My cookbook

Этот чизкекйк безумно понравился моему мужу. Катя тоже любит чизкейк, но ей не понравился черный шоколад. Надо будет попробовать с белым, молочным или с ягодами.

Тесто
400 г муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
180 г сахара
2 яйца
1/4 чайной ложки соли

Начинка
500 г рикотты
180 г сахара
10 г ванильного сахара или ванильной эссенции
2 яйца
2 столовые ложки крахмала (любого)
цедра одного апельсина (опционально)
100 г хорошего черного шоколада

Приготовление

1. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, яйца и нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.

2. Перемешиваем все ингредиенты при помощи миксера с насадками для теста. Должна получиться однородная масса в виде крошек. (Итальянское песочное тесто совсем не похоже на французское - оно не такое слоистое и более сдобное - поэтому и масло берется комнатной температуры, и масса не рубится ножом). Собираем тесто руками в ком (тесто будет крошиться и рассыпаться - это нормально, тем не менее, оно с легкостью собирается в шар), оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.

3. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем рикотту, сахар, ванильный сахар, яйца и крахмал.

4. Хорошо перемешиваем ложкой (взбивать не надо, в начинке не нужны пузырьки) до полной однородности. В конце добавляем крупно порубленный шоколад. При желании можно добавить еще цедру апельсина - но я не стала, хотелось, чтобы хорошо был слышен самостоятельный вкус рикотты.

5. Вынимаем из холодильника тесто и разрезаем на две половины. Из одной половины раскатываем корж под размеры формы для выпекания (у меня - диаметр 24 см). Выстилаем тесто дно формы, лишнее тесто обрезаем.

6. Из второй половины теста скатываем вот такой валик, диаметром в пару сантиметров. И, разглаживая пальцами, выстилаем этим тестом стенки формы. Хорошо прижимаем и разглаживаем. Между дном и стенками из теста не должно быть щелей. Теперь выливаем начинку, если бортики из теста слишком высокие, пальцами защипываем их внутрь.

7. Из остатков теста нарезаем полоски и выкладываем поверх начинки крест-накрест. Сверху можно смазать взбитым яйцом. Выпекам в разогретой до 180 градусов духовке - минут 25. Начинка должна схватиться, а решетка из теста - зарумяниться.

Достаем из духовки и даем пирогу минут 20-30 отдохнуть перед тем, как достать из формы. Оставляем остывать - начинка должна полностью застыть, да и сам пирог вкуснее после полного остывания.

Источник: http://its-al-dente.livejournal.com/43553.html

Вчера сделала этот тарт со значительными изменениями. До этого я его делала по рецепту и Вадиму он очень понравился, а мне показался через-чур сладким: http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/11091.html. Тем не менее, сократив количества сахара в тесте, в будущем думаю повторить. Ну и мой вариант мне очень понравился, малина с миндалем одно из моих любимых сочитаний.

Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Я его нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11628.html

Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см):
- 1 порция песочного теста
- 125 г рикотты (брала не очень жирную)
- 125 г маскарпоне (заменила на 125 гр взбитых сливок)
- 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки (сахар не добавляла, только посыпала)
- цедра 2х апельсинов (добавила разморозив 1/2-2/3 пачки малины)
- семена 1 стручка ванили (не добавляла)
- 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить (не смазывала)
- 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки (добавила немного белого и посыпала хлопьями миндаля)

Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник.
Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.

Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми", я нашла в жж: http://cooking-time.livejournal.com/11276.html?mode=reply

Ингредиенты (на 1 корж диаметром 28 см):
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры (взяла 30 гр)
- щепотка соли
- 250 г муки
- семена 1 стручка ванили
- цедра 1/2 лимона
- 2 желтка
- 1-4 столовые ложки ледяной воды или молока (3 ст. л. 2% молока)

Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.

В большой миске смешайте муку, соль и сахарную пудру. Сверху выложите масло, порезанное кусочками, цедру и семена ванили. Порубите специальным блендером для теста, либо двумя ножами, либо просто вотрите масло в муку руками. Когда масса начнет напоминать крошку, добавьте желтки и таким же образом вотрите их в тесто.

Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее. После того, как тесто слепилось в гладкий шар, сформируйте из него короткую, толстую колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Спустя час выньте тесто из холодильника, острым ножом нарежьте на тонкие полоски.

Разаложите полоски по дну формы, склейте края, чтобы тесто распределилось равномерно.
Для таких пирогов на песочной основе ОЧЕНЬ удобны формы со съемным дном и невысокими бортиками. Именно со съемным дном, а не разъемные. Там нет никакого механизма, просто дно вынимается из бортиков.


Срежьте излишки теста. Вообще, если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой.Если вы собираетесь наполнить корж начинкой, которая не требует выпечки, то пеките корж при 180С 15 минут. Если же начинка нуждается в выпекании, то пеките корж при 180С минут 12, потом наполните начинкой (температуру можно убавить до 170С) и все вместе доведите до готовности в духовке.

Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.

