую. Нарежьте картофель, морковь, сельдерей и лук маленькими кубиками. Постарайтесь чтобы все овощи были нарезанны кубиками примерно одного размера.

Разогрейте масла в кастрюле следного размера и обжаривайте все овощи, кроме брокколи с тимьяном примерно 10 минут, пока овощи не обмякнут, но не зажарятся.

Добавьте в кастрюлю муку и хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте бульон, хорошо размешивая и доведите до кипения. Затем добавьте молоко, посолите и поперчите по вкусу и убавьте огонь до минимума (reduce to a simmer).

Варите на маленьком огне 10 минут (simmer), затем добавьте брокколи и поварите еще 5 минут или до желаемой готовности брокколи. Непосредственно перед подачей, добавьте петрушку, затем разлейте суп в миски и посыпьте сыром.

Источник: http://sonulya.livejournal.com/82723.html

Этот пост для участия в флешмобе Зорянчик Монохромные обеды.ЗЕЛЕНЫЙ: http://zoryanchik.livejournal.com/228185.html. Зеленый мой любимый цвет, поэтому я просто не могла пройти мимо. К тому же оба рецепта очень летние и я давно хотела ими поделиться.

На первое у нас холодный суп с зеленым горошком, сливками и беконом. Это очень и очень вкусный суп! Пожалуй, один из самых вкусных холодных и самый вкусный суп-пюре, что я когда-либо ела. На фото бекон не виден, он утонул в супе, тем не менее он необходимый ингредиент:).



( Read more... )

Сама удивилась тому, как вкусно у меня получилось. Муж, который обычно не любит пироги и всегда на меня ворчит, когда я их пеку, попросил добавки.


( Read more... )