My cookbook

Very good indeed!

1 2/3 stick Unsalted Butter, room temperature
▢1 cup Granulated Sugar
▢3 Eggs, room temperature
▢1/2 tsp Vanilla Extract
▢1 2/3 cup All Purpose Flour
▢1 1/2 cup Raisins, Thompson, sultanas or black

Preheat the oven to 375°F. Line two baking sheets with parchment paper.
In a bowl, mix butter and sugar until creamy and light.
Add in the eggs one by one. Mix well after each addition. Add in the vanilla and stir well.
Mix in flour and stir using a wooden spoon until it is all incorporated and you have a smooth dough. Mix in the raisins, make sure it's well incorporated.
Scoop the cookie dough into the baking sheet, leave 2-inch space between them.
Bake in the oven for 12 minutes until the edges are golden brown.
Cool on the baking sheet for 5 minutes, then transfer to a cooling rack.

Источник: https://www.unicornsinthekitchen.com/persian-raisin-cookies-shirini-keshmeshi/#wprm-recipe-container-6093

Очень вкусно! У меня был всего один лимон, поэтому добавила клюкву. Вместо йогурта сметана с кефиром.

1.5 cups cake flour (180 g) (all-purpose flour can be substituted)
▢¼ cup finely ground almonds (30 g) (you can pulse raw almonds in the food processor until a powder but not a paste, or buy almond meal or almond flour)
▢¼ teaspoon of salt (1 g)
▢2 teaspoons baking powder (10 g)
▢1 cup granulated sugar (200 g)
▢Zest from two lemons
▢3 large eggs
▢¼ cup freshly squeezed lemon juice (60 ml)
▢Scant 1 cup approx. 220ml of full fat unsweetened Greek yogurt
▢⅔ cup Spanish extra virgin olive oil (160 ml) (I used a fragrant hojiblanca)
▢Powdered sugar to top the cake
Instructions
Preheat your oven to 375°F (190°C) and then grease and flour a 9 ½ inch (24 cm) cake pan.

In a medium sized bowl mix together the flour, ground almonds, salt and baking powder.

Massage the lemon zest into the sugar by rubbing it with your fingers, allowing the sugar to become infused with the zest's flavor.

In a separate bowl, beat the sugar and eggs on medium high (I use a hand mixer) for about two minutes (the mixture should have doubled in size and lightened in color).

Now, whisk in the lemon juice and Greek yogurt on a low speed.

Finally, add the olive oil by slowly drizzling it in while mixing on low.
When combined, fold in the flour mixture by hand using a rubber spatula. Stop mixing as soon as everything is combined-- you don't want to over mix.

Pour the batter into the greased and floured cake pan and bake about 50 minutes in a preheated (375°F/190°C) oven (or until a toothpick inserted in the middle comes out with only a few crumbs).

Take your cake out of the oven and let cool for at least 20 minutes before removing from the cake pan. Right before serving dust with powdered sugar.

Источник: https://spanishsabores.com/spanish-olive-oil-cake-with-lemon-and-almonds/#recipe

Очень вкусно!

4 ounces unsalted butter 1 stick
2 cups pineapple chopped
⅔ cup all purpose flour
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
2 large whole eggs plus 1 egg yolk
1 teaspoon vanilla extract
1 cup granulated sugar
½ teaspoon lemon zest grated
Confectioners sugar to dust

Preheat oven to 350 F
Butter a 9” round cake pan (use parchment in the bottom of the pan for easy removal after baking)
In a large frying pan over medium heat, melt the butter, reserve 6 tbs for later. Add the pineapple and cook for about 10 minutes.
**do not use any of the juice from the frying pan only the pineapple
In a small bowl mix together flour, salt and baking powder.
In a large bowl beat the whole eggs and egg yolks until blended.
Add the reserved melted butter, sugar, vanilla and lemon zest.
Stir in flour and pineapple.
Spoon into prepared pan, smoothing the top.
Bake until cake is browned, 30-35 minutes.
Transfer to a wire rack to cool in pan for 5 minutes. Invert cake onto plate to remove the pan and then invert again and return to rack to cool completely.
Before serving
Dust with confectioners sugar

Источник: https://www.askchefdennis.com/pineapple-butter-cake-and-ask-chef-dennis/

Очень вкусно!

мука - 180 г
разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.
масло сливочное - 85 г (комнатной температуры)
сахар - 150-175 г
яйцо - 1 шт
молоко - 120 мл
яблоки - 1-2 шт
клубника - 1 горсть
корица - 1 ч.л.
сахар коричневый - 2 ст.л.