Вчера в гостях были Оля с Марио. Я для них приготовила вот этот салат:http://the-cooking-mom.dreamwidth.org/97471.html

Пасту с грибами и козьим сыром и вот этот пирожок. Все получилось. Паста самая обычная, поэтому рецепт не сохранила, а пирожок очень даже, пошел на ура, да и мне понравился. К тому же он без муки:

Надо:
200 г черного шоколада
100 г сахара
6 яиц
250 г сливочного масла
300 г очищенного миндаля
соль

Размолоть орехи в блендере вместе с шоколадом до средне-мелкой крошки. Высыпать в миску. В том же блендере слегка взбить масло с сахаром и желтками. Белки взбить до крепкой пены со щепоткой соли. Масляную массу смешать с шоколадной, затем аккуратно подмешать белки. Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой.
Выпекать при t 180°. 45-55 мин.
Источник - книга "Вкусная Италия". Я нашла у Иры: http://sirina007.livejournal.com/88158.html

Необычано вкусный тарт. Возни с ним не много, не смотря на то, что приготовить отнимает целый день, но поверьте, оно того стоит! Хрустящая соленоватая ореховая основа, приятная горчинка черного шоколада, обволакивающая сладость белого и нежная кислинка свежей клубники - просто обалденный результат! На мой взгляд безумно вкусно, просто АХ. И заметьте, что сахара немного и совсем нет яйц. Вместо того чтобы делать пирожные, я испекла один тарт.

Основа:

1 1/4 cups all purpose flour
1/2 cup hazelnuts, toasted, husked
1/4 cup sugar
1/4 teaspoon salt
1/2 cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
2 tablespoons (or more) ice water
1 teaspoon vanilla extract


2 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, finely chopped


filling

6 ounces good-quality white chocolate (such as Lindt or Baker’s), finely chopped
3/4 cup chilled whipping cream
2 tablespoons Grand Marnier or other orange liqueur


2 medium bananas, peeled, thinly sliced
1/4 cup orange juice
1 1-pint basket strawberries

for crust:
Blend first 4 ingredients in processor until nuts are finely ground. Add butter; cut in using on/off turns until mixture resembles coarse meal. Add 2 tablespoons ice water and vanilla; process until moist clumps form, adding more ice water by teaspoonfuls if dough is dry. Gather dough into ball. Divide into 6 equal pieces. Flatten each into disk. Wrap each in plastic; chill 2 hours. (Can be made 2 days ahead. Keep chilled. Let dough soften slightly before continuing.)

Preheat oven to 375°F. Press 1 dough disk evenly onto bottom and up sides of 4 1/2-inch-diameter tartlet pan with removable bottom. Pierce crust all over with fork. Repeat with remaining 5 dough disks. Freeze crusts until firm, about 20 minutes.

Bake crusts until golden and baked through, about 25 minutes. Remove from oven. Immediately sprinkle bittersweet chocolate over bottom of hot crusts, dividing equally. Let stand until chocolate melts, about 5 minutes. Using back of spoon, spread chocolate over bottom of crusts. Chill until chocolate sets, about 10 minutes.

for filling:
Stir white chocolate in top of double boiler set over barely simmering water until just melted and smooth. Remove top of double boiler from over water. Cool white chocolate to room temperature. Beat cream and liqueur in medium bowl until soft peaks form. Fold cream mixture into melted white chocolate in 3 additions. Divide filling among tartlet crusts; smooth tops. Chill until filling is set, about 4 hours. (Can be made 1 day ahead. Cover loosely with foil; keep chilled.)

Gently toss banana slices and orange juice in bowl. Transfer banana slices to paper towels; pat dry. Alternate banana slices and strawberry slices in circle atop tartlets, overlapping. (Can be prepared 2 hours ahead. Chill.)

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/White-Chocolate-Tartlets-with-Strawberries-and-Bananas-103302#ixzz29i8QXs5r

Предлагаю как вариант быстрого и необременительного завтрака. Из этих ингредиентов порция получается довольно большой, для двоих ее стоит сократить вдвое.



Ингредиенты:

1 чашка молока
4 яйца
2/3 чашки белого сахара
1/3 чашки несладкого какао
1/8 ч.л. порошка для выпечки
1/4 ч.л. соли
8 кусочков хлеба

Хорошенько смешайте молоко, яйца (комнатной температуры), сахар, какао, порошек для выпечки и соль.
На среднем огне разогрейте смазанную маслом сковородку.
Куски булки обмакните в шоколадную смесь и обжарьте на сковороде по 3–4 минуты на сторону. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте малиной.

Источник: http://allrecipes.com//Recipe/chocolate-french-toast-2/Detail.aspx

Я очень люблю Олин-l_ape журнал, но готовить по ее рецептам получается крайне редко. Поэтому, когда в пятницу прочла пост посвященный морепродуктам: http://l-ape.livejournal.com/61523.html#cutid1, то решила действовать не откладывая.

( Read more... )

На ужин сделала необычайно вкусный салат с дыней, моцареллой, помидорами и руколой: http://elladkin.livejournal.com/347907.html?style=mine#cutid1:

"Ингредиенты примерно на 4 человека:

150 г. руколы
150 г. помидоров черри
150 г. моцареллы (можно взять фету, если что)
1/2 дыни (примерно 200 г.)
4 ст. ложки орешков пинии (можно взять кедровые)
1 ст. ложка жидкого мёда
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
соль & молотый чёрный перец


Орешки пинии равномерно с двух сторон обжарить на сухой сковороде.

Руколу помыть и обсушить. Из дыни с помощью специальной ложки наделать шариков (можно порезать кубиками, если что).
Помидоры помыть и порезать пополам.
Моцареллу отжать и порезать кубиками.
В отдельном стакане приготовить заливку. Для этого смешать мёд, оливковое масло, лимон, соль и перец.

В большую салатницу порвать руками листья руколы, добавить дынные шарики, помидоры, моцареллу, орешки пинии.
Залить всё заливкой и подать".

Только сейчас осознала, что совершенно забыла добавить кедровые орехи. Впрочем, по–моему они и не нужны. Дыня с медом понастоящему звучала. Я попробовала оба варианта: с моцареллой и фета, первый – значительно лучше.

К чаю вечером испекла ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ: http://i-lara.livejournal.com/50343.html#cutid1. Тоже полный восторг! Очень вкусный пирог получился.