1) Муку и разрыхлитель соединить и перемешать.
2) Отдельно миксером взбить мягкое сливочное масло с белым сахаром до белой массы.
3) Добавить яйцо и, продолжая взбивать, понемногу влить молоко.
4) В эту смесь добавить муку с разрыхлителем и перемешать при помощи лопатки.
5) Форму смазать маслом и присыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму.
6) Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и выложить поверх теста, вдавливая каждый ломтик. Затем, если есть, добавить клубнику, нарезанную не очень крупно.
7) Посыпать верх пирога смесью корицы и коричневого сахара.
8) Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут (до сухой спички).
9) Готовый пирог остудить, нарезать на кусочки и подавать.

Источник: https://larik-malasha.livejournal.com/117206.html

Сладко, но очень вкусно. И Кате и Вадиму понравилось.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 200 г + 15 г для образования корочки
Сахар — 170 г + 2 ст.л. для посыпки
Мука — 160 г
Яйцо — 2 шт.
Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
Яблоко — 3 шт. (3-4 шт.)
Корица — 0.5 ч.л.
Орехи грецкие — 30 г
Сахарная пудра — по вкусу


Приготовление:

1. В глубокую миску поместить сливочное масло комнатной температуры (масло лучше брать с жирностью не менее 82%), 170 г сахара и взбить всё миксером до однородности – смесь при взбивании станет пышной и светлой.

2. Добавить в полученную массу два крупных куриных яйца и снова хорошо взбить миксером до однородной массы.

3. К мягкой массе просеять пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель. Всё хорошо перемешать лопаткой, чтобы получилось гладкое тесто. Если вы видите, что тесто получается слишком плотное и тяжелое, то можно добавить в него столовую ложку молока.
( Свернуть )

4. Три крупных или четыре средних яблока очистить и нарезать дольками, выложить их в форму, застеленную пергаментной бумагой. Я использовала квадратную форму размером 18 на 18 см, также можно брать круглую форму диаметром 18-20 см. Яблоки посыпать корицей.

5. Сверху на яблоки выложить тесто и разровнять лопаткой.

6. На тесто равномерно разложить рубленые грецкие орехи (можно взять фундук – будет еще вкуснее и ароматнее), посыпать сахаром и разложить маленькие кусочки холодного сливочного масла.

7. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

8. Готовность пирога обязательно проверить на сухую зубочистку: если воткнуть её в середину пирога и достать, то на ней не должно быть следов налипшего теста - она должна быть абсолютно сухой.

9. Дать пирогу остыть, посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные кусочки.

Источник: https://menunedeli.livejournal.com/1828472.html

В целом пирог мне не очень понравился, дома повторять его не буду, но хочу сохранить рецепт на тот случай, если мне понадобиться печь в гостях или где-то еще без комбаина и яйц. Удобно.

Ингредиенты:

яблоки крупные сладких сортов - 5-6 шт;
мука пшеничная - 1 ст;
манная крупа - 1 ст;
сахар - 1 ст;
разрыхлитель 1,5 ч.л.;
корица;
сливочное масло - 100 г

Смешать в одной емкости сухие ингредиенты: муку, манную крупу, сахар, разрыхлитель и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Смазать форму для выпекания сливочным маслом. Сухую смесь визуально разделить на три части и одну часть выложите в форму.
Помыть яблоки, очистить от шкурки и от семян, натереть на крупной терке, выложить часть яблок поверх сухой смеси в форму. Сверху снова присыпаем второй частью сухой смеси и поверх нее - натертые яблоки, и в, заключение высыпаем оставшуюся часть сухой смеси, берем из холодильника сливочное масло и натираем на крупной терке сверху сухой смеси.
Отправить пирог запекаться в духовку на 40 минут.
За пять минут до готовности вынуть пирог, в емкости смешать немного сахара и корицы и присыпать верх пирога, отправить в духовку.
Готовый пирог остудить, порезать порционно и подать к столу. При подаче можно положить шарик ванильного мороженого.

Источник: https://m.livejournal.com/read/user/mila-kanari/195657

C утра сегодня испекла кекс, в целом понравился, очень рождественский и взрослый. Я на 10 грамм сократила сахар, муж ныл, что ему недостаточно сладко, так что в будущем наверное не стану сокращать.

190 г сливочного масла, 110 г сахара, 3 яйца среднего размера, 200 муки (не забудьте просеять), 60 г молотого миндаля (или других орехов), 2 ч.л. разрыхлителя теста, 1 щепотка соли, 2 ч.л. какао-порошка, 1 ч.л. молотой корицы, 60 г тёртого шоколада (или шоколадной стружки), 80 мл красного вина (выбирайте то сухое вино, которое пьёте сами).

Если захотите сделать глазурь:

60 г тёмного шоколада (поломайте его на кусочки), 50 г сливочного масла и немного красного вина (примерно 1 ч.л.).

Теперь нам понадобится форма для кекса на 1 кг, диаметром 20 см. Смазываем её маслом, затем, если есть желание, посыпаем измельченным миндалём (я не стала этого делать). Запускаем разогреваться духовку до 175 градусов.

Теперь самое интересное: размягченное масло неторопливо взбиваем с сахаром до кремообразной массы. Продолжая взбивать, добавляем сюда яйца, только делаем это постепенно, примерно одно яйцо в минуту. Не торопитесь: представьте, что вы элегантно пританцовываете в такт медленной мелодии, а не устраиваете пляски голодного хомяка.

Тем временем, в отдельной миске надо смешать муку, молотый миндаль, разрыхлитель теста, соль, какао и корицу. Теперь соединяем сухие ингредиенты с красным вином и масляно-яичной смесью, перемешиваем, чтобы все участники подружились, сблизились и прочувствовали важность момента. Наконец, добавляем тёртый шоколад (или готовую шоколадную крошку), ещё раз перемешиваем, выкладываем наше общество в форму и ставим в духовку с конвекцией (с ней быстрее и однороднее пропечётся). Выпекаем примерно 45-50 минут (или до готовности на сухую палочку). Может так случиться, что сверху наш пирог вздумает темнеть или угрожающе топорщиться, тогда закрываем форму сверху фольгой или бумагой для выпечки.

После выпекания даём пирогу остыть (можно переложить на тарелку или блюдо), затем поливаем глазурью или просто посыпаем сахарной пудрой. Я решила сделать шоколадно-винную глазурь.

На водяной бане растапливаем тёмный шоколад с кусочками сливочного масла и буквально парой капель красного вина (вряд ли у вас останется много после пирога). Тщательно размешиваем, даём этой троице привыкнуть друг к другу, подружиться и объединиться в общем танце, а потом оставляем их немного остыть. Поливать надо остывший пирог очень аккуратно, чтобы сладкие и тягучие струйки глазури ложились сверху, спускались по бокам и оставляли красивые следы, вальяжно растекаясь по нашему пирогу.

Источник: https://nadya-foxy.livejournal.com/27931.html

Сделала без крема. Вкусно! Надо бы и с кремом повторить.

Рецепт шефа Анны Олсон

На 12 штук

Что нужно:

Тесто:
115г сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахара
3 яйца, комнатной t
1,5 ч.л.ванильного экстракта
1,5 чашки муки
1 ст.л.кукурузного крахмала
1,5 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л.соли
1/3 чашки сметаны

Крем:
1 чашка (250мл) жирных сливок для взбивания (33-38%)
120г сливочного сыра
1/4 чашки (60г) сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахарной пудры (я кладу сильно меньше, кладите по вкусу)
1 ч.л.ванильного экстракта
+
~2 чашки свежей клубники для украшения (+ я еще начинила каждый кекс клубникой, 5 минут проваренной с сахаром и добавлением небольшого количества кукурузного крахмала)

Что делать:

Тесто:
Масло взбить с сахаром до пышности насадкой-лопатка, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить ванильный экстракт, взбить. Сухие ингредиенты просеять и добавить в тесто поочередно со сметаной (часть сметаны-часть сухих-и т.д.), перемешивая на низкой скорости миксера. Готовое тесто выложить в формы (смазанные маслом или выстланные бумажными капсулами) на 2/3 объема и выпекать при 175°С примерно 18-20 минут. До сухой зубочистки. Готовые кексы полностью остудить.

Крем:
Сливки взбить до мягких пиков. Сливочный сыр взбить с маслом до однородности, добавить сахарную пудру и ваниль, взбить. Соединить со сливками, перемешав до однородности.
В каждом кексе вынуть серединку при помощи специального устройства (или чайной ложки, или ножа, или обратной более широкой стороной насадки-конуса для крема, или фруктовым ножом для вырезания сердцевины яблок и т.п.), начинить клубникой (или чем-либо другим подходящим по вкусу - тем же кремом, что и для шапочки, соленой карамелью, вареной сгущенкой, клубничным джемом и т.д. или не начинять вовсе). Крем выложить в кондитерский мешок и украсить каждый кекс. После чего завершить декор свежей клубникой

Источник: https://katty-wise.livejournal.com/74578.html

Бисквит:
мука - 100 г
сахар - 120 г
4 яйца

Крем:
сахар - 80 г
1 яйцо
ванильная эссенция - 0,5 ч. л.
крахмал кукурузный - 25 г
ананас - 300 г
желатин (пластинки, по желанию) - 1 шт
ром - 2 ст.л.

Начинка:
ананас - 50 г
сахар - 2-3 ст.л.

Ганаш:
белый шоколад - 100 г
сливки (жирность любая) - 60 мл




КРЕМ:
1) 1 ананас почистить от кожи, нарезать на 2 части, убрать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Поместить ананас в блендер и превратить в пюре.
2) 3 ст. л. ананасового пюре переложить в миску, добавить в него 25 г кукурузного крахмала, хорошо размешать. Крахмал можно заменить на муку.
3) 1 яйцо и 80 г сахара взбить венчиком до легкой пены. Добавить пюре ананаса, а также пюре с крахмалом. Перемешать.
4) Перелить массу в кастрюлю, варить до загустения на небольшом огне. Постоянно помешивать венчиком, чтобы не пригорело!!! Добавить ванильную эссенцию и ром, перемешать.
5) Необязательный шаг: 1 пластинку желатина заменить в холодной воде на 10 мин. Отжать и добавить в горячий ананасовый крем. Перемешать, чтобы желатин растворился. Крем и так получается густым. Но я решила подстраховаться и добавила желатин. Но можно запросто делать и без него, просто хорошо доведите крем до густоты.
6) Крем переложить в пиалу, накрыть пленкой так, чтобы пленка лежала на креме. Это предотвратит крем от пленочки на поверхности.
Поставить крем в холодильник до охлаждения.



БИСКВИТ:
1) Духовку нагреть до 180 град.
2) У 3 яиц отделить желтки от белков, 4-ое яйцо оставить целым.
3) В глубокую посуду положить 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавить 60 г сахара. Взбить миксером до беловатой пены. Всыпать муку (100 г). Перемешать венчиком до однородности.
4) В отдельной глубокой миске взбить до крепкой пены 3 белка. Как только белки станут держать форму, добавить к ним оставшиеся 60 г сахара. Продолжить взбивать до гладкости и до блестящего цвета.
5) В 3 приема аккуратно ввести белки в тесто, мешая каждый раз лопаточкой.
6) Подготовить большой противень размером около 30 на 40 см, накрыть его бумагой для выпечки. Вылить тесто ровным слоем, разровнять его. Выпекать бисквит около 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Смотрите по вашей духовке.


НАЧИНКА:
1) В это время компотировать ананасы: 50 г ананаса нарезать мелко, положить в сковородку, посыпать 2-3 ст. л. сахара и
тушить около 5 минут до мягкости. Охладить.

СБОР:
1) Готовый бисквит вынуть из духовки, положить на чистое полотенце, снять бумагу, завернуть в рулет. Оставить на 10-15 минут.
2) Затем аккуратно развернуть, смазать охлажденным кремом, выложить охлажденные ананасы. Аккуратно завернуть обратно и выложить на сервировочное блюдо.

ГАНАШ:
В это время готовим ганаш: белый шоколад натереть на терке. Сливки нагреть. Горячие сливки налить на тертый шоколад, размешать до растворения шоколада. Поставить в холодильник до загустения, аккуратно смазать поверхность рулета. Украсить по вашему вкусу и желанию.
Хранить до подачи в холодильнике.

Источник: https://larik-malasha.livejournal.com/tag/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B%20%D0%B8%20%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B

Прекрасный кекс! Очень вкусный.

Ингредиенты:

Мука 200 г,
разрыхлитель 2 ч.л.,
яйцо 3 шт.,
сахар 200 г (я положила 150 г),
масло растительное 120 мл,
мак 20 г,
цедра 1 лимона/апельсина,
сок лимонный/апельсиновый 1 ст.л.,
сметана 220 г (у меня 20%)

Приготовление:

На минимальной скорости миксера смешать яйца с сахаром и сметаной.
Добавить цедру и сок лимона (или апельсина), влить растительное масло и перемешать лопаткой.
Муку смешать с разрыхлителем и маком, в несколько приемов ввести сухую смесь в жидкую, хорошо перемешивая лопаткой до однородности.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки.
Выпекаем в разогретой до 180° духовке в течение 35-40 минут (мне хватило 25 минут).

Готовому кексу дать немного остыть, затем вынуть из формы и полностью остудить.
При желании можно покрыть кекс глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Источник: https://silverina1.livejournal.com/227180.html